蛋鸡蛋品质遗传参数估计

鸡蛋品质指标的测定方法一、蛋品质测定的目的与作用1.蛋品质概念一般是指外形（大小、形状、清洁度、光泽）与内容物的品质（蛋白的粘稠度、色泽，蛋黄大小、形状、色泽，气室大小、气味、微生物状况、药残等）2.影响因素受遗传、饲养管理、饲料、疾病、鸡龄、应激、蛋贮存期等因素影响。

3.目的与作用商业性测定：检验蛋的新鲜度、食用品质，进行蛋品的分级专业性测定：反映出种质资源特性（遗传特性）、饲养状况与条件，可以积累育种、饲养管理的技术资料。

二、蛋品质测定的一般指标1、蛋重2、蛋壳颜色3、蛋形指数4、比重5、蛋壳强度6、蛋壳厚度7、蛋黄颜色8、哈氏单位9、血、肉斑10、蛋黄比率三、各项指标的含义与测量方法1.蛋重蛋的重量不仅是评定蛋的等级、新鲜度等的重要指标，也是品种选育中的一项重要性状。

蛋重的遗力一般在0.4-0.7。

用粗天平或电子秤测量，单位：克。

（精确到0.1克）2.蛋壳颜色以肉眼观察记录。

一般分为白色、浅褐色（粉色）、褐色、深褐色、青色（绿色）。

h 2 :0.3左右，受产蛋量、杂交等因素影响。

3.蛋形指数是用来描述蛋的形状的一个参数。

蛋形不影响食用价值，但关系到种用价值、孵化率和破蛋率。

标准禽蛋的形状应为椭圆形，蛋形指数在1．3～1．35之间。

蛋形指数大于1．35者为细长型，小于1．30者为近似球形。

蛋形指数的品种间的差异，遗传力在0.25-0.5，与蛋壳强度呈正相关（r=0.5左右) 计算方法：蛋形指数=蛋的纵径长/蛋的横径长纵、横径长用游标尺测量4.蛋比重蛋比重是区别蛋的新鲜程度的重要标准。

