厨师的苦衷
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形容做餐饮辛苦的句子1.做餐饮工作需要长时间站立,脚会非常疼痛。
2.餐饮工作需要经常弯腰、蹲下,容易导致腰部和膝盖问题。
3.烟火气味、油烟味、汗味等会长时间挥发在空气中,令人不适。
4.大厨在炉灶旁炒菜,汗水会不断地往下淌。
5.餐饮工作要面对各种各样难搞的客人,需要处理复杂的人际关系。
6.忙时顾不上喝水、上厕所,容易造成身体不适。
7.做餐饮工作需要快速反应、高度集中,压力很大。
8.繁忙时节,需要连续工作数小时,身体疲惫不堪。
9.厨房温度高,冬天冻手冻脚,夏天满头大汗。
10.长时间在厨房里工作,空气不流通,感觉闷热难受。
11.接触油烟多,容易导致皮肤出现问题,如粉刺、痤疮。
12.繁忙时节需要面对大量订单,厨房里的工作量非常大。
13.对食材的要求非常严格,食材质量不达标会浪费时间和金钱。
14.餐饮工作需要长时间保持警惕,以防出现任何意外。
15.做餐饮工作需要早起晚归,时间相对不稳定,影响作息。
16.因为需求不断变化,需要不断学习新菜谱和烹饪技巧,辛苦耗时。
17.长时间面对热气蒸腾的锅灶,容易导致头晕眼花。
18.在繁忙的时段需求高效率高质量完成工作,对身心耗费很大。
19.与火爆的油锅打交道,需要小心防止烫伤。
20.厨房工作环境复杂多变,需要适应各种突发情况,增加工作难度。
21.在餐饮领域工作需要长时间站立,很辛苦。
22.餐饮工作人员需要面对高强度的工作压力,非常辛苦。
23.忙时处理客人点菜繁杂,做餐饮工作很辛苦。
24.餐厅开业初期,餐饮工作人员要全心全意投入工作,非常辛苦。
25.在热厨房里长时间工作,做餐饮工作非常辛苦。
26.服务生需要提供周到的服务,做餐饮工作真的很辛苦。
27.餐饮行业工作时间比较长,辛苦是肯定的。
28.厨师需要长时间忙碌,做餐饮工作很辛苦。
29.餐厅忙时需要加班,餐饮工作真的很辛苦。
30.餐饮行业竞争激烈,工作压力很大,非常辛苦。
31.厨房工作环境闷热,做餐饮工作非常辛苦。
32.服务生需要忍受客人无理要求,做餐饮工作非常辛苦。
做厨师的辛苦的作文《厨师的酸甜苦辣》在热气腾腾的厨房里,有这样一群人,他们挥舞着锅铲,掌控着火候,将各种食材巧妙地融合在一起,为人们带来美味的佳肴。
他们就是厨师,一群默默奉献、辛勤劳作的人。
厨师的工作并不轻松,每天早早地就要来到厨房,开始准备一天的食材。
洗菜、切菜、配菜,每一个环节都需要精心处理,不容有丝毫马虎。
当餐厅开始营业,厨师们便进入了最忙碌的时刻。
炉灶上的火焰熊熊燃烧,锅里的油滋滋作响,厨师们熟练地翻炒着食材,汗水不断地从他们的额头滑落。
他们要在短时间内做出一道道美味的菜肴,满足顾客的需求,这需要极高的技巧和专注力。
夏天,厨房里的温度高达数十度,厨师们在火炉前忍受着酷热,身上的衣服被汗水湿透了一遍又一遍。
冬天,冰冷的水和食材让他们的双手变得通红僵硬,但他们依然坚守在岗位上,为人们带来温暖的美食。
长时间的站立和高强度的工作,让许多厨师都患有不同程度的职业病,如腰椎间盘突出、静脉曲张等,但他们依然无怨无悔地坚持着。
