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藠头的主要功能成分及其作用的研究进展
周向荣;夏延斌;周跃斌;邓后勤
【期刊名称】《食品与机械》
【年(卷),期】2006(022)003
【摘要】介绍了藠头的化学组成及主要功能成分,分析了藠头功能作用的研究情况,提出了藠头深加工的研究方向和利用途径.
【总页数】3页(P73-75)
【作者】周向荣;夏延斌;周跃斌;邓后勤
【作者单位】湖南农业大学食品科学技术学院,湖南,长沙,410128;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南,长沙,410128;湖南农业大学产业处,湖南,长沙,410128;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南,长沙,410128
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.藠头蛋白质分离及抗肿瘤作用的研究 [J], 刘巍;丁学知;夏立秋;孙运军;禹智辉;肖秀情;罗超枝;黄少亚
2.藠头总皂苷抗菌活性及其作用机理 [J], 禹智辉;丁学知;夏立秋;肖秀情;曹浈萍;徐沙;刘霜;刘雪梅
3.藠头总甾体皂苷对高脂大鼠降脂作用研究 [J], 雷荣剑;李军;金圣煊;徐淑媛;晏桂敏;何俏军
4.山药中主要功能性成分及其作用机制研究进展 [J], 龚凌霄; 池静雯; 王静; 任雨晴;
孙宝国
5.响应面法优化藠头抑菌成分提取工艺 [J], 吴琴; 伍玲; 陈谦; 杨敏; 高鹏; 陈浩; 黄敏
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兴仁藠头调研报告一、研究背景藠头是一种传统的中草药，也被称为麻黄的根和茎。
它在中药领域有着广泛的应用，常用于治疗感冒、咳嗽和肺炎等疾病。
兴仁市是一个位于贵州省东南部的县级市，该地区盛产藠头，藠头种植业是当地的重要农业产业。
本次调研旨在了解兴仁藠头的种植、加工和销售情况，为进一步推动该产业的发展提供参考。
二、调研目的1.了解兴仁藠头的种植规模和种植技术；2.了解藠头的采摘、加工和质量控制情况；3.了解藠头的市场销售情况和未来发展趋势。
三、调研方法1.实地调研：到兴仁市的藠头种植基地，参观观察种植和加工流程；2.问卷调查：向农民和相关企业进行问卷调查，了解他们对藠头种植和销售的看法和需求。
四、调研结果1.种植规模和技术根据调查，兴仁市的藠头种植面积约为1000亩，主要分布在该地区的山区。
种植农户普遍使用传统的无土栽培技术，但由于缺乏系统的培训和技术指导，种植技术和管理水平有待提高。
2.采摘、加工和质量控制藠头的采摘一般在秋季进行，与传统传统方法相比，采用机械化采摘能提高采摘效率和产品质量。
加工方面，兴仁市许多农民仍然采用传统的晾晒和烘干方法，而较少采用现代化的烘干设备。
在质量控制方面，一些农户普遍缺乏对产品的质量监测和控制意识，这导致了一些藠头产品的质量不稳定。
3.市场销售和发展趋势兴仁市的藠头主要销往周边的几个城市，如贵阳和遵义。
藠头种植和加工的规模相对较小，市场销售也较为有限。
然而，由于藠头的药用价值和有效成分开始受到人们的重视，未来兴仁藠头市场有望得到进一步的开拓和发展。
五、调研建议1.加强技术培训：组织专业人员对兴仁市的藠头农民进行技术培训，提高他们的种植和管理水平。
2.推广现代化种植技术：引入先进的种植技术和设备，提高藠头的产量和质量。
3.建立质量控制体系：帮助农户建立质量控制体系，提高藠头产品的质量和稳定性。
4.拓宽销售渠道：鼓励农户参与农产品合作社，拓宽销售渠道，提高产品的销售量和利润。
