溶糖操作工应知应会测试题——岗位专业知识部分

糖化考试试题1.我们常说的三违”“三不伤害”“四不放过原则”是指?三违:违章指挥、违章作业、违反劳动纪律三不伤害: 不伤害自己、不伤害别人、不被别人伤害四不放过:事故原因查不清不放过、责任人没有受到处罚不放过、责任人与群众没有受到教育不放过、没有整改措施不放过2.糖化反应的原理是什么？液化的目的是什么？液化的目的：降低淀粉糊化液的粘度，增加流动性，制备糖化底物。

3.如何计算加酶量（写出公式）4.写出本岗位的工艺指标5.画出本岗位带控制点的工艺流程图6.设备实行由操作工和维修工组成的双包机负责制7.岗位操作人员，应按时记录，记录一律采用仿宋（字体）、黑色（墨水颜色）书写，保持记录美观、整洁。

8.请写出糖化工段的主要任务9.糖化工段的主要危险源（危险因素）有哪些？如何预防10.请回答操作工六严格11.为什么糖化温度控制在59－62℃范围之内?温度＜59℃,酶的活性就不能充分发挥,糖化效果不好温度＞62℃,酶就会被杀死一部分,酶的活性就会降低,糖化效果不好只有温度在59－62℃之间,酶的活性最大,糖化效果最好12.DE值与DX值工业上用DE值（也称葡萄糖值）表示淀粉糖的糖组成。

糖化液中的还原糖含量（以葡萄糖计算）占干物质的百分率称为DE值。

DE值=还原糖含量（%）/干物质含量（%）×100%DX值：糖化液中的葡萄糖含量占干物质的百分率称为DX值。

DX值=葡萄糖含量（%）/干物质含量（%）×糖液相对密度×100%13.DE值与DX值的区别：葡萄糖的实际含量稍低于葡萄糖值，因为还有少量的还原性低聚糖存在。

随着糖化程度的增高，两者的差别减少。

14.生产现场管理所提到的“5S”是指：整理、整顿、清扫、清除、素养15.解释“四懂三会”：懂设备性能、懂设备结构、懂设备原理、懂设备一般处理，“三会”会使用、会维护保养、会排除故障。

16.凡距坠落高度基准面2米及其以上，有可能坠落的高处进行的作业，称为高处作业。

6.个人卫生、设备消毒
7. 20-25℃、40-60%
8.颗粒物、金属碎片、纤维杂质
9.修正
10.食品安全、设备操作、应急处理
四、判断题
1. ×
2. ×
3. ×
4. ×
5. ×
6. ×
7. ×
8. ×
9. ×
10. ×
五、主观题（参考）
1.防止微生物污染的措施：物理隔离、化学消毒、生物控制。具体措施：定期清洁消毒设备、员工操作前后洗手、原料和产品储存条件控制。
2.制定流程：风险评估、预案编写、审批发布、培训演练、持续改进。关键要素：应急组织、预警机制、应急资源、应急措施、演练记录。
3.培训计划：入职培训、岗位技能培训、安全意识培训、应急处理培训。内容：公司安全政策、操作规程、个人防护、应急逃生。
4.应急处理步骤：立即隔离事故区域、通知相关人员、启动应急预案、调查事故原因、采取控制措施、恢复生产。重要性：快速控制事故、减少损失、保障人员安全、预防再次发生。
A.立即启动应急预案
B.通知相关部门
C.拖延时间，等待事故自然解决
D.及时采取控制措施
17.下列哪个不是糖果生产安全培训的内容？（）
A.食品安全知识
B.设备操作规程
C.环保法律法规
D.财务管理知识
18.下列哪个不是糖果生产车间安全管理措施？（）
A.定期检查设备
B.加强员工培训
C.定期进行应急演练
D.增加生产任务
19.下列哪个不是糖果生产应急预案的编制依据？（）
A.相关法律法规
B.企业实际情况
C.员工个人意愿
D.行业标准
20.下列哪个不是糖果生产应急预案的目标？（）
A.减少事故损失

