贵州风味小吃

贵州抄手的包法贵州抄手，是贵州省特色的传统小吃之一，也是贵州美食文化的代表之一。

它以其独特的包法而闻名，每一个抄手都是由手工包制而成。

下面将详细介绍贵州抄手的包法。

首先，贵州抄手的制作过程分为三个主要步骤：准备馅料、包制抄手皮、包制抄手馅。

第一步，准备馅料。

贵州抄手的馅料一般选用猪肉为主要原料，配以韭菜、香菇等辅助材料。

首先，将猪肉剁成肉泥，然后切成小块。

韭菜和香菇也要切成小块。

然后，在一个大碗里将猪肉、韭菜、香菇和适量的盐、酱油、姜蒜泥、料酒等混合在一起，拌匀，腌制片刻，让香味完全渗入肉中。

第二步，包制抄手皮。

抄手皮是贵州抄手的重要组成部分，制作过程需要有点技巧。

首先，将面粉和适量的水混合在一起，揉成面团。

然后，将面团分割成小块，每个小块用擀面杖擀成薄片，直径约三五厘米。

接着，将抄手皮的边缘涂上水，这样可以更好地封口。

第三步，包制抄手馅。

将腌制好的馅料放在抄手皮中央，约摄取一口大小。

然后将面皮对折，将两个角连起来，捏紧，再将三个角连起来，捏紧，形成一个三角形。

用手指轻轻按压抄手的中央，确保抄手馅分布均匀，不会散落。

包完抄手之后，可以将其放在蒸锅中蒸熟。

贵州抄手的煮法也非常特别，传统的方法是将抄手放入滚开的高汤中煮熟，这样可以使得抄手更加美味。

贵州抄手的包法需要一定的技巧和经验，熟练的手艺人往往可以一次性完成几十个抄手的包制工作。

包好的抄手形状规整，馅料饱满，口感鲜美，深受人们的喜爱。

贵州抄手的包法传承数百年，在不同地方有着略微不同的包法变化，但总体上都是基于相同的原则。

一个好的贵州抄手必须要包制得漂亮、透明、口感滑嫩、馅料鲜美，这是追求包制抄手的制作者们的共同目标。

总而言之，贵州抄手的包法是一门需要技巧和经验的手艺，它体现了贵州美食文化的精髓。

通过准备馅料、包制抄手皮和包制抄手馅三个主要步骤，我们可以制作出形状美观、口感鲜美的贵州抄手。

它不仅满足了人们对美食的口腹之欲，更将贵州独特的风味传承下去，让更多的人们了解和喜爱贵州美食文化。

贵州十大必买零食贵州十大必买零食：1、威宁荞酥威宁荞酥是贵州威宁彝族回族苗族自治县生产的民间小吃名点，其以原料独特、制作历史悠久而享誉全国。

威宁荞酥是以苦荞面粉为主要原料，菜油、白砂糖、鸡蛋等多种食材为配料制成的糕点，具有香酥松散，味道鲜甜，口感清爽的特点。

2、羊肉粉羊肉粉是贵州地区的著名小吃，有着300多年的传承历史。

其是以新鲜羊肉和爽滑的米粉搭配制成，加入鲜羊肉汤及各种调料和具有特色的油辣椒，闻起来香，吃起来鲜。

羊肉肥瘦适中，油而不；米粉入口即化，老少皆宜。

3、恋爱豆腐果恋爱豆腐果是贵阳有名的风味小吃，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、葱、蒜泥、酱油、醋等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。

4、豆沙窝豆沙窝是贵州随处可见的街头小吃，其是以糯米为原料做成，色泽金黄，外酥里糯，喜甜爱咸都可得到满足，吃完后更是满口留香。

5、红油米豆腐米豆腐其实并不是豆腐，而是用大米浆做成的，只是因为它长得很像豆腐，于是才有了“米豆腐”这个名字。

在贵州的街头，到处都是红油米豆腐的身影，尤其是夏季最为紧俏。

6、雷家豆腐圆子雷家豆腐圆子始创于1874年，在做豆腐时要加入适量的盐、碱、香料、葱花等调料，将其充分拌匀后，捏成核桃大小的圆子后放在烧开的油锅里炸，美味的豆腐圆子就做好啦。