野荞头的功效与作用野荞头是一种常见的中草药材，被广泛用于中医中药的制备中。
它具有多种功效与作用，包括清热解毒、镇痛祛湿、抗菌抗病毒、降低血糖等。
野荞头的主要成分包括荞头碱、荞头素、酮类等化合物，这些成分都对人体有一定的药理作用。
本文将详细介绍野荞头的功效与作用，以及一些注意事项。
首先，野荞头具有清热解毒的功效。
中医认为野荞头味苦、性凉，可清热解毒。
在中药治疗感冒、咳嗽、发热等相关症状时，常会选用野荞头作为主要药材。
野荞头中的荞头碱能够抑制病毒的生长与繁殖，同时能够提高机体免疫力，增强抵抗力。
其次，野荞头具有镇痛祛湿的作用。
野荞头中的荞头素具有抗炎、镇痛的功效，可有效缓解湿热引起的疼痛与不适感。
常见应用于中医治疗风湿性关节炎、扭伤、痛经等疾病。
而野荞头中的酮类化合物则能够祛湿利尿，帮助身体排除多余的湿气，减轻水肿现象。
此外，野荞头还具有抗菌抗病毒的作用。
研究表明，野荞头中的荞头碱能够抑制多种细菌、真菌、病毒的生长，对多种常见感染具有一定的抑制作用。
这使得野荞头在治疗皮肤感染、溃疡、痤疮等疾病时很受青睐。
另外，野荞头对降低血糖也有一定效果。
研究表明，野荞头中的荞头碱可以刺激胰岛素的分泌，促进葡萄糖的转运，有助于降低血糖水平。
因此，野荞头在中医中药治疗糖尿病时常会被使用。
除了以上的功效与作用，野荞头还有一些其他的保健功效。
例如，野荞头中的荞头碱具有镇静安神、舒缓情绪的作用，可用于治疗偏头痛、失眠等与神经系统有关的疾病。
此外，野荞头还能够清肺润肠，舒解便秘、痢疾等肠胃问题。
值得注意的是，野荞头虽然具有多种功效与作用，但并非人人适用。
在使用野荞头之前，应先了解自己的体质与病情，与医生进行咨询。
对于孕妇、儿童、哺乳期的妇女以及有特殊病种的人群，应慎重使用野荞头。
此外，对于个别人群而言，过量使用野荞头也可能导致一些副作用，例如头晕、恶心等。
总结起来，野荞头是一种常见的中草药材，具有多种功效与作用。
它可以清热解毒、镇痛祛湿、抗菌抗病毒、降低血糖等，同时还有一些其他的保健作用。
蕌头的功效与作用
蕌头是一种百合科植物，是一种比较常见的蔬菜，其营养价值也是很高的，比如说蕌头中含有丰富的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷蕌头、胡萝卜素以及维生素等。
适量的食用蕌头，对于人体健康是有着很好的促进作用的，下面就为大家详细介绍一下蕌头的功效和作用。
一、藠头简介
藠头为百合科植物薤AlliumchinenseG.Don.的鳞茎，又名藠子、薤白，藠头可炒食，盐渍或糖渍。
叶与鳞茎均可食用。
藠头原产于我国，为百合科葱属、能形成小鳞茎的多年生宿根草本植物，系中国南方特有的稀缺蔬菜，与蒜葱等同属辛香类蔬菜。
作2年生栽培，以鳞茎人食，质地洁白，口感脆嫩，营养丰富，且具防暑、开胃、助消化等保健功效，常加工成盐渍、甜酸蓖头出售。
二、藠头的营养价值
藠头每百克含水分37.9克，蛋白质1.6克，脂肪0.6克，碳水化合物8克，铝64毫克，磷藠头32毫克，铁2.1毫克，胡萝卜素1.46毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.12毫克，尼克酸0.8毫克，维生素C14毫克。
藠头性味辛苦温，具理气、宽胸、通阳，散结的功效。
治胸痹心痛彻骨、脘腹痞痛不舒、泻痢后重、疮疖等。
三、藠头的主要功能
甜藠头具有健脾开胃、去油腻、增食欲作用，口感嫩、脆、酸、甜，并略带辣味，十分爽口。
它既可单独食用，也可作为配料，制成多种美味佳肴。
因而在清宫中留了"久吃龙肝不知味，馋涎只为甜藠头"的赞语。
藠头原是开远高寒山区的一种野生宿根植物的地下块茎，只有遇到灾年，才有人挖来充饥。