提取离心操作工应知应会测试题——岗位专业知识部分姓名：工号：分公司：得分：一、填空题（每空2分，共计74分）1、冰红茶提茶条件：℃，分钟；绿茶：℃，分钟；2、提茶温度过高、时间过长，茶叶中浸出较多，增加难度，并会造成茶汤、和等；提茶温度过低、时间过短，则茶汤偏低，增加消耗。

3、绿茶提取时需加入，可以起到的作用。

红茶提取时需加入可以起到高的作用。

4、茶汤冷沉的最佳条件为温度℃，时间为分钟以上；红茶汤酸沉PH：；5、生产冰红茶时离心机出口澄清度需控制在以下，生产绿茶时离心及出口澄清度需控制在以下。

6、造成茶汤澄清度偏高的原因有、、、、、可以通过提高，降低等方法加以改善。

7、配料系统碱洗清洗温度℃，清洗液浓度 %，清洗分钟；酸洗清洗温度℃，清洗浓度 %，清洗分钟。

清洗流量 T/h.8、标准罐每24小时做清洗，、或需做酸碱清洗。

二、选择题（每题3分，共计6分）1、离心后红茶茶汤存放时间？（）A、在低于20℃条件下，离心后茶汤存放时间不得超过8小时。

B、在低于20℃条件下，离心后茶汤存放时间不得超过12小时。

C、在低于25℃条件下，离心后茶汤存放时间不得超过12小时。

2、红茶茶汤离心出口澄清度达多少方可输出？（）A、<0.30B、<0.15C、<0.20三、判断题（每题4分，共计20分）1、根据最新CIP清洗要求，提茶罐及其管路、离心机及其管路、标准罐清洗频率都是每24小时。

（）2、工艺规定每24小时清洗就是保证每天能做一次清洗。

（）3、提茶时需加入VC和碳酸氢钠。

（）4、当茶汤茶多酚偏低时可以适当提高提茶温度和时间来提高茶汤茶多酚含量。

（）5、当茶汤存放时间超过工艺要求，只要澄清度符合要求就还能使用。

（）。

C.牛奶
D.蛋清
2.糖果生产车间空气卫生要求中，下列哪项是错误的？（）
A.温度控制在18-26℃之间
B.空气相对湿度控制在40%-70%
C.车间内空气含菌量不得超过1000cfu/m³
D.空气流通方向由高洁净区向低洁净区
3.下列哪种糖果生产设备需要定期进行消毒？（）
A.糖果模具
B.搅拌机
C.称重机
D.包装机
C.车间内空气含菌量不得超过1000cfu/m³
D.车间内空气流速不得超过1m/s
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.下列哪些措施可以有效防止糖果在生产过程中的污染？（）
A.工作人员进入车间前洗手消毒
B.原料在使用前进行检验
B.工作人员更换手套和口罩
C.定期对设备进行消毒
D.使用一次性工具
10.糖果生产中，哪些原料需要特别的储存条件？（）
A.糖粉
B.水果提取物
C.奶粉
D.食用色素
11.下列哪些因素会影响糖果的质量安全？（）
A.原料质量
B.生产工艺
C.储存条件
D.运输方式
12.糖果生产车间的卫生管理包括以下哪些内容？（）
C.包装材料中含有有害物质
D.工作人员操作不当，混入杂质
18.糖果生产中，哪些环节需要特别注意防止物理性污染？（）
A.原料筛选
B.糖果成型
C.包装过程
D.成品运输
19.下列哪些添加剂可以用于改善糖果的口感？（）
A.柔软剂
B.增稠剂
C.酸度调节剂
D.香料
20.糖果生产车间的环境监测应包括以下哪些内容？（）

熔炼岗位操作工岗位A卷答案解析一、判断题答案1.Bl.B2.A3.A4.B5.A6.B7.A8.A9.B10.B11.A12.B13.B14.A15.B16.B1 7.B18.A19.B20.A21.A22.A23.B24.B25.A26.A27.B28.B29.B30.B31.B32.A33.Λ34.A35.B36.B37.Λ38.A39.B40.B41.A二、单选题答案1.C2.A3.A4.A5.A6.C7.B8.B9.C10.C 11.B12.A 13.C14.A 15.A16.C17.C 18. C19.C 20.C21.B 22.A23.A 24.A25.B26.A27. B28.C29.A30.C 31. B32.C 33.B34.C 35.C36.C 37.C38.A39.B40. B41.C42.C43.B 44. C45.A 46.A47.C 48.C49.C 50.A51.C52.A53. A三、多选题答案1.ABC2.ΛBC3.ABC4.ABC5.ABCD6.ABCDE一、判断题L设备运行时，可以将工具深入设备内部进行清理物料，不会造成人身或设备安全事故。

