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和面机实际上是一种搅拌机，其作用是进行面团的调制，既将各种原、辅料加水搅拌，调制成即符合质量要求，又适合机械加工成形的面团，主要用于面包、饼干、糕点、膨松食品、夹馅饼等食品和淀粉和谷朊粉生产的面团调制。
传统的和面机一般是在一根轴上安装几片浆叶，按主轴的安装形式，可分为立式和卧式两种，立式和面机对面团的拉伸作用较强，适应于调制韧性面团，卧式和面机对面团的拉伸作用较弱。
适用于调制酥性面团。
而卧式和面机主要是指搅拌容器轴线与搅拌器回转轴线都处于水平位置，它的特点是，结构简单，制造成本低，卸料清洗方便，所以在食品加工中，如面包、饼干、糕点及一些饮食行业的面食中得到了广泛的应用。
在我国国内的和面机产品中，其工作方式大都为间歇式的，这种和面机工作时要人工投料（主料、副料及加水），每个工作周期，要手动控制电动机的启动和停止，电动机频繁启动。
用这种和面机，在工作中操作人员劳动强度大，需要专人操作和面机，主料、副料及加水量比例难以正确控制，稳定性差，和面程度也难以控制一致，这些都影响面团的性能的稳定，会影响到最终产品的稳定性，会影响到整个生产线的工作效能。
我们所设计新型的目的在于针对现有技术的不足，提供一种单轴式自动和面机，能实现连续自动和面作业。
淀粉和谷朊粉生产线配用这种和面机，可提高淀粉和谷朊粉生产线自动化程度。
单轴式自动和面机面向淀粉和谷朊粉生产线中下一个工序熟化机供料，可实现淀粉和谷朊粉生产线主机部分的平面化布置，减少建厂投资，操作方便，有利于提高淀粉和谷朊粉生产线的工作效能。
关键词淀粉和面机摘要 (I)1 引言 ........................................................................................................................................................................... １1.1 毕业设计的研究方法和选题依据................................................................................................................ １1.2 毕业设计的主要改进.................................................................................................................................... １2 设备概述 ................................................................................................................................................................... ３2．1 主要结构及工作原理.................................................................................................................................... ３2．2 主要技术参数 ............................................................................................................................................... ４3 设计计算 ................................................................................................................................................................... ４3．