原料配方:鲜藠头100公斤精盐10公斤白酒3公斤新鲜红辣椒7公斤上等红糖40公斤。
蕌头的功效与作用
蕌头是一种百合科植物，是一种比较常见的蔬菜，其营养价值也是很高的，比如说蕌头中含有丰富的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷蕌头、胡萝卜素以及维生素等。
适量的食用蕌头，对于人体健康是有着很好的促进作用的，下面就为大家详细介绍一下蕌头的功效和作用。
一、藠头简介
藠头为百合科植物薤AlliumchinenseG.Don.的鳞茎，又名藠子、薤白，藠头可炒食，盐渍或糖渍。
叶与鳞茎均可食用。
藠头原产于我国，为百合科葱属、能形成小鳞茎的多年生宿根草本植物，系中国南方特有的稀缺蔬菜，与蒜葱等同属辛香类蔬菜。
作2年生栽培，以鳞茎人食，质地洁白，口感脆嫩，营养丰富，且具防暑、开胃、助消化等保健功效，常加工成盐渍、甜酸蓖头出售。
二、藠头的营养价值
藠头每百克含水分37.9克，蛋白质1.6克，脂肪0.6克，碳水化合物8克，铝64毫克，磷藠头32毫克，铁2.1毫克，胡萝卜素1.46毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.12毫克，尼克酸0.8毫克，维生素C14毫克。
藠头性味辛苦温，具理气、宽胸、通阳，散结的功效。
治胸痹心痛彻骨、脘腹痞痛不舒、泻痢后重、疮疖等。
三、藠头的主要功能
甜藠头具有健脾开胃、去油腻、增食欲作用，口感嫩、脆、酸、甜，并略带辣味，十分爽口。
它既可单独食用，也可作为配料，制成多种美味佳肴。
因而在清宫中留了"久吃龙肝不知味，馋涎只为甜藠头"的赞语。
藠头原是开远高寒山区的一种野生宿根植物的地下块茎，只有遇到灾年，才有人挖来充饥。
原料配方:鲜藠头100公斤精盐10公斤白酒3公斤新鲜红辣椒7公斤上等红糖40公斤。
荞头的成效及种植方法解析荞头,又称藠头,为多年生草本百合科植物的地下鳞茎,叶细长,开紫色小花,嫩叶也可食用。
成熟的藠头个大肥厚,洁白晶莹,辛香嫩糯,含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质,是烹调佐料和佐餐佳品。
干制藠头入药可健胃、轻痰、治疗慢性胃炎。
1.消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。
2.止呕消嗳:降胃气,调脾胃。
3.和胃:暖胃,治疗胃寒症。
4.健脾:适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。
5.安神除烦:碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖,缓解脑部葡萄糖供养缺乏而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力松散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱,甚至出现幻觉。
在江南地区一般于8月中旬至9月初播种。
播种过早,地温高,雨量多,种盛易腐烂;过迟,那么生长期短,降低产量。
播种前每公顷施腐熟的有机肥45000~60000千克,深翻,耙平。
然后做成宽2~2.5米的小高畦。
薤多用鳞茎繁殖。
播种前,选用形状整齐、肥大、分蘖少、无腐烂变质的鳞茎作种用。
剔除个小、腐烂、伤残者。
种鳞茎去除干叶,剪掉长根,保存1.6厘米长。
在高畦上按行距25厘米开沟,沟深8~10厘米。
栽植时,如每穴1个种,那么穴距7~8厘米;如每穴2~3个种,那么穴距15~16厘米。
