食物药物——豆芽的营养价值、食用禁忌

豆芽的营养价值、功效与作用豆芽的营养价值、功效与作用豆芽的介绍豆芽，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。

豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。

目前市场上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。

豆芽的营养价值1、豆芽中含有丰富的维生素c，可以治疗坏血病；2、它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；3、绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；4、它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效；5、豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。

豆芽的功效与作用豆芽有特殊医疗保健功能芽苗蔬菜发球碱性食品，食用后消化水解产生的碱基可以中和体内多余的酸，达到酸碱平衡，经常食用芽苗菜感到精神饱满就是这个缘故。

另外，芽苗蔬菜中还含有丰富的膳食纤维，能帮助胃肠蠕动，防止便秘；芽苗菜发球低能量高营养的绿色食品，经常食用能降低血脂血糖，并有减肥效果；发芽的种子含有大量的维生素C，可以提高人体免疫力，预防坏血病。

每种芽苗蔬菜还有自己独特的保健功能。

例如荞麦芽苗含有芸香甙，对高血压和糖尿病都有一定的防治效果；苜蓿芽苗含有钙、钾等矿物质和多种维生素，对关节炎病、营养不良症状和高血压等都有良好的疗效。

如枸杞的嫩茎叶可治疗夜盲症和干眼病，枸杞果中含有锗，对防治癌病有一定的疗效；香椿芽水煎剂可治疗皮肤病，香椿的特殊香味可增进食欲。

豆芽减肥功用绿豆芽所含的能量很低，却含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，有美容排毒、豆芽消脂通便、抗氧化的功效。

从营养学的'角度看，绿豆芽的热量很低，每100克绿豆芽仅含8卡路热量，而其所含的丰富的纤维素却可促进肠蠕动，具有通便的作用，这些特点决定了绿豆芽的减肥作用。

豆芽的作用与功效豆芽是指豆类种子发芽后的幼苗，常见的有黄豆芽、绿豆芽、芸豆芽等。

豆芽是一种常见的蔬菜，不仅口感鲜美，还具有丰富的营养价值和多种功效。

在传统的中药养生和食疗中，豆芽也被广泛应用。

一、营养成分豆芽的营养价值非常高，不仅蛋白质含量丰富，而且还富含碳水化合物、脂肪、纤维素、维生素和矿物质等。

其中，豆芽所含的维生素C、维生素E、维生素B、维生素K和矿物质锌、铁、钾、钙等元素的含量较高。

此外，豆芽还富含核酸、酶、激素和多种活性物质。

1. 含有丰富的蛋白质：豆芽中含有丰富的蛋白质，且蛋白质的组成比例合理，易被人体吸收利用。

蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对维持正常的机体生理功能至关重要。

2. 含有丰富的维生素：豆芽中富含维生素C、维生素E、维生素B族等维生素。

其中，维生素C具有很好的抗氧化作用，可以增强免疫力，促进胶原蛋白的合成，维护血管的弹性和健康；维生素E具有抗衰老、抗氧化的作用；维生素B族对神经和血液系统发育与健康起着重要作用。

3. 富含矿物质：豆芽中含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌、钾等。

这些矿物质对于人体健康至关重要。

钙是构成人体骨骼和牙齿的重要元素，能够维持骨骼的生长和发育；铁对于合成血红蛋白、供给氧气也十分必要；锌则是人体多种酶的组成成分，对于机体的正常代谢和免疫功能十分重要。

二、保护心脑血管豆芽富含大豆异黄酮，具有调节血压、降低血脂、保护心脑血管的作用。

研究发现，大豆异黄酮对预防和改善高血压、高血脂、冠心病等心血管疾病有一定的保护作用。

1. 降低血压：大豆异黄酮能够扩张血管，增加血管弹性，降低血压。

一些研究还发现，豆芽中的大豆异黄酮具有镇静和降糖作用，对降低患者的血压有一定好处。

2. 降低血脂：大豆异黄酮能够调节脂肪代谢与组成，降低体内的胆固醇和三酰甘油水平。

大豆异黄酮中的天然植物雌激素类化合物，可以与胆固醇竞争，减少胆固醇的吸收和合成。

3. 保护心脑血管：豆芽中的大豆异黄酮具有抗氧化作用，可以清除体内的自由基，减少脂质过氧化产物的形成，减少血管壁的损伤，延缓动脉粥样硬化的发展。

关于豆芽的营养知识点总结关于豆芽的营养知识点总结豆芽是一种常见的食物，以其独特的口感、丰富的营养价值和极其便宜的价格而受到广大消费者的喜爱。

在本文中，我们将总结一些关于豆芽的营养知识点，帮助读者更好地了解并利用这个美味的食材。

1. 豆芽的营养成分丰富多样豆芽含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E、维生素K 等多种维生素，这些维生素对于维护人体健康起着重要的作用。

