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一、名词解释1、食品安全两方面的含义，一是指食品未受到外来因素的威胁（如腐败菌污染、受热、受冻等），食品的固有特性没有发生变化。
二是不会对人体产生伤害（包括现实的和潜在的），不会对人体健康（包括后代健康）产生负面影响。
2、食品安全性评价：以毒理学动物试验结果为基础，结合人群流行性病学调查资料来阐述食品中某种特定物质的毒性及潜在危害对人体健康的影响性质和强度，预测人类接触后的安全程度。
即评价食品中的有害成分或危害物质的毒性以及相应的风险程度。
3、绿色包装对生态环境和人体健康无害，能循环复用和再生利用，可促进国民经济持续发展的包装。
也就是说包装产品从原料选择、产品制造、使用、回收和废弃的整个过程均应符合生态环境保护的要求。
4、关键控制点关键控制点是指通过实施预防或控制措施，能够消除、预防或最大限度地降低在特定的食品生产过程中的危害，使每一个CCP所产生的危害经过控制得以防止、消除或降至可接受水平。
5、食品溯源溯源包括跟踪和追溯两个方面。
食品安全追溯通过对个食品生产各环节信息的连接与记录，实现食品整个生命周期的跟踪与追溯。
6、食源性疾病通过摄食而进入人体的各种致病因子引起的通常具有感染或中毒性质的一类疾病。
包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质引起的疾病。
7、产品认证称为产品质量认证，是根据产品标准和相应技术要求，经认证机构确定，并通过颁发认证证书和认证标志来证明某一产品符合相应标准和相应技术要求的活动。
8、GMP良好生产规范，是一种具有专业特性的品质保证或制造管理体系，是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求，是一种注重生产过程中产品品质和卫生安全的自主性管理制度，是一种具体的产品质量保证体系。
9．安全食品安全食品的概念可以有广义和狭义之分，广义的安全食品是指长期正常使用不会对身体产生阶段性或持续性危害的食品，而狭义的安全食品则是指按照一定得规程生产，符合营养、卫生等各方面标准的食品。
1 转基因食品有较多的优点：可增加作物单位面积产量；可以降低生产成本；通过转基因技术可增强作物抗虫害、抗病毒等的能力；提高农产品的耐贮性，延长保鲜期，满足人民生转基因食品——土豆活水平日益提高的需求；可使农作物开发的时间大为缩短；可以摆脱季节、气候的影响，四季低成本供应；打破物种界限，不断培植新物种，生产出有利于人类健康的食品2为了人吃的有三种目的，1种是便宜，省了农药和除草剂的钱1种是为了保存，比如西红柿，一般的两三天就坏了，弄一下放一个礼拜不坏。
1种重视是为了防病，比如木瓜，弄一下你就能吃到便宜的国产木瓜了。
还有1种是增加某种营养，比如黄金稻增加的维生素A，铁，锌等，不过这个目前亩产什么的都还略差不太好推广，市场上也没有。
为了猪牛吃的除了便宜还增加了一种酶，让猪牛吃了以后直接吸收玉米里的磷，要不农民还得额外的购买饲料，这个对我们来说就能便宜的吃到猪牛羊肉。
3转基因食品的好处所谓转基因食品，就是指科学家在实验室中，把动植物的基因加以改变，再制造出具备新特征的食品种类。
例如，在普通西红柿里加入一种在北极生长的海鱼的抗冻基因，这样，西红柿在冬天就能保存更长的时间，从而大大延长保鲜期。
转基因食品好不好，有什么利与弊呢？人们对转基因食品，存在着两种不同的看法，一种是认为科技的进步能大大提高我们的生活水平，另一种则认为转基因食品会产生预期不到的中毒或者过敏反应。
世界上许多国家都在进行转基因食品的研究工作，那么与传统食品相比，它是否具有优势，优势何在呢？经研究表明，通过批准的转基因食品往往比普通食品更有营养，更安全。
好处一：对健康有保障。
比如说，抗虫的转基因玉米不会被虫咬，就会减少玉米身上的伤口，一些有害的微生物就不能去侵犯它，这就减少了微生物侵害的几率，对我们的健康是一个保障。
好处二：拥有我们自身不能合成的营养素。