除了身体上的劳累,厨师们还要承受着巨大的心理压力。
顾客的口味各不相同,要想让每个人都满意并非易事。
有时候,一道菜可能会因为一点小瑕疵而遭到顾客的投诉,这时候厨师们不仅要虚心接受批评,还要尽快改进,以挽回顾客的信任。
厨师们还要不断地创新和改进菜品,以适应市场的需求和变化,这需要他们不断地学习和探索。
然而,尽管厨师的工作如此辛苦,他们依然热爱着自己的职业。
当看到顾客们满意地品尝着自己做的菜肴,脸上露出幸福的笑容时,所有的疲惫和辛苦都烟消云散。
那一刻,厨师们感受到了自己的价值和成就感,他们知道,自己的努力没有白费。
厨师是美食的创造者,他们用自己的双手和汗水,为人们带来了无尽的美味和快乐。
他们的辛勤付出值得我们每一个人的尊重和感激。
让我们珍惜每一道美食,同时也向那些默默奉献的厨师们致敬!。
厨师辛苦的短文☆ 第1篇:说起来,咱们身边有这么一群人,每天起早贪黑,穿着洁白的工作服,在厨房里忙得不可开交,他们就是厨师。
别看他们平时笑眯眯的,其实背后付出的努力可不小。
就拿我邻居家的老王来说吧,他年轻时候就进了酒店当学徒,一干就是几十年。
老王常跟我说,做厨师这行,最讲究的就是手上的功夫和心里的坚持。
每天早上天还没亮,他就得起床准备一天要用的食材,检查每一样东西是否新鲜。
等到客人陆陆续续来了,厨房里就像打仗一样,火苗窜得老高,油烟弥漫,那叫一个热乎。
老王却总是能镇定自若,手里的活儿一点都不乱,那份专注劲儿,真是让人佩服。
有时候,老王也会抱怨两句,说自己年纪大了,身体不如从前,可是一到工作的时候,他还是那个精神抖擞的老王。
他说,看到客人们满意地点头,觉得自己的辛苦都值了。
我想,这就是厨师这份职业的魅力吧,它不仅仅是一份谋生的手艺,更是一种对美食的热爱和追求。
记得有一次,酒店来了个特别挑剔的客人,点了好几道菜都不满意。
老王听说后,亲自下厨,精心准备了一道招牌菜。
结果呢,那位客人吃得眉开眼笑,连声夸赞。
那一刻,老王脸上的笑容比任何时候都要灿烂。
其实,像老王这样的厨师还有很多很多,他们或许不会站在台前接受掌声,但在每一个平凡的日子里,用自己的一双手,为人们带来了无数美好的味觉记忆。
厨师们的故事,就像是厨房里的一道道佳肴,虽然过程艰辛,但最终都能化作舌尖上的幸福滋味。
所以,下次当你享受美味的时候,不妨也想一想那些默默付出的厨师们,给他们一个微笑,一句感谢,也是对他们最好的回报。
☆ 第2篇:说起厨师,大家可能第一时间想到的是那些穿着白色制服,戴着高高的帽子,在厨房里挥舞着锅铲的样子。
其实啊,厨师们背后的故事,远比我们看到的要丰富得多。
记得有一次,我跟朋友去了一家小有名气的餐厅吃饭。
那里的招牌菜是一道红烧肉,听说是店里的大厨亲自掌勺。
等菜上来的时候,那颜色红亮,肥而不腻,简直是色香味俱全。
当时我就想,这得是有多厉害的手艺啊!后来,因为工作的原因,我有幸采访了这位大厨。
在这个繁忙的都市,人们的生活节奏越来越快,对于美食的追求也愈发精致。
然而,在这光鲜亮丽的背后,却隐藏着无数默默付出的厨师们。
他们辛勤耕耘在厨房这个小小的舞台上,用双手烹饪出美味佳肴,为人们的餐桌增添色彩。
作为一名厨房工作者,我深知这份职业的艰辛,以下是我对厨房工作的感悟。
