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洛阳水席导游词洛阳人对于汤水丰富的传统水席，有着外人难以理解的深厚感情。
它不仅是盛大宴会中倍受欢迎的席面，就是平时民间婚丧嫁娶、诞辰喜庆等礼仪场合，人们也惯用水席招待至友亲朋。
当地人还把水席看成是各种宴席中的上席，以此来款待远方来客。
它作为传统的饮食风俗，和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟并成为洛阳三绝，被誉为古都洛阳的三大异风。
洛阳水席的格式非常讲究，____道菜不多不少，____个凉菜、____个热菜不能有丝毫偏差。
____个热菜中又分为大件、中件和压桌菜，名称讲究，上菜顺序也十分严格。
客人到齐坐定后才上凉菜。
____个冷盘分为4荤4素，冷盘拼成的花鸟图案，色彩鲜艳，构思别致。
水席首先以色取胜，客人一览席面，未曾动筷就食欲大振。
冷菜过后，接着是____个热菜一次上桌。
上热菜时，大件和中件搭配成组，也就是一个大菜和两个略小的中菜配成一组。
一组一组地上，味道齐全，丰富实惠。
在水席上，爱吃冷食的人，可以找到适合自己的凉菜，爱吃酸辣菜的人，水席菜能让你辣的冒汗酸的淋漓。
有人喜食甜食，第四组甜菜足以让人吃的可口，吃的惬意。
如果有人爱吃荤菜，席面上山珍海味、飞禽走兽应有尽有，尽可饱口福。
不愿吃荤想吃素菜，以普通蔬菜为原料的素菜，粗菜细作，清爽利口。
汤水多是水席的特色，赴宴人汤菜交替食用，能让人感到肠胃舒适。
看到鸡蛋汤上桌，了解当地风俗的人都知道，____道菜已全部上完，这碗送客汤说明水席到了尾声，宾主皆大欢喜，纷纷起身离席。
由于洛阳水席内容丰富，味道齐全，所以它的适用面比一般的宴席宽。
上到王宫贵族，吓到庶民百姓，人们根据自己的经济实力点菜，丰俭随意，实惠大方。
据说唐代时武则天就品尝过洛阳水席，食后赞不绝口。
如今，许多品尝过洛阳水席的外国元首和中外宾客也对洛阳水席倍加赞赏。
洛阳水席的名称的由来，一是紧扣水席汤水多的特点，二是指似水流云的上菜顺序。
它精美的造型、丰富的品种和严格的菜序，令人耳目一新，事之不忘。
洛阳水席与河洛饮食文化
洛阳水席是指以水产为主要食材的洛阳地区独特的饮食文化。
洛阳水席有着悠久的历史，是中国传统文化中的重要组成部分，与河洛饮食文化密不可分。
洛阳水席继承了河南
地区丰富的饮食文化，吸收了其他地区的优秀传统，形成了自己独特的口味和特色。
洛阳水席以鱼虾贝类、藕和菜为主要原料，加以合理搭配，精心烹制。
其中最具有代
表性的是“荣华富贵”和“富贵长春”两道传统名菜。
荣华富贵是由大量新鲜海鲜和蔬菜
烹制而成，以其独特的风味和讲究的制作工艺而闻名；富贵长春则是一道以石斑鱼为主要
原料的奢华名品，具有个性鲜明、风味独特的特点。
除了以上两道名菜外，洛阳水席还有很多其他美食，如清炖通天河、红烧银鱼、蒸虾、焯水螺、水晶鱼丸等等。
这些美食都有其独特的制作方法和口味，让人们品尝到了不同种
类的美食。
洛阳水席的饮食文化除了美食之外，还包括一些传统的饮食礼仪和食用习惯。
如饭后
喝口茶、用瓷勺取食、吃鱼要留尾、不吃鸡蛋糕等，这些饮食习惯凝结了洛阳人民的饮食
智慧和文化底蕴，也体现了他们珍视传统、讲究礼节的传统美德。
洛阳水席的美食和文化得以源远流长，与河洛地区的饮食文化密不可分，是由于其丰
富的物产和独特的地理位置所致。
河南省的中部地区地势低平，丰富的水源和湖泊资源为
水产养殖提供了得天独厚的条件，使得洛阳水席得以独领风骚。
总之，洛阳水席作为中国传统饮食文化的重要组成部分，以其独特的制作工艺和美味
的口感，成为了中国饮食文化中的一道亮丽风景。
同时，洛阳水席所蕴含的深厚文化底蕴
也为世人所熟知，让人们更加珍视和传承中华民族的饮食文化。
关于洛阳水席的简介
洛阳水席是中国传统的美食之一，有着悠久的历史和独特的美味。
下面就来介绍一下洛阳水席的具体情况吧。
一、概述
洛阳水席是指以洛阳的食材和烹饪方法为主要特色的一种菜肴，其特
点是重视色彩、味道和形状的协调，以及使用水煮、水蒸等烹饪技术。
二、历史
洛阳水席可以追溯至唐朝时期。
相传当时的皇帝李世民因经常去洛阳
游玩，对当地的美食爱不释手，回宫后还特地让厨师为他做洛阳水席。
从此开始，洛阳水席成为了贵族和文人骚客所喜爱的美食。
三、特色
1. 食材多样：洛阳水席主要采用洛阳当地的食材，包括野菜、水果、
畜产品等，鲜美可口。
2. 烹饪技巧独特：洛阳水席注重烹饪技巧的协调，使用水煮、水蒸等
技巧，保证菜肴口感和营养。
3. 形状精美：洛阳水席强调色彩和形状的协调，给人以视觉的美感。
四、经典菜肴
1. 河豚汤：以洛阳名贵食材“洛阳河豚”为主要材料，清汤味美，营养
丰富。
2. 羊肉泡馍：以洛阳特产「肉夹馍」为主料，加入炖煮的羊肉等，味
道鲜美，色香味俱佳。
3. 水煮鱼：采用水煮技术，以鲜嫩的鱼肉为主料，加入鲜嫩的豆芽、
木耳、辣椒等，口感独特。
五、发展现状
洛阳水席已经成为了当地的标志性特色菜肴，逐渐走向国际。
同时，
洛阳市政府和餐饮企业也在大力推广洛阳水席，努力把其发扬光大。
总之，洛阳水席是中国传统的美食代表之一，历史悠久，特色突出，
口感独特，不仅受到当地居民的喜爱，也深受广大游客和饕客的欢迎。
