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蓝莓的贮藏与加工蓝莓的贮藏与加工摘要：本文主要介绍了蓝莓的贮藏特性以及一些贮藏方法，包括冷藏保鲜、涂膜保鲜、气调保鲜、UV辐照和高压静电场。
还介绍了蓝莓的加工特性以及一些产品（蓝莓酒、蓝莓果酱、蓝莓酸奶）的加工方法，最后对蓝莓的发展前景做了一个总结。
关键词：蓝莓；贮藏；加工；特性；展望Storage and processing of blueberries Abstract:This article mainly Introduced the Storage characteristics of blueberries and its storage methods, Including Cold storage, film preservation, modified atmosphere, UV irradiation and high voltage electrostatic field. Also introduced the Blueberry processing characteristics and some processing methods of its Manufactures, such as Blueberry wine, blueberry jam and blueberry yogurt. Finally, Summarized the development prospects of blueberries.Keyword:Blueberries; Storage; Processing; Characteristics; Prospects1.蓝莓简介蓝莓,意为蓝色的装果,学名越橘,杜娟花科越橘属植物,多年生灌木[1]。
蓝莓原产于北美、苏格兰和俄罗斯,耐寒性及适应性极强,是一种天然的野生资源[2]。
蓝莓果实富含花色苷等抗氧化物质，具有改善视力、抗氧化、抗癌及延缓脑神经衰老等保健功能。
蓝莓的贮藏与加工摘要：本文主要介绍了蓝莓的贮藏特性以及一些贮藏方法，包括冷藏保鲜、涂膜保鲜、气调保鲜、UV辐照和高压静电场。
还介绍了蓝莓的加工特性以及一些产品（蓝莓酒、蓝莓果酱、蓝莓酸奶）的加工方法，最后对蓝莓的发展前景做了一个总结。
关键词：蓝莓；贮藏；加工；特性；展望Storage and processing of blueberries Abstract:This article mainly Introduced the Storage characteristics of blueberries and its storage methods, Including Cold storage, film preservation, modified atmosphere, UV irradiation and high voltage electrostatic field. Also introduced the Blueberry processing characteristics and some processing methods of its Manufactures, such as Blueberry wine, blueberry jam and blueberry yogurt. Finally, Summarized the development prospects of blueberries.Keyword:Blueberries; Storage; Processing; Characteristics; Prospects1.蓝莓简介蓝莓,意为蓝色的装果,学名越橘,杜娟花科越橘属植物,多年生灌木[1]。
