苹果渣的营养成分及其在动物生产中的应用研究进展_侯玉洁

[收 稿 日 期 ]2016-1-10 [作 者 简 介 ]侯玉洁（１９８８－），女，新疆阿勒泰人，硕士，研究实 习员，研究方向为动物营养。
废弃而未能得到充分利用。因此，高效利用苹果渣 是加快苹果产业化进程，实现可持续发展的必然趋 势，一方面减轻环境污染，另一方面能变废为宝，实 现动物饲料资源的高效、多元化利用。
广东饲料 第 ２５ 卷第 ２ 期 ２０１６ 年 ２ 月
资源开发
苹果渣的营养成分及其在 动物生产中的应用研究进展
侯玉洁 １ 曾柳根 １ 王玉兰 １ 侯小辉 ２
（１ 江西省南昌市农业科学院，江西 南昌 ３３００００；２ 新疆阿勒泰市畜牧兽医站，新疆 阿勒泰 ８３６５００）
[中 图 分 类 号 ]S816.6
苹果渣是苹果加工后的副产物，主要由果皮、 果核和残余果肉组成，产量占苹果总产量的 ５ ％， 不仅营养丰富、适口性好，而且还富含蛋白质、碳水 化合物、氨基酸、可溶性糖、有机酸、维生素、矿物 质、纤维素和果酸等多种营养物质，具有较高的营 养价值和经济价值。但由于苹果渣水分高，易滋生 微生物腐败发臭，对环境造成污染；苹果渣中的粗 纤维含量较高，不适宜于畜禽大量采食；我国由于 技术原因和再利用成本较高，产生的大量苹果渣被
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广东饲料 第 ２５ 卷第 ２ 期 ２０１６ 年 ２ 月
资源开发
杨福有（２０００）等研究结果表明，苹果渣中的铜、锌、 铁 、硒 、锰 、镁 、钾 和 钠 的 含 量 分 别 为 １１．８ｍｇ／ｋｇ、 １５．４ｍｇ／ｋｇ、１５８．０ｍｇ／ｋｇ、０．０８ｍｇ／ｋｇ、１４．０ｍｇ／ｋｇ０．０７％ 、 ０．７５％和 ０．０２％。王晋杰（２０００）等研究指出，苹果渣 干粉中铁的含量是玉米粉的 ４．９ 倍。
４．１１
４．５２
／
２．８０
１．８０
０．０２
２．８０
１．８０
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２．２０
２．８０
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４．２０
２．３０
０．１１
３．３０
３．１０
０．０２
资料来源 磷
／
Ｓｕｚｕｋｉｎ（１９９４）
０．０２
王晋杰（２０００）
０．１０
王晋杰（２０００）
０．０２
王晋杰（２０００）
０．０６
杨福有（２０００）
／
李志西（２００２）
［关键词］ 苹果渣；营养成分；动物生产；应用
随着我国苹果加工业的迅速发展以及农村产 业结构的优化调整，我国苹果的种植覆盖率越来越 高，２０１３ 年我国苹果年产量已经超过 ４ ０００ 万吨， 超过世界苹果总产量的 ６０％。所产苹果除用于鲜果 直接销售外，很大一部分用于加工成品，如苹果汁、 苹果果酱、果酒等（李志西等，２００２），也用于提取果 胶、膳食纤维及作为微生物的生长基质来生产酒 精、柠檬酸、低聚糖，在苹果的生产加工过程中每年 有超过 ３００ 万吨的苹果渣排放（林英庭等，２０１０）。
