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厨师基本功培训在如今这个食品多样化的时代，作为一名厨师，要想成为行业内的佼佼者，必须具备良好的厨师基本功。
然而，在厨师初入行业时，往往对于基本功未能熟练掌握，导致在烹饪过程中出现各种各样的问题。
因此，对于厨师来说，厨师基本功培训是十分必要的。
首先，厨师基本功培训的内容应该包括什么？无论是中餐还是西餐，在烹饪过程中都需要将食材进行切割、搅拌、炒制等操作，因此，刀法和操作技巧是必不可少的基本功。
针对不同的操作和烹饪方式，厨师还需要学习调味品的使用和配比，以及对于食材特性的认识和掌握。
此外，良好的卫生习惯同样也是培训中不可缺少的一部分。
对于食品的质量与安全，它分不开的与我们个人的卫生习惯有关，因此，厨师需要不断强化自身的卫生意识以保证食品的质量和安全。
其次，厨师基本功培训的目的又是什么？首先，厨师基本功的培训是保证食品质量和安全的前提。
让每个厨师在职业工作中避免各种食品安全问题的出现。
其次，厨师基本功的培训也是对于每个从业者的基础能力和服务品质的要求。
一个具备良好厨师基本功的厨师，可以让他的工作效率更高，劳动成果也更优秀，并且有着更高的市场竞争力。
最后，为了让学员更多地掌握基础技巧，培训课程应该如何设计？厨师基本功的培训首先可以以理论课为主。
在掌握了相关理论后，应该让学员在实际操作中进行探究和提高。
在厨师基础培训中，带有实践的培训往往更加有效。
为此，培训机构可以推出线下实地训练、试吃学习等创新课程。
同时，为保障培训的效果和质量，应该在培训期间给学员进行个性化指导和辅导，让学员的个性需求得到满足。
总结而言，厨师基本功培训对于每一名厨师来说都是十分必要的，它可以让我们更好的掌握烹饪技巧和知识，更好的为顾客服务，同时实现自身职业的升级。
当然，在实际的培训过程中，不同培训机构所开设的培训课程和课程形式等有所不同。
因此，我们可以根据自己的具体情况选择适合自己的培训形式和课程，不断提升自身的业务能力和服务品质。
演讲厨师基本功题目
摘要：
一、刀功
二、勺功
三、火功
四、实践与经验积累
正文：
厨师基本功：成就美食的艺术
厨师，一个充满艺术气息的职业，承载着人们对美食的渴望与追求。
作为一名优秀的厨师，基本功至关重要。
本文将从刀功、勺功、火功和实践与经验积累四个方面探讨厨师的基本功。
一、刀功
刀功是厨师的基础，关系到菜品的造型和口感。
从选刀、开膛、开刃到练空切、左手指法，再到切报纸、切土豆、切榨菜、切肉，厨师需要不断练习，掌握各种刀法和切菜技巧。
只有过硬的刀功，才能在烹饪过程中得心应手。
二、勺功
勺功是厨师在炒菜过程中掌握火候、调料和食材搭配的关键。
勺功的练习需要与火功相结合，学会在实践中控制火候，使菜品色香味俱佳。
此外，厨师还需熟练掌握翻炒、翻锅等技巧，使食材均匀受热。
三、火功
火功是烹饪过程中至关重要的一环，直接影响菜品的口感和色泽。
厨师要
懂得火焰的特性，掌握火候的把握，根据菜品特点和原料变化调整火力。
同时，火功还涉及到安全问题，厨师要熟练掌握灭火器材的使用，确保厨房安全。
四、实践与经验积累
烹饪是一门实践性很强的技艺，厨师要在实践中不断学习、总结经验。
从择菜、配菜、烧火到调味，每个环节都需要厨师用心去体会。
此外，厨师还要善于向他人请教，观摩他人的烹饪过程，取长补短，不断提高自己的烹饪水平。
总之，作为一名优秀的厨师，基本功至关重要。
只有通过不断练习和实践，才能掌握精湛的烹饪技艺，为人们带来美味佳肴。
从刀功、勺功、火功到实践与经验积累，每个环节都需要厨师付出努力和时间。