蓝莓原产于北美、苏格兰和俄罗斯,耐寒性及适应性极强,是一种天然的野生资源[2]。
蓝莓果实富含花色苷等抗氧化物质，具有改善视力、抗氧化、抗癌及延缓脑神经衰老等保健功能。
蓝莓采后处理及其贮运保鲜技术蓝莓是温带地区生长的灌木小浆果，也是水果中易腐烂产品之一，因此其保鲜是一个系统工程，包括采收时机和方法，采后处理如预冷、杀菌、抗衰老处理，贮藏，运输和销售的管理控制。
蓝莓的采收：蓝莓要适时采收，一般在果实全部转为蓝黑色后3-7天进行采收，适宜采收成熟度为八成熟，具体时间则需根据品种的不同而确定，有条件的话可对果实的糖度、酸度进行测定，综合判断采收时间。
过早采收则果实小，风味差，影响果实的品质，但也不能过晚，尤其是鲜果远销，过晚采收会降低其贮藏性能。
由于蓝莓果实成熟正值盛夏时节，注意不要在雨中或雨后马上进行采收，因为这样采摘的果实含水量特别高，会增加果实霉烂的概率。
另外，蓝莓的采摘可用人工，也可用机械采收器。
蓝莓的分级挑选：蓝莓本身容易破损，采收后应及时且快速地进行分级挑选。
分级指标一般为成熟度一致、软硬程度一致，剔除烂果和病虫害果，即使是轻微损伤也不能要，因为“一个老鼠屎往往会坏了一锅粥”。
蓝莓的预冷：将分级挑选好的蓝莓利用冷风进行预冷处理（除去田间热，降低呼吸强度，避免造成积热和烂果），直至果实实际温度降至7℃以下，转入冷库贮藏，温度为0-5℃，湿度为90-95%。
前面分级挑选时间最好不超过2小时就要进行预冷处理。
由于冷风预冷容易使果实表面失水，所以应该在冷库中增加加湿设备，或地面充水加湿。
蓝莓的运输：蓝莓的适宜保鲜温度为，相对湿度为90-95%。
最好用冷链运输，要避免温度波动。
蓝莓“失水萎蔫”蓝莓“窝烂”蓝莓的采后生理病害：蓝莓的采后生理病害包括：失水萎蔫、果实软化、气体伤害、冻害等。
（1）失水萎蔫：由于蓝莓很容易蒸腾失水，贮运和处理的环境湿度太低会导致果实失水萎蔫。
所以保持90-95%的高湿环境十分必要。
（2）果实软化：由于衰老引起的果肉细胞内原果胶降解而发生果实软化。
采后及时预冷和保持适宜和稳定的贮藏温度是防止软化的首要条件。
气调处理对减缓果实的衰老软化有显着作用。
蓝莓又称蓝浆果或越桔，属杜鹃花科越桔属落叶灌木植物。
蓝莓果实为浆果，果实深蓝色。
单果重０．５～３ｇ；３月开花，成熟时间为６～９月。
蓝莓果实成熟正值夏秋高温季节，特别是我国长江流域的兔眼蓝莓。
因此，蓝莓果实采后的加工和贮藏保鲜技术显得非常重要。
１蓝莓的营养与保健价值蓝莓果实味道鲜美，含有丰富的营养成分，富含Ｋ、Ｆｅ、Ｚｎ、Ｃａ等矿质元素及维生素Ｃ、维生素Ｅ、维生素Ａ、Ｂ族维生素、膳食纤维、ＳＯＤ等。
蓝莓果实含有１９种氨基酸，包含人体必需的８种氨基酸。
含有的功能活性物质有花青素，可以缓解眼睛疲劳、防止视力降低和退化，对血管硬化、心脏疾病、减缓衰老、增强记忆力都有显著功效，蓝莓果实它不仅具有良好的营养价值，还具有增强人体免疫功能、防止脑神经老化、抗癌、强心等保健功能。
此外，蓝莓还是天然的色素源，可以从蓝莓果汁中提取天然红色色素，用以食品及保健品的着色，即安全又营养。
因此，蓝莓及其加工制品越来越受到国内外广大消费者青睐，是近２０ａ来美欧国家发展最迅速的优良果树之一。
２蓝莓的贮藏保鲜技术２．１冷藏法冷藏法是在贮藏库内安装机械制冷设备，可以调节温度，不受季节、地区的限制，因此，蓝莓的机械冷藏对保持蓝莓果实品质和延长贮藏寿命具有显著的效果。
实验表明，采用高精密度电子冷藏库贮藏蓝莓，果实呼吸速度受到抑制，果实腐烂发生率低，水分蒸发量减少，长期保鲜效果明显提高，明显好于机械冷藏。
原因是电子冷藏比机械冷藏温度波动幅度小。