栽种后覆薄土,以稍露茬柄顶端为宜。
全畦种完后,薄铺一层碎草,同时浇盖腐熟的厩肥一层,每公顷15000千克左右。
出苗后开始追肥,每15~20天一次,每次每公顷追腐熟的人粪尿15000千克,或复合肥225~300千克。
一直追到翌年收获前助天为止。
生长期经常保持土壤湿润,无雨时3~5天一水。
大雨后注意排水,防止长期水浸。
湖南岳阳特产-----湘阴藠头简介湘阴藠头是湖南省岳阳市湘阴县的特产。
湘阴县地处南洞庭湖滨，素有“藠头之乡”美誉。
藠头在湘阴有近千年栽培史，是湘阴一项传统产业。
它具有健脾开胃、止泻散痛等功能，藠头腌制品在日本更是“菜中灵芝、佐餐佳品”。
2006年1月，国家质检总局批准对湘阴藠头实施地理标志产品保护。
据《湘阴县志》记载，湘阴县从明朝嘉靖33年（1554年）开始选育食藠、腌制泡菜。
20世纪七十年代未，湘阴县创办了“三塘酱厂”，开始藠头的规模化生产和出口。
从此，湘阴藠头一跃成为日本、韩国市场上的“菜中灵芝、佐餐佳品”。
特产特点：藠头属于百合科葱属植物，为多年生宿根草木，已查明的品种有：长柄藠、大叶藠、细时藠、黄苗藠等。
湘阴是单心全白长柄藠的原产地。
八十年代初湘阴县的藠头种植在1万亩左右，尚且以分散种植为主；而目前全县已有15个乡镇、119个村普遍种植藠头，良种藠头基地面积达5.2万亩，其中标准化示范基地1.2万亩、标准化基地4万亩。
全县年产鲜藠7.8万吨以上。
营养价值：湘阴藠头的鳞茎可作蔬菜，每100克含蛋白质4.4克、脂肪0.2克、碳水化合物23克、粗纤维0.2克、灰分1.3克、钙5毫克、铁0.42毫克、磷44毫克、硫百家姓素0.24毫克、核黄素0.03毫克、尼克素0.9毫克、抗坏血酸3毫克及微量元素硒、碘、锌等。
药理作用：临床研究证明，湘阴藠头在医疗药用上有抗菌、消炎、驱虫、健胃、止咳、祛痰等功能，可治疗冠心病、心胶痛、骨神经官能症、肠骨炎、干呕等症，还有降血脂、软化血管、保护心脏和美容养颜的功效，另外还具有抑菌、抗癌的功能，根据日本京都府立医科大学西野教授等研究分析证实，藠头提取液比大蒜提取液有更强的抑制癌细胞效果。
长期食用能防止心肌梗塞，具有保健、药理和食有的多重作用。
保健功能主要是增进食欲、帮助消化、散瘀止痛、解除油腻、健脾开胃。
藠头以其丰富的营养万分、明显的药理作用，越来越受到国内和日本、东南亚、欧美等国际市场的青睐。
兴仁藠头调研报告
摘要：
一、引言
二、兴仁藠头的历史背景和产地介绍
三、兴仁藠头的种植技术与特点
四、兴仁藠头的营养价值与食用方法
五、兴仁藠头的市场前景与产业发展建议
六、结论
正文：
一、引言
兴仁藠头，产自我国贵州省兴仁市，是一种具有地域特色的农副产品。
近年来，随着消费者对健康食品的需求不断增加，兴仁藠头逐渐走进了大众的视野。
本文将对兴仁藠头的历史背景、产地、种植技术、营养价值、食用方法以及市场前景等方面进行详细介绍，以期为兴仁藠头的产业发展提供参考。
二、兴仁藠头的历史背景和产地介绍
兴仁藠头有着悠久的历史，早在明朝时期，就已经开始种植。
兴仁市位于贵州省中部，地理位置优越，气候适宜，为藠头的生长提供了得天独厚的条件。
三、兴仁藠头的种植技术与特点
兴仁藠头的种植技术要求较高，需要严格控制温度、湿度、光照等环境因素。
藠头生长过程中，还需要进行合理的施肥、灌溉和病虫害防治。
兴仁藠头
的特点是色泽鲜艳、口感脆嫩、质地细腻。
四、兴仁藠头的营养价值与食用方法
兴仁藠头富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，具有较高的营养价值。
常见的食用方法有凉拌、炒制、炖汤等，可根据个人口味进行搭配。
五、兴仁藠头的市场前景与产业发展建议
随着人们对健康饮食的重视，兴仁藠头市场需求逐渐上升。
