经营串串香店要懂菜品成本、售价、毛利率核算公式

餐饮毛利率计算公式计算成本的公式是：成本=售价×（1—毛利率）例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少？解：成本=126.36×（1—36%）=80.85（元）计算毛利率的公式是：毛利率=（售价—成本）÷售价×100%例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少？解：毛利率=（3.93—2.67）÷3.93×100%=32%计算售价的公式是：售价=成本÷（1—毛利率）例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少？解：售价=24.39÷（1—41%）=41.35元53个经营数据与计算公式1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11.座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天）含义：餐厅座位日营业水平12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平13.餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100%含义：反映价格水平14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100% 含义：反映餐饮成本水平 16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义：餐厅经营程度17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 含义：反映餐饮销售利润水平18.餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100% 含义：餐饮流通费用水平20.餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率)21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义：餐饮利润水平22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义：职工贡献大小24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义：工时利用程度25.工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小26.计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库含义：反映库存水 27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义：月度在库规模28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)1 、成立筹备小组, 确定小组成员及分工。

20个开餐厅必须要掌握的公式算法，你知道几个？
餐饮创业必备知识全分享，关注餐饮记，
做出好生意
1.成本率=成本÷售价 x 100%
2.毛利润率＝（菜品售价－菜品原料成本）÷菜品售价x 100%
3.利润＝毛利润－人工、房租、水电煤气-税收费
4.人工成本利润率=（利润总额/人工成本总额）x 100%
5.出品率=出品数量÷原料数量x 100%
比如1斤虾仁来的时候是冰冻的，那么在解冻后是0.8斤，那么出品率就是0.8÷1x100%=80%
6.出品成本=原料价格÷出品率
比如1斤虾仁20元，出品成本=20÷80%
7.燃料费用率=燃料费用÷销售额
8.翻台率=日均就餐人数÷餐厅座位数x 100%
9.人均消费=销售收入÷人次
10.菜品欢迎度=某菜品销售份数÷就餐人次x100%
11.千元用料=耗用料÷营业额x1000
12.耗用料=期初库存+进货量-期末库存
13.固定成本=租金+人工
14.可变成本=原材料成本+消耗成本（水电气）
15.费用=物资采购+营运费用
16.营业额=日均消费人次x客单价x营业天数
17.日均营业额=销售收入x营业天数
18.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数
19.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数
20.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100%
如有差错，请各位网友及时纠正。

最佳答案你可以用以下的方法来计算利润和成本.一.成本: 1.固定成本/月(即每个月固定的开支)例如;房租.人员工资.税. 折旧分摊. 2.变动成本水电.原材料(油盐.....)细分到每份菜肴二.营业额/(每天)/月三.单位毛利润率%=售价-原料成本.四.保本(平衡)点=营业额-(固定成本+变动成本)*毛利率%例如;当天营业收入1000元-变动成本500元=毛利率100%. 固定开支;12000元/月=400元/天. 纯利润=1000元-500元-400元=100元=10%保本平衡点=每天的营业收入必须在900元以上毛利率控制在100%才能保本.当然还要具体的细计算.记帐就是记流水账，也就象记事本一样，要认真详细（最好去买一个账本），要记现金收支、存货（菜、半成品）、销售记录、设备记录等都要记。

如果你不嫌麻烦而且会记账，那么建议你去买本账本（三栏式的），自制一本应收账本。

一般文具店都有卖的。

这种账本很简单，而且还很容易懂。

只要你在目录里写上你供应商的名字，后面是有个让你写第几页的。

而且这种账本是可以拆分的。

当你一页记满了你可以拆了在放一页进去。

这样做就很清楚明了了。

记下一个月每天的营业额A和每天的开支B.月底盘存,看剩下的菜,米,油等等按进价值多少钱C.一个月的工人工资,房租水电是多少D。

计算公式如下: A*30天-B+C-D最简单的，每天的收入（要建银行和现金帐），减去你进货的成本（例如采购回来的菜、酒之类的），再减去你的费用（如房租等），大致等于你赚了多少，还有很多细节的东西。

比如税方面的。

先分几个部分：收入（每日营业额），成本（购买烟酒菜及调料的支出），杂支（水电气，房租电话，还有纸杯，餐巾纸等等），人工费（工人工资等），每日结账公式：利润=收入-成本-杂支-人工。

设计的菜单一式三份，单号连续，标明金额收款的一份，厨师房一份，记账的一份。

晚上三份一块交。

货物购买单（价格、数量),必须有厨房的收到签字联，购买人的签字另外你必须管厨师房要一份，出何菜所需要的材料-晚上按出的成品菜计算今天各种材料实际用多少，上下差不多就可以了，差的多必须开会找原因。

餐饮毛利率计算公式有效地去控制餐饮成本与毛利率，是我们管理人员必定要熟悉与撑控的，懂得撑控毛利是餐饮经营者的首要条件之一，今天给大家一份餐饮的毛利率计算公式，相信对大家大有帮助。