２．２气调贮藏２．２．１箱式气调贮藏箱式气调贮藏是用带有调气嘴的塑料气调箱进行调控箱内气体成分，使箱内的气体环境能够抑制果蔬品质劣变，达到延长贮藏期的目的。
蓝莓是浆果，非常适合用小型的气调箱进行贮藏，孟宪军等研究表明：蓝莓对高浓度ＣＯ２有很强的耐力，高浓度ＣＯ２箱式气调用于蓝莓贮藏具有很好的保鲜效果。
以伯克利品种蓝莓为例，在０￣１℃条件下，５％Ｏ２＋３０％ＣＯ２可启动酶促防御系统，使过氧化物酶（ＰＯＤ）、过氧化氢酶（ＣＡＴ）和超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）的活性得到提高，同时也减慢了还原型谷胱甘肽（ＧＳＨ）含量下降的速率，增加了ＶＣ含量，有利于延缓衰老进程，可使有效贮藏期延长至９５ｄ左右。
蓝莓贮藏加工技术研究蓝莓是一种营养丰富的水果，富含维生素C、膳食纤维和抗氧化物质等多项对人体健康有益的营养成分。
然而，由于其采摘期短、易腐烂等特点，贮藏加工技术的研发和应用成为了保障蓝莓品质和延长其供应周期的关键环节。
本文将就蓝莓贮藏加工技术的研究现状及发展进行探讨。
一、蓝莓贮藏技术研究1、低温贮藏低温贮藏是将蓝莓置于低温环境下的一种贮藏方法，可有效延长其保鲜期。
一般来说，将蓝莓贮藏在温度为0-1℃的冷藏室内可有效保持其新鲜度和品质，同时抑制细菌和霉菌的生长。
2、气调贮藏气调贮藏是通过调节贮藏环境中气体成分的一种贮藏方法。
在低氧和高二氧化碳的环境下，蓝莓的腐烂和衰老过程会受到抑制，从而延长其保鲜期。
3、辐照处理辐照处理是一种利用射线对蓝莓进行杀菌的贮藏方法。
该方法可有效杀灭蓝莓表面的病原菌，延长其保鲜期，同时避免化学农药的使用。
二、蓝莓加工技术研究1、蓝莓果汁加工蓝莓果汁是一种广受欢迎的饮品，具有口感好、营养丰富等特点。
加工过程中需注意选用新鲜、无腐烂的蓝莓作为原料，同时采用适当的加工工艺和设备，保证果汁的口感和营养价值。
2、蓝莓果酱加工蓝莓果酱是以蓝莓为主要原料加工而成的调味品，具有口感好、营养丰富等特点。
加工过程中需注意选用新鲜、无腐烂的蓝莓作为原料，同时采用适当的加工工艺和设备，保证果酱的口感和营养价值。
3、蓝莓果干加工蓝莓果干是一种营养丰富、口感好的干果产品，具有便于携带和保存等特点。
加工过程中需注意选用新鲜、无腐烂的蓝莓作为原料，同时采用适当的加工工艺和设备，保证果干的口感和营养价值。
三、结论蓝莓贮藏加工技术的研发和应用对于保障蓝莓品质、延长其供应周期具有重要意义。
目前，低温贮藏、气调贮藏和辐照处理等贮藏技术以及蓝莓果汁、果酱和果干等加工技术已经得到了广泛的应用和研究。
未来，随着科学技术的不断发展和进步，相信蓝莓贮藏加工技术将会得到更加深入的研究和应用，为保障蓝莓的品质和供应提供更加可靠的保障。
蓝莓保存时间和方法蓝莓是一种美味、营养丰富的水果，不仅口感鲜美，而且富含维生素C、纤维素和抗氧化物质，对人体健康有着诸多益处。
然而，蓝莓是一种易腐烂的水果，如果保存不当很容易导致蓝莓变质，影响口感和营养价值。
因此，正确的保存蓝莓至关重要。
接下来，我们将介绍蓝莓的保存时间和方法，希望能帮助大家更好地保存和享用这种美味的水果。
首先，让我们来了解一下蓝莓的保存时间。
一般来说，新鲜采摘的蓝莓在室温下只能保存1-2天，而在冰箱中则可以保存3-5天。
如果您想延长蓝莓的保存时间，可以考虑冷冻。
在冷冻条件下，蓝莓可以保存6个月至1年，这样就可以随时享用到新鲜的蓝莓了。
接下来，让我们来了解一下蓝莓的保存方法。
首先，如果您购买的是新鲜采摘的蓝莓，可以先将其清洗干净，然后用厨房纸巾轻轻地吸干水分，再放入透气性好的容器中，放入冰箱冷藏。
在冷藏过程中，一定要避免蓝莓受潮，否则容易导致腐烂。
另外，如果您打算冷冻蓝莓，可以将蓝莓洗净、沥干水分后放入密封袋中，尽量挤出空气，然后放入冷冻室保存。