为推进兴仁藠头产业的发展，建议加大对种植技术的培训力度，提高产品质量；拓宽销售渠道，提高品牌知名度；加强产业政策扶持，促进产业转型升级。
六、结论
兴仁藠头作为一种具有地域特色的农副产品，具有良好的市场前景。
回龙藠头产业发展调研报告一、引言回龙藠头是一种具有药用和食用价值的植物，近年来其产业发展迅速。
为了全面了解回龙藠头产业的现状和发展趋势，本次调研报告对该产业进行了深入调研和分析。
二、回龙藠头产业概况1. 回龙藠头的基本信息：回龙藠头，学名为Centella asiatica，属伞形科植物，主要分布于亚洲热带和亚热带地区。
2. 回龙藠头的药用价值：回龙藠头具有清热解毒、利尿消肿、补肝明目等药用功效，被广泛应用于中药制剂、保健品等领域。
3. 回龙藠头的食用价值：回龙藠头可以作为蔬菜食用，含有丰富的维生素和矿物质，对人体健康有益。
三、回龙藠头产业发展现状1. 种植规模扩大：近年来，随着对回龙藠头药用价值的认可和市场需求的增加，回龙藠头的种植规模逐渐扩大，涉及的农户数量也在增加。
2. 技术创新推动发展：农业技术的进步对回龙藠头产业的发展起到了积极的推动作用，例如新品种的培育、种植技术的改进等，提高了回龙藠头的产量和品质。
3. 产业链条完善：回龙藠头产业的发展带动了相关产业链条的完善，包括种苗生产、种植、加工、销售等环节，形成了一个相对完整的产业体系。
四、回龙藠头产业面临的挑战和机遇1. 市场竞争激烈：回龙藠头产业发展吸引了众多投资者的关注，市场竞争激烈，农户需要不断提高产品质量和品牌形象，才能在市场中占据一席之地。
2. 市场需求多样化：随着生活水平的提高和人们对健康的关注，回龙藠头产品的市场需求也在不断变化，农户需要及时了解市场需求的变化，调整产品结构。
3. 产业标准化建设：回龙藠头产业需要建立健全的标准体系，包括生产标准、加工标准、质量控制等，提高产品的质量和安全性，增强市场竞争力。
五、回龙藠头产业发展的建议1. 加强品牌建设：农户可以通过建立品牌形象、进行市场营销等方式，提高回龙藠头产品的知名度和美誉度。
2. 加强科技创新：农户可以与科研机构合作，开展新品种的培育、种植技术的改进等科技创新工作，提高产量和品质。
藠头的功效与作用藠头是一种具有丰富药用价值的植物，广泛应用于中医药和食疗领域。
它具有多种功效和作用，包括抗炎、抗菌、抗氧化、镇痛、养血等，对许多疾病和健康问题都有积极的影响和帮助。
首先，藠头具有抗炎和抗菌作用。
藠头中含有丰富的活性成分，如挥发油、黄酮类物质等，这些成分具有显著的抗炎和抗菌作用。
藠头可以抑制炎症反应，并能有效杀灭各类细菌和病毒，对于感染性疾病的治疗具有一定的辅助作用。
其次，藠头具有抗氧化作用。
氧化反应是导致人体细胞老化和疾病发生的重要原因之一。
藠头中的活性成分具有较强的清除自由基的能力，可以中和体内的有害物质，减少氧化反应带来的损伤。
因此，藠头可以帮助延缓细胞老化过程，维护人体的健康状态。
此外，藠头还具有镇痛作用。
藠头中的成分对于减轻疼痛症状起到一定的缓解作用。
中医药中常将藠头用于治疗头痛、牙痛、经痛等疼痛症状。
藠头中的活性成分能够干扰体内疼痛信号传递的途径，从而减轻疼痛感。
此外，藠头还具有养血作用。
中医药认为，藠头具有补益肝血的功效，可以改善贫血等血液循环问题。
藠头中的活性成分具有促进红细胞生成的效果，有助于提高血液中的红细胞含量，增加血红蛋白的含量，从而改善贫血症状。
此外，藠头还可以帮助消化。
藠头中的成分可以促进胃液的分泌，增加胃肠蠕动，有助于消化功能的改善。
藠头还具有一定的抑制肠道菌群生长和增殖的作用，能够维护肠道的正常菌群平衡，促进消化吸收功能的正常发挥。
此外，藠头还具有清热解毒、促进伤口愈合等作用。