目前，国外已将苹果渣作为牛、鸡、猪等畜禽的 标准饲料成分，列入国家颁发的饲料成分表中，国 内也已有苹果渣应用于动物生产中的研究报道。本 文对苹果渣的营养成分、饲用方式及其在畜禽生产 中的最新研究进展作一综述，以期为其在动物饲料 中的开发和应用提供一定的理论依据。
１ 苹果渣的营养成分 １．１ 苹果渣中常规营养成分的含量 苹果渣中果皮果肉占 ９６．２％，果籽占 ３．１％，果 梗占 ０．７％（王晋杰等，２０００），富含蛋白质、可溶性 糖类、有机酸、纤维素、脂类、多酚类、黄酮类物质、 维生素以及矿物质等多种营养物质，水分含量高，粗 纤维相对较多、粗蛋白含量较低，具体情况见表 １。 苹果渣的常规营养成分随着收获季节、来源、苹果 品种、检测方法和加工工艺条件等不同而产生变化。 １．２ 苹果渣中矿物质和微量元素的含量 苹果渣含有丰富的单糖、还原糖、果胶和半纤 维素等物质，并且含有丰富的矿物质和微量元素。
２．２ 干苹果渣饲料的应用 鲜苹果渣因其生产的季节性和地域性，其广泛 使用受到限制。鲜苹果渣的干燥方法可分为自然干 燥法和人工干燥法。自然干燥法干燥的苹果渣水分 一般在 １０％左右。干燥后的苹果渣粉碎制成干粉， 酸度降低，苹果渣的适口性增强，便易贮存和远程 运输；且苹果渣的代谢能（牛）接近于玉米和麸皮， 在动物生产上常代替某些饲料进行饲喂。吴正杰 （２００８）将 ７０ 头长白×大约克母猪分成对照组和试 验组，试验组母猪空怀 － 妊娠前中期饲粮中添加 １０％的干苹果渣，妊娠后期 － 哺乳期饲粮中添加 ８％的干苹果渣，试验期 １４０ ｄ，研究结果表明，与对 照组相比，母猪便秘发生率降低 ２２．４５％，且母猪产 后体况增强，皮毛光滑红润，建议母猪饲粮中干苹 果渣适宜添加量为 ６％～１５％。Ｙａｍａｍｏｔｏ 等（２００２） 在猪的日粮中添加一定量的干苹果渣，结果表明， 试验猪总氮的排泄量不变，但提高了猪的蛋白质表 观消化率。 ２．３ 青贮苹果渣饲料的应用 鲜苹果渣表面附有大量野生酵母等有益菌及 部分霉菌等有害菌，且存在酸度大、适口性差、贮藏 时间短等问题，青贮能有效减少这些问题。鲜苹果 渣中酵母菌含量多且活力强，有利于鲜苹果渣的青 贮。把鲜果渣放入青贮池中，在短时间内酵母菌大 量繁殖生长，并通过发酵将果渣中的糖类物质转化 为酒精。在发酵初期，青贮池中存在一定量的氧气， 为醋酸菌的繁殖创造了有利条件，醋酸菌能把发酵 初期产生的酒精转化为醋酸，降低原料的 ｐＨ；随着 发酵的进行，氧气被消耗完毕，乳酸菌在厌氧、酸性 及多水分的条件下快速繁殖生长，青贮窖原料的ｐＨ 进一步下降，抑制有害菌的繁殖，进而形成安全自卫 的青贮生态环境（Ｗａｎｇ ｅｔ ａｌ．，２０１０；Ａｚｉｚｉ ｅｔ ａｌ．，２０１４）。 孙雨坤（２０１５）等在试验组分别添加 ５％、１０％、 １５％、２０％的苹果渣，对照组不添加。在贮藏后的第 １ ｄ、３ ｄ、５ ｄ、１０ ｄ、３０ ｄ、４５ ｄ 后分别开封，测定青贮 品质的相关指标。结果显示，添加苹果渣弥补了苜 蓿中可溶性碳水化合物的不足，降低了 ｐＨ 和缓冲 能力；在发酵过程中能提高饲料中的乳酸产量，抑
