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洛阳特有的这一桌菜，道道都是一个传说！洛阳水席的来历和传说洛阳水席、洛阳牡丹、龙门石窟，被世人称为“洛阳三绝”。
洛阳水席是洛阳一带传统名吃，也是豫菜宴席的一个杰出典型。
相传始于唐代，至今已有一千多年的历史，也是中国迄今保留下来的历史久远的名宴之一。
所谓水席有两层含义:一是,道道菜离不开汤水;其二是,上一到撤一道,如行云流水一般,故叫水席.“水席”起源于洛阳，这与洛阳的地理气候有很大关系。
洛阳四面环山，地处盆地，雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。
洛阳人习惯使用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成“酸辣味殊，清爽利口”的风味。
历史上洛阳曾被十三个朝代定为都城，作为政治、经济、文化中心，从夏朝直到宋代，这一地区都较为繁华。
在饮食习俗方面，吸取了南北的精华，荟萃了四方异味，形成了自己重实用、不重花样、素油低盐、调味适中、甘咸可口、理中和气、颐养有益的饮食文化特色。
从北魏到隋唐，由于洛阳地区的佛教兴盛，寺庵星罗棋布，僧侣众多，他们为了获得上流社会的支持，便潜心研制精美的素斋，用以款待有地位的施主。
他们采用当地的土特产精致的素菜，并根据民间膳食多用汤类的特点，制成了连汤带水一起使用的菜肴，这就是最早的洛阳水席。
这种素食汤菜和制作方法很快传播到上流社会，经过改进加工，配上山珍海味，开始登上宫廷和官场的大雅之堂。
随后，一些较为富庶的百姓，为讲排场和摆阔气，又把这素菜荤做的汤菜搬到了民间的宴席上。
寺庵菜因此传入民间，人们根据自己的习惯，采用萝卜、山药、红薯等土特产制出了经济实惠的筵席。
关于洛阳水席的起源，相传武则天一次巡视洛阳，地方长官以“水系”供奉，吃腻了山珍海味的武则天对荤素浑做、花样众多、清新可口的宴席赞不绝口，并询问陪侍的臣僚味道如何。
臣子们见女皇喜欢，当然都随声附和。
中原美食：洛阳水席说到菜系，大多吃货们都知道有中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
洛阳水席就是在这八大菜系之外、流传于河南省洛阳市的一种特色传统名宴，属于豫菜的一种。
当年第一次吃水席时，和外地人一样，甚是疑惑。
难道让我们喝水当菜吃吗？直到菜端上桌，才明白水席二字的含义。
所谓“水席”有两个含义：一是全部热菜皆有汤——汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。
按正规水席上菜方法，全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。
但现实中食客不可能每次吃水席都会点这么多菜，都是选几样自己喜欢的菜即可。
聪明的商家也提前会帮你制定多种荤素搭配的套餐，你只需要扫一眼便能选出合乎自己意愿的组合了。
常吃的大致有牡丹燕菜，连汤肉片，浆面条，洛阳熬货，生汆丸子，焦炸丸子，蜜汁红薯，蜜汁八宝饭，西辣鱼，料子全鸡，如意蛋汤。
洛阳水席不象川菜那么麻辣鲜香，油水充足，也不如粤菜那么做工精细，食材昂贵。
它取材方便，都是民间常用食品，味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，几乎所有的人均能找到合自己口味的菜肴，舒适可口。
关于水席还有和武则天相关的历史传说。
相传袁天罡早年夜观天象，知道武则天将来要当皇帝，但天机又不可泄露，就设计了这个大宴，预示武则天日后二十四年的酒肉光景。
每道菜汤汤水水，即是暗指武则天水到渠成；干干稀稀，是喻指武则天二十四年的干系（稀）。
“洛阳水席”的菜序是前八品（冷盘）、四镇桌、八大件、四扫尾，共二十四道菜，这正应了武则天从永隆元年总揽朝政，到神龙元年病逝洛阳上阳宫的二十四年。
洛阳水席中最出名的当数牡丹燕菜。
这道菜的来历还和那位女皇分不开。
武周年间，女皇武则天为视察龙门卢舍那大佛的凿刻，而驾临洛阳。
