商场餐饮厨房、商户安全管控标准

餐饮厨房安全管控标准1总则适用营运期所有厨房的消防安全管理，包括但不限于步行街餐饮商户厨房、百货区域餐饮商户厨房、餐饮主力店厨房、超市熟食区操作间、商管公司（含主力店）员工食堂。

2 管控内容及标准序号工作事项管控标准1 安全用电1)厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持1米以上距离，且配电箱底边距地面高度 1.2-1.5米之间2)厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识，箱门上须张贴开关箱配线图、标识清晰无污迹3)厨房墙插必须加装防水罩，严禁使用移动插线板4)餐饮商户内需24小时持续供电设备（如厨房自动灭火系统、燃气报警系统、冰箱、冰柜），须单设专用供电回路，单独控制，红蓝标识区分各回路。

严禁使用多项插座，严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电5)餐饮商铺装修前（含筹备期、营运期调改铺），工程部严格审核餐饮商户电气图纸，24小时不间断线路单独设立配电箱6)厨房安全用电检查由工程部负责，每月1次厨房安全用电检查，每季度1次热成像仪电气安全检查。

安全用电检查包括但不限于：断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、漏电保护器、布线规范（横平竖直）、虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等违规用电行为2 灭火器1)厨房区域内灭火器按每20平方米配备两具4KG干粉灭火器，灭火器须在离灶台、常用大功率设备等周边1米距离内，安放位置固定并设明显标识、方便拿取,配备灭火器箱2)营运部负责厨房区域内灭火器检查，每半月≥1次。

检查应包括但不限于：外观、压力、生产日期、充装日期、附件完整、埋压、遮挡等3 灭火毯1)厨房区域内，须配置灭火毯，规格≥1.2米×1.2米，必须固定放置于灶台左右两侧（或后方）并设有明显、统一的标识，每个灶台应配置≥1张2)厨房内工作人员必须熟悉使用方法，每名员工每年1次灭火毯实操演练3)营运部负责厨房灭火毯检查，每周≥1次，检查内容包括但不限于：损坏、污染、规格、放置位置合理性、会否使用等4挡火板、油烟口、油烟管道1)须使用能够满足挡火要求双扣式、阶梯式等挡火板，挡火板之间须无间隙拼接；油烟口开口≯油烟罩内平面面积的30%；开口位置应位于油烟较大灶台的侧上方；油烟罩长度超过3米须设2个油烟口，油烟口间距≯2米2)厨房挡火板须每日擦拭，表面无积油、油垢等；重油烟商户每日、轻油烟商户每周对油烟口上方半臂之长进行清刮和擦拭，无油垢积存3)油烟管道须建立清洗计划；商户排油烟管道（含一级、二级油烟净化器）在满足不积油情况下，可分为两级清洗方式：一级为重油烟商户，分户排油烟管道每月≥1次；二级为轻油烟商户，分户排油烟管道（含一级、二级油烟净化器）每2个月≥1次4)营运部负责建立油烟管道清洗档案，每月归档1次。

第一章总则第一条为了加强商场餐饮商户的安全生产管理，保障人民群众生命财产安全，根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》等相关法律法规，结合本商场实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本商场内所有餐饮商户，包括但不限于餐厅、快餐店、饮品店等。