一、辛勤的汗水厨房工作,是一项充满挑战与压力的职业。
每天早晨,当别人还在梦乡中时,我们已开始了忙碌的一天。
清晨的厨房,弥漫着热气腾腾的雾气,锅碗瓢盆碰撞的声音此起彼伏。
为了给顾客呈现出一道道美味的佳肴,我们付出了大量的汗水。
从切菜、洗菜、烹饪到摆盘,每一个环节都要求我们一丝不苟。
有时,为了保持菜品的新鲜口感,我们需要在短时间内完成一系列的操作。
在这过程中,手部的磨擦、长时间的站立,都让我们的身体倍感疲惫。
然而,每当看到顾客品尝我们烹饪的美食,露出满意的笑容,所有的辛劳都化作了幸福。
二、严谨的态度厨房工作,需要严谨的态度。
作为一名厨师,我们要对食材、烹饪技巧、卫生等方面有极高的要求。
从采购到加工,每一个环节都马虎不得。
为了确保食品安全,我们每天都要对厨房进行严格的消毒,确保卫生。
在烹饪过程中,火候、调料的配比、食材的搭配等都需要我们精确掌握。
有时,一道简单的菜品,也需要我们反复尝试,调整配方,以达到最佳口感。
这种严谨的态度,不仅是对自己负责,更是对顾客负责。
三、团队协作厨房工作,离不开团队协作。
在厨房这个大家庭中,我们共同为同一个目标而努力。
厨师、传菜员、服务员等各个岗位,相互配合,才能为顾客提供优质的服务。
在团队协作中,我们学会了沟通、理解、包容。
有时,面对顾客的挑剔,我们需要保持耐心,用心去满足他们的需求。
而在同事之间,我们互相支持、鼓励,共同进步。
这种团结一心的精神,让我们在艰辛的厨房工作中,找到了归属感。
四、创新精神厨房工作,需要不断创新。
随着人们生活水平的提高,对美食的追求也越来越高。
作为厨师,我们要紧跟时代潮流,不断尝试新的菜品、烹饪技巧,以满足顾客的需求。
转眼间,我作为一名厨师已经在这个行业工作了整整一年。
在这段时间里,我经历了许多挑战和收获,现将一年来的工作感想总结如下。
首先,我深刻体会到了厨师这个职业的艰辛。
每天早晨,当别人还在梦乡时,我已经开始忙碌在厨房里,准备食材、烹饪美食。
为了确保菜品质量,我需要不断地学习和实践,提高自己的烹饪技巧。
同时,为了应对各种突发状况,我还要具备较强的应变能力。
在这个过程中,我明白了付出与收获是成正比的,只有通过不断努力,才能成为一名优秀的厨师。
其次,我感受到了团队协作的重要性。
在厨房这个大家庭中,每个成员都承担着不同的职责,只有大家齐心协力,才能完成一道道美味的菜品。
在这个过程中,我学会了尊重他人,善于倾听他人的意见,同时也学会了如何与他人沟通、协作。
正是因为有了团队的默契配合,我们才能为顾客提供优质的服务。
再次,我认识到了自身不足。
在烹饪过程中,我发现自己在某些方面还存在欠缺,如刀工、火候控制等。
为了提高自己的烹饪水平,我利用业余时间学习相关知识,向同事请教,积极参加各种烹饪培训。
通过不断努力,我在这些方面取得了很大的进步。
此外,我深知食品安全的重要性。
作为一名厨师,我们要确保所烹饪的菜品符合国家食品安全标准,让顾客吃得放心。
在工作中,我严格遵守食品安全规定,对食材进行严格把关,确保菜品新鲜、卫生。
在过去的一年里,我收获了许多宝贵的经验。
以下是我总结的几点心得体会:1. 严谨的工作态度:对待烹饪工作要一丝不苟,力求将每一道菜品做到最好。