（）（1分）A.正确B.错误答案：B.错误解析：2.职业病防治工作坚持预防为主、防治结合的方针。

（1分）A.正确B.错误答案：A,正确解析：3.开关蒸汽阀门时应缓慢平稳。

O（1分）A.正确B.错误答案：A.正确解析：4.当吊钩处于工作位置最低点时，钢丝绳在卷筒上的缠绕，除固定绳尾的圈数外，必须不少于1圈（）。

（1分）A.正确B.错误答案：B.错误解析：5.风险分级管控是指按照风险不同级别、所需管控资源、管控能力、管控措施复杂及难易程度等因素而确定不同管控层级的风险管控方式。

（）（1分）A.正确B.错误答案：A.正确解析：6.企业应根据自身组织架构确定不同的排查组织级别和频次。

排查组织级别一般包括公司级、部门级、车间级。

（）（1分）A.正确B.错误答案：B,错误解析：7.电梯应当至少每15日进行一次清洁、润滑、调整和检查（）。

熔化工（初级工）技能试题一、名词解释1、熔化量2、熔化面积3、熔化部面积4、熔成率5、池壁6、卡脖7、蓄热室8、烟道9、大闸板10、窑压11、泡界线12、跑料13、正倒料14、反倒料15、换火16、吹扫阀17、重油雾化18、喷咀结焦19、自动调节二、填空题1、熔窑内有三种比较典型的温度曲线分别是、和2、在熔窑的纵向有两个主要回流，分别是和3、平板玻璃的成型方法除浮法以外，还有、、、4、平板玻璃的主要成份：、、、、、5、玻璃生产熔化“四小稳”是、、、6、玻璃生产的“四大稳”是、、、7、浮法玻璃与有槽垂直引上平板玻璃相比，其成份特点是、、、8、平板玻璃熔窑使用的燃料一般有、、、9、窑压的单位是10、玻璃池窑的窑池是由和组成。

11、当玻璃化学组分一定时，其粘度随温度升高而12、在窑炉砌筑中，国家标准规定大碹属类砌体，泥缝不能大于mm。

13、通常所说的一重箱玻璃是指厚的玻璃m2。

14、熔化部火焰空间由、、、组成。

15、硅砖的荷重软化温度一般为，其稳定性而粘土砖的热稳定性较16、投料机的种类一般有、、等。

17、窑池沿窑长方向按玻璃液的熔化过程相应分成、、三个部分。

18、池底砖采用砖砌筑，采用砌法。

19、在平板玻璃原料中，石灰石主要引入的组分是白云石引入的组分是和20、燃油在使用时，最好是一罐，一罐，一罐，回油进入21、油枪前燃料的恩氏粘度以°E为宜。

22、料堆发生偏移时的调整方法一般分为和两种。

23、浮法一线玻璃熔窑所用燃料为所用燃烧器为燃烧方式为24、重油的加热用和，经过加热重油温度约为℃，重油雾化采用作介质，其压力约为kg/cm3。

25、压缩空气在换向室分成三路，分别用作、、三、判断题1、熔化面积即指熔化部的面积。

（）2、在废气温度相同时，烟囱越高抽力越大。

（）3、窑池内的泡沫含有大量的可见气泡，不含未熔的石英砂粒。

（）4、熔窑压力为微正压是指大碹碹顶之处为微正压。

（）5、玻璃池窑中玻璃液的流动，按形成的原因可分为成型流和热对流。

制糖车间应知应会题库有答案1、调浆波美要求（16-18）2、调浆PH（5.3-5.8）3、液化干物要求（30-37%）4、一次喷射温度（110±5℃），二次喷射温度（135±5℃）。