厨师具备的三大基本功《厨师具备的三大基本功》嘿，说起厨师具备的三大基本功呀，我可得好好唠唠，这还得从我有一回在饭馆打工的经历说起呢。
第一大基本功就是刀工啦。
我在那饭馆后厨帮忙的时候，瞅见大厨切菜那叫一个厉害呀。
就说切土豆丝吧，人家拿起一个大土豆，“咔咔”几下，先把土豆切成均匀的薄片，那土豆片薄得都快透明啦，就跟一片片小镜子似的。
然后再把这些薄片摞起来，“唰唰”地切成丝，切出来的土豆丝那叫一个细，跟头发丝儿似的，而且还根根分明，一点都不粘连。
我当时就惊呆了，想着这得练多久才能有这手艺呀。
我自己也试着切了切，结果切出来的土豆丝，那是有粗有细，有的还跟小木棍儿似的，大厨在旁边瞅见了，笑着说：“嘿，小子，这刀工还得多练练呐。
”第二大基本功就是勺工咯。
大厨炒菜的时候，那炒勺在他手里就跟长了眼睛似的。
他能轻松地把锅里的菜翻来翻去，让每一片菜都能均匀受热。
有一回，大厨炒个青椒肉丝，只见他一手拿着炒勺，手腕轻轻一抖，锅里的菜就“哗”地一下全都翻了个面儿，而且还不会把菜炒出锅外，那动作真是又潇洒又利落。
我在旁边帮忙递调料啥的，心里直佩服，我自己试着拿炒勺翻了两下，差点把菜都给翻到地上去了，哎呀，这勺工可真不是那么容易掌握的呀。
还有一大基本功就是调味啦。
大厨调出来的味儿那叫一个绝呀。
就拿做红烧肉来说吧，他放调料的时候那可都是有讲究的，先放啥后放啥，放多少，心里都有数。
他把各种调料往锅里一放，再加上那小火慢炖，炖出来的红烧肉那味道，啧啧，又香又糯，入口即化的感觉。
我偷偷尝了一口，差点把舌头都给吞下去了。
我自己试着调了下味，做出来的菜那味道，跟大厨做的比起来，简直就是一个天上一个地下呀。
所以说呀，刀工、勺工和调味这三大基本功，那可都是厨师的看家本领呢，没个几年的功夫还真练不出来呀。
嘿嘿，这就是我知道的厨师具备的三大基本功啦，是不是挺有意思的呀！。
厨师技能培训内容1. 刀工训练，这可是厨师的基本功啊！就像雕塑家雕琢艺术品一样，咱得把食材切得恰到好处。
你想想，要是切个土豆丝粗细不均，那炒出来能好吃吗？所以刀工可得好好练，切丝切片切丁，每一样都要得心应手。
比如切个番茄，要薄厚均匀，这样炒出来的番茄炒蛋才更入味！2. 火候掌握，这可太关键啦！火候就像是厨师的魔法棒。
你看呀，炒菜时火大了容易糊，火小了又不熟，多烦人呀！就像煮汤，大火煮开小火慢炖，这样才能煮出浓郁美味的汤。
比如煮个排骨汤，大火让水沸腾，小火慢慢炖出香味，多神奇！3. 调味技巧，哎呀，这可是决定一道菜好不好吃的关键哟！调味就像是给菜品化妆，得恰到好处。
盐多了咸，糖多了甜，得把握好那个度啊！想象一下，你做个糖醋排骨，糖醋比例不对，那味道能对吗？所以得仔细琢磨，一点一点调整。
4. 烹饪方法学习，炒菜、炖菜、煎、炸、烤，这么多种方法，每种都有独特的魅力呀！就好像不同风格的音乐，各有各的美妙。
比如炒个青菜，得大火快炒保持脆嫩；炖个肉呢，就得小火慢炖让肉入味。
学会这些，你就能变出各种美味啦！5. 食材认知，这也很重要哇！要知道各种食材的特点和习性，就像了解好朋友的脾气一样。
哪种食材适合炒，哪种适合煮，得心里有数。
比如茄子容易吸油，炒的时候就得注意油量啦。
不然做出来油腻腻的，多倒胃口呀！6. 创意摆盘，这可不光是让菜好看，也是提升食欲的法宝呢！想象一下，把菜摆得像艺术品一样，那吃饭都变成一种享受啦。
可以用点蔬菜装饰一下，或者摆个有趣的造型。
像是做个水果沙拉，摆成个可爱的形状，多有意思！7. 厨房安全知识，这可不能马虎呀！可别小瞧了，稍不注意就可能出问题哟。
像注意燃气的使用，别让锅烧干啦。
