麻辣香锅菜品盘点表

八种麻辣香锅的做法，学起来！！一、麻辣香锅的历史由来麻辣香锅的起源：麻辣香锅起源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。

据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、笋片和半成品腐竹等食材。

尤其是半成品腐竹，入锅后可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，再加入本身的香味，混合起来，成就了“一锅香”。

近来，随着人气的急升，麻辣香锅在原料上也扩展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜等单品多达数百种之多。

麻辣香锅就是把一大锅各种调料和食材混为一锅炒来吃，虽然在初夏的季节吃麻辣香锅听来有点热，可谁能拒绝这麻、辣、干、香的锅菜还未端上桌便远远传来的扑鼻香呢?一些川菜师傅在香辣与干锅菜的基础上对这种麻辣香锅进行了整理与开发，使麻辣香锅适宜餐厅经营与操作：原料上，扩展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜单品多达数百种之多;味型上，融合重庆火锅、川式干锅、香辣菜系特点，突出了麻、辣、干、香的特点;辣味上，进一步细化，采用5-7级的分级方式，点点辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而异;功效上，在中药辛香原料的独特配伍中加进了清热除湿等功效的中药材，具备了不伤胃、不上火、去湿热等特殊的药膳功能。

因此，麻辣香锅在夏季的流行也就不足为奇了。

二、麻辣香锅的做法（一）自制麻辣香锅的家常做法步骤：1、锅中烧水.先加玉米.虾.鱿鱼.火锅丸子.蔬菜.煮熟捞出控水备用.2、油热放葱加蒜.香叶.花椒火锅底料小火爆香.加一勺郫县豆瓣酱炒出红油.3、加所有食材翻炒均匀加勺生抽一勺蚝油.少许盐糖.和鸡精翻炒均匀.出锅前撒芝麻和香菜出锅.（二）鸡翅麻辣香锅的做法步骤1、鸡翅两面划刀.加少许盐料酒腌制20分钟.2、起锅烧水.放藕.土豆.玉米.其他蔬菜类煮熟捞出.3、起锅放油鸡翅放入小火煎熟盛出4、锅里再放油.郫县豆瓣酱.火锅底料炒出红油.再炒香葱姜蒜.干辣椒花椒.八角.香叶所有食材翻炒加生抽蚝油半勺糖盐翻炒均匀.撒上芝麻香菜即可!（三）海鲜麻辣香锅的做法制作步骤1、牛油火锅底料一块.郫县豆瓣酱2勺.葱姜蒜.干辣椒.花椒2、大虾去掉虾线所有蔬菜煮熟.玉米多煮一会.红薯粉泡软煮捞出过凉水3、锅中放油加葱姜蒜炒出香味加干辣椒和花椒炒加大虾炒变色4、加牛油火锅底料一块，红油豆瓣酱炒加所有蔬菜丸子翻炒匀，最后加香菜和芹菜段翻炒几下.撒芝麻即可。

厨房美食菜谱：简单麻辣香锅的做法
其实麻辣香锅的食材本来就很丰富，随自己喜欢随意搭配就可以
食材
主料：
菠菜3棵
生菜
西兰花4/1个
海带丝
土豆
蘑菇
绿豆芽
干豆腐
火腿肠
牛肉
冻豆腐
火锅料4/1袋
香叶一片
桂皮一点点
干辣椒一个
辣椒粉一小勺
盐适量
烧烤料三小勺
步骤
1.把食材清洗干净
2.食材分别过水焯一下
3.放油，加入火锅料，香叶，八角，桂皮，把所有食材放进去，不停翻炒，加入十三香，酱油，辣椒粉，鸡精，烧烤料出锅
小贴士：根据自己口味可以减少或增加火锅料。

