符合中国人饮食习惯的特医食品开发-李汉西

近年来，特殊医学用途配方食品（简称特医食品）领域因为刚起步、潜力大，在我国被称为是“黎明行业”，也被看作大健康领域的又一片蓝海。

制药企业凭借着“临床有需求、自身有优势”，纷纷摩拳擦掌，将其作为跨界转型的新战场。

政策背景特殊医学用途配方食品（FoodforSpecialMedicalPurpose,FSMP），是为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品。

该类产品必须在医生或临床营养师指导下，单独食用或与其他食品配合食用。

2016年3月7日，国家食品药品监督管理总局颁布《特殊医学用途配方食品注册管理办法》，办法将于2016年7月1日起施行。

2017年12月底，国家食品药品监管总局发布了《关于调整特殊医学用途配方食品注册管理过渡期的公告》（2017第139号）。

公告明确特医食品注册管理过渡期也从原来的2018年1月1日延长至2019年1月1日，为企业充分预留了申请注册的时间。

随着政策出台，将进一步规范“特殊医学用途配方食品”市场，同时也将推动特医食品领域的资本运作，会有更多的国际品牌进入中国，中国特医食品领域将进入品牌战国时代。

市场空间消费特殊医学用途配方食品在全世界，尤其在欧美等发达国家，已经有二十多年的发展历史，形成了完整的产业系统。

目前，全球特殊医学用途食品的市场规模大约为640亿元。

其中，欧美市场规模为450亿元，日韩市场规模为185亿元。

而中国特殊医学用途食品市场规模仅为6亿元，消费规模仅占全球市场的1%，远未满足市场需求。

据智研咨询，2017年中国特医食品行业规模达到33.7亿元，较2016年同期增长30.12%。

2011～2017 中国特医食品行业规模情况▲2017年中国特医食品产量为2.47万吨，同比增37%；2017年中国特医食品行业需求量为3.66万吨，同比增长27.53%。

2011～2017 中国特医食品行业产量情况▲2011～2017 中国特医食品行业需求量情况▲市场竞争格局特医食品是最近两年食品界新出现的“香饽饽”，然而，截至2018年2月底，全国只有5个产品获准注册，其中仅1个来自国内企业。

二十世纪中国饮食史研究概述新世纪的钟声已经敲响，回顾一个世纪来中国饮食生活史研究的轨迹，可以清楚地看到它的曲折历程。

从一定意义上来说，中国饮食生活史研究的勃兴，使史学研究更加充分和完善。

因此，对20世纪中国饮食生活史研究进行科学总结，对于更好地把握新世纪中国文化史、社会史的研究方向，由此建立起完善的中国史学体系，让历史学永葆青春，这无疑是一项意义深远的工作。

一、国内的中国饮食史研究状况中国饮食史作为一门边缘性的学科，它的兴衰演变随着社会政治、军事、经济的状况及政府的政策而变化，时兴时衰。

但总的来说，可以分为以下几个阶段:(一)兴起阶段(1911年至1949年)中国饮食史研究始于1911年出版的张亮采《中国风俗史》一书。

在该书中，作者将饮食作为重要的内容加以叙述，并对饮食的作用与地位等问题提出了自己的看法。

此后，相继发表有:董文田《中国食物进化史》(《燕大月刊》第5卷第1-2期，1929年11月版)、《汉唐宋三代酒价》(《东省经济月刊》第2卷第9期，1926年9月)，郎擎霄《中国民食史》(商务印书馆1934年版)，全汉昇《南宋杭州的外来食料与食法》(《食货》第2卷第2期，1935年6月)，杨文松《唐代的茶》(《大公报?史地周刊》第82期，1936年4月24日)，胡山源《古今酒事》(世界书局1939年版)、《古今茶事》(世界书局1941年版)，黄现璠《食器与食礼之研究》(《国立中山师范季刊》第1卷第2期，1943年4月)，韩儒林《元秘史之酒局》(《东方杂志》第39卷第9期，1943年7月)，许同华《节食古义》(《东方杂志》第42卷第3期)，李海云《用骷髅来制饮器的习俗》(《文物周刊》第11期，1946年月版)，刘铭恕《辽代之头鹅宴与头鱼宴》(《中国文化研究汇刊》第7卷，1947年9月版)，友梅《饼的起源》(《文物周刊》第71期，1948年1月28日版)，李劼人《漫游中国人之衣食住行》(《风土杂志》第2卷第3-6期，1948年9月—1949年7月)，等等。