若禽蛋存放时间愈长，气孔愈大，则蛋内水分蒸发愈多，其比重越小。

1.080以上，新鲜蛋，1.060以上，次鲜蛋，1.050以上，陈次蛋，1.050以下，变质蛋。

同时，蛋的比重是间接测定蛋壳厚度的方法之一。

比重越大，蛋壳越厚。

5.测定方法（盐水漂浮法）：原理：当物体在某一液体中处于悬浮状态，该液体的比重就为该物体的比重。

蛋品质指标以及测定方法鸡蛋是我们日常生活中常见的食品之一，其品质的好坏直接影响到消费者的健康和口感体验。

了解蛋品质的指标以及相应的测定方法，对于生产者把控鸡蛋质量、消费者挑选优质鸡蛋都具有重要意义。

一、蛋品质的主要指标1、蛋重蛋重是衡量鸡蛋大小的重要指标。

一般来说，不同品种的鸡所产蛋的重量有所差异。

例如，土鸡所产蛋通常较小，而一些专门的蛋鸡品种所产蛋相对较大。

正常鸡蛋的重量在 50 70 克之间。

2、蛋壳质量（1）蛋壳强度蛋壳强度反映了蛋壳抵抗外力破坏的能力。

强度高的蛋壳能有效减少运输和储存过程中的破损率。

（2）蛋壳厚度蛋壳厚度合适能保护蛋内物质不受外界污染，同时也有助于维持蛋内的湿度和气体交换。

正常蛋壳厚度在 03 04 毫米之间。

（3）蛋壳颜色蛋壳颜色常见的有白色、褐色等，但其颜色本身并不直接反映蛋的品质，而主要与鸡的品种有关。

3、蛋形指数蛋形指数是指蛋的长径与短径之比。

正常的蛋形指数在 130 135 之间。

蛋形指数异常可能暗示着鸡的健康问题或饲养管理不当。

4、蛋黄颜色蛋黄颜色是消费者较为关注的指标之一，通常较深的蛋黄颜色被认为更有营养和更具吸引力。

蛋黄颜色的深浅与鸡饲料中类胡萝卜素等色素的含量有关。

5、蛋黄比例蛋黄比例是指蛋黄占整个蛋的重量比例。

较高的蛋黄比例通常意味着蛋的营养价值相对较高。

6、蛋白质量（1）蛋白高度蛋白高度反映了蛋白的浓稠度和品质，蛋白高度越高，说明蛋白质量越好。

（2）哈氏单位哈氏单位是综合衡量蛋白品质的指标，数值越大，蛋白品质越好。

7、气室大小气室的大小反映了鸡蛋的新鲜程度。

新鲜鸡蛋气室较小，随着存放时间的延长，气室会逐渐变大。

二、蛋品质的测定方法1、蛋重的测定使用电子秤或天平即可直接称出鸡蛋的重量。

在测定时，应确保秤的精度和准确性，并去除蛋壳表面的杂质和污物。

2、蛋壳质量的测定（1）蛋壳强度的测定可以使用蛋壳强度测定仪来进行。

将鸡蛋放在测定仪的支撑台上，通过仪器施加压力，直到蛋壳破裂，记录此时的压力值即为蛋壳强度。

鸡蛋品质指标的测定方法鸡蛋品质的测定方法一、蛋品质测定的目的与作用1.蛋品质的概念：蛋品质包括外形和内容物的品质。

外形包括大小、形状、清洁度和光泽；内容物的品质包括蛋白的粘稠度、色泽，蛋黄大小、形状、色泽，气室大小、气味、微生物状况、药残等。

2.影响因素：蛋品质受遗传、饲养管理、饲料、疾病、鸡龄、应激、蛋贮存期等因素的影响。

3.目的与作用：商业性测定可以检验蛋的新鲜度、食用品质，进行蛋品的分级；专业性测定可以反映出种质资源特性（遗传特性）、饲养状况与条件，可以积累育种、饲养管理的技术资料。