2. 持续学习:烹饪技艺永无止境,要不断学习新知识、新技能,提高自己的综合素质。
3. 团队协作:厨房是一个团队,只有团结协作,才能创造出更好的成绩。
4. 关注顾客需求:了解顾客口味,根据顾客需求调整菜品口味,让顾客满意。
5. 重视食品安全:确保食材新鲜、卫生,为顾客提供安全的美食。
总之,作为一名厨师,我深知自己肩负着为顾客提供美味佳肴的重任。
在今后的工作中,我将继续努力,不断提升自己的烹饪技艺,为我国餐饮事业贡献自己的一份力量。
离弃一生的低薪与艰辛——厨师行业的心酸
句子
近年来,厨师行业的人才短缺和人员流动率高成为社会关注的焦点。
但我们常常忽略的是,厨师行业本身是一份灰常艰辛的职业,每一位厨师都背负着身体和心理上的双重负荷。
以下是一些厨师从业者曾经披露的心酸句子,一起来看看:
1. “别人在享受假期时,我却只能被锅碗瓢盆包围。
”
2. “独自背负整个厨房的工作,压力和孤独感让我常常只能在夜晚一个人默默流泪。
”
3. “想要尝尽世界美食却一掷千金也换不来几本菜谱。
”
4. “那些在餐厅品尝到美味菜品的顾客,却很少知道我们的辛苦。
”
这些话语虽然有些悲伤,却又给我们带来了思考。
作为顾客,我们需要从吃饭的角度出发,多方考虑到厨师的劳动和心血。
作为从业者,我们需要耐得住寂寞,静下心来不断提高自己的厨艺水平。
最后,我们要感谢每一位厨师,你们为我们带来了美好的味觉体验,也为我们披荆斩棘,挑战极限,你们美好的人生和职业经历将永远被铭记。
关于厨师很辛苦的作文在我们的生活中,美食无处不在。
从街边的小吃摊到高档的餐厅,每一道令人垂涎欲滴的佳肴背后,都有一位默默付出的厨师。
他们用自己的双手和技艺,为我们带来了一场又一场的味觉盛宴。
但你可曾想过,厨师这个职业,其实充满了艰辛和不易。
我曾有过一次近距离观察厨师工作的经历,那是在一家生意火爆的中餐馆。
那天,因为朋友的关系,我有幸走进了后厨,亲眼目睹了厨师们忙碌的一天。
早上九点,当大多数人还在享受周末的懒觉时,厨师们已经开始了一天的工作。
走进厨房,首先映入眼帘的是一堆堆还未处理的食材,蔬菜、肉类、海鲜,琳琅满目。
厨师们迅速换上白色的工作服,戴上高高的厨师帽,洗手消毒,然后就像上了发条的机器一样,一刻不停地开始忙碌起来。
负责切配的师傅手起刀落,“哒哒哒”的声音不绝于耳。
胡萝卜瞬间变成了细丝,土豆变成了均匀的薄片,每一刀都精准无比。
他的眼神专注而坚定,手上的动作快得让人眼花缭乱。
我在一旁看得目瞪口呆,心想这得练多少年才能有这样的功夫啊!师傅一边切菜,一边跟我搭话:“小姑娘,别小看这切菜,这可是基础,切得不好,影响口感和卖相。
”我连连点头,心中对他的敬佩又多了几分。
炉灶前的师傅更是忙得不可开交。
火苗呼呼地往上蹿,锅里的油滋滋作响。
师傅熟练地将食材倒入锅中,快速翻炒,瞬间油烟四起。
他的脸上挂满了汗珠,却顾不上擦一擦,眼睛紧紧盯着锅里的菜,不时地调整火候和添加调料。
一道菜出锅,他又马不停蹄地开始准备下一道。
我站在旁边,被油烟呛得直咳嗽,而师傅却仿佛早已习惯了这一切。
最让我印象深刻的是那位负责煲汤的师傅。