1 基本计算 ....................................................................................................................................................... ４3.2 轴上键的基本设计及计算.............................................................................................................................. ６4 减速机选择 ............................................................................................................................................................... ６4．1 减速机功率计算............................................................................................................................................ ７4．2 减速机型号的选择...................................................................................................................................... ７5 联轴器的选择 ............................................................................................................................................................. ８6 轴承的选择： ....................................................................................................................................................... １０6．1 轴承的选择 ............................................................................................................................................... １０6．2 轴承的组合结构设计:............................................................................................................................ １０7 使用注意事项 ......................................................................................................................................................... １１7．1 和面的基本原理与工艺要求.................................................................................................................... １１7．2 影响和面效果的因素................................................................................................................................ １１7．3 和面操作方法 ........................................................................................................................................... １１7．4 使用注意事项 ........................................................................................................................................... １２结论 ......................................................................................................................................................................... １３致谢 ........................................................................................................................................................................... １４1 引言1.1 毕业设计的研究方法和选题依据本设备是针对目前国内小麦淀粉和谷朊粉的加工工艺过程，参照国外小麦淀粉的先进生产工艺设备而改进的用来更加快捷和方便地加工小麦淀粉和谷朊粉的设备。
目录目录 (1)第一章绪论 (3)1.1食品加工机械简述 (3)1.2食品加工机械的设计要求 (3)1.3和面机概述 (3)1.4和面机设计选择 (6)第二章和面机现状 (7)第三章和面机设计 (10)3.1皮带轮设计 (10)计算功率Pc (10) (10)带轮设计 (10)验算带速V (10)L和中心距a (10)求V带基准长度d小包角的计算 (11)求带根数Z (11)3.2 蜗轮传动设计 (13)选择材料并确定其许用应力 (13)z,并估计传动效率 (13)选择蜗杆头数1T (13)确定蜗轮转矩2确定使用系数K A,综合弹性系数Z E (13)Z (13)确定接触系数ρ计算中心距a (13)z,q,γ,a等参数 (13)确定m,2校核弯曲强度 (14)3.3 蜗杆上轴承设计并校核 (16)计算蜗轮蜗杆的扭矩 (16)计算蜗杆的力 (16)轴承的选择 (16)3.4 轴的尺寸结构及校核 (18)按扭转强度条件初估直径 (18)按弯扭合成强度校核 (18) (19)3.5 主轴上的滚动轴承结构尺寸和强度校核 (21)角接触球轴承设计 (21)深沟球轴承的设计 (22)3.6 搅拌器尺寸结构及校核 (23)3.7 电动机的选择 (24)3.8 密封和润滑 (25)第四章总结 (26)第五章参考文献 (27)第一章绪论1.1食品加工机械简述食品加工机械是指加工食品过程中所应用的机械装备及设备，它在国民经济建设中起着积极重要的作用。
食品加工机械可分为以下十大类：面类食品机械，糖果及巧克力加工机械，乳制品机械，罐头制品机械，肉类加工机械，饮料、酒制品机械，饮食机械，其它加工机械。
其中米类食品是指以饼干、面包、糕点等以面粉为主要原料的食品。
本次设计的和面机即为面类食品机械。
1.2食品加工机械的设计要求食品是供人们食用的。
因此，食品机械必然要符合卫生要求。
在食品机械的设计、制造、维护及材料等方面都要考虑到食品的特殊要求，要有切实可行的密封，简单方便的洗涤，以及彻底干净的杀菌等机构。
和面机设计说明书1. 引言本文档是关于和面机设计的详细说明书，旨在提供有关该产品的技术规格、功能特点以及使用方法等信息。
通过阅读本文档，用户将能够全面了解并正确操作这款和面机。
2. 产品概述2.1 技术规格：包括尺寸、重量、功率等具体参数。
2.2 外观描述：介绍外壳材质、颜色选择以及整体设计风格。
2.3 功能特点：a) 和面效果优异：采用先进的双向运动系统，在短时间内实现均匀且充分混合；b) 操作简便：配备智能控制界面，并支持多种预设程序；c) 安全可靠性高: 设计符合国际安全标准，并配置过载保护装置。
3.组件结构与工作原理3.1 主要组成部分:a）电动驱动器;b）钢制齿轮传输系统;c）不锈钢容器.4.使用指南4.1 准备工作：a）检查所有零部件是否完好无损.b）确保所需原料已经准备就绪.5 . 步骤一：打开盖子6 . 步骤二：加入原料7 . 步骤三：选择和面程序a）按下电源按钮，启动机器.b）通过控制界面上的菜单进行操作.8. 步骤四: 启动和搅拌过程本款设备配有自动运行模式以及手动调节功能。