减盐基本知识作者：暂无来源：《中国食品》 2021年第18期降低人群食盐摄入量是世界各国预防心血管疾病经济有效的措施之一。

在国家卫生健康委员会的指导下，由乔治全球健康研究院（中国）与伦敦玛丽女王大学牵头，联合中国疾病预防控制中心、中国健康教育中心、国家食品安全风险评估中心，以及北京航空航天大学等单位合作开展了“中英减盐行动”（Action on Salt China）（简称“ASC”），本项目由英国国家健康研究所提供资助，包括健康教育、家庭主厨减盐、学校减盐、餐馆减盐、综合干预减盐及预包装食品减盐等内容。

为了普及盐与健康的科学知识，宣传“ASC”的项目成果，倡导健康生活方式，本刊特联合项目方开设“中英减盐行动”专栏，以飨读者。

文李英华聂雪琼李莉中国健康教育中心采访嘉宾：中国健康教育中心党委书记、主任李长宁问：作为国家级专业机构，中国健康教育中心在减盐方面开展了哪些工作？答：中国健康教育中心是国家级健康教育专业机构，开发健康科普信息、开展健康科普活动是中心职责之一。

近年来，中心在健康教育政策制定、健康城市建设、健康场所建设、城乡居民健康素养促进、健康知识传播普及等方面，开展了大量工作。

其中，在营养宣传、减盐健康教育领域，中国健康教育中心主要开展了以下工作：一是营养与健康一直是健康促进与教育工作的重要内容。

在《中国公民健康素养基本知识与技能》（简称“健康素养66条”）中有11条营养相关条目，应该说占比很大，也充分说明了营养教育在健康素养提升中的重要作用。

在十部委联合印发的《关于加强健康促进与教育指导意见》及国家卫生健康委《“十三五”全国健康促进与教育工作规划》《全民健康素养促进行动规划（2014－2020年）》等文件中都将营养健康教育作为重要内容。

中国健康教育中心将引导合理膳食作为健康素养促进行动项目、国家基本公共卫生服务健康教育项目等重大项目的重要工作任务，广泛开展了“三减三健”（减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼）健康生活方式行动和以“合理膳食”为主题的健康中国行等专项行动。

中国果菜China Fruit &Vegetable第43卷,第10期2023年10月精深加工Deep Processing 收稿日期:2023-03-10基金项目:国家级大学生创新创业项目（202113241007）；湖北省教育厅科研指导性项目（B2022）；校级学生科研项目（2020XSZ19）第一作者简介:李西（1997—），男，本科，主要从事食品加工方面的工作*通信作者简介:严碧云（1984—），女，副教授，博士，主要从事食品微生物及天然产物加工方面的工作柚皮精油提取工艺及抗氧化抑菌活性研究李西1，姜凯1，黄爱妮1，王琴2，张泽英1，严碧云1*（1.武昌工学院食品健康研究所，湖北武汉430065；2.武汉大学人民医院，湖北武汉430065）摘要:为提高柚皮的附加值，采用微波超声协同方法提取柚皮精油，以柚皮精油得率为考察指标，在单因素试验的基础上运用响应面法优化提取工艺。

结果表明，柚皮精油微波超声+溶剂提取最佳工艺为微波功率450W 、微波时间8min 、超声功率400W 、超声时间15min 、石油醚与柚皮的比例为6∶1（mL/g ）、萃取温度36.8℃，在此工艺下提取的精油得率为（8.0±0.33）%。

当精油浓度为10%时，羟自由基清除率为98.29%；低于同浓度的VC ，DPPH 自由基清除率为49.28%，远低于同浓度的VC ，但上升趋势明显；精油对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌具有明显的抑制效果。

总之，柚皮精油具有优异的抗氧化和抑菌活性，可进一步开发成天然保鲜剂应用于食品加工与贮藏。

关键词:柚皮精油；抗氧化；抑菌；微波；超声波中图分类号：TS218文献标志码：A文章编号：1008-1038(2023)10-0012-07DOI：10.19590/ki.1008-1038.2023.10.004Study on Extraction Process and Antioxidant,Antibacterial Activityof Essential Oil from Pomelo PeelLI Xi 1,JIANG Kai 1,HUANG Aini 1,WANG Qin 2,ZHANG Zeying 1,YAN Biyun 1*(1.Institute of Food and Health,Wuchang Institute of Technology,Wuhan 430065,China;2.People’s Hospitalof Wuhan University,Wuhan 430065,China)Abstract:In order to improve the utilization value of pomelo peel,essential oil was extracted from pomelo peel bymicrowave-ultrasonic synergistic method.With the yield as the index,the optimal scheme was determined by response surface methodology on the basis of single factor experiment.The optimal process conditions were that microwave power was 450W,microwave time was 8min,ultrasonic power was 400W,ultrasonic time was 15min,the ratio of petroleum ether to pomelo peel was 6∶1(mL/g),and extraction temperature was 36.8℃.Under this condition,the yield of essential oil was (8.0±0.33)%.When the concentration of essential oil was 10%,the hydroxyl radical scavenging rate was 98.29%,which was lower than that of VC at the same concentration,and the DPPH radical scavenging rate was 49.28%,which was much lower than that of VC at the same concentration,but the柚子（）是芸香科柑橘属植物柚的果实，是最常食用的水果之一，2022年中国的柚子年产量高达5.16×106t，居世界首位[1]。

