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高校餐饮服务方案
高校餐饮服务方案包括以下几个方面：
1. 多样化的菜单选择：提供多种类型的食物选择，包括主食、蔬菜、肉类、海鲜、汤品等，以满足不同学生的口味
和需求。
2. 健康饮食推广：推广健康饮食概念，加强膳食均衡、营
养搭配的宣传教育，提供低盐、低糖、低脂的健康食品，
鼓励学生选择健康的饮食习惯。
3. 绿色食品供应：优先选择有机食品和绿色食品，减少或
避免使用农药、化肥等对人体健康有害的食物。
4. 丰富的素食选择：提供多种素食选项，以满足宗教信仰、个人喜好或特殊需求的学生。
5. 安全食品管理：建立严格的食品安全管理制度，加强食
品采购、储存、制作、销售等环节的监管，确保食品安全。
6. 提供外卖服务：为那些有特殊情况无法来餐厅就餐的学
生提供外卖服务，确保他们能够正常获得饮食营养。
7. 饮食文化体验：举办不定期的主题活动，如地方特色美
食展览、厨艺大赛等，让学生在品尝美食的同时，了解和
传承各地的饮食文化。
8. 意见反馈机制：建立学生的意见反馈渠道，定期组织餐
厅满意度调查，根据学生的需求和建议进行改进和创新。
总之，高校餐饮服务方案应该以学生的需求为中心，提供
丰富多样、健康安全的食品选择，同时注重推广健康饮食
概念和传承饮食文化。
学校食堂管理工作实施方案为规范学校食堂管理，确保师生伙食质量，积极调动广大教职工的民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持“三公开”(即管理办法公开、管理过程公开、运营情况公开)的原则，结合我校实际情况，制定本方案。
一、食堂运营模式1、学校食堂采取在学校领导下的食堂工作人员集体协议管理模式。
2、教师伙食按每天核算价格照实付款(含米饭)，伙食标准不低于每天一荤两素一汤。
学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴，补贴金额由学校根据食堂盈余情况研究决定。
3、学生伙食按现行价格，必须保证每天一荤两素一汤。
二、食堂人员管理职责1、学校食堂设采购人员___名(其中___人采购，___人记帐)，核算报帐员___名，其他人员参与监督管理，另设司务长___名，负责食堂日常事务的安排和管理。
具体分工每学期初经学校研究后公布。
2、采购人员严格按照卫生部门的相关规定实行定点采购，记帐人员必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量安全。
采购人员应及时将当日帐单交核算报帐员。
3、核算报帐员每天开饭前及时公布今日菜价，并及时做好帐目、报表，上报学校伙食领导委员会。
4、食堂工作人员集体管理，必须保证师生饭菜质量，要精打细算，严防铺张浪费，积极提高服务水平。
5、学校将根据食堂盈余情况按一定比例给予食堂工作人员集体奖励。
三、管理监控措施1、学校成立伙食领导委员会(以下简称伙委会)负责实施对学校食堂的监管。
学校伙委会成员组成：校长室成员___名，中层___名，工会委员___名，普通教职工代表___名。
期初学校经教师会议推荐后将予以公示。
2、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体管理协议，进一步明确奖惩办法。
3、学校伙委会必须定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查，并作好相关记录，及时在教师会议上进行公布。
4、学校伙委会成员要平时注意收集学生、教师合理化的意见和建议，及时反馈给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提升。
高校餐饮功能策划书3篇篇一《高校餐饮功能策划书》一、引言二、目标与宗旨1. 目标：提供丰富多样、营养均衡的餐饮选择，满足师生不同口味和饮食需求。
优化餐饮服务流程，提高服务效率和质量，减少师生等待时间。
营造舒适、卫生、安全的就餐环境，保障师生的饮食健康和安全。
加强与师生的沟通与互动，收集反馈意见，不断改进餐饮服务。
2. 宗旨：以师生为中心，提供优质、高效、贴心的餐饮服务，促进学校的和谐发展。
三、餐饮功能设计1. 餐厅布局：合理规划餐厅空间，设置多个就餐区域，包括普通就餐区、特色就餐区、包间等，满足不同规模的就餐需求。