9.步骤五 : 完成后清洁工作10.维护与保养：a) 每次使用结束后，请彻底清理并干燥所有部件；b) 定期检查传输系统是否正常，并根据需要添加润滑油；11. 法律名词及注释:- 不锈钢容器：指由不易生锈、耐腐蚀性能好的合金材料所制造而成。
- 过载保护断路装置：一种用于防止超负荷情况发生时对设备产生损坏或事故危害的安全装置。
12. 附件：在此文档中未提供具体图纸等相关资料。
如需了解更多详细信息，请参考随附文件夹内包含的技术规格表、组件结构示意图等内容。
HWY50Ⅳ型和面机产品使用说明执行标准SB/T10127-921概述：和面机是面食加工的主要设备，它主要用于将小麦粉与水按1：0.38-0.45的比例,根据用户加工工艺要求(有时加食油、食糖及其它食物和食品添加剂)混合制成面团，广泛适用于食堂、饭店及面食加工单位和制面团，替代手工操作，降低劳动强度，满足人民饮食卫生要求，是面食加工的理想设备，也可用于其它同类物料的搅拌和混合。
型号解释：HW Y50Ⅳ第四次改型一次和面量30kg。
搅拌器型式，“Y”表示“叶片式”。
“和面”与“卧式”汉语拼音的第一个字母组合。
2结构特征与工作原理：2.1结构特征:参见结构简图HWY30型和面机是我厂专利产品，主要有机架、面斗、脚踏翻斗机构、电器控制部分等组成。
传动部分采用圆弧齿蜗轮减速机及链条传动，效率高、噪音低、寿命长。
电机内置式，结构紧凑，密封性好，电器控制部分通过控制按钮，交流接触器控制电机正转、反转、停止，热继电器起过载、短路、漏电保护作用。
该机是25型和面机的升级换代产品。
2.2工作原理:面粉在搅拌器的搅动下均匀地与水结合,首先形成胶体状态的不规则小团粒,进而小团粒相互粘合,逐渐形成一些零散的大团块,随着搅拌器对面团连续进行剪切、折叠、压延、拉伸及揉合等一系列作用，和制成表面光滑、具有一定弹性、韧性及延伸性的理想面团。
HWY50Ⅳ型和面机结构简图3主要技术参数：生产能力：300kg/h电机功率：1.5kW额定频率：50Hz额定输入功率：2kW额定电压：380V3～防水等级：IPX1外形尺寸：840×500×950（长×宽×高）4操作、使用：4.1使用前的准备和检查:4.1.1使用前,应将机器安放在干燥的水平地面上，确保机器工作平稳、可靠。
4.1.2认真检查机器上的紧固件是否有松动，和面斗内有无异物，并及时调整、清理。
4.1.3找专业电工检查电源电压是否与本机使用电压相符，将电源线伸长，接在全极断开大开距电源开关(开关可选用DZ47-10漏电断路器)上。
课程设计指导老师：***学生：迟维月日期：2005年1月1日学号：*******目录一摘要二市场调研 (3)三方案设计 (3)第一种方案 (5)第二种方案 (10)第三种方案...................................11方案对比. (14)方案结论 (14)四结构设计 (15)五结束语 (16)六参考资料 (18)一摘要用机械实现用以和好的面团加工成为面条。
二市场调研本人以米饭为主食，但也爱吃用小麦粉和荞麦粉做的面条，口感光滑，食用方便，许多人每天都要吃一顿面条。
日本的面条的制作方法与意大利的通心粉一样，用强粘度的小麦粉掺水加盐后揣揉并擀开切成细条，荞麦面条是在荞麦粉里掺入小麦粉和水制成的，当然不同的地区都有各自不同的面条制作方法。
传说吃面条的习惯起源于中国，在奈良时代面条从中国（唐朝）传来日本，并在江户时代得到普及。
面条的吃法一般是先把面条煮熟，然后浸蘸或淋上用汤汁冲淡的酱油。
浸蘸食法中有“锅汤面条”，即把煮面条的汤水盛在碗里一起吃。
而淋浇汤汁或佐料（葱、五香粉等），这在关西地区被称为“素面条”，而在关东地区被称为“盖交面条”。
还有些地方是在面条上放上或浇上油炸物、鸡蛋、咖喱等，总称为“盖交汤面”。
面条的味道因东西部地区的差异而不同。
一般来说，关西是在用淡酱油做成的汤汁里放入绿色葱料，而关东是在浓酱油的汤汁里加入白葱等。
面条不粘法2004-10-25 四川饮食网以往我们吃剩下的面条到了第二天就会粘在一起，这样的面条不但很难再从新加热，而且吃起来口感极差，现在就给大家介绍一种可以让面条不粘的方法。
其实很简单，就是把剩下的面条放入冷水里过一下，然后把水沥干，放入一些香油，拌匀，这样就可以防止面条粘住了。
本次设计的家庭用便携式面条机主要面向的市场是个人家庭，目前在现有市场上同类型的面条机体积都比较大，操作也比较复杂，且大多适合批量生产，从经济实用角度上来看大都不太适合家用。