厨房美食菜谱：迷倒你的胃麻辣香锅的做法天气热了不知道是不是没胃口。

总想吃点麻麻辣辣过瘾的东西，晚上忍不住要买楼下的烤鱿鱼，或者是麻辣凉拌菜。

家里有包麻辣香锅的调料，想来做个麻辣香锅吧，满足一下我的味蕾【麻辣香锅】根本停不下来的过瘾麻辣香锅。

于是买了超级多的蔬菜，一只大鱿鱼。

莲菜，香菜，香菇，蘑菇，金针菇，土豆，木耳，麻花，娃娃菜，芹菜苗，香菜，虾，蟹肉棒，鱿鱼。

哈哈，都是我们家最爱吃的菜啦做法也超级简单，别看步骤多，其实操作起来很快的。

真的超级香，刚炒起来就扑鼻的麻辣香。

我最爱的麻辣香锅啊，根本停不下来，一大锅就被我们一顿解决掉呢~食材主料：麻辣香锅料莲菜香菇蘑菇金针菇100g土豆木耳麻花1把娃娃菜芹菜苗50g虾蟹肉棒100g鱿鱼油适量干辣椒10g香菜1小把葱段10g花椒5g白芝麻15g步骤1.准备好所有材料。

2.麻花掰成段，芹菜苗、香菜切段，娃娃菜如果太大要切成斜片。

3.木耳泡发好，虾开背去虾线，莲菜、土豆，香菇切片，蘑菇撕成小片。

4.蟹肉棒、木耳，莲菜、土豆片、香菇、蘑菇、金针菇，分别焯水，7、8分熟即可。

5.捞出控水，用手把香菇、蘑菇、金针菇的水分挤掉（这3种蔬菜会吸水，不挤会影响口感）。

6.鱿鱼洗净去皮（可以用醋泡鱿鱼1小时，就很容易剥掉鱿鱼皮了），鱿鱼改花刀。

7.锅里倒入适量的油，烧至5成热，下入葱段、干辣椒，花椒，慢慢炒出香味。

8.倒入麻辣香锅调料。

9.此时油温升高大约至7成热，把麻辣香锅调料翻炒出香味。

10.倒入虾和鱿鱼，翻炒，很浓的麻辣和海鲜香味散发出来，鱿鱼刚打卷即可，把虾和鱿鱼捞出备用（如果一直炒口感会老）。

11.下入所有焯过水的菜（蟹肉棒、木耳，莲菜、土豆片、香菇、蘑菇、金针菇）。

12.翻炒2、3分钟，使蔬菜炒熟入味，再放入刚炒好的鱿鱼和虾。

13.下入娃娃菜、芹菜苗（好熟的菜最后放）。

14.翻炒几下，娃娃菜炒熟。

15.关火，放入香菜和麻花。

16.利用余温翻几下，最后撒上白芝麻即可。

我要吃辣椒内菜单版
辣椒内菜单版
欢迎光临辣椒内！我们专注于为您提供辣椒风味的美食。

以下是我们的菜单：
1. 辣椒内特色炒饭：这是我们的招牌菜之一，由香糯的米饭、新鲜的蔬菜和独特的辣椒调味而成。

口感丰富，辣而不失美味。

2. 麻辣香锅：这是一道四川传统名菜，由新鲜的肉类、海鲜和各种蔬菜组成。

火锅里的辣椒和花椒给它带来浓郁的香辣味道。

3. 干锅系列：我们提供多种干锅菜品，如干锅土豆丝、干锅茄子等。

食材炒熟后，再用辣椒和香料炒制，让每一口都更加美味。

4. 麻辣烫：我们的麻辣烫采用特制麻辣汤底，加入豆腐、海鲜、肉丸等多种配料，辣味浓郁，鲜香可口。

5. 辣椒内拌面：这是我们精心调制的拌面，选用优质面条，再加入新鲜的蔬菜和辣椒调味，口感爽滑，在一口咬下，辣劲十足。

6. 辣味小吃：除了主食，我们还提供各种辣味小吃，如辣椒鸡蛋、辣椒牛肉干等，口感麻辣爽口，适合与朋友一同分享。

请您告知服务员您的选择，我们将用新鲜的食材和独特的辣椒调味为您呈现一道道美味佳肴。

祝您用餐愉快！。

麻辣香锅材料：麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。

蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等。

干货类：木耳、魔芋等。

海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等。

肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等。

内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等。

丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等。

豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等。

我这次的麻辣香锅用了：蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。

