餐厅后厨安全管理制度

餐厅后厨安全管理制度厨房是餐厅的生产部门，保证厨房安全是保障餐厅正常运营的必要前提。

1.后厨工作人员要熟练掌握各种设备的使用方法与操作标准，严格按操作规程进行操作，严禁违章操作。

设备开始作业运转后，操作人员不准随便离开现场，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或档口老大，遇到故障不准随意拆卸设备，应及时报修，由工程人员进行维修。

2.对厨师使用的各种刀具要严格进行管理，严格按要求使用和放置刀具，不准随意把刀带出厨房。

3.厨师个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。

4.厨房的各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。

5.每天下班前要逐一检查阀门、燃气开关、电源开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。

6.禁止使用湿抹布擦拭电源开关，严禁私自接电源，不准带故障使用设备。

下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。

7.厨房如果发现被盗现象，值班人员或发现人员应做好现场的保护，并及时报上级进行处理，并及时协助领导了解情况。

8.掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法，经常对电源线路进行仔细检查，发现问题及时报修，并向上级汇报。

9.一旦发生火灾，应迅速拔打火警电话，尽量设法进行灭火，并根据火情组织引导客人进行安全撤离现场。

10.正常作业期间，厨房各出口的门不得上锁，保持畅通。

11.保持工作环境的整洁，随时清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机、排烟罩进行清洁。

12.热油炸锅开时，注意控制油温，防止油锅着火。

13.厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关闭水源、电源、煤气，确保无漏气现象。

14.严禁员工在工作时吸烟。

餐厅后厨安全管理制度（2）是为了保障餐厅后厨工作环境安全，防止事故发生和食品安全问题的发生。

以下是一个餐厅后厨安全管理制度的例子：1. 厨房设施管理：- 每日开工前，负责人要检查厨房设施的完好情况，确保设备正常运转和安全使用。

后厨卫生管理制度一、前言厨房是餐饮企业的核心部分，卫生管理是确保食品安全和提高企业形象的重要保障。

为了规范后厨卫生管理工作，制定合理的管理制度对餐饮企业的运营至关重要。

本文旨在制定一套完整的后厨卫生管理制度，以确保食品安全，提高后厨工作效率，达到经营目标。

二、目标1.确保食品安全：制定卫生管理制度，规范后厨操作流程，防止食品污染，确保食品安全。

2.提高工作效率：通过规范后厨作业流程，减少操作流程中的浪费，提高工作效率。

3.提高企业形象：通过合理的卫生管理制度，创建整洁、卫生的工作环境，提高企业形象。

三、组织机构和职责1.后厨卫生管理小组：负责制定卫生管理制度、组织培训和督促执行。

2.后厨卫生管理员：负责监督后厨卫生状况、检查操作流程和培训员工。

四、卫生管理制度1.设备保养与清洁1.1 定期检查设备，确保设备正常运行，及时修理或更换损坏设备。

1.2 设备使用完毕后，及时进行清洁消毒，保证设备的卫生。

1.3 各设备清洁消毒记录要详细记载，以备查阅。

2.食材储存和采购2.1 食材储存要分类、分区、分层，确保不同种类的食材不混存。

2.2 储存食材要按照标准温湿度储存，防止食材变质。

2.3 食材储存要进行标识，包括名称、储存日期等，以便查阅和使用。

2.4 采购食材要选择正规渠道，购买合格产品，保证食材质量安全。

3.操作流程规范3.1 员工在进入后厨前必须进行身体清洁，并穿戴卫生装备。

3.2 员工在操作食材前必须进行手部洗净和消毒，包括使用肥皂和洗手液。

3.3 确保员工操作台面清洁，每天至少清洁2次。

3.4 操作食材要分区、分层、分工，避免交叉污染。

3.5 食材加工前必须完成食材清洗工作，避免残留污染物。

4.垃圾处理4.1 厨房内设置垃圾分类桶，要求员工将垃圾分类投放。

4.2 定期清理垃圾桶，避免积存垃圾产生污染。

4.3 厨房垃圾要定期清运，避免产生异味和传播病菌。

五、员工培训与考核1.新员工入职培训1.1 新员工入职前，必须进行卫生管理制度的培训。

厨房后厨管理制度•相关推荐厨房后厨管理制度（精选13篇）现如今，需要使用制度的场合越来越多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。

