食品安全规范

食品安全管理制度规范第一章总则第一条为了加强食品安全管理，保障公众饮食安全，预防和控制食品安全风险，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内的食品生产、加工、销售、餐饮服务等环节的安全管理。

第三条食品安全工作应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条国家实行食品安全全程监管，建立健全食品安全风险监测、食品安全标准、食品检验、食品安全事故处理等制度。

第五条食品安全监督管理部门负责食品安全监督管理工作，依法查处食品安全违法行为，保障食品安全。

第二章食品安全管理组织与责任第六条食品生产经营者应当建立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，落实食品安全管理制度。

第七条食品生产经营者应当配备专职或者兼职的食品安全管理员，负责食品安全管理工作。

第八条食品生产经营者应当对其从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和素质。

第九条食品生产经营者应当建立健全食品安全责任制，明确食品生产、加工、销售、餐饮服务等环节的安全责任。

第十条食品生产经营者应当依法取得食品生产许可证、食品经营许可证，并在许可范围内从事生产经营活动。

第十一条食品生产经营者应当依法进行食品召回和不合格食品处理，防止食品安全风险扩大。

第三章食品安全标准与检验第十二条食品安全标准应当符合国家安全标准，反映公众健康要求，科学合理，具有可操作性。

第十三条食品生产经营者应当依照食品安全标准采购、贮存、加工、销售食品。

第十四条食品生产经营者应当对食品进行检验，确保食品安全。

第十五条食品生产经营者应当建立食品检验记录制度，记录食品检验结果，保存相关资料不少于两年。

第四章食品生产与加工第十六条食品生产经营者应当建立健全食品生产、加工过程控制制度，保证食品生产、加工过程符合食品安全要求。

第十七条食品生产经营者应当采取有效措施，防止食品污染和食物中毒事故的发生。

食品安全规范一、总则为指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证食品安全，制定本规范。

鼓励和支持餐饮服务提供者采用先进的食品安全管理方法，建立配送服务食品安全管理体系，提高食品安全管理水平。

二、通用要求（一）场所及设施设备具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设施、设备，且布局合理。

（二）定期维护食品加工、贮存等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。

三、原料控制（一）制定并实施食品、食品添加剂及食品相关产品控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品、食品添加剂及食品相关产品。

（二）加工制作用水的水质符合 GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。

四、设施设备（一）供水设施1.食品加工制作用水的管道系统应引自生活饮用水主管道，与非饮用水（如冷却水、污水或废水等）的管道系统完全分离，不得有逆流或相互交接现象。

2.供水设施中使用的涉及饮用水卫生安全产品应符合国家相关规定。

（二）排水设施1.排水设施应通畅，便于清洁、维护。

2.需经常冲洗的场所和排水沟要有一定的排水坡度。

排水沟内不得设置其他管路，侧面和底面接合处宜有一定弧度，并设有可拆卸的装置。

3.排水的流向宜由高清洁操作区流向低清洁操作区，并能防止污水逆流。

4.排水沟出口设有符合条款要求的防止有害生物侵入的装置。

（三）清洗消毒保洁设施1.清洗、消毒、保洁设施设备应放置在专用区域，容量和数量应能满足加工制作和储存需要。

2.食品工用具的清洗水池应与食品原料、清洁用具的清洗水池分开。

采用化学消毒方法的，应设置接触直接入口食品的工用具的专用消毒水池。

3.各类水池应使用不透水材料（如不锈钢、陶瓷等）制成，不易积垢，易于清洁，并以明显标识标明其用途。

（四）照明设施1.食品处理区应有充足的自然采光或人工照明设施，工作面的光照强度不得低于 220lux，光源不得改变食品的感官颜色。

食品安全生产规范一、总则为确保我国食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《食品安全法》及相关法律法规，制定本规范。

二、基本要求1. 食品生产企业和食品经营者应当具备下列条件：（1）有与生产、经营规模相适应的固定场所；（2）有与生产、经营相适应的设施和设备；（3）有与生产、经营相适应的食品原料、食品添加剂、食品相关产品；（4）有与生产、经营相适应的食品生产工艺和质量管理体系；（5）有与生产、经营相适应的食品安全管理人员和从业人员。

2. 食品生产企业和食品经营者应当建立健全食品安全管理制度，包括生产过程控制、原料采购、产品检验、贮存运输、销售、售后服务等环节。

三、生产过程控制1. 食品生产企业应当对生产过程中的关键环节进行严格控制，确保食品符合安全标准。

关键环节包括：（1）原料验收；（2）生产加工；（3）包装；（4）贮存；（5）运输；（6）销售。

2. 食品生产企业在生产过程中，应当严格执行生产操作规程，保证食品生产过程中的卫生和安全。

四、原料采购与验收1. 食品生产企业和食品经营者应当建立原料采购管理制度，确保采购的原料符合食品安全标准。

2. 原料验收应当符合以下要求：（1）查验原料的合格证明文件；（2）检查原料的外观、气味、滋味等；（3）对原料进行必要的检验、检测；（4）验收合格的原料应当有验收记录，记录内容包括原料名称、规格、数量、验收日期、验收人员等。