１．３ 苹果渣中氨基酸的含量 李彩凤（２００３）等以干物质为基础对苹果渣的 各种氨基酸进行了测定，其结果见表 ２。贺克勇 （２００４）等报道，苹果渣干渣中赖氨酸、蛋氨酸和精 氨酸含量显著高于玉米，必需氨基酸含量较玉米丰 富，氨基酸的组成较为合理。 １．４ 苹果渣中重金属及农药残留的含量 杨 福 有（２０００）等 研 究 指 出 ，苹 果 渣 中 砷 、氟 、 镉、铅、汞以及农药残留量分别低于猪和鸡配合饲 料卫生标准，鱼粉、石粉原料标准，食品卫生标准。 其中铅、汞、镉含量分别为 ０．６０ ｍｇ／ｋｇ、０．１５ ｍｇ／ｋｇ、 ０．０２ ｍｇ／ｋｇ；甲基对硫磷的含量为 ０．０６８ ｍｇ／ｋｇ，对硫 磷含量未检出。 １．５ 苹果渣中的抗营养因子 鲜苹果渣含果胶、单宁等难以被消化、吸收及 利用的抗营养因子，果胶是多糖类物质，其结构是 多聚半乳糖醛酸的长链键，一般单胃动物难以消 化，但可与钙形成果胶酸钙而变脆，失去黏性，使动 物容易利用。此外，苹果渣中富含天然果胶酶，鲜苹 果渣堆放一段时间后可将其分解为乳糖醛酸，黏性 降低，动物易于消化吸收（Ｒｅｎａｒｄｃ ｅｔ ａｌ．，１９９６；石勇 等，２００７）。单宁属于多元酚类物质，酚类极易氧化
０．２６
脯氨酸
０．２４
颉氨酸
０．２８
甘氨酸
０．２５
亮氨酸
０．４２
丙氨酸
０．２４
酪氨酸
０．１３
赖氨酸
０．２５
苏氨酸
０．２３
蛋氨酸
０．０６
组氨酸
０．１４
２ 苹果渣的饲用方式 ２．１ 鲜苹果渣饲料的应用 鲜苹果渣含有较高的水分和丰富的可溶性营 养物质，使微生物易于滋生繁殖难以保存，鲜苹果 渣 ｐＨ 在 ３～５ 之间，适口性差，若直接饲喂家畜， 家畜会出现拒食现象。因此，在饲喂鲜苹果渣前最 好用 ０．５％～１．０％的食用碱中和处理，既可消除鲜 苹果渣中的抗营养因子，又可有效降低其酸度，改 善适口性，但添加量不宜过大。张玲（２００２）等报道， 在生长育肥猪的日粮中添加 １０ ％的鲜苹果渣喂肉 猪不影响肥育猪的采食量、日增重和饲料利用率， 且降低饲料成本，提高经济效益。陈玉河（２００３）在 泌乳牛日粮中用 ２ ｋｇ 混合苹果渣代替泌乳牛 １ ｋｇ
制不良微生物的活动和粗蛋白的降解，降低了中性 洗涤纤维和酸性洗涤纤维的含量，改善了青贮饲料 的发酵品质和营养价值。
２．４ 发酵苹果渣饲料的应用 苹果渣发酵饲料是微生物在适宜的发酵条件 （温度、水分、ｐＨ 和氧气）下，其中部分蛋白质、碳水 化合物、脂肪等大分子物质通过有益微生物的代谢 作用降解，生成有机酸、可溶性多肽等小分子物质， 苹果渣能将其转变为菌体蛋白饲料，降解抗营养因 子，改善饲料品质，增强饲料利用率，改善动物机体 免疫力。以苹果渣为主要基质，利用单一菌种或混 合菌种，采用固态发酵方式生产蛋白饲料，研究显 示，苹果渣发酵后蛋白含量均提高，但由于采用的 发酵菌种、培养基配比以及固态发酵工艺参数的不 同，发酵产物中的粗蛋白含量差异较大 （宋鹏等， ２０１１；李宏涛，２０１２）。 另外，某些发酵菌种在发酵过程中产生了酶， 能提高饲料利用率。Ｚｈｏｎｇ（２００９）等采用两株黑曲 霉混菌发酵苹果渣生产多酶饲料，发现果胶酶活、 蛋白酶活、纤维素酶酶活分别达到 ２ １１６８ Ｕ／ｇ、３５８５ Ｕ／ｇ 和 １２０８ Ｕ／ｇ，同时抗营养因子果胶、单宁的降解 率分别为 ９９．０％、６６．