和面机参数及安全操作规程和使用说明自动和面机，小型和面机一、和面机产品说明河北润联机械有限公司生产的和面机可显著改善面团质量，促进蛋白质网络结构的形成。
搅拌和制面团时，形成光滑的面团，面团不仅表面光滑而且内部均匀细腻，不黏结、口感光滑，外观质量等都比一般和面机和出的面团优良。
二、和面机产品参数25公斤和面机型号：25型号重量：90kg电压：220v功率：1.5kw产量：250kg/h面桶面积m3：ø0.90外形尺寸：65x45x80cm75公斤和面机型号：75型号重量：180kg电压：380v功率：3.0kw产量：750kg/h面桶面积m3：ø2.70外形尺寸：90x52x120cm三、和面机的特性：和面机各油孔或油杯中加适量润滑油并坚持每班加2-3次.接通电源，查看旋转方向.搅拌器向后转运转应平稳，无异响.空车运行30分钟后复查各坚固件，再进行工作.均采用齿轮减速传动结构，具有结构简单，紧凑，操作方便，不需复杂的维修，使用寿命长等优点.面斗，采用不锈钢材料和特殊的表面处理，专业和面机绝对符合卫生标准.和面机安装与调试：机器四脚应放平，多功能和面机减少振动；在机架底部等电位接线端子处接好地线，以防漏电发生危险。
检查各紧固件是否松动，检查电源线开关是否完好.齿轮处加适量的润滑油.四、安全操作规程1、和面机在开机前应认真检查设备情况及电路情况，确认无误后方可开机使用。
2、和面机反转时间不能过长，翻斗倾斜到位后应用刀断面团，正反转时手必须离开箱斗。
3、和面机操作人员在机器运转过程中，不能将手放入箱斗内。
4、和面机操作人员每天应往注油孔内加注润滑油；坚持每天清理，保持和面机清洁，三个月更换一次机油。
5、每台和面机都应有专人管理，维修或和面完毕需清理剩面时，应先察看是否断电，再进行下一步操作。
6、如果发现设备运转异常，应立即关掉电源，通知保障部维修。
五、和面机的工作原理：采用独特的结构，密封件和轴承更换更方便容易。
HWY系列和面机的操作说明须知1 概述和面机主要用于小麦粉与水（按1：0.38-1：0.45的比例）的搅拌和混合制成面团，是面食加工的主要设备，用户根据面食工艺要求，可添加食油、食糖及其它食物和食品添加剂。
该系列产品广泛适用于食堂、饭店及面食加工单位的面食加工，替代手工操作，降低劳动强度，是保证人们饮食卫生安全的理想设备，亦可用于其它同类物料的搅拌和混合。
2 结构特征与工作原理2.1 结构特征HWY75Ⅱ、75Ⅲ、HWY100Ⅱ、100Ⅲ、HWY150Ⅰ、150Ⅱ型和面机主要有机架、面斗、自动翻斗机构，电器控制等部分组成。
传动部分采用硬齿面齿轮减速机及链条传动，自动翻斗、电机内置式，结构紧凑，电器控制部分通过控制按钮及电子电路控制机器正转、反转、停止，翻斗等动作。
该机广泛用于大专院校、企事业单位食堂和的大中型食品企业的面食加工，是理想的馒头生产线配套设备。
系列和面机结构简图2.2 工作原理面粉在搅拌器的搅动下均匀的与水混合，首先，形成胶体状态的不规则小团粒，进而小团粒相互粘合，逐渐形成一些零散的大团块，随着搅拌器对面团连续进行剪切、折叠、压延、拉伸及揉合等一系列作用，和制成表面光滑、具有一定弹性、韧性及延伸的理想面团。
3 主要技术参数4 操作、使用4.1 使用前的准备和检查4.1.1 该系列和面机使用前，应放置在干燥的水平地面上，确保机器安放平稳、可靠。
4.1.2 认真检查机器上的紧固件是否松动，和面斗内有无异物，并及时调整、清理。
4.1.3 找专业电工检查电源电压是否与本机使用额定电压相符。
将电源线伸长，接在与和面机功率相匹配的断路器（用户自备）上。
接通电源，电源指示灯亮，按下搅拌器“正转”按钮，搅拌器转向与机器上箭头标识的方向相符合 (既从进料口俯视，搅拌器转至上部时向后转为正转) ，否则调整电源接线。
为确保安全，必须在机器外壳等电位标记处连接导线（连接线用2.5mm2-6mm2）并可靠接地。
和面机加工设计目录摘要 (Ⅰ)ABSTRACT (Ⅱ)1．面食加工和面机设计 (1)1.1 设计的组成、原理以及参数 (1)1.2 计算参数 (3)2．作业面机的使用方法 (26)2.1 平常技术需求 (26)2.2 工作条件 (26)2.3 使用性能 (26)2.4 总零部件质量规格 (26)2.5 装配要求 (26)2.6 整机性能 (26)2.7 电动机功率与耗电量 (27)3．和面机的日常维护与面机生产及可能有的故障 (28)3.1 机器设备保养的意义 (28)3.2 和面操作要求 (28)3.3操作面粉制作的方法 (29)3.4 机器的后续处理 (29)4.结论 (30)致谢 (31)参考文献 (32)摘要和面机可以带来不同的调制面团,添加各种各样的原材料和辅助材料适量的水你需要搅拌成面团,也适用于有形状的面团,他主要用于面包、面条和其他食物处理,形成产品美味吃只看到搅拌面团质量不好。