成本=售价×(1-毛利率)例：已知毛利率为36%，售价为126.36 元，成本应是多少?解：成本=126.36×(1-36%)=80.85(元)计算毛利率的公式是：毛利率=(售价-成本)÷售价×100%例：已知成本为2.67 元，售价为3.93 元，毛利率应为多少?解：毛利率=(3.93-2.67)÷3.93×100%=32%计算售价的公式是：售价=成本÷(1-毛利率)例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39 元，其售价应为多少?解：售价=24.39÷(1-41%)=41.35 元。

相关经营数据与计算公式1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2含义：反映计划期人员数量3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100%含义：反映季节经营程度4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%含义：反映日均座位周转次数5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%含义：饮料经营程度8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11.座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天) 含义：餐厅座位日营业水平12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平13.餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100% 含义：反映价格水平14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%含义：反映餐饮成本水平15.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义：餐厅经营程度16.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义：反映餐饮销售利润水平17.餐饮流通费用=Σ各项费用额含义：反映餐饮费用大小18.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%含义：餐饮流通费用水平19.餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)20.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%含义：餐饮利润水平21.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度22.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义：职工贡献大小23..职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100%含义：工时利用程度24.工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小25.计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库含义：反映库存水26.平均库存=(期初库存+期末库存)/2含义：月度在库规模27.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额) 含义：计划期初库存安排。

餐饮毛利率计算公式计算成本的公式是：成本=售价×（1—毛利率）例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少？解：成本=126.36×（1—36%）=80.85（元）计算毛利率的公式是：毛利率=（售价—成本）÷售价×100%例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少？解：毛利率=（3.93—2.67）÷3.93×100%=32%计算售价的公式是：售价=成本÷（1—毛利率）例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少？解：售价=24.39÷（1—41%）=41.35元1 、成立筹备小组, 确定小组成员及分工。

2 、开始着手制定员工手册、规章制度、服务程序、岗位职责等。

3 、编排各分部门工作计划（根据实际必要情况下进行修正）。

4 、确定培训计划、人员、时间、地点。

5 、对当地地区餐饮进行考察，确定经营方式及菜系。

6 、对酒店的特殊岗位人才列出需求表，并开始注意招聘专业岗位人才。

7 、列出采购清单。

8 、培训经理到位。

？9 、确定餐厅、包间等服务场所名称。

（中英文）10 、进行市场调查、了解本地酒店员工工资待遇，制定开业前人员福利方案报批。

11、拿出各部门具体的培训计划和方案及安排。

12 、酒店管理层和美术兼策划学习VI 设计手册。

13 、招聘厨师长及炉灶大厨，并陆续开始试菜。

14 、与员工签定培训合同。

15 、员工培训。

16 、确定厨师长及大厨人选，并安排到岗日期。

17 、确认供应商，进行全面采购，并与供应商签定采购合同。

18 、确定各餐厅特色菜单、团队餐价格，并制定成完整资料送销售部。

19 、酒店各部门管理人员熟悉掌握程序。

20 、完成员工食堂厨房设备及物品采购工作。

21 、举办一连串公关活动，以提高酒店对外知名度。

22 、酒店消防安全，控制体系建立，收集安全通道，疏散路线图。

餐饮毛利率计算公式_餐饮毛利率怎么算计算毛利率的毛利额和收入额通常指的是指按某种方式划分的一定期间的毛利额和收入额，与某种划分方式和一定的期间相对应。

以下是本人收集整理的关于餐饮毛利率计算公式，希望对你有帮助。

餐饮毛利率计算公式成本=售价×(1—毛利率)例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少?解：成本=126.36×(1—36%)=80.85(元)计算毛利率的公式是：毛利率=(售价—成本)÷售价×100%例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少?解：毛利率=(3.93—2.67)÷3.93×100%=32%计算售价的公式是：售价=成本÷(1—毛利率)例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少?解：售价=24.39÷(1—41%)=41.35元。

16个要点餐饮控制毛利率什么是毛利?说的很明白就是：毛利就是没有除去员工工资、水电、税等一切开支的收入。

比如你一天下来晚上钱箱里有1000元, 这就是毛利 ;你要去掉工资、水电、税、房租等一切开支后省下的就是净利。

如果扣除上述还有600 元，那就是你赚来的。

1.提升销售额毛利=销售额-成本毛利率=毛利/营业收入×100%所以提高销售额可以最简单的提高毛利2.控制物料储存原料的储存是否得当，决定即得物料量，决定计划物料量，导致影响营业总成本3.计划量控制计划量影响库存量，计划量大，而实际需求少，导致剩余物料量增多，引起物料非正常损耗，导致毛利下降4.产品配料控制根据不同季节调整各季节时蔬类配料占比。

