马铃薯的深加工

土豆深加工具体都有哪些？分享| 2013-09-03 11:49 匿名 | 浏览 3624 次2013-09-03 15:55 网友采纳热心网友土豆的深加工有以下几项技术：一、加工桔香土豆条。

用桔皮、土豆等原料加工的桔香土豆条，其色金黄，清香甜美，酥脆可口。

加工方法为：1、配料。

取土豆100公斤，面粉11公斤，砂糖5公斤，桔皮粉4公斤，奶粉1~2公斤，发酵粉0.5公斤，植物油适量。

2、制土豆泥。

选取无芽、无霉烂的新鲜土豆，先浸泡1小时左右，再用清水洗净表皮附着的泥沙等杂质，放入蒸锅内蒸熟，然后剥去表皮，进粉碎机粉碎成泥状。

3、制桔皮粉。

洗净柑桔皮，用清水煮沸5分钟后，倒入5%石灰水中，浸泡2~3小时，接着再反复冲洗。

干净后切成小粒，放入7%盐水浸泡2小时左右。

之后用清水漂去盐分，晾干，碾成粉状。

4、拌料。

按原料配方将各种原料放入和面机内，充分搅拌均匀，静置6分钟左右。

5、炸制。

将适量植物油倒入大锅内加热，待油温升到150℃左右时，将拌匀的土豆泥混合料通过压条机压入油锅。

当泡沫消失，土豆条呈金黄色时即可捞出。

6、包装。

炸热的桔香土豆条捞出后放在网筛上，搁置在干燥通风的地方冷却到室温后，按150克或200克密封包装即为成品。

二、土豆制醋精。

用土豆代替粮食制醋精，不仅产量高，而且成本低，质量好。

其加工方法是：1、原料处理。

选取新鲜无霉变、发芽，果头较大的土豆为原料，用清水洗刷干净，计量后备用。

2、蒸煮。

将洗净的土豆移入粉碎机内，粉碎成小块，然后装入蒸煮锅内加1/2的清水，进行蒸煮灭菌30分钟，蒸煮时锅温保持在120~125℃。

3、液化、糖化。

将蒸煮好的物料搅拌冷却，在锅温为70℃时加入0.5%的液化酶，继续搅拌冷却。

当物料由湖状变为液态时，将锅温控制在60℃左右，仍不停搅拌。

然后加入1%的糖化酶，保温1小时。

4、抽滤、发酵醇化。

将上述糖化的物料装入抽滤机中抽滤，集取滤液。

倒入发酵罐中，加入1.5%左右的酒酵母并不断搅拌，温度控制在52~55℃，发酵48~60小时。

马铃薯（土豆）的简介、种植技术及深加工产品目录一、马铃薯（土豆）的简介 (1)（一）马铃薯（土豆）的名称由来 (1)（二）马铃薯（土豆）的历史起源 (2)（三）马铃薯（土豆）的形态特征 (2)（四）马铃薯（土豆）的生长习性 (3)（五）马铃薯（土豆）的品种分类 (4)（六）马铃薯（土豆）的营养价值 (5)二、马铃薯（土豆）的种植技术 (5)三、马铃薯（土豆）的深加工产品 (8)（一）马铃薯（土豆）的经济价值 (8)（二）马铃薯（土豆）的深加工产品类别 (9)一、马铃薯（土豆）的简介（一）马铃薯（土豆）的名称由来“马铃薯”因酷似马铃铛而得名，此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》。

中国东北、河北称土豆，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯，在鄂西北一带被称为“土豆”。

英语potato来自西班牙语patata。

据西班牙皇家学院称，此西班牙词汇由泰依诺语batata（红薯）和克丘亚语papa（马铃薯）混合而来的。

在拉丁美洲，“马铃薯”的西班牙语用papa一词。

（二）马铃薯（土豆）的历史起源马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培史最早可追溯到公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。