和非转基因相比，有一些转基因食品，尤其是未来一些转基因食品，增加了一些我们所需要的营养素。
绪论1.Food Security和Food Safety的含义及区别是什么。
2.《食品安全法》对食品安全的定义。
3.了解食品的绝对安全和相对安全。
4.食品质量、食品卫生和食品安全之间的关系。
5.美国食品安全管理的基本体制(管理部门的分工)。
6.我国食品安全监管体制存在的问题。
食品中的危害物1.几种食品原料中存在的危害物。
2.发芽马铃薯中存在的主要致毒成分。
3.有机磷农药的作用机理。
4.农药残留及重金属常用的检测方法。
5.兽药残留的定义。
6.兽药的分类。
7.持久性有机污染物的定义。
8.食品加工中常见的四种危害物。
9.食品添加剂的定义。
食源性疾病1.食源性疾病的定义。
2.细菌性食物中毒的定义。
3.沙门氏菌食物中毒的类型(感染型食物中毒)4.冰箱杀手是指哪种细菌。
5.肉毒梭菌所产的毒素为神经麻痹毒素。
食物过敏1.食品超敏性的定义。
2.常见的植物性过敏食物。
3.食物过敏原的特点。
转基因食品1.什么是转基因技术。
2.第一种转基因作物是什么。
3.第一种转基因食品是什么。
4.世界上最大的转基因食品出口国。
5.转基因食品的安全性。
6.PCR技术、基因芯片的原理。
食品加工中的安全控制1.什么叫食品控制。
2.食品安全控制体系和食品安全控制技术体系的关系。
3.GMP的全称及定义。
4.GMP的中心思想。
5.GMP的四要素。
6.SSOP的全称及定义。
7.SSOP和GMP之间的关系。
8.食品接触面的定义。
9.HACCP的全称及定义。
10.HACCP的原理。
11.关键限值的定义。
12.关键限值与操作限值的区别。
13.监控的定义。
食品标准1.标准的定义。
2.我国标准的分类。
食品安全法1.我国现行的食品安全监督管理体制是什么。
风险分析1.风险分析的三个步骤2.ADI的定义。
P1123.风险管理的定义。
食品安全总结五篇食品安全总结一：食品安全是人们生活中非常重要的一个方面，关系到人们的健康和生命安全。
近年来，我国加大了对食品安全的监管力度，取得了一定的成效。
然而，仍然存在一些问题，需要进一步加强。
首先，一些食品生产企业存在不法经营行为，从源头上就存在安全隐患。
部分企业为了追逐利润，使用了不合格的原材料，或者添加了过量的添加剂。
这对消费者的健康带来了很大的威胁。
其次，食品流通环节也存在问题。
有些商家为了降低成本，没有对食品进行妥善的储存和运输，导致食品变质。
一些小摊贩为了赚取更多的利润，使用了过期或者安全标准不达标的食品，给消费者带来了食品安全隐患。
此外，食品安全监督机构的监管力度也需要加强。
一些违法生产和销售食品的企业存在漏洞，监管机构应该加大对这些企业的打击力度，不能让他们逍遥法外。
另外，消费者自身的食品安全意识也需要提高。
很多消费者在购买食品时只看价格，而不关注食品的质量和安全。
买到不安全的食品后，也没有及时举报，导致问题无法解决。
综上所述，加强食品安全需要从多个方面入手，包括从生产企以确保人们的食品安全。
食品安全总结二：食品安全一直是人们非常关注的一个问题，因为食品安全直接关系到人们的生命安全和健康。
我国政府对食品安全的重视程度在不断提高，取得了一定的成效。
但同时，仍然存在一些问题，需要进一步加强。
首先，一些不法商贩为了追求利润，采用了不合规的生产方法。
例如，使用过期、腐烂的原材料，或者添加了过量的添加剂。
这些不法行为给消费者的健康带来了很大威胁。
其次，食品流通环节存在问题。
一些商家为了减少成本，没有进行妥善的储存和运输，导致食品变质。
还有一些小摊贩为了挣取更多利润，使用了过期或者不符合安全标准的食品，给消费者带来了安全隐患。
此外，食品安全监督机构的监管力度也需要加强。
一些违法生产和销售食品的企业存在漏洞，监管机构应该加大对这些企业的打击力度，不能让他们逃脱法律制裁。
另外，消费者自身的食品安全意识也需要提高。