5、淀粉酶加酶量（0.4～0.6kg/T·Ds），糖化酶加酶量（0.38～0.55kg/T·Ds）6、液化DE值要求（11-18%）7、糖化PH要求（4.3-4.5），温度（60-62℃）8、调节淀粉乳PH值所用辅料（碳酸钠）9、液化碘试要求（无蓝色反应）10、液化滤速要求（≦5min/20ml）11、糖化DE值要求（DE≥98.0%）12、糖化DX值要求（≥96%）13、制糖一脱要求（除渣蛋白: ≤0.15%，一脱透光: ≥98%）14、一次脱色加碳量（2.0-2.5‰）15、离交出料电导要求（≦100us/cm）16、离交出料蛋白要求（≤0.04%）17、离交出料PH要求（PH:3.5-4.5）18、30、50吨蒸发器出料温度要求（50-55℃）19、二次脱色滤膜（≥77%）20、二脱脱色加炭量（1.0-2.0‰）21、离交酸浓度（2.6～3.9 Beo），碱浓度（6.0～8.8 Beo）21、离岗3个月以上6个月以下复工工人，要重新进行岗位安全教育。

22、离子交换树脂的工作原理：在离子交换过程中，水中的阳离子（如Na+、Ca2+、 K+、 Mg2+、Fe3+等）与阳离子交换树脂上的（ H+ ）进行交换，水中阳离子被转移到树脂上，而树脂上的（阳离子）交换到水中。

23、水中的阴离子（如Cl-、HCO3-等）与阴离子交换树脂上的（ OH- ）进行交换，水中阴离子被转移到树脂上，而树脂上的（阴离子）交换到水中。

而（ H+ ）与（OH- ）相结合生成水，从而达到脱盐的目的。

24、离子交换机理：（离子交换也称离子交换吸附，将离子交换树脂作为吸附剂，利用溶液中待分离组分所带电荷的不同，依靠库仑力吸附在树脂上，然后洗脱，达到分离的目的）25、现阶段离交走料的步骤（阳柱—阴柱）正常走料的步骤为（阳柱—阴柱—中转柱—阳柱—阴柱—调节柱）。

熔炼工初级职业技能鉴定考试题库{大纲+试题+答案}[熔炼工（初级）]考试考核大纲本大纲依据《熔炼工职业标准》规定的基础理论知识部分和对初级工工作要求（技能要求、相关知识）部分制定。

一、考核内容(一) 基础理论知识1.职业道德：（1）老实守信的基本内涵；（2）企业职员遵纪守法的具体要求。

2.质量治理：（1）全面质量治理的基本办法；（2）关键工序的治理。

3.合金材料：（1）汽车常用的金属材料种类（铸铁、铝合金）；（2）合金的牌号，性能与选用。

4.机械识图：（1）表面粗糙度；（2）位置公差的定义；（3）识图知识。

5.电工基本知识：(1)熔炼设备常用电器及电气传动知识；(2)安全用电知识。

（二）熔炼理论1.铸铁及其熔炼：（1）妨碍铸铁铸态组织的因素；（2）铸铁的结晶及组字形成；（3）特种性能铸铁；（4）铸铁的熔炼。

2.铸钢及其熔炼:（1）铸钢分类；（2）铸钢熔炼。

3.铸造非铁特合金及其熔炼：（1）铸造铝合金；（2）铸造铝合金熔炼。

（三）熔炼操作技能1.常用铸造合金材料的牌号及特性。

2.常用炉衬材料及保温知识。

（四）熔炼工艺1.熔炼工具：（1）装配工具种类；（2）工具适用范围。

2.铝合金熔炼及精炼设备设备挑选。

3.熔炼工艺参数挑选。

4.精炼工艺参数挑选。

二、考试题型及题量1、理论（120分钟）：①单项挑选题（40题，共40分）；②推断题（35题，共35分）；③简答题（3题，15分）；④计算题（2题，共10分）。

2、实作（100分）：工具涂料配置、涂刷及密度当量分析（时刻120分钟）。

三、推举教材名目1《铸造合金及其熔炼》机械工业出版社职业技能鉴定理论考试复习题熔炼工（初级）一、单选题（100题）：1．在市场经济条件下职业道德具有（ C ）的社会功能。