洛阳水席菜名顺口溜
1、有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅，卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠儿，什锦苏盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子，罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈士蟆！烩腰丝、烩鸭腰、烩鸭条、清蒸鸭丝儿。
黄心管儿，焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲶鱼、锅烧鲤鱼、锅烧鲶鱼、清蒸甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对虾、软炸里脊、软炸鸡！
2、什锦套肠儿、麻酥油卷儿、卤煮寒鸦儿，熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼骨、熘鱼片儿、醋熘肉片儿！烩三鲜儿、烩白蘑、烩全饤儿、烩鸽子蛋、炒虾仁儿、烩虾仁儿、烩腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸开耳、炒田鸡，还有桂花翅子、清蒸翅子、炒飞禽、炸什件儿、清蒸江瑶柱。
糖熘芡实米，拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿，糟鸭、糟蟹、糟鱼、糟熘鱼片、熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉，蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜、焖鸡掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、烩茭白，茄干晒炉肉、鸭羹、蟹肉羹、三鲜木樨汤！
3、还有红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、南煎丸子、苜蓿丸子、
三鲜丸子、四喜丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、汆丸子！一品肉、樱桃肉、马牙肉、红焖肉、黄焖肉、坛子肉。
烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、大肉、白肉、酱豆腐肉！红肘子、白肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、酱豆腐肘子、扒肘子！炖羊肉、烧羊肉、烤羊肉、煨羊肉、涮羊肉、五香羊肉、爆羊肉，汆三样儿、爆三样儿、烩银丝、烩散丹、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、煎汆活鲤鱼、板鸭、筒子鸡！。
天下第一宴：洛阳水席
提起古都洛阳的美食，首屈一指的当属水席了，水席和龙门石窟、牡丹花一起被称为「洛阳三绝」。
那「酸辣味殊，清爽利口」的味道，实令人念念不忘，回味无穷。
洛阳水席之所以称为「水席」，有两个原因：一是全部热菜皆有汤，整桌宴席上都是汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上一道，上菜彷佛行云流水一般，不断地更新。
水席中的菜肴有荤有素，素菜荤做，有冷有热，咸甜酸辣，口味各异。
水席共有二十四道菜，上菜顺序极为考究。
通常是先上八个饮酒凉菜(四荤四素)，每碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道中件，美其名曰「带子上朝」；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。
洛阳水席的菜单如下：
牡丹燕菜、料子全鸡、西辣鱼块、油炒八宝饭、洛阳肉片、米粉排骨、洛阳大腰片、炖鲜大肠、生汆丸子、五彩肚丝、条子扣肉、洛阳水丸子、蜜汁红薯、山楂甜露、焦炸丸子、鸡蛋鲜汤、假海参等。
洛阳水席是从唐代武则天时开始流行的。
在洛阳的那几日听到过这样一个传说：
相传是袁天罡早年夜观天象，预知武则天将来要当皇帝，就设计了这个大宴，预示武则天日后二十四年的酒肉光景。
每道菜汤汤水水，暗指武则天水到渠成；干干稀稀，是喻指武则天二十四年的干系（稀）。
传说即是民间百姓口耳相传，距今已千年，其真实确凿性自然是大打折扣，传说的一个好处就在于，它可以给我们现在目之所及的事物，增添一种神秘的色彩，故而大大增强了其名气和吸引力。
洛阳水席分为高、中、低三个档次，可据情而定，故深受城乡人民的普遍欢迎，长盛不衰。
洛阳水席所谓"水席"有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上一道，向流水一样不断地更新。
全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。