１％。Ｊｕｎ（２０１３）等报道了利用苹 果渣和棉籽粕作为固态基质生产 β－ 甘露聚糖酶， 在最适的培养基质下，３０℃发酵 ４８ ｈ，得到 β－ 甘 露 聚 糖 酶 的 活 力 为 ５６１．３ Ｕ／ｇ， 与 对 照 比 较 增 加 ５４．７％。王小磊（２０１１）等将棉籽饼粕、麸皮、苹果渣 的以适当比例混合后作为原料，混菌发酵生产益生 菌生物活性饲料，在发酵温度 ３２℃，原料含水量 ５０％，发酵时间 ４８ｈ，接种量 １０％条件下发酵，除降 低游离棉酚的含量外，也得到了一种含有乳酸、小 肽、益生菌等多种活性物质的生物活性饲料。 ３ 苹果渣饲料在动物生产中的应用 ３．１ 苹果渣饲料在家禽中的应用 苹果渣中含有的可溶物以果胶、果糖为主，还 有各种不饱和脂肪酸、游离氨基酸、维生素和苹果 酸等物质，能提高家禽采食量，促进健康，提高饲料 转化率，增加经济效益。 廖云琼和胡建宏（２０１４）报道，在雏鸭基础日粮 基础上，分别添加 ２％、４％、６％的发酵苹果渣，与对 照组相比，试验组 ６ 周龄体重分别提高 ０．６０％、 ２．４０％（Ｐ＜０．０５）和 １．８１％，日增重分别增加 ０．３２％、
而形成黑色的物质，单宁与碱作用可变成黑色，消 除单宁的抗营养作用，根据单宁的这一特点，在饲 喂和加工前用碱提前处理，在一定程度上可有效降 低单宁的不良反应。
表 ２ 苹果渣中氨基酸含量（干物质基础）
氨基酸
含量
氨基酸
含量
天门冬氨酸
０．５２
异亮氨酸
０．２７
丝氨酸
０．２３
苯丙氨酸
０．２２
谷氨酸
０．７３
精氨酸
类别
湿渣 湿渣 干渣 青贮 湿渣 干渣 湿渣 干渣 湿渣 干渣 青贮
水分
８５．００ ７９．８０ １１．００ ７８．６０ ７７．４０ １０．２０ ７９．８０ １１．００ ７９．８０ １１．００ ７８．６０
粗蛋白 ２．５０ １．１０ ４．４０ １．７０ ６．２０ ４．７８ ４．１０ ４．４０ ５．１０ ４．４０ ４．７０
[文献标识码] A
[文 章 编 号 ]1005-8613（2016）02-0039-05
［摘要］苹果渣具有较高的营养价值和经济价值，可有效提高动物生产性能，优化动物肠道功能，增强机体免疫力，改善畜 禽产品品质，降低饲料成本和提高经济效益，近年来在动物生产中应用广泛。本文对苹果渣的营养成分、饲喂方式、限制因素 与解决办法，以及在动物生产中的最新研究进展作一综述。
０．０２
张德成（２００４）
０．０２
张德成（２００４）
０．０２
石 勇（２００７）
０．１０
石 勇（２００７）
０．０２
石 勇（２００７）
·４０·
广东饲料 第 ２５ 卷第 ２ 期 ２０１６ 年 ２ 月
资源开发
的混合精料进行为期 ３０ ｄ 饲喂试验，试验组产奶量 和奶料比提高 ８．８６％（Ｐ＜０．０５），并在一定程度上提 高了饲料报酬。
粗纤维 ６．３０ ３．４０ １４．８０ ４．４０ １６．９０ １４．７２ １６．４０ １６．４０ １３．４０ １４．８０ １４．４０
表 １ 苹果渣的营养成分
干物质基础 ／％
粗脂肪
粗灰分
钙
２．８０
１．８０
／
１．２０
０．８０
０．０２
４．８０
２．３０
０．１１
１．３０

１．１０
０．０２
６．８０
２．３０
０．０６