A鼓舞人们自由择业 B遏制牟利最大化C 促进人们的行为规范D 最大限度地克服人们受到利益驱动2．职业道德经过（ A ）起着增强企业凝结的作用。

A 协调职员之间的关系B 增加职工福利C 为职员制造进展空间D 调节企业与社会关系3．为了促进企业的规范化进展，需要发挥企业文化的（ D ）功能。

糖厂化验室试题（共5篇）第一篇：糖厂化验室试题实习测验试卷化验室6份姓名一、名词解释。

每题5分1、碱度：2、浊度：3、还原糖：4、溶液：5、色值：二、简答题：每题5分1、碱式醋酸铅在化验中的主要作用？2、制糖生产中的糖份总损失包括哪些损失？3、样液为什么要进行澄清处理？4、用同样多的水清洗器皿，两次和三次清洗效果一样吗？为什么？5、测定菜丝和成品糖的糖度时样品量是多少？为什么？三、判断题（对打√错打×）每题2分1、稀释浓硫酸就是将蒸馏水按规定加入就可以。

2、冷却器内放置干燥剂是为防止空气中水份进入样品内。

3、溶量瓶和烧杯的作用是一样的。

4、检糖计观察管长度与样品含糖量成反比，含糖越高观察管越短。

5、糖汁的锤度与温度无关。

四、论述题。

每题15分1、简述阿贝折光锤度仪的原理和操作要点？2、简述旋光检糖计的原理操作要点？五、计算题。

10分某日蒸发糖浆样品4倍稀释后在23℃时观察锤度为16.3oBx ,并查温度更正表得23℃时更正数为0.22，求该样品的标准锤度是多少？第二篇：糖厂化验室仪器设备糖厂化验室仪器设备一、化验室的安全知识（1）化验员工作态度要严肃认真，必须熟悉业务，操作严守规程。