藠头中的活性成分具有凉血、清热的功效，可以用于治疗发热、中暑等热毒症状。
藠头中的一些成分还具有促进伤口愈合的作用，可以加速伤口的愈合过程，减少并发症的发生。
综上所述，藠头具有多种功效和作用，如抗炎、抗菌、抗氧化、镇痛、养血等。
它对许多疾病和健康问题都有积极的影响和帮助。
然而，鉴于藠头的药用成分较多且具有一定的毒性，使用时应遵医嘱，并确保剂量合理，避免引起不适或其他不良反应。
藠头的主要功能成分及其作用的研究进展Progress of studying main functional components and effects ofAllium Chinense G.Don周向荣1夏延斌1周跃斌2邓后勤1 ZHOU Xiang-rong1XIA Yan-bin1ZHOU Yue-bin2DENG Hou-qin1（1.湖南农业大学食品科学技术学院，湖南长沙410128；2.湖南农业大学产业处,湖南长沙410128）(1.College of Food Science and Technology,Hunan,Changsha 410128,China； 2.Department of Industrial,Hunan,Changsha 410128,China)摘要：介绍了藠头的化学组成及主要功能成分，分析了藠头功能作用的研究情况，提出了藠头深加工的研究方向和利用途径。
关键词：藠头；功能成分；保健作用Abstract:A introduction of characteristic chemical composition and main functional components of the Allium chinense G.Don.The healthy effects of it was given in this paper.In addition，some trends on the further processing and utilization of Allium chinense G.Don was suggested.Keywords:Allium chinense G.Don;Functional components；Healthy effects 藠头，学名Allium chinensis G.Don.（syn.，Rakkyo），百合科（Liliaceae）,葱属(Allium)，多年生宿根草本植物，原产我国，分布广泛：中国，朝鲜，日本以及东南亚等地均可见到，以我国南方各省栽培最多。
据有关文献考证[1]，藠头又称为薤，荞头，薤白为小根蒜（Allium Macrostemon Bunge）或薤（Allium Chinense G.Don）。
藠头既可食用又能入药，具有多种药理作用和保健的功能，是当前农产品中为数不多的复合型功能食品。
1化学组成国内以姚新生为代表在藠头的特征化学成分等方面进行了大量的研究。
对藠头的化学成分研究首先是从藠头的挥发性成分开始的[2]。
其中大多数为对称或不对称烷基取代的二硫及三硫化合物[3]。
从藠头中还分离得到了含氮化合物[4]，皂苷类化合物[5～7]，长链脂肪酸、棕榈酸、油酸、亚麻酸、21-甲基二十三烷酸，丁二酸、月桂酸(lunularic acid)、对羟基肉桂酸、对羟基苯甲酸、β-谷甾醇、胡萝卜苷、琥珀酸、酶[8]、前列腺素A和前列腺素B等。
此外，对藠头的一般营养特性研究显示，藠头中含有多种氨基酸；宏量元素含量较高的有钙、镁、磷；微量元素有铁、铜、锰、锶、锌等[9]；另外，藠头中镉、铬、铅3种有害元素含量均低于国家药典标准。
——————————作者简介:周向荣(1974-)，男，湖南农业大学食品科学技术学院在读研究生。