16世纪中期，马铃薯被一个西班牙殖民者从南美洲带到欧洲。

那时人们总是欣赏它的花朵美丽，把它当作装饰品。

1586年英国人在加勒比海击败西班牙人，从南美搜集烟草等植物种子，把马铃薯带到英国，英国的气候适合马铃薯的生长，比其它谷物产量高且易于管理。

后来一位法国农学家——安·奥巴曼奇在长期观察和亲身实中，发现马铃薯不仅能吃，还可以做面包等。

从此，法国农民便开始大面积种植马铃薯。

17世纪时，马铃薯已经成为欧洲的重要粮食作物并且已经传播到中国，马铃薯传入中国只有三百多年的历史。

据说是华侨从东南亚一带引进的，在21世纪中国马铃薯种植面积居世界第二位。

马铃薯加工品1. 马铃薯淀粉马铃薯淀粉颜色洁白，并伴有晶体状光泽，气味温和，是常见商业淀粉中颗粒最大的一种，与其他淀粉相比，具有较长的分子结构、较高的支链淀粉含量、淀粉颗粒尺寸较大，因此成糊后表现出其他淀粉所不具有的特性，如成糊后稳定、晶莹透明、具有较好的黏弹性；马铃薯淀粉颗粒有较强的吸水膨胀能力，表现为淀粉糊黏度和透明度很高，与其他种类原淀粉相比，有糊化温度低的特点，利用这一特点可将其应用在某些方便食品中。

在方便食品、休闲食品、膨化食品、火腿肠、婴儿食品、低糖食品、果冻布丁等产品的生产上，由于马铃薯淀粉的高白度、高透明度、高黏度、低糊化温度等特殊性能而被大量使用，有的甚至是玉米淀粉无法替代和望尘莫及的；将马铃薯淀粉用于印染浆料，可使浆液成为稠厚而有黏性的色浆，不仅易于操作，而且可将色素扩散至织物内部，从而能在织物上印出色泽鲜艳的花纹图案；在造纸工业中马铃薯淀粉正逐步取代玉米淀粉而被大量广泛的使用；用马铃薯淀粉与丙烯睛、丙烯酸、丙烯酸酯、丁二烯、苯乙烯等单体接技共聚可制取一种超强吸水剂，吸水量可达本身质量的几百倍甚至1 000 倍以上，可用于沙土保水剂、种子保水剂、卫生用品等；利用马铃薯淀粉添加在聚氨酯塑料中，既起填充作用，又起交联作用，可增强塑料产品强度、硬度和抗磨性，所生产的材料被用于高精密仪器、航天、军工等特殊领域。

2. 马铃薯全粉(颗粒全粉及雪花粉）马铃薯全粉和淀粉是两种截然不同的制品，其根本区别在于：前者在加工中没有破坏植物细胞，基本上保持了细胞壁的完整性；虽经干燥脱水，但一经用适当比例的水复水，即可重新获得新鲜的马铃薯泥，制品仍然保持了马铃薯天然的风味及固有的营养价值。

而淀粉却是在破坏了马铃薯的植物细胞后提取出来的，制品不再具有马铃薯的风味和其他营养价值。

马铃薯全粉既可作为最终产品，也可作为中间原料制成多种后续产品，多层次提高马铃薯产品的附加值，并可满足人们对食品质量高、品味好、价格便宜、食用方便的要求。

建设项目基本情况
图2 淀粉生产水平衡图
5.8现有工程环保手续履行情况
××县××薯业有限责任公司2007年委托天水市环境保护科学技术研究所和××省环境科学设计研究院对“××县××薯业有限责任公司年产1万吨马铃薯淀粉生产线项目”进行了环境影响评价工作。

2007年7月编制完成了《××县××薯业有限责任公司年产1万吨马铃薯淀粉生产线项目环境影响报告书》。

2007年11月16日，××市环境保护局以张市环发﹝2007﹞174号批复了“××县××薯业有限责任公司年产1万吨马铃薯淀粉生产线项目环境影响报告书”，同意该项目的建设。

2023年马铃薯淀粉深加工行业市场环境分析近年来，随着人们对健康饮食的关注度不断提升，以及食品安全和营养成分的要求不断提高，马铃薯淀粉深加工行业快速发展。

根据市场研究机构的报告，全球马铃薯淀粉深加工市场规模将在未来几年内保持增长的态势，特别是在亚太地区和欧洲市场有着较为广阔的发展前景。

马铃薯淀粉深加工行业的市场环境主要受到以下几个方面的影响：一、政策法规逐步完善随着国家对食品安全和质量的要求越来越高，政府逐渐加强对食品行业的管理，并出台一系列相关的政策法规，例如《食品安全法》、《食品安全国家标准》等，保证了行业的规范发展和消费者的合法权益。

