第1篇第一章总则第一条为了加强餐饮厨房安全管理，保障人民群众饮食安全，预防事故发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消防法》等法律法规，结合本地区实际情况，制定本规定。
第二条本规定适用于本地区所有餐饮服务单位（以下简称餐饮单位）的厨房安全管理。
第三条餐饮厨房安全管理应当遵循以下原则：（一）安全第一、预防为主、综合治理；（二）责任明确、措施到位、持续改进；（三）以人为本、科技支撑、依法管理。
第四条餐饮单位应当建立健全厨房安全管理制度，明确厨房安全管理责任，加强厨房安全管理培训，提高员工安全意识和技能。
第五条县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门负责本行政区域内餐饮厨房安全管理的监督管理工作。
第二章安全设施与设备第六条餐饮单位应当配备符合国家标准的厨房设备，包括但不限于炉灶、冷藏设备、消毒设备、通风设备等。
第七条厨房设备应当定期进行维护和保养，确保其正常运行。
维护保养记录应当妥善保存。
第八条餐饮单位应当配备必要的消防设施，包括但不限于灭火器、消防栓、疏散指示标志等，并确保其完好有效。
第九条餐饮单位应当安装厨房排烟系统，并定期清洗和维护，确保排烟系统畅通无阻。
第十条餐饮单位应当配备符合卫生要求的洗涤设备和清洗剂，确保厨房用具的清洁卫生。
第十一条餐饮单位应当根据厨房面积和人数，配备足够的废弃物处理设施，并确保其正常运行。
第三章操作规范第十二条厨房工作人员应当持有有效的健康证明，上岗前接受食品安全和操作技能培训。
第十三条厨房工作人员应当穿戴清洁的工作服、帽、口罩等防护用品，保持个人卫生。
第十四条厨房操作应当遵循以下规范：（一）生熟食品分开处理，避免交叉污染；（二）食品加工过程中，防止食品受到污染；（三）食品加工完毕后，及时冷藏或冷冻，避免长时间存放；（四）使用符合卫生要求的工具和容器；（五）保持厨房环境整洁，及时清理废弃物；（六）操作过程中，注意安全，防止意外伤害。
第十五条餐饮单位应当建立食品留样制度，留样量不少于每餐次的总量，留样时间不少于48小时。