好比开车要注意安全一样重要。
要是不小心烫伤了，多遭罪！所以一定要牢记这些安全知识。
8. 卫生习惯培养，厨房干净卫生，做出来的菜才放心呀！每天做完饭都得把厨房收拾干净，这就跟每天要洗脸刷牙一样自然。
你想想，要是厨房脏兮兮的，你还有心情做饭吗？所以要养成好习惯，做个干净的厨师！我的观点结论：厨师技能培训太重要啦，这些内容都是成为一个优秀厨师的基础，每一项都得认真对待，才能做出美味佳肴呀！。
《烹饪基本功》课程标准1. 课程简介烹饪基本功是一门面向厨师学员的基础烹饪技能培训课程。
该课程旨在教授学员必备的烹饪技术和知识，使他们能够掌握基本的刀工技巧、食材处理方法以及常用的烹饪技法。
通过学习本课程，学员将能够提升自己的烹饪水平，为日后的厨师职业发展奠定坚实的基础。
2. 课程目标本课程旨在培养学员具备以下技能和能力：•掌握基本的刀工技巧，包括刀法、切割和切拖技巧。
•熟悉各类食材的鉴别、储存和处理方法。
•熟练掌握常用的烹饪技法，如煎、炒、炖、煮等。
•熟悉各类调味料的使用方法和配比原则。
•能够制作出美观、营养、口感卓越的烹饪作品。
3. 课程内容3.1 刀工技巧刀工技巧是烹饪过程中至关重要的基本功之一。
本课程将教授学员以下刀工技巧：•刀法基础知识：包括刀的分类、选用及保养。
•基本切割技巧：如块、丝、片、条、丁、茸等。
•切拖技巧：如葱姜蒜刀法等。
3.2 食材处理食材处理是烹饪过程中必不可少的环节。
学员将学习以下内容：•食材鉴别：如蔬菜、水果、肉类、鱼类等的新鲜度和品质判断方法。
•食材储存和保存：包括冷藏、冷冻、真空包装等常用的食材保存方法。
•食材处理技巧：如去皮、去骨、剁碎、剁泥等的操作方法。
3.3 烹饪技法烹饪技法是烹饪过程中的核心内容之一。
学员将学习以下常用技法：•煎：如油煎、干煎的处理方法和要领。
•炒：如快炒、炒煮的技法和技巧。
•炖：如红烧、卤水的烹饪原理和步骤。
•煮：如煮面、煮汤的时间掌握和火候把握。
3.4 调味料的使用调味料在烹饪中起到了至关重要的作用。
学员将学习以下内容：•调味料分类和特点：如酱油、盐、糖、醋、料酒等的作用和差异。
•调味料的配比原则：如酸、甜、咸、辣的平衡搭配方法。
3.5 烹饪作品制作学员将通过实践操作制作各类美食作品，如：•凉菜：如凉拌黄瓜、凉拌豆腐等简易凉菜制作方法。
•火锅：如麻辣火锅、清汤火锅的材料准备和调料搭配方法。
•炒菜：如宫保鸡丁、鱼香肉丝等传统炒菜制作技巧。
学厨师的基本功学厨师的基本功学厨师最重要的一点是练好基本功，基本功是烹调过程中各种操作步骤的总称。
厨师只有掌握好各种基本功的操作步骤，才能很好地烹制出美味菜肴。
否则就会使菜肴的形、色、香、味名不副实，从而影响顾客的进食欲望。
现在来介绍一下有关厨师基本功的内容：一、厨师的基本功分为以下几项1.要有过硬的加工技术，只有掌握了熟练的刀工技术才能把食材加工到最佳的形状，为菜肴的制作打下良好的基础。
2.能够独立地使用各种烹饪器具、设备，并能较好地予以维护、清理。
3.能够熟练地对原料进行初步加工。
4.能熟练地掌握各类菜肴的制作方法和步骤。
5.能熟练地使用挂糊、上浆、勾芡。
6.准确把握各类食材烹调的火候要求，该用武火的时候用武火，该用文火的时候用文火。
7.投放食材的时间要恰当。
8.对于各种烹调食材，要把握好调味品的分量，准确地把握菜肴的口味。
9.能依据菜名的特点制作出美味可口的菜肴。
10.菜肴起锅应当及时，配上美观的餐具，给人以完美的视觉效果。
二、如何练好基本功1.依据自身的实际情况严格要求自己练习好各项基本功，要从实践出发，去尝试，要持之以恒地练习，勤学苦练地学习好基本功，才能做出美味的菜肴。