第三条商场餐饮商户安全管理工作应遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的方针。

第二章安全责任第四条商场餐饮商户应建立健全安全生产责任制，明确各岗位的安全职责。

第五条商场餐饮商户负责人为安全生产第一责任人，对本商户的安全生产工作全面负责。

第六条商场餐饮商户应设立专职或兼职安全员，负责日常安全生产管理工作。

第三章安全教育培训第七条商场餐饮商户应定期对员工进行安全教育培训，提高员工安全意识和安全技能。

第八条新员工入职前，必须经过安全教育培训，合格后方可上岗。

第九条安全教育培训内容包括但不限于消防安全、用电安全、食品安全、设备操作安全等。

第四章食品安全第十条商场餐饮商户应严格执行国家食品安全法律法规，确保食品安全。

第十一条商场餐饮商户应具备合法的经营许可证和食品经营许可证。

第十二条商场餐饮商户应建立完善的食品采购、储存、加工、销售、留样等管理制度。

第五章消防安全第十三条商场餐饮商户应严格遵守消防安全规定，确保消防安全。

第十四条商场餐饮商户应配备足够的消防设施和器材，并定期检查、维护。

第十五条商场餐饮商户应定期进行消防演练，提高员工消防安全应急处置能力。

第十六条商场餐饮商户应禁止在厨房、餐厅等区域吸烟。

第六章用电安全第十七条商场餐饮商户应严格遵守用电安全规定，确保用电安全。

第十八条商场餐饮商户应定期检查用电线路，确保线路安全可靠。

第十九条商场餐饮商户应禁止私拉乱接电线，严禁使用非标准电器。

第七章设备安全第二十条商场餐饮商户应定期检查、维护设备，确保设备安全运行。

第二十一条商场餐饮商户应禁止使用损坏、老化、故障的设备。

第二十二条商场餐饮商户应严格执行设备操作规程，确保设备操作安全。

餐饮厨房消防安全管控标准餐饮厨房安全管控标准总则：为了强化营运期间的消防安全管理，规范厨房区域的消防安全管理，提升安全管理水平，根据国家相关技术规范，制定了本标准。

编制目的：本标准适用于所有厨房的消防安全管理，包括但不限于商业街餐饮商户厨房、五彩城餐饮店铺厨房和超市熟食区操作间。

编制依据：本标准依据《中华人民共和国消防法》制定。

适用范围：管控内容及标准：1.厨房区域配电箱应装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持1米以上距离。

配电箱底边距地面高度应在1.2-1.5米之间。

2.厨房配电箱内电源开关及总闸应张贴对应控制设备标识。

箱门上应张贴开关箱配线图，标识清晰无污迹。

3.厨房墙插必须加装防水罩。

4.餐饮商户内需24小时持续供电设备（如冰箱、冰柜等）应单设专用供电回路，单独控制。

严禁使用多项插座，严禁其他用电设备共用该路电源或插座供电。

5.厨房安全用电检查由工程部负责，每月进行1次厨房安全用电检查。

安全用电检查应包括但不限于以下内容：断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、漏电保护器、布线规范（横平竖直）、虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等违规用电行为。

6.厨房区域内灭火器应按每20平方米配备两具4KGABC 型干粉灭火器，且不得少于两具。

灭火器应在离灶台、常用大功率设备等周边1米距离内，安放位置固定并设明显标识，方便拿取。

7.厨房区域内灭火器的检查，每月不得少于1次。

检查应包括但不限于以下内容：外观、压力、生产日期、充装日期、附件完整、埋压、遮挡等。

检查由商户自行负责，物管部进行抽检。

8.厨房区域内，灭火毯应配置规格不小于1.2米×1.2米，必须固定放置于灶台左右两侧并设有明显、统一的标识。

每个灶台应配置不少于一张灭火毯。

厨房内工作人员必须熟悉使用方法，每名员工每年要进行一次灭火毯实操演练。

9.厨房灭火毯检查，每月不少于1次检查。

检查内容包括但不限于：损坏、污染、规格、放置位置合理性、会否使用等。

第1篇第一章总则第一条为了加强厨房及餐厅的安全管理，保障员工生命财产安全，预防事故发生，提高服务质量，特制定本规定。

第二条本规定适用于我公司所有厨房及餐厅区域，包括但不限于烹饪区、储存区、用餐区、洗涤区等。

第三条厨房及餐厅安全管理应遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的原则。

第四条厨房及餐厅安全管理工作由公司安全管理部门负责，各部门应积极配合，共同落实安全责任。

第二章安全管理职责第五条安全管理部门职责：1. 制定和完善厨房及餐厅安全管理制度；2. 组织开展安全教育培训；3. 定期进行安全检查，及时发现和消除安全隐患；4. 处理安全事故，做好事故调查和统计分析；5. 配合相关部门做好安全保卫工作。

第六条餐饮部门职责：1. 负责厨房及餐厅的日常安全管理，确保安全制度落实到位；2. 定期对员工进行安全教育培训，提高员工安全意识；3. 负责厨房及餐厅的设备维护和保养，确保设备安全运行；4. 发现安全隐患及时上报安全管理部门，并采取措施予以消除；5. 配合安全管理部门做好安全保卫工作。