（2）化验室内要配备各种防火器材，如沙袋、沙箱、灭火器等，化验员必须熟知各种防火器材的使用及灭火对象。

（3）易燃易爆，有毒物品应专人保管。

（4）化验室内的所有电器设备均应绝缘良好，仪器应妥善接地。

（5）一切能产生毒性或刺激性气体的实验均应在通风橱内进行，头部不要伸进通风橱内。

并应配备有防毒面具。

（6）所盛放药品的试剂瓶、试样、溶液都要贴上标签。

绝对不要在容器内装入与标签不相符的物品。

（7）谨慎处理易燃和剧毒物质。

使用此类物质时，应在通风条件良好并远离火源的地方进行。

金属汞易挥发，若不小心打破温度计，应将汞珠尽快收集起来，并用硫粉盖于液体汞上，使金属汞转化为不挥发的硫化汞。

（8）加热过程中不能离开工作岗位。

试管加热前，应将外壁的水滴擦干；加热时勿将试管口朝向他人或自己，不要俯视正在加热的液体。

熔炼车间点检工段安全教育考试题姓名成绩一、单项选择题（每题2分，共20分）1．国家规定的安全色中黄色表示的含义是（ B ）。

A、禁止、停止B、警告注意C、提醒注意D、提示通行2．生产经营单位应当向从业人员如实告知作业场所和工作单位存在的（ A ），防范措施以及事故应急措施。

A、危险因素B、事故隐患C、设备缺陷3．生产经营单位应当在有较大危险因素的生产经营场所和有关设施、设备上，设置明显的（ D ）标志。

A、安全警告B、安全禁止C、安全提示D、安全警示4．单位应当贯彻（ A ）的消防工作方针，履行消防安全职责，保障消防安全。

A、预防为主、防消结合B、谁主管、谁负责C、群防群治5．从业人员发现（B）危及人身安全的紧急情况时，有权停止作业或者在采取可能的应急措施后撒离作业场所。

A、间接B、直接C、间隔D、有可能6．皮带传动的危险部位包括（A）。

A、皮带进入皮带轮的部位B、轮轴部位C、皮带离开皮带轮的部位7．使用砂轮机时禁止（A）。

A、两人共用一台砂轮机B、使用防护挡板C、一人单独操作8．发生电器火灾时不能用（ B ）灭火器。

A、干粉灭火器B、泡沫灭火器、水C、二氧化碳9．锅炉发生严重缺水事故时，应采取的措施是（B）。

A、叫水B、紧急停炉C、立即上水10．下列锅炉压力容器缺陷中最危险的是（C）。

A、均匀腐蚀B、变形C、裂纹二、判断题（每题2分，共20分）1．我国现行的安全生产管理体制是“企业负责，行业管理，国家监察，群众监督”。

（√）2．减少环境中尘毒的根本办法是戴防毒面具。

（×）3．被困在电梯中应尽快扒开门脱险。

（×）4．二氧化碳灭火器可以扑救钾﹑钠﹑镁金属火灾。

（×）5．在吊运物体时，不允许吊着的物体在空中长时间停留。

（√）6．地震发生时﹐如果来不及撤退﹐应当立即躲到桌下﹑床下、墙根下或者面积较小的厨房﹑厕所等处。

（√）7．过载会引起电气设备的发热﹐但不会造成电气设备故障。

（）和（）
3.实验室安全操作的基本原则包括______、______和______。
（）、（）和（）
4.在糖果实验室中，如果发生火灾，应立即使用______进行灭火。
（）
5.实验室中应定期检查______和______以确保安全。
（）和（）
6.糖果实验室中，实验者应避免直接接触______和______等有害物质。
D.在通风不良的环境下操作
7.以下哪些做法可以降低实验室火灾的风险？（）
A.使用酒精灯时保持适当距离
B.定期检查电气线路
C.在实验室内使用明火
D.存放易燃物质远离火源
8.在糖果实验室中，哪些行为可能导致吸入有害物质？（）
A.在通风良好的环境下操作
B.直接闻取化学试剂
C.在实验室内饮食
D.使用适当的个人防护装备
五、主观题（本题共4小题，每题10分，共40分）
1.请简述糖果实验室中化学试剂的正确存放方法和注意事项。（10分）
（答题区域）
2.描述在糖果实验室中，如果发生化学泄漏，应如何进行初步处理和紧急应对措施。（10分）
（答题区域）
3.请阐述糖果实验室安全操作规程的重要性，并列举三项你认为最重要的安全操作规程。（10分）
（答题区域）
4.在糖果实验室中，如何有效预防交叉污染？请提出至少三种预防措施。（10分）
（答题区域）
标准答案
一、单项选择题
1. D
2. C
3. C
4. B
5. C
6. C
7. A
8. C
9. D
10. A
11. D
12. C
13. C
14. A
15. D
16. D

熔铸岗位培训试题车间姓名得分一、判断题〔3分/题〕1、熔炼点火时翻开炉门并站在炉门口观察点火情况。

〔×〕2、长时间停炉后在使用前需要烘炉。

〔√〕3、熔炼时投料只需要将需要的材料投进炉子即可，可以不分任何顺序。

〔〕4、熔炼过程中，只要是按规定配料就可以不进行成分的分析。

〔〕5、静置时不能对熔体进行保温或加热处理。

〔〕6、一炉铸造完毕以后，马上投料进行下一炉的熔炼工作。

〔〕7、因为熔炼时已经对熔体进行了测温，所以铸造时不用对熔体进行测温。

〔〕8、铸造工具在使用前必须进行充分枯燥等工作。

〔〕9、铸造半米长后，要进行取样分析。

〔〕10、铸造完毕，应在铸棒尾端写上批号、合金等标记。

〔〕二、选择题〔4分/题〕1、熔炼的温度为〔〕A 720～775℃B 700～730℃C 730～750℃D 770～790℃2、我们精炼时熔体温度应到达〔〕A 720～750℃B 690～730℃C 730～750℃D 750～770℃3、精炼时，精炼剂的使用量为〔〕/吨熔体。