这些政策法规对于淀粉深加工行业来说，意味着更高的生产成本和更加严格的质量控制标准。

二、消费群体不断扩大随着健康饮食的推广和营养成分的要求，越来越多的消费者开始注重食品的健康性和营养成分。

马铃薯淀粉深加工行业也因此得到了发展的机会。

市场上的马铃薯淀粉制品品种也越来越丰富，例如马铃薯淀粉糖浆、马铃薯淀粉果冻、马铃薯淀粉方便面等，消费群体不断扩大。

三、技术水平逐步提高近年来，随着各种新型技术的广泛应用，马铃薯淀粉深加工行业的生产技术水平和品质标准也得到了提高。

对于制品的口感和质地等方面进行了改良，生产出来的产品也更加具有市场竞争力。

此外，电子商务和网络销售的兴起，也为马铃薯淀粉深加工行业提供了更广阔的销售渠道。

四、行业竞争激烈随着马铃薯淀粉深加工行业的逐步发展，市场竞争也变得越来越激烈。

除了求其加工工艺和技术水平的提高，更重要的是通过品牌建设和市场营销来提高市场占有率。

因此，行业内的企业需要在提高产品质量的同时，加强品牌营销、提高生产效率和降低成本，以保持竞争优势和企业的健康发展。

总体而言，马铃薯淀粉深加工行业具有较为广阔的发展前景，但也面临着一些挑战，例如市场竞争的激烈、政策法规的不断变化等。

因此，只有不断提高产品质量和技术水平，并积极探索新的营销渠道，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现企业的可持续发展。

第一章总论1.1 可行性研究任务的来源受XX投资控股集团有限责任公司的委托，对其“一期年处理4万吨马铃薯深加工项目”进行可行性研究。

批复的主要内容：1.同意该项目立项，并转入可行性研究阶段。

2.技改扩建规模和内容初步确定为年处理鲜马铃薯 4.04万吨，扩建：（1）年产1400吨油炸马铃薯鲜薯片、马铃薯膨脂食品生产车间1座；（2）年产1000吨马铃薯复合薯片生产车间1座；（3）年产1000吨速冻命令薯条生产车间1座；（4）年产5000吨马铃薯颗粒全粉生产车间1座3.项目总投资估算1.97亿元人民币。

1.2 可行性研究的依据1. XX投资控股集团有限责任公司《一期年处理4万吨马铃薯深加工项目》；2. 国家经贸委，国家发展计划委员会“供应下达2002年国家重点技术改造项目计划（第八批国债专项资金项目）的通知”；3. 原中国轻工部（轻工总会）颁发的《轻工业建设项目可行性研究报告编制内容深度规定》（QBJS 5-92）；4. 国家计划委员会、建设部发布的《建设项目经济评价方法与参数》（第二版）；5. 加工原料及厂址所在地水电、燃料、人力资源价格、产品市场及销售价格等基础资料；6. 关于设备及厂址所在地土建价的现行价格。

1.3 可行性研究工作的范围根据项目设置、资金筹措、原材料供应及其它相关条件，对项目的扩建规模、产品方案、市场现状及前景、工艺技术、建厂条件和厂址、主要设备选型配套、厂区规划、水电供应、职业安全卫生、环境保护、节约能源、企业组织和定员、建设进度等方面进行分析与研究，并对项目进行投资估算、经济效益分析和财务评价，做出研究结论。

1.4 推荐方案与研究结论1.4.1 市场需求分析我国马铃薯做出来居世界第一位，但薯类加工业技术水平与欧美发达国家差距甚远。

本项目将利用目前国内外有关马铃薯加工的成熟技术、高新技术，开发生产高品质马铃薯产品，为企业创造良好的经济效益和社会效益，并为提高我国的马铃薯加工业技术水平做出贡献。

****农产品有限责任公司项目可行性研究报告二O一一年十一月第一章总论一、项目名称、主办单位、企业性质及法人项目名称：****农产品有限责任公司（淀粉生产项目）企业性质：有限公司公司法人：****二、编制原则1、制造国家环境保护、劳动保护、消防等有关标准及规范。