第七条员工职责：1. 遵守厨房及餐厅安全管理制度，服从管理；2. 接受安全教育培训，提高安全意识；3. 发现安全隐患及时上报，不擅自处理；4. 严格执行操作规程，确保操作安全；5. 配合安全管理部门做好安全保卫工作。

第三章安全管理措施第八条安全教育培训：1. 新员工入职前，必须接受安全教育培训，考核合格后方可上岗；2. 定期对员工进行安全知识、操作技能和安全意识等方面的培训；3. 对管理人员和关键岗位人员进行专项培训。

第九条设备管理：1. 定期对厨房及餐厅的设备进行检查、维护和保养，确保设备安全运行；2. 禁止使用未经检验或存在安全隐患的设备；3. 设备操作人员必须经过专业培训，取得操作资格。

第十条环境管理：1. 保持厨房及餐厅环境卫生，定期进行消毒和清洁；2. 禁止在厨房及餐厅内吸烟、使用明火；3. 食品储存区应保持通风、干燥，防止食品变质。

餐饮厨房消防安全管控标准(可以直接使用，可编辑实用优秀文档，欢迎下载）餐饮厨房安全管控标准总则管控内容及标准餐饮厨房安全管控标准1总则适用营运期所有厨房的消防安全管理，包括但不限于步行街餐饮商户厨房、百货区域餐饮商户厨房、餐饮主力店厨房、超市熟食区操作间、商管公司（含主力店）员工食堂。

2 管控内容及标准单位消防安全标准化管理建设标准一、总则（一）法人单位的法定代表人或非法人单位的主要负责人是单位的消防安全责任人，对本单位的消防安全工作全面负责。

（二）实行承包、租赁或者委托经营、管理时，产权单位应提供符合消防安全要求的建筑物，当事人在订立相关租赁合同时，应依照有关规定明确各方的消防安全责任。

（三）对于有两个以上产权单位和使用单位的，除依法履行自身消防管理职责外，对消防车通道、涉及公共消防安全的疏散设施和其他建筑消防设施应明确统一管理的责任单位。

（四）实行并落实逐级和岗位消防安全责任制，明确逐级和岗位消防安全职责，确定各级、各岗位的消防安全责任人。

（五）消防安全管理人、消防工作归口管理职能部门及专（兼）职消防管理人员，具体负责实施和组织落实本单位的消防安全工作。

（六）制定符合单位实际的消防安全管理制度、保障消防安全的操作规程和年度消防工作计划并公布实施；单位组织开展防火巡查、防火检查、火灾隐患整改、消防安全教育培训、灭火和应急疏散演练等工作情况的记录齐全。

（七）定期召开消防安全例会，每月不宜少于一次，处理涉及消防安全的重大问题，研究、部署、落实本单位的消防安全工作计划和措施，并应形成会议纪要或决议。

（八）通过多种形式开展消防安全宣传与培训。

对每名员工的集中消防培训至少每半年组织一次；新上岗员工或有关从业人员必须进行上岗前的消防培训；消防安全管理人、消防控制室值班员和消防设施操作维护人员应经过消防职业培训，持证上岗。

（九）员工熟悉本工种操作过程的火灾危险性，掌握消防基本知识和防火、灭火基本技能，定期开展灭火和应急疏散演练，火灾时履行扑救火灾和引导人员疏散的义务。

2管控内容及标准餐饮厨房安全管控标准
1总则
适用营运期所有厨房的消防安全管理，包括但不限于步行街餐饮商户厨房、百货区域餐饮商户厨房、餐饮主力店厨房、超市熟食区操作间、商管公司（含主力店）员工食堂。

17处罚条款要求1)餐饮商铺厨房自动灭火装置因火情、冒烟或其他原因导致启动喷洒，商管公司将根据损失情况对该商铺、
厨师进行经济处罚，或其他处罚措施
2)餐饮商铺发生安全事件，商管公司依据合同、消防安全责任书条款视情况对该商铺进行经济处罚、闭店
整改等其他处罚措施
3)发生上述事件，地方商管公司将处罚情况报备安全监督部。

一、总则为保障商场厨房安全，预防事故发生，确保顾客和员工的生命财产安全，根据《中华人民共和国安全生产法》等相关法律法规，结合本商场实际情况，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于商场内所有厨房区域，包括但不限于厨房操作间、冷藏间、洗涤间、备餐间等。

