黑色食品的营养价值

黑色食物最养生食物的色素对营养起很重要的作用。

营养学家认为，果蔬类食物的营养价值排序是蓝色、黑色、绿色、红色、白色。

而谷类食物的颜色越深，营养价值越高。

也就是说，深色食物具有相当高的营养价值。

何谓黑色食品黑色食品是指含有天然黑色素的动植物食品，无论是动物还是植物，由于含有天然黑色素，其色泽均呈乌黑或深紫、深褐色等。

如黑米、黑芝麻、黑木耳、香菇、紫菜、海带以及乌鸡等。

黑色食物除了含有丰富的氨基酸，多种微量元素外还具有三大优势：来自天然，有害成分极少；营养成分齐全，质优量多；能在一定程度上降低动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中等严重疾病的发生。

黑木耳：调节人体的生理功能，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，有益于帮助肠胃消化和造血功能。

黑芝麻：提高血红蛋白的含量，提高免疫力、润泽肌肤以及乌发美容。

黑米：有强肾作用，是黑色食物中的佼佼者。

据医书记载：黑米滋阴补肾，健身暖胃，明目活血。

可入药入膳。

乌鸡：乌鸡是秋冬最好的营养滋补肉类。

它含有丰富的蛋白质，比鸭肉、鹅肉多；乌骨鸡还含有丰富的黑色素，入药后能起到使人体内的红血球和血色素增生的作用。

醋泡黑豆做法非常简单，首先准备一个平底锅，放入黑豆，但不放油，用中火炒5分钟左右，等黑豆皮迸开后，改为小火，再炒5分钟，注意不要炒煳。

将炒好的黑豆晾15分钟后，放入带盖子的干净容器中，之后加入陈醋，浸泡两个小时左右，陈醋被黑豆吸收后，就可以食用了。

醋泡黑豆除了能帮助抑制视力下降外，对治疗慢性疲劳、寒症、肩膀酸痛、高血压、高胆固醇等也都很有效，这些都是在办公室里工作的人最容易得的疾病。

醋泡黑豆做好后当天就可食用，放入冰箱可以保存半年，因而可每次多做一些。

黑豆本身具有天然的甜味，醋泡黑豆味道醇和，比较好吃。

如果不喜欢醋的酸味，还可以加入少量的蜂蜜。

黑豆煮成七八成熟，然后捞出来用醋泡，大概的比列是10斤黑豆2斤醋，泡一个星期后即可食用，在吃晚饭前吃个20多粒，当零食吃就可以。

“黑五类”是美丽的黄金食品
黑色食品可谓是补肾精的黄金食品，所以，“黑五类”可是我们的厨房必备哦!
黑五类(食物)：黑木耳、黑芝麻，黑豆，黑米，黑枣。

科学研究表明，黑色食品不但营养丰富，且多有补肾，防衰老，保健益寿，防病治病，乌发美容等独特功效。

经大量研究表明，“黑色食品”保健功效除与其所含的三大营养素、维生素、微量元素有关外，另其所含黑色素类物质也发挥了特殊的积极作用。

1、黑米
黑米是滋补佳品，有“开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精”等作用，可治少年白发，供孕妇、产妇补虚养身。

黑米含17种氨基酸及较多的铁、磷、钙及维生素B1、B2、B6，可调节人体生理功能，提高肌体的血蛋白水平。

2、黑芝麻
黑芝麻有养肤、乌发、补血、明目、补肝肾、祛风、润肠、生津、通乳、养发等功效。

现代饮食科学证明，由于其富含不饱和脂肪酸、维生素E、钙，故有助于降低胆固醇，防止高血压。

3、黑大豆、豆豉
黑大豆、豆豉均富含人体所必需氨基酸、不饱和脂肪酸、钙、磷等，常食可排脓拔毒、消肿止痛，并对防治高血压、高血脂、心脏病大有裨益。

4、黑木耳
黑木耳为食用菌上品，常吃有补血、活血、抗血小板凝集、防止血凝固形成血栓等功效可防治冠心病、动脉硬化。

5、黑枣
黑枣中含有丰富的维生素与矿物质，像是保护眼睛的维生素A，帮助身体代谢的维生素B群，和促进生长的矿物质-钙、铁、镁、钾等，这些营养素在黑枣中含量都很丰富。

黑枣最大的营养价值是在于它含有丰富的膳食纤维与果胶，可以帮助宝宝的消化和软便，让爸爸妈妈们不再为小宝贝的排便问题伤脑筋了。

孙氏金太阳营养膳食论黑色食品中含有大量的花青素,强心苷等药用滋补物质,具有开胃补血、益智美容、健体壮阳、减肥祛病、防癌抗衰之功效,绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。

绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。

黑米是糯米中的珍贵品种，是糖尿病和心血管疾病患者理想的膳食调养品，也是营养价值极高的滋补品。

红豆气味甘、酸、平、无毒，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱的人比较适合，在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途。