五、食品检验与监测1. 食品生产企业和食品经营者应当建立食品检验制度，对生产的食品进行检验，确保食品安全。

2. 食品检验应当包括以下内容：（1）原料检验；（2）过程检验；（3）成品检验；（4）卫生监测。

3. 食品检验报告应当真实、完整、准确，检验不合格的食品不得出厂、销售。

六、食品贮存与运输1. 食品生产企业和食品经营者应当建立健全食品贮存管理制度，确保食品在贮存过程中不受污染。

2. 食品运输应当符合以下要求：（1）使用符合卫生要求的运输工具；（2）运输过程中应当采取有效措施，防止食品受到污染；（3）运输过程中应当保持食品的温度、湿度等条件，确保食品质量。

餐饮行业食品安全规范一、食品安全管理体系1.1 建立健全食品安全管理制度，制定食品安全方针、目标及计划，并确保有效实施。

1.2 设立食品安全管理组织机构，明确各级管理人员职责，并对员工进行食品安全培训。

1.3 定期对食品安全管理体系进行审核和评估，持续改进食品安全管理措施。

二、食品原料采购与储存2.1 严格执行食品原料采购验收制度，确保原料来源合法、质量合格。

2.2 原料储存应分类、分区、分架存放，遵循先进先出原则，防止交叉污染。

2.3 定期检查库存原料，对过期、变质原料及时处理，确保原料安全。

三、食品加工制作3.1 食品加工场所应保持清洁卫生，加工设备、工具定期消毒，工作人员持健康证上岗。

3.2 严格执行食品加工工艺流程，确保食品加工过程中温度、时间等关键控制点符合要求。

3.3 食品添加剂使用应符合国家规定，严禁使用非食品用物质。

四、食品销售与配送4.1 食品销售场所应保持整洁，销售人员需具备食品安全知识，提供健康、安全的食品。

4.2 食品配送过程中，应采取有效措施，防止食品受到污染，保证食品质量。

4.3 建立食品销售与配送记录制度，确保食品追溯性。

五、食品安全突发事件应对5.1 制定食品安全突发事件应急预案，明确应急处理流程、责任人和应急资源。

5.2 建立食品安全信息收集、报告和通报制度，及时掌握食品安全动态。

5.3 发生食品安全突发事件时，立即启动应急预案，采取有效措施，确保消费者安全。

六、员工培训与考核6.1 定期组织员工进行食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。

6.2 建立员工考核制度，确保员工掌握食品安全知识和操作规范。

6.3 对新入职员工进行食品安全培训，考核合格后方可上岗。

七、宣传与教育7.1 通过多种渠道，积极开展食品安全宣传教育活动，提高消费者食品安全意识。

7.2 定期发布食品安全信息，加强与消费者的沟通，接受社会监督。

7.3 配合政府相关部门，共同推进食品安全工作，营造良好的食品安全环境。

(最新版)GB14881-2023食品安全国家标准食品生产通用卫生规范1500字GB14881-2023食品安全国家标准食品生产通用卫生规范是为了保障食品生产过程中的安全和卫生，确保食品的质量和安全符合国家的要求而制定的。