如：冬季，菠菜，价格高而且出成率低，如果继续使用该种蔬菜作为配料，当月毛利肯定吃紧。

但是，牛心菜，冬季原料2.4元每公斤，且出成率高，如果将配料菠菜更换成牛心菜，总物料成本降低。

毛利升高5.验收控制控制原料的源头就是对所来原料的验收环节，新鲜的原料，出成率高，且质地好，原料因不合格丢弃的量少。

菜品成本，⽑利，损耗，盈利。

都怎么算？⼀.单位成品的成本计算单位产品的成本，是指构成单⼀产品所耗⽤的主料成本.配料和调料成本。

由于餐饮产品的加⼯有成批制作和单件制作两种类型，因此产品的成本计算⽅法也相应的有两种：1.批量制作的单⼀产品的成本计算其计算公式是：单位菜点成本=本批产品所耗⽤的原料总成本÷产品数量本批产品所耗⽤的原料总成本=本批产品所⽤（主料成本+配料成本+调味品成本）例：炸⾯包圈20个，⽤⾯粉750克，进价为2.8元/千克，菜油250克，成本为9.6元/千克，调料成本共计3.3元，求⾯包圈的单位成本。

解：⾯包圈单位成本=（2.8×0.75+9.6×0.25+3.3）÷20=7.8÷20=0.39元/个答：⾯包圈单位成本为每个0.39元2.单件制作的单⼀产品的成本计算计算公式是：单⼀产品成本=产品所⽤（主料成本+配料成本+调味品成本）例：某厨师制作蛋糕⼀个，⽤鸡蛋500克，每千克6.4元，⽩糖250克，每千克2.4元，其它辅料成本2元，求此蛋糕坯成本解：蛋糕总成本=6.4×0.5+2.4×0.25+2=3.2+0.6+2=7.3元答：此蛋糕坯成本为7.3元3.宴会成本计算根据宴会实际成本计算宴会成本在掌握单⼀产品成本计算⽅法以后,计算宴会产品实际成本的⽅法是:将组成宴会的各种原料成本相加,其总值即为该宴会产吕的成本,⽤公式可表⽰为:宴会成本=宴会产品(1)成本+宴会产品(2)成本+宴会产品(N)成本例:某宴会由四类产品组成,其中A组产品,⽤主料成本240元,辅料成本80元, B组产品,⽤⾯粉5000克,(每千克成本2.4元)，黄油800克（每千克成本28元）.其它辅料成本为40元：C组产品，⽤熟苹果馅3000克（已知苹果进价每千克5元），熟品率为60%，其它原料成本共计85元；D组产品成本为200元，试求此宴会的产品成本。

餐饮毛利率计算方法成本=售价×1—毛利率例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少?解：成本=126.36×1—36%=80.85元计算毛利率的公式是：毛利率=售价—成本÷售价×100%例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少?解：毛利率=3.93—2.67÷3.93×100%=32%计算售价的公式是：售价=成本÷1—毛利率例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少?解：售价=24.39÷1—41%=41.35元。

相关餐饮经营计算公式1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力2.职工人数=期初人数+期末人数/2 含义：反映计划期人员数量3.季节指数=月季完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11.座位日均销售额=计划期销售收入/餐厅座位数×营业天含义：餐厅座位日营业水平12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平13.餐饮毛利率=营业收入-原材料成本/营业收入×100%含义：反映价格水平14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100% 含义：反映餐饮成本水平15.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义：餐厅经营程度16.销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 含义：反映餐饮销售利润水平17.餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小18.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100% 含义：餐饮流通费用水平19.餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金含义：反映营业利润大小 =营业收入×1-成本率-费用率-营业税率20.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义：餐饮利润水平感谢您的阅读，祝您生活愉快。

最简单的毛利率计算公式全部最热最新筛选毛利率计算成本单价￥11,578。

00￥10,000。

00数量555总价含税总价￥57,890。

00￥60,205、60￥50,000。

00￥52,000。

00￥41,008。

00￥毛利率计算1、毛利率是：毛利率属于成本核算的内容，单就菜品来说，了解毛利率就需要知道菜品的成本、净料率、毛利、售价等相关内容，而且有现成的公式可以套用，只要你记住公式，计算起来就会很简单。

菜品的成本指的是什毛利率计算方法一、毛利率：毛利率=（本期销售金额-（期初库存成本-期末库存成本+本期进货成本-本期退货成本））、本期销售金额100%例如：售价：2元、Kg；进价：1元、Kg期初库存：100Kg100元本期毛利率的计算毛利的计算课程目标了解毛利计算的要素掌握毛利计算的方法学会正确计算毛利2课程内容1、毛利计算的意义2、毛利计算的要素和方法3、毛利计算范例4、毛利计算练习5、毛利率计算山西合万邦酒店管理有限公司，餐饮毛利点换算方式一）以成本为导向的定价方法以成本为导向的定价方法是餐饮企业在餐饮产品定价中运用最广的方法，在具体使用中又主要分成五种方法。