大麦大麦中含有多种营养成分，如蛋白质、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁等。

大麦胚芽中大量的维生素B1与消化酶，对幼儿、老人、维生素B1缺乏症者均有很好的功效，还能提神醒脑、消除脑部疲劳。

大麦中大量的膳食纤维，可刺激肠胃蠕动，达到通便作用，并可降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化、心脏病等疾病花豇豆的功效与作用治疗糖尿病人的营养杂粮花豇豆的功效与作用对于喜欢食疗养生的人来说是一件信手拈来的事情，都知道花豇豆的功效与作用有很多，花豇豆的功效与作用在对抗疾病方面可以说得上是治疗糖尿病人的营养杂粮了，下面就一起看看花豇豆的功效与作用。

1.《滇南本草》：治脾土虚弱，开胃健脾。

2.《纲目》：理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓。

止消渴，吐逆，泄痢，小便数。

解鼠莽毒。

3.《本草从新》：散血消肿，清热解毒。

4.《医林纂要》：补心泻肾，渗水，利小便，降浊升清。

5.《四川中药志》：滋阴补肾，健脾胃，消食。

治食积腹账，白带，白浊及肾虚遗精。

花豇豆的功效与作用之花豇豆究竟花豇豆的功效与作用有哪些?还得先了解什么是花豇豆说起，花豇豆的介绍如下：花豇豆为蝶形花科一年生缠绕草本植物，又名羊角、豆角(《医林纂要》)，角豆、饭豆、腰豆、长豆、裙带豆，浆豆。

花豇豆性味甘，平。

入脾、肾经。

花豇豆的功效与作用是健脾补肾。

黑色营养休闲食品我决定要闲暇的时候开始我的美食和养生之路，今天看到电视上说现在流行黑色食品，说是对人身体好，可以补充人体的各种营养，于是为了一探究竟，便上网搜罗了各种黑色的食品及其营养价值，给大家分享一下!、黑巧克力一、黑豆浆一直以来都只是喝黄豆浆，但是却很少提起黑豆浆，直到今天才发现其实黑豆浆比黄豆浆营养价值更高，每天早上要是喝一杯黑豆浆，既能起到能软化血管的作用，而且还能滋润皮肤，延缓衰老呢！除此之外，它对高血压，心脏病，以及肝脏等方面的疾病都很有好处。

二、黑芝麻虽然黑芝麻的味道不太好吃，不过却有养发之功效，特别是对于爱美的女孩，都希望有一头乌黑亮丽的头发，那么不妨每天吃点黑芝麻吧。

只是这里要提醒大家的是黑芝麻不能多吃，要适量，每天吃两小勺即可，吃得太多，可能会起反作用哦！三、黑巧克力黑巧克力的功效就更多了，它可以保护心脑血管，调结人体免疫力，降低血压，抗衰老，这里要注意的是黑巧克力的含金量看得是可可脂含量，可可脂含量越高，对健康越有好处，还有就是现在市场有很多价格比较低的巧克力，他们用代可可脂替代可可脂，以次充好，并非是真正的巧克力，对人的身体危害是很大的，很可能会引起冠心病等疾病，所以这里还请大家要睁大眼睛，一定要含可可脂含量相对较高的巧克力，避免遭到代可可脂的危害！最近我在网上看到了一款名叫AMOVO魔吻的巧克力，说是纯手工加工而成的可可脂含量特别高，所以决定有时间要亲自尝一下。

四、黑木耳黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，除此之外，它有很强的吸附作用，人体内经常会有各种各样的毒素，经常吃的话，可以将人体内各种毒素排除体外，不过却不能鲜吃，一定要炒熟了吃才好！五、黑米平时都是觉得黑米好吃，但是却从来不知道它还有抗衰老的作用，看来以后可以多吃点黑米防止衰老，然后我还学到了一种叫三黑粥的方法，只要将黑米，黑大豆，黑芝麻一起熬然后加红糖，说是可以润肤美容的，正好可以试着做一下！本文由【休闲食品批发|/】网上整理友情发布。

价 值 更 高 。 随着 科 学 的迅 速研究 ， 直认为黑 色食品是一种最 理想的保健 佳品 ， 一
专 家 们 指 出天 然 食 物 的 营 养 与 它 们 的 颜 色 密 切 相 关 。 除 了 我 们 所 熟 悉 的绿 色 外 ， 按 其 营 养 价 值 排 列 ， 次 若 依 为 黑 色 、 色 、 色 和 白 色 。 因此 ， 去 不 太 重 视 的 “ 红 黄 过 黑
物的色各有 主位 ， 对应于人体 的五脏 ， ： 色人肝 、 相 即 青
赤 色人 心 、 色人 脾 、 黄 白色 人 肺 、 色 人 肾。为 此 ， 医 学 黑 中
认 为黑 色食 品 的 养生 保 健 作 用 主 要 是 有 “ 肾 ” 果 。 补 效 黑 色 食 品还 有 一 个 明 显 的特 点 是 ，含 有 人 体 需 要 的 多 种 微 量 元 素 ， 中锌 含 量 喜 人 ， 于 正 在 生 长 、 其 对 发 育 的青 少年 来 说 ，有 选 择 的食 用 一 些 动 植 物 黑 色 食 品 ，
氨 酸 （－ １ ３毫 克 ／ ０ ２ １０克 小 麦 ） 异 亮 氨 酸 （ ．８毫 克 ／ ０ 、 ０ ６ １ｏ 克小麦） 、苯 丙 氨 酸 （ ． ０７ ３毫 克／ ０ １０克 小 麦 ） 、赖 氨 酸 （－ ０４ ３毫 克／ ０ １ ０克 小 麦 ） 、谷 氨 酸 （ ． ６ ４毫 克／ ０ ０ １ ０克 小
以及 时 补 充 生 长 、 育所 需 要 的营 养 ， 大 有 好 处 的 。由 发 是
麦） ， 等 比较 适 合 人 体 需 要 ， 而 营养 价 值 高 。 场 ２０ 因 该 ０７ 年 ４月 １ 日又经 陕西 省 产 品质 量 监 督 检 验 所 测试 结 果 ７
为 钙 含量 （ ０ ３ ０毫 克／ ０ １ ０克 小 麦 ） 铁 （ ８ 、 １ ７毫 克 ／ ０ １ ０克

