冷破碎苹果皮渣中多糖的提取、分离纯化及抗氧化性研究

苹果渣的营养价值及综合利用东莎莎【摘要】苹果是世界四大水果之一,是最常见的水果.我国是苹果加工大国,苹果渣是苹果深加工的主要副产物之一,这些副产物腐败变质快,缺乏较好的处理办法,造成大量有用物质的浪费,并对环境造成严重污染,每年都有上百万吨的苹果渣资源急需再利用.本文介绍了苹果渣中的营养成分及其提取方法,总结了近年来对苹果渣的综合利用途径,展望了苹果渣的应用前景,以期对苹果的开发提供参考.【期刊名称】《中国果菜》【年(卷),期】2017(037)002【总页数】4页(P15-18)【关键词】苹果渣;营养价值;提取方法;综合利用【作者】东莎莎【作者单位】中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南 250014【正文语种】中文【中图分类】S661.1苹果（Malusdomestica）属于蔷薇科苹果属，是最常见的水果，位于世界四大水果（苹果、葡萄、柑桔和香蕉）之冠。

苹果为落叶乔木，果实球形，味甜，颜色通常为红色，少数为黄色、绿色。

苹果含有丰富的营养，其营养成分可溶性大，容易被吸收，素有“活水”之称，且含有丰富的多糖、蛋白质、酚类、脂肪、矿物质元素（磷、铁、铜、碘、锰、锌、钾等）、维生素（B、C）、苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸、单宁酸、果胶、膳食纤维等[1,2]。

苹果富含的矿物质元素会改善肤质，使皮肤润滑柔嫩，且是一种低热量食物，越来越受到爱美人士的喜爱。

在我国，苹果作为第一大果品，栽培面积和产量也是最大的，在国际市场上具有举足轻重的地位，目前正在由苹果生产大国向苹果产业强国的方向转变，也正在大力加强苹果精深加工产业的发展。

据统计，目前25%的苹果用于深加工，产品主要有果汁、果酒、果酱和罐头。

随着苹果深加工产业的发展，生产过程中产生了大量的苹果渣，据调查，每生产1t苹果浓缩汁就会产生0.8t湿苹果渣废料，每年只有约1/3被用于肥料、饲料外，其他大部分被废弃掉。

这些废料含水量大，酸度高，腐败变质快，缺乏较好的处理办法，造成大量的浪费，对环境也造成严重污染[3]。

苹果的精深加工利用一、苹果皮的精深加工利用①色素提取：在酸性条件下，苹果皮紫色色素的色调鲜艳，可广泛用于酸性食品的着色，是一种值得开发应用的天然食用色素。

研究表明，苹果色素的最佳浸提条件为苹果皮捣碎加水300 %，并在80～90 ℃下浸提20 min，此时的苹果皮色素着色力强，安全性高，有较好的耐氧化性，常见金属离子、常见食用甜味剂对其无明显的影响；但是，其耐热性、耐还原性较差。

②香精回收：苹果皮是苹果中芳香物质的主要来源，尤其在放置24 h后，这些芳香物质显著增加。

研究发现，这可能是因为苹果去皮后，苹果皮与空气充分接触，其皮下酶系统和氧气共同作用的结果。

因此，利用一定的回收装置，可对其植物挥发性芳香物质进行回收。

③苹果皮果醋的开发：研究人员在20世纪80年代就以苹果皮为主要原料，研发了通过菌种的联合作用，与酒精发酵管理和醋酸发酵管理，来制造苹果醋的生产技术。

④功能性原料开发：在苹果皮的有效成分中，黄酮类、多酚类等生物活性成分具有有效预防慢性心血管疾病、冠心病等功效。

充分利用从苹果皮中提取出的生物活性物质，并将其作为天然的食品添加剂来强化食品，则有利于功能性食品的开发和产品附加值的增加。

随着经济的发展和生活水平的提高，人们的膳食结构发生了巨大变化，膳食纤维作为一种功能性食品基料越来越受到广泛的关注。

研究表明，膳食纤维有多种生理功能，可以维持正常的血糖、血脂和蛋白质水平，并能够控制体重，预防结肠癌、糖尿病、冠心病等，因而被现代营养学家列为“第七营养素”。

苹果渣中含有14％-24％的粗纤维，因此利用苹果渣开发苹果膳食纤维具有广阔的市场前景。

多酚类是具有苯环并结合有多个羟基化学结构的总称，包括有黄酮类、单宁类、酚酸类以及花色苷类等。

植物多酚一般是作为二次代谢产物，广泛存在于植物的组织中，不同品种其构成的多酚种类有所不同。

成熟苹果的主要多酚类为原花青素、儿茶素类以及绿原酸等，而未成熟苹果中还含有较多的二羟查耳酮、槲皮酮等化合物。

果胶的提取食科101班朱艳青一、关于原料有工业开发价值的原料多为柑橘类及苹果渣等，而目前从苹果渣中提取果胶已应用于生产，国内规模较大以柑橘皮为原料生产果胶的厂家有衢州果胶有限公司和上饶富达果胶有限公司。