适逢城东关下园村长出一棵特大白萝卜，长有三尺，上青下白，重30多斤，菜农视为奇物，百姓视为“祥瑞”而敬献进宫。
御厨们反复琢磨，将萝卜配以山珍海味烹制成一品不失御膳风味的汤菜。
洛阳水席名声在外，24道菜全吃过的少有，吃过这8道就够地道了洛阳作为一个历史底蕴深厚的千年古城，在历史上曾做了十几个王朝的帝都，见证了多少兴衰成败，最后留下的也只有这座城，以及各种历史故事罢了。
当然，传承多年的美食也是保留了下来，不过随着时间的变迁，还是多少会跟以前有些许的不同，其中最为著名的洛阳水席，大概就是名声最响的名宴了，它是一种传统和盛大的宴席，起源于唐代，最初是作为宫廷盛宴而存在，一共设有24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜，冷、热、荤、素，甜、咸、酸、辣兼有，让人一次性品尝到各式各样，各具风味的佳肴，可以说是顶级的享受了。
洛阳水席不过如今的洛阳水席变化是颇大了，也很少有店家是真的会推出24道满当当的宴席，因为真的会吃不完，而且价格也不不菲，顾客顶多就是在24道菜中选择自己喜爱的菜式来品尝，也算是体验一番了。
下面要说的8道菜式，就是其中颇有代表性的佳肴，也是最受欢迎的存在，看看你是不是也吃过呢！一、洛阳燕菜洛阳燕菜洛阳燕菜又叫牡丹燕菜，是著名的豫菜，更是洛阳水席中的首道菜，成品的洛阳燕菜只会让宾客看到其表面一朵色彩鲜艳、味道清香的牡丹花漂浮在汤面上，色香味俱全，还没品尝就能让人感受到它的不一般。
洛阳燕菜如今分为高中低三种档次，供不同食客选择，高档水席有海参席、鱼翅席、广肚席；中档水席有鸡席、鱼席、肉席；低档水席为大众席，以肉、粉条、蔬菜为主。
虽然食材有所不同，但洛阳燕菜的味道却是相差不远，都是集酸、辣、咸、甜、鲜、香于一身，爽口美味，别具一格，实在是不可多得的佳肴。
二、连汤肉片连汤肉片连汤肉片也是洛阳水席中重要的菜式，因为食材相对比较常见，所以很受大众的喜爱，它是由精瘦肉、莲藕、木耳、金针、大绿豆等为食材，加上盐、酱油、胡椒粉、香醋、料酒、味精、香油、葱、姜等配料精心制作而成。
连汤肉片的肉片滑嫩、爽口，而汤水微酸利口，咸香美味，喝起来也是相当爽快，可以下饭也可以单独吃。
素菜荤做、满席汤水，是洛阳水席的两大特色。
吃一套完整的水席必有24道菜，这和洛阳作为东都的历史密不可分，与武则天更要扯上千丝万缕的联系，尽管洛阳各家老字号对这24道菜有不同的解读，不同的做法，但牡丹燕菜是必定要有的，这道菜最初就是由武则天“发明”的。
吃水席不一定要吃整席，丰俭由人，24道菜也没有固定的套路，选材很广，除了一定要有的牡丹燕菜，其余的在各家水席店都能吃到完全不同的感觉，全加起来恐怕也有四五十道。
下面列出的只是较为普遍的24道（顺序是随意的，并未按照“前八品、四镇桌、八大件、四扫尾”的说法来排列）：
1、牡丹燕菜
2、连汤肉片
3、葱扒虎头鲤
4、海米升百彩
5、料子凤翅
6、油炒八宝饭
7、酸辣焦炸丸子
8、山楂涝
9、虎皮扣肉
10、西辣鱼片
11、洛阳酥肉
12、洛阳水丸子
13、甜拔丝
14、菊花变蛋
15、条子扣肉
16、洛阳熬货
17、烩四件
18、洛阳海参
19、糊涂面
20、红油耳丝
21、小碗汤
22、蜜汁人参果
23、黄焖鸡
24、圆满如意汤。
洛阳水席是河南洛阳一带特有的汉族传统名宴，属于豫菜系。
洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史。
洛阳水席和龙门石窟、洛阳牡丹并称洛阳三绝，它是中国迄今所保留下来的历史最久远的名筳之一。
它有两个含义:一是全部热菜皆有汤-汤汤水水;二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。
洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。
水席起源于洛阳，这与其地理气候有直接关系。
洛阳四面环山，地处盆地雨少而干燥。
古时天气寒冷，不产水果，因此民间膳食多用汤类。