这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。

到底应如何拟定制度呢？下面是小编精心整理的厨房后厨管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

厨房后厨管理制度篇11、严禁任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。

一经查实立即开除。

2、严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。

3、晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚200元。

4、所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。

5、厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。

6、房内每人应穿戴整齐，围裙、领巾、帽子必须佩带，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。

7、同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班领班，由领班反应到厨师长解决争端。

任何人不得先动手打人，违者当即开除。

8、每个星期四14：00全厨房卫生大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款30元。

9、厨房内不准吸烟、大声喧闹，明档人员必须穿戴整、干净，站立端正，服务热情。

10、每天早班人员要及时发现物品短缺及时从总仓补仓，不得出现断货现象，海鲜现货必须严格把关，发现问题马上和采购部联系及时退货、换货。

11、晚班当班人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。

12、所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。

当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。

13、任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。

14、无故不得到处串岗，在仓库逗留，无事不得到餐厅外面，离开厨房上洗手间、吃饭、领班必须知道去处，无故离开厨房以退到论处。

一、总则为确保后厨区域安全，预防安全事故发生，保障员工生命财产安全，提高食品安全质量，特制定本制度。

二、安全责任1. 厨房负责人：负责厨房区域的安全管理工作，确保各项安全措施落实到位。

2. 厨师及员工：严格遵守本制度，自觉维护后厨安全，发现安全隐患及时报告。

三、安全管理制度1. 设备管理- 后厨设备必须符合国家安全标准，操作人员需熟练掌握设备操作规程。

- 设备运行时，操作人员不得随意离开现场，发现异常情况立即停止操作并上报。

- 定期检查设备，确保设备正常运行，及时维修或更换损坏设备。

2. 刀具管理- 严格管理刀具，按操作规程使用，不得随意携带刀具出厨房。

- 厨师个人专用刀具需妥善保管，不得随意借给他人，否则由此造成的不良后果由刀具持有人负责。

3. 消防安全- 定期检查厨房消防设施，确保消防设施完好有效。

- 禁止在厨房使用明火，如需使用，必须经过审批，并采取有效防火措施。

- 熄灭厨房内所有火源后，方可离开。

4. 用电安全- 禁止私自接电源，禁止带故障使用设备。

- 下班前关闭所有电源开关，确保安全。

5. 食品安全- 严格执行食品进货查验制度，确保食品来源合法、质量合格。

- 食品储存、运输、加工过程中，严格遵守食品安全操作规程。

- 定期清理过期、变质食品，确保食品质量。

四、安全操作流程1. 设备操作- 操作人员需通过培训，熟练掌握设备操作规程。

- 操作过程中，严格按照规程进行，不得违章操作。

2. 刀具使用- 按操作规程使用刀具，不得随意携带刀具出厨房。

- 厨师个人专用刀具需妥善保管，不得随意借给他人。

3. 消防安全- 定期检查消防设施，确保完好有效。

- 使用明火时，必须经过审批，并采取有效防火措施。

- 熄灭所有火源后，方可离开。

4. 用电安全- 禁止私自接电源，禁止带故障使用设备。

- 下班前关闭所有电源开关，确保安全。

5. 食品安全- 严格执行食品进货查验制度，确保食品来源合法、质量合格。

- 食品储存、运输、加工过程中，严格遵守食品安全操作规程。

餐厅后厨规章制度10条
《餐厅后厨规章制度》
1. 维护整洁卫生：后厨人员每日工作结束后需对厨房进行彻底清洁，保持食品储存和加工区域的整洁和卫生。

2. 穿戴整齐：后厨人员在工作时应穿戴统一的工作服和帽子，保持整洁，避免头发或其他杂物掉入食品中。

3. 食品储存规范：食品应按照不同类型和新鲜程度进行储存，防止交叉污染和食品变质。

4. 调味品使用规定：调味品的使用需按照配方标准进行，不得私自调整或添加其他成分，严禁食品添加非法添加剂。

5. 使用厨具器皿规定：使用厨具器皿需保持清洁，严禁使用破损或生锈的厨具器皿，保证食品安全。

6. 清洗蔬菜水果规范：清洗蔬菜水果需使用清洁的水源和消毒液，严禁使用污染的水源或添加有害化学品。

7. 食品加工工艺标准：食品加工需按照标准工艺操作，严禁随意更改或损坏食品原有结构。

8. 加工环境控制：加工环境需保持干净整洁，严禁在加工区域吸烟或饮食，防止污染食品。

9. 食品处理废弃物管理：食品处理后的废弃物需立即清理并进行分类处理，防止异味和细菌传播。

10. 食品安全监控：后厨需根据食品安全标准进行监控，定期进行食品安全检查和培训，确保食品安全。

后厨管理制度18则一、食材采购1. 严格执行食材采购的流程和标准，确保食材的新鲜和质量。

2. 与供应商建立长期合作关系，保证食材的稳定供应和优惠价格。

二、食品加工1. 严格按照标准化的加工流程进行食品加工，确保食品的卫生和安全。

2. 加工前进行严格的食品检验，防止使用变质食材或者有质量问题的食材。

三、食品储存1. 严格按照食品安全标准进行食品储存，确保食品的新鲜和卫生。

2. 对不同种类的食品进行分类储存，防止交叉污染。