以苹果废渣为原料生产果胶的烟台安德利果胶有限公司，建成了国内第一条年产2000t 标准化食品果胶的生产线[1],因此关于原料的选取，我的想法如下：1、继续选择柑橘皮或苹果渣为研究对象，重点放在提取工艺的优化与所提取果胶性质的研究上，因为目前对于这两个方面的研究不是很多。

2、选择其它的原料如酥梨渣（酥梨组织中果胶含量为0.5-0.8﹪，而苹果组织含量为0.5-1.8﹪[2]）等，与苹果的研究相比，关于酥梨的研究很少。

3、原料的来源：最好能从一些水果加工厂中获取，若是购买完整的原料，可以做两部分的研究，一是研究干燥，二是利用其皮渣等研究果胶的提取。

二、关于提取的方法目前关于提取的方法有酸提取、碱提取、酶提取、微生物提取、离子交换等，近年来，微波技术、超声技术等也应用于果胶的提取，目前工业上大多应用的是酸提取法。

关于酸提取国内研究用的酸一般为盐酸、硫酸、磷酸等，而国外有的文献中提到用硝酸，因为盐酸对不锈钢等设备有更大的腐蚀等，关于这一点目前我还没有确切的想法。

1、关于微波虽然已有关于微波辅助提取的报道，但是多为在微波作用的同时完成提取的操作，我认为既然微波作为一种辅助手段加速细胞壁的破裂，因此可以考虑，先用微波预处理下，再用传统的酸提取法进行提取，以有足够的作用时间及果胶的溶出时间，这样可以大大的缩短酸提取的时间而且可以提高得率，因为传统的酸提取时间多为1-2小时。

2、关于超声对于超声技术的扩大即应用于生产，这方面我不是很了解，若是技术能够大规模的应用于生产，可以与微波做同样的考虑。

3、关于提取方法的一些其它观点一是缓冻法破碎细胞壁的应用，在网上搜了下这种方法，大多介绍说是应用于细胞壁较为脆弱的破碎，若是按此理解，那么植物细胞壁很难以破碎，因此比使用；而在一些文献中发现（很少），有研究超声与缓冻两种方法对细胞壁的影响的，结果表明缓冻法能够达到更优的效果，而且现在有文献报道，低温玻璃化破碎的技术等，因此，若是要研究这种方法的提取效果，在苹果渣等提取上将是一种新的应用，而具体的效果，还要在试验中得到证明。

葡萄皮渣中多酚低共熔溶剂提取工艺的研究葡萄皮渣是葡萄酒生产过程中产生的副产品，其中含有丰富的多酚化合物，具有很高的营养和药用价值。

多酚化合物具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性，因此对于葡萄皮渣中多酚的提取研究具有重要意义。

本文旨在探讨一种以低共熔溶剂提取葡萄皮渣中多酚的工艺。

首先，我们需要选择合适的低共熔溶剂。

低共熔溶剂是指其熔点低于100℃的溶剂，常见的有甘油、乙二醇等。

在本研究中，我们选择了甘油作为低共熔溶剂。

甘油具有良好的溶解性和稳定性，且对多酚化合物具有较高的亲和力。

其次，我们需要确定葡萄皮渣的最佳提取条件。

在实验中，我们将葡萄皮渣粉末与甘油按一定比例混合，然后在一定温度下进行提取。

实验结果表明，在60℃的条件下，葡萄皮渣中多酚的提取率最高。

此外，我们还发现，在葡萄皮渣与甘油的比例为1:10时，提取效果最佳。

接下来，我们需要考虑提取时间的影响。

实验结果表明，随着提取时间的延长，葡萄皮渣中多酚的提取率逐渐增加，但当提取时间达到4小时时，提取率基本保持不变。

因此，我们选择4小时作为最佳提取时间。

最后，我们需要考虑提取后的多酚溶液的处理方法。

根据实验结果，我们发现将多酚溶液置于低温条件下，可以使其中的多酚化合物逐渐结晶沉淀。

然后，通过过滤和洗涤，可以得到纯净的多酚产品。

综上所述，本研究通过使用甘油作为低共熔溶剂，以及优化提取条件，成功地提取了葡萄皮渣中的多酚化合物。

该工艺具有简单、高效、低成本的特点，为葡萄皮渣的综合利用提供了一种新的途径。

此外，本研究还为其他类似废弃物中多酚的提取研究提供了借鉴和参考。