一大锅汤在炉子上慢慢炖煮着,散发出诱人的香气。
师傅不停地搅拌着,观察着汤的颜色和浓度,还时不时地尝上一口,根据味道进行调整。
他告诉我:“这煲汤啊,最讲究火候和时间,急不得,得慢慢熬,才能把食材的鲜味都逼出来。
”我看着他认真的模样,心中不禁感叹,原来一碗美味的汤背后,有着这么多的功夫和心思。
中午时分,餐厅里的客人越来越多,点菜单像雪片一样飞来。
做了17年的厨师一路心酸名言名句1、在逆境的时候经历过无数个彻夜难眠、迷茫、焦虑、无助和胡思乱想!2、你的睡眠会被剥夺,并且时间完全不。
3、一年的365天里,餐饮人用自己的勤劳和汗水,熨帖整个城市的胃;用劳动的收入和薪资,供养家人和儿女;留给餐饮人自己的,是太多吞进肚子里的欢笑和泪水。
4、餐饮人要经历的三个发展阶段,苦在一阶段,愁在二阶段,富在第三阶段。
5、做对,是一切的基石。
6、刀工细腻,切出多彩人生;用料考究,搭配曼妙心情;调料入味,调拌酸甜苦辣;煎炒烹炸,做出绝色美味;精心设计,出炉幸福大餐。
世界厨师日,愿你乐享烹饪,开心幸福!7、不管遇到什么困难,进门前深呼吸,毕竟每天经历的太多,都是成长。
8、食不厌精,脍不厌细。
9、不得不说,文化饮食已经成为了世界的潮流,各自有各自的特色,让人忍不住去探索。
10、颜色不正不出,味道不佳不出,数量不足不出,形状不美不出,温度不够不出。
11、每一个成功的餐饮店背后,都有让常人无法忍受的艰辛。
12、餐饮人不会觉得自己很重要,因为知道地球不会为了谁而停止转动。
13、做你所擅长的,并且每天都要做得更好一些。
14、匠心不改,追逐梦想,相信一切付出皆有回报,餐饮人,一起加油吧!15、让自己成长并带领员工成长,这才是企业做大的基本要素,也是核心逻辑。
16、炸出爆米花,一粒粒满载快乐;烹出美味汤,一勺勺灌满好运;煎出幸福饼,一块块满是开心;炒出如意菜,万事都顺利、世界餐饮人日,愿你开开心心!17、喊一声餐饮人啊!是你的泪,是你的汗,是你的手,是你的爱,换来华夏旅游业欣欣向荣,蓬勃的发展!18、我要做一名餐饮人表演艺术家。
19、餐饮太累你也得干,在热也得熬,因为你选择得路不允许你别走得慢。
20、终于忙完了,餐饮人就是这样,辛苦,累但是很快乐,努力加油。
时光荏苒,岁月如梭。
转眼间,我在幼儿园后厨这个岗位上已经度过了数个春秋。
从最初的陌生到如今的熟练,从青涩的实习生到独当一面的厨师,这段经历让我深刻体会到了幼儿园后厨工作的艰辛与快乐。
在此,我想以这篇感言,向所有关心和支持我的人表达我的感激之情。
一、幼儿园后厨工作的艰辛1. 繁重的工作量幼儿园后厨的工作量非常大,每天需要为孩子们准备三餐两点,以及各种营养餐点。
从食材的采购、清洗、切配到烹饪,每个环节都需要我们用心去做。
尤其是在高峰时段,厨房里常常是人声鼎沸,热闹非凡。
在这样的环境下,我们需要保持高度的专注和耐心,以确保每一道菜都能达到最佳的品质。
2. 高标准的要求幼儿园后厨的工作直接关系到孩子们的健康,因此,我们对自己的要求非常高。
不仅要保证食物的口感和营养,还要严格遵守食品安全法规,确保孩子们吃得放心。
这就需要我们不断学习新的烹饪技巧和营养知识,提高自己的综合素质。