四、设备维护1. 对厨房设备进行定期检查和维护，确保设备的正常工作和安全使用。

2. 使用设备时要严格按照操作流程，确保不会对设备造成损坏或者意外事故。

五、员工培训1. 对后厨员工进行专业的培训，培养他们的操作技能和卫生意识。

2. 定期组织员工进行食品安全知识和操作规程的培训，确保员工的专业素养和意识。

六、清洁卫生1. 对后厨环境进行定期的清洁和消毒，确保整个后厨环境的卫生和整洁。

2. 建立清洁卫生的检查制度，对后厨环境进行定期检查，发现问题及时整改。

七、食品安全1. 定期组织食品卫生检查，确保食品的安全和合格。

2. 建立食品安全的记录档案，对食品的加工和储存过程进行详细记录，方便追溯和排查。

八、食品售卖1. 严格按照标准制作食品，确保食品的口感和质量。

2. 对外售卖的食品进行定期检查，防止出现质量问题，影响店铺的信誉。

九、应急处理1. 建立食品安全的应急处理方案，对于食品安全事故能够及时处置。

2. 对后厨员工进行食品安全事故应急处理的培训，确保能够迅速应对意外情况。

十、成本控制1. 对采购成本和加工成本进行详细的分析和控制，确保成本的合理和可控。

2. 建立成本核算的制度，对成本进行详细的核算和分析，及时调整加工工艺和采购策略。

十一、员工管理1. 建立员工绩效考核制度，对员工的工作表现进行评估和奖惩。

2. 对员工进行严格的管理和监督，确保员工遵守操作规程和纪律。

十二、食品创新1. 对新品研发进行积极的探索和尝试，确保食品的口味和品质不断提升。

餐厅后厨管理制度餐厅后厨是一个繁忙而复杂的环境，需要严格的管理制度来确保食品安全、工作效率和员工素质。

下面是一个餐厅后厨管理制度的范例，总共约____字。

一、食品安全管理1.1 食品安全意识培养（1）所有后厨员工必须参加专业的食品安全培训，并获得相应的证书。

（2）定期举办食品安全知识的培训和考试，确保员工对食品安全重要性的理解和贯彻。

（3）每天开展食品安全检查和记录，包括温度检测、食材检查、储存检查等。

1.2 食品原材料管理（1）建立供货商评估制度，确保供货商具有合法的营业执照和符合食品安全要求。

（2）定期对供货商进行食品安全检查，包括原材料质量、储存条件等。

（3）建立合理的原材料储存管理制度，保持原材料的新鲜和干净。

1.3 应急措施和食品事故处理（1）建立应急预案和事故处理流程，指导员工在紧急情况下正确处理事故。

（2）建立食品事故报告制度，所有食品事故必须及时报告，并采取相应的补救措施。

1.4 餐厅卫生管理（1）建立清洁卫生管理制度，确保餐厅后厨环境的清洁和卫生。

（2）定期进行环境清洁检查和卫生培训。

二、工作流程管理2.1 工作岗位分工和责任（1）明确各个岗位的工作职责和权限。

（2）建立工作日志和工作台账，记录每个员工的工作情况和表现。

2.2 生产计划和菜品制作（1）建立生产计划制度，确保菜品能按时完成。

（2）制定菜品制作的标准配方和操作规程，保证菜品的质量和口味的一致性。

（3）严格控制菜品的加工时间和温度，确保食材的营养和口感。

2.3 食材采购和储存（1）建立食材采购计划，合理安排采购时间和数量。

（2）建立食材储存管理制度，包括分类储存、标识、有效期等。

（3）严格控制食材的温度和湿度，防止食材变质和污染。

2.4 设备管理和维护（1）建立设备管理台帐，每天检查设备的状态和运行情况并记录。

（2）定期进行设备维护和保养，确保设备的正常运行。

三、人员管理制度3.1 人员招聘和培训（1）建立人员招聘程序，确保招聘人员符合餐厅的要求。

后厨的管理制度一、设施设备管理：1、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用；2、掌握自己所用设备的正确使用方法；3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用；5、饭后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；二、工具及出品用具管理：1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，及时上报进行处理及更换；三、出品管理：1、所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。

2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；3、如因质量原因造成退菜或投诉，应对其相关厨师进行处罚；4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，领导有权给予其他处分或辞退处理；四、卫生管理；1、个人卫生管理：a、男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁；b、所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味；c、所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味；d、在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽；2、环境卫生管理a、所有清洁工具用具：包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须指定存放地点，使用完毕要清洁干净放回原处；b、按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。

而且所有人员都必须参加定期的卫生大清除；c、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作；五、厨房原材料购存管理；1、每日结束后，厨师都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；2、根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量；3、开饭期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分；4、结束后，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费。