上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰"带子上朝"；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。
热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬无不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。
不过，现在民间的水席做法仍然有很多种，比如有的最后一道菜是八宝。
水席特点洛阳水席的特点：一是有荤有素，素菜荤做，选料广泛，天上的飞禽、地下的走兽，海中的游鱼，地里的菜蔬均可入席。
可以根据设席者的经济状况，可简可繁，丰俭由人。
二是有汤有水，味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。
三是上菜顺序有严格的规定，搭配合理，选料认真、火候恰当。
洛阳水席，又分为高、中、低三个档次，可据情而定，故深受城乡人民的普遍欢迎，长盛不衰。
洛阳水席，历史悠久，古今驰名。
千年以来，久传不败。
红白大事，宴请宾客，率先用之。
洛阳水席，来自民间，是洛阳一带特有的传统名吃。
酸辣味殊，清爽利口。
唐代武则天时，将洛阳水席旨进皇宫，加上山珍海味，制成宫廷宴席,又从宫廷传回民间。
遂形成特有的风味。
因仿制官府宴席的制作方法，故又称官场席。
水席八品洛阳水席，久闻其名，不知其味，此次洛阳之行，记者走进洛阳真不同，品尝到了名扬天下的洛阳宫廷水席，在一道道汤水之间，饱含着洛阳千年传承下来的饮食文化，不由让人深深叹服。
“水席”是洛阳特有的地方风味菜肴，它风味独特，选料十分讲究，烹制认真精细，味道鲜美多样，口感舒适爽利，和龙门石窟、洛阳牡丹并称洛阳三绝。
是中国迄今所保留下来的历史最久远的名筳之一，距今已有一千多年的历史。
洛阳水席简介作文（中英文版）Introduction to the Luoyang Water Banquet洛阳水席，顾名思义，是一种在洛阳地区流行的独特宴席形式。
这种宴席以其独特的烹饪技艺、丰富的菜品和独特的用餐方式而闻名于世。
The Luoyang Water Banquet, as the name suggests, is a unique banquet style popular in the Luoyang area.This banquet is famous for its unique cooking techniques, diverse dishes, and unique dining style.洛阳水席的菜品丰富多样，包括鱼、肉、蔬菜、豆制品等，几乎涵盖了所有口味。
每一道菜都有其独特的风味，让人回味无穷。
The dishes of the Luoyang Water Banquet are diverse, including fish, meat, vegetables, bean products, and more,几乎涵盖了所有口味.Each dish has its unique flavor, leaving one endless memories.洛阳水席的用餐方式也非常独特。
宴席上的菜品分为前菜、主菜和甜点，每道菜的上桌都是伴随着表演和音乐的，让用餐过程变得更加愉悦。
The dining style of the Luoyang Water Banquet is also very unique.The dishes on the banquet are divided into appetizers, main courses, and desserts, and each dish is served with performance and music, making the dining process more enjoyable.洛阳水席不仅是一种美食，更是一种文化。
河南洛阳“最有名”的水席，当地这四家天天爆满，只有行家才知道说起洛阳的美食，大部分人都会想起这洛阳的水席。
洛阳水席最初始于唐代，距今天已经有了1000 多年的历史，是中国留下来的历史最久远的明宴之一。
洛阳水席的特色就是那些汤汤水水，吃完一道再上一道，特别过瘾。
来洛阳除了看牡丹花，当然还要吃上一顿水席，下面就给大家介绍本地最受欢迎的四家水席。
香敏水席在马坡村香敏水席，据说这家是全洛阳最正宗的水席，虽然距离市区有很远的距离，但也有很多人专门前来吃上一顿。
一到中午的时候生意特别的好，三楼都坐满了来的人多的话可以多点几个菜，多尝一尝店内的特色。
这里的菜量挺足的，莲汤肉片里面都是牛肉，软嫩爽口，特别好吃。
口味是清真的，里面放的胡椒味不是老多，吃起来微酸微辣，吃起来很不错。
唯一的缺点就是这里几乎没有素菜，喜欢吃肉的就可以在这里尽情地享受了。
司马水席楼这家算是老字号了，大概的位置在老城西大街。
他家的水席可以说是经济实惠，量比上面一家要大，一般外地人来的话，都会选择这一家的水席。
店里的菜品很多，最好多加考虑，慎重选择。
如果是两个人的话，建议点上三个菜就够了，多了的话真的吃不完。
店里的燕菜看起来很普通，但是味道很不错，酸酸的很开胃。
本来以为焦炸丸子是肉丸子，结果是素的，无功无过吧。
管记水席老店他家也是在老城的西大街，也是老店了。
