食品安全导论

食品质量与安全专业导论结课论文中文题目从食品添加剂到我国食品安全现状英文题目From the food additive to the status of China’s food safely学生姓名班级学号学院专业任课教师职称摘要：随着我国经济的快速发展，人民生活水平的不断提高，食品安全问题越来越被重视，食品添加剂只是食品安全问题的一个小方面，但是见微知著，一叶而知秋，从一个细微的方面，我们可以发现我国在食品安全上还存在着一些问题，同时食品添加剂为引，我们可以略微的分析出我国的食品安全现状。

关键字：食品添加剂中国食品安全现状abstract：With the rapid development of our economy, the improvement of people's living standard, more and more attention to food safety problems, food additives is a small, food safety problems but know, leaf and zhihiqiu, from a subtle aspects, we can find our country in food security still exist some problems, at the same time, food additives for lead, analysis of the status of food safety in China we can slightly.Key word: food additives current situation of food safety in China目录：一，添加剂的介绍二，食品添加剂与食品安全的关系三，食品添加剂折射出的我国食品安全现状四，改善我国食品安全现状的几点建议五，总结六，参考文献正文一，食品添加剂的介绍我第一次比较详细的了解到食品添加剂是图书中，《从苏丹红事件说起》。

一、名词解释1、食品安全两方面的含义，一是指食品未受到外来因素的威胁（如腐败菌污染、受热、受冻等），食品的固有特性没有发生变化。

二是不会对人体产生伤害（包括现实的和潜在的），不会对人体健康（包括后代健康）产生负面影响。

2、食品安全性评价：以毒理学动物试验结果为基础，结合人群流行性病学调查资料来阐述食品中某种特定物质的毒性及潜在危害对人体健康的影响性质和强度，预测人类接触后的安全程度。

即评价食品中的有害成分或危害物质的毒性以及相应的风险程度。

3、绿色包装对生态环境和人体健康无害，能循环复用和再生利用，可促进国民经济持续发展的包装。

也就是说包装产品从原料选择、产品制造、使用、回收和废弃的整个过程均应符合生态环境保护的要求。

4、关键控制点关键控制点是指通过实施预防或控制措施，能够消除、预防或最大限度地降低在特定的食品生产过程中的危害，使每一个CCP所产生的危害经过控制得以防止、消除或降至可接受水平。

5、食品溯源溯源包括跟踪和追溯两个方面。

食品安全追溯通过对个食品生产各环节信息的连接与记录，实现食品整个生命周期的跟踪与追溯。

6、食源性疾病通过摄食而进入人体的各种致病因子引起的通常具有感染或中毒性质的一类疾病。

包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质引起的疾病。

7、产品认证称为产品质量认证，是根据产品标准和相应技术要求，经认证机构确定，并通过颁发认证证书和认证标志来证明某一产品符合相应标准和相应技术要求的活动。

8、GMP良好生产规范，是一种具有专业特性的品质保证或制造管理体系，是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求，是一种注重生产过程中产品品质和卫生安全的自主性管理制度，是一种具体的产品质量保证体系。

9．安全食品安全食品的概念可以有广义和狭义之分，广义的安全食品是指长期正常使用不会对身体产生阶段性或持续性危害的食品，而狭义的安全食品则是指按照一定得规程生产，符合营养、卫生等各方面标准的食品。

绪论1.Food Security和Food Safety的含义及区别是什么。

2.《食品安全法》对食品安全的定义。

3.了解食品的绝对安全和相对安全。

4.食品质量、食品卫生和食品安全之间的关系。

5.美国食品安全管理的基本体制(管理部门的分工)。

6.我国食品安全监管体制存在的问题。

食品中的危害物1.几种食品原料中存在的危害物。

2.发芽马铃薯中存在的主要致毒成分。

3.有机磷农药的作用机理。

4.农药残留及重金属常用的检测方法。

5.兽药残留的定义。

6.兽药的分类。

7.持久性有机污染物的定义。

8.食品加工中常见的四种危害物。

9.食品添加剂的定义。

食源性疾病1.食源性疾病的定义。

2.细菌性食物中毒的定义。

3.沙门氏菌食物中毒的类型(感染型食物中毒)4.冰箱杀手是指哪种细菌。

5.肉毒梭菌所产的毒素为神经麻痹毒素。

食物过敏1.食品超敏性的定义。

2.常见的植物性过敏食物。

3.食物过敏原的特点。

转基因食品1.什么是转基因技术。

2.第一种转基因作物是什么。

3.第一种转基因食品是什么。

4.世界上最大的转基因食品出口国。

5.转基因食品的安全性。

6.PCR技术、基因芯片的原理。

食品加工中的安全控制1.什么叫食品控制。

2.食品安全控制体系和食品安全控制技术体系的关系。

3.GMP的全称及定义。

4.GMP的中心思想。

5.GMP的四要素。

6.SSOP的全称及定义。

7.SSOP和GMP之间的关系。

8.食品接触面的定义。

9.HACCP的全称及定义。

10.HACCP的原理。

11.关键限值的定义。

12.关键限值与操作限值的区别。

13.监控的定义。

食品标准1.标准的定义。

2.我国标准的分类。

食品安全法1.我国现行的食品安全监督管理体制是什么。

风险分析1.风险分析的三个步骤2.ADI的定义。

P1123.风险管理的定义。

安徽农学通报，Anhui Agri.Sci.Bull.2014，20（06）如何上好《食品安全导论》的第一课谌小立（遵义医学院公共卫生学院，贵州遵义563003）摘要：《食品安全导论》是食品质量与安全专业的一门重要的专业基础课，通过第一堂课《绪论》剖析热点事件，激发学生主动学习兴趣；解析最新食品安全事件，纠正学生可能的错误认识；对比国内外食品安全近况，开拓学生视野，从而提高教学质量。