三、安全责任1. 商场厨房安全管理实行“谁主管、谁负责”的原则，各部门负责人对本部门厨房安全工作负总责。

2. 厨房操作人员必须具备相应的安全知识和技能，经过专业培训后方可上岗。

3. 厨房管理人员应定期对厨房进行安全检查，发现问题及时整改，确保安全。

四、安全管理措施1. 设备安全（1）厨房设备必须符合国家相关安全标准，定期进行检查和维护，确保设备安全可靠。

（2）操作人员应熟悉设备性能，正确使用设备，不得擅自拆卸、改装设备。

（3）厨房内禁止存放易燃、易爆、有毒有害物品，确保设备运行环境安全。

2. 电气安全（1）厨房电气线路应定期检查，发现问题及时整改，确保线路安全。

（2）厨房内禁止私拉乱接电线，严禁使用非专业电器设备。

（3）操作人员应正确使用电器设备，确保电器设备接地良好。

3. 用火安全（1）厨房用火设备应定期检查，确保设备完好。

（2）操作人员应严格遵守用火规定，不得擅自离岗。

（3）厨房内禁止吸烟，确保用火安全。

4. 消防安全（1）厨房应配备足够的消防器材，并定期检查、维护。

（2）操作人员应熟悉消防器材的使用方法，确保在紧急情况下能够正确使用。

（3）厨房内禁止存放易燃物品，确保消防通道畅通。

5. 食品安全（1）厨房工作人员应持有健康证明，确保食品安全。

（2）食品原料、半成品、成品应分类存放，避免交叉污染。

（3）操作人员应严格按照食品加工流程进行操作，确保食品卫生。

6. 个人防护（1）操作人员应佩戴符合要求的个人防护用品，如手套、口罩、帽子等。

（2）厨房内禁止穿着易燃、易滑衣物。

五、安全教育与培训1. 商场应定期组织厨房安全教育培训，提高操作人员的安全意识和技能。

第1篇一、总则为了保障商场内餐厅的安全，预防安全事故的发生，维护消费者和员工的合法权益，特制定本规定。

二、适用范围本规定适用于本商场内所有餐厅，包括但不限于快餐店、咖啡厅、火锅店、中式餐厅、西餐厅等。

三、安全管理组织与职责1. 商场管理部门应设立安全管理机构，负责商场内餐厅的安全管理工作。

2. 餐厅经营者应设立安全管理员，负责餐厅的安全管理工作。

3. 安全管理人员应具备相应的安全管理知识和技能，定期接受安全培训。

四、餐厅安全设施与设备1. 餐厅应配备符合国家标准的消防设施，如灭火器、消防栓、疏散指示标志等。

2. 餐厅应配备符合国家标准的电气设备，如漏电保护器、接地线等。

3. 餐厅应配备符合国家标准的厨房设备，如油烟净化器、燃气报警器等。

4. 餐厅应配备符合国家标准的食品安全设施，如冷藏设备、消毒设备等。

5. 餐厅应定期检查、维护、保养安全设施与设备，确保其正常运行。

五、餐厅消防安全管理1. 餐厅应严格执行消防安全管理制度，定期进行消防安全检查。

2. 餐厅应制定火灾应急预案，并定期组织员工进行消防演练。

3. 餐厅应禁止在厨房、餐厅等区域吸烟、使用明火。

4. 餐厅应确保消防通道畅通，不得占用、堵塞、封闭消防通道。

5. 餐厅应定期检查消防设施设备，确保其完好有效。

六、餐厅电气安全管理1. 餐厅应严格执行电气安全管理制度，定期进行电气安全检查。

2. 餐厅应禁止私拉乱接电线，不得超负荷使用电器设备。

3. 餐厅应确保电气设备接地良好，防止漏电事故发生。

4. 餐厅应定期检查电气线路、设备，及时更换老化、损坏的线路、设备。

七、餐厅食品安全管理1. 餐厅应严格执行食品安全管理制度，确保食品卫生安全。

2. 餐厅应定期对食品原料、半成品、成品进行检验，确保其符合食品安全标准。

3. 餐厅应做好食品加工、储存、运输、销售等环节的卫生工作。

4. 餐厅应定期对餐具、设备进行清洗、消毒，确保其卫生。

5. 餐厅应加强员工食品安全培训，提高员工的食品安全意识。

第一章总则第一条为加强商场餐饮商户食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规，结合本商场实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本商场内所有餐饮商户，包括但不限于餐厅、快餐店、小吃店、饮品店等。