2.在实践中多学多看多想，只有丰富了自己对各种菜肴的制作经验，才能在复杂多变的环境中制作出美味的菜肴。
3.利用业余时间多阅读一些有关菜肴烹调的书籍，多了解不同菜肴的特点与制作方法，并且去尝试新的菜品制作。
只有了解更多的菜肴的相关知识，才能让你的厨艺更加精进。
4.以谦虚的态度向同行学习他们的优点，做到取长补短，提高自己的烹饪水平。
5.多做练习，才能掌握好基本功，从而做出更美味的菜肴。
演讲厨师基本功题目摘要：一、引言1.演讲主题：厨师基本功2.演讲目的：提升厨师技能，弘扬美食文化3.演讲背景：餐饮行业发展迅速，竞争激烈二、厨师基本功的重要性1.基本功是厨师职业生涯的基础2.基本功决定菜品质量和口感3.基本功影响餐厅口碑和效益三、厨师基本功的要素1.刀工2.火候掌控3.调料搭配4.烹饪技法5.创新思维四、提升厨师基本功的方法1.严格训练，熟能生巧2.学习专业知识，不断更新技能3.交流学习，拓展视野4.注重实践，积累经验五、弘扬美食文化，促进餐饮行业发展1.挖掘地方特色美食2.传承传统烹饪技艺3.倡导绿色健康饮食4.推动餐饮行业创新正文：随着社会经济的发展和生活水平的提高，人们对美食的需求日益增长，餐饮行业也得到了迅猛发展。
在这个竞争激烈的行业中，厨师作为餐饮业的核心力量，其基本功显得尤为重要。
本次演讲的主题就是“厨师基本功”，旨在提升厨师技能，弘扬美食文化。
厨师基本功是厨师职业生涯的基础，也是菜品质量和口感的关键。
一个优秀的厨师，必须具备扎实的基本功，才能在烹饪过程中游刃有余，发挥自己的创意。
同时，基本功也影响着餐厅的口碑和效益，因为顾客对美食的认可，往往源于对厨师技能的信任。
那么，厨师基本功包括哪些要素呢？首先，刀工是厨师的基本技能之一，切的厚薄均匀、形状美观是菜品美观与否的重要因素。
其次，火候掌控是烹饪过程中最考验厨师经验的部分，掌握好火候，才能使菜品色香味俱佳。
再者，调料搭配和烹饪技法也是厨师基本功的重要组成部分，巧妙的搭配和熟练的技法能让菜品更具特色，提升口感。
此外，创新思维也是现代厨师必备的基本功之一，只有不断创新，才能满足人们日益丰富的口味需求。
如何提升厨师的基本功呢？首先，需要严格训练，熟能生巧。
只有在反复练习中，才能不断提高自己的技能。
其次，学习专业知识，不断更新技能。
随着时代的发展，烹饪技术和调料搭配也在不断进步，只有不断学习，才能不被行业淘汰。
此外，交流学习，拓展视野，了解各种烹饪技法和美食文化，也有助于提升自己的技能。
厨师必须掌握的基本功——⼑法种类今天给⼤家分享12种常见的基本⼑法
1、直⼑法：是指⼑⾯与墩⼦或原料接触⾯成直⾓的⼑法。
分直切、推切、锯切、拉切、铡切、摇切、滚切、剁、斩、砍。
2、平⼑法：是指⼑⾯与墩⼦表⾯成近似平⾏状态 (平⾓)的⼑法，也叫⽚⼑法。
分推⼑⽚、拉⼑⽚、推拉⽚、抖⼑⽚。
3、斜⼑法：是指⼑⾯与墩⼦成斜⾓的运⼑法。
分为正斜⼑⽚、反斜⼑⽚。
4、滚⼑法：⼜称滚料⽚、滚料批。
这种⼑法可以把圆柱形原料如黄⽠、青笋、丝⽠等加⼯成长⽅⽚。
5、剞⼑法：是指⼀种⽐较复杂的⼑法，是在原料表⾯切成有相当深度⽽⼜不断的⼑纹，这些⼑纹经加热可成各种美观的形状，因此⼜称为花⼑。
剞⼑法综合应⽤了平⼑法、直⼑法、斜⼑法。
分为直⼑剞、斜⼑推剞、斜⼑拉剞。
6、混合⼑法：⽤不同的⼑法多次交替使⽤作⽤于同⼀烹调原料上，使原料整体或分割后呈形出特殊的形状。
混合⼑法也叫花⼑、剞⼑、楔⼑。
7、其它⼑法：起、拍、削、旋、刮、剜等。
厨师八大基本功一、刀工技巧刀工技巧是厨师必备的基本功之一，它包括刀的握持、刀法和切割的技巧。