同时，豆芽还含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌、硒等，这些矿物质对于维持人体正常的生理功能也是十分关键的。

2. 豆芽的营养价值与品种有关不同种类的豆芽营养价值也有所差异。

常见的豆芽有黄豆芽、绿豆芽、花生豆芽、红豆芽等。

黄豆芽富含蛋白质、脂肪、膳食纤维和维生素B群；绿豆芽则富含维生素C、维生素E和钾；花生豆芽富含蛋白质、纤维素和多种维生素；红豆芽富含矿物质、维生素C、维生素E等。

因此，在选择食用豆芽的时候，可以根据自身的需求和口味喜好选择不同品种。

3. 豆芽的烹调方式对营养价值有影响豆芽可以生吃，也可以煮熟后食用。

不同的烹调方式对豆芽中的营养有一定的影响。

生吃豆芽可以保留更多的维生素C和维生素B群，但因为豆芽表面常常沾有细菌和寄生虫的卵，需经过充分洗净处理才能食用。

煮熟后的豆芽虽然会失去一部分维生素C，但能更好地消除细菌和寄生虫，更加安全健康。

此外，烹调时的时间和方法也会影响营养的流失程度，所以使用合适的烹调方式和时间是十分重要的。

4. 豆芽对健康的益处豆芽不仅营养价值高，而且对人体健康有很多益处。

首先，豆芽富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，预防便秘。

其次，豆芽中的维生素C有助于提高人体免疫力，增强抵抗力。

此外，豆芽中含有丰富的抗氧化物质，可以预防和延缓衰老过程，促进皮肤健康。

还有豆芽中的维生素K可以促进钙的吸收和骨骼的健康。

总之，食用适量的豆芽对于保持身体健康有重要作用。

5. 豆芽的适宜人群和注意事项豆芽可以供大部分人群食用，但对于某些特定人群需要注意。

黄豆芽的功效作用和营养价值你知道黄豆芽的营养价值及功效吗?黄豆芽是我们常见的一种蔬菜，我们可以用黄豆芽来做出很多美味的菜肴来，黄豆芽可以用来炒也可以用来煮汤，营养丰富棒!现在，店铺来告诉你黄豆芽的功效与作用。

黄豆芽的功效与作用1.清热除火黄豆芽味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。

适宜于容易上火的人士食用。

有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功;对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

2.补血益气黄豆芽具有补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

应用于失血性贫血;黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次，食豆芽、饮汤。

3.明目黄豆芽可预防治疗眼部干燥、视力模糊、结膜充血，视神经炎、双眼下垂、瞳孔扩大、近视等眼部疾病。

黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。

4.祛脂降压黄豆芽能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。

5.养颜护肤黄豆芽能增强皮肤的抗损伤能力。

黄豆芽含维C，是美容食品。

常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。

6.健脑黄豆芽含磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。

常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳作用。

7.抑癌抗瘤：黄豆芽预防癌症，降低癌变的发生率。

8.通便黄豆芽含有的B族维生素，可促进消化液分泌，维持和促进肠道蠕动，有利于排便。

孕妇多食，对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果。

黄豆芽的营养价值及功效黄豆芽味甘、性凉,入脾、大肠经;黄豆芽具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。

对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

清热利湿有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功;对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

养气补血黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

豆芽;营养成分
以豆芽为主题，我们来探讨一下它的营养成分。

豆芽是豆类发芽后的嫩芽，是一种营养丰富的食品。

豆芽含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和纤维素等营养成分，是一种非常健康的食品。

豆芽富含蛋白质。

蛋白质是人体必需的营养素之一，它是构成人体细胞的基本物质，对于人体的生长发育和维持健康都非常重要。

豆芽中的蛋白质含量比豆类高出很多，而且豆芽中的蛋白质质量也很高，容易被人体吸收利用。

豆芽富含维生素。

维生素是人体必需的营养素之一，它对于人体的生长发育、免疫力、视力、皮肤等方面都有很大的作用。

豆芽中含有丰富的维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2等多种维生素，这些维生素对于人体的健康非常重要。

豆芽富含矿物质。

矿物质是人体必需的营养素之一，它对于人体的生长发育、骨骼健康、神经系统等方面都有很大的作用。

豆芽中含有丰富的钙、铁、锌、镁等多种矿物质，这些矿物质对于人体的健康非常重要。

豆芽富含纤维素。

纤维素是人体必需的营养素之一，它对于人体的消化系统、心血管系统等方面都有很大的作用。

豆芽中含有丰富的纤维素，可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘和肠癌等疾
病。

豆芽是一种非常健康的食品，它含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和纤维素等营养成分，对于人体的健康非常有益。