1．毛利率法毛利率不仅反映毛利率计算方法毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额。

因为增值税是价税分开的，所以特别强调的是不含税。

1、毛利率计算的基本公式是：毛利率=（不含税售价-不含税进价）÷不含税售价100%2、不含税售价=含毛利率的计算方法一、毛利率法毛利法是根据本期销售净额乘以上期实际(或本期计划)毛利率匡算本期销售毛利,并据以计算发出存货和期未结存存货成本的一种方法。

销售净额=商品销售收入-销售折让和销售退回毛利率=销售毛利、销售净毛利率法的计算目录毛利率法的概念毛利率法的计算毛利率法的适用性毛利率法的概念毛利率法是指根据本期销售总金额乘以上期实际(或本期计划)毛利率匡算本期销售毛利，并据以计算发出存货和期末结存存货成本的一种方法。

菜品毛利计算公式
1、毛利率=（销售收入-销售成本）/销售收入×100%=（不含税售价－不含税进价）/不含税售价×100%
2、毛利率=（1－不含税进价/不含税售价）×100%
综合毛利率计算公式为：
资产净利率=(净利润/平均资产总额)×100%
=(净利润/销售收入)×(销售收入/平均资产总额)
=销售净利润率×资产周转率。

资产净利率反映企业资产利用的综合效果，它可分解成净利润率与资产周转率的乘积，这样可以分析到底是什么原因导致资产净利率的增加或减少。

毛利率=（销售收入－销售成本）/销售收入×100%
毛利率的影响因素：
1、市场竞争
所谓物以稀为贵，如果市场上没有这类产品，或这类产品很少，或这类产品相比市场上的同类产品，其质量、功能价值要占有优势，那么产品的价格自然是采用高价策略，反之如果是经营大路产品或夕阳产业，市场比较饱和，那么只能是取得随大流的销售价格，取得平均的销售毛利。

2、企业营销
是为了扩大市场占有率还是有其他别的原因考虑，如是为了扩大市场占有率，则可能采取先以较低价格打开市场，待市场占稳后再根据市场认同度重新调整定价策略，如果是为了尽快地收回投资，企业可能以较高的价格打入市场，再进行逐渐渗透之策。

第1篇一、菜品毛利率的概念菜品毛利率，是指菜品销售收入与销售成本之间的差额，与销售收入的比例。

其计算公式为：毛利率 = （销售收入 - 销售成本）/ 销售收入× 100%其中，销售收入是指菜品销售所得的金额，销售成本是指生产菜品所消耗的原材料、人工、燃料等成本。

二、菜品毛利率计算公式1. 毛利率（销售收入 - 销售成本）/ 销售收入× 100%这个公式是最基本的毛利率计算公式，适用于所有餐饮企业。

其中，销售收入和销售成本可以通过以下方式获取：（1）销售收入：可以通过销售菜品时的售价和销售数量计算得出。

（2）销售成本：包括食材成本、人工成本、燃料成本等。

食材成本是指购买食材的金额，人工成本是指支付给员工的工资，燃料成本是指用于烹饪的燃料消耗。

2. 毛利率（不含税售价 - 不含税进价）/ 不含税售价× 100%这个公式适用于需要考虑税费情况的餐饮企业。

其中，不含税售价是指不含增值税的售价，不含税进价是指不含增值税的进价。

3. 毛利率（1 - 不含税进价 / 不含税售价）× 100%这个公式是毛利率计算公式的一种变形，适用于需要比较不同菜品毛利率的情况。

三、菜品毛利率计算公式的应用1. 成本控制通过计算菜品毛利率，餐饮企业可以了解各种菜品在销售过程中的成本控制情况。

对于毛利率较低的菜品，企业可以采取措施降低成本，提高利润率。

2. 菜品定价菜品定价是餐饮企业的一项重要工作，毛利率计算公式可以帮助企业合理定价。

通过比较不同菜品的毛利率，企业可以确定高毛利菜品和低毛利菜品的比例，从而制定合理的菜品组合。

3. 营销策略毛利率计算公式可以帮助企业制定营销策略。

例如，通过提高高毛利菜品的销售量，降低低毛利菜品的销售量，从而提高整体毛利率。

4. 业绩评估毛利率计算公式是餐饮企业评估业绩的重要指标。

通过比较不同时间段、不同门店的毛利率，企业可以了解自身经营状况，为未来的发展提供参考。

第1篇一、卖菜毛利率的定义卖菜毛利率，是指蔬菜销售收入减去销售成本后的利润与销售收入的比率。

它反映了蔬菜销售过程中的盈利能力。

计算公式如下：毛利率 = （销售收入 - 销售成本）/ 销售收入× 100%其中，销售收入是指蔬菜的销售总额，销售成本是指蔬菜的采购成本、运输成本、仓储成本等。

二、卖菜毛利率计算公式1. 基本毛利率计算公式毛利率 = （销售收入 - 销售成本）/ 销售收入× 100%2. 按成本计算毛利率毛利率 = （销售收入 - 销售成本）/ 销售成本× 100%3. 按商品售价计算毛利率毛利率 = （商品售价 - 商品进价）/ 商品售价× 100%4. 按商品销售数量计算毛利率毛利率 = （商品销售数量× 商品售价 - 商品销售数量× 商品进价）/ 商品销售数量× 商品售价× 100%三、卖菜毛利率计算公式的应用1. 评估蔬菜销售盈利能力通过计算毛利率，商家可以了解蔬菜销售的盈利水平，从而判断产品是否具有竞争力。