A 1～2公斤B 4公斤C 1公斤D 2～3公斤4、熔体在炉内超过〔〕小时，铸造前要再次加细化剂并精炼。

A 2小时B 4小时C 6小时D 1小时5、生产〔〕炉后要大清炉。

A 7B 3C 10D 12三、填空题〔5分/题〕1、点火不使用油枪时，先关闭〔〕、后停〔〕、最后停〔〕。

2、熔炼所用的原材料必须符合〔〕和厂内〔〕验收标准。

3、所用原材料必须外表〔〕，不得带泥土、水、油，不得有腐蚀物。

4、静置时间不得少于〔〕分钟。

5、铸造时的水压为〔〕Mpa。

6、当合金成分不符合规定是需要调整成分的方法是〔〕或〔〕。

挤压岗位培训试题车间姓名得分一、判断题〔3分/题〕1、在生产前应检查设备并空运转，一切正常前方可生产。

〔〕2、挤压前确认模具、盛锭筒、铸棒温度到达要求。

〔〕3、型材尺寸及外观质量是检验的工作，与操作者无关。

〔〕4、当正常生产时，不需要对铸棒测温。

配料岗位应知应会测试题—岗位专业知识部分姓名：工号：分公司：得分：一、填空题（每空3分，共45分）1、原料的使用必须做到的原则，确保使用中的原料符合质量控制要求。

2、人工挑选原料时，需将原料中的杂质如、、和变质不合格的原料如、、剔除；要求挑选后的原料无杂质、无虫子、色泽正常。

3、放置挑选处理后的原料不应，过夜原料需加盖并放到定置区域内，生产多余的银耳、花生、桂圆、莲子等原料需进冷库冷藏。

4、工器具每用℃以上热水清洗消毒。

5、清洗后的原料要求，将淘箩离地搁置，使其沥水容易，要求自然沥水时间，以防止成品固形物含量不足。

6、接料盆下托盘内的原料，需经倒入筛子内，并挑出。

7、原料经淘洗机翻滚清洗后，经淘洗机出口盛入不锈钢淘箩，注意，不可不同料数的原料一同清洗，影响，导致产品质量问题。

8、小料称量时检查原料，挑出受潮、结块、变质、异味的原料，并做好标识，同时报告质检员、班长或相关管理人员进行处理，并做好记录。

9、小料称量采用，根据原料配方准确称量，与配方一致；称量完毕及时盖好小料，生产结束将小料包装桶盖紧，并做好记录。

10、桂圆莲子八宝粥糖水可溶性固形物含量控制在（营养八宝）。

二、判断题（每题3分，共30分）1、八宝原料不用挑选，清洗一下就可生产。

（）2、处理后的花生仁，要求色泽正常、无杂质、无霉变。

（）3、挑选处理后的原料可着地放置。

（）4、塑料盆、塑料桶在生产结束时用0.35～0.4％过氧乙酸溶液或含氯量为250PPm 的施康消毒稀释液擦洗，待5～10分钟，然后用82℃以上热水冲洗一遍，用清洁自来水冲洗干净，除去余味。

（）5、称量器具不准确，将直接影响称量的准确性，使最终产品的各种物质含量不符要求，影响产品质量。

（）6、受潮、变质的原料往往会造成微生物大量繁殖，降低杀菌效果，并且有一些原料受潮后特性会改变，起不到应有的作用，或者是溶解困难，因此要将受潮、结块、变质、异味的原料在称量时剔除。

（）7、小料感官不合格不会造成糖水不合格。

2007年糖厂从业人员安全培训试题单位：姓名得分考试日期：一、填空题（每空2分，共30分）1、安全生产管理坚持的方针是“安全第一、预防为主、综合治理”。

2、生产、经营、储存、使用危险物品的车间、商店、仓库，不得与员工宿舍在同一建筑物内，并应与员工宿舍保持安全距离。

3、从业人员在作业过程中，应当严格遵守本单位的安全生产规章制度和操作规程；服从管理，正确佩戴和使用劳动防护用品。

4、从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，有权停止作业或者在采取可行的应急措施后撤离作业场所。

5、从业人员有权对本单位安全生产工作中存在的问题提出批评、检举、控告；有权拒绝违章指挥和强令冒险作业。

二、选择题（每题4 分，共20分）1、《中华人民共和国安全生产法》是年月开始施行。

（C）A、2003年11月1日；B、2002年7月1日；C、2002年11月1日；D、2001年11月1日。

2、根据《劳动法》第101条规定，用人单位打击报复对企业安全生产违法行为进行举报的人员，构成犯罪的，对责任人要根据《刑法》的规定，以报复陷害罪论处，可处以2 年以下有期徒刑或者拘役，情节严重的，处2 年以上7 年以下有期徒刑。