有营养的黑色食品教案教案标题：探索有营养的黑色食品教案目标：1. 了解黑色食品的营养价值和对健康的益处。

2. 掌握一些常见的黑色食品，并了解它们的来源和制备方法。

3. 培养学生对黑色食品的兴趣，鼓励他们在日常饮食中选择更多的黑色食品。

教案步骤：引入活动：1. 向学生展示一些黑色食品的图片，并提问：“你们知道这些食物是什么吗？你们知道它们有什么特别之处吗？”2. 让学生讨论并分享他们对这些食物的认识和想法。

知识讲解：1. 介绍黑色食品的定义：黑色食品指的是颜色较深，富含抗氧化剂、维生素和矿物质的食物。

2. 解释黑色食品的营养价值：黑色食品富含膳食纤维、维生素C、维生素K、钾、镁和抗氧化剂等，有助于提高免疫力、维持心血管健康和抗氧化。

3. 介绍一些常见的黑色食品，如黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑米等，并解释它们的来源和制备方法。

实践活动：1. 将学生分成小组，每个小组选择一种黑色食品进行研究。

2. 每个小组成员负责在家中或互相合作制作一道使用选定黑色食品的菜肴。

3. 学生在下节课上将自己制作的菜肴带到学校，并与其他小组分享他们的研究成果和制作过程。

总结和评价：1. 学生分享他们的研究成果和制作过程，让其他学生品尝并评价他们的菜肴。

2. 引导学生讨论他们对黑色食品的新认识和体验，并总结黑色食品的营养价值和对健康的益处。

3. 提醒学生在日常饮食中选择更多的黑色食品，并鼓励他们尝试更多的黑色食品。

扩展活动：1. 邀请一位营养专家或厨师来学校，向学生讲解更多关于黑色食品的知识，并进行黑色食品的烹饪示范。

2. 组织学生参观当地的农贸市场或超市，让他们亲自选购黑色食品，并制作自己的黑色食品食谱。

教案评价：这个教案通过引入活动、知识讲解、实践活动和总结评价的步骤，帮助学生了解黑色食品的营养价值和制备方法。

通过实践活动，学生能够亲自制作黑色食品，并与其他学生分享他们的研究成果和体验。

这个教案旨在培养学生对黑色食品的兴趣，并鼓励他们在日常饮食中选择更多的黑色食品，以促进健康生活方式的养成。

内的 自由基 。 （ ２ ） 改 善营 养性 贫血 由于黑 色食 品资 源 中的铁 含量 较高 ， 一 般都 具有 明
色植物 原料 又包 括 三类 ， 一 是粮 豆类 ， 如 黑小 米 、 黑小 麦 、 黑 芝麻 、 黑大 豆 、 魔 芋 等。 二是 菜果 类 ， 如紫 豆角 、 香菇 类 、 黑枣 、 紫 葡萄 、 栗子等 ， 三是 菌藻类 ， 如黑 木 耳、 紫菜 、 海 带等 黑色 动物 原料如 鸟骨 鸡 泥鳅、 黄鳝 、 阿胶 、 黑蚂蚁 、 墨鱼 、 甲鱼 等。 黑 色生 物制 品原 料 如黑 啤酒 、 黑米醋、 豆豉 和黑 酱 油等 。 黄色食 品包 括一 些颜 色 由橙 到黄 的食 物 ， 可 以是高 蛋 白、 低脂 肪食 物 中的 佳品 ， 最 宜患有 高脂 血症 的 中老年 人食用 。 黄色源 于胡 萝 素和维 生素 Ｃ ， 二者 功 效广 泛而 强大 ， 在抗 击 氧化 、 增 强 免 疫力 、 维 护 皮肤健 康 等 方面 更有 协 同作 用 。大多数 的 黄色食 物 不但 营养 丰富 ， 而 且价 格便 宜 ， 在人 们 的饮食 生 活 中 占 有很 重要 的地位 。 黄 色食 物 ， 如 柠檬 、 香 蕉、 黄豆 、 胡萝 、 南瓜 、 玉米 、 蛋 黄等 其 他， 如 一些药 食 兼用 的黄 色植 物 ， 如 人参 、 红枣、 枸杞 子等 。在这 其 中的 玉米和 黄 豆可说 是 黄色食 物 的代表 。 玉 米提 供碳 水化合 物 、 膳食 纤 维和Ｂ 族 维生 素等 ， 可刺 激 胃肠蠕动 ， 加速粪便 成形 和排 出 ， 防治便 秘 、 肠 炎和 肠癌 ， 还 可调节 血脂 ， 在一 定程 度上预 防高血 压和 冠心病 的发生 。 香 蕉具有 强化 消化系统 和肝脏 的 功
【 摘 要］ 随着 社会 的 不断 进步 和 生活 水 平的 提高 ， 人 们对 食 品营 养 和食 品保 健 的意 识越 来越 强 ， 了 解食 品营 养和 人 体健 康 之 间的 关系 ， 对进 一步 合理 安 排 和 平衡膳 食 ， 保 持 身体健 康 具有重 要 的意义 。 在ｔ ３ 常生 活 中 ， 对 深色 食品 的营 养素 组成 和保健 价值 的认 识 正是对 此作 用 巨大而 需重视 。 唯有 此 ， 才能 很好地 保 障人 们 的身 体健 康 。 ［ 关键词 ］ 黑 色食 品 ； 黄 色食 品 ， 成分｝ 保 健功 效 中图分类号： Ｆ ４ ２ ６ ． ８ ２ 文献标识码 ： Ａ 文章编号： １ ０ ０ ９ — ９ １ ４ Ｘ （ ２ ０ １ ４ ） ４ ５ — ０ ３ ９ １ － ０ ２