后厨管理食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强后厨食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于从事餐饮服务行业的后厨管理工作，包括食品采购、储存、加工、销售等环节。

第三条后厨管理应遵循合法合规、诚信经营、预防为主、全程控制的原则，确保食品安全。

第二章食品采购与管理第四条后厨采购的食品应当符合国家食品安全标准，供应商应具备相应的资质，并定期对其进行评估和审查。

第五条采购人员应具备食品安全知识，了解市场供应情况，合理制定采购计划，确保食品的新鲜、质量。

第六条采购的食品应进行验收，验收内容包括：外观、保质期、标签、包装、数量等，不符合要求的食品应及时处理。

第七条建立健全食品进货台账，记录食品的名称、规格、数量、供应商、采购日期等信息，保存期限不得少于两年。

第八条食品储存应按照食品的性质、保质期等进行分类、分区，确保食品的存放环境符合食品安全要求。

第三章食品加工与管理第九条后厨加工食品应按照食品安全操作规程进行，加工工具应进行区分，避免交叉污染。

第十条加工过程中应严格控制食品的温度、湿度等条件，确保食品的新鲜、口感、营养等方面符合要求。

第十一条加工后的食品应进行检验，检验内容包括：外观、口味、卫生等，不符合要求的食品不得销售。

第十二条厨师应定期进行健康检查，保持个人卫生，遵守食品安全操作规程。

第四章食品销售与管理第十三条后厨销售食品应按照食品标签上的规定进行，确保食品的保质期、口味等方面符合要求。

第十四条建立健全食品销售记录，记录食品的名称、规格、数量、销售日期等信息，保存期限不得少于两年。

第十五条食品展示应符合食品安全要求，避免食品受到污染、变质。

第五章食品安全事故的处理第十六条发生后厨食品安全事故，应立即启动应急预案，采取措施防止事故扩大，并及时报告相关部门。

第十七条对食品安全事故进行调查，查明事故原因，采取有效措施，防止类似事故的再次发生。

后厨管理规章制度一、1厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款____元，违者开除。

2每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。

在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款____元。

3工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款____元（如有特殊情况要事先打招呼）。

二、1厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。

违者罚款____元。

2不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。

严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。

3在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款____元。

4工作时间内不得办私事，如。

看报纸、杂志、小说、玩牌、玩手机及其他与工作无关的事情。

违反者罚款____元。

三1爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。

如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。

2发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。

3下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。

下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。

四1每天晚上的值班人员必须在____点30后才可离开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间；不得私自串班，如出现问题组长负全部责任。

2厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。

保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。

味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者罚款并追究责任。

餐饮后厨管理制度样本一、炉灶作业区制度1、每日开餐前须彻底清洗炒锅、炒勺、抓篱、抹布等用品，检查调味罐内的调料是否变质、变味。

淀粉要经常换水。

油钵要每日过滤一次，新油、老油(使用时间较长，油色发黑或发深黄的油)要分开存放;酱油、醋、料酒等调味盅不可一次投放过多，常用常添，以防变质及挥发。

精盐、食糖、味精等要注意防潮、防污染，开餐结束后调味容器都应加盖保存。

2、食品原料在符合菜肴烹调要求的前提下，要充分烧透煮透，防止外熟里生，达不到杀菌灭菌的目的。

3、切配和烹调要实行双盘制。

配菜应使用专用配菜盘、碗，当原料下锅后应当及时撤掉，换用消毒后的盘、碗盛装烹调成熟后的菜肴。

4、在烹调操作时，试尝口味应使用小碗和汤匙，尝后余汁切忌倒回锅内。

用炒勺尝味，炒勺须清洁后再用。

5、每日经营结束后，须清洁用具，归位摆放，彻底清洁汤锅，清理调料。

6、每日用洗涤剂擦拭清洗油烟机吸烟罩和灶台的油腻和污垢，做到卫生、光洁、无油腻。

清理烤箱、蒸笼内的剩余食品，去除烤盘内的油污，放尽蒸笼内的废水。

7、做好收尾工作，有洗涤剂彻底清洗区域内的地面，并用清水清洗。

二、配菜间制度1、每日开餐前，彻底清理所属冰箱，检查原料是否变质、串味。

2、菜刀、菜板、抹布、配菜盘等用具要清洁，做到无污迹，无异味。

生、熟食品要区分开，使用生、熟食品专用的菜刀、菜板。

3、配料、小料要分别盛装，摆放整齐，配料的水盆要定时换水。

需冷藏保鲜的食品原应放置在相应的冰箱内。

4、开启罐头食品时，首先要把罐头表面清洁一下，再用专用开启刀打开，切忌用其它工具，避免金属或玻璃片掉入。

破碎的玻璃罐头食品不能食用。

5、菜过程中，随时注意食品原料的新鲜度及卫生状况，认真配菜，严格把关。

6、营业结束后，各种用具要及时清洁，归位放置，剩余的食品原料按不同的贮藏要求分别储存。

三、凉菜间制度1、凉菜间要做到专人、专用具、专用冰箱，人员进入凉菜间须先用肥皂清洗双手，并更换专用工服(二次更衣)方可进入凉菜间。

后厨管理规章制度1.工作时间：后厨工作时间根据实际情况安排，一般为早晨开始至晚上结束，但根据需要可适当延长。

2.出勤考勤：每位后厨员工必须按时出勤，迟到早退将记录，连续3次迟到早退将进行处罚。

3.着装要求：后厨员工必须穿着整洁、干净的工作服，并佩戴好头套、口罩、手套等防护用品，保持个人卫生。

4.工作安全：后厨员工在操作厨房设备时必须注意安全，不得私自更改设备设置，保证设备正常运行，严禁吸烟、饮酒等有悖于工作安全的行为。

5.食品卫生：后厨员工必须保持工作区域的卫生，及时清理垃圾、洗涤工具和餐具，并按照食品卫生规定进行食材的处理和加工。

6.食材管理：后厨员工必须按照菜单和食材采购计划进行食材的领取、储存和使用，并做好标识和保鲜处理，确保食材的品质和卫生。

7.油烟排放：后厨员工必须保证油烟排放设备的正常运行，不得随意更改和拆卸设备，保证厨房空气流通和员工健康。

8.节约用电用水：后厨员工必须使用节能设备，合理使用电力和水资源，不得浪费，保持良好的能源管理。

9.协作配合：后厨员工之间应相互协作，互相配合，确保工作流程的顺畅和菜品的质量。

10.违纪处罚：对于违反后厨管理规章制度的行为，将视情节轻重进行相应处理，包括口头警告、记过、罚款、停职并扣发工资等。

严重违规者将面临解雇等处罚。

以上为后厨管理规章制度的一些基本内容，具体细则可以根据实际情况进行补充和完善。

后厨管理规章制度（二）1. 厨房卫生规定：所有厨房工作人员必须每天清洁和维护厨房的卫生。

包括定期清洁工作台、切菜板、刀具等厨房用具，并保持食品存放区域的清洁与整洁。

2. 食品安全规定：所有员工必须严格遵守食品安全卫生规定。

包括采购新鲜食材，正确储存食品，合理使用食品添加剂和调味品，并遵守食品加工的卫生原则。

3. 工作着装规定：所有厨房工作人员必须穿戴工作服，并携带清洁帽和手套。

工作服应保持整洁，不得穿戴过于暴露和松散的衣物，以确保食品卫生和工作安全。

4. 工作时间规定：所有员工必须严格按照工作时间表来上班，并且不得私自调整工作时间。

后厨管理制度后厨管理制度第一章总则第一条编制目的为规范后厨管理工作，提高厨房卫生和餐品质量，保障员工合法权益，本制度根据相关法律法规和公司内部政策规定编制。

第二条适用范围本制度适用于公司所有后厨管理工作，包括员工管理、食品安全、卫生保洁、设备维护等方面。

第三条制定程序本制度由公司负责人拟定，经公司管理层审议通过后执行。

制度实施期限为三年，到期后需重新评估并修订。

第二章员工管理第四条岗位设置公司设立厨师长、面点师、厨师、学徒厨师等岗位，每个岗位的职责、权限和要求应在聘用时明确告知。

第五条培训和考核公司应针对不同岗位的员工制定培训方案，并对员工进行必要的岗位培训和技术考核。

公司将定期进行职业技能竞赛，以提高员工的岗位技能和培养岗位合格人才。

第六条工资福利公司按照相关法律法规和公司内部政策规定，通过合法合理的方式向员工支付工资福利，包括基本工资、绩效工资、加班津贴、年终奖金等。

第三章食品安全第七条食材采购公司采用统一的食材采购制度，严格按照合格供应商名录购买食材，并对食材进行质量验收及进货记录。

第八条加工制作公司员工应按照菜肴加工制作操作规程进行操作，使用原材料时，应检查其质量受损情况，确保所用食材符合卫生要求。

第九条储存保管公司员工应按照食品安全法规，对食品进行分类储存、保护包装、标注日期、不同食材隔离等方式，维护安全卫生规范。

第四章卫生保洁第十条设施设备清洁公司员工应按照设备使用手册，定期对设备设施进行清洗消毒、维护保养等操作，确保后厨设施设备保持规范卫生。

第十一条作业环境清洁公司员工应时刻维护后厨清洁卫生，及时清理厨房废弃物，保持工作环境整洁、通风、无异味。

第十二条废弃物处理公司员工应按照规定对废弃物进行分类、包装、储存、回收处理，保障环境安全卫生。

第五章设备维护第十三条设备维修保养公司应建立设备维护档案，并安排专业维修人员对设备进行定期维修保养，发现故障及时整改，保证设备设施的正常运行。

第十四条期间巡查公司员工应按照规定，定期对后厨设备、设施、用具和布局等方面进行巡查，发现问题及时整改，保证设备设施的正常使用和卫生管理的规范实施。

后厨卫生管理制度（通用6篇）在日常生活和工作中，接触到制度的地方越来越多，制度一经订立颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有管束作用，是他们行动的准则和依据。