设计搅拌机、和面机的工作原理、分类、组合结构、操作和方法,经常看到它的障碍,,和面对各种各样的修理和维护,几乎和各种技术要求的面团,含有绘制了一个和面机设备装配图以及搅拌的装置,搅拌的传动系统、传输系统。
有一些关键的零件和一份图纸。
采纳传动蜗轮和蜗杆与蜗轮传动。
面团池结构简洁,操作与维修都较为简洁而且效率非常高。
关键词：面团，面机，卸料AbstractMixer can bring different modulation the dough, add a variety of raw materials and auxiliary materials, just the right amount of the water you need to stir intodough, can be applied to shape dough too, he is mainly used in bread, noodleand the other food processing, the formation of product delicious to eat only see stirring dough and the quality is bad.Design principle of mixer, dough mixer, classificationstructure, operation and method, often see the barriers,, and in the face of all kinds of repair of dough, includ draws a mixer equipment assembly drawing and mixing device, stirr mixe transmission systemed, transmission system, there are some key parts and a drawing.Dough pool have is the best high another.Keywords: dough, kneader,the rollover unloads to anticipate1．面食加工和面机设计1.1 设计的组成、原理以及参数1.1.1 和面机的原理面团混合的基本程序由桨叶运动定夺。
目录目录 (1)第一章绪论 (3)1.1食品加工机械简述 (3)1.2食品加工机械的设计要求 (3)1.3和面机概述 (3)1.4和面机设计选择 (6)第二章和面机现状 (7)第三章和面机设计 (10)3.1皮带轮设计 (10)3.1.1 计算功率Pc (10)3.1.2 V带选型 (10)3.1.3 带轮设计 (10)3.1.4 验算带速V (10)L和中心距a (10)3.1.5 求V带基准长度d3.1.6 小包角的计算 (11)3.1.7 求带根数Z (11)3.2 蜗轮传动设计 (13)3.2.1 选择材料并确定其许用应力 (13)z,并估计传动效率 (13)3.2.2 选择蜗杆头数1T (13)3.2.3 确定蜗轮转矩23.2.4 确定使用系数K A,综合弹性系数Z E (13)Z (13)3.2.5 确定接触系数ρ3.2.6 计算中心距a (13)z,q,γ,a等参数 (13)3.2.7 确定m,23.2.8 校核弯曲强度 (14)3.3 蜗杆上轴承设计并校核 (16)3.3.1 计算蜗轮蜗杆的扭矩 (16)3.3.2 计算蜗杆的力 (16)3.3.3 轴承的选择 (16)3.4 轴的尺寸结构及校核 (18)3.4.1 按扭转强度条件初估直径 (18)3.4.2 按弯扭合成强度校核 (18)3.4.3 主轴应力分布图 (19)3.5 主轴上的滚动轴承结构尺寸和强度校核 (21)3.5.1 角接触球轴承设计 (21)3.5.2 深沟球轴承的设计 (22)3.6 搅拌器尺寸结构及校核 (23)3.7 电动机的选择 (24)3.8 密封和润滑 (25)第四章总结 (26)第五章参考文献 (27)第一章绪论1.1食品加工机械简述食品加工机械是指加工食品过程中所应用的机械装备及设备，它在国民经济建设中起着积极重要的作用。