3. 严谨的工作态度后厨工作涉及到火源、刀具等危险物品,稍有不慎就会发生意外。
因此,我们需要时刻保持严谨的工作态度,严格按照操作规程进行操作。
同时,还要与同事保持良好的沟通,确保工作顺利进行。
二、幼儿园后厨工作的快乐1. 孩子们的笑容看到孩子们吃得津津有味,露出满意的笑容,是我们最大的快乐。
每当看到他们健康茁壮的成长,我们就会感到无比的欣慰。
这种快乐是无法用言语来表达的,只有亲身经历过的人才能体会到。
2. 团队合作的默契后厨工作需要团队成员之间的默契配合。
在共同完成工作任务的过程中,我们相互学习、相互帮助,建立了深厚的友谊。
这种团队精神让我们在工作中充满动力,共同为幼儿园的孩子们提供更好的服务。
3. 个人成长的收获在幼儿园后厨这个岗位上,我不仅学到了丰富的烹饪技巧和营养知识,还学会了如何与人沟通、协作。
这些宝贵的经验对我今后的工作和生活都产生了深远的影响。
三、对幼儿园后厨工作的感悟1. 爱心是做好后厨工作的基石幼儿园后厨工作是一项充满爱心的事业。
厨师行业的心酸的句子
厨师是一个需要极高技术和耐力的职业,他们每天在炉火旁边工作,为顾客提供美味佳肴。
虽然这个职业有时候可以让人感到光彩照人,但是背后却隐藏着许多心酸。
首先,厨师需要非常努力地工作,每天需要长时间站在炉火旁边,烤炸烹煮,并且需要维持良好的卫生。
这些工作对于身体的负担非常大,导致一些厨师在工作中会受到伤害。
其次,厨师的工作时间往往非常不稳定,可能需要在繁忙的周末和节假日工作,而晚上也是一个非常繁忙的时间段。
这导致他们无法与家人和朋友共度时光,缺乏社交和娱乐时间。
最后,厨师的工作压力非常大,他们需要在短时间内准备出高质量的美食,并且需要不断地改进和创新。
这导致许多厨师在工作中经常感到压力和疲惫,甚至会导致身体和心理健康问题。
总之,厨师行业是一个充满心酸的职业,虽然有时候可以创造出让人惊叹的美食,但是背后却需要承受巨大的压力和牺牲。
我们应该尊重并感谢这些默默耕耘的厨师,为他们送上我们最真诚的祝福。
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厨师的苦衷
在21世纪的今天,人们随着生活水平的提高,对饮食文化的追求也越来越高,故此,新的社会对餐饮工作人人员的要求也越来越严。
虽说现在餐饮市场规模庞大,厨师需求量也大,但这并不代表厨师的工作会稳定,厨师的社会地位会高。
2012年末,随着国家新的领导班子的上任,新的法规政策的出台,特别是对政府宴请和高档商务宴请相关规定的出台,这对2012年的餐饮界无疑是年末冲刺被泼冷水。
很多在高档商务会所、政府接待酒店的厨师同行打击不小。
有的企业甚至还出现了鼓励员工主动辞职等现象。
2013年的现在,正是餐饮复苏回春的时机,禽类感染人H7N9病毒又来袭。
一般的酒楼,禽类菜肴可能会在整个菜单中占据相当的地位,这无疑与对餐饮业又是一次雪上加霜。
“光盘行动,杜绝浪费”、“裸烹”“拒烹”等一些活动的兴起,使得餐饮界原本不景的营业收入又带来无形的影响。
物价的增长,劳动成本的增长,土地房租的增长等,使得一些小型“家庭产业”寸步难行。
厨师,这个我认为世上最伟大的四大行业之一正面临着一场前所未有的挑战!