我们可以将豆芽加入到各种菜肴中，或者直接食用，以增加我们的营养摄入。

哪些人不宜食用黑豆豆芽？黑豆豆芽的副作用有哪些
文章导读
每一种食物对身体的改善作用都是不同的，如果我们在生活当中只吃一种食物难免会缺少一些新鲜感，而且也不利于健康，所以平时的日常饮食中也要花一些心思，下面一起看一下哪些人不适合吃黑豆豆芽呢！副作用无副作用。

禁忌人群黑豆入肾阴，肾阳虚的不要用（冬天比常人怕冷的。

），小便多清长（肾阳虚）的不要用。

通过对哪些人不适合吃黑豆豆芽了解以后，相信很多人在吃的时候就不会那么纠结了，就可以更加的放心，根据自己的身体情况去选择食物能更好的将食物的营养价值发挥到极致。

豆芽为什么不能经常吃男人吃豆芽的好处豆芽是一种十分好吃的蔬菜之一，那么豆芽为什么不能经常吃？男人吃豆芽的好处是什么？一、豆芽为什么不能经常吃如果是每次都适当的食用，一般是可以经常吃的。

豆芽和其他蔬菜一样，经常食用对人体一般没有害处，除非是没有炒熟，或者一次性食用过多，才会导致出现不适的情况，如果是适量的食用的话，对于身体一般是没有影响的，如果没有炒熟就食用的话，由于豆芽中存在着胰蛋白酶抑制剂，会抑制人体对于豆制品中营养价值的吸收，另外豆芽里面含有非常多的嘌呤，如果是尿酸高的人不宜食用。

二、男人吃豆芽的好处1.预防坏血病豆芽中含有丰富的维生素C，可以预防坏血病、牙龈肿胀、以及防治维生素C缺乏所导致的疾病，对于维持身体健康状态有一定的好处。

2.清热解毒豆芽是一种性凉的食物，具有清热解毒的效果，对于阴虚火旺的情况，可以适当的吃豆芽，能够通过其清热解毒的作用起到排出热毒的效果。

3.利尿消肿对于身体内水分过多而导致的身体肿胀，可以通过适当的食用豆芽来进行缓解，有利于排出体内多余的水分，促进人体代谢的平衡，起到利水消肿的作用。

三、豆芽吃多了会怎么样1.消化不良豆芽中含有丰富的纤维素，纤维素是一种比较难以消化的食物，如果食用过多的话，很有可能会导致消化不良的情况，所以一次性不要食用过多。

2.脾胃虚寒豆芽是一种性凉的食物，如果食用过多会导致寒气入侵人体，对于抵抗力低的人来说，很有可能会出现脾胃虚寒的情况，发生四肢发冷，畏寒的情况。

3.小便频繁豆芽具有利尿消肿的作用，食用豆芽会导致水分排出更多，可能会导致小便频繁，造成体内水电解质代谢紊乱，不利于肾脏的健康。

四、什么人不能吃豆芽1.消化不良者豆芽中含有丰富的纤维素，如果食用过多的话，很有可能会导致消化不良的情况，对于肠胃功能不是很好的人，更加需要谨慎食用。

2.体质虚寒者豆芽是一种性凉的食物，如果食用过多会导致体内寒气加重，不利于身体健康的恢复，还有可能会加重四肢发冷，畏寒的情况。

食物药物——黄豆芽的营养价值、食用禁忌
英文名：
Bean sprouts
所属分类：
蔬菜,菌类,藻类
别名：
清水豆芽,黄卷
营养成分：
黄豆芽所含的热量较低，水分和膳食纤维较高，还含有优质植物性蛋白质、维生素和丰富的矿物质，可增强体内抗病毒、抗肿瘤的能力，能使头发保持乌黑发亮，对面部雀斑有较好的淡化作用。

食物详情
适宜人群：
癌症、矽肺、肥胖病、便秘者。

不适宜人群：
腹泻、脾胃虚寒者。

选购宜：
顶芽大，须根长而自然，茎体瘦小；根部呈白色或淡褐色，头部显淡黄色，色泽鲜艳；芽身挺直，长短合适，芽脚不软，组织结构脆嫩，无烂根、烂尖现象者为佳。

选购忌：
茎和根呈茶色且较萎软，说明发芽的豆质不新鲜，不要购买这种豆芽。

烹调宜：
强火段时间烹调，以保持黄豆芽的营养价值。

烹调时，可适当加些醋，以防止营养成分的流失。

烹调忌：
豆芽不宜与猪肝同食。

食用宜：
豆芽中富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜。

食用忌：
脾胃虚寒之人不宜久食。

储存：
豆芽的缺点是不能隔夜，所以最好买来当天就吃完，如果需要保存，则可以将购买的豆芽原封不动地封在袋子里或装入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏保存，最多不能超过两天。