一般来说，毛利率越高，说明蔬菜销售的盈利能力越强。

2. 分析市场行情商家可以通过对比不同蔬菜的毛利率，了解市场行情。

例如，如果某种蔬菜的毛利率较低，说明其市场竞争激烈，商家可以考虑调整销售策略。

3. 调整销售策略根据毛利率计算结果，商家可以调整蔬菜的销售价格、采购渠道、仓储方式等，以提高盈利能力。

4. 控制成本通过分析毛利率，商家可以发现成本控制的薄弱环节，从而采取措施降低成本，提高盈利水平。

5. 优化产品结构商家可以根据毛利率计算结果，调整蔬菜产品结构，提高高毛利率产品的销售比重，降低低毛利率产品的销售比重。

四、影响卖菜毛利率的因素1. 市场竞争压力市场竞争压力越大，蔬菜价格越低，毛利率越低。

2. 采购成本采购成本越高，毛利率越低。

3. 运输成本运输成本越高，毛利率越低。

4. 仓储成本仓储成本越高，毛利率越低。

第1篇一、引言随着我国经济的快速发展，餐饮业逐渐成为人们日常生活中不可或缺的一部分。

菜肴销售毛利率作为餐饮业的重要财务指标，直接反映了企业的盈利能力。

本文将详细介绍菜肴销售毛利率的计算公式及其应用分析，以期为餐饮业管理者提供参考。

一、菜肴销售毛利率的定义菜肴销售毛利率，又称为菜肴毛利率，是指菜肴销售净收入与销售收入之间的比率。

其计算公式为：菜肴销售毛利率 = （菜肴销售收入 - 菜肴销售成本）/ 菜肴销售收入× 100%其中，菜肴销售收入指的是菜肴销售所获得的总收入，菜肴销售成本包括原材料成本、人工成本、水电费、租金等与菜肴销售直接相关的成本。

二、菜肴销售毛利率计算公式1. 原材料成本占比原材料成本占比是指菜肴销售成本中原材料成本所占的比重。

计算公式为：原材料成本占比 = 原材料成本 / 菜肴销售成本× 100%2. 人工成本占比人工成本占比是指菜肴销售成本中人工成本所占的比重。

计算公式为：人工成本占比 = 人工成本 / 菜肴销售成本× 100%3. 水电费、租金等占比水电费、租金等占比是指菜肴销售成本中除原材料成本和人工成本之外的其他成本所占的比重。

计算公式为：水电费、租金等占比 = （水电费 + 租金 + 其他成本） / 菜肴销售成本× 100%4. 菜肴销售毛利率菜肴销售毛利率计算公式如前所述。

三、菜肴销售毛利率的应用分析1. 优化菜品结构菜肴销售毛利率可以帮助餐饮业管理者分析各菜品的盈利能力，从而优化菜品结构。

通过提高高毛利率菜品的比重，降低低毛利率菜品的比重，提高整体盈利能力。

2. 控制成本菜肴销售毛利率可以帮助餐饮业管理者分析各成本项目的占比，从而有针对性地控制成本。

例如，如果原材料成本占比过高，可以寻找替代品或调整采购策略，降低成本。

3. 提高盈利能力菜肴销售毛利率是餐饮业盈利能力的重要指标，通过提高毛利率，餐饮业可以增加利润空间，提高整体盈利能力。

第1篇一、引言在商业活动中，毛利率是一个重要的财务指标，它反映了企业在销售商品或提供服务的过程中，扣除成本后的盈利能力。

对于小店来说，了解和计算毛利率尤为重要，因为它可以帮助店主评估经营状况，制定合理的定价策略，以及调整经营策略。

本文将详细介绍小店毛利率的计算公式及其应用。

二、小店毛利率的概念毛利率，又称销售毛利率，是指企业在销售商品或提供服务过程中，扣除销售成本后所获得的利润与销售收入的比例。

毛利率越高，说明企业在销售过程中盈利能力越强。

三、小店毛利率的计算公式小店毛利率的计算公式如下：毛利率 = （销售收入 - 销售成本）/ 销售收入× 100%其中：1. 销售收入：指企业在一定时期内通过销售商品或提供服务所获得的全部收入。