该标准适用于所有食品生产企业，包括食品加工、制造、包装、贮存等各个环节。

以下为该标准的主要内容：一、总则该标准明确了食品生产企业在生产过程中应遵循的原则，包括食品安全的责任、法律法规的遵守、人员培训、卫生控制等。

二、生产场所和设施该标准要求食品生产企业的生产场所应符合一定的卫生条件，包括对空气、水质、噪音、灭火设施等的要求。

同时，还要求食品生产设施的设计和布局应合理，以便于卫生管理和操作的进行。

三、人员卫生该标准对食品生产企业的员工卫生提出了相应要求，包括员工的身体状况检查、着装要求、个人卫生和健康等。

食品生产企业应建立员工培训制度，确保员工具备相应的卫生知识和技能。

四、生产管理该标准要求食品生产企业建立一套完整的管理体系，包括质量管理、检验检测、备料管理、生产计划、记录和档案管理等。

同时，还要求企业进行定期的自查和风险评估，及时纠正问题和预防问题的发生。

五、原料和辅料管理该标准对食品生产企业的原料和辅料进行了严格的要求，包括采购的资格审查、存储条件、使用期限和使用方法等。

原料和辅料应符合国家的标准和要求，且应有相应的检验检测。

六、加工过程控制该标准要求食品生产企业对加工过程进行全面控制，包括设备的清洁和消毒、操作规程的制定和执行、加工环境的控制等。

同时，还要求企业对工艺参数进行监控和记录，确保产品的质量和安全。

七、贮存和运输该标准要求食品生产企业对成品的贮存和运输进行相应的管理和控制，以确保产品在整个销售过程中的质量和安全。

要求贮存和运输环境符合卫生要求，且要进行相应的记录和跟踪。

八、废弃物处理该标准要求食品生产企业对废弃物进行规范的处理和处置，以确保环境的卫生和食品安全。

废弃物应分类、分开存放，并采取相应的处理措施，防止对环境和人员造成污染和伤害。

食品安全规范制度(示范文本)第一章总则第一条目的和基本原则一、目的为了规范食品生产经营行为，保障人民群众身体健康，维护国家食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称“食品安全法”）等相关法律、法规及规章，制定本规范。

二、基本原则（一）食品生产经营者应当依法从事食品生产经营活动，保障食品安全。

（二）政府主管部门应当加强食品安全监管，制定食品行业标准，提高食品生产经营者食品安全意识和食品安全知识水平，切实保护人民群众的身体健康安全。

第二章食品生产第二条原料选择一、采购原料的单位或个人应当保证原料的来源明确、货真价实。

二、食品生产经营者应当从合法单位或者个人采购原料。

第三条原料检测一、食品生产经营者应当建立原料检测制度，做到了解原料的质量及其相关检验报告。

二、对于出现质量问题的原料，生产经营者应当立即停止使用，并及时上报有关部门。

第四条生产加工一、食品生产加工应当在专业场所或者专门设立的食品生产加工区域内进行。

二、食品生产加工应当符合国家相关规定和标准，确保食品安全。

第三章食品储存第五条食品储存场所一、食品储存场所应当符合国家相关规定和标准，确保储存环境卫生、温湿度、通风等要求。

二、食品储存前，应当进行储物间及仓库进行对室温、空气洁净度、风机、制冷装置等进行检测并做相应的记录和备份。

第六条食品入库一、食品到货应当及时检查，存放前应当对其进行分类、堆放，保证不同冻肉、冷冻肉、生鲜肉不混。

二、食品储存的温度、湿度等应当符合国家相关规定及标准。

第四章食品销售第七条食品包装一、食品生产企业应当对其生产的食品进行规范包装，确保食品包装不会给食品带来污染且符合食品安全标准。

二、销售场所应当对食品进行统一包装，所有包装应当出示生产企业证明，保证食品的质量安全。

第八条食品标签一、销售食品的单位和个人应当对食品标签严格把关。

二、食品标签应当写明食品名称、生产日期、保质期、生产企业名称和地址、贮藏方法等信息。

标签应当易于辨认、牢固、不易脱落。

规范食品安全一、总则为确保我国食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本规范。

二、食品安全基本要求1. 食品生产、加工、经营者应当具备下列条件：（1）有与生产、加工、经营规模相适应的固定场所；（2）有与生产、加工、经营相适应的设施和设备；（3）有与生产、加工、经营相适应的食品安全管理人员和专业技术队伍；（4）有健全的食品安全管理制度。

2. 食品生产、加工、经营者应当建立并执行以下食品安全制度：（1）原料采购查验制度；（2）生产过程控制制度；（3）产品检验制度；（4）产品销售记录制度；（5）食品召回制度；（6）食品安全事故应急预案。

三、食品生产、加工、经营环节的食品安全要求1. 原料采购与贮存（1）采购原料时，应当查验供货者的许可证、产品合格证明文件；（2）禁止采购不符合食品安全标准的原料；（3）原料贮存应当符合食品安全要求，防止霉变、污染。

2. 生产过程控制（1）食品生产、加工过程应当符合食品安全要求，防止交叉污染；（2）禁止使用非食品用原料、辅料生产食品；（3）食品添加剂使用应当符合国家规定。

3. 产品检验与销售（1）食品生产、加工企业应当对产品进行检验，确保产品质量符合食品安全标准；（2）禁止销售未经检验或检验不合格的食品；（3）食品销售者应当建立销售记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。

四、食品包装、标识与广告1. 食品包装（1）食品包装材料应当符合食品安全要求；（2）食品包装应当具备良好的密封性能，防止外界污染；（3）食品包装应当如实标注生产日期、保质期等信息。

2. 食品标识（1）食品标识应当清晰、醒目，易于识别；（2）禁止使用虚假、夸大、使消费者误解的食品标识；（3）食品标识应当标注食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产者名称、地址、联系方式等信息。