厨师需要灵活运用不同的刀具，并掌握正确的切割方法，以确保食材的质地和口感。
例如，刀工可以将食材切成均匀的丝、片、块或菱形，不仅可以使菜肴更具美感，还可以保持食材的原汁原味。
二、火候掌握火候掌握是烹饪中至关重要的一项基本功。
不同的菜肴需要不同的火候，过火或不足都会影响食物的味道和口感。
厨师需要根据菜品的特点和所用食材的不同，合理调节火力，确保食物煮熟或烹制到最佳状态。
火候的掌握需要经验和技巧的积累，只有经过长期实践，才能熟练掌握各种火候。
三、腌制技巧腌制是厨师在烹饪中常用的调味方法之一，也是厨师必备的基本功之一。
通过腌制，可以使食材更加入味、嫩化，提高菜肴的口感。
腌制的技巧包括选择适当的腌制材料和调料，掌握腌制时间的长短和温度的控制等。
不同的菜肴需要不同的腌制方法和时间，厨师需要根据菜品的特点，灵活运用腌制技巧，使菜肴更加美味可口。
四、调味品搭配调味品的搭配是厨师在烹饪中不可忽视的一项基本功。
不同的调味品具有不同的风味和特点，合理搭配可以使菜肴更加香气扑鼻，味道更加丰富。
厨师需要了解各种调味品的特点和用途，根据菜肴的口味要求，灵活运用各种调味品，达到最佳的调味效果。
五、炖煮技巧炖煮是传统的烹饪方法之一，也是厨师必备的基本功之一。
通过炖煮，可以使食材熟透、口感软烂，汤汁浓郁。
炖煮技巧包括选材、调味和炖煮时间的掌握等。
不同的食材需要不同的炖煮时间和火候，厨师需要根据菜肴的要求，合理运用炖煮技巧，使菜肴更加美味可口。
六、烹饪顺序烹饪顺序是厨师在烹饪中必须注意的一项基本功。
合理的烹饪顺序可以确保菜肴的质地和口感，使食材烹制得更加均匀。
厨师需要掌握不同材料的烹饪时间和烹饪顺序，按照先后顺序进行炒、煮、炖、蒸等烹饪操作，使菜肴呈现出最佳的烹饪效果。
七、酱料调配酱料是厨师在烹饪中常用的调味品之一，也是厨师必备的基本功之一。
厨师要练基本功
科技的飞速发展为各行各业的持续发展提供了动力，在其影响下，大量的自动化加工机械设备被应用到烹饪这个世代传承的古老行业中，并给这个行业带来了一股新风。
同时，也不可避免的影响了整个行业的格局，使许多烹饪理念发生了变化。
其中，烹饪的基本功在一些厨师，尤其是年轻厨师的心目中逐渐弱化，甚至影响到刚刚入门的厨师。
他们认为厨房里有了各种自动化机械加工设备，就无需再花大力气去练基本功了，反正机械会代替手工做好所需工作。
应该说，这种想法对厨师的成长是有害的，无论厨房的设备有多先进，练基本功对于厨师而言，仍是必须坚守的硬道理。
有先进的设备也需扎实的基本功所谓烹饪基本功，就是在烹饪加工过程的各个环节中所必须熟练掌握的基础知识和技能技巧的综合运用能力。
烹饪基本功的内容主要包括，刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等等。
行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功，而且在从事烹饪行业的人群中，无一不把烹饪基本功当作必修课，常抓不懈。
当前，许多高附加值的烹饪设备被应用到实际工作中，大大提高了烹饪加工技术的科技含量。
在不少地方，搅拌器、切片机、压片机等成了厨师们经常使用的厨房设备。
这些及其具有加工工艺优良、规格一致、加工速度快等特点，因而被广泛应用。
传统的手工加工工艺遭到了挑战。
一些厨师尤其是年轻厨师过分依赖于这些设备，严重影响了厨师们苦练基本功的热情，甚至一些刚入门的厨师，认为只要炒好几个菜肴就可以了，因而忽视了烹饪基本功的训练，对多项烹饪基本功的练习通通弱化，这是绝不可取的。