2. 销售成本：指企业在销售商品或提供服务过程中所发生的直接成本，如原材料、人工、制造费用等。

四、小店毛利率计算公式的应用1. 评估企业经营状况通过计算毛利率，店主可以了解企业在销售过程中的盈利能力。

如果毛利率较高，说明企业在控制成本、提高销售额方面做得较好；反之，则说明企业在经营过程中存在问题，需要采取措施进行改进。

2. 制定合理的定价策略毛利率是影响企业定价的重要因素之一。

在保证企业盈利的前提下，通过调整毛利率，可以制定出合理的定价策略，从而提高企业的市场竞争力。

3. 调整经营策略当发现毛利率较低时，企业可以通过以下几种方式调整经营策略：（1）优化产品结构：提高高毛利率产品的销售比例，降低低毛利率产品的销售比例。

（2）降低成本：通过采购、生产、管理等环节降低成本，提高毛利率。

（3）提高销售额：通过促销、拓展市场、提高客户满意度等方式提高销售额，从而提高毛利率。

4. 评估投资回报率毛利率可以用来评估企业的投资回报率。

当企业投资回报率较高时，说明企业在投资方面取得了较好的效果；反之，则说明企业在投资方面存在问题。

五、小店毛利率计算公式的注意事项1. 选择合适的计算周期毛利率的计算周期可以根据企业的实际情况选择，如月度、季度、年度等。

餐饮毛利率计算公式成本= 售价×(1—毛利率) 例：已知毛利率为36% ，售价为126.36 元，成本应是多少?解：成本=126.36 ×(1—36%)=80.85( 元)计算毛利率的公式是：毛利率=( 售价—成本)÷?解：毛利率=(3.93售价×100% 例：已知成本为 2.67 元，售价为 3.93 元，毛利率应为多少— 2.67) ÷3.93 ×100%=32% 计算售价的公式是：售价= 成本÷(1—毛利率)例：已知毛利率为41% ，成本金额为24.39 元，其售价应为多少?解：售价=24.39 ÷(1—41%)=41.35 元。

53 个经营数据与计算公式1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力2.职工人数=( 期初人数+ 期末人数)/2 含义：反映计划期人员数量3.季节指数= 月(季)完成数/ 全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度4.座位利用率= 日就餐人次/ 餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数5.餐厅上座率= 计划期接待人次/ 同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费= 食品销售收入/ 接待人次含义：客人食品消费水平7.饮料比率= 饮料销售额/ 食品销售额×100% 含义：饮料经营程度8.饮料计划收入= 食物收入×饮料比率+ 服务费含义：反映饮料营业水平9.餐饮计划收入= 接待人次×食物人均消费+ 饮料收入+ 服务费含义：反映餐厅营业水平10.日均营业额= 计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11.座位日均销售额= 计划期销售收入/( 餐厅座位数×营业天)含义：餐厅座位日营业水平12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平13.餐饮毛利率=( 营业收入- 原材料成本)/ 营业收入×100% 含义：反映价格水平14.餐饮成本率= 原材料成本额/ 营业收入×100% 含义：反映餐饮成本水平15.餐厅销售份额= 某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义：餐厅经营程度16.销售利润率= 销售利润额/ 销售收入×100% 含义：反映餐饮销售利润水平17.餐饮流通费用= ∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小18.餐饮费用率= 计划期流通费用额/ 营业收入×100% 含义：餐饮流通费用水平19.餐饮利润额= 营业收入-成本- 费用- 营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(1- 成本率- 费用率-营业税率)20.餐饮利润率= 计划期利润额/ 营业收入×100% 含义：餐饮利润水平21.职工接客量=客人就餐人次/ 餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度22.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/ 职工平均人数含义：职工贡献大小23.职工出勤率= 出勤工时数/ 定额工时数×100% 含义：工时利用程度24.工资总额= 平均工资×职工人数含义：人事成本大小25.计划期库存量=期初库存+ 本期进货-本期出库含义：反映库存水26.平均库存=( 期初库存+ 期末库存)/2 含义：月度在库规模27.期初库存= 年预计销售额/ 资金周转次数×0.5×(1+ 月度销售额/各月平均销售额)含义：排计划期初库存安附：< 酒店开业前的总体计划> 1 、成立筹备小组, 确定小组成员及分工。

餐厅⽑利率怎么算的计算公式 做餐饮⾏业，⾸先要懂得计算⽑利率。

那么餐厅⽑利率的计算公式是怎么样的？下⾯就让店铺为你们介绍⼀下餐厅⽑利率怎么算吧。

餐厅⽑利率的计算⽅式 ⽑利额的⼤⼩取决于两个因素，⼀是数量因素，即销售数量的多少，另⼀个是质量因素，即单位⽑利的⼤⼩，⽤公式表⽰： ⽑利总额=∑[销售数量×单位⽑利] =∑[销售数量×(单位售价-单位成本价)] =∑[分类销售收⼊×对应⽑利率] =销售收⼊总额×平均⽑利率 综合⽑利率计算公式 1.⽑利率=(不含税售价-不含税进价)/不含税售价×100% 2.⽑利率=(1-不含税进价/不含税售价)×100% 综合⽑利率资产净利率，是净利润除以平均总资产的⽐率 ⽑利率=⽑利额/主营业务收⼊*100% =(主营业务收⼊-主营业务成本)/主营业务收⼊*100% ⽑利率表⽰每100元主营业务收⼊当中可得到多少⽑利润，例如40%的⽑利率就表⽰每100元主营业务收⼊中有40元的⽑利，通过⽑利率能够考查企业商品的盈利能⼒的强弱和该商品的市场竞争⼒，⽑利率越⾼，说明该商品的盈利能⼒越强，越有市场竞争⼒。