优化餐厅通道和座位布局，确保人流畅通，避免拥挤和混乱。
配备充足的餐桌、餐椅和餐具，保持餐厅整洁干净。
2. 菜品供应：丰富菜品种类，涵盖中餐、西餐、快餐、小吃、特色菜肴等，满足师生的多样化口味需求。
注重菜品的营养搭配，提供健康、低脂、低盐的饮食选择。
定期推出新菜品，根据师生的反馈意见进行调整和改进。
设立清真餐区，尊重少数民族师生的饮食习俗。
3. 服务设施：配备先进的餐饮设备，如炉灶、烤箱、冰箱、消毒柜等，确保食品加工和储存的安全卫生。
提供便捷的点餐方式，可采用线上点餐系统、自助点餐机等，减少排队等待时间。
加强员工培训，提高服务意识和服务技能，为师生提供热情、周到的服务。
设立投诉处理机制，及时解决师生的问题和投诉。
4. 食品安全与卫生：严格遵守食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度。
加强食品采购、加工、储存、销售等环节的监管，确保食品质量安全。
定期对餐厅设施设备进行清洁和消毒，保持餐厅环境的卫生整洁。
配备专业的食品安全管理人员，加强对食品安全的监督检查。
四、运营管理1. 人员管理：招聘和培训专业的餐饮管理人员和服务人员，确保人员素质和服务水平。
建立合理的薪酬制度和绩效考核机制，激励员工的工作积极性和创造力。
加强员工的职业道德教育，培养员工的团队合作精神和服务意识。
2. 成本管理：优化采购流程，降低采购成本，确保食材的质量和价格合理。
高校餐厅经营管理方案(五篇)高校餐厅经营管理方案 1为履行好食品安全第一责任人的法定义务，防止“地沟油”流入食品生产经营和使用环节，保障师生食品安全和身体健康，建立以下制度：一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。
二、餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂“字样的密闭容器存放，集中处理。
三、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位，做到日产日清，不得销售给其他单位和个人。
四、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。
五、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。
高校餐厅经营管理方案 2服务范围：幼儿园食堂、中小学食堂、大学院校食堂、高校食堂、培训学校或教育机构的食堂团膳。
一、学校食堂承包经营方案学校食堂伙食标准1、小学中晚餐必须保证两个以上荤菜，三个以上素菜，供学生选择二荤二素；2、初中中晚餐必须保证两个以上荤菜，五个以上素菜，供学生选择二荤二素；3、高中中晚餐必须保证三个以上荤菜，五个以上素菜，供学生选择二荤二素；学生食堂收费标准1至3年级早餐：2.0元中餐4-4.5元晚餐4-4.5元合计：10-11元4至6年级早餐：2.5元中餐4.5-5元晚餐4.5-5元合计：11-12.5元初中学生早餐：3.0元中餐5-5.5元晚餐5-5.5元合计：13-14元高中学生早餐：3.0元中餐5.5-6元晚餐5.5-6元合计：14-15元中晚餐都必须有汤类1、中小学中晚餐原则上肉类每生每顿不少于一两，或鱼类不少于二两，或蛋类不少于一个。
2、各校两天内菜谱不得重复。
每周一公布本周菜谱，接受社会、师生监督。
3、早餐每周供应有馒头、花卷、包子、炒花饭、汤类等，一周内不得重复。
另保证有1个卤（煮）鸡蛋，搭配1-2个素菜或荤菜。
4、炒小菜时必须动植物油各一半，各校严禁购买桶装猪油，严禁使用转基因油。
学校餐饮管理实施方案一、背景及目标随着社会的不断发展，人们的生活节奏加快，餐饮行业在学校生活中的地位日益凸显。
学校餐饮管理涉及到广大师生的饮食安全和餐饮服务质量，直接影响到学生的身体健康和学校的稳定发展。
为了提高学校餐饮管理水平，确保师生饮食安全，提升餐饮服务质量，制定本实施方案。
本实施方案旨在加强学校餐饮管理，提高餐饮服务质量，培养学生良好的饮食习惯，保障师生饮食安全，促进学校教育事业的健康发展。
二、组织架构1.成立学校餐饮管理领导小组，由校长担任组长，分管副校长、总务主任、食堂经理等为成员，负责学校餐饮管理的决策和监督。