关键词：食品安全导论；食品质量与安全；教学质量；学习兴趣中图分类号G642.0文献标识码A文章编号1007-7731（2014）06-140-03How to Teach the First Lesson of“Food safety：an introduction”Shen Xiaoli（School of Public Health，Zunyi Medical University，Zunyi563003，China）Abstract：“Food safety：an introduction”is an important professional basic course of food quality and safety. The teaching quality of this course can be improved by the introduction of first lesson，including stimulates the student active learning interest by profiling hot issues about food safety，corrects the probably mistakes of students by analyzing the latest food safety incidents，widens students'view by compare the domestic and international food safety status.Key words：Food safety：an introduction；Food quality and safety；Teaching quality；Learning interest食品质量与安全关系到人民健康、国家和社会的繁荣稳定，也关系到农业和食品工业的发展。

《食品质量与安全专业导论》课程教学大纲课程名称：食品质量与安全专业导论课程类别：专业主干课适用专业：食品质量与安全考核方式：考查总学时、学分： 16 学时、1学分其中实验学时： 0 学时一、课程教学目的食品质量与安全专业导论为食品质量与安全专业大一年级的必修课，是一门专业引导性课程，旨在让学生了解本专业（行业）的过去、现在和将来，学科研究内容和发展方向，食品科学与工程专业高级技术人才的知识结构与层次，本专业的培养计划及其课程（环节）体系的内涵，专业人才的素质和学习方法。

二、课程教学要求通过对本课程的学习，了解食品科学与工程专业的内涵，了解国内外食品加工业的发展现状及趋势，了解我国食品工业与世界发达国家存在的差距。

同时，了解本专业本科人才培养目标及方案，激发学生对专业课程学习的兴趣，巩固专业思想。

三、先修课程无四、课程教学重、难点重点：民以食为天的内涵和外延；食品的相关概念；我国食品安全的现状；我国果蔬保鲜的现状，果蔬贮藏保鲜的相关知识及果蔬采后处理的流程及保鲜方法等；我国果蔬加工业的现状；人才培养方案；大学生活动及各类实践的定位；转基因食品对我国食品安全的战略意义。

难点：清香白酒的历史、工艺、特点；老陈醋的历史、工艺、特点；保健食品、健康食品等相关概念的理解；目前食品安全的主要问题；解决食品安全问题的对策；果蔬采后生理变化及未来果蔬未来果蔬贮运的发展趋势；果蔬加工品的分类；我国果蔬加工业的现状及未来发展趋势；课程结构设计的科学依据；对大学生客观认识学生活动及各类实践的教育引导；转基因食品的生物技术基础。

五、课程教学方法与教学手段讲授、案例分析、讨论、学生参与等。

六、课程教学内容第一章绪论（2学时）1．教学内容(1) 通过民以食为天讲授食品专业的重要性。

(2) 食品科技的四大里程碑。

(3) 山西特色发酵食品，包括清香白酒的历史、工艺、特点；老陈醋的历史、工艺、特点。

2．重、难点提示重点：民以食为天的内涵和外延。

《食品安全导论》结课论文食品的化学性污染摘要：食品是人的生命之本，一日三餐是人们最基本的生存需求。

食品由于污染而降低了卫生质量或失去了营养价值，并可以对人体健康产生不同程度的急、慢性或潜在性危害，甚至有致癌、致畸、致突变作用。

这是现代食品卫生上的新课题，也是人们十分关心的食品安全问题。

关键词：食品，化学污染物，健康1.绪论食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。

对影响食品安全是多方面的，以下仅就化学污染一方面进行探讨。

2.食品中的主要化学污染物与人体健康2.1 食品中化肥污染在农业生产中，化肥的合理科学施用不但能够改善土壤结构，而且能够增加农作物产量。

由于近几年大量长期地乱施化肥，使土壤的理化性状变劣，肥力下降，同时造成了农业环境的污染，进而给食品带来了污染。

氮肥在我国化肥的生产和消费中约占生产总量的80%，消费总量的70%。

在蔬菜生产中，施用过量的氮肥，再加上蔬菜是富集硝酸盐的植物性食物，从而对叶菜类蔬菜含硝酸盐影响最大。

人类摄入硝酸盐约有80%～90%来自蔬菜，虽然蔬菜中的硝酸盐对人体无害，但它极易还原成亚硝酸盐，导致癌症发生。

世界卫生组织和联合国粮农组织在1993年就规定硝酸盐的日允许摄入量为0.36mg/kg（体重），亚硝酸盐的日允许摄入量为0.13mg/kg（体重）。

从一次测定结果来看，有些蔬菜（叶菜类）硝酸盐含量已经超标，大多数蔬菜的亚硝酸盐含量尚未超标，但腌制的芥菜已明显超标，对人类的身体健康存在着一种潜在威胁，应引起人们的高度重视。

被硝酸盐污染的蔬菜对人体的影响主要有以下两方面:一是硝酸盐含量高可能会引起高铁血红蛋白症;二是硝酸盐、亚硝酸盐是强致癌物质亚硝酸胺的前体，可诱发消化系统癌变。

2.2 食品中的农药污染我国是农业大国，每年平均发生病虫害约27～28亿亩次，施用农药防治的面积为23亿亩次左右，挽回粮食损失200～300亿kg。