7、花溪牛肉粉花溪牛肉粉是贵州的特色名小吃，其是用多种名贵中草药精心制作而成，其汤汁鲜美，肉香四溢，只要是吃过的人都赞不绝口。

8、丝娃娃丝娃娃别名“素春卷”，是贵州地方传统小吃之一，它是用大米面粉烙成的薄饼，薄薄如纸却有一只手掌那么大，再卷入萝卜丝、折耳根、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等配菜。

裹好的春卷再配上一碗酸酸辣辣的汁液蘸水，吃起来酸辣爽口，脆嫩美味。

9、旺肠面旺肠面是贵州极负盛名的一种汉族风味小吃，其集山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担担面的滋润，武汉热干面的醇香于一身，以色、香、味“三绝＇而著称，颇受人们喜爱。

贵州关岭有哪些特色小吃关岭这是贵州地区的一个县城，说起来这个县城人们并不怎么熟悉，但是对于某些人来说其却是很有名的一个地方，其有名最主要的原因就是因为其存在有非常多的特色小吃。

比如有美味可口的花江狗肉、关岭达尔粑亦或者是花江剪粉以及关岭糊辣椒等等，这些都是非常吸引人的，下面就来详细介绍一下贵州关岭有哪些特色小吃。

一、花江狗肉花江狗肉，产自于贵州省关岭县花江镇，因为制作方法独特有讲究，再加上狗肉本身的独特滋补功效，因此大家对于花江狗肉是非常的喜爱有加的，是当地赫赫有名的传统美食，许多周边食客都慕名前来品尝。

花江狗肉最大的特别是：无骨、带皮、清香可口。

二、关岭达尔粑关岭达尔粑，又叫做尔块粑，在安顺地区提起尔块粑，那几乎是无人不知、无人不晓的。

在以前生活比较艰苦的条件下，几乎每年的冬天腊月季节里，家家户户的家庭妇女们都会带上梗米、糯米前来到尔块粑加工点加工尔块粑。

现如今随着生活水平和旅游业的不段发展下，尔块粑已经成为了人民互相馈赠的地方特产手礼之一。

三、花江剪粉在安顺地区，其中又以花江剪粉最为久负盛名。

花江卷粉，是安顺市关岭自治县的传统食品之一，它与花江狗肉并称为是“花江二绝”。

如果有机会将花江狗肉汤汁和花江剪粉一起搭配食用的话，那么味道更是绝上加绝，其滋味妙不可言。

四、关岭糊辣椒关岭煳辣椒是布依族人采用了传统的工艺制作，不添加任何的色素，符合国际食品卫生标志，是一种天然的美食。

其味纯正、香味浓郁，香辣可口，健胃消食，营养丰富，多用于餐桌上各种蘸水、凉拌、卤菜制作。

不过初次吃煳辣椒的人可能会受不了那种鲜辣。

五、荞凉粉来到贵州省安顺地区游玩的话，那么一定不可以错过这道荞凉粉小吃。

荞凉粉是贵州省的特色美食小吃，其中又以安顺地区和毕节地区的荞凉粉最为著名。

安顺荞凉粉，是一到风味独特、味道鲜美的街头小吃，男女老少都爱食用。

六、碗耳糕碗耳糕是贵州省安顺市地区的特色传统小吃，因为它的外表跟小碗一样，加上有边耳，所以得名为碗耳糕，也有叫碗儿糕的说法。

贵州美食排名前十名1、贵阳辣子鸡：贵阳辣子鸡是一道极具贵州特色的菜。

它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成。

2、遵义羊肉粉：遵义羊肉粉是贵州省遵义市的一道特色小吃，用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。

已有300余年制作历史。

贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。

遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。

曾获得第二届“中华名小吃”称号。

3、兴义鸡汤圆：兴义鸡肉汤圆是一种兴义小吃。

始创于清朝末期，经四代传人，已有百余年历史，成为今天贵州兴义地区四大招牌名小吃之一。

兴义鸡肉汤圆独树一帜，“众家皆甜，唯我咸鲜”。

兴义鸡肉汤圆不同于其他汤圆的关键在于：以鸡肉为馅，灌鸡汤，点芝麻酱，具有小巧玲珑，色彩雪白、晶莹光洁的糯米清香与鸡肉、猪肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香融合为特色风味的芳香，又有糍糯、细滑、清爽、油而不腻的特色。