这的水席最适合带朋友来吃了，在小吃街上溜一圈，再来这里吃上美美的一顿。
店里的山楂捞是许多老食客的最爱，酸酸甜甜的正合胃口，山楂的香味与苹果的味道完美结合，喝第一口的时候有点甜，越喝越好喝，喝完以后都会留恋的一个味道。
杏花村水席楼这家在老城已经扎根十几年了，一个朋友跟我说，在那里七个人才花了一百多，可以说特别便宜了。
店里的燕菜特别好吃，刚端上来的时候，就能闻到很香的味道。
白萝卜的鲜味与胡椒融合在一起，吃完微微冒汗，感觉非常的畅快。
这四家水席，你们看中不中？大家吃过这些水席吗？你们有哪些最喜欢的菜系呢。
描写洛阳水席的优美句子
1. 洛阳水席啊，那可真是一场舌尖上的狂欢！就像过年一样热闹非凡！你看那一道道菜品，不就是一场美味的盛宴吗？比如牡丹燕菜，简直是艺术品！
2. 洛阳水席，哇塞，那是多么令人着迷的存在呀！如同一个神奇的魔法阵，把各种美味都汇聚起来。
像连汤肉片，吃一口就让人陶醉其中，不是吗？
3. 洛阳水席呀，简直是吃货的天堂！每一道菜都像是精心雕琢的宝石。
比如说水席中的八宝饭，那香甜，难道不让你垂涎三尺吗？
4. 洛阳水席，真的是太独特啦！就好像是洛阳城的一张名片。
那焦炸丸，咬一口“嘎吱”响，多有意思呀！
5. 洛阳水席，这是怎样的一种魅力呀！好似夜空中最璀璨的星星。
像酸辣汤，那味道，不尝一尝可太遗憾啦！
6. 洛阳水席啊，绝对是美食中的瑰宝！仿佛是一部精彩绝伦的戏剧。
试试腐乳肉，那口感，怎能不让人爱上呢？
7. 洛阳水席，真是让人惊叹不已！像是一个充满惊喜的宝藏箱。
比如假海参，样子奇特味道却很棒，不是吗？
8. 洛阳水席，那可是相当厉害的哟！如同一条美味的河流在舌尖流淌。
像条子肉，吃起来那叫一个满足！
9. 洛阳水席呀，真的太神奇啦！好比是一场味觉的奇妙冒险。
那洛阳酥肉，咬下去的瞬间，幸福满溢呀！
10. 洛阳水席，绝对是独一无二的存在！就像是一座美味的城堡。
像蜜汁红薯，甜甜蜜蜜的，难道你不想尝尝吗？
我觉得洛阳水席真的是太有特色了，是洛阳饮食文化的瑰宝，值得每个人去品尝和感受！。
河洛饮食话水席洛阳水席是洛阳特有的地方风味菜肴，始于唐代，至今已有一千多年历史。
它隆重典雅、风味独特、选料广泛精细、烹制极为讲究、味道鲜美多样、口感舒适爽利，和龙门石窟、洛阳牡丹并称为“洛阳三绝”，也是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。
洛阳水席之名，历来众说纷纭。
一是以水错山珍成席，突出的是水中之珍品。
《洛阳伽蓝记》有“洛鲤伊鲂，贵似牛羊”之说，洛阳的大小筵席必用，故称水席；二是筵席上菜之程式如行云流水一般，称为水席；三是菜品以羹汤为主，在洛阳周代宫廷中，羹为佳肴珍馔之首，《周礼》及《齐民要术》均有多种关于羹的记载，讲究食汤用汤是河洛饮食的传统，所以称为水席。
晚唐康骈在《剧谈录》卷下中有一则题为《洛中豪-b)的笔记，曾经提到了“水餐”二字，宋人也有“武皇之席，行云流水”的记载，或可作为水席由来的佐证。
唐代著名诗人白居易，晚年以太子宾客分司东都，在洛阳度过了十八个春秋．并终老于此，留下了大量脍炙人口的诗篇。
其中有一首《池上小宴问程秀才》：洛下林园好自知．江南境物暗相随。
净淘红粒罟香饭，薄切紫鳞烹水葵。
雨滴篷声青雀舫，浪摇花影白莲池。
停杯一问苏州客．何似吴淞江上时?他的另一首诗《饱食闲坐》，其中有一段描写自己平时的饮食状况：红粒陆浑稻。
白鳞伊水鲂。
庖童呼我食，饭热鱼鲜香。
箸箸适我口，匙匙充我肠。
八珍与五鼎，无复心思量。
诗中虽然没有水席之名，但在一定程度上反映出了洛阳饮食的特点。
大致说来，洛阳水席是以羹汤为主要载体，以水中珍品为主要原料，以行云流水般的筵席程式和节奏而完成的宫廷盛宴。
尽管没有满汉全席、孔府宴等规模宏大、声名显赫，但其悠久的历史传统和深厚的文化内涵却是独一无二的，是中国传统筵席的代表之一。
对于水席的起源，比较一致的说法是兴起于盛唐时期。
隋朝的东都洛阳有通远、丰都、大同三市，已是全国最大的商业中心，大运河的开凿使洛阳成为全国水路交通枢纽，再加上隋炀帝对美酒佳肴的喜好．“四海珍馐殊味水陆必备焉，求市者无远不至”(《隋书．炀帝纪下》)。
旧时洛阳水席真相“洛阳水席”是洛阳本土民间穷人家的一道家宴，东大街水席制做高手，洪洞移民后人杜八欣说：““洛阳水席”发源于明代初期，由山西移民创制。
所谓洛阳水席有二层含义：一是以汤水见长，二是吃一道换一道，一道道上，象流水一般，故名“水席”。
洛阳穷苦百姓惯用去吃水席叫“坐桌”或“吃桌”。
洛阳四面环山，地处盆地，雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食结合山西习惯多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。
洛阳的穷人百姓习惯使用当地出产的淀粉和粉条、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的平民宴席，可让客人吃大饱”。
我家世交水席大师宋振志说：旧时，有钱人家宴请客人都会到街上“四海春饭庄”、“万金楼”、“宴宾楼”吃炒菜，城中饭店都不经营水席，因有“水席上不了桌”之说。