形 成 脂 褐 斑 ，沉 积 于 心 、脑 、 肾 等脏 器 周 围 ，
机体衰老 、强 身健体 、延年益寿 的 目的。
５ ．乌发美容 。头发 中黑色素不足会导致 发质 发黄 、发 白，而从 黑色食 品中可 以摄取 大量 的天然 黑色索 ，令 头发乌黑有 光泽 。另 外 ， 黑 色 素 能 吸 收 可 见 光 和 紫 外 线 辐 射 ， 保 护 人 体 细 胞 免 受 辐 射 损 伤 ， 还 可 防 止 色 素 沉
点。
病产 生。 而人 体 内清 除 自由基 的各种酶类 ， 如超氧 化物歧 化酶、过 氧化物酶等 物质 的含 量会 随人年龄 的增长而 减少 ，防御 功能也 会 随人年龄 的增 长而减弱 ，造成体 内 自由基 的 积 累 。过 多 的 自由基 会 使 许 多物 质 发 生 聚 合 ， 生 成 异 常 的 大 分 子 物 质 ， 在 溶 酶 体 中堆 积 ，
一
此，黑色食 品被专家们 称赞为纯天 然保健最 佳食 品 。 ４ ． 益 气补 肾 。 黑 色 食 品养 生 保 健 的作 用 主要 是有“ 补 肾” 效果。根据黑色入 肾之理 ， 有 计 划 、有 目的 地 选 择 黑 色 食 品进 行 食 疗 、食 补、食养 ，是有利于起 到调养补 ‘ 肾作用 的。 尤其 是人 过 中年 “ 四十 阴 气 自半 ，起 居 衰 矣 ” ， 多为“ 肾气 目衰” 所致 。对此 ，更要固本扶 正，
系 ，可 增 强 免 疫 功 能 ，提 高 机 体 免 疫 力 ，抑
越来越 突出 ，这 与全面 小康 时期人们 迫切提 高生 活质量 的要 求相悖 ，因此 ，富含 微量营 养素 的黑色粮油 作物是解 决问题的有 效途径 之一 ，也是黑色食 品的前景所在 。 在 开 发 过 程 中 ，可 以通 过 运 用 中医 理 论 ， 吸取 生命科学 的新成果及 调查发掘 民间传 统 习俗等 途径设计产 品配方 ；在加工工 艺上注 意有 效保留原料 的天然色 泽、营养成 分和 活 性物质 ，排除原料 中非功 能成分的异 味，可 以使 黑 色 食 品原 料 更 好 地 发 挥 其 养 生 效 果 、 视觉效果 以及文化效果 。 开 发利 用黑色食 品对 医药和化妆 品行 业 有重要 意义 。开 发黑色食 品的功效成 分生产 口服液、营养保健片 、多维胶囊等保健产品 。 在药 品方面 ，开 发黑色食 品中的功 能因子， 如黄酮 类化合物 能维持血 管的正常渗透压 ， 减 轻 血 管 的 压 力 ， 防 止 血 管破 裂 和 止 血 作 用

黑色食品的营养保健作用及其发展前景周扬家（陕西省山阳县原种场，山阳726400）作者简介：周扬家（1951～），男，陕西省山阳县人，高级农艺师，主要从事小麦育种和农技推广工作。

摘要：本文阐述了黑色食品对人体的主要营养与保健作用，分析了黑色食品与普通食品的营养价值，提出了黑色食品的发展前景，尤其是黑色小麦的开发和推广将会进一步加强中国人日常饮食的营养均衡，为实现“吃出健康”迈出一步。