⽑利率=(销售收⼊-销售成本)/销售收⼊×100% 餐厅⽑利率的计算实例 计算成本的公式是：成本=售价×(1—⽑利率) 例：已知⽑利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少? 解：成本=126.36×(1—36%)=80.85(元) 计算⽑利率的公式是：⽑利率=(售价—成本)÷售价×100% 例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，⽑利率应为多少? 解：⽑利率=(3.93—2.67)÷3.93×100%=32% 计算售价的公式是：售价=成本÷(1—⽑利率) 例：已知⽑利率为41%，成本⾦额为24.39元，其售价应为多少? 解：售价=24.39÷(1—41%)=41.35元 10个餐厅经营数据和计算⽅式 1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能⼒ 2.职⼯⼈数=(期初⼈数+期末⼈数)/2 含义：反映计划期⼈员数量 3.季节指数=⽉(季)完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度 4.座位利⽤率=⽇就餐⼈次/餐厅座位数×100% 含义：反映⽇均座位周转次数 5.餐厅上座率=计划期接待⼈次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能⼒每餐利⽤程度 6.⾷品⼈均消费=⾷品销售收⼊/接待⼈次含义：客⼈⾷品消费⽔平 7.饮料⽐率=饮料销售额/⾷品销售额×100% 含义：饮料经营程度 8.饮料计划收⼊=⾷物收⼊×饮料⽐率+服务费含义：反映饮料营业⽔平 9.餐饮计划收⼊=接待⼈次×⾷物⼈均消费+饮料收⼊+服务费 含义：反映餐厅营业⽔平 10.⽇均营业额=计划期销售收⼊/营业天数含义：反映每⽇营业量⼤⼩。