在人类社会发展的不同阶段,由于社会经济、政治制度不同,特别是生产力发展水平不同,厨师所处的地位是不同的。
在我国古代,厨师通常他们都挣扎在社会的最底层。
其间虽有伊尹,作为商汤一代名厨,有“烹调之圣”美称,曾官至国相,但就总体而言,历史上很长一段时间,厨师的社会地位极其低下,被称为是“下九流”的职业。
统治阶级一方面说:“民以食为天”,追求“食不厌精”;另一方面却又故作斯文,说什么“君子远庖厨”,不将厨师和主流社会的“君子”同仁而视。
古代的达官贵人、文人墨客笔下,记录了无数关于美食的文字,但却很少有关于厨师本身的文字记载。
在旧时代,人们通常是在窘迫不堪时,为了糊口和生存才会去做厨师。
,大家在看电视的时候一定也有看到吧。
新中国成立以来,厨师也和其他劳动者一样成为人民共和国的主人,烹饪成了光荣的职业。
为了进一步提高厨师的地位,调动广大厨师学理论、学技术的积极性,国家逐步建立了烹饪职业技能评聘制度。
为厨师评定业务技术等级,颁发职业资格证书。
今天的厨师,有的当选为人民代表,有的成了宾馆、饭店的总经理或部门负责人,有的成为劳动模范,还有的则走上了高等学府的讲坛。
千载已过,时至今日,厨师的地位有了不少的提高。
各种媒体、电视、网站专门给厨师提供了不少走向厨房以外的机会。
各种大众艺术形式,以厨师及餐饮题材的也越来越多。
比如影响力很大的香港电影《食神》,影片中有一句经典台词:他可以把神赐给人类的火运用得出神入化,可以烧出堪称火之艺术的超级菜式!这句话,一直被引用为对职业厨师的礼赞之言。
厨师如今也成为了“带领”阶级,被尊称为“油领”。
他们当中的部分名厨,年薪已经超过了写字楼里的白领,直逼金领。
2003年12月,《羊城晚报》以大篇幅在头版头条报道了《“油领”身价不输白领金领》,轰动一时。
新闻媒体的报道和赞誉,大大地提高了厨师的声望,这正是今日社会对厨师这一行业的尊重和赞美的真实写照。
在这个普通高校毕业生就业难的时代,厨师却能用那顶高高的帽子张显着他们不凡身价和地位。
这一切说明厨师越来越多受到关注,工资和待遇也提高了不少,厨师正逐渐融入到社会中,成为社会经济生活中不可缺少的一员。
行业竞争催发高薪“油领”
被称为“油领”的餐饮行业从事厨房管理工作的人员,既可是身为厨师长的人员,也可是行使厨房产品生产、人员管理、菜品研究的管理人员。
他们的薪酬一般都在数十万元,大型的的餐饮企业不惜以车、房、股份等作为福利留住一名优秀的“油领”。
有人把“油领”比作一个酒店经营的核心,没有一名优秀的厨房管理人员,投资再大的饭店也不会维持太久。
“有了好的大厨,食肆就等于有了客源保证”。
前几年,为了生存和发展,餐饮界互相高薪挖角相当普遍,国企、私企、外资之间人才争夺进入白热化。
据说广州珠江新城著名食肆丽晶明珠行政总厨的基本年薪是48万元;中山某海港酒楼,行政总厨20万年薪另加技术入股的分红……俗话说“人往高处走”,众多企业抛来巨大的馅饼,使大厨们看花了眼。
天河某高级食府筹备开张,以“年薪20万外加分红”。
一下子把竞争对手的总厨拉了过来,这还不算,总厨手下的几名精兵良将也跟着“投奔”而来,年薪加起来就要八九十万元。
一年下来,整个厨房的开支大概100多万元,占了酒楼运营成本的15%-18%,但食府老板认为物有所值:动用百万元聘来的顶级“厨师班底”,是赢得竞争主动权的关键。
〈难道这样生意就回好么?
风光“油领”的背后
那么当今中国的厨师真的都风光无限吗?工资增加了,工作条件改善了,厨师的社会地位完全提高了吗?仔细思考不难发现,工资高的还是极少极少,一个酒店的厨师队伍如同金字塔,拿到高薪的永远是处在金字塔尖端的管理者,绝大多数厨师工作如流水线一样的岗位上,每天都从事着长达十几小时以上的工作,工资却处在中低水平。
俗话说:行行出状元!“油领”就是当今厨师的状元级人物,中国目前正式注册的厨师人数已经突破2000万,绝大部分的厨师仍然工作在恶劣的环境中,人格尊严依旧不被尊重,工作稳定性极差,厨师行业的发展,仍然任重道远
一、无耐的选择与难言的痛
八十年代末至九十年代,改革开放已经使许多地方的经济富裕起来,人们的物质生活改善了很多,最先富裕的是广东沿海地区,随着广东的经商者向内地市场的开拓,他们将先进的文化带到了祖国的内陆城市,这其中就包含着饮食文化。
没有沿海经济的发展,没有广东商人向内地的转移,就没有九十年代粤菜的大流行,也就没有粤菜引领饮食文明发展的霸主地位。
改革开放以来,广东餐饮业和粤菜产业实现了跨越式发展,销售总额连续10年保持两位数增长。
有数据显示,仅广东省餐饮从业人员就有200多万人,其中厨师就有近80万人。
在饮食经济获得大发展的同时,农村剩余劳动力向城市转移是历史发展的必然趋势。
在众多城市务工者中,有相当大一部分来自贫困边远地区,这些农家子弟由于大多只是初中毕业,维持生计的需要使他们投入到厨师队伍中来,他们相信俗语,“饿谁也饿不死厨师。
”如今,他们已经成为烹饪技术队伍的中坚力量,在全国各地的酒店、餐馆、宾馆、饭店中,到处都有他们忙碌的身影。
他们的工作收入,都已超过产业工人的收入水平,还有一些人,则更是月收入至几万元,这甚至超过许多现代企业高级白领的收入。
但是,有谁能说厨师群体就是一个优势群体,是时代的骄子呢?身为厨师,其难言的痛又有谁知?