调料：（800克材料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好）。

麻辣香锅的调料：五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量。

五香油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油。

做法：1、先说五香油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。

做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

2、处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。

总之就是把准备制作的材料都做初步加工。

3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。

制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。

16款麻辣香锅菜品2017-01-17 1363期职业餐饮网香锅菜味道独特，集麻、辣、香、纯、鲜为一锅，秘制酱料及油料借鉴火锅与干锅精髓。

麻辣香锅配料灵活，吃法新颖，可以自由搭配各种原料，如蔬菜、肉类、海河鲜等，内容丰富，荤素搭配，适宜餐厅经营与操作。

同时它也是一款蕴含民族文化的乡土菜品，已被越来越多的都市人喜爱。

下面为大家介绍五种麻辣香锅做法及11款香锅菜品菜例。

1原料：藕片150 克，木耳100 克，五餐肉100 克，土豆片100 克，青笋片100 克，金针菇100 克，葱节、姜片各适量，蒜仔15 粒，青花椒20 克，红花椒10 克，香锅底料200 克，香锅油100 克，味精10 克，鸡粉5 克，盐10 克，白糖5 克，干辣椒、醪糟、啤酒各适量。

香锅底料做法：底料：子弹头辣椒节1250 克，干辣椒节1000 克，红花椒500 克，青花椒150 克，菜油 5 千克，牛油5 千克，猪油4 千克，鸡油1500 克，火锅老油1500 克。

A 料：豆瓣5 千克，糍粑辣椒2 千克，冰糖500 克，醪糟1 瓶，蚝油1000 克，永川豆豉适量，美乐香辣酱2 瓶B 料：草果150 克，排草80 克，白蔻350 克，桂皮90 克，甘草30 克，草蔻60 克，香叶60 克，八角300 克，小茴香300 克，山奈60 克，香砂仁120 克，疑香草350 克，鲜香茅草少许。

制作方法：1.先将B 料斩碎，用70℃的温水泡30 分钟；干辣椒、子弹头辣椒也用温水泡30 分钟，青红花椒泡10 分种，待用。

2.净锅置火上，入猪油、鸡油、火锅老油烧热，放入所有A 料炒香，离火，放置一边。

3.另取大锅一口，放入菜油、牛油烧热，放入姜、葱拉油，捞出不用；放入泡好的B 料，小火炒出香味，依次放入子弹头辣椒、干辣椒、用小火炒干水分，注意火候，不要炒过火。

4.待香味浓厚时，将炒好的A 料倒入锅中，与B 料一同用小火慢炒均匀，盛入大桶中。

5.等底料晾凉后，将上面的油盛出即为香锅油，与底料分开盛装。

厨房美食菜谱：麻辣香锅的做法
麻辣香锅似乎热度不减
哪里都有它的身影
但是在外面吃麻辣香锅
一是贵，而是口味很多时间不尽如人意
虽然已经叮嘱了要多辣少麻或者少辣多麻或者多辣多麻或者少辣少麻:)
但是最后厨师们做出的麻辣香锅可能还是让你辣的流泪或者麻的张不开嘴
自己在家做，爱吃什幺加什幺
爱做成什幺口味就做成什幺口味！
食材
主料：
五花肉200g
菜花100g
木耳100g
葱姜蒜适量
花椒适量
盐3/4小勺
鸡精1/4小勺
生抽2大勺
芹菜100g
莴笋100g
大白菜100g
豆芽100g
干辣椒适量
步骤
1.所有的蔬菜洗净切成小块
2.木耳泡发洗净撕成小块，豆芽洗净沥干水分
3.葱姜蒜切片，五花肉切片
4.干辣椒和花椒准备好
5.锅内放少量油，放入五花肉煸炒至肥油被煸出，肉片金黄，然后将肉片拨至一遍，放入花椒和干辣椒炒香
6.放入葱姜蒜炒香
7.调入适量生抽
8.放入除了木耳和豆芽之外的蔬菜翻炒至半熟
9.然后放入木耳和豆芽翻炒至自己喜欢的软硬程度，调入适量盐和鸡精出锅即可
小贴士：麻辣香锅的蔬菜自己可以随意选择，肉类也是如此，如果喜欢，还可以放入各种海鲜。