For personal use only in study and research; not forcommercial useTY食品市场产品基本情况目录一、分类二、市场厂家和产品情况概述三、主要厂家和产品详细信息汇总3.1中恩（天津）医药有限公司3.2 西安力邦临床营养有限公司3.3 浙江海力生集团3.4 广州纽健生物科技有限公司3.5上海冬泽特医食品有限公司3.6 达能纽迪希亚3.7 雅培安素系类医用营养品3.8 雀巢特殊医学用途配方食品3.9 广州福胜进出口贸易公司3.10 斗山特殊医学用途配方食品3.11其他产品一、分类：略二、市场概述1、目前市场上医用营养产品投入较大，市场占有率也比较大的公司有瑞士雀巢、法国达能（纽迪希亚）、美国雅培、德国费森尤斯.卡比、日本大冢等，其中德国费森尤斯.卡比、日本大冢又是专注于肠外营养产品。

在这里就不多做介绍。

国内现在做得比较早或者在大力发展的有天津的中恩（中科院下属）、广州纽健生物科技、西安力邦临床营养有限公司、浙江海力生、上海冬泽特医等。

这里有些厂家主攻药食同源产品、有些产品线丰富、技术力量雄厚、有些有着良好的一线操作能力，着眼于客户需求，精耕医院临床市场，借力互联网+平台，实现线上线下的融合。

市场上也有个别行销多年的产品比喻江中出品的初元，短肽特殊营养食品。

2、在产品功能、适应人群方面多集中在：针对肿瘤病患者、手术消化吸收不好者、对胃肠道有益者、糖尿病血糖高的人、肝病、肾病相关人群，另外也有一些有益呼吸系统、心血管系统、减肥人群的营养配方产品。

3、销售渠道方面：现阶段还是集中在医院超市、营养科、外科、ICU等，专卖店等，也少有在商超（如初元）等。

4、包装形式：多采用食品、保健食品类似包装形式，盒装、袋装、瓶装、易拉罐装等。

见图片。

5、使用原料：国外产品以维生素、矿物质、膳食纤维、短肽蛋白等等营养元素为主打；国内产品配方则要更丰富一点，选用了很多有功能作用的药食同源原料。

图说肠内营养中山大学生物工业研究院临床营养医学顾问李汉西一、背景介绍•营养风险筛查：NRS 2002、SGA•营养代谢测量：能量测量仪（能量代谢车）•人体成分分析：脂肪仪（脂肪、肌肉测量）•生化指标检测ONS 口服营养补充EN（管饲）二、肠道结构与功能消化功能肠道粘膜绒毛结构肠道功能与营养支持治疗的关系EN-短肽EN-整蛋白肠道屏障功能与营养方式東口高志.外科と代謝・栄養43巻4号2009年8月：51-60三、肠内营养的临床意义大规模回顾性临床研究：• 总样本数4400万• ONS 配对样本数120万• 样本为美国11年的住院病人（2000-2010）Philipson T, Snider JT, Lakdawalla D, Stryckman B, Goldman D. Impact of oral nutritional supplementation on hospital outcomes. Am J Managed Care. 2013;19:121-128.口服营养补充对住院结果的影响Impact of Oral Nutritional Supplementationon Hospital Outcomes匹配的ONS 匹配的非ONS营养干预的价值SCI IF3.3主编评论：为了控制医疗费用、为了医改；呼吁重视和更多开展ONS。

四、肠内营养相关技术量的计算氨基酸型途径选择-TF？ONS？1、中枢神经系统疾病无法进食TF2、口腔咽喉食道肿瘤/手术无法进食TF3、围检查/手术期营养不足ONS4、高分解代谢创伤、感染营养不足ONS5、肿瘤放化疗营养不足ONS6、急性胰腺炎无法消化食物早期TF 7、消化道瘘无法经口进食TF8、炎性肠病减轻炎症同时营养TF/ONS9、短肠综合征营养同时促进再生TS/ONS 10、其他慢性疾病营养不足ONS速度（ml/h)THANKS。