除了冷藏和冷冻，还有一种保存蓝莓的方法就是制作成果酱或果冻。
将蓝莓加入适量的糖和柠檬汁，煮沸后倒入干净的玻璃瓶中密封保存，这样可以延长蓝莓的保存时间，同时也可以制作出美味的果酱和果冻，方便日常食用。
总的来说，蓝莓的保存时间和方法取决于您的需求和习惯。
如果您希望尽快食用蓝莓，可以选择冷藏；如果您希望延长保存时间，可以选择冷冻或制作果酱果冻。
无论采取哪种保存方法，都需要注意保持蓝莓的新鲜和干燥，避免受潮和变质。
希望以上信息能帮助您更好地保存和享用蓝莓，让您在任何时候都能品尝到新鲜美味的蓝莓。
蓝莓贮藏加工与保鲜技术作者：李凤全来源：《绿色科技》2014年第06期摘要：指出了蓝莓富含多种营养物质，用途广泛，并具有抗癌、抗氧化的功效，因此，它能创造较大的经济收益。
蓝莓的收获期处于炎热的夏季，气温较高，给蓝莓贮藏保鲜工作增加了一定的难度。
着重探讨了蓝莓贮藏加工与保鲜技术。
关键词：蓝莓；贮藏加工；保鲜中图分类号：S663.9文献标识码：A 文章编号：16749944（2014）060317021 引言蓝莓为多年生落叶或常绿灌木，每丛有结果枝条25～30条，第2年开花结果，但产量较小，第3年有适当的产量，第5年进入丰产期，其寿命50年，平均单株产量3～6kg，平均单果重2g，一般每亩定植300株左右，平均产量1500～2000kg。
蓝莓酸甜可口，风味独特，并具有较高的营养价值。
同时，它还有利于人体健康，比如，预防动脉粥样硬化、改善视力、降低胆固醇等。
因此，它被广泛应用于食品加工业、医药业、美容业等。
但新鲜蓝莓容易破碎、腐烂，从而影响蓝莓品质。
当前，如何更好地解决蓝莓贮藏保鲜这一难题显得十分紧迫。
2 常见的蓝莓贮藏技术2.1 冷藏法这是当前常用的一种蓝莓贮藏方法。
冷藏法是直接把蓝莓堆放到冷库中进行保存。
在冷藏过程中，必须抓好以下几个环节：①为避免蓝莓果实在低温条件下受损，应根据其品种特性合理设置冷库温度；②先对冷库作消毒处理，才能让果实入库。
消毒方法为硫磺熏蒸，消毒后必须彻底通风；③将果实堆放成“品”字形或“井”字形，果堆之间要空出一条人行道。
这样既方便日常管理，又有利于通风散热。
2.2 气调贮藏2.2.1 箱式气调贮藏2.2.2 高氧处理贮藏保鲜高氧处理贮藏保鲜技术是对传统气调贮藏方式的优化。
传统的气调贮藏方式，可能形成高CO2与低O2环境，从而使贮藏的果蔬受损。
而高氧处理贮藏保鲜方式能有效避免这一问题。
但由于相关研究还不够深入，导致该技术手段在实际应用中受到一定的局限性。
蓝莓最佳的氧气浓度为80%或100%，在贮藏前8d，并不会影响到蓝莓的呼吸速率与乙烯释放速率。
蓝莓储存保鲜方法，保存期限是多久
1、新鲜保存法：将新鲜蓝莓放入冰箱中，再将温度控制在1-3°C，这样可让保鲜时间达到5-7天。
2、果酱保存法：将洗净的蓝莓放入容器中，再倒入白糖和柠檬汁将其拌匀，然后静置半小时，静置后将蓝莓捣成糊状用小火煎熬，待蓝莓糊变粘稠后用罐子装好，密封保存即可。
3、冷冻保存法：将蓝莓放在-20°C的环境中保存，这样可避免腐烂，但口感略酸。
一、蓝莓储存保鲜方法
1、新鲜保存法
（1）将新鲜的蓝莓直接放入冰箱内，然后把温度控制在1-3°C，这样可保鲜5-7天左右。
（2）需注意，放入冰箱前不能对蓝莓做清洗处理，否则容易腐烂。
2、果酱保存法
（1）准备适量的白糖、柠檬汁，然后把蓝莓清洗干净。
（2）将白糖和柠檬汁倒入容器内，再放入蓝莓，拌匀后静置30
分钟。
（3）静置后把蓝莓碾碎并放入锅中，然后用小火煎熬（期间要持续搅拌），待蓝莓糊变粘稠后将其放凉，最后装入罐中密封保存即可。
3、冷冻保存法
对蓝莓做速冻处理，再放置于-20°C的环境中保存，这样可防止腐烂，但食用时风味略酸。
二、蓝莓的保存期限是多久
1、保存时间