食品加工机械可分为以下十大类：面类食品机械，糖果及巧克力加工机械，乳制品机械，罐头制品机械，肉类加工机械，饮料、酒制品机械，饮食机械，其它加工机械。
其中米类食品是指以饼干、面包、糕点等以面粉为主要原料的食品。
本次设计的和面机即为面类食品机械。
1.2食品加工机械的设计要求食品是供人们食用的。
因此，食品机械必然要符合卫生要求。
在食品机械的设计、制造、维护及材料等方面都要考虑到食品的特殊要求，要有切实可行的密封，简单方便的洗涤，以及彻底干净的杀菌等机构。
同样，我们在选择和使用食品机械时，对这点也要充分注意。
通常，我们应当特别注意以下几点：（1）在结构上，直接接触食品的各个部件要能简单而迅速的分解和组合。
分解零件的各个部位要便于隙地，不允许有死角存在。
（2）在环境保护上，必须有可靠的密封措施，严防杂物混入食品和食品物料散失，特别要注意各传动部件的密封，严防润滑油流出而污染食品。
（3）在材料上，对直接接触食品的零部件要尽可能采用不锈钢或者其他防锈且无污染的材料。
例如某些塑料，它不但重量轻、振动小和噪音低，而且耐蚀、耐磨和绝缘性能好，故意被广泛应用做食品机械的材料。
（4）在温度上，要有可靠的控温措施。
由于某些工作部件长期与物料摩擦，因此长生大量的热量而导致物料的变质。
因此，要随时把温度控制在允许的范围内。
（5）在工作环境上，由于食品物料对温度、湿度极为敏感，因此，食品机械应安装在空气流通，光线、温度和湿度适宜的地方。
基于以上几点设计要求我们在此次设计中注重一下几点：（1）结构上主轴的搅拌器采用组合式，用紧定螺钉进行周向及轴向固定，面斗采用圆柱式方便清洗。
（2）在环境保护上，主轴上的轴承采用密封圈密封，防止轴承上的润滑脂进入面斗。
（3）在材料选择方面搅拌器、面斗及与面粉接触的不件均采用不锈钢。
（4）和面机控制在常温下工作。
（5）和面机应安装在空气流通，光线、温度和湿度适宜的地方。
1.3和面机概述和面机又称调粉机，普遍用来调制各种性质不同的面团。
根据食品生产的种类和特点不同，面团性质各不相同，可以分为韧性面团、水面团以及酥性面团。
酥性面团中含有较多的油质，塑性较大，粘弹性较小，面筋较少，用于制作酥性饼干、糕点等食品。
和面机调制面团的基本过程在于搅拌桨的运动。
首先搅拌使干面粉颗粒比较均匀地与液体物料结合，形成胶体状的非规则小团粒。
然后小团粒相互粘结，逐步形成若干分散的大团块。
由于搅拌器的折叠，压延，拉伸及柔和等操作，大团块扩散，而被调制成表面光滑的，具有一定延伸性，弹性及柔韧性的整体面团。
和面机可分为卧式和面机和立式和面机。
卧式和面机的调和容器轴线与搅拌旋转轴轴线都处在水平位置，其结构简单、紧凑，制造成本低，卸料、清洗方便。
卧式和面机主要有搅拌器，调和容器，传动装置，容器翻转机构及机架组成。
立式和面机的调和容器轴线沿垂直方向布置，搅拌器轴线一般对中垂直安排。
其结构简单，制造成本不高，但与卧式和面机相比，结构不够紧凑，卸料不够方便，其和面容量大多较小，故适用于小规模面类食品的生产部门。
一．卧式和面机卧式和面机主要由搅拌器、调和容器、传动装置、容器翻转机构及机架等组成。
搅拌器是和面机的重要部件，搅拌器轴的数目，通常分为单轴和双轴式和面机两种。
1．搅拌器根据所调制的物料性质及其要求差别，卧式和面机搅拌器的结构有各种不同的类型。
（1）Z型与Σ型搅拌器：Z型与Σ型搅拌器的桨叶母线与其轴线偏斜一定的角度，以增加物料的轴向和径向的流动，促进混合。
Z型与Σ型桨结构简单，但形状少复杂，而且大都为整体铸锻成型，其适用范围较广，对各种高粘度物料的调和都能取得较好的效果。
（2）桨叶式搅拌器：由若干个直桨叶或扭曲桨叶与搅拌轴组成。
在面团调和过程中，这种搅拌器对面团的切割、撕碎作用较强，故具有较强的阻碍面筋生成的能力。
另外，由于搅拌轴安装在容器中心，此处物料的流动速度较低，若操作不当，很容易产生面团抱轴及中部和面不均的现象。
桨叶式搅拌器结构简单，制造成本低，适用于酥性面团的调制操作。
（3）滚笼式搅拌器：滚笼式搅拌器的基本结构主要由4-6个直辊、连接板及搅拌轴组成。
采用滚笼式搅拌器调份的时候，对面团的突出作用是兼有打、压、揉、拉等操作，这十分有助于面团面筋的形成。
另外，若搅拌器个结构参数选择适当，还可以通过反转搅拌器，将调好的面团由容器内自动抛出。