3. 食品广告（1）食品广告应当真实、合法、科学；（2）禁止发布虚假、夸大、使消费者误解的食品广告；（3）食品广告不得涉及疾病预防、治疗功能。

食品安全管理规范与操作规程民以食为天，食以安为先。

食品安全是关系到每个人身体健康和生命安全的重要问题。

为了确保食品从生产到消费的全过程安全可靠，建立一套完善的食品安全管理规范与操作规程是至关重要的。

一、食品安全管理规范（一）原材料采购规范1、选择合格的供应商：对供应商进行严格的资质审查，包括生产许可证、卫生许可证等。

要求供应商提供原材料的检验报告和相关证明文件。

2、原材料验收：设立专门的验收人员，对采购的原材料进行检查，包括外观、气味、质地等。

对易变质的原材料要进行快速检测，如农药残留、兽药残留等。

3、存储条件：根据原材料的特性，设定合适的存储环境，如温度、湿度、通风等。

定期检查存储设施，确保其正常运行。

（二）生产过程规范1、人员卫生：生产人员必须持有健康证明，进入生产区域前要进行严格的洗手、消毒、更衣等程序。

工作期间要佩戴口罩、帽子和手套等防护用品。

2、设备清洁与维护：定期对生产设备进行清洁和消毒，制定设备维护计划，确保设备正常运行，避免因设备故障导致的食品安全问题。

3、生产工艺控制：严格按照生产工艺要求进行操作，控制生产过程中的温度、时间、压力等关键参数，确保产品质量稳定。

（三）包装与标识规范1、包装材料选择：使用符合食品安全标准的包装材料，避免包装材料对食品造成污染。

2、标签标识：食品包装上的标签应包含产品名称、成分、生产日期、保质期、储存条件、生产厂家等必要信息，且标识内容应真实、准确、清晰。

（四）储存与运输规范1、储存环境：仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度和湿度要符合食品储存要求。

不同类型的食品要分类存放，避免交叉污染。

2、运输条件：选择合适的运输工具，确保运输过程中的温度、湿度等条件符合食品的特性。

运输车辆要定期清洁和消毒。

（五）质量检测规范1、检测项目：根据食品的种类和特点，确定检测项目，如微生物指标、理化指标、重金属含量等。

2、检测频率：制定合理的检测频率，对原材料、半成品和成品进行抽样检测。

2024新版餐饮服务食品安全规范一、总则为确保餐饮服务食品安全，提高餐饮服务质量和消费者满意度，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本规范。

本规范适用于2024年1月1日起在我国境内从事餐饮服务的经营单位。

二、基本要求1. 食品安全管理人员餐饮服务经营单位应设立食品安全管理人员，负责组织、协调、实施食品安全相关工作。

食品安全管理人员应具备以下条件：（1）具备食品安全专业知识；（2）具备良好的职业道德和责任心；（3）经过食品安全培训并取得合格证书。

2. 从业人员餐饮服务从业人员应符合以下要求：（1）持有效健康证明；（2）接受食品安全培训；（3）遵守食品安全操作规程；（4）穿着整洁，保持个人卫生。

3. 食品原料采购与储存（1）采购：餐饮服务经营单位应从具备合法资质的供应商采购食品原料，并建立进货查验制度；（2）储存：食品原料应按照不同类别、性质和要求进行分类储存，防止交叉污染。

三、食品加工制作1. 食品加工制作场所餐饮服务经营单位应具备以下条件：（1）场所布局合理，符合卫生要求；（2）配备符合国家标准的餐饮具清洗、消毒设施；（3）设有专门的废弃物存放设施。

2. 食品加工制作过程（1）食品加工制作应遵循食品安全操作规程，防止交叉污染；（2）加工制作过程中，应定期对操作台、刀具、砧板等进行清洗、消毒；（3）食品烹饪过程中，应严格控制烹饪温度和时间，确保食品熟透。

四、食品运输与配送1. 食品运输（1）运输工具应保持清洁、卫生；（2）运输过程中，应采取有效措施，防止食品受到污染；（3）运输温度应符合食品安全要求。

2. 食品配送（1）配送人员应具备健康证明，遵守食品安全操作规程；（2）配送过程中，应保持食品密封、保温、防尘、防污染；（3）配送车辆应定期进行清洗、消毒。

五、食品销售与消费1. 食品销售（1）餐饮服务经营单位应在显著位置公示食品经营许可证、从业人员健康证明等信息；（2）销售的食品应标注名称、规格、生产日期、保质期等信息；（3）禁止销售过期、变质、污染等不符合食品安全标准的食品。