4、酸汤鱼：酸汤鱼，是苗侗族的一道传统菜肴，据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。

制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。

成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。

5、泡椒板筋：泡椒板筋是一道非常典型的黔菜，具有咸鲜、微辣的味型特点。

色泽红亮，酸辣爽口，滑脆鲜嫩。

6、糟辣脆皮鱼：糟辣脆皮鱼，是贵州贵阳的传统名菜之一，属于黔菜系。

此菜油亮色红、鲜香可口，略带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷。

大小宴会及居家请客，均常把这道菜作为款待客人的佳肴。

7、青岩豆腐：青岩豆腐是一种贵阳市的地方传统名小吃，是把豆腐放在火上烤，在火上把豆腐烤成两面黄、再浇上些调料，吃了来特别爽口，与四川的味道不同，辣味少了点，但也别有一番风味。

8、雷家豆腐圆子：雷家豆腐圆子是贵阳市的一道特色小吃，发明于清朝同治十三年(1874年)。

9、丝娃娃：丝娃娃，别名素春卷，是贵州省贵阳市的一种常见的地方传统小吃，只要在贵阳各地每一条街上，几乎都能看得见。

此菜素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。

遵义羊肉粉介绍语
我的家乡在贵州省遵义市，这里有许多着名的小吃。

其中，
最著名的非“羊肉粉”莫属了。

“羊肉粉”是贵州遵义的特色小吃，在当地有着悠久的历史。

它以其独特的风味、鲜美的口感而风靡整个贵州省，在全国也是
十分有名，被称为“中华名小吃”。

“羊肉粉”之所以如此受人喜爱，是因为它不仅具有食用价值，更有一定的药用价值。

据《本草纲目》记载：羊肉性温、补
中益气、开胃健脾、驱寒祛湿。

羊肉粉正是以其独特的味道和营
养成分而被人们所喜爱。

要做一碗地道的遵义羊肉粉，首先要选上好的新鲜山羊肉，
再将它切成小块放入水中煮熟，捞出后沥干水分放入碗中。

然后
在锅中加水煮沸，倒入切好的羊肉和羊骨一起熬成汤。

待汤熬好
后将它过滤出来放入碗中备用。

接着再将米粉泡好，撒上葱花和
香菜等调料搅拌均匀就可以吃了。

遵义羊肉粉不仅美味，还十分营养健康。

因为它是用山羊肉
做成的粉，所以在补血方面有很好的功效；因为米粉是用大米做
出来的，所以在健脾开胃、助消化等方面有很好的功效。

—— 1 —1 —。

凡到遵义的人都要买上几包带回家吃或馈赠亲友，吃过的人都说： “遵义鸡蛋糕有特色，比起其他鸡蛋糕好吃”。
遵义鸡蛋糕这一特产沉积了鸡蛋糕的发展史，从当时的蒸蛋糕到后来 的烤蛋糕。据考证，遵义新城“桂香斋”是田家开的店铺，老城“同新斋” 是晋家开的店铺，各占一城进行经营，在激烈竞争中，各有章法，都不服 输，促使两家挖空心思把蛋糕做好，各具特色。这样使遵义鸡蛋糕得到发 展，随后又相继有“裕泰恒”、“裕昌”等店铺。
肉梢是用猪腿筋肉和猪肉切成肉丁，然后用榨菜丁，拌上适量甜酱、 胡豆瓣酱等，再用猪肉和菜油各半的混合油炒熟，加上几颗香酥的花生米， 放入小碗内，再佐以辣椒、酱油、味精、葱、姜、香菜等的香料。
醋羊肉
醋羊肉是遵义东乡禹门地方的传统风味菜。它是用烫皮全羊、麻糖、 麸醋和大干辣椒制成的“黄酱”烹制而成，所以又叫“黄酱羊肉”。
豆花面遵义豆花面迄今已近百年之久。今天的遵义市，豆花面馆遍及 大街小巷，生意火红。众多的豆花面馆以老城一带的最负盛名。
1958年等中央领导人视察遵义时，还特地到老城品尝了豆花面。外地 到遵义来的旅客也总要寻找豆花面馆尝新。
豆花面豆花面味道的好坏，关键在肉梢。清朝末年，豆花面是一种素 食，后来经过改进，加上了肉梢。
甜酸羊肉
甜酸羊肉始于清代，起源于贵州省遵义市遵义县新舟镇禹门一带，已 有200多年历史。
制作甜酸羊肉须用本地产肥嫩的母山羊或阉羊，黑毛山羊最好。将羊 烫皮刮毛后砍成大块下锅清炖至半熟，汤中加辣椒、生姜、陈皮等。调制 黄酱是关键，原料为麻糖（一种饴糖），辣椒和羊油，用火制成晶亮的板 栗色粘稠状液体，然后加入煮好的羊肉上色，放入适量料酒、姜、胡椒、 冰糖、夫醋等勾味。再用文火纯成，食时放入芫荽、葱花、花椒面，其特 点是色泽红亮，甜酸适度，香辣兼备，味道鲜美，吃起来浓香扑鼻，酸甜 明显，虽辣不猛，油而不腻，不加味精自鲜美。