老洛阳民间水席上不了桌之说,就是上不了大雅之堂，因为穷人家做菜用肉少用菜多。
百姓家红、白喜事待客一斤大肉可做一桌水席，每碗菜上面放一点肉下面不是白菜，就是粉条，肉少菜多。
上世纪70年代前水席只是在洛阳老城百姓家红、白喜事招待客人时才制做，厨师大部是业余的。
八十年代初我结婚时宴客，就是请我家亲戚何留柱（医院院长）、李中良（水席名家）任主厨。
二十桌连酒水才花费二百来元钱。
而今天的洛阳水席传说，全是为了经济发展演义的。
洛阳水席传统规格有“八碗四”，四个凉菜，八个热菜。
“六六席”，六个凉菜，六个热菜。
“二十四整桌”，八个凉菜，十六热菜。
洛阳水席旧时的全席菜品八个凉菜：姜汁银条麻辣莲菜锅炝白菜蒜汁芹菜凉拌肚丝炸花生米猪头肉卷虎皮鸡蛋十六碗热菜：燕菜、莲汤肉片、条子肉、黄焖鸡、烩松鱼、蒸滑肉、烩四件、方块肉，小酥肉、焦炸丸、水氽丸子、溜海参、八宝饭、蜜汁红薯、酸楂醪、甩袖汤（鸡蛋汤）。
老人说：明代中期城中百姓和穷文人也慢慢给菜品起了响亮华丽的名子，罗卜丝成了燕菜，用山药加工而成的方丸子成了松鱼，淀粉和粉条加工而成了海参，汤中加了几片肉成了莲叶有了莲汤肉片，鸡块包面过油成了黄焖鸡，大块杂肉包面上笼蒸成了滑肉，小块杂肉包面过油成了小酥肉。
天下盛宴之洛阳水席洛阳东方二中初二（7）班王佳璇指导老师：顿建洛阳水席是洛阳特有的传统名吃，它与龙门石窟、洛阳牡丹并称“洛阳三绝”。
所谓“水席”，就是以汤水见长，并且吃一道换一道，一道道上，像流水一般，帮称为“水席”。
洛阳水席全席二十四道菜，其中包含八个冷盘、四个压桌菜、八个大件和四个扫尾菜。
其上菜流程为：席面上先摆四素四荤的八个凉菜，接着上四个大菜，并且每上一个大菜，中间夹带两个中菜，故称为“带子上朝”。
接着上主食和四个压桌菜，最后送上一道“送客汤”。
二十四道连菜带汤，行云流水，章法严谨，毫不紊乱。
水席中的八个凉菜，分别是以服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政为主题命名的。
“服”是指用蛋黄做成蛋衣，缚于菜上，蛋衣薄如蝉翼，金黄无杂，可食用的红绿丝在蛋衣上被缀成龙凤的图案，同时也表示帝王黄袍加身。
“礼”是指取鹿筋，濯白成勾，样子如同躬状，看起来洁白晶莹，将它在盘中置放有序，象征着彬彬有礼，真是名副其实啊！“韬”是指用五香腐张卷起香馅，外不知其内，内不知其味，只有吃进嘴里才能品尝出这难以言喻的鲜美感。
香馅在洛阳方言里叫作“地圈儿”，它是以雨后香艾丛中生出的土耳制作而成，也是菌类的一种。
“欲”是取三岁狗的外腰花切成片，在中间开口，嵌上岁满公鸡的内腰作形，并且用枸杞子来点缀，用冬虫夏草来围盘，看上去峥嵘艳艳，食用后有壮阳补虚的作用。
“艺”在过去是用脆莲雀的舌做成，指“莲”如画，“雀”鸣春，极似一幅美丽的山水画，并且有歌舞升平的意思。
当然，现在人们保护动物的思想渐渐提高，雀舌已经被取代。
“文”是用青笋调鲤须制成的菜肴。
有古人曾说：“笋为竹魂，竹为文友，文成天下之理（鲤）。
”“禅”这盘菜的来源是因武则天曾是出家人，算是与佛禅有缘，因此这盘菜是纯素的，不沾一点油荤。
“政”是用雁脯、鹅掌制成。
曾有古人曰：“雁只寒暖而迁徙，鹅掌载身而浮水。
”所以这道菜比喻当权者当知天下冷暖，民间载覆之道，而如今，同样的雁脯被鹅脯所代替。
洛阳水席作文洛阳水席作文在我们平凡的日常里，大家都接触过作文吧，作文是一种言语活动，具有高度的综合性和创造性。
你知道作文怎样写才规范吗？以下是小编为大家整理的洛阳水席作文，仅供参考，欢迎大家阅读。
洛阳水席作文1在牡丹甲天下的洛阳，最有名的美食是——洛阳水席。
洛阳水席是河南的一大名菜，它已有一千多年历史，水席以汤为主，吃完一道，再上另一道，如行云流水，所以叫“水席”。
沿至今日的洛阳水席全席二十四道菜，分别是八个冷菜、四个大菜、四个中菜和四个压桌菜。
席面上先摆四荤四素八个凉菜，接着上四个大菜，每上一个大菜带两个中菜。
第四个大菜上甜菜甜汤，后上主食，接着四个压桌菜，最后送上一道“送客汤”。
二十四道连菜带汤，章法有序，毫不紊乱。
真命天子假燕窝水席的另一特点是素菜荤做，以假代真。
水席中有名的“洛阳燕菜”、假海参等，都是民间普通的萝卜、粉条，但经厨师妙手烹制后，便脱胎换骨，味美异常，如奇花绽放，让人叫回味其中。
说起洛阳燕菜，它是洛阳水席的第一道大菜为水席中的上肴。
此菜制作精细，口味酸辣香郁，鲜嫩清爽，常常让人流连忘返。
洛阳水席不仅盛大宴会受欢迎而且民间婚丧嫁娶、诞辰寿日、年节喜庆等也习惯用水席。
它作为传统的饮食文化，和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟并称为洛阳三绝。
洛阳水席作文2洛阳水席是洛阳一带特有的传统名吃。
特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。
洛阳水席有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。
洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的.历史，是中国至今保留下来的历史最久远的名宴之一。
我也去吃过水席，本来以为水席并不是怎么好吃，谁知道呢，我爸爸带我去看了一下，哇，好丰盛啊，颜色非常俱全。