陕西省山阳县原种场经过多年的研究培育出黑粒小麦新系列品种，在产量、抗性、营养品质等方面具有明显的优势，可以加工成纯天然有色食品和功能食品，满足人们的要求。

关键词：黑色食品；营养和保健；黑粒小麦；前景展望在人类的食品史中，近百年来，兴起了白色食品（精白米、精白粉、白糖）、红色食品（猪肉、牛肉、鸡肉）、青色食品（绿色蔬菜和水果）热，现在则兴起了第四代功能食品——黑色食品热，“吃黑”的潮流日益兴盛，大有方兴未艾之势。

黑色食品的种类很多，在国外，黑色食品是指两个方面：一是具有黑色素的食品，典型的有黑米、黑芝麻、黑木耳、乌骨鸡等；二是粗纤维含量较高的食品，如加麸皮或糠麸的黑面包。

在日常生活中，黑色食品的种类很多，例如动物中的黑鱼、甲鱼、青鱼，乌骨鸡等；植物中的黑米、黑豆、紫菜、海带、发菜、黑木耳、黑芝麻、黑枣等。

到目前为止，世界上还没有人给它下一个准确的定义。

但综上几点也不难看出，黑色食品是含有天然的黑色素，自然颜色较深，营养较丰富且结构较合理，具有一定的调节人体生理功能，有营养保健作用的一类食品。

1 我国古代对黑色食品的认知1.1 我国古代就认识到了黑色食品的珍贵作物以黑为贵，营养价值更高，早在4000年前，人类就在饮食方面积累了丰富的经验。

在战国时期成书的《黄帝内经》中就提出“药以祛之，食随之”的观点。

据古籍记载，黑稻米在我国已有1500年的栽培史，古人把它称为“贡米”，专供皇帝的，从而显出它的珍贵，当时的普通老百姓是很少吃到的。

黑色食品：探索神秘之色的健康价值黑色食品近年来备受追捧，因其富含营养、具有丰富的抗氧化剂和抗炎性物质而备受健康食品爱好者所推崇。

以下是有关有益健康的黑色食品的一篇2000字左右的博客。

首先，我们来谈谈黑色食品是什么？黑色食品是指具有黑色外观的食物，它们可以是天然食物也可以是经过加工的食物。

许多黑色食品是由天然成分制成的，例如黑芝麻、黑豆、黑色稻米、黑木耳等。

这些食物具有多种有益健康的成分，如维生素、矿物质、膳食纤维、多酚类化合物、类胡萝卜素等。

此外，黑色食品也可以是经过加工的食品，例如黑巧克力、黑色饼干、黑色面包等。

这些食品通常会添加糖和脂肪，因此需要适量食用。

接下来，让我们来看看黑色食品对健康的益处。

1.有益心血管健康黑色食品中富含多种抗氧化剂，如花青素、类黄酮和多酚类化合物等。

这些成分可以减少氧化应激引起的损伤，进而保护心血管系统。

此外，黑色食品中的膳食纤维可以降低血脂和胆固醇水平，从而降低心血管疾病的风险。

2.增强免疫力黑色食品富含多种营养素，如维生素C、铁、锌和硒等，这些营养素对免疫系统的正常功能至关重要。

例如，维生素C可以促进白细胞的产生，增强免疫功能。

铁和锌则可以增加免疫细胞的数量和活性，从而提高免疫力。

硒则可以促进免疫细胞的增殖和活性，从而增强免疫力。

3.促进肠道健康黑色食品中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌等疾病。

此外，黑色食品中富含益生菌，这些益生菌有助于维持肠道菌群平衡，促进消化和吸收营养物质。

4.改善视力黑色食品中含有丰富的类胡萝卜素，如β-胡萝卜素和类胡萝卜素等，这些物质可以转化为维生素A，有助于保护眼睛健康。

维生素A不仅能够维持视网膜的正常功能，还可以预防夜盲症和干眼症等眼科疾病。

5.抗炎作用黑色食品中的多酚类化合物具有强烈的抗氧化和抗炎作用。

它们可以减轻身体的炎症反应，预防慢性炎症疾病，如肿瘤、心脏病和关节炎等。

6.有助于减肥黑色食品中的膳食纤维含量高，能够促进肠道蠕动，提高饱腹感，减少摄入的食物量。

黑色食品的益处现代医学认为：“黑色食品”不但营养丰富、且多有补肾、防衰老，保健益寿、防病治病、乌发美容等独特功效。

经大量研究表明，“黑色食品”保健功效除与其所含的三大营养素、维生素、微量元素有关外，其所含黑色素类物质也发挥了特殊的积极作用。

如黑色素具有清除体内自由基、抗氧化、降血脂、抗肿瘤、美容等作用。

如黑色素具有：1、清除体内自由基的作用;2、抗氧化.降血脂作用;3、抗肿瘤作用;4、美容作用;5、对性功能的促进作用等。

这可能说明为什么当今世界流行“黑色食品”之奥秘所在。

黑色食品其营养与保健功能是十分明显的。

据测定，黑米中含有人体需要的18种氨基酸，还含有含量很高的铁、钙、锰、锌等微量元素与天然色素，经常食用可显著提高人体血色素和血红蛋白的含量，对心血管系统起保健作用，且有利于儿童发育，健脑与产妇病后体质虚弱者的康复。