E-mail:chowsunrise@通讯作者：夏延斌收稿日期：2006-03-112主要功能成分研究2.1挥发性成分中外学者研究了藠头的挥发性成分,主要为甲基烯丙基三硫（MATS）、二甲基二硫（M2S3）、甲基正丙基三硫（n-PrMTS）、乙烯基二甲基硫、甲基1-丙烯基二硫、甲基烯丙基二硫（MAS2）及二丙基三硫化合物。
国内彭军鹏最先对藠头的挥发性成分进行了分析[3],并对Kameoka研究的日本产同种植物的挥发油成分进行了比较，除含氧挥发油外，其余含硫化合物二人检测相同，但Kameoka同时还检出了4种三噻喃（Trithiolane）衍生物。
不同采集地获得的藠头用同样方法均能从其挥发油中鉴定出含硫化合物，但组成存在差异，且各种含硫化合物所占百分比分数均不同，这可能与藠头的产地有关。
与阳性对照药阿司匹林比较，某些对称的三硫化合物显示出更强的抑制活性[2]。
最新的研究显示[10]，藠头中含硫化合物占了整个挥发性成分的94%，鉴定有27种不同的硫化物。
2.2皂苷化合物藠头的皂苷化合物结构类型多样，中日学者对藠头中的皂苷进行了鉴定[5～7]，命名为皂苷A～L。
主要包括甾体皂苷，螺甾皂苷，呋甾皂苷等。
苷元主要有提果皂苷配基(tigogenin)、菝葜配基(smilagenin)、拉克索皂苷配基(laxogenin)、撒尔沙配基(sarsapogenin)及吉托皂苷配基(gitogenin)。
姜勇[11]等从藠头(Allium chinense)鳞茎的抗凝和抗癌活性部位中，分离得到了6个甾体皂甙化合物。
并且中药栝蒌薤白汤中也分离到类似的皂苷化合物[12]。
根据中国药典记载：中药薤白入药时，须将采挖得到的新鲜鳞茎用水浸煮或蒸过后干燥而成。
一般认为经浸煮和干燥加工后,藠头中的含硫化合物由于挥发性强，在干燥药材中其实已经残留不多，因此很难说藠头中含硫化合物是保健的主要活性成分，相反，藠头鳞茎中存在的大量甾体皂苷类物质相对稳定且其抗血小板聚集活性较高[13]，故在抗凝作用方面必然起着最重要的作用。
2.3含氮化合物藠头中的含氮化合物[5]包括腺苷(adenosine)、色氨酸(Tryptophan)等。
腺苷是藠头含氮化合物中抑制血小板活性最强的化学成分。
美国FDA已批准腺苷(adenosine)作为治疗心率不齐的药物[2]。
由于腺苷在藠头中的含量较高,且显示活性强于阿司匹林,故有学者推测腺苷可能是藠头含氮化合物中治疗心血管系统疾病的有效成分之一[2]。
日本学者奥山彻等自藠头中还分离得到能显著抑制血小板聚集的苯丙素酚类含氮化合物，如N-对-香豆酰酪胺、N-反-阿魏酰酪胺等活性成分。
其它活性成分还有鸟苷等。
这些化合物的分离与鉴定，为阐明藠头的保健作用提供了可靠的科学依据。
3保健作用研究3.1清除亚硝酸盐N-亚硝基化合物是目前所知的最强的化学致癌物之一，业已研究的近300种亚硝基化合物中约有90%具有致癌性，而亚硝酸盐就是合成亚硝基化合物的前体物质之一。
阚健全[14]曾报导了藠头在体外能抑制N-二甲基亚硝胺（NDMA）和N-二乙基亚硝胺（NDEA）的化学合成。
张桂英等[15]研究报导了藠头在不同条件下对亚硝酸盐的清除作用，碱性条件下，藠头的清除效果好，中性条件下的清除效果差。
随着温度的升高，藠头对亚硝酸盐的清除率也增加，但不呈线性关系。
随着藠头液用量的增加，其清除率也增加，也不呈线性关系。
但对其作用机理未做详细的报导。
3.2改善脂质代谢陈滴[16]等通过对大鼠实验证实了甲基烯丙基三硫(MATS)具有较强的降血脂作用。
其机理可能是，MATS抑制血中脂质过氧化物酶，降低血清中脂质过氧化物水平，脂质过氧化物可选择性抑制PGI2合成。