2.设立学校餐饮管理办公室，负责日常餐饮管理工作，包括食品安全、营养配餐、环境卫生等方面。
3.成立学校餐饮质量监督小组，由师生代表组成，负责对食堂的餐饮服务质量进行监督和评价。
三、具体措施1.食品安全管理（1）严格执行食品安全法规，加强对食品采购、储存、加工、销售等环节的监管。
（2）建立食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强对食品安全事故的预防和管理。
（3）加强食品安全培训，提高食堂从业人员的安全意识和操作技能。
（4）定期对食堂进行食品安全检查，确保食品安全。
2.营养配餐管理（1）根据学生生长发育需求，制定科学合理的营养配餐方案。
（2）加强对食堂厨师的专业培训，提高烹饪技艺和营养搭配能力。
（3）定期对学生进行营养教育，培养良好的饮食习惯。
3.餐饮环境管理（1）加强食堂环境卫生整治，保持食堂整洁卫生，确保就餐环境舒适。
（2）加强对食堂设施设备的维护保养，提高食堂硬件设施水平。
（3）建立健全食堂卫生消毒制度，定期对食堂进行消毒处理。
4.服务质量管理（1）提高食堂服务水平，增设餐品种类，满足师生不同的口味需求。
（2）加强食堂从业人员服务意识培训，提高服务水平。
（3）定期开展师生满意度调查，及时了解师生需求，不断改进服务质量。
5.价格管理（1）合理制定食堂餐饮价格，确保价格公平合理。
高校食堂管理方案（精选3篇）高校食堂管理方案篇1为落实全国高校思政会议精神，根据市教委领导指示要求，我校积极创建上海学校食堂“六T”实务现场管理工作，食堂“六T”的创建将给学校食堂工作带来了实实在的、看得见摸得着的`管理效应。
主副食品采购源头可溯、食堂操作规范有序、物品摆放有名有家、食堂面貌焕然一新，产生看得见摸得着的管理效应，为确保学校和谐稳定发挥了重要作用。
1、开展“六T”宣培工作，形成良好创评氛围学校将组织承包食堂、经理及全体员工就上海市学校食堂“六T”实务现场管理示范开展专项学习。
将“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”的规范操作贯穿于日常工作当中。
全面普及“六T”标准化知识，做到人人知晓、人人参与。
2、狠抓标准落实，持续改进提升“六T”标准文件经培训后实施，食堂经理划分责任区域及责任人，完善台帐，落实责任制，进行每日一次的日常检查。
专业管理人员(医务室医生)每日一次巡检。
后勤保卫处每月一次月度检查。
通过三级检查制度，及时发现“六T”标准化工作在执行过程中的问题，通过检查——整改——培训——提高循环，达到“六T”标准化工作的持续推进和完善。
3、内部评审，落实整改为了“六T”工作结果有个初步的，两家食堂将按评分标准进行内部初审，落实整改。
随后由后勤保卫处对两家食堂进行初步检查和评估，进一步对不合格项进行持续整改。
“六T”食堂达标创建，将大大提升了我校食堂的基础管理水平，有效保障了高校的食品安全，有效促进了高校食堂常态化、长效化管理。
高校食堂管理方案篇2为解决好公司职工的伙食问题，努力做好职工食堂的工作与管理，让职工能吃饱吃好及补充日常必要的伙食营养，确保职工投入工作的体力、精力、效率，使绝大多数职工满意。
公司职工食堂的工作正式由本人负责接手管理。
鉴于公司职工食堂原存在的不足及管理环境现状，特对职工食堂的具体工作管理提出以下实施方案：一、用餐环境的管理：1.餐厅卫生由厨房负责安排厨工每一天下午、晚上两次清洗、清洁，包括地面、台凳、设施用具等。
优化校园餐饮管理策划书篇一：优化校园餐饮管理策划书一、引言近年来，随着社会的发展和经济的快速增长，校园餐饮在学生生活中的重要性不断提升。
然而，由于校园餐饮管理存在一些问题，如菜品单一、食品安全隐患等，影响了学生的饮食质量与健康。
因此，本策划书旨在优化校园餐饮管理，提供更加健康、丰富的饮食选择，为学生提供良好的餐饮环境。
二、问题分析1. 菜品单一问题：校园餐饮中，普遍存在菜品单一、重复的情况，难以满足学生个性化口味的需求。
2. 食品安全问题：不少校园餐饮存在食品安全隐患，如食材来源不明确、加工过程不规范等，对学生健康构成威胁。
3. 餐饮环境不佳：部分校园餐饮场所存在餐具卫生问题、就餐环境不舒适等，影响学生用餐体验。
三、解决方案1. 多元化菜品提供：推动校园餐饮提供丰富多样的菜品，根据学生需求开展市场调研，引入有特色的菜系，并结合季节推出时令菜品。