食品专家认为，黑色食品不仅给人们质朴、味浓、壮实的食欲感，而且经临床实践证明：经常食用这些食物，可调节人体生理功能，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，有促胃肠消化与增强造血功能，提高血红蛋白含量，并有滋肤美容、乌发作用，对延缓衰老也有一定功效。

科学研究证实，有24种黑色食物具有抗癌作用，其中尤以鳖、乌梅、海参、黑枣、黑木耳、酱油、乌贼墨汁等为佳。

据分析，鳖(又名甲鱼)体内存在着大量的酶，在其血液中的白血球更是多得惊人，科学家将甲鱼粉喂食接种了癌细胞的老鼠，30天后每天喂食500克甲鱼粉的老鼠体内癌细胞肿块减少了30%。

研究人员还发现，甲鱼壳也有抗癌的效果，很适合肿瘤患者食用。

乌梅是青梅的复方人参清肺汤所制，能提高肿瘤患者的淋巴细胞转化率，适用于子宫颈癌、鼻咽癌、直肠癌。

海参是一种滋补强壮剂，从海参中提取的刺参粘多糖对多种癌症均有一定疗效，特别是对腺癌疗效更佳。

黑枣含有丰富的维生素，有极强的增强体内免疫力的作用，并对贲门癌、肺癌、吐血有明显的疗效。

关于酱油的抗癌作用，科学人员用两组小白鼠作对照试验，进食某种致癌物质后，长期吃酱油的一组患癌率明显低于不吃酱油的一组。

黑色食品的功效是什么？所谓的黑色食品，就是指外表或者名字带有黑字的食物，这些食物涵盖面非常广，有吃的也有喝的，也包括一些中药材。

日常生活中常见的黑色食物包括黑米、黑豆以及黑木耳、黑蘑菇等等，而大海当中的美食海带其实也属于黑色食物，别看它的颜色是绿色的。

那么，黑色食品的功效是什么?黑色食品的保健功能在我国古代的医学论著中有过许多论述，《本草纲目》中谈及黑米名为“粳谷奴”，具有滋养肝肾、健脾和胃、活血明目等功能，久食可延年益寿;在论述服黑豆时说它可“加气力，补虚损”、“又益阳道”;在《本经》上说到芝麻，有“益气力、长肌肉、填髓脑”作用，对乌骨鸡、木耳、海带、香菇的健身评价也都很高。

延缓衰老自由基是人体氧化反应过程产生的有害化合物，具有强氧化性，它能引发体内脂质过氧化反应对人体健康造成损害，同时也加快机体衰老。

黑色食品中所含的黑色素、花青素等物质能捕获自由基，减少过氧化物的产生，并能充当起超氧化物歧化酶(SOD)的作用，同时还具有谷胱甘肽(GSH)的抗氧化能力，从多方面清除体内的自由基。

改善贫血黑色食品中的铁(Fe)含量很高，具有明显改善营养性贫血的功效。

如黑米，人们早就发现食用黑米对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症等疾患疗效尤佳，长期食用可延年益寿，因此，人们俗称其为：“药米”、“长寿米”。

又因为它最适于孕妇、产妇等补血之用，又被称为“月米”、“补血米”等。

防癌抗癌黑色食品具有抗肿瘤作用，一方面是因为其能清除自由基，降低了自由基损害人体造成肿瘤发生的机率，另一方面是因为其能抑制强烈致癌物质亚硝胺的形成。

补脑健脑黑色食物中的黑色素具有安定大脑自律神经的作用，可以防止记忆力减退。

其所含有的花青素具有超强抗氧化能力，可以使有害有毒物质无法进入大脑，进而保护大脑进行正常生理活动。

降血脂研究表明，高血脂会造成动脉粥样硬化的发生，而动脉粥样硬化又是脑卒中、冠心病、心肌梗死、猝死的危险因素。

黑色食品中的营养素有助于降低体内胆固醇含量，进而防止动脉粥样硬化的发生进展，有助于心脑血管疾病的防治。

黑色食品的营养功能及开发前景摘要：分析了黑色食品的营养价值和功能，并对黑色食品的发展前景进行展望，以期为黑色食品的开发利用提供参考。

关键词：黑色食品营养功能发展前景我国传统医学对于食品的“色”与养生的关系早有研究和论述，认为天然食品的营养结构与它们本身的颜色休戚相关，其营养价值的排列顺序为：黑色食品最佳，其次是红色、黄色、白色食品。

而随着科学的迅速发展，并经营养学家们的深入研究，过去不太重视的黑色食品，越来越受到人们的青睐。

一、黑色食品的概念所谓黑色食品，有狭义和广义之分。

广义理解是指其颜色相对较黑、较紫、较红、较黄等富含生物色素的天然食品；狭义理解是指其颜色为深黑色或深紫色的天然食品。

本文以论述狭义概念的黑色食品为主，其具有自然性、营养性、功能性、科学性四重特点。

常见的黑色食品有以下几类，谷物类有黑米、黑麦、紫米、黑荞麦、黑豆、黑芝麻等；蔬菜水果类有黑桑椹、黑枣、龙眼肉、黑葡萄、黑松子、乌梅等；菌藻类有黑木耳、黑香菇、紫菜、发菜、海带等；动物类有乌骨鸡、黑海参、黑蚂蚁、乌鱼、乌贼等；天然加工类有黑豆豉、酱油、黑啤等。