一看就非常的想吃，当时我的口水像小河一样"蹭蹭蹭"的往下流。
如果不是爸爸拦着我，我肯定早就扑上去了。
我最爱吃水席里的莲汤肉片儿了，连汤肉片非常的好吃。
洛阳水席简介作文
洛阳水席是河南省洛阳市的一道传统名菜，因席上有汤有水，故名“水席”。
洛阳水席始于北宋，盛于明清，已有千余年的历史。
洛阳水席分为十大碗、八大件、四小件、两点心、三道菜等形式。
洛阳水席有四个特点：一是汤汤水水，二是清淡鲜美，三是味厚形美，四是冷热搭配。
洛阳水席被评为“中国十大名菜”之一。
洛阳水席中最有名的要数“一品锅”了，此菜用猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉等切成薄片，用小火煮至九成熟时捞出。
再在原锅中放入肉汤、盐、味精等调料，把肉片放入汤内，加入少许淀粉勾芡后倒入炒锅中，加花椒油和香菜段即成。
此菜味道醇厚鲜美。
第二道菜是“四件汤”：四件汤分别是鲤鱼汤、羊肉汤、牛肉汤和鸡汤。
鲤鱼汤色乳白，肉质细嫩；羊肉汤肥而不腻；牛肉汤清香味美；鸡汤营养价值高。
此菜吃起来非常鲜美可口。
第三道菜是“四小件”：四小件包括糖醋里脊、宫保鸡丁和炸鸡腿三道菜。
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《什么是洛阳水席【洛阳水席导游词】》摘要：洛阳人对汤水丰富传统水席有着外人难以理深厚感情，汤水多是水席特色赴宴人汤菜交替食用能让人感到肠胃舒适，旅游朋友不妨亲口尝上尝领略下洛阳水席风味洛阳人对汤水丰富传统水席有着外人难以理深厚感情它不仅是盛宴会倍受欢迎席面就是平民婚丧嫁娶、诞辰喜庆等礼仪场合人们也惯用水席招待至友亲朋当地人还把水席看成是各种宴席上席以款待远方客它作传统饮食风俗和传统牡丹花会、古老龙门石窟并成洛阳三绝被誉古都洛阳三异风洛阳水席格式非常讲究道菜不多不少8凉菜、6热菜不能有丝毫偏差6热菜又分件、件和压桌菜名称讲究上菜顺序也十分严格客人到齐坐定才上凉菜8冷盘分荤素冷盘拼成花鸟图案色彩鲜艳构思别致水席首先以色取胜客人览席面曾动筷就食欲振冷菜接着是6热菜次上桌上热菜件和件搭配成组也就是菜和两略菜配成组组组地上味道齐全丰富实惠水席上爱吃冷食人可以到适合己凉菜爱吃酸辣菜人水席菜能让你辣冒汗酸淋漓有人喜食甜食四组甜菜足以让人吃可口吃惬如有人爱吃荤菜席面上山珍海味、飞禽走兽应有尽有尽可饱口福不愿吃荤想吃素菜以普通蔬菜原素菜粗菜细作清爽利口汤水多是水席特色赴宴人汤菜交替食用能让人感到肠胃舒适看到鸡蛋汤上桌了当地风俗人都知道道菜已全部上完这碗送客汤说明水席到了尾声宾主皆欢喜纷纷起身离席由洛阳水席容丰富味道齐全所以它适用面比般宴席宽上到王宫贵族吓到庶民姓人们根据己济实力菜丰俭随实惠方据说唐代武则天就品尝洛阳水席食赞不绝口如今许多品尝洛阳水席外国元首和外宾鸵捕月逖羲??都釉奚汀?洛阳水席名称由是紧扣水席汤水多特二是指似水流云上菜顺序它精美造型、丰富品种和严格菜序令人耳目新事不忘旅游朋友不妨亲口尝上尝领略下洛阳水席风味相信吃了都说!。
关于洛阳水席的介绍洛阳是中国历史上十大古都之一，有着6000多年的文明史和3000多年的建城史，素有“九朝古都、千古帝都”的美誉。
洛阳的历史文化底蕴深厚，自古就是中华文化的重要发源地之一，文化氛围浓郁。
洛阳水席是中国传统名菜之一，是洛阳地域特色美食，既融合了中原地区的风味，又具有浓郁的地方特色，是洛阳的代表性菜品之一。
洛阳水席的历史可以追溯到东汉时期，当时洛阳作为东汉的都城，饮食文化非常发达，水席便是当时宫廷风味中的一种代表。
据史料记载，当时洛阳的宴会上都会服务水席，并且水席更是当时皇帝的宴会必备之一，如著名的“豫章宫乐舞会”，就用了水席供应皇家品尝。
洛阳水席煮法讲究，食材精选，选用的肉类大都是质地鲜嫩可口的猪肉、鸭肉、鸡肉等，而菜品则有莲藕、黄瓜、海带、茼蒿、慈菇等多种蔬菜，特别是山药和荷叶，使这道菜品更显得独特和美味。
水席的煮法也十分考究，将上述食材浸泡在开水中，配以花雕酒、老抽、鸡精等调味后用低温慢火煮制长达几个小时，让菜品的味道充分渗透入水中，从而形成鲜美的汤汁。
在这样的煮制过程中，所使用的器皿也是讲究的，煮制过程一般在洛阳特色的陶瓷瓮中完成，这样能够更好地锁住菜品的香气和汤汁，而且瓮内温度均匀，煮出的菜品才更有滋味。
洛阳水席的口感细腻滑爽，既有煮菜的味道，又有煮汤的鲜味和营养，让人吃了就不想停口。
水席是清爽的，有利于开胃，特别适合夏季食用，而且更有利于人体的健康，由于有鸡汁，肉汁和菜汁等营养成分的融合，它不仅可以滋补人体，还可以增强人体的抗病能力。
洛阳水席因其特有的浓郁口感，不仅风靡洛阳地区，而且还走出了河南，成为了中国湘菜、川菜、粤菜等多种地方美食的重要组成部分。
在今天，到了洛阳，品尝一次地道的水席，已经成为很多游客到洛阳必品的美食之一，尤其是进入夏季，故乡和外地游客络绎不绝地前来品尝洛阳水席的美味，也更加丰富了洛阳的美食文化。
关于洛阳水席，学界是颇有些争议的，一种观点认为，水席就是百姓的盛宴，是大众化的菜系，所以现如今比之粤菜、川菜等，上不了台面，持这一观点者，立论很容易站住脚，走进洛阳这个十三朝故都，走进洛阳的角角落落，随便一个酒家，一个饭馆，哪怕是一个小小的排挡，如果他想，他就能够做成水席，价格也确实便宜，两个人１３元三道水席菜，其中还有道燕菜，管你吃饱；一个人点一道水席，一碗郑州烩面的价钱，还送你两个大馒头；你要是邀一帮朋友，吃上整桌水席，三百两百管叫你吃得舒舒服服。