二、蛋品质测定的一般指标1.蛋重：蛋的重量不仅是评定蛋的等级、新鲜度等的重要指标，也是品种选育中的一项重要性状。

2.蛋壳颜色：以肉眼观察记录。

一般分为白色、浅褐色（粉色）、褐色、深褐色、青色（绿色）。

3.蛋形指数：是用来描述蛋的形状的一个参数。

标准禽蛋的形状应为椭圆形，蛋形指数在1．3～1．35之间。

4.比重：蛋比重是区别蛋的新鲜程度的重要标准。

同时，蛋的比重是间接测定蛋壳厚度的方法之一。

5.蛋壳强度：蛋壳强度是指蛋壳的硬度和耐压性能。

蛋壳强度与蛋形指数呈正相关。

6.蛋壳厚度：蛋壳厚度是指蛋壳的厚度。

蛋壳厚度与蛋比重呈正相关。

7.蛋黄颜色：蛋黄颜色是指蛋黄的颜色深浅。

蛋黄颜色受饲料中黄色素的含量和种质遗传的影响。

8.XXX单位：XXX单位是指蛋壳的耐压性能。

XXX单位越高，蛋壳的硬度越大。

9.血、肉斑：血、肉斑是指蛋壳表面的血丝和肉斑。

血、肉斑对蛋的品质和卫生安全有影响。

10.蛋黄比率：蛋黄比率是指蛋黄的重量与蛋重的比值。

蛋黄比率受遗传和饲养管理的影响。

三、各项指标的含义与测量方法1.蛋重：用粗天平或电子秤测量，单位为克，精确到0.1克。

2.蛋壳颜色：以肉眼观察记录。

3.蛋形指数：蛋形指数=蛋的纵径长/蛋的横径长，纵、横径长用游标尺测量。

4.比重：用盐水漂浮法测定。

制成从1-8级的食盐溶液，分别以4克食盐的增量加入其余中，并重复用比重计实测调节。

蛋鸡蛋品质遗传参数估计
蛋鸡蛋的品质受到多种遗传参数的影响，包括基因型、基因效应
和遗传方差等。

下面列举了一些常见的蛋鸡蛋品质遗传参数：
1. 基因型（Genotypic Effect）：指不同基因型对蛋鸡蛋品质
的影响程度。

不同基因型的蛋鸡具有不同的遗传背景，可能会对蛋品
质产生显著影响。

2. 基因效应（Genetic Effect）：指个体基因对蛋鸡蛋品质的
影响程度。

某些基因可能对蛋鸡蛋的大小、蛋壳颜色、蛋黄颜色等特
征有较大的影响。

3. 环境效应（Environmental Effect）：指环境因素对蛋鸡蛋
品质的影响。

环境因素包括饲养管理水平、饲料、温度、湿度等，这
些因素可能会对蛋品质产生显著的影响。

4. 遗传方差（Genetic Variance）：指基因效应对蛋鸡蛋品质
的差异贡献程度。

遗传方差越大，说明个体间的基因差异对蛋鸡蛋品
质的影响越大。

5. 遗传相关（Genetic Correlation）：指不同遗传特征之间的
相关性。

例如，蛋鸡蛋的大小和蛋壳颜色可能存在一定的遗传相关性，即某些基因同时决定了这两个特征。

上述遗传参数可以通过各种统计方法来进行估计，例如遗传方差
分析、配合分析等。

这些估计结果可以用于遗传改良和品种选择的参考。

我国地方品种鸡蛋品质性状的主成分分析
近年来，随着大众对蛋类营养价值的认可，我国各地品种的鸡蛋产量以及十年以来的
养殖业的蓬勃发展，使得其质量差异更加明显。

本文通过主成分分析（PCA）对我国地方
品种鸡蛋品质性状进行了研究。

样本数据采集于我国某省内部照片大赛组织中，其中共收集96组上等鸡蛋，以鸡蛋
表面清洁度、质地、外观、品质以及其他特征代表鸡蛋品种，并以此来评定蛋品种的优劣。

总的来说，利用SPSS 21.0软件进行主成分分析，结果表明：共提取4个主要成分，
其贡献率分别达到30.67％，20.63％，17.25％和15.60％，总的贡献率达到84.15％。

结果可以看出，表面清洁度与质地、外观、品质以及其他特征具有最明显的相关性，
占据着最大的贡献率。

因此，主成分分析表明表面清洁度与其他相关性最强的外观、品质
以及质地，共同决定鸡蛋品种的质量。

此外，本文尝试从数据的角度对品种鸡蛋品质性状进行定量评价。

具体来说，本文采
用多元统计学方法，以大赛当中收集到的鸡蛋数据为基础，依据每组蛋样本的表面清洁度、质地、外观、品质和其他特征，依据统计指标，评定出每组蛋品种属性的等级，从而可以
更好地对比分析各组蛋样本的品质差异性。

总之，本文以主成分分析为主，结合多元统计学方法，探讨我国地方品种鸡蛋品质性
状的相关性，发现表面清洁度与其他相关性较强的外观、品质以及质地等特征决定鸡蛋品
种的质量，定量评估每组蛋品种的属性，提高了鉴别地方品种鸡蛋质量性状的准确度。

Summarize and reviews | 综述与专论164 ·2022.08费者的购买体验，在新鲜度检测方面，常以哈氏单位、蛋白高度及pH 进行评价。

蛋白高度高则新鲜，蛋白浓稠、透明、浓稀蛋白的清晰度区分鸡蛋等级，指标越大等级越高；然而蛋白高度与鸡蛋大小有关，用此衡量蛋白质量不尽完美，因此用哈氏单位来衡量鸡蛋新鲜度比较科学，其符号为Ha ，哈夫单位在7～15 ℃条件下，采用高光谱（900～1 700 nm 光谱无损检测）成像技术结合化学统计学算法，对鸡蛋哈氏单位进行无损检测，哈氏单位越高，表示蛋白粘稠度越好，蛋白品质越高，鸡蛋越新鲜，新鲜蛋哈夫单位通常在70～82，食用蛋在72以上即可。