二、黑色食品的营养特点据营养学研究显示：食品的天然颜色与营养功能相关，颜色越深，其营养价值越高。

与普通食品相比，黑色食品的营养特点如下：1、黑色食品蛋白质丰富，必须氨基酸含量高。

一般来说，黑色食品中蛋白质、氨基酸的含量要高于同类普通食品，并且氨基酸的结果较为合理，必须氨基酸的比例高于普通食品。

经测试显示，黑米比白大米，黑大豆比大豆的蛋白质及8种人体必须氨基酸含量都要高，并且结构合理，容易被人体吸收。

2、黑色食品富含大量的膳食纤维。

黑色食品的天人色素大都是集中在其种皮或者表皮上们为了避免色素的损失，在食用时一般都是全粒食用，所以膳食纤维的含量较高。

据分析显示，黑大豆纤维素含量12.6%，黑芝麻纤维素含量14.3%，黑玉米纤维素含量8.8%等，与同类普通食品相比基本上高出2～3倍。

同时这些纤维素大都是可溶性多糖和水溶性纤维，是较好的膳食纤维来源。

多吃黑色食物的好处我们身边有很多黑色的食物，你可能不知道，这些看似外表丑陋的黑色的食物中所含有的营养以及作用绝对会让你大吃一惊。

黑色食物的颜色主要是来自于其中的花青素，这种植物色素有助于降低患糖尿病，心脏病和癌症的风机率。

专家表示，这些食物中所含有的抗氧化成分也比浅色食物要高。

1.黑米虽然说糙米有益于身体健康，但专家建议，最好是尽可能的多吃一些黑米。

这是由于在黑米的糠壳中含有维生素E，它能加强你的免疫系统功能，并能保护细胞免受自由基的伤害。

还有研究显示，黑米中所含有的花青素抗氧化成分比蓝莓中还多。

而且黑米外表油亮，清香可口，有很好的滋补作用，自古以来都被称之为“补血米”、“长寿米”。

2.黑莓经过研究显示，黑色的食物以及浆果中所含有的茶多酚物质可帮助清理衰弱的脑细胞，从而达到修补大脑功能的作用。

特别是黑莓，其中不仅含有丰富的茶多酚，同时还含有着大量的纤维，每天一杯便能满足你整天的需要。

3.黑豆在大部分的黑皮大豆中都含有生物类黄酮，这种物质具有很强的防癌作用。

而且这些豆类都不含有胆固醇，只含植物固醇，这种胆固醇不但不被人体所吸收，同时还能抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。

因为黑豆具有软化血管的作用，因此患有高血压、心脏病的人群在平时应该多加食用。

而且多吃黑豆还具有滋润皮肤，延缓衰老的作用，因此也可以作为抗衰老的食物。

4.红茶除了绿茶以及白茶是健康的食物之外，红茶同样也是极为健康的食品之一。

在红茶中含有茶黄素的抗氧化成分，经常喝红茶能够改善并恢复激烈运动后的肌肉酸痛症状，同时还能降低心脏病发作的风险。

但在吃黑色食物的时候也要注意，千万不要一次性过量食用，否则除了会造成胃肠负担之外，同时还会影响到身体其他方面的健康。

希望下面的资料会有所帮助。
食以黑为佳:
黑色食物有什么好处？
黑色食物能够补肾，肾中精气充足人体就强壮，如果肾气不足人体就虚弱，中医认为补肾非常重要，黑色食品恰恰有补肾中精气的作用，多吃黑色食品第一能增加体质，第二能预防疾病，第三还可以延缓衰老，所以提倡吃黑色食品。
日常生活中常吃的黑色食物有哪些？
三色香菇丝
做法：香菇分两种，首先这种就是一种比较鲜的香菇，大家在挑选香菇的时候，尽量买一些形状比较均匀的，这种是香菇的干制品，干的香菇一般挑选的是一些干燥的，颜色比较均匀的，尽量没有虫蛀。胡萝卜切片，芹菜也一样，去一下香菇的根部，香菇切成长的丝状，把切好的香菇放入水中焯一下，焯的时候可以放一点鸡粉，再放一点点盐，这样味道更均匀，然后拿凉水稍微拔一下，然后把它们放在碗中搅拌，放一点糖，放一点盐，放一点香油拌一下，这道菜其实很简单，再来一点香菜，就可以装盘了，凉拌香菇做好了。
对于爱吃肉的人来说，肉禽类有没有黑色的食物？
答 比如说乌鸡、甲鱼，还有深海的鱼类，黄鳝、泥鳅都是黑色食物。
乌鸡应该说好处非常大，尤其对女人来说？
乌鸡分两种，一种叫乌鸡白凤，皮毛是白色，但是腿、嘴和里面的肉都是黑的，骨头也是黑的。另外一种叫做乌鸡黑凤，皮毛是黑色。现在研究表明乌鸡黑凤比乌鸡白凤的营养价值高。
木耳浸泡的过程很费劲，有什么好办法吗？
有时候做饭为了方便经常用开水泡发黑木耳，这是错误的方法，用热水泡发的黑木耳，在口感和口味上比用冷水泡发的黑木耳差很多，用冷水泡发的黑木耳韧性和脆度非常大，而且在烹饪过程中也不会像热水泡的黑木耳绵软影响口味。浸泡木耳时可以放些淀粉，两个小时后用清水冲洗，可以去除木耳上的杂质。
还有哪些黑色食物比较好？
除黑木耳外，还有香菇、紫菜、海带，香菇实际上是冬菇、花菇、光面菇和黑面菇的总称，可能因为蘑菇的出产时间不一样，或者外表不一样才有了各自的名字，但是在烹饪和前期的处理工作上，基本上都是一样的。