2. 优化食品安全管理：建立完善的供应链体系，与信誉良好的食品供应商合作，确保食材安全，并加强对餐厅的检查和监管，规范加工流程，提高食品安全水平。
3. 改善餐饮环境：加强餐具清洗消毒工作，确保餐饮场所的卫生状况；增加就餐位数量，改善用餐环境的拥挤问题；合理利用环境布局，创造舒适、温馨的就餐氛围。
四、实施计划1. 多元化菜品提供：a) 设立学生饮食意见收集渠道，通过问卷调查、建立电子平台等形式获取学生对菜品的需求。
b) 与合作伙伴合作，引入有特色的菜系，如川菜、湘菜等，以满足学生个性化的口味需求。
c) 定期组织时令菜品推介活动，引入符合当季特点的菜品，增加学生对校园餐饮的兴趣。
2. 优化食品安全管理：a) 建立食品安全溯源体系，与正规、信誉良好的供应商合作，确保食材的质量安全。
b) 加强对餐厅的检查和监管，对于发现的食品安全隐患，及时整改并追责。
c) 加强餐厅员工食品安全知识培训，提高他们对食品安全问题的认知和应对能力。
3. 改善餐饮环境：a) 加强餐具清洗消毒工作，确保餐饮场所的卫生状况，并定期公示卫生检测结果。
一、指导思想为保障广大师生的饮食安全，提高食堂服务质量，营造和谐校园环境，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本管理计划。
二、工作目标1. 确保食堂食品安全，杜绝食品安全事故发生。
2. 提升食堂服务质量，满足师生饮食需求。
3. 加强食堂管理，提高食堂运营效率。
4. 营造文明、和谐、有序的校园饮食环境。
三、具体措施1. 食品安全（1）加强食堂食品安全监管，严格执行食品安全法律法规，落实食品安全责任制。
（2）对食堂从业人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识。
（3）加强食品原料采购、加工、储存、销售等环节的监管，确保食品质量。
（4）定期开展食品安全检查，发现问题及时整改。
2. 服务质量（1）优化食堂布局，提高就餐环境。
（2）丰富菜品种类，满足师生多样化需求。
（3）提高食堂员工服务意识，规范服务流程。
（4）开展食品安全满意度调查，及时了解师生需求，改进服务质量。
3. 食堂管理（1）完善食堂管理制度，明确各部门职责。
（2）加强财务管理，确保食堂资金合理使用。
（3）加强食堂设备设施维护，确保设备正常运行。
（4）定期对食堂进行安全检查，消除安全隐患。
4. 营造良好饮食环境（1）加强食堂环境卫生管理，保持食堂干净整洁。
（2）开展文明餐桌行动，倡导节约用餐。
（3）加强食堂周边环境治理，维护校园秩序。
（4）开展食品安全宣传教育活动，提高师生食品安全意识。
四、工作安排1. 第一阶段（1-3个月）：成立食品安全工作领导小组，制定食品安全管理制度，开展食品安全培训。
2. 第二阶段（4-6个月）：加强食堂食品安全监管，提高服务质量，完善食堂管理制度。
3. 第三阶段（7-9个月）：开展食品安全检查，发现问题及时整改，提高食堂整体管理水平。
4. 第四阶段（10-12个月）：总结经验，完善食堂管理工作，持续提升食堂服务质量。
五、保障措施1. 加强组织领导，明确责任分工。
2. 加大经费投入，确保食堂设施设备完善。
一、工作目标为确保我校师生在校园餐厅用餐的安全和舒适，提高食堂服务质量，加强食品卫生安全管理，规范食堂财务和人员管理，提高食堂效益和满意度，特制定本工作计划。
二、工作内容（一）加强食品卫生安全管理1. 严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和《学校卫生工作条例》等相关法规，建立健全食品卫生安全制度。
2. 加强对食品原料的采购、运输、储存、加工等各个环节的监督检查，实行索证索票制度，确保食品质量合格。
3. 加强对餐具、厨具、设备等的清洗消毒，定期进行自检或委托第三方检测机构进行检测。
4. 加强对厨房、餐厅、仓库等场所的清扫保洁，做好防蝇防虫措施，保持良好的卫生环境。
5. 加强对食堂人员的培训和管理，要求持有健康证上岗，穿戴整洁的工作服和帽子，注意个人卫生习惯，遵守操作规程，提高服务意识和技能。
6. 建立健全食品安全事故应急预案，及时报告并妥善处理发生或可能发生的食物中毒事件。
（二）规范食堂财务和人员管理1. 建立健全食堂财务管理制度，严格执行请购、审批、验收、入库、报销等程序，确保账目清楚，票据真实，手续完备，账表规范。