2、在保证生产工艺及产品质量的前提下，努力节省建设投资。

3、采用合理的工艺生产线，实现技术创新，选用低能耗、高效率的生产设备。

4、规范环保设计，贯彻执行环保“三同时”制度。

5、技术经济指标必须准确、真实、可靠。

三、项目提出的背景及投资的必要性淀粉工业是最古老的工业之一。

最初的工业征税大约在1830年，因淀粉工业既是基础工业，又是食品工业，所以一个世纪以来淀粉工业发展很快，全球淀粉年产量在七十年代中期为700多万吨，到八十年代中期已有1800多万吨，九十年代初期达到2000万吨，目前已起过8000万吨，发展速度令人瞩目。

淀粉的品种包括玉米、小麦、土豆、红薯、木薯淀粉等，以上主要品种外，还有橡子、芭蕉芋、葛要、首乌淀粉等。

本项目的主要原料为土豆。

土豆精淀粉以其优异的白度、粘度、糊化度、透明度、低蛋白、低酸性及良好的成膜性、抗凝沉性等理化指标，成为各类淀粉中的上等佳品。

广泛应用于食品、制药、化工等几十个工业领域。

本项目拟建于***省***县***镇***村，该处位于**县中南部，**公路***公里处***侧，由于环境、地理位臵优越，县内主要农作物为一年一熟的土豆，农产品增值转化几乎处于空白，发展土豆的种植及深加工是养农、富农的一项重大措施。

***县的土豆年产量300万斤以上，主要集中在我县的***乡镇。

土豆质量优良，但95%以上直接用于鲜食，仅有少部分被加工成粉条食用，土豆工业极为落后，当地丰富的土豆资源没有做到充分有效的利用。

农民经常出现卖土豆难的问题，甚至产生增产不增收的情况。

此外由于农户贮存条件和技术不过关，每年腐烂率达25%—30%，损失较大。

芋头和薯类似，下面是对薯类的深加工介绍，希望能帮助你。

1、甘薯方便粉工艺流程：甘薯（马铃薯）淀粉→除砂→脱色→和粉→挤压糊化→凝沉→松丝→干燥成型→附加调味料→包装成品操作要点：①淀粉处理：选用优质的甘薯（马铃薯）淀粉，加水浸泡。

通过除砂机除去砂石，过120目筛网，滤去粗渣，按干淀粉量的30％添加酸浆，充分搅拌，脱色6-8小时，用清水漂洗3次。

②和粉：将处理好的甘薯（马铃薯）和玉米淀粉按一定比例倒入和粉机，添加少许植物油和海藻酸钠，搅拌8-12分钟，保证粉团干稀适度。

③挤压糊化：将和好的粉团直接倒入单螺杆挤压机中，过φ0．8mm筛板成型，水浴温度95℃，该过程实质是淀粉的糊化，又称化，成型的粉丝用鼓风机散热冷却。

④凝沉、松丝：糊化后的粉丝在常温下凝沉4-5小时，或在冷库中冷冻2-3小时，库温为-4℃，然后用松丝疏散。

⑤干燥、包装：粉丝松散后，沥干明水，定量装入托盘，通过烘干机热风干燥，于65-75℃下烘干至含水量12％左右，然后附加调味料，封盖、自动收缩包装即为成品。

2、速冻甘薯制品操作要点：①原料验收：选用外形呈纺锤形、圆锥形、肉质呈黄、橙色、无病变和机械损伤的甘薯原料。

②切条：要用多功能切割机，将甘薯切成截面积为2.8厘米×2．8厘米，长度8-10厘米的长条。

③气蒸：清洗后薯条均匀地平铺在蒸盘上，沥干水分，用蒸气至熟透，蒸气压力0．2mpa，气蒸时间3-5分钟。

④速冻：宜使用流态式连续速冻机。

当速冻温度降至-40℃左右时进料，调节运行速度在25-30分钟内，使产品中心温度达到-18～-25℃，表面不龟裂，薯体不连接即可。

⑤冻藏：用纸箱包装后的甘薯条迅速送入冷藏库中，库温保持在-18℃或更低，冻藏期间温度波动控制在2℃以内。

3、甘薯茎尖罐头操作要点：①原料选择及处理：将新鲜甘薯茎尖除去虫斑叶及枯黄、破损叶，裁剪均整、沥干，在0.2％的Na2SO3护色液中浸泡18-24小时，清水中漂洗至叶面无粘滑感后装罐，注入80-90℃的罐液。