贵州最好吃的15碗面，千万不要错过在贵州这片神奇的土地上，极大的地域差异和丰富的少数民族文化为其美食造就了一片广阔的天地。

贵州地处祖国西南,那里不但山川秀丽、气候宜人,而且各式小吃琳琅满目、多姿多彩。

其中贵州的面条，不仅种类丰富，口味也极有特色，吃货们千万不可错过哦。

肠旺面肠旺面又称肠益面。

“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。

肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。

在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。

“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。

贵阳市区内各小吃街均有卖。

辣鸡面辣鸡面和辣子鸡一样可以说是贵阳的特色美食了，将香辣的辣子鸡以及各配料加入面中，拌匀，使鸡油、各佐料与面条充分混合，看上去红油与白色的面条相映成趣，闻着味儿就很有食欲了！盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。

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在真空包装还没有被提高的年代，到外地经商求学的贵州人，会将炒制好的辣子鸡封在大大的玻璃瓶子里随身带着，只在吃面时才舍得挖出几块，拌着罐子底部的辣椒酱和辣油一同参加面中，再加几滴陈醋，一碗普通的白水面立马变成了贵州街头地道的辣鸡面，鸡肉软糯，连汤汁都极美味。

酸汤面贵州是一个多民族地区，“天无三日晴”，气候潮湿，食料不易保存。

先民在实践中创出了酸菜的多种制法，延长了食物的保存时间，逐渐养成了制酸、食酸的习惯。

酸汤鱼不少人都吃过，酸汤面的汤料和酸汤鱼相差不大，其中的精华都是那份浓浓的红酸汤。

这酸汤的配方来自于苗家秘方，加入了特产的糟辣椒和各种有营养的中草药，再借助番茄的口味颜色熬制出红艳艳、浓烈酸香的汤。

筋斗的细面浇上红红的苗家酸汤，再配上些酸菜丝、红烧肉、酸辣可口，教人胃口大开。

在贵州的不少宾馆都拿它作必备早餐，一个鸡蛋、一个馒头外加一碗酸汤面、土洋结合、开胃又管饱。

毕节脆哨燃面毕节脆哨燃面，是贵州毕节人非常喜爱的美食，这是他们的家乡味道。

贵州传统美食贵州美食，顾名思义就是指的是贵州省各地的特色美食。

而今天我们说不仅是贵州美食，还是贵州的传统美食。

一起来看看吧。

贵州传统美食1、丝娃娃丝娃娃是初到贵阳的外地人闻所未闻的小吃，,因面皮包好菜丝时的形状酷似襁褓中的婴儿，从其出现在街头小巷的摊点上开始，贵阳人就给它起了个形象的名字——“丝娃娃”。

丝娃娃的吃法非常有趣，用一张手工烙制的巴掌大面皮，将豆芽、海带、芹菜等等切成丝状的时令蔬菜一股脑全部包起来，加几粒炸得金黄的豆子，浇上两小勺贵州特有的糊辣椒蘸水，赶紧塞进嘴里大嚼特嚼，那满口的香辣酥脆——爽!谁也说不清“丝娃娃”有多大了，上点年纪的“老贵阳”们说，他们儿时得的几个零花钱，除了偶尔换几小块甜甜的“叮叮糖”之外，多半都交给了这种盘盘碟碟装满菜丝的小摊子。