来自：/html/2014/sc_0423/27.html。

豆芽中所含的营养成分豆芽是一种常见的蔬菜，味道鲜美，营养丰富。

它含有多种重要的营养成分，对人体健康有很大的益处。

下面将从蛋白质、维生素、矿物质和纤维素四个方面介绍豆芽中所含的营养成分。

一、蛋白质豆芽是一种优质的植物蛋白质来源。

它含有丰富的蛋白质，尤其是赖氨酸、异亮氨酸和苏氨酸等人体必需的氨基酸。

这些氨基酸是构建人体细胞和组织的基本单位，对于维持身体机能和促进生长发育具有重要作用。

相比于动物蛋白质，豆芽中的蛋白质含量更高，同时还不含胆固醇，是一种非常健康的蛋白质来源。

二、维生素豆芽富含多种维生素，尤其是维生素C和维生素E。

维生素C是一种强效的抗氧化剂，能够清除体内自由基，增强免疫力，预防感冒和其他疾病。

维生素E则具有保护细胞膜、延缓衰老的作用。

此外，豆芽还含有丰富的维生素K，对维持血液凝固功能和骨骼健康起着重要作用。

三、矿物质豆芽中富含多种矿物质，如钙、铁、锌和钾等。

钙是构建骨骼和牙齿的重要成分，对于维持骨骼健康和预防骨质疏松症具有重要作用。

铁是合成血红蛋白的必需元素，对于血液的运输和氧气的供应至关重要。

锌是参与细胞分裂和免疫功能的重要矿物质，对于维持皮肤健康和促进伤口愈合具有重要作用。

钾是维持身体电解质平衡和正常心脏功能的重要矿物质。

四、纤维素豆芽中富含膳食纤维，具有促进消化和预防便秘的作用。

膳食纤维能够增加肠道蠕动，促进食物在消化道的通过，减少便秘的发生。

此外，膳食纤维还能够降低胆固醇和血糖水平，预防心血管疾病和糖尿病的发生。

豆芽是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和纤维素等重要的营养成分。

它不仅味道鲜美，而且对人体健康有很大的益处。

适当地食用豆芽可以提供人体所需的营养，增强免疫力，预防疾病，并有助于维持身体健康。

因此，我们应该经常将豆芽加入到我们的日常膳食中，享受它带来的健康益处。

豆芽与其他蔬菜的营养价值对比蔬菜是我们日常饮食中必不可少的一部分，通过摄入丰富的蔬菜可以获得各种必需的营养物质。

而在这些蔬菜中，豆芽是常见的一种选择。

本文将就豆芽与其他蔬菜的营养价值进行对比，以帮助读者更好地了解豆芽的营养成分，并作出明智的膳食选择。

一、维生素含量维生素是人体所需的重要营养物质，不同蔬菜中的维生素含量也有所不同。

豆芽作为一种常见的蔬菜，其维生素含量也相对较高。

其中，豆芽富含维生素C、维生素E和维生素K。

维生素C有助于提高人体的免疫力，促进铁元素的吸收；维生素E是一种强效的抗氧化剂，可以保护细胞免受自由基的伤害；维生素K对于骨骼健康和血液凝结起着重要的作用。

与其他蔬菜相比，豆芽的维生素含量可能略高。

例如，与胡萝卜相比，豆芽中的维生素C含量更高，而与菠菜相比，豆芽的维生素E含量也略高一些。

因此，适量摄入豆芽，可以为我们提供丰富的维生素。

二、矿物质含量矿物质在人体的各种生理过程中发挥着重要作用。

豆芽中富含的矿物质主要包括钾、钙、磷和铁等。

钾是一种重要的电解质，维持心脏正常的节律和细胞功能；钙是骨骼和牙齿的重要组成成分；磷参与骨骼和牙齿的形成；铁是造血过程中必需的元素。

与其他蔬菜相比，豆芽的矿物质含量相对较高。

例如，与生菜相比，豆芽中的钾含量更高；与芹菜相比，豆芽中的钙含量也相对较高。

因此，通过适量地食用豆芽，我们可以获得更多的矿物质。

三、膳食纤维含量膳食纤维是蔬菜中的一种重要成分，对于保持肠道健康和促进消化功能起着重要作用。

豆芽中富含膳食纤维，摄入适量的豆芽可以有效促进肠道蠕动，预防便秘的发生。

与其他蔬菜相比，豆芽的膳食纤维含量可能略低。

例如，与红萝卜相比，豆芽中的膳食纤维含量较低。

因此，在补充膳食纤维时，我们可以同时摄入其他蔬菜。

四、总结综上所述，豆芽作为一种常见的蔬菜，具有丰富的营养价值。

豆芽富含维生素C、维生素E、维生素K等，矿物质含量高，尤其是钾、钙等矿物质，还含有适量的膳食纤维。