马铃薯深加工项目可行性研究报告一、项目背景马铃薯作为我国重要的粮食作物之一，在农业生产中占有重要地位。

然而，目前我国马铃薯的加工水平相对较低，主要以生产马铃薯淀粉和马铃薯片为主。

为了提高马铃薯的附加值和利用率，本报告对马铃薯深加工项目进行可行性研究，以探讨该项目的潜在商业价值和可行性。

二、市场分析1. 马铃薯深加工市场概况目前，马铃薯深加工市场在我国尚处于起步阶段，但具有广阔的发展前景。

随着人们生活水平的提高和对食品安全的要求增加，对高品质、方便、营养的食品需求也在不断增长。

马铃薯深加工产品作为一种新型的食品，具有潜在的市场需求。

2. 市场需求分析通过市场调研，我们发现马铃薯深加工产品在以下几个方面具有潜在的市场需求：（1）方便快捷的食品：随着人们生活节奏的加快，对于方便快捷的食品需求不断增加。

马铃薯深加工产品可以通过加工制作成各种方便食品，如速冻马铃薯块、马铃薯泥等。

（2）健康营养的食品：现代人对健康营养的食品需求日益增加。

马铃薯富含膳食纤维、维生素和矿物质，可以制作成各种健康食品，如马铃薯粉、马铃薯面包等。

（3）特色产品：马铃薯深加工产品可以根据市场需求进行创新，推出一些特色产品，如马铃薯饼干、马铃薯饺子等，以满足消费者的多样化需求。

三、技术可行性分析1. 原材料供应马铃薯是我国主要的农作物之一，种植面积广泛，供应相对充足。

通过与当地农户建立合作关系，可以确保项目所需的马铃薯原材料供应。

2. 加工工艺马铃薯深加工的关键在于加工工艺的掌握。

通过引进先进的加工设备和技术，结合国内外相关经验，可以实现马铃薯的高效加工。

同时，还需要建立完善的质量控制体系，确保产品的质量稳定。

3. 环保要求在马铃薯深加工过程中，需要关注环境保护问题。

通过合理规划生产流程、选择环保设备和采取科学的废物处理措施，可以有效减少对环境的影响，确保项目的可持续发展。

四、经济可行性分析1. 投资规模根据初步估算，马铃薯深加工项目的总投资规模约为XXX万元。

马铃薯深加工项目可研报告一、项目的背景与意义马铃薯是全球重要的粮食作物之一，也是世界第四大主要粮食作物。

在我国，马铃薯的种植面积和产量也呈现逐年增长的趋势。

然而，由于马铃薯的储藏期限短、生鲜产量波动大等问题，农民面临着严重的存储和销售压力。

为了解决这些问题，马铃薯深加工项目应运而生。

通过将马铃薯加工成淀粉、薯片、薯条、薯粉等多种产品，不仅可以延长马铃薯的储藏期限，还能够增加附加值，提高农民的收入。

二、项目的可行性分析1.市场需求分析2.技术可行性分析3.资源可行性分析中国拥有丰富的马铃薯种植资源，为马铃薯深加工项目提供了充足的原材料供应。

同时，马铃薯深加工项目还可以利用农村地区的劳动力资源，增加就业机会。

4.经济可行性分析三、项目的风险分析1.市场风险2.技术风险3.经营风险项目的经营风险主要包括原材料供应不稳定、生产设备故障、市场波动等因素。

项目方需要制定有效的风险管理措施，降低经营风险。

四、项目的实施方案1.技术方案选择适宜的马铃薯深加工技术和设备，建立完善的生产线，实现自动化生产，提高生产效率和产品品质。

2.资金方案3.市场方案通过市场调研，了解目标市场需求，确定产品系列和定位，制定合理的市场营销策略，提高产品的知名度和竞争力。

4.管理方案建立科学的管理体系，完善生产流程，提高生产效率和产品质量。

同时，加强人员培训和团队建设，提高员工技能和管理水平。