（1）若保存温度为18-26°C，则保存时间一般为2周左右。
（2）若保存温度为1-3°C，则保存时间一般为5-7天左右。
（3）若保存温度为0°C以下，则保存时间一般为3个月左右。
2、清洗方法
（1）直接用清水将蓝莓表面的脏物洗净，或用盐水将蓝莓浸泡10分钟，再用清水洗净。
（2）将蓝莓放入淘米水中浸泡5分钟，待浸泡后用清水洗净。
冷冻蓝莓工艺流程
《冷冻蓝莓工艺流程》
冷冻蓝莓是一种保持蓝莓新鲜和美味的方式，可以延长蓝莓的保存时间，并且可以在任何季节享受到新鲜的蓝莓口感。
以下是冷冻蓝莓的工艺流程。
第一步是选择新鲜成熟的蓝莓。
只有成熟的蓝莓才能冷冻后保持最佳口感和营养价值。
摘取的蓝莓应该是无瑕疵且干燥的，最好在收获后立即开始处理。
第二步是清洗蓝莓。
将蓝莓放入盐水中浸泡一段时间，然后用清水冲洗干净，以去除杂质和农药残留。
然后将蓝莓沥干水分，以确保冷冻后不会结冰。
第三步是冷冻蓝莓。
将干燥的蓝莓放入密封袋或冷冻盒中，确保蓝莓在冷冻过程中不会受到空气和湿气的影响。
然后将其放入冰箱冷冻室中，最好是在-18摄氏度以下的温度下冷冻。
第四步是冷冻蓝莓的储存。
冷冻的蓝莓可以在冷冻室中保存6
个月至一年的时间。
在食用之前，建议先解冻蓝莓，然后直接食用或作为食材添加到各种菜肴中。
冷冻蓝莓工艺流程简单易行，可以帮助保存新鲜蓝莓的口感和营养价值，让人们可以在任何时候享受到这种美味水果的味道。
蓝莓的贮藏与加工
摘要：本文主要介绍了蓝莓的贮藏特性以及一些贮藏方法，包括冷藏保鲜、涂膜保鲜、气调保鲜、UV辐照和高压静电场。
还介绍了蓝莓的加工特性以及一些产品（蓝莓酒、蓝莓果酱、蓝莓酸奶）的加工方法，最后对蓝莓的发展前景做了一个总结。
关键词：蓝莓；贮藏；加工；特性；展望
Storage and processing of blueberries Abstract:This article mainly Introduced the Storage characteristics of blueberries and its storage methods, Including Cold storage, film preservation, modified atmosphere, UV irradiation and high voltage electrostatic field. Also introduced the Blueberry processing characteristics and some processing methods of its Manufactures, such as Blueberry wine, blueberry jam and blueberry yogurt. Finally, Summarized the development prospects of blueberries.
Keyword:Blueberries; Storage; Processing; Characteristics; Prospects
1.蓝莓简介
蓝莓,意为蓝色的装果,学名越橘,杜娟花科越橘属植物,多年生灌木[1]。
蓝莓原产于北美、苏格兰和俄罗斯,耐寒性及适应性极强,是一种天然的野生资源[2]。
蓝莓果实富含花色苷等抗氧化物质，具有改善视力、抗氧化、抗癌及延缓脑神经衰老等保健功能。
因此，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一，被誉为“浆果之王”［3，4］。
2.蓝莓贮藏特性
影响蓝莓鲜果货架寿命的因素主要包括采收、釆后处理、品种特性和贮藏条件等。
2.1采收
蓝莓采收时间对果实贮藏效果有较大影响,过早采收则蓝莓风味差,果实小,色泽浅,影响果实的品质；而过晚采收果实的硬度降低,耐贮运性差。