黑色食品的营养与保健功能作者：栗昇来源：《食品界》2019年第02期近年国内外出现了一股“黑色食品热”，原因为黑色食品不但营养价值很高，口味也好，而且有很好的健身壮体、滋补食疗作用。

经大量研究表明，“黑色食品”保健功效除与其所含的几大营养素、维生素、微量元素有关外，另其所含黑色素类物质也发挥了特殊的积极作用。

黑色食品不仅给人们质朴、味浓、壮实的食欲感，而且经临床实践证明：经常食用这些食物，可调节人体生理功能，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，有促胃肠消化与增强造血功能，提高血红蛋白含量，并有滋肤美容、乌发作用，对延缓衰老也有一定功效。

黑色食品的定义黑色食品到现在，世界上还没有人给它下一个准确的定义。

就一般而言，人们约定俗成把凡是天然黑色或深黑色，具有一定营养价值，并有一定保健功能的食品称作黑色食品。

①凡是含有天然黑色素的食品，例如黑豆、黑米、黑芝麻、黑木耳、香菇、发菜、乌鸡、甲鱼、鳝鱼、海参、墨鱼、等。

②凡是黑色皮壳的食品也习惯地称为黑色食品，例如：荞麦、燕麦、黑瓜子、葵花子、菱角等。

③介于食品和药品之间，具有食疗作用，可以作为食品经常食用的传统黑色中药，也称为黑色食品，例如：黑灵芝、何首乌等。

④从广义上讲，把所有深色食品也称为黑色食品，例如：海带、紫菜、蕨菜、紫茄子等。

黑色食品的营养特点蛋白质丰富，必需氨基酸高。

一般来说，黑色食品中蛋白质、氨基酸的含量要高于同类普通食品，并且氨基酸的结构较为合理，必需氨基酸的比例高于普通白色食品。

经测试显示，黑米比白大米、黑豆比黄豆的蛋白质及8种人体必需氨基酸含量都要高，并且结构合理，容易被人体吸收。

富含大量膳食纤维。

黑色食品中的天然色素大都是集中在其种皮或者表皮上，为了避免色素的损失，在食用时一般都是全粒食用，所以膳食纤维的含量较高。

根据分析显示，黑大豆含纤维素12.6%，黑芝麻含纤维素14.26%，黑玉米含纤维素8.84%等，与普通的浅色同类食品相比基本上高出2- 3倍。

乌骨鸡 它所 含的维生 素以及 氨基 酸 、 蛋 白质居所有 肉食动物之首 。 祖 国 医 学和 民间验方都把它作为补 肾阳 、 固元 气 、 强筋骨之珍品 。 常食能提高人体耐 寒 、 耐 热 、 耐疲 劳 、 耐 缺 氧能力 ， 可 延 缓 人体衰老 、 增 强 免疫功能 。
此外 ， 还 有黑 豆 、 黑鱼 、 甲鱼 等黑 色 食品 ， 其 营养保健及 药用 价值也 很 高 ， 劝 君不 妨 多食 。
皂 角甙 ， 它 不 仅 能 预 防 动 脉 粥 样硬 化 ， 而
且 还 能 加 速 体 内碘 的 排 泄 ， 长 期 过 量 食 用
豆 腐很 容 易引起 碘 缺 乏 ． 导致 碘 缺 乏 病 。
此 外 ， 豆 腐含 嘌呤 较 多。 嘌吟 代谢 失 常的痛 风 病人 和 血 尿 酸 浓度增 高的 患者
紫菜 、 香 菇 、 海带 、 发
菜 、 黑木耳 、 黑芝麻 、
黑枣等。
现 代营养学家研究
认 为 ， 黑 色食 品不 仅 营 养价值高 ， 而且 对人 体
有较强 的保健作用 。 黑
色动 、 植物食 品 中蛋 白
质 的含量 比较 丰富 。 黑
色植 物食 品 中脂肪 含 量
较高， 且 含多价不饱和
脂肪酸 ， 有利于 营养脑
黑 枣 为补 肾 、 养 胃、 健 脑 的佳 品 ， 具有 平 胃健 脾 、 益 气生 津 、 养心 安神 、 补 血 助 阴等功效 。 将黑枣水煎后 食用 ， 有益 于脾虚久 泻 、 血 亏体虚患者 ， 尤宜老年妇 女和 产妇 。 经 常食用 ， 有利于 治疗肝 炎 ， 改善血 小板减少性紫癜病的症状 。
部 分 成 为 含 氮废 物 ， 由 肾脏 排 出体 外 。 人
到 老 年 ， 肾脏 排 泄 废 物 的 能 力 降低 ， 此 时