第三条本制度旨在规范餐饮商户的经营行为，强化食品安全管理，预防和减少食品安全事故的发生。

第二章食品安全责任第四条餐饮商户应明确食品安全第一责任人，对所经营食品的安全负责。

第五条餐饮商户应建立健全食品安全管理制度，确保食品从采购、加工、储存、运输到销售各环节符合食品安全要求。

第六条餐饮商户应加强员工食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。

第三章食品采购与验收第七条餐饮商户应从合法渠道采购食品原料，确保食品来源可靠、安全。

第八条食品原料采购时，应查验供应商资质、产品合格证明等相关文件。

第九条食品原料验收时，应严格按照国家标准和经营需求进行验收，对不合格或过期食品予以拒收。

第四章食品加工与制作第十条餐饮商户应确保食品加工场所卫生整洁，加工设备、工具定期清洗消毒。

第十一条食品加工操作人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。

第十二条食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，防止交叉污染。

第十三条食品加工后，应立即进行储存，储存条件应符合食品保存要求。

第五章食品储存与运输第十四条食品储存应按照食品种类、保质期等进行分类存放，确保食品新鲜。

第十五条食品储存场所应通风、干燥、防鼠、防虫、防尘。

第十六条食品运输过程中，应确保食品不受污染，运输工具应定期清洗消毒。

第六章食品销售与服务第十七条餐饮商户应确保食品包装标识清晰，符合国家相关标准。

第十八条食品销售过程中，应向消费者提供真实、准确的产品信息。

第十九条餐饮商户应加强顾客服务，及时处理顾客投诉，确保消费者权益。

第七章食品安全监督检查第二十条商场应定期对餐饮商户进行食品安全监督检查，发现问题及时整改。

商场厨房安全管理标准规范商场厨房安全管理标准规范怎么写商场厨房，作为食品加工的紧要场合，其安全问题不但关乎消费者的健康，也直接影响到商家的信誉和经营效益。

为了确保食品安全和人员安全，订立一套完善的管理标准规范至关紧要。

以下将认真叙述商场厨房的安全管理要点。

1. 设备安全—定期检查厨房设备，如灶具、油烟机、冰箱等，确保其正常运行，防止因设备故障引发火灾或其他事故。

—全部电器设备应符合电气安全标准，避开短路或漏电。

—热源设备相近不得堆放易燃物品，保持工作区域乾净。

2. 食品安全—储存食品应遵从先进先出的原则，定期清理过期食材。

—厨房员工应进行食品安全培训，了解食物中毒防备知识。

—严格遵守食品加工流程，确保食品烹饪至安全温度。

3. 人员培训—员工需接受消防安全培训，熟识消防器材的使用方法。

—定期进行应急演练，提高员工应对突发事件的本领。

—新入职员工需通过安全知识考核后方可上岗。

4. 卫生管理—建立每日清洁制度，保持厨房环境乾净。

—员工在操作前应洗手消毒，佩戴干净的帽子和围裙。

—定期对厨具进行清洁和消毒，防止细菌繁殖。

5. 应急预案—订立认真的火灾、食物中毒等应急预案，明确责任人和处理步骤。

—安装并定期检查烟雾报警器和灭火器材。

—设立安全出口标识，确保在紧急情况下人员能快速撤离。

管理标准有哪些设备检查与维护食品安全与储存员工培训与考核卫生管理制度应急预案与安全设施注意事项订立规范时要考虑实际操作的可行性，避开过于理想化。

规范应具体明确，易于理解和执行。

定期评估和更新管理标准，以适应新的法规要求和业务变动。

书写格式使用清楚的标题和子标题，条理分明。

段落间适当留白，加添阅读舒适度。

使用专业术语，但避开过于多而杂，保证普通员工也能理解。

描述过程时，使用动词引导，使内容更具操作性。

在规定和引导性语句中，加入实际案例或场景描述，加强可读性。

商场厨房安全管理标准规范的订立是一项细致且紧要的工作，它需要结合理论与实践，兼顾科学性和人性化，以确保厨房运营的安全与效率。