拟定制度需要注意哪些问题呢？这次为您整理了后厨卫生管理制度（通用6篇），您的确定与共享是对我最大的激励。

安全管理制度篇一厨房里的不安全因素环节浩繁，从菜品的加工、制作、销售都存在着许多不安全因素。

厨房管理应注重、警示、培育员工提高安全防范意识。

1、全部在岗厨师上班期间不许追赶打闹，当心作业，避开摔伤、刀伤、烫伤。

2、全部在岗厨师对厨房的全部机器设备性能娴熟把握，方可使用。

对各种机械设备使用时应严格按操作流程进行操作，不得任意更改操作规程，严禁违章操作。

设备一旦开始运转，操作人员不准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注意机器运转和油温的变动情况，发觉意外适时停止作业，适时上报厨师长和行政总厨，碰到故障不准任意拆卸设备，因适时报修，由专业人员进行维护和修理。

3、厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准任意拿刀具恐吓他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准任意把刀带出厨房。

4、个人的专业刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准任意借给他人使用，严禁随处乱放。

5、各种设备由专人负责管理，他人不得任意乱动，定期检查厨房的各种设备设施，适时清除不安全隐患。

6、每天收档后要逐一检查阀门、气路、燃气开关、电源插座与开关的安全情况，倘若发觉问题适时报修，严禁私自进行处理。

7、平常禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。

8、把握厨房内消防设施和灭火器材的安置位置以及使用方法，每天对电源线路要认真检查，发觉超负荷用电及电源老化现象要适时报修，并向上级汇报。

卫生餐饮管理制度篇二一、奖励员工凡有下列表现，予以精神激励或经济嘉奖：1. 乐于助人，有拾金不昧行为的，按价值予以嘉奖。

后厨规章制度管理办法(7篇)在我们平凡的日常里,制度的使用频率呈上升趋势,制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展,对社会公共秩序的维护,有着十分重要的作用。

下面是由小编给大家带来的后厨规章制度管理办法7篇，让我们一起来看看！后厨规章制度管理办法【篇1】一、奖惩制度：1、不带工作帽进操作间，罚款1元/次；2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款2元/次；3、在操作间打骂，嬉戏，罚款20元/次；4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除；5、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除；6、因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款10元/次；7、因个人原因。

没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款5元/次（市场缺货的情况例外）；8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款10元/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿；9、划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款5元/次；10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿；11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿；12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款10元/次；13、卫生检查不合格者，罚款5元/次；14、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金；15、热菜出菜时不加任何修饰的，打盒者罚款5元/次；16、丢失工具者，按工具价格赔偿；17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落实后于以惩罚，如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔偿；视情节，酌情处理。

二、奖励制度1、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励10元/次；2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励50元/次；3、连续一个月，卫生检查全优者，奖励20元；4、及时发现隐患（例如下班前发现煤气阀门没关），避免危险发生者，奖励20元。

后厨的管理制度范文一、菜品质量管理目标严格执行每道菜的操作程序，稳定和提高菜品质量，追求顾客满意，为顾客提供安全、卫生、营养、零缺陷的菜品；保证每道菜的色、香、味、形，提高顾客满意度，树立企业品牌形象。