菜品毛利的计算方法之蔡仲巾千创作目的：让员工了解菜品的本钱计算方式,到达每个人都能初步掌握计算菜品本钱的方法.内容：1、本钱的计算2、售价的计算3、毛利率本钱的计算：本钱就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的和.这里面包括：菜品的主料、配料以及调料等.在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才华准确的计算出菜品的本钱.净料率：是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率.如：1斤虾仁的出品率是在80%、水发海参的出品率在80%、整条的三纹鱼的出品率在46%、茄子的出品率是在80%、西兰花的出品率在70%、青椒的出品率在80%、青笋的出品率40%等.那么这些出品率是如何计算的那？这些都是要在我们的日常工作中计算出来的,比如1斤虾仁来的时候是冰冻的那么在解冻后是几多？在我们解冻后是0.8斤.我们通过这一结果,了解了虾仁的出品率.出品率：（净料数量÷原来的原料数量）×100%我们知道了出品率,那么就是计算出了净料本钱.净料本钱：原料价格÷出品率=净料价格还有些原料是一些干货,比如：木耳、干鹿筋、珍麽、干海参等干货原料它们的出品率实际上就是涨发率,象：木耳的涨发率500%、干鹿筋400%、干海参650%等等.熟制品的出品率：是指把生的原料通过熟加工成半制品后的净料率.出品率：（净料数量÷原来的原料数量）×100%如：我们推销回来8斤生牛肉（肋条）为制作蒙古小牛肉,经过熟加工后出品为4.8斤.那么,我们用4.8斤÷8斤=0.6×100%=60%那么我们就知道了生牛肉（肋条）加工成熟为半成的出品率为60%.净料本钱：生牛肉（肋条）11元/斤÷60%=18.33元我们就知道了熟牛肉（肋条）的价格是每斤18.33元通过我们的计算了解到：熟五花肉的出品率为60%、熟排骨（冰凉）的出品率为65%、熟肥肠的出品率为45%、熟口条的出品率为52%、熟羊腿的出品率为57%等等.那么,通过这些计算我们了解了菜品的出品率,可是有时它会根据原料性质会有所改变的,比如说原料的质量欠好,肉注水了、菜品有腐烂的,那么出品率就会年夜降低的,使本钱加年夜.所以,说我们要严把原料推销与检验这一重要环节,才华确保我们的利润率,使我们的本钱不会加年夜.我们要知道本钱加年夜1元的话,我们的利润就会减少2元的,所以,说酒店的成败重在本钱控制.如何计算菜品的销售价格？我们了解了本钱的计算,那么,如何计算好我们的菜品的销售价格也是非常重要的.因为价格的高低也会直接影响到顾客的回头率,价格太高,客人一定会说贵了那么他们就不会再次来光顾了,价格太低我们企业就会没有利率,没法给员工开资,无法经营下去的.所以,制定合理的价格是相当重要的,这也取决企业的长久发展.那么,我们就要根据我们企业的定位制定出我们的菜品的毛利率,合理的制定菜品的销售价格.2月燃料费用：8465元、销售：173029元燃料费用率为：4.9%5月燃料费用：11205元、销售：247373元燃料费用率为：4.5%9月燃料费用:15038元、销售：377208元燃料费用率为：4%10月燃料费用：11803元、销售：312030元燃料费用率为：3.8%从上面的分析上看：我店燃料费用率平均为：4.3%那么,就是说每100元的菜品就要有4元3角的燃料费用,我们综合一下每道菜的燃料费用约1元到2元钱,那也可说是炒菜、和炖菜类的区分开.菜品的售价：本钱÷（1－毛利率）如：设定菜品和毛利率45%蒙古小牛肉原料：熟牛肉1.2斤配料：生菜0.1斤、葱、姜20克、红辣椒15克调料：蚝油20克、东古酱油30克、淀粉30克、老抽5克、味精10克、油150克牛肋肉11元/斤、生菜2元/斤、葱1元/斤、姜3元/斤、红辣椒7元/斤、蚝油5元/斤、东古酱油5.5元/斤、淀粉3元/斤、老抽7元/斤、味精4.5元/斤、油5元/斤本钱计算：牛肉的出品率为60%净料本钱：生牛肉（肋条）11元/斤÷60%=18.33元×1.2=21.99生菜0.1×2元=0.2元；姜葱0.04×2元=0.08元；红椒0.03×7元=0.21蚝油0.04×5元=0.2元；东古酱油0.06×5.5=0.33元；淀粉0.06×3元=0.18元老抽5克×7=0.07元；味精10克×4.5元=0.09元；油0.3×5元=1.5元调料合计约:2.71元本钱:24.69元,再加上燃料本钱2元,总本钱26.69元菜品售价:26.81÷(1-45%)=48.74元锅包肉原料:里脊400克配料:葱、姜、蒜、香菜、胡萝卜丝50克调料：淀粉200克、油250、糖100克、醋100克、盐5克、橙汁20克里脊净料率90%净料本钱：12.5元÷0.9=13.9元里脊0.8×13.9=11.1元；配料0.1×3=0.3元淀粉200克×3元=0.12元、油200×5元=2元、糖100克×3元=0.6、醋100克×1.5=0.3元、盐5克×1元=0.01、橙汁20克×3=0.12调料本钱:3.15元本钱:14.55元,再加2元,总本钱:16.55元菜品售价:16.55÷(1-45%)=30元如:设定菜品的毛利率为50%青椒炒肉原料:净青椒400克、精肉100克调料:东古酱油30克盐5克味精10克淀粉10克油100克青椒净料率60%净料本钱2.5÷0.6=4.16元精肉100克×10元=2元东古酱油0.06×5.5=0.33盐5克×1元=0.01 味精10克×4.5元=0.09元淀粉10克×3元=0.06元油100克×5元=1元调料本钱:1.49本钱:7.65再加燃料费用1.5元,总本钱9.15元菜品售价:9.15÷(1-50%)=18.3元本地鸡炖磨菇原料:本地鸡0.5只配料:水发珍磨450克姜葱块20克调料: 东古酱油30克盐10克味精10克油100克老抽5克年夜料5克珍磨的涨发率250%净料本钱32÷2.5=12.8元水发珍磨400克×12.8元=10.24 本地鸡半只×30元=15元姜葱块20克×2元=0.08元东古酱油0.06×5.5=0.33 盐10克×1元=0.02 味精10克×4.5元=0.09元油100克×5元=1元老抽5克×7=0.07元年夜料5克×15元=0.15元调料本钱:1.74元本钱:23.5再加燃料费用3元,总本钱26.5元菜品售价26.5÷(1-50%)=53元毛利率的计算：毛利率:(售价－本钱)÷售价毛利额:售价－本钱毛利额:包括员工工资、水、电费、折旧费等；在毛利额的基础上减去这些费用才是纯利.如:杭椒牛柳售价:32元原料:牛柳300克净杭椒300克配料: 葱、姜、蒜、20克调料:蚝油20克、东古酱油30克、淀粉30克、老抽5克、味精10克、油150克本钱:牛肉17元/斤,牛柳的出品率140% ,杭椒出品率85%牛柳17元÷140%=12.14元 ,杭椒7.5÷85%=8.82元牛柳300克×12.14=7.28 元,杭椒300克×8.82=5.29元姜葱0.04×2元=0.08元,红椒0.03×7元=0.21元蚝油0.04×5元=0.2元东古酱油0.06×5.5=0.33元淀粉0.06×3元=0.18元老抽5克×7=0.07元,味精10克×4.5元=0.09元,油0.3×5元=1.5元调料合计约:2.51元本钱:15.08元再加燃料费用2元总本钱17.08毛利率:(32－17.08)÷32=0.4660.466×100%=46.6%杭椒牛柳的毛利为:47%。