之所以称为水席，一是它的每道菜都离不开汤汤水水，二是一道道地上，吃一道换一道，仿佛行云流水一般，故称水席。
全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。
上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰"带子上朝"；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。
热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬无不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。
不过，在民间的水席做法仍然有很多种，比如有的最后一道菜是八宝。
“水席”是洛阳特有的地方风味菜肴，它风味独特，选料十分讲究，烹制认真精细，味道鲜美多样，口感舒适爽利。
The water banquet of LuoYangThe water banquet of Luo Yang is the traditional feast with the characteristic of the Han nationality in Henan province, which belongs to the Yu cuisines. The water banquet of Luo Yang originated in the Tang Dynasty, which has a long history over 1300 years and is well-known with the Luoyang peony and the Longmen Grottoes.The Water banquet originated in Luoyang, which has a direct relationship with its geographical climate. Luoyang is surrounded by mountains and locates in the basin with the less rain and dry climate. Because of the cold weather in ancient times, the trees did not produce fruits, the folk dietary were mostly soup courses.The water Banquet has a total of 24 courses, including 8 cold dishes, 4 main ones, 8 medium ones and 4 basic ones, which has various different tastes of cold and hot，meaty and vegetable, sweet and salty, and spicy and sour.There are two meanings of the name called as the Water banquet. The one is that every course can′t separate from soup. The other one is that when one course is served the previous one will be taken away, which just likes moving of clouds and flowing of water."The water banquet" is a peculiar Luoyang local flavor dishes with unique flavor. The choice of materials is very exquisite. And then the cooking process must be earnest and careful. As a result the flavor will taste delicious and the taste is comfortable .。