PGI2具有明显抑制血小板聚集作用，控制动脉壁胆固醇的蓄积和增加纤溶活性作用，以及促进平滑肌细胞内酸性胆固醇酯水解作用，从而促进胆固醇酯的水解和转运。
该实验表明，MATS对改善脂质代谢、防止高脂血有很大意义。
Nishimura H[[17]通过酶和热反应实验进一步证实了藠头挥发物中含硫化合物对脂质的改善效果。
陈丽萍[18]通过超声波临床观察发现藠头制剂(维斯胶囊)对高脂血症有明显的治疗作用。
张振伟[19]研究表明，加味栝蒌薤白半夏汤可降低TC和TG含量，降低LDL-C，升高HDL-C，对高脂血症的血脂具有显著的调节作用，并探讨了其可能的作用机理。
藠头改善高血脂组成物已经成功申请并获得了中国专利[20]。
3.3抗血小板凝聚高脂血症是心血管疾病的主要危险因素之一，尤其脂质在血管内膜沉积可导致动脉粥样硬化症早期病变发生，藠头提取物有抑制凝血和抗血栓形成的作用[21]。
呋甾皂苷和腺苷均有较强的抗体外ADP诱导的血小板聚集活性，含硫化合物,甾体皂苷类含氮化合物，黄酮化合物也有抑制血小板聚集作用[24,25]。
实验证明，利用不同溶剂处理得到的藠头提取物能显著延长小鼠凝血时间，提高胶原蛋白-肾上腺素血栓模型小鼠的恢复率。
藠头乙醇提取物，水提取物均显示具有体外抑制血小板聚集和体内抗血栓形成的作用。
其中以乙醇提物效果较好。
藠头提取物在体内对大鼠血小板凝集也有明显抑制作用,并存在量效关系[2]。
这些研究证实了中医临床多以白酒提取藠头及其复方制剂的科学性。
3.4抑制肿瘤藠头在临床上是一种有效的抗癌辅助性药物，被广泛用于治疗肺癌、胃癌、乳腺癌等[23～27]。
藠头挥发油在体内、体外均具有抗肿瘤作用，日本学者奥山彻等人报道[29]：藠头的20%乙醇提取物对TPA（促癌物）所致的HeLa细胞磷脂合成增加有抑制作用达69.6%。
Baba[29]等研究显示，藠头的皂苷、拉肖皂苷元、异甘草素均可抑制TPA引起的HeLa细胞磷脂合成增加，且皂苷元在肺二阶段致癌试验中具有抑制作用。
柏建山[30]在对癌细胞的研究中发现，藠头洗脱液影响了HepG-2细胞和Hela细胞的细胞周期分布比例，S期细胞比例有所降低。
并在体外条件下，测定藠头洗脱液对木瓜蛋白酶，纤维素酶，蛋白酶K的酶活力影响，发现低浓度藠头洗脱液使木瓜蛋白酶活力增高，高浓度的藠头洗脱液使木瓜蛋白酶活力降低，但是相同浓度的藠头洗脱液对纤维素酶，蛋白酶K的酶活力几乎没有什么影响。
并指出藠头洗脱液可能和一些琉基酶起作用，从而具有抗菌抑癌的生物活性。
3.5抗菌Yin MC[31]研究了葱属植物对Aspergillus niger,A.flavus，A.fumigatus 的抑制作用。
柏建山[30]测定了藠头的抗菌谱，发现藠头对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌都有很强的抑菌活性，对白色念球菌等真菌的作用比葡萄球菌属的细菌抗菌活性强。
并分析其抗菌成分可能是甲基丙烯基二硫化物。
在此基础上，孟松[32]从藠头中分离了抗菌活性物质，其主要成分是甲基丙烯基硫化物，发现其对多种细菌和真菌的生长有抑制作用，其中对白色念珠菌(Candida albicans)的有很好的抑制效果。
由此可见，可从藠头中提取杀菌或抑菌物质开发天然食品防腐剂。
3.6耐缺氧有资料表明[33]藠头有4种化合物对体外培养的脐静脉内皮细胞有明显的抗缺氧作用。
3.7其它有研究表明，藠头有调节免疫[35,36]，保护心肌[36,37]，但未指明藠头来源，故不做详细论述。
也有报导指出，藠头中的蒜辣素及其衍生物具有增进食欲的作用。
4展望近年来，由于藠头产业能很好的带动农民致富，使得我国藠头的产量大幅度提升，但产业的科技水平相对发展较慢，藠头的利用主要是制作普通食品。