2. 建立健全学校与供货单位之间的合同关系，明确双方权利义务，按时结算费用，定期进行考核评价，及时解决问题。
（三）提升食堂服务质量1. 优化菜单设计，根据师生口味和需求，提供丰富多样的菜品，满足不同人群的需求。
2. 加强食堂环境卫生管理，保持餐厅整洁、舒适，为师生提供良好的就餐环境。
3. 提高食堂人员服务意识，强化服务技能培训，提升服务水平。
4. 加强食堂信息化建设，实现食堂菜品预订、结账等服务的便捷化。
（四）加强食堂与师生沟通1. 定期收集师生对食堂的意见和建议，及时改进工作。
2. 加强与师生沟通，了解师生需求，提高食堂服务满意度。
三、工作措施1. 成立校园餐厅管理工作领导小组，负责统筹协调各项工作。
2. 制定详细的工作计划，明确各部门职责，确保各项工作落实到位。
3. 加强食堂工作人员的培训和考核，提高整体素质。
餐饮管理细则一、总则第一条：为切实贯彻《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》《沈阳市学校食堂食品安全管理规范》等相关法律法规规章，提高餐饮水平，更好的为师生生活服务，结合学院实际，特制定本细则。
第二条：《餐饮管理细则》，是搞好我院餐饮工作的根本依据，适用于在我院承包餐饮的所有经营者。
二、食品卫生安全工作卫生工作是餐饮工作的首要任务，各承包经营者是本部位卫生工作的第一负责人，各经营者应严格按照餐饮服务许可证项目经营，不得超项经营、无证经营确保食品安全。
第三条：环境卫生要求（一）各承包经者应严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》确保所售食品安全，坚决杜绝食物中毒及其他食源性疾患现象的发生。
（二）各经营区内在任何时间均应保持清洁，无积灰、无蜘蛛网，确保窗明几净，窗台及窗格无灰尘，餐桌、地面、墙面、玻璃无污渍、油渍，餐桌、设备摆放统一整齐、清洁干净。
（三）设备工具摆放应井然有序，各类物品必须有相对固定的位置，无杂乱感，符合卫生防疫标准。
1、设备及操作工具在任何时间都应保持见本色，无灰尘、无污水、无油渍、无食物残渣，每餐后应彻底清理，杜绝污染的物质滞留于设备和工具中。
2、设备的摆放位置应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。
3、摆放在地面需经常冲洗或易潮湿场所的设备要垫起来摆放，其周围及下面应保持干净、干燥、无杂物。
4、用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开并有明显的区分标志；原料加工中切配动物性和植物性食品的工具和容器，宜分开并有明显的区分标志。
5、所有用于食品处理区及可能接触食品的设备与工具，应由无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉的，符合卫生标准的材料制造。
不与食品接触的设备与工具，也应易于保持6、食品接触面原则不得使用木质材料（包含存放食品的架子），因工艺要求必须使用木质材料的工具，应保证卫生不会对食品产生污染。
7、操作工具为铁质品的应保证无锈无污渍，菜刀：应每日清洗，做到光亮洁净，并用95%酒精擦拭消毒。
木质菜板应经常用刀刮除菜板上的油污、杂物，并用95%酒精全部摊匀点火消毒，消毒后立即晾放，保持清洁。
8、冰箱存放食物应保证生熟分开、每周一清，做到先进先出，摆放合理。
9、做饭、菜用的铁铲、刷子、勺子、各种锅等炊具，一律不允许落地或挪作他用，并定时消毒；用具、盛器每次用后均要清洗消毒；抹布、刀、菜板、容器等要区分不同用途，生熟必须严格分开，并有明显标志。
10、抹布每日使用后都要用加洗涤剂的热水洗净，并反复刷洗且需煮沸消毒（30分钟），在保洁存放。
当抹布不见本色或残缺不全破裂、粘腻有油渍时需立即废弃。
（四）食堂粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面，每餐后应对地面进行彻底清理，达到地面干爽、无油渍、污渍。
地面扫除口及排水出口应安装有金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。