一位贵阳笑星曾在“夸小吃”的方言小品中说：“年轻人只要往那点一坐，一吃就是一大堆。

”近几年旧城改造，许多小街小巷变宽敞了，一大批“丝娃娃”摊点也跟着寿终正寝。

怀念这种街边小吃的筑城人，只能去黔灵公园门口或者大西门、狮子桥头等处为数不多的小巷子过过瘾了，否则就是到几个大的蔬菜集贸市场，批发些面皮回家，自己加工来解馋。

值得庆幸的是，贵州饭店等几家星级酒店，数年前已将“丝娃娃”作为黔味传统小吃保留在菜谱中，向各方宾客推介。

不过，在大雅之堂品尝土生土长的街头巷尾小吃，难免会损失些原汁原味。

2000年初，就在“丝娃娃”日渐淡出街头时，一家精明的小吃店把它请进了自己的排档，并且将传统吃法的糊辣椒冷蘸水改换为用10多种香料熬制成的热汤蘸水，并为它取了个更具贵州特色的雅号——“怪噜春卷”，当然，贵阳人还是更喜欢称它为“丝娃娃”，只不过在前面加上了“热汤”二字。

蘸水换成热的，即便是在冬季，吃起来照样踏实可口，肚肠畏寒的老年人也纷纷来怀旧了。

2、恋爱豆腐果恋爱豆腐果是将切成长方形小块的白豆腐，经适量碱水发酵后，放在有眼铁片上烤制的。

因其名称浪漫，口感咸香，颇受欢迎。

贵阳小吃：恋爱豆腐果、雷家豆腐圆子、“丝娃娃”、花溪王记牛肉粉、肠旺面、清镇刘姨妈黄粑、小吃广场臭名远扬臭豆腐、小吃汤系列、人剧卤味第一家、河滨公园素春卷、洋芋粑、青岩豆腐。

名胜古迹：贵阳甲秀楼、遵义会址、梵净山常见的动物：狗、猫、鸡、鸭、猪、兔、牛、羊、蛇等熟悉的植物：仙人掌、茉莉花、菊花、桃花、兰花、梅花、松树、芦荟、荷花园林：黔灵山公园、花溪园林、长坡岭森林公园等风景区：黔灵山公园、红枫湖、百花湖、渔洞峡、黄果树瀑布。

贵州特色小吃：丝娃娃别名素春卷，是一种贵阳街头最常见的小吃。

乍听这名字，真吓人一跳，如同《西游记》中唐僧面对高徒拿来娃娃状的长生果大喊：罪过，罪过！丝娃娃因其形状上大下小犹如薄包的婴儿，故名。

“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，薄薄如纸却—只有手掌那么大。

再卷入萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、海带丝、黄瓜丝、粉丝、炸黄豆、糊辣椒等。

在吃的时候，当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。

而这汁液是取绝于味道优良的精髓，每家都有其自己的独门绝招。

丝娃娃价格便宜，口感优良，备受欢迎。

贵阳市众多丝娃娃小食摊沿街而摆，颇具特色，每个摊拉得较长，一溜排的小凳子。

摊位上摆满了各种各样的菜丝，有一二十个品种。

菜丝切得极细，红、白、黄、黑等各种色彩相间，十分漂亮。

摊主会在食客面前摆一小碟薄饼和一碗当地口味的调料，让食客兑料，摊上的调料、白糖、酱油、醋、熟油等一应俱全。

丝娃娃为直径两寸大小的小圆片，裹着少许粉丝、绿豆芽、莴笋丝、海带丝、萝卜丝以及油酥黄豆等。

吃时用小勺浇上由酱油、食醋、辣椒、香葱、味精等配制而成的调料，外软里脆，酸辣可口，别有一番风味。

时今丝娃娃也等入了大雅之堂，婚嫁喜礼中也堂儿皇之的上了酒桌，是发扬地方文化还是取其意头——娃娃。

不得而知。

在北京也能吃到这种黔味传统小吃。

素菜脆嫩，酸辣爽口，在入口的瞬间一股清凉沁入心脾，令人无比舒畅。

贵州名胜古迹：黔灵公园是一座综合性的游览公园，公园幽静的山谷里还建有动物园，山上保存有第四纪冰川期遗迹。

贵阳小吃恋爱豆腐果贵阳的风味小吃，着实令人垂涎。

仅地方传统的风味小吃就达100多种。

无论白天黑夜，贵阳街头巷尾的小吃摊点星罗棋布，一些饭店酒店将有特色的部分小吃列入筵席中，还有专门的小吃筵可供品尝贵阳最有名的风味小吃有：恋爱豆腐果、雷家豆腐圆子、糕粑稀饭、“丝娃娃”、荷叶糍粑、吴家汤圆、花溪王记牛肉粉、程肠旺肠旺面、清镇刘姨妈黄粑、清镇热汤丝娃娃、小吃广场臭名远扬臭豆腐、小吃汤系列、人剧卤味第一家、小吃广场白吃串串碳烧生耗、河滨公园素春卷、洋芋粑、中曹野菜馆野菜系列、青岩豆腐、青岩黄家玫瑰糖丝娃娃原料：调料：制作方法：丝娃娃风味特色：恋爱豆腐果恋爱豆腐果”是贵阳有名的风味小吃。