五、项目的效益评估根据市场需求和预测，马铃薯深加工项目有望获得良好的经济效益。

预计项目投资回收期为3-5年，投资回报率在20%-30%之间。

六、项目的推进计划1.前期准备制定详细的项目计划，明确任务和责任，完成市场调研、技术选型等工作。

2.实施阶段按照项目计划，建设生产线、采购设备，组织生产和销售。

3.运营阶段建立健全的管理体系，加强市场推广，调整和改进产品和技术，提高项目的竞争力和盈利能力。

七、结论。

国内外马铃薯深加工现状及我国深加工问题分析中国食品产业网：马铃薯具有良好的营养价值和经济价值,广泛用于食品工业、淀粉工业、饲料工业和医药工业等。

目前我国马铃薯种植面积和总产量均跃升世界首位，消费也是世界上增长最快的国家之一。

虽然我国已成为马铃薯生产和消费大国，但从农户种植到企业加工，整个产业仍停留在较为粗放的阶段，无法满足日益增长的市场需求。

根据联合国粮农组织（FAO）统计, 中国马铃薯总产量居世界第一位,是世界总产量的21%。

但在我国马铃薯总产量中仅有14%用于粗淀粉和粉条加工,其余都只作为鲜食和饲用,直到最近几年才有少数小型食品加工厂生产马铃薯炸片。

而欧美发达国家生产的马铃薯约有80%用于加工。

一、国内外马铃薯加工产业发展现状目前，世界上有100多个种植马铃薯的国家，总栽培面积2000多万公顷。

在欧美等发达国家，马铃薯多以主食形式消费，并颇得消费者的青睐，已成为日常生活中不可缺少的食物之一。

美国马铃薯加工制品的产量和消费量约占总产量的76%，马铃薯食品多达90余种，在超级市场，马铃薯食品随处可见。

全国约有300多个企业生产油炸马铃薯片，每人每年平均消费马铃薯食品30 千克。

再加上用来加工成淀粉、饲料和酒精等的加工量已占到马铃薯产量的85%左右。

目前，美国以马铃薯为原料的加工产品品种已超过100种。

日本马铃薯年总产量351.2万吨，仅北海道每年加工用的鲜薯约259万余吨，占其总产量的86%；其中用于加工食品和淀粉的马铃薯约为205万吨，占总产量的72.4%.加工产品主要有冷冻马铃薯产品，马铃薯条（片）、马铃薯泥，薯泥复合制品，淀粉以及马铃薯全粉等深加工制品，全价饲料等。

欧盟国家德国每年进口200多万吨马铃薯食品，主要产品有干马铃薯块、丝和膨化薯块等，每人每年平均消费马铃薯食品19千克；英国每年人均消费马铃薯近100千克，全国每年用于食品生产的马铃薯450万吨，其中冷冻马铃薯制品最多；其中瑞典的阿尔法。

马铃薯生产味精技术配方
马铃薯生产味精技术配方:马铃薯生产味精是马铃薯深加工的技术之一，生产成本低。

味精的基本成分是谷氨酸不仅可增强食品的风味，促进胃液及胃蕾的活动，而且构成人体蛋白质必不可少的一种氨基酸。

马铃薯生产味精的生产工艺如下:2.制作味精粉:先把淀粉调合成浆，浓度为16波美度，用碱面或苏打粉调节pH值为6.5-7.0之间，然后用箩筛滤去杂质，加入事先备好的谷氨酸发酵B-9菌种液化酶。

用量每斤干淀粉加5000单位，液化温度87℃，当糖液转化率达95%以上时糖化完毕，加温100℃灭酶，再加入1%活性白土搅拌半小时，击静置沉淀2小时左右，再加入适量活性炭进行脱色。

最后分离，去水，粉碎，即可包装。

1.提取粗淀粉:将刚挖出的马铃薯洗净去掉把柄，用粉碎机或打浆机打成水浆。

然后把浆泥倒入缸内或大木桶里加水搅拌、揉擦，使淀粉浸出。

再把浸泡的浆泥用筛子过滤，多次加水冲淀粉，最后去残渣。

滤液沉淀一天之后，倒出清水，将沉淀粉铲入布包中，淋去余水，干燥备用。