二、菜品质量监督管理负责人：行政总厨三、菜品出品质量规章制度1、采购质量。

采购食品原材料(蔬菜类、菌类、罐装类、干货类、袋装类、调料类等等)，不符合采购质量标准(例如腐烂、变质、有异味、不新鲜、过保质期等等)由采购人员负责。

2、验收质量。

将不符合质量标准的食品验收入库使用，由相关接收人负责。

3、食品原料因保管储存不当，造成变质，导致食品原料出现质量问题，由保管负责人承担相应责任。

4、因烹调质量不好，导致顾客退回菜品，由负责烹制的厨师照价赔偿。

5、加工质量。

从原料到半成品，包括加工规格、制作流程未达到标准要求的，由加工负责人承担相应工作责任。

6、将腐烂、变质、不清洁、有异味的菜品、主食烹制售出，造成质量事故，由相关人员承担一切责任，并赔偿一切经济损失。

7、烹制已变质，有异味的食品，由配菜员负责。

8、上菜质量。

上菜顺序颠倒，时间不当，速度太慢，致使顾客退菜，由打荷人员承担责任。

9、因菜品漏抓时间过长，致使顾客退菜，由砧板承担责任。

10、菜品感观质量。

菜品的色泽、质感、温度、香味、器皿不符合标准要求的，由相关责任人承担工作责任。

11、菜品出现异物。

菜品出现异物、害虫、飞虫、头发、草、污丝等等，造成顾客退回菜品，由责任人承担全部责任。

12、未经许可，严禁学徒炒菜，造成的损失，由该学徒的师傅负责造价赔偿。

13、操作时对原材料、调料操作不当，造成浪费，由当事人按成本价赔偿，并追加罚款____元。

四、菜品出品质量的奖罚制度1、因采购原因，采购不符合菜品质量标准的，责任人罚款____元。

2、接收不符合质量标准的食品，接收责任人罚款____元。

3、因刀工不精，加工质量不符合出品标准要求的，加工责任人罚款____元。

后厨的管理制度10条1.食材采购管理后厨食材采购是餐厅经营的重要环节，为了确保食材的新鲜和质量，制定明确的采购计划和供应商合作标准是必不可少的。

后厨应建立完善的食材采购制度，包括供应商审核、采购计划制定、食材验收标准等，确保供应食材的新鲜和质量。

2.原料配送管理后厨原料的配送管理直接影响到菜品制作的效率和质量。

建立合理的配送计划，保证配送时间与厨房用料的协调，避免原料浪费和延误，同时，对配送商的信誉进行监管，确保配送质量和及时性。

3.储备管理后厨应建立合理的食材和原料储备库存管理制度，根据品种、数量和使用频率等因素制定所需备货量，做到储备合理、不浪费。

同时，定期检查库存货物的保质期及质量，避免使用过期食材。

4.菜品制作标准后厨应建立标准化的菜品制作流程和标准菜品图册，规范各道菜品的制作工艺、配料比例和口味。

同时，培训后厨员工，确保每位员工严格按照制作标准操作，提高菜品质量和口感一致性。

5.厨房安全管理后厨是一个高温、多刀具和易发生意外的环境，建立健全的厨房安全管理制度至关重要。

包括定期进行设备检查维护、员工安全培训、消防设施保障等措施，确保员工工作安全及食品安全。

6.岗位职责划分后厨应制定清晰的员工岗位职责与权责划分，明确每个岗位的具体职责、工作内容和工作标准，确保各岗位员工理解和履行职责，提高工作效率。

7.设备维护管理后厨的设备是菜品制作的重要工具，保持设备的正常运转对保障菜品制作质量至关重要。

建立设备定期检查维护制度，及时维修设备故障，确保设备的稳定性和安全性。

8.环境卫生管理后厨环境卫生是直接关系到食品安全和员工身体健康的重要因素。

建立规范的后厨环境清洁消毒制度，定期进行环境清洁消毒，保持后厨环境整洁干净。

9.意外事故应急处理后厨是一个高危环境，员工可能会面临各种意外事故风险。

建立健全的后厨意外事故应急处理制度，对各种可能发生的意外事故制定应对方案和救援措施，最大限度保护员工生命财产安全。

后厨的管理制度范本尊敬的厨房管理团队，为了确保后厨运营的顺利进行，并保障顾客的饮食安全和服务质量，我们制定了以下后厨管理制度。

所有员工都必须遵守这些规定。

如果发生违规行为，将会采取相应纪律处分。

1.工作时间：- 所有员工必须按照排班表准时上班，并在下班前完成工作任务。

- 临时请假必须提前至少24小时通知主管，并得到批准。

- 迟到、早退和擅自缺席均会受到相应处罚。

2.个人卫生：- 所有员工必须保持身体清洁，穿着整洁、规范的工作服和固定的头发。

- 必须勤洗手、戴好帽子和口罩，以防止食物污染。

- 禁止患有传染性疾病的员工进入后厨工作。

- 禁止在工作区域吃东西，只能在指定休息区域用餐。

3.食材采购和存储：- 食材必须从可靠的供应商采购，并检查其质量和新鲜度。

- 所有食品必须在指定的冷藏或储存区域中储存，并按照先进先出的原则使用。

- 必须定期清理冰箱和储物柜，并保持其干净、整洁。

4.食品加工和处理：- 所有员工必须按照食品加工和处理的规范操作，并遵循安全、卫生的操作程序。

- 禁止将过期食材或变质食材用于食品加工。

- 所有员工必须使用规定的工具和设备，必要时戴上手套。

- 将食物处理后的垃圾必须及时清理并妥善处理。

5.清洁与消毒：- 每个员工必须按照清洁和消毒的计划和程序操作。

- 厨房应保持干净整洁，无杂物、油渍或污垢。

- 厨房设备和工具必须定期进行清洗和消毒。

6.工作安全：- 所有员工必须正确使用工具和设备，遵守相关操作规程，确保工作场所的安全。