它的主料是切成长方形小块的白豆腐。

制作时将铁制烤床上抹油，下用糠壳作燃料，将豆腐块放在铁烤床上后不停翻动，至皮色黄亮即可。

吃时还另配内装有酱油、味精、香醋、胡辣椒、香油、葱花、姜末等佐料的小碟，趁热蘸着吃。

其特点是外脆内嫩、咸辣爽滑，满口喷香，而且价廉物美、携带方便、节省时间，是风靡贵州的大众小吃。

原料：酸汤豆腐500克，折耳根150克。

煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。

制作方法：豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。

再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。

将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。

风味特色：表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。

技术要领：豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性感觉即可。

营养价值:豆腐-豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。

一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的。

贵阳丝娃娃丝娃娃丝娃娃别名素春卷，是一种贵阳街头最常见的小吃。

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剪出来的美味：
在黔西南的安龙县，卖粉和吃粉都是 一道独特的风景。与其它地方的剪粉 不一样，安龙的粉皮洁白剔透、光滑。 闻起来香而不浓，吃起来油而不腻， 味道非常鲜美爽口。
安龙凉剪粉因粉皮是用剪刀剪而闻 名，它的历史非常悠久，据传已有 上千年的历史。做好了的粉皮薄如 纸、白如雪、柔韧且筋丝好，不易 断裂，用剪刀把粉皮剪成小条放入 碗中，加入调料即可食用。
2
贵州美食特色：
鲜嫩，喷香，滑润， 爽口，回味
3
贵阳美食
丝娃娃 肠旺面 青岩猪脚 牛肉粉
4
丝娃娃
丝娃娃是贵州最常见的一种小吃。在 薄薄如纸的手心大小的大米薄饼里， 裹着各种各样的蔬菜，因其形状颇似 被裹在“襁褓”中的初生婴儿，因此 而得名“丝娃娃”。丝娃娃的制作过 程很精细，除了要将米面粉制作做成 薄纸状小圆饼，还要分别装入小盘中， 尤其是它的那碗汤特别有讲究，这汤 是取绝于酱油、醋、味精、麻油、姜 沫、葱花、煳辣椒等各种作料混合而 成的，其味道独特，色香俱全。“丝 娃娃”价格便宜，酸辣爽口，开胃健 脾，有益身体健康。
15
镇远道菜扣肉
镇远道菜，是贵州的土特产之一。传说 它是镇远青龙洞庙中的道士所创，故名 “道菜”。又因它有储藏愈久、品质愈 佳的特点，故又名“陈年道菜”。解放 后，改名为“镇远道菜”。
风味特色： 形态饱满，肥而不腻，而绵软，醉香浓郁， 为黔东南镇远地方菜。
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侗家腌鱼
腌鱼是侗族家庭少不了的特殊食物，其制作的时 节多在寒露至霜降这段时间。纯香肉脆、味酸回 甜的侗家腌鱼，是侗族最具特色的风味食品。贵 州省把侗家腌鱼列入少数民族特色旅游产品开发， 博得各方宾客的赞扬。
美食小故事7
状元蹄的由来
相传清朝时期，青岩赵以炯，为上京赴考，常温 功课至深夜。一日，忽觉肚中饥饿，便信步走到 北门街一夜市食摊，点上两盘卤猪脚作消夜，食 后对其味赞不绝口。摊主上前道：“贺喜少爷”。 赵问：“何来之喜？”。摊主不失时机道：“少 爷，您吃了这猪脚，定能金榜题名，‘蹄'与‘题 '同音，好兆头，好兆头啊。”赵听后大笑，不以 为然。不日，上京赴考，果真金榜题名，高中状 元。回家祭祖时，重礼相谢摊主。此后，卤猪脚 便被誉名为“状元蹄”，成为赵府名食，后经历 代家厨相传，扩至民间至今。

