贵州美食.ppt

旺面又称肠益面，是贵州极 负盛名的一种汉族风味面食。 在贵州众多的小吃中，以色、 香、味“三绝”而著称，具 有血嫩、面脆、辣香、汤鲜 的风味和口感，以及红而不 辣、油而不腻、脆而不生的 特点。“肠”即猪大肠， “旺”则是猪血，加上面条， 三者相加便相得益彰。
“肠旺”是“常旺”的谐音， 寓意吉祥。
卤猪脚，又名状元蹄。制此卤猪脚，需选 农村饲养一岁左右的猪之蹄，取十余种名 贵中药入味，经文火温煨，精心卤制，吃 时再辅以青岩特产的双花醋调制蘸汁，入 口肥而不腻，糯香滋润，酸辣味美。历来， 凡到古镇游览者，皆以品尝此蹄为快，并 对此美味赞不绝口。如今，“游青岩古地， 品青岩美蹄”，已成为当地的一种旅游文 化现象。
黔东南美食
苗家酸汤鱼 镇远道菜扣肉 侗族腌鱼
苗家酸汤鱼
酸汤鱼是苗族独有的食 品，入口酸味鲜美，辣 劲十足，令人胃口大开。 酸汤是用烧开的米泔水 酿制而成的，汤里有特 产糟辣椒和本地许多有 营养的中草药，再加入 番茄酸烹出自然酸汤， 上好的酸汤应为白色。 如再加些黄豆芽、小竹 笋和野葱作辅料，风味 就更加独特。
剪出来的美味：
在黔西南的安龙县，卖粉和吃粉都是 一道独特的风景。与其它地方的剪粉 不一样，安龙的粉皮洁白剔透、光滑。 闻起来香而不浓，吃起来油而不腻， 味道非常鲜美爽口。
安龙凉剪粉因粉皮是用剪刀剪而闻 名，它的历史非常悠久，据裂，用剪刀把粉皮剪成小条放入 碗中，加入调料即可食用。
美食小故事
状元蹄的由来
相传清朝时期，青岩赵以炯，为上京赴考，常温 功课至深夜。一日，忽觉肚中饥饿，便信步走到 北门街一夜市食摊，点上两盘卤猪脚作消夜，食 后对其味赞不绝口。摊主上前道：“贺喜少爷”。 赵问：“何来之喜？”。摊主不失时机道：“少 爷，您吃了这猪脚，定能金榜题名，‘蹄'与‘题 '同音，好兆头，好兆头啊。”赵听后大笑，不以 为然。不日，上京赴考，果真金榜题名，高中状 元。回家祭祖时，重礼相谢摊主。此后，卤猪脚 便被誉名为“状元蹄”，成为赵府名食，后经历 代家厨相传，扩至民间至今。
丝娃娃
丝娃娃是贵州最常见的一种小吃。在 薄薄如纸的手心大小的大米薄饼里， 裹着各种各样的蔬菜，因其形状颇似 被裹在“襁褓”中的初生婴儿，因此 而得名“丝娃娃”。丝娃娃的制作过 程很精细，除了要将米面粉制作做成 薄纸状小圆饼，还要分别装入小盘中， 尤其是它的那碗汤特别有讲究，这汤 是取绝于酱油、醋、味精、麻油、姜 沫、葱花、煳辣椒等各种作料混合而 成的，其味道独特，色香俱全。“丝 娃娃”价格便宜，酸辣爽口，开胃健 脾，有益身体健康。
贞丰糯米饭
贞丰糯米饭早在清嘉庆年间 已颇有名气。采用上等糯米 制作，先将糯米用冷水泡透， 经两次焖蒸后，用猪油炒好 装入锅内，文火保温待用。 然后精选瘦肉，放入特制的 香料腌上数日后，用油炸至 半干。吃时，将肉切成薄片 盖在糯米饭上，米香肉酥， 油而不腻，色彩美观，味浓 爽口。
兴义刷把头
兴义刷把头是贵州省兴义的汉族名 小吃。起始于清同治年间，因其形 状如民间所用竹刷把而得名。兴义 刷把头形似刷把头，皮薄馅多，鲜 香爽口，质地软绵。刷把头用料讲 究，做工精细，其主料为竹笋、瘦 肉、面粉、鸡蛋。优质竹笋经水氽 漂，用猪油烹出香味。人工扦成的 面皮，薄如甲纸，关似荷叶，合成 时，先放瘦肉，再放竹笋，捍拢成 型上蒸笼，猛火蒸数分钟即可。与 刷把头匹配的蘸水淋入陷内，其味 鲜美异常。曾评为贵州省名优风味 小吃一等奖。
住在贵州， 食在贵州。
俗话说：“四川人不怕辣， 湖南人也不怕辣，贵州人怕 不辣”。贵州人喜食辣的程 度非同一般。贵州的风味小 吃以“香辣”、“酸辣”著 称，不仅辣香醇厚、味美可 口，而且色泽艳丽、造型优 美。当然也有不辣的。
贵州美食特色：
鲜嫩，喷香，滑润， 爽口，回味
贵阳美食
丝娃娃 肠旺面 青岩猪脚 牛肉粉
镇远道菜扣肉
镇远道菜，是贵州的土特产之一。传说 它是镇远青龙洞庙中的道士所创，故名 “道菜”。又因它有储藏愈久、品质愈 佳的特点，故又名“陈年道菜”。解放 后，改名为“镇远道菜”。
风味特色： 形态饱满，肥而不腻，而绵软，醉香浓郁， 为黔东南镇远地方菜。
侗家腌鱼
腌鱼是侗族家庭少不了的特殊食物，其制作的时 节多在寒露至霜降这段时间。纯香肉脆、味酸回 甜的侗家腌鱼，是侗族最具特色的风味食品。贵 州省把侗家腌鱼列入少数民族特色旅游产品开发， 博得各方宾客的赞扬。
贵阳牛肉粉
牛肉粉是贵阳人吃早餐的最 佳选择，花溪牛肉粉尤受贵 阳人的喜爱。特别是冬天， 一大早起来，吃一碗肉香四 溢、还冒着热气的牛肉粉， 出一身汗，顿时精神奕奕。 因为粉都是一样的米粉，但 要吃出一碗牛肉粉的好坏来， 就要靠那锅牛肉汤了。汤鲜， 粉就鲜，汤浓，粉就香。
黔西南美食
贞丰糯米饭 兴义刷把头 安龙凉剪粉