厨师们必须及时纠正这种错误的思想，投入大量的精力、时间，做好烹饪基本功的练习。
行业的特性决定了在相当长的历史阶段，传统的烹饪还是以手工操作为主，机械产品为辅。
烹饪机械真能完全代替手工工作吗？实际情况证明，这是不可能的。
烹饪技艺的许多加工过程都是十分繁琐和复杂的，决不是现在的简单机械所能完全代替得了的。
烹饪技艺中有许多加工非常难以掌握，仅凭机械设备难以实现。
当然，科学技术的发展一日千里，或许有一天机械能将人从劳
累的工作中解放出来，但目前还不能完全代替手工劳作。
手工劳作仍是以后很长一段时间烹饪的主要工作方式。
不可否认，烹饪机械在某种特定条件下有超越手工劳作的优点，它速度快，质量划
一。
"但它也有缺点，例如缺乏足够的灵活性。
手工劳作由于刻有人脑这个世界上最精密的机器来支配，所以可以针对不同原料、不同需要来灵活加工]，1
而且随着时间的积累，有了一定的经验后，可以使产品的加工更优良。
烹饪机械也可由技术改良来加强产品的优良性，可是成本也许会呈几何数字上升。
当前流行的烹饪菜肴千变万化，烹饪教学不可能随波逐流，只能使学生在有限的时间里对烹饪基本功进行强化。
不论烹制何种菜肴，采用哪一种烹调方法，都离不开烹饪基本功，不具备这些烹饪基本功，也谈不上烹饪专业。
功夫是磨练出来的烹饪基本功是烹饪专业的基石，也是做一名好厨师所不可缺少的功课。
刀功是厨艺一个很关键的部分，要经常练习才可熟练掌握。
如何握刀、如何站位，都是有讲究的，一丝一毫不可马虎，不然，加工的菜品就不可能满足成品的要求。
通过一段时间的练习，要熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批等刀法，而每一种盗伐中由细分为多种。
如：
切可分为直切、推切、拉切、锯切、滚料切等。
要熟练掌握那种原料适宜用什么刀法进行处理，同时掌握原料经刀加工后形成块、丝、丁、米、片、茸的技法真是穷一生难以尽学其技。
勺功同样也非常重要，所谓勺功就是在烹调菜品时所运用的翻勺动作。
勺功根据所加工菜肴所需要的力度和方向的不同，有推、拉、转、颠、翻等动作。
一道菜要能否得到食客的认可，勺功可以说是一勺定生死。
能否灵活机动的掌握勺功，制作出可口菜品，决不是一日之功。
面点是宴席中的一个重要组成部分。
这里讲的面点不是家常的蒸馒头、下水饺。
面点制作不仅要求美味，而且要求美观。
例如，一款名为“玲珑玉兔”的点心，其实就是一种豆沙包，但它不仅口感细软香甜，外形更是栩栩如生，足见制作者的功力。
要做好面点，须熟练掌握面的发
制、揉制和擀制方法，水的用量、油酥的制作方法，不同的面（面粉、米粉、糯米粉）及馅料的选择，面点配料（如鸡蛋、黄油）的使用，面点外形的制作，蒸制、烤制和炸制的时间控制等。
如有可能，还要进一步学好蛋糕的制作、西点的制作以及各种奶油花饰的挤压成型方法。
这些技艺，如果没有刻苦的练习和长时间的积累，是不可能达到一定水平的，一些饭店常以“手工水
饺” 、“手擀面条”作为卖点来招揽顾客，这就体现了传统技艺在烹饪中的重要作用。
坚实的烹饪基本功，能够为从事烹饪专业打下牢固的基础。
祖国的烹饪技艺源远流长，一代传下来了许多惊人的技艺。
在中华烹饪中，刀工堪称一绝。
可以单手切肉，肉片薄如纸。
可在绢布上切肉丝，，而绢布无损。
可将猪耳朵切得细如毛发，。
可用前推后拉的“来回刀”双切肉丝。
细如发丝的菜松、豆腐丝令人称奇。
更有烹苑高人以人的脊背或以自己的大腿为菜版切肉丝，更有甚者在光溜溜的脊背上剁肉馅。
还有蒙眼剔鸭骨、蒙眼切土豆松等惊人技艺。
2勺功也有独到之处，那菜在勺中前后左右颠翻的“花打四门”令人眼花缭乱，这些绝技都是为了使烹调达到特定效果，而不是花架子。