天下第一宴：洛阳水席
提起古都洛阳的美食，首屈一指的当属水席了，水席和龙门石窟、牡丹花一起被称为「洛阳三绝」。
那「酸辣味殊，清爽利口」的味道，实令人念念不忘，回味无穷。
洛阳水席之所以称为「水席」，有两个原因：一是全部热菜皆有汤，整桌宴席上都是汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上一道，上菜彷佛行云流水一般，不断地更新。
水席中的菜肴有荤有素，素菜荤做，有冷有热，咸甜酸辣，口味各异。
水席共有二十四道菜，上菜顺序极为考究。
通常是先上八个饮酒凉菜(四荤四素)，每碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道中件，美其名曰「带子上朝」；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。
洛阳水席的菜单如下：
牡丹燕菜、料子全鸡、西辣鱼块、油炒八宝饭、洛阳肉片、米粉排骨、洛阳大腰片、炖鲜大肠、生汆丸子、五彩肚丝、条子扣肉、洛阳水丸子、蜜汁红薯、山楂甜露、焦炸丸子、鸡蛋鲜汤、假海参等。
洛阳水席是从唐代武则天时开始流行的。
在洛阳的那几日听到过这样一个传说：
相传是袁天罡早年夜观天象，预知武则天将来要当皇帝，就设计了这个大宴，预示武则天日后二十四年的酒肉光景。
每道菜汤汤水水，暗指武则天水到渠成；干干稀稀，是喻指武则天二十四年的干系（稀）。
传说即是民间百姓口耳相传，距今已千年，其真实确凿性自然是大打折扣，传说的一个好处就在于，它可以给我们现在目之所及的事物，增添一种神秘的色彩，故而大大增强了其名气和吸引力。
洛阳水席分为高、中、低三个档次，可据情而定，故深受城乡人民的普遍欢迎，长盛不衰。
洛阳水席中的四大名角，压席硬菜洛阳水席的热菜，分为四镇桌、八大件、四扫尾。
四镇桌就是四样镇席硬菜，燕菜、葱扒虎头鲤、云罩腐乳肉和海米升百彩，听菜名就是很有分量的感觉。
燕菜，洛阳地区的燕菜多被叫做“牡丹燕菜”。
1973年10月，周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多游览洛阳，洛阳的头脑们便推出水席宴客。
当时，名厨用鸡蛋精心制作了一朵牡丹花放置在燕菜上。
周总理看了非常高兴，于是就说了句：”洛阳牡丹甲天下，菜中也开牡丹花”。
从此，洛阳的燕菜便改称为“牡丹燕菜”，有种唯我独尊，是为燕菜之王的感觉。
牡丹燕菜牡丹燕菜是洛阳水席的首菜，是必然会出场的首席花旦。
主料有白萝卜、海参、鱿鱼和鸡肉。
牡丹燕菜犹如盛唐时期艳装而出的妇人，甫一出场便吸引所有人的目光，一朵色泽夺目娇黄的牡丹花浮于汤面之上，花艳、菜香、汤鲜味美，酸辣香郁、爽滑适口。
葱扒虎头鲤葱扒虎头鲤，鲤鱼选用的是孟津黄河所产的长须鲤鱼，装盘作张口昂首上扑状。
鱼头所向必是上座的尊者、长者，亦或贵朋，由坐在上座的人先动筷子，表示尊敬和礼貌。
云罩腐乳肉，则由坐在下座的人先动筷子。
相传当年武则天所生四子皆令她不满，唯独对太平公主颇为赏心。
后来太平嫁给薛绍为妻，送女儿出嫁时，武氏以自己的乳汁涂于肉上叫女儿吃下，让女儿莫忘娘心。
此事真假莫辨。
该菜简单说来就是用五花肉加腐乳做成了烂熟的红烧肉。
云罩腐乳肉海米升百彩，就是海米炖白菜。
这道菜也是有来历的。
武后要裁定天下，可旧臣不给面子，想加以阻拦。
当时有老臣素服（白衣）上朝，为李唐悲。
有人奏请武后治其罪，但武后却说：“服有百彩之丽，爱卿何罪之有。
”群臣听闻，皆服其膺。
海米升百彩“百彩”与“白菜”谐音，这就是“海米升百彩”的来历。
该菜柔而不腻，清而不轻。
汤汁若玉脂晶透，白菜叶前端绵软、后部肥厚，海米点缀其上，让人望而生津。
那还等啥，拿起筷子开动吧！。