《食品安全导论》结课论文食品的化学性污染摘要：食品是人的生命之本，一日三餐是人们最基本的生存需求。
食品由于污染而降低了卫生质量或失去了营养价值，并可以对人体健康产生不同程度的急、慢性或潜在性危害，甚至有致癌、致畸、致突变作用。
这是现代食品卫生上的新课题，也是人们十分关心的食品安全问题。
关键词：食品，化学污染物，健康1.绪论食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
对影响食品安全是多方面的，以下仅就化学污染一方面进行探讨。
2.食品中的主要化学污染物与人体健康2.1 食品中化肥污染在农业生产中，化肥的合理科学施用不但能够改善土壤结构，而且能够增加农作物产量。
由于近几年大量长期地乱施化肥，使土壤的理化性状变劣，肥力下降，同时造成了农业环境的污染，进而给食品带来了污染。
氮肥在我国化肥的生产和消费中约占生产总量的80%，消费总量的70%。
在蔬菜生产中，施用过量的氮肥，再加上蔬菜是富集硝酸盐的植物性食物，从而对叶菜类蔬菜含硝酸盐影响最大。
人类摄入硝酸盐约有80%～90%来自蔬菜，虽然蔬菜中的硝酸盐对人体无害，但它极易还原成亚硝酸盐，导致癌症发生。
世界卫生组织和联合国粮农组织在1993年就规定硝酸盐的日允许摄入量为0.36mg/kg（体重），亚硝酸盐的日允许摄入量为0.13mg/kg（体重）。
从一次测定结果来看，有些蔬菜（叶菜类）硝酸盐含量已经超标，大多数蔬菜的亚硝酸盐含量尚未超标，但腌制的芥菜已明显超标，对人类的身体健康存在着一种潜在威胁，应引起人们的高度重视。
被硝酸盐污染的蔬菜对人体的影响主要有以下两方面:一是硝酸盐含量高可能会引起高铁血红蛋白症;二是硝酸盐、亚硝酸盐是强致癌物质亚硝酸胺的前体，可诱发消化系统癌变。
2.2 食品中的农药污染我国是农业大国，每年平均发生病虫害约27～28亿亩次，施用农药防治的面积为23亿亩次左右，挽回粮食损失200～300亿kg。
一、引言食品，作为人类生存和发展的基本物质基础，自古以来就备受关注。
随着社会的发展和科技的进步，食品领域的研究不断深入，食品导论作为一门基础学科，为我们提供了丰富的食品知识。
本文将对食品导论知识进行总结，以期为读者提供参考。
二、食品的基本概念与分类1. 食品的基本概念食品是指供人类食用的物质，包括植物性食品、动物性食品和微生物食品。
食品应具备以下特点：营养价值高、易于消化吸收、安全无害、口感良好。
2. 食品的分类（1）按来源分类：植物性食品、动物性食品、微生物食品。
（2）按加工方式分类：初级食品、加工食品、方便食品。
（3）按食用目的分类：主食、副食、零食。
三、食品的营养价值与食品安全1. 食品的营养价值食品的营养价值是指食品中所含有的各种营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。
食品的营养价值是衡量食品质量的重要指标。
2. 食品安全食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售和消费过程中，不发生食物中毒、食源性疾病等危害人体健康的事件。
食品安全包括以下三个方面：（1）原料安全：保证原料来源的清洁、无毒、无害。
（2）加工安全：确保食品加工过程中的卫生条件，防止食品污染。
（3）消费安全：教育消费者正确食用食品，避免因不当食用而引发健康问题。
四、食品的储存与保鲜1. 食品的储存食品储存是指将食品保存在适宜的环境中，防止食品变质、腐败。
食品储存的方法有：冷藏、冷冻、干燥、腌制等。
2. 食品的保鲜食品保鲜是指采用物理、化学或生物方法，延长食品的保鲜期。
食品保鲜的方法有：防腐剂、抗氧化剂、生物保鲜等。
五、食品法规与标准1. 食品法规食品法规是指国家制定的有关食品生产、加工、储存、运输、销售和消费等方面的法律、法规和规章。
食品法规旨在保障食品安全，维护消费者权益。
2. 食品标准食品标准是指国家或行业制定的有关食品质量、卫生、安全等方面的技术规范。
食品标准是食品生产、加工、销售和消费的重要依据。