- 禁止私自更改或修理厨房设备，必须报告给主管。

- 超过员工承受能力的负重禁止搬运，必须寻求帮助。

以上是我们的后厨管理制度范本，希望每位员工都能严格遵守。

我们相信，只有通过严格管理和规范操作，才能确保后厨的高效运营和卓越的服务质量。

谢谢！管理层后厨的管理制度范本（二）1. 背景介绍:后厨是餐厅中非常重要的部分，直接关系到餐厅的食品质量和客户满意度。

为了确保后厨的运作有序、高效，需要建立严格的管理制度。

后厨管理制度18则后厨管理制度18则1. 严格执行食品安全法律法规，保证后厨卫生安全。

2. 后厨人员必须按照规定佩戴统一的工作服和帽子，保持整洁。

3. 所有食品原材料必须从正规渠道采购，保证食材的新鲜和质量。

4. 后厨人员必须接受食品安全知识和操作规范的培训，确保操作标准化。

5. 后厨必须保持整洁，食材分类储存，不得交叉污染。

6. 制定合理的食材储存和保鲜措施，确保食材的新鲜和安全。

7. 制定清洁计划，定期对后厨设备、工具、餐台、地面等进行清洁消毒。

8. 后厨必须养成良好的卫生习惯，勤洗手、勤换手套，不得拿食材前不洗手。

9. 后厨人员工作时不得吃东西，不得乱扔垃圾。

10. 所有食品都必须经过严格的烹饪过程，确保食品熟透和杀菌。

11. 制定菜品烹饪操作规范，标准化烹饪流程，确保每道菜品的质量一致。

12. 制定食品留样制度，保留可追溯的原材料和烹饪记录。

13. 后厨人员必须及时整理和清洗餐具，保证餐具的清洁和无菌状态。

14. 后厨设备必须经过定期维护和保养，确保设备正常运行和安全使用。

15. 严禁使用过期食材，一旦发现过期食材要及时处理。

16. 制定质量把关制度，确保菜品质量合格，不得出现下脚料和超标菜品。

17. 建立食品安全事故应急预案，做好应对突发情况的准备。

18. 定期进行后厨环境和操作流程的检查和评估，及时纠正存在的问题。

这18则后厨管理制度的出台和执行，能够有效保证后厨的卫生安全和食品质量。

通过合理的食材采购、整洁卫生的后厨环境、规范的操作流程，可以防止食物污染和交叉感染的发生，保障消费者的用餐安全。

同时，制定清洁计划、维护设备和培训人员等措施，能够保障后厨工作的高效运行和质量控制。

此外，建立食品安全事故应急预案，能够在突发情况下及时做出反应和处理，最大限度减少损失和影响。

在后厨管理中，每一位厨师和人员都必须严格遵守制度，落实责任，确保制度的有效执行。

只有通过切实的措施和规范的操作，才能够保证后厨的安全卫生和食品质量，给消费者提供健康、安全的美食享受。

后厨规章制度管理规范(7篇)在日新月异的现代社会中,需要使用制度的场合越来越多,制度是国家法律、法令、政策的具体化,是人们行动的准则和依据。

下面是由小编给大家带来的后厨规章制度管理规范7篇，让我们一起来看看！后厨规章制度管理规范篇1一、厨房员工管理制度1、员工必须按时打卡上班，进入厨房必须按规定着装、戴帽，保持仪表、仪容整洁。

2、服从上司工作安排，认真按规定要求完成各项任务。

3、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事。

4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等有碍厨房生产和卫生的事。

5、不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物。

6、自觉维护保养厨房设备及用具，不得让设备带病运作，或善自将专用设备改作它用，有意损坏物品按规定赔偿。

7、工作时严禁用手摸头发、抠耳朵。

8、在厨房内任何工作人员不可以把双手插在裤袋里。

9、严禁穿拖鞋或穿无跟、露脚趾的凉鞋上班。

10、严禁留长指甲、不得涂指甲油。

11、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位的卫生整洁。

12、厨房是食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带外人进入。

二、厨房设备工具管理制度1、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗，由具体人员包干负责。

2、设备、工具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，无水迹，无油渍，不生锈。

3、设备、工具使用完毕，使用者要及时清洁，并将其复位，责任负责人有权检查。

4、各种设备、工具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。

5、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训的义务。

6、调离或离开原岗位者，对所保管使用的工具要如数办理移交手续，否则，不予结算工资或办理调动手续，如有遗失或损坏，视实际情况，按价合理赔偿。

三、食品卫生制度1、厨房工作人员有责任和义务生产出符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的`健康和安全。