（B）A、2，2，5；B、2，2，7；C、1，2，7；D、2，5，7。

3、触电急救现场应用的主要救护方法是和。

（C）A、人工按压法、人工挤压法；B、胸外呼吸法、胸外心脏挤压法；C、人工呼吸法、胸外心脏挤压法；D、人工呼吸法、人工心脏挤压法。

4、身体上通常有效的止血点有8处，一般来讲上臂动脉、大腿动脉、桡骨动脉是较常用的。

（C）A、下臂动脉、大腿动脉、小腿动脉；B、上臂动脉、小腿动脉、桡骨动脉；C、上臂动脉、大腿动脉、桡骨动脉；D、上臂动脉、上肢动脉、桡骨动脉。

5、发生电气火灾时，应立即切断电源，用黄沙、二氧化碳、四氯化碳等干粉灭火器材灭火。

（B）A、水、一氧化碳、四氯化碳；B、黄沙、二氧化碳、四氯化碳；C、黄沙、一氧化碳、四氯化碳；D、水、二氧化碳、四氯化碳。

浇筑软糖机上岗证试题
1、为什么一定要严格按配方进行生产？怎样保证生产过程中各物料的投放比例？
2、产品的水分含量与哪些工艺参数有关？目前这些工艺参数分别是多少？
3、裸糖的颜色与哪些因素有关？我们可通过控制哪些工艺参数来控制裸糖的颜色？目前这些参数分别是多少？
4、冷冻槽的温度、湿度各是多少？为什么要对这些工艺条件进行控制？
5、煮糖、浇注岗位生产前应作哪些准备工作？其目的是什么？
6、配奶浆时加入奶粉为什么要缓慢加入？为什么送奶浆泵工作选择开关除了送奶浆到奶浆缓冲罐外，一定要打到循环位置？
7、配奶浆罐如何清洁？多长时间清洁一次？
8、盘管煮糖机、薄膜煮糖机的预热有何意义？
9、请写出煮糖开机、关机程序。

10、请写出浇注开机、关机程序。

11、为什么要保证真空室上方蒸发室有一定液位？
12、如何调节煮糖与浇注工序生产能力的平衡？
13、开始浇注前的清空步骤有何意义？。

（糖浆操作工岗位:初级）试卷考试时间:45分钟满分:100您的姓名： [填空题] *_________________________________一、单项选择题（20道，每道2分，共40分其中通用题10道，专业题10道）1、当槽车液糖卸装完毕后，接收软管应被进行蒸汽≥（），15分钟的清洗消毒，[单选题] *A、≥85℃(正确答案)B、≥80℃C、≥75℃2、混比规程:制造可口可乐公司产品的特殊的（）。

[单选题] *A、SOPB、书面规定(正确答案)C、体系文件规定3、营养性甜味剂:包括（）; [单选题] *A、单糖、果糖B、最终糖浆、果糖C、砂糖、果糖(正确答案)4、感官品评:一种科学的方式来激发，测量，分析和解释产品通过各个感官所感觉到的感应;运用人的感官来（）产品的各种特性。

[单选题] *A、测量、分析(正确答案)B、收集、分析C、测量、收集5、外部清洗（COP）:clean out place，使用认可供应商提供的设备表面清洗剂和设备表面消毒剂对设备的外部进行清洗消毒的过程。

[单选题] *A、清洗剂、消毒剂(正确答案)B、主剂、果糖C、消毒剂、白糖6、（）是指制造可口可乐公司产品（原料以主剂或浓缩液形式的产品）的配制程序; [单选题] *A、操作标准B、最终白利度C、混比规程(正确答案)7、每次更换无糖产品前CIP最后冲洗水、无糖产品和每次更换配浆缸时作（）。

[单选题] *A、无糖测试(正确答案)B、冲洗水C、分析原因8、（）:是指一种经过滤处理后，但未加入浓缩液或饮料主剂的甜味剂溶液。

[单选题] *A、简单糖浆(正确答案)B、最终糖浆C、果糖9、最终糖浆简储存温度（）; [单选题] *A、≥20°B、≥25°C、≥30°(正确答案)10、简单糖浆最长储存时间（）小时 [单选题] *A、 48B、36C、24(正确答案)11、下列不属于LOTO替代方法的是?（）。