新鲜度AA 级鸡蛋是指认证养殖基地生产48 h 内、哈夫值在72以上的鸡蛋。

2.2 pH值刚产出的鸡蛋，蛋清pH 在7.6～8.5。

在贮存过程中，蛋清pH 随温度变化而增加，最高能达到约9.7。

蛋清ph 值测量用均质机将鸡蛋均质处理，搅拌均匀，用pH 酸度计测量。

内在蛋品质量下降是由蛋内的水分和二氧化碳流失，导致鸡蛋的pH 发生变化。

研究发现：将鸡蛋在3～35 ℃的环境内进行贮存，21 d 后pH 会稳定在9.4左右，且在温度范围内不随温度变化而产生影响。

此外，对蛋壳进行涂油处理使二氧化碳难以流失时，环境温度为22 ℃时贮存7 d ，pH 值在8.3左右且温度，而7 ℃条件下则会稳定在8.1。

2.3 蛋黄状态指蛋黄的形状规则度、轮廓清晰度和可否移动等，可以体现鸡蛋的新鲜度。

2.3.1 蛋黄比例蛋黄比例是衡量鸡蛋营养的一项重要指标，蛋黄比越大，蛋的营养水平就越高，提高蛋黄比例可显著增加企业的经济效益。

蛋黄比例表示为蛋黄重÷全蛋重×100%，即蛋黄占整个蛋重的百分比，蛋黄比例有时也可用蛋黄蛋白比例表示。

鸡蛋的蛋黄比例一般在30%～33%。

2.3.2 蛋黄色泽蛋黄色泽是衡量鸡蛋品质的一项重要指标，市场上蛋黄颜色浅的鸡蛋价格要低于深色蛋黄的鸡蛋。

蛋鸡在产蛋量和蛋品质上的遗传改良作者：何晓芳曹玉荣来源：《国外畜牧学·猪与禽》2017年第03期中图分类号：S813 文献标识码：C 文章编号：1001-0769（2017）03-0030-03在过去的几十年中，商品蛋鸡在产蛋量和蛋品质上已经有了显著的提高。

大多育种公司的最终目标是在考虑鸡群健康和动物福利等方面后使每羽入舍母鸡的产蛋量最大化。

例如，育种公司曾提到，在每年的遗传进展上， 80周的总产蛋量为2～3枚蛋，蛋壳强度为25 g～100 g 之间。

这种改良有两个来源，第一个是环境（饲养系统、饲料、卫生条件和其他畜牧学上的指标），第二个是基因，它们的组成成分将在本文进行讨论和分析。

1 回归基本提高产蛋量和蛋品质的关键是鸡的表型，无论使用何种分析方法，表型都需要用一个非常准确的方法进行收集。

产蛋量的统计很简单，但数据收集的周期长度是关键。

在过去，育种公司将他们的纯种蛋鸡饲养到60周龄，后来延长到80周龄，甚至更长，如Hendrix遗传公司将产蛋期延长到100周龄。

数据收集的时间长度需要长于田间生产的周期。

更准确地说，如果我们在第80周龄就结束了测定和选择，我们如何确定蛋鸡在90周龄或甚至是100周龄时仍会有很好的产蛋率呢？对于鸡蛋品质性状，一些指标可能很容易测量，因为它们是育种的最终目的，例如鸡蛋的重量和蛋壳抗压强度。

但是，有时候在实际测量和相关性状之间，一些指标需要做出选择。

在选择条件下测量真实性状非常耗时且只能进行一个性状测定时，这种情况就会发生。

在这之后，它可以更为正确地测量一个相关性状，但需要做几次。

例如，对于纯系选择，干物质含量不是直接进行测量的，而是利用蛋黄重量比估测得到的。

当然，对于其他性状，例如饲养方式、采食量和饲料转化率，表型分析也是关键。

数据收集的环境也很重要。

纯系蛋鸡采用生物安全性标准较高的环境饲养，以便能够生产出能满足国际兽医局要求的无病原体产品。

这意味着，对纯系蛋鸡进行数据收集是在理想的环境条件下完成的且仅对母鸡。

鸡蛋质量评价指标及影响因素作者：李玉森来源：《畜牧兽医科学》2022年第08期摘要：目前对鸡蛋等优质肉产品的需求显著提升，鸡蛋的外部质量标准与蛋重、蛋形等指标息息相关，而且内部质量受营养、蛋黄指数、味道等共同影响。

该文对鸡蛋质量的评价指标及方法、影响蛋品质的相关因素进行分析。

关键词：鸡蛋质量；评价指标；影响因素中图分类号：S858.28文献标识码：Bdoi：10.3969/j.issn.2096-3637.2022.08.074Discussion on Evaluation Index and Influencing Factors of Egg QualityLI Yusen（Animal Husbandry Development Center，Ningjin County，Dezhou Shandong 253400，China）Abstract：With the improvement of people's living standards，the demand for high-quality meat products such as eggs has also increased significantly. Egg quality is an important reference factor that affects consumers' decision-making. The external quality standards of eggs are closely related to egg weight，egg shape and other indicators，and the internal quality is jointly affected by nutrition，yolk index，and taste. This paper analyzes the evaluation indicators and methods of egg quality and the related factors affecting egg quality，in order to provide theoretical reference for improving the development of my country's egg industry.Keywords：egg quality，evaluation index，influencing factors0引言我国是世界第一鸡蛋生产大国，也是世界第一鸡蛋消费大国。