（五）卫生间应确保卫生洁具见本色、无污渍；卫生间隔断、地面、墙面干净清洁，无污渍；外露的各种管路无灰尘污渍；卫生间内严禁存放任何杂物、设施、器具。
（六）更衣场所及食品加工区域所不得设床，经营场所内严禁住人；室内物品摆放整齐，设施干净，严禁私建隔断。
（七）库房卫生要求。
1、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。
2、食品库房宜根据贮存条件的不同分别设置，并应有防止动物侵入的装置（如库房门口设防鼠板）。
3、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
4、同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
5、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品的搬运，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
6、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生；食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放；不得将食品堆积、挤压存放。
第四条：食品卫生要求（一）食品餐用具清洗消毒应严格遵循一洗、二刷（用洗洁精）、三冲（必须将洗洁精冲洗干净）、四消毒、五保洁存放的步骤进行操作，否则严禁使用；餐具应采用物理消毒法，以免产生二次污染，餐具应为木质或金属等易于物理消毒的制品。
（二）食品采购时注意查看“QS”标识及保质期，应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等。
严禁采购变质及存在安全隐患的食品。
（三）食品加工人员不得加工过期、腐烂变质存在安全隐患的原料，食品销售人员不得出售过期、腐烂变质存在安全隐患的食物。
（四）剩菜、剩饭严禁二次出售。
（五）严禁购买、出售过期和被污染食品及未经防疫部门检验的不合格成品及半成品。
（六）各类荤素食品在加工过程中，必须认真解剖和摘洗，对不能吃或不符合要求的部分要彻底清除；凡洗过的菜，不得含有泥沙、杂物并乘好放置在菜架上，不允许在以后任何程序中落地。
（七）待出售的菜肴必须根据季节保温或加防蝇罩，做好夏防蝇、冬保温。
（八）主、副食中严禁出现头发、铁丝、昆虫等脏物或杂物。
（九）盛放熟食菜肴的碗盆上严禁叠放任何器皿。
（十）各经营者应严格按照各功能间的要求进行操作，严禁各功能间交叉混合，如：售饭口严禁食品加工等。
（十一）各经营者不得在食品加工过程中使用明令禁止的食品添加剂，使用经过许可的食品添加剂时必须严格按照食品添加剂用法用量进行制作食物，有专业的称量工具、专人负责并做好记录，以备检查。
（十二）各经营者所经营食品必须进行每餐不少于100克的留样，同样时间必须在48小时以上，并做好详实的记录。
第五条：个人卫生要求（一）所有食堂人员均要持两证（健康证和身份证）上岗，并定期体验。
（二）从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。
（三）从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁且统一的工作衣帽，并做到“五勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服）。
（四）工作前处理食品原料后，便后均用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。
（五）在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩（口罩必须护住口鼻）。
（六）从业人员禁止在学院的任何区域内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。
（七）在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。
（八）不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。