首先是过年难吃团圆饭。
年夜饭是春节传统民俗里最重要的一个环节,可随着人们消费观念和生活习惯的改变,越来越多人习惯在饭店包年夜饭。
这样,饭店厨师的年夜饭就成了问题,当别人吃着他们做的香甜的年夜饭时,他们的年夜饭却只有凑合。
天河某食府程师傅入行十多年,仅有一年的除夕夜是因生病请假在家吃了年夜饭,其他几年的年夜饭都是等忙完顾客的年夜饭后在单位和同事吃的。
对于除夕,他这样形容,厨师都在“火拼”,干这一行的,越是节假日越得“火拼”。
其次是社会保险基本缺失。
目前大多数企业没有将厨师保障纳入社会保障体系之中,没有强制的规定和相应的政策,对待厨师参保的问题上明显执行“双重标准”。
例如失业了,得不到失业救济;生活困难了,得不到最低生活保障;生病了,得不到应有的医疗保障。
同时,超时劳动的现象普遍存在且十分严重。
中小企业厨师日工作时间一般都在10小时以上双休日、8小时工作制、法定假日注定了与他们无缘。
此外,厨师的工资报酬权受到严重侵犯。
厨师报酬被随意拖欠,恶意拖欠及克扣工资的现象相当普遍。
如迟到10分钟扣一天工资,请一天假扣两天工资等等。
凡此种种,厨师往往忍气吞声不敢反抗,目的只有一个,暂时保护今天的饭碗。
“拖粮”是厨师们最害怕的事,但又有几个厨师没有碰到过这种情况呢?
二、厨师:城市打工族中失业次数最多的群体
在城市打工族群体中,失业频数最高的工种就是厨师。
由于种种原因,很少有厨师能在一个酒店呆三年以上。
从酒楼经营管理的角度讲,经常变化经营品种,是适应人们口味变化需求,稳定客户群体的一种手段。
再好吃的菜品,连续吃上几天都会令人厌烦,而固定的厨师群体是无法满足饭店菜品项目更新的需要的。
所以,饭店的生意一旦萧条,老板们第一个考虑的就是换厨师,这是造成厨师群体经常性失业的根本原因。
厨师是个流动性很大的职业,在尚未成家的年轻人眼里,这种流动性尚算不得什么,至少他们还没有家庭的牵挂。
可对那些三十岁以上的人来讲,由于他们常年在外,家里妻儿老小没人照料,他们即便在城市里购买了住房,但上班时间的延长,却使他们很少在自己的房间里能够睡上一个安稳觉。
而从生存的角度讲,行业的不稳定,他们经常不得不经常重新开始居无定所的流浪生涯。
厨师常年在外工作,窘迫的收入使他们无法将老婆孩子带在身边,而周围又大都是单身女服务员;生理的欲望常常使他们寻找新的性伙伴,这使厨师也成了花心的代名词;很多厨师在外打工时都逾越了法律和道德的界限,一失足成千古恨;所以,流动的厨师群体给家庭和社会带来许多的不良后果,形成社会的一个弊端。
让我们共同努力,提高自身职业道德素养,提高厨师群体的社会地位。
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