如果再把眼光放远些，走进洛阳农村，走进豫西的各个村落，每逢红白喜事，家家户户，也都是几十道菜，汤汤水水，干干稀稀，你要让村民花钱吃上一顿洛阳水席，他们准会连呼上当：“什么洛阳水席，不就是俺村待客的饭嘛！俺村狗剩、孬蛋都会做哩！”实际上，不仅在洛阳，也包括河南的很多地方，在人们的饮食习惯里，都保留着洛阳水席的风韵。
另一个观点对百姓水席颇为不屑，“水席为啥会沦落到今天这个地步？都是市场乱做做糟的，那是什么水席，根本就不是正宗的水席，正宗水席从选料到做成每一道都是很严格的，并不是每个人都能做的！”持这种观点的人言之凿凿：洛阳水席原本叫武后水席，只是到了宋代，理学兴盛，对武则天大加挞伐，武后水席也不让再叫，才叫了洛阳水席。
武皇水席也罢，百姓水席也罢，不管怎样，洛阳水席已经成了一种文化现象，它的汤汤水水，苦辣酸甜咸，实际上代表了一种唐代风尚，一种大唐的人文特征。
它调和南北口味，东西咸淡，兼容并蓄，饭场中间，游刃有余，从容闲适，从另一个侧面显示了大唐的开放、包容和自信。
而民间和官方，文化和俚俗对它的不同诠释，恰是它最好的、最完整的注脚。
所以有人说，洛阳水席是最具文化的豫菜，是中原菜系中的经典，也是中华饮食文化的一页华章，这样的评价，似乎并不过分。
菜序中的“血雨腥风”“洛阳水席的菜序是前八品（冷盘）、四镇桌、八大件、四扫尾，共八八四四二十四道菜，这正应了武则天从永隆元年总揽朝政，到神龙元年病逝洛阳上阳宫的二十四年。
”当代作家、热衷于饮食文化尤其是洛阳水席研究的张元纯先生说，“相传是袁天罡早年夜观天象，知道武则天将来要当皇帝，但天机又不可泄露，就设计了这个大筵，预示武则天日后二十四年的酒肉光景。
每道菜汤汤水水，即是暗指武则天水到渠成；干干稀稀，是喻指武则天二十四年的干系（稀）。
”实际上，和所有别的菜系一样，对味的制约、调和、选择是创制洛阳水席过程中不可忽视的要点，也是最难掌握的技巧，对味的操纵不是简单地*各种技术手段，而是要进到较高思想境界。
古人还认为：“食无定味，适口者珍。
”苦辣酸甜咸，有如人生况味，各色人等有各样的爱好，要想达到人们的满意，难！但无论是爱吃辣椒的，还是离不开醋的，无论是爱吃咸菜的，还是爱吃糕点的，基本精神是一致的，那就是“看菜下饭”。
而洛阳水席创造出千变万化的口味，让对象能够有最大限度的满足。
洛阳水席以“冷”、“热”、“焦”、“软”、“稀”、“稠”、“干”、“海”、“河”、“荤”、“素”、“甜”、“辣”、“酸”而闻名，把诸多味道糅在一桌席里，恐怕在所有菜系中也是绝无仅有的。
而同时，水席的每道菜都是文化的，都有着很深的历史渊源。
水席的前八品，也叫前八礼，它们象征武则天“服”、“礼”、“韬”、“欲”、“艺”、“文”、“禅”、“政”，也称为八大善（膳）绩。
“服”就是服装的服，武则天时期，大唐经历了贞观之治，经济文化空前发达，因为武则天本人的喜好，服饰文化一度达到了鼎盛，万国仿效，这个冷盘就是通过服饰的服，显示武周的荣耀，盘用蛋黄做成，蛋衣敷于菜上，蛋衣薄如纸张，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，这也是显示龙袍加身。
“礼”指的是大道之礼，中国是礼仪之邦，礼文化内涵精深博大，是历代封建统治者借助稳定社会的主要工具之一，武则天当然也不例外。
到唐朝，尤其到了武周时期，社会倡导之礼更注重了人性和相对自然，社会极大开放，社会环境相对宽松，而不像别的朝代尤其是宋那样，“礼”成了束缚人们的精神桎梏，这道菜取的是鹿筋濯白成勾，似弓状，在盘中置放有序，象征彬彬有礼。
而“韬”有韬略的意思，是用五香腐张卷起香馅，达到外不知其内，内不知其味，到嘴里才知其鲜美的感觉。
“欲”就是欲望的欲，欲乃人欲之道，“食、色，性也”。
讲的就是人欲，这个菜取三岁狗外腰花刀切成片，中开口，嵌岁满公鸡内腰作形，点缀以枸杞子，用冬虫夏草围盘，看上去峥嵘艳绝，食之壮阳补虚。
而“艺”、“文”、“禅”、“政”也都分别以菜来预示武则天的歌艺之好、文采卓著、与佛禅的缘分、勤事朝政。
实际上，“四大镇桌”中的第一道菜燕菜，原本也不叫燕菜，而叫义菜，这里有个相对于“大萝卜”传说对于燕菜的另一种解释。
张元纯先生说，当年武则天被皇后派人在酒中下毒抛于荒野的那个夜晚，一个大萝卜救了武则天的命，武则天没有忘记萝卜的义举，便加封萝卜为义菜，为了自省其身，她尊萝卜为上，要求御膳房即使做国宴大菜，也必须有萝卜在先，好提醒她不忘过去，义菜的说法一直延续到宋，那时，人们害怕受到武则天萝卜的连累，就把名字换了，因为义菜形似燕窝，宋代后，就把这道菜改成了“燕菜”。
“四大镇桌”里的“葱扒虎头鲤”、“云罩腐乳肉”、“海米升百彩”也都有讲究。
“葱扒虎头鲤”取鲤鱼与李的谐音，鲤鱼以孟津黄河所产的长须鲤鱼（据说只有孟津的鲤鱼才长长须）为上品，装盘作张口昂首上扑状。
据说这道菜当初上桌必鱼嘴对着武则天，武则天便毫不手软地举筷子把鱼头按下，威风凛凛的虎头鲤便一下子没有了威风。