“臭豆腐干”名曰臭,其实不臭,相反有一种独特的香味,颜色微黄,质 地酥嫩细腻,食之清爽适口,并且还易于保存。
现成的豆腐干有炒食、炸食等多种吃法,烙锅豆腐就是其中最为常见 的一种。小城的大街小巷不难发现这样的小摊:铁炉子上支个烙锅,小板凳 围在四边,嫩黄的臭豆腐在烙锅上烤着,掌铲的多是些大妈、大嫂。大姑娘、 小媳妇们上下班的路上总会在路边的摊摊上要上几块。
威宁，地处云贵高原乌蒙山区，属典型的高原气候。古朴富饶的高原 大地生长了适应的乌金猪，它属山地放牧腌肉型猪种，耐寒耐粗饲料，抗 病力强，体质结实。乌金猪长期喂苞谷洋芋为主的粗饲料迅速长成肥猪。 成品肉猪腰厚3.73厘米，瘦肉占40.79%，脂肪占30.33%，皮骨占20.5%， 后腿是猪体最精华部分，精肉丰满，肉嫩味佳，是腌制火腿、腊肉的最佳 原料。
毕节美食小吃
织金发粑是一种小吃，产于贵州省织金县县城“九对头”（地名）。
织金发粑
制作过程
织金发粑闻名遐迩。
织金发粑，糯米精制，发酵而成，蒸熟即可享用；白如云朵，软如海 棉，入口甘甜清香，回味无穷；
织金发粑做工较为讲究，首先要选择精白的糯米除去沙石等杂质，并 用龙潭泉的水反复冲洗干净，再放在清水中浸泡3至6个小时。待米粒泡胀 后，滤水把湿米磨成米浆。接下来，要将米浆过滤除去颗粒物，加上白糖， 发酵，搅匀后倒入特制的蒸笼内，待蒸锅里的水烧开后将蒸笼放入，盖上 锅盖，旺火蒸40分钟左右，就可取出切成小块便可食用。发粑哪里都有， 但是，织金发粑因其独具一格的口感而出名。不知是甘甜的龙潭泉水的作 用?还是发粑里融入了织金人的聪慧和细腻的原由，味
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木梳粑是用苏麻、蜂糖、芝麻、核桃仁 (花生米 )做馅子与和好的糯 米面做成的汤圆。古时彝家姑娘梳辫子加勒子戴头巾都喜用木梳，而这种 汤圆包成半圆之后还要锁上花边，恰好与木梳相似，故称彝家木梳粑。在 纳雍县城附近还有包木梳粑过大年的传统。

贵州十大特色小吃贵州的风味小吃以"香辣"、"酸辣"著称，不仅辣香醇厚、味美可口，而且色泽艳丽、造型优美，包括贵阳肠旺面、遵义羊肉粉、花溪牛肉粉、都匀冲冲糕、毕节汤圆、贵州米豆腐、水城羊肉粉、兴义羊肉粉、务川仡佬油茶、安顺荞凉粉、镇宁波波糖等贵州著名小吃，其中，肠旺面、遵义羊肉粉、花溪牛肉粉、都匀冲冲糕、遵义豆花面、丝娃娃、贵州米豆腐等被评为贵州省的“中国地域十大名小吃”。

1、贵阳肠旺面：贵阳汤旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃，在贵州众多的小吃中，肠旺面有山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担担面的滋润，武汉热干面的醇香，以色、香、味“三绝” 而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。