例如制作“金边白菜” ，如不使用“花打四门”的技术，断难达到“金边”和脆嫩的品质。
山西面食源远流长，久负盛名，制作工艺出众，花色品种繁多。
史书曾赞誉为“一面百样吃”。
看上去普普通通的面粉，可以运用煮、蒸、焖、炒、烩、炸、烙、拌等方法，变上300多种花样。
上至高档面点，待客佳品，下至风味食品，时令小吃，应有尽有，风味迥异，使你满口生津。
著名的飞刀削面，不仅是山西特有的著名小吃和面条类的代表作，而且在各地也广泛流传，成为面食佳品。
在国内外一些繁华闹市，常常可以见到“山西刀削面”的招牌。
在山西，刀削面馆更是多如牛毛。
削面主要在于刀功，把和好的硬面团放在左手，右手持刀操作，自上而下削出面条。
太原面食店一级厨师孟玉祥的飞刀削面就
是一绝，他揉面有方，刀功独到，姿势优美，每分钟可削180刀，一小时可削完一袋面粉。
真可谓“一根落汤一根飘，一根白链已出刀，好似鱼儿腾空跳”。
根根柳叶形，9寸长，粗细均匀，吃着筋软爽口。
祖国流传下来的烹饪瑰宝，如果没有长时间的烹饪基本功的磨练，能“艺出天惊”吗？可见烹饪基本功对传统名菜名点是不可或缺的，而烹饪机械不可能完全替代传统技艺。
合格的厨师需要过硬的基本功
是否具备扎实的基本功是衡量一名合格厨师的标准，因此要想成为一名优秀的厨师，就必须苦练烹饪基本功。
首先要明确指导思想，树雄心，立大志，坚持从难从严的思想，将烹饪基本功牢牢的掌握好。
厨师大多从粗加工和精加工做起，对烹饪的理解也是从那时开始的，如果没有那是对烹饪技术兢兢业业的刻苦学习，哪里还谈得上发展。
对一名厨师来说，烹饪理论知识和对饮食文化的自我理解固然重要，但重要的还是看他有没有过硬的烹饪技艺。
许多传统名菜就需要非凡的烹饪技巧，这些菜品大多原料高档、制作讲究，实际操作中难度也较大，普通厨师在一般情况下很难达到这样的水平。
试想，如果不在平时对烹饪基本功下过一番苦功夫，那操作时又有几成把握能作出合格的菜品？
在平时的练习中，要强调姿是正确、动作规范、精益求精。
正确的基本工姿势是以后能加工出合格菜肴的重要保证，不规范的动作不仅无法加工出合格的菜肴，还会对操作者的身体造成损害。
只有扎实学好烹饪基本功才能准确的加工出合格的菜肴。
在实际操作中，应把基本功的训练同生产实习有机的结合起来，烹饪基本功的训练不是一朝一夕就能练就的，而是在长期的实践中摸索出来的，并在实际工3
作中，注意对基本功的总结、研究。
不论哪一种烹饪技艺，都不是一朝一夕形成的，各行各业都有例如“拳不离手，曲不离口”、“夏练三伏，冬练三九”、“三天不练手生”的俗语。
我们行业内人士都有过一段时间不接触一线工作，过后再回到工作岗位就会有无所适从的感觉，可见苦练烹饪基本功的重要了。
另外，注意学习研究烹饪基本功的理论体系也是十分重要的。
21世纪是科技时代，餐饮业对人才的需求也将由技能型、工匠型向知识型、科技型过渡。
虽然传统的烹饪基本功还是以手工操作为主，但在实际操作中要注意研究在加工过程中的一些变化，如，花刀形成机理，刀工对肉馅、腻子吃水里的影响，大翻锅的力学分析等。
通过理论联系实际，把基本功练习科学化、规范化。
虽然烹饪机械可以在厨房的各个加工环节上起到一定的作用，但它绝不可以完全代替烹饪手工操作，在以后的很长一段时间里，烹饪基本功仍然是非常重要的。
科技以人为本，烹饪产品也是人性化的产品。
因此，在运用现代科技手段的同时，必须加强烹饪基本功的训练力度，使我国传统的烹饪技艺得到发扬光大。
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