这种卸料方式可省去一套容器翻转机构，使设备成本降低。
滚笼式搅拌器的特点是结构简单、制造工艺方便，促进面筋生成能力强，但操作时间略长，适用于调和水面团、韧性面团等面筋含量较大的发酵与不发酵的面团。
（4）其他形式搅拌器：叶片式搅拌机，花环式搅拌机，椭圆式搅拌机。
这些搅拌器的共同特点是，他们都为整体结构，没有搅拌轴，因此不存在面团抱轴的问题。
这些和面机容量一般较大，它们均适合用于调制水面团、韧性面团的操作。
2．调和容器调和容器由不锈钢焊接、铆接、螺栓连接而成。
调和容器的翻转机构通常分为机动与手动两种型式。
机动翻转容器的机构一般是在容器侧壁装设齿轮，并有单独的电机及减速器带动实现翻转。
但其结构较复杂，设备成本较高，适用于大容量和面机或高功效和面机的操作。
手动翻转容器机构大体上有两种型式。
一是在调和容器上装设蜗轮蜗杆或齿轮机构，通过转动手轮，带动该机构是容器翻转。
另一种是直接依靠人力翻转，翻转为只有定位销限制。
这种机构劳动强度大，然而结构简单，设备成本低，机器外形很不对称。
它比较适用于小容量或简易的和面机。
3．传动装置和面机的传动装置较为简单，主要由电机，减速器及联轴节等组成。
和面机工作转速低，其减速比较大，故一般采用蜗轮减速器或者行星减速器。
前者传动效率低，摩擦磨损较大，但构件成本较低；后者结构紧凑，传动效率较高，能效好，然而构件成本较高。
二．立式和面机立式和面机的结构型式与立式打蛋机类似，只是传动机构较简单，其调和容器一般需要做回转运动，容器形状多为缸型。
小容量的立式和面机搅拌器多为扭环式，这种结构的搅拌器能够促进面筋的形成，主要适用于调制韧性面团及水面团。
大容量立式和面机厂采用象鼻式搅拌器。
由于这种搅拌器外形类似象鼻，故称象鼻式。
它的突出特点在于，通过一套四杆机构，模拟人手工和面时的动作来调制面团。
虽然机器结构较复杂，搅拌器运动频率不高，但在操作时，搅拌器的动作方式有利于面筋网络的形成，特别适用于发酵面团的调制。
1.4和面机设计选择本次设计中选择的是酥性面团，并采用卧式和面机。
根据酥性面团的性质，采用旋叶式搅拌器，参数给定为生产能力25kg/次，初步设计容器的几何尺寸为490*400*450，为食品卫生要求，容器采用不锈钢材料，由不锈钢焊接，铆接，螺栓连接而成。
我们所设计的和面机为小容量和面机，故在设计翻转机构时采用手动翻转，并且翻转位置由定位销限制，结构简单，操作方便。
由于和面机的主轴回转速低，需要较大的减速比，故本次设计中采用带轮及蜗轮蜗杆减速传动。
（见附录实体装配图片）第二章和面机的现状近些年食品工业的发展对和面机提出了较高的要求，为提高产品质量，各生产厂家均对现有设备的功能及形状进行了改进和完善，取得了一定的效果。
但产品的造型由于未很好的引入到产品的设计中，外观质量较差，缺乏市场的竞争能力，还需进一步提高。
1．造型现状目前就我国市场上销售的卧式和面机，主要有两种类型，一种是封闭式的，另一种式敞开式的。
封闭式外形整齐，安全但价格较高；敞开式造价低，但外观杂乱，操作也不太安全。
下面就对两种卧式和面机的造型现状分别进行分析。
(1)封闭式封闭式按结构形式分，有对称型和非对称型。
非对称型，如HWY25型卧式和面机，该机在整体造型上属于非对称平衡结构，使得设备具有变化，活泼的特征。
但机器的非对称形态和机器的外部处理过于简单，表面处理，加工制造粗糙，线型不统一，色彩使用无变化，较单调，显得设备较沉闷，单板。
尺寸选择未采用造型比例理论。
机器缺乏和谐的美感。
较大的体积使用很单薄的支撑脚，再加上视觉重心偏高，给人一种不稳定的感觉。
转动桶转动过程中，与侧壁相切，容易伤人，再加上设备尖角棱线较多，给操作者带来了不安全感。
对称性的以HW-45性和面机为例，该在整体造型上属于对称全封闭结构，外性较简单，各部分之间的体量关系也比较协调，但机器的对称形态和简单的外部处理，易给人以沉重、呆板、单调的感觉。
应为底座是大铸件，所以整体看重心偏下，但运动偏上，这样三相有一定的影响，给人一种不舒服的感觉，另外色彩使用也比较简单。
(2)敞开式敞开式和面机目前市场上销售较多，因为它成本底，所以受到广大使用者的欢迎。
从造型角度看，设备简单，粗糙，也不卫生，有些只是钢材的简单拼装。
国产设备HWY50-I型和面机整体看，外形粗俗，支架采用斜线增加了动感，底部的实际面积较大，稳定效果较好。
但设备表面处理简单、粗糙，显得笨重。
庞大的设备使用小滚轮。
操作按钮位置较低，使用很不方便，色彩使用也较简单，明度较低，更显沉重。