（九）患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。
第六条: 废弃物暂存设施卫生要求。
1、食品处理区及其他可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器，垃圾不得过夜需当日清理。
2、废弃物容器应配有盖子，能防止有害动物的侵入、不良气味或污水的溢出，内壁应光滑以便于清洗。
3、不允许堆积垃圾，要随时将垃圾运送到垃圾指定排放区域。
垃圾袋应封口不得破裂以免污物外溢污染环境。
4、各经营区内应设置带盖的污物处理桶，并有专人负责保洁清理。
表面应干净无污渍，有破裂或缺盖现象即应废弃。
5、泔水桶亦应外表干净无污渍，并配有盖子，当日泔水应当日清理，不得超过24小时。
第七条：防尘防鼠防虫害设施卫生要求。
（一）应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。
除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。
尽量不使用化学药品，可使用如：防鼠板、灭蝇灯等。
（二）加工经营场所必要时可设置灭蝇设施，使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离；排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。
（三）场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源。
扑灭方法应以不污染食品、食品接触面及包装材料为原则。
（四）杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。
（五）使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
（六）各种有毒有害物的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。
使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。
三、文明服务第八条：“文明服务”应始终贯穿到每个从业人员的思想当中，并以此进行经营的各项工作。
从业人员必须做到文明礼貌；热情周到、虚心接受师生提出的意见及建议，严禁与师生员工发生争吵、打骂。
第九条：未经院方主管领导许可，各经营者不得擅自停业，不得违反院方规定时间经营。
第十条：各经营者之间禁止不正当竞争：严禁争吵或打斗，应做到团结友爱、互助协作、互体互谅、努力提高服务质量。
本院内严禁叫买叫卖，欺行霸市。
第十一条：各经营者应通过自己的辛勤劳动和守法经营来获取利润，明码实价，标出主副食品价格，严禁欺诈、缺斤少两、以劣充优等行为。
第十二条：非工作人员严禁进入加工间（院方食堂管理人员除外）。
第十三条：对师生遗忘或拾到的饭卡应及时归还师生本人，或上交至学院卡务中心，严禁盗刷、多刷师生饭卡。
第十四条：经营过程中应使用文明用语。
（一）当有些学生责备卖饭慢时，应当说：“对不起，请稍等，马上就好。
”（二）当有些学生认为饭菜不符合口味时，应当说：“请你把意见写在“食堂管理意见簿”上，我们好重新调整，改进工作。
”（三）当有个别学生出口不逊或骂人时，应打不还手、骂不还口，应当说：“请不要骂人，有意见请通过找院方食堂管理人员反映。
”（四）当个别学生刷卡，饭卡不显示、或无故报警时，应当说：“请再试一次。
”如再不行则说：“请到卡务中心检查一下。
”（五）当有些学生无故到食堂操作间时，应当说：“学院有规定，非工作人员不准进操作间，有事请到外面谈。
”（六）当有领导或上级部门到经营区检查时，应当说：“欢迎检查指导我们的工作，有不足之处请指出，我们马上改进。
”（七）当学生在售饭口排队拥挤时，应当说：“请大家自觉排队，不要拥挤，保证大家能吃上热饭、热菜。
”四、人员管理第十五条：所有从业人员，上岗前必须办理本市的“健康证”并上交身份证原件及复印件（或相关证明）。
经后勤服务处登记核查后，返还身份证原件。
第十六条：各从业人员，实行定员定岗管理，责任明确。
第十七条：“谁用人，谁管理。
”各经营者要管理好本经营区内人员，对触犯法律、法规，违反校规、校纪、社会公德及本细则规定的人员将给予相应处罚，同时对该经营者给予连带处罚。