这道菜实际喻指永隆元年李唐贵族集团，联合太子李贤带头潜谋宫廷政变，意欲一举从武氏手中夺回李家朝权，谁知事情败露，反倒被武则天一举击溃了唐贵族的反攻势力，把领头的太子流放到了巴州，为她日后面南称孤铺平了道路。
菜序中孕育着历史人生永隆元年，放眼天下孤独求败的武则天，在李家实在找不出一个才识胆略胜过自己的人来当皇帝，她就狠下心自己要做皇帝，但这一过程进行了四年，等她扫清一切障碍把睿宗皇帝逼退别殿，由她正式裁定天下已过去了四年，由此，有了“四大镇桌”大菜先上的缘由。
哪些菜先上哪些菜后上，是洛阳水席的讲究之处。
除做法的讲究，水席的吃法也颇多讲究。
“燕菜实为素菜，在荤腥的肉菜之前先上，人们吃了实为利口以便对付以下的荤菜。
第二道菜实际上是尊敬长者、贵者。
到了第三道菜‘云罩腐乳肉’就需要坐在下座的人先动筷子。
”当代作家张元纯先生说。
武则天所生的四个儿子都使她不满，只有太平公主让她颇为赏识，后来太平公主嫁给薛绍为妻，送女儿出嫁时武则天将乳汁涂于肉上让女儿吃下，让女儿莫忘了为娘的一片心。
而这，据说就是腐乳的来历。
武则天称帝后，也把腐乳赐予她栽培起来的近臣，希望他们像忠于老娘一样忠于她。
武则天要裁定天下，旧臣可不给她面子，想加以阻拦。
当时曾有老臣换素服（白衣）上朝，为李唐悲。
有人奏请武则天治那个老臣的罪，心胸宽广的武则天不但没有治那个老臣的罪，反倒说：“服有百彩之丽，爱卿何罪之有。
”群臣闻听，皆击掌喝彩，“百彩”与“白菜”谐音，这就是“海米升百彩”的来历，而这道菜实际就是海米炖冬瓜。
四大镇桌过后，接着上的是八大件，八大件又分前五后三。
文明元年武则天正式执政，快刀斩乱麻干了三件大事，一是废了中宗，然后立李旦为皇帝，让不成器的李旦一边闲着；第二件是当时令天下人颇多猜测、人心不稳的高宗李治之死，武后决然把李治的灵驾西移，葬于远离洛阳的奉天，好让人们尽快永远忘掉他；第三是速战速决平定了扬州之乱。
这就是八大件中的“快三样”。
八大件中的“五柳鱼”指的是武则天改洛阳为神都，改旗帜，改服式，改官职，改官名。
“鱼仁”，实际上是鱼仁丸，这喻薛怀义的光头。
“鸡丁”是指垂拱二年，武则天铸铜匦于朝廷，凡有告密者虽农丁樵人皆得召见。
鸡丁即取丁俗鸡犬一视同仁之意。
而“爆鹤脯”乃是“拜河图”的谐音，垂拱四年武则天在洛阳拜洛受图，图上有上天告喻让她当皇帝的场景，有了这个凭证，朝中百官天下黎民没有人敢不拥戴。
八大件的后三道菜是甜食，一般有八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊，这也叫“换糖（唐）”，糖即唐朝的谐音，指武周取代李唐。
最后是四件扫尾“鱼翅插花”、“金猴探海”、“开鱿争春”、“碧波伞丸”。
分别喻指武则天当了皇帝后，自己给自己的四次加封，第一次是“大周皇帝”；第二次是“金轮圣神皇帝”；第三次是“越古金轮圣神皇帝”；第四次是“慈氏越古金轮圣神皇帝”。
据说当年武则天虽然吃了多年的水席大菜，但并不知道这水席预示的是她自己，直到临死前病卧上阳宫，感到百味不适其口，仍念叨着要吃水席大菜。
等二十四道菜上到最后，她问最后一道菜是何菜，有人禀告她是丸子。
因丸子的丸与完了的完是谐音，丸子的子与之乎者也的之也是谐音，武则天本就在病中，把“丸子”听成了“完之”，她颓然长叹一声，大叫一声：“水席我也……”一命呜呼。
所以唐时将此筵叫武后水席，有了这个原因，后来人们便在这二十四道菜之后又加了一碗爽滑利口的蛋衣汤，一是为了清食者满口的油腻，二是蛋衣金灿灿的，喻黄金有加，另外也被称为“圆满如意汤”，以示全席结束。
二月二龙抬头吃炒豆实际上，不同的饭店对于这二十四道菜的理解也有了区别，菜系也不尽相同，比如在专做水席的老店“真不同”，把水席分成了低、中、高档，不同档次的菜品就不太一样。
“真不同”水席有一道“金龙探春”，其实就是平常人们吃的炒豆。
这个菜是典型的“拿来主义”，为我所用，显示洛阳水席的包容性。
据记载，从唐代起，民间就有了以夏历二月初二为节日的习惯，白居易有《二月二日》诗传世，其写“踏青”曰：“二月二日新雨晴，草芽菜虫一时生。
轻衫细马青年少，十字街头一字行。
”根据民间传说，此节源起于唐朝：武则天称帝后，造了一个日月当空、普照人间的“”字做“圣讳”，由此惹怒了玉皇大帝。
玉皇大帝派太白金星向四海龙王传旨：三年之内，不得向人间降雨！眼看人间地裂河涸，禾苗枯死，百姓生路断绝，一条司管天河的玉龙动了恻隐之心，它喝足天河神水，张口行起雨来。
霎时，暴雨如泻，人间一片欢腾。
大雨过后，违旨行雨的玉龙却被玉皇大帝打入尘世，还命太白金星将手中拂尘化为一座大山压在它身上，并立敕碑云：“孽龙违旨遭罚，永世受罪天涯；若想翻身回天，除非金豆开花。
”百姓们急了，百姓闻知玉龙受这样的罪过，心急如焚。
不能让为百姓操劳的玉龙受这样的磨难啊，他们就忙着去寻找“金豆开花”，既为报答玉龙救命之恩，更盼它重新登天布雨，其结果当然是一无所获，金豆哪里会开花呢？光阴似箭，年轮飞转，又到了来年的春天，人们正在讨论搭救玉龙的办法，忽见一背布袋的老汉走来，脚下一滑，所背布袋散口，金光灿灿的玉米撒了一地。
众人见状惊呼，这金黄的玉米不就像金豆吗？炒一炒开了花，不就是“金豆开花”？真是踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫。
一老人就命大家第二天早晨都烹玉米，以实现“金豆开花”。