“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。

2.遵义羊肉粉:遵义羊肉粉是贵州省遵义市的一种特色小吃。

用新鲜羊肉煮熟，浇上米粉，配羊肉片和调料食用。

它已经有300多年的历史了。

羊肉烂而不柴，味道鲜美。

也是贵州著名的传统面食小吃。

贵州各地都产羊肉粉，只有遵义羊肉粉比较有名。

遵义羊肉粉的名气早在清朝中期就很出名，尝过遵义羊肉粉的人都赞不绝口。

3.花溪牛肉粉:花溪牛肉粉的发源地花溪，是贵州著名的小吃。

其独特的汤料是由多种名贵中草药精心严格熬制而成。

做出来的牛肉粉很独特，汤汁鲜美清香。

花溪牛肉粉选用上等的黄牛、精制的米粉和多汁的牛骨，熬制成鲜浓的汤，配以爽滑的蒸米粉、醇厚的牛肉、开胃的酸菜和新鲜的香菜。

如果能吃辣，再加上贵州特有的麻辣炒辣椒面，一碗热气腾腾、色香味俱全的牛肉粉就浮现出来了。

4.遵义豆腐面:遵义豆腐面是贵州省遵义市的特色小吃。

软滑麻辣香浓，别有风味。

它最初是由佛教的素面制成的，已有100多年的历史。

面条为主料，烹饪方法以煮为主，好吃又好吃。

遵义豆腐面是遵义人的独创。

面条上覆盖着一团白色的豆花，浸泡在豆浆里。

加一碟辣椒水，很精致，素的，肉的。

贵州美食小吃大全处西南云贵高原上的贵州，山川秀丽，气候宜人。

在漫长的岁月里，生活在这片土地上的各族人民根据自然环境、物产资源及风土人情，创造出独具特色的美味佳肴。

下面就一起来看看贵州的特色美食吧。

贵州美食小吃：香辣辣子鸡辣子鸡是一道极具贵州特色的菜。

作为一个贵州人，特别是安顺、贵阳、遵义等地的人都经常做这道美食，这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅。

辣子鸡做法也很简单，先将鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆，熟后捞起来。

在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。

由于辣子鸡在炸干水汽后可以保存较长时间，加之多半是在冬季制作，那样保存时间长，很多人家做好后存放起来慢慢享用。

贵州美食小吃：小裹卷小编认为小裹卷要数安顺的最出名，这也是一种地方特色食物。

小裹卷在贵州又名“春卷”，其形态和上面的丝娃娃有点像，所以很多朋友都会弄错，毕竟两者食材上的使用都差不多，只不过是小裹卷用的米皮和丝娃娃的相比起来要嫩一点，柔和一些，而且小裹卷的食材没有丝娃娃的那么多。

贵州美食小吃：酸汤鱼酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。

酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，汤里有特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，再加入番茄酸烹出自然酸汤，上好的酸汤应为白色。

如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。

贵州美食小吃：豆腐圆子豆腐圆子是很有特色的贵州特色小吃，其中以雷家豆腐圆子最为出名。

雷家豆腐圆子以豆腐为主要材料，烹饪的做法软炸为主，口味属于家常味。

圆子有近似黄金的松脆外皮，内里裹着的是柔软细滑的豆腐馅料，泾渭分明，它的做法让人惊异。

和着用酸萝卜和折耳根等材料调好的微辣酱汁，味道爽口，多吃也不腻。

贵州美食小吃：炖鸡饭鸡肉炖离骨后再加盐，葱花在食用时洒在香菇炖鸡饭表面上，大米饭、面条、米粉煮烫好，香菇炖鸡炖好后随吃随加，味不够重，一般只加盐不加酱油，以保持汤的清爽。

贵州美食小吃：豆米火锅作为火锅底料的黄豆被文火慢慢熬煮，汤头浓郁，不温不火。

贵州特色小吃作文
《贵州特色小吃》
嘿，咱今天就来讲讲贵州那些超有特色的小吃。

要说贵州小吃，那肠旺面可得算一个。

我记得有一次呀，我专门去了一家据说特别正宗的肠旺面店。

一进店，那股浓浓的烟火气就扑面而来。

我看着老板熟练地抓起一把面条扔进滚水里，没一会儿就捞起来放进碗里，接着加上血旺、脆哨、大肠这些配料，再舀上一大勺红红的辣椒油，哇，看着就馋得不行。

我端起碗来，狠狠地吸溜了一大口面条，那面条爽滑又有劲道，配上香辣的汤汁，简直绝了。

血旺嫩嫩的，大肠也处理得特别干净，吃起来特别过瘾。

我一边吃一边想着，这肠旺面可真是贵州人的心头爱呀，怪不得能这么受欢迎呢。

还有丝娃娃，那也是相当有意思的小吃。

一张薄如蝉翼的面皮，包裹着各种切成丝的蔬菜，再蘸上那独特的蘸水，一口下去，满是蔬菜的清香和蘸水的酸辣。

我第一次吃丝娃娃的时候，笨手笨脚的，不是菜包不住掉出来了，就是蘸水弄得到处都是，可把我给逗乐了。

但真的很好吃呀，我就慢慢学着怎么包得更好，后来还真让我给学会了呢。

贵州的小吃真的太多啦，什么羊肉粉、恋爱豆腐果等等，每一种都有着它独特的魅力。

不管是本地人还是外地人，都能在这些小吃里找到属于自己的那一份美味和快乐。

这就是贵州的特色小吃，它们不仅仅是食物，更是贵州的一种文化和记忆，让人一说起就忍不住流口水呢！。