蓝莓成熟时正值盛夏,不要在雨中或雨后马上采收,以减少霉烂[5]。
果实正常成熟全蓝色时采摘，果实内部品质、口感最佳，果实耐贮性最高，同时，贮藏前后果实内部品质无显著性差异（P>0.05）。
2.2采后处理
蓝莓采后,应尽快在1～2℃以下进行预冷,以除去田间热,降低蓝莓在贮藏过程中的腐烂率[6]。
蓝莓果实的包装方式对蓝莓贮运也有影响,最近几年,无毒塑料盒应用于鲜果包装,这种独立小包装有利于保持果实品质和延长贮运寿命。
2.3品种特性
研究发现,含酸量较高的蓝莓品种藏性好,蒂痕是影响果实耐贮运性的一个重要因素,蒂痕小而干的品种抗感染能力强。
果实硬度与耐运输性也有密切关系,也是品质指标之一。
2.4 贮藏条件
贮藏环境的温度、相对湿度及气体浓度对蓝莓的贮藏效果都有一定的影响。
通常0～5℃为蓝莓较适宜的贮藏温度,果实贮藏期可达54d[7]。
绝大多数新鲜果蔬,贮藏环境的相对湿度应控制在80%～95%,相对湿度高可以有效控制新鲜果蔬的水分散失。
用于蓝莓贮藏的气体浓度一般为:O26%～10%,C0210%～15%。
3.贮藏方法
3.1冷藏保鲜
O～1℃的低温能最大限度延长蓝莓的贮藏寿命,同时不同温度下的蓝毒品质变化曲线与温度成负相关,在采收品质一致的情况下,温度是决定蓝幕贮藏品质的主要因素。
现阶段,蓝莓保鲜仍以低温作为基础条件,近年来广泛提出的冰温保鲜技术亦是冷藏保鲜技术的一个发展,它是通过确定果蔬的冰点,再辅以先进的制冷设施维持较为稳定的低温环境,达到使果蔬“冬眠”目的,目前在蓝莓保鲜上的应用报道还比较少[8]。
3.2涂膜保鲜
涂膜保鲜法是在果蔬表面形成一层保护膜，抑制果蔬内外气体交换，降低果实呼吸速率，延缓衰老；抑制水分蒸腾，保持果蔬的新鲜度；抑制微生物侵入，防止腐败变质[9]。
其作用实质也是气调保鲜"目前国内外利用涂膜保鲜技术保鲜水果的研究很多,主要技术难点在于合适涂膜剂的选择及使用浓度等。
有研究表明，在涂膜处理的基础上，适当配合其他方法，如低温贮藏、气调包装，保鲜效果会更好[10]。
3.3气调保鲜
气调包装是在密封环境内形成比较适宜的气体成分，即相对高CO2、低O2的微环境，有效抑制果蔬呼吸强度，防止果实失水，从而延长货架寿命[11]。
Prange等研究发现1%～5%O2+15%CO2贮藏条件可延长矮丛蓝莓的货架期。
孟宪军等研究不同CO2浓度的箱式气调保鲜对伯克利蓝莓生理变化的影响，结果表明，5%O2+30%CO2比其他组合更有利于延缓衰老，可使蓝莓有效贮藏期延长至95天左右[12]。
3.4UV辐照
辐照保鲜是利用电离辐照产生的γ、β、x射线对果蔬进行处理，通过降低其呼吸强度、减少微生物和病虫为害等来保持和改善果蔬的品质，从而延长果蔬货架期[13]。
辐射对蓝莓的失重和硬度影响不大,但1～4kJ/m2UV-C辐射可使果实腐烂率下降10%,可以明显提高花青素含量及抗氧化活性,并通过比较得出,UV-C保鲜的最佳剂量为:2～4kJ/m2。
合适剂量的UV-C(2.15和4.30kJ/m2)辐射可以延缓蓝莓组织中类黄酮类及抗氧化类物质的降解。
3.5高压静电场
高压静电场保鲜是利用高压静电电离空气，使之产生离子雾和一定量的臭氧，其中的负离子可降低果蔬呼吸强度和酶活；而臭氧具有杀菌和氧化乙烯的作用，从而达到对果蔬的保鲜作用[14]。
其他保鲜技术如熏蒸、臭氧、氯气、钙处理等，已在蓝莓保鲜中取得初步进展。
臭氧和氯气具有杀菌的作用，减少果实腐烂的发生，从而达到延长果实贮藏期的目的。
一些新型的如辐照技术、高压电场技术、电子冷藏技术等也逐渐开始被应用在果蔬保鲜领域，且较其他保鲜技术有其独到之处[5]。
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