洛阳水席之头牌牡丹燕菜【导语】：除夕年夜饭是家家户户重头戏，而年夜饭菜名不仅仅除了好吃，更多的注重是寓意吉祥，那么，年夜饭做什么吉祥菜呢？今天小编就为你推荐新年吉祥菜是牡丹燕菜，详情点击查看牡丹燕菜的做法2016猴年年夜饭专题洛阳水席之头牌—牡丹燕菜牡丹燕菜”—是洛阳水席中最为著名的一道菜，它的独特之处是把普普通通的白萝卜，经过多层工序精心烹制，做出燕窝的味道来。
其特点是造型美观、汤鲜味美、酸辣香郁、爽滑适口、文化内涵丰富。
“牡丹燕菜”始于洛阳，曾名为“洛阳燕菜”。
关于它的由来，有一段很长的历史。
洛阳地处中原腹地，居天下之中，是著名的千年帝都。
十三朝古都，其悠久的历史，从夏周至今历经五千年，洛阳山水相间，风景秀丽。
洛阳牡丹甲天下，每年的四五月份，“花开花落二十日，一城之人皆若狂”，牡丹花雍容华贵，是当之无愧的花中之王，而在华夏饮食界，洛阳水席则是一朵奇葩，它与龙门石窟、洛阳牡丹，并称为“洛阳三绝”。
主料：白萝卜1个(约1500克)辅料：香菇(3朵)火腿(适量)冬笋(适量)鸡肉(适量)鱿鱼(适量)鸡蛋(2个)蟹肉棒(2根)高汤(适量)香菜(1颗)牡丹燕菜的主料：白萝卜牡丹燕菜所用到的配菜：香菇、火腿、鸡蛋、鱿鱼、冬笋、鸡肉、蟹肉棒。
(每种一点点)白萝卜洗净去头、尾和皮，切成薄薄的片。
依次切完。
然后切成很细的萝卜丝。
切好的萝卜丝在清水中浸泡半小时，中间换上2次水。
此时，来准备配菜。
先把鸡蛋磕入碗中，加几粒盐，打散，分3次摊成蛋皮。
一块蛋皮切成丝，另外两块蛋皮切成三角形，在后面步骤中做牡丹花用。
鱿鱼丝和香菇需要事先泡发。
(鱿鱼半天左右，香菇1小时即可)把香菇、火腿、冬笋、鸡肉、分别切成细丝。
蟹肉棒用手顺着纹路撕成小条，鱿鱼丝洗净。
锅中加适量水烧开，并调入1茶勺的盐和少许食用油。
然后分别下入鸡丝、香菇丝、冬笋丝，鱿鱼丝，焯一下水，捞出沥干水份备用。
这时候，萝卜丝浸泡好了，捞出来沥干水份。
(萝卜丝浸泡过以后变得很挺实，不但不辛不辣，还有助于拍粉)把沥干水份的萝卜丝，倒入较大的盆中。
河洛饮食话水席洛阳水席是洛阳特有的地方风味菜肴，始于唐代，至今已有一千多年历史。
它隆重典雅、风味独特、选料广泛精细、烹制极为讲究、味道鲜美多样、口感舒适爽利，和龙门石窟、洛阳牡丹并称为“洛阳三绝”，也是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。
洛阳水席之名，历来众说纷纭。
一是以水错山珍成席，突出的是水中之珍品。
《洛阳伽蓝记》有“洛鲤伊鲂，贵似牛羊”之说，洛阳的大小筵席必用，故称水席；二是筵席上菜之程式如行云流水一般，称为水席；三是菜品以羹汤为主，在洛阳周代宫廷中，羹为佳肴珍馔之首，《周礼》及《齐民要术》均有多种关于羹的记载，讲究食汤用汤是河洛饮食的传统，所以称为水席。
晚唐康骈在《剧谈录》卷下中有一则题为《洛中豪-b)的笔记，曾经提到了“水餐”二字，宋人也有“武皇之席，行云流水”的记载，或可作为水席由来的佐证。
唐代著名诗人白居易，晚年以太子宾客分司东都，在洛阳度过了十八个春秋．并终老于此，留下了大量脍炙人口的诗篇。
其中有一首《池上小宴问程秀才》：洛下林园好自知．江南境物暗相随。
净淘红粒罟香饭，薄切紫鳞烹水葵。
雨滴篷声青雀舫，浪摇花影白莲池。
停杯一问苏州客．何似吴淞江上时?他的另一首诗《饱食闲坐》，其中有一段描写自己平时的饮食状况：红粒陆浑稻。
白鳞伊水鲂。
庖童呼我食，饭热鱼鲜香。
箸箸适我口，匙匙充我肠。
八珍与五鼎，无复心思量。
诗中虽然没有水席之名，但在一定程度上反映出了洛阳饮食的特点。
大致说来，洛阳水席是以羹汤为主要载体，以水中珍品为主要原料，以行云流水般的筵席程式和节奏而完成的宫廷盛宴。
尽管没有满汉全席、孔府宴等规模宏大、声名显赫，但其悠久的历史传统和深厚的文化内涵却是独一无二的，是中国传统筵席的代表之一。
对于水席的起源，比较一致的说法是兴起于盛唐时期。
隋朝的东都洛阳有通远、丰都、大同三市，已是全国最大的商业中心，大运河的开凿使洛阳成为全国水路交通枢纽，再加上隋炀帝对美酒佳肴的喜好．“四海珍馐殊味水陆必备焉，求市者无远不至”(《隋书．炀帝纪下》)。