麻辣口味根据个人喜好自行调整。

厨房美食菜谱：麻辣香锅的做法
~和很多姐妹一样，我也是个不折不扣的麻辣香锅爱好者，以前总腐败川成元，美味啊！我就照猫画虎，也试着做一回！
之前看见坛子里有人介绍过做法，但我的不太一样，待我慢慢道来~~
食材
主料：
鸡翅中6个
鱼豆腐
青笋250g
脆皮豆腐
土豆
白薯
香芹
荷兰豆
蘑菇
莲藕
桂皮适量
花椒适量
灯笼椒适量
香叶适量
盐水豆付适量
火锅底料1/3袋
步骤
1.每个鸡翅都从中间切开，为了吃着就省事！放在我买的小煎锅里，不用放油，直至金黄色~
2.土豆、白薯统统切成条状，一起在大铁锅里炸，可以炸的时间长一点，我的标准是发棕色即可，
不然捞出来后容易粘连，就成一坨了~下面颜色深的是白薯，上面是土豆~
3.煎好鸡翅和薯条放一边备用~
鱼豆腐放水里煮熟~与此同时把菜都切好，等待焯水~
4.除了荷兰豆、脆皮豆腐这些十分好熟的之外，都要焯水，蘑菇多煮煮怕中毒
5.
6.豆腐、荷兰豆准备好~
7.下面开炒啦~
放少许的油就行，因为火锅底料下锅后会产生大量的油，油热后将花椒、灯笼椒、桂皮、香叶到入锅内炒一炒~~ 香味飘出来后，将火锅底料到入，一起炒，我喜欢微辣，所以少挤一些。

大概1/3份吧~
8.炒到油都化开后，放入荷兰豆和豆腐~
9.依次把炸好的、焯好的肉和菜放入锅中翻炒，香芹最后放，不然会老滴~
10.把火锅底料翻炒均匀就好啦
小贴士：最重要的是要有“火锅底料”，买过N多种，大红袍的味最正了,自己喜欢吃什幺，以自己的口味来哦！。

麻辣香锅自制菜谱大家好，我是一名写作水平超高的作者。

今天我要为大家分享一道让人垂涎三尺的美食——麻辣香锅自制菜谱。

相信很多人都对这道菜爱不释手，那么，现在就让我带您一起领略制作麻辣香锅的绝技吧！材料准备：1. 主料：鸭血、牛百叶、豆皮、鸡翅、鸭肠、腐竹、牛筋、鸭黄喉、鲜藕、胡萝卜、木耳、黄秧白菜、毛肚等。

2. 辅料：花椒粒、干辣椒、香菜、蒜、生姜等。

3. 调料：食盐、生抽、老抽、耗油、蚝油、郫县豆瓣酱、十三香等。

步骤一：准备工作1. 将鸭血、鸡翅、鸭肠等主料切成适中的大小，并用开水焯水，去除血水和腥味。

2. 胡萝卜、藕等蔬菜切片备用；花椒粒、干辣椒、生姜、蒜切末备用。

步骤二：爆炒香料1. 取一大碗，加入适量的香菜末、花椒粒、干辣椒末等香料。

2. 平底锅置中火，加入适量的食用油，将香料放入锅中炒出香味。

步骤三：主料炒煮1. 中小火将香料煮沸，倒入适量的郫县豆瓣酱。

2. 搅拌均匀后，加入适量的湿抄，先焖煮5分钟。

3. 逐一加入鸭血、牛百叶、豆皮、腐竹、牛筋、鸭黄喉等主料，继续炒煮10分钟，使其入味。

4. 最后，加入鸡翅、鲜藕、胡萝卜、木耳、黄秧白菜、毛肚等，再炒煮5分钟。

步骤四：调味出锅1. 炒至主料熟透，香气四溢后，加入适量的生抽、老抽、耗油、蚝油等调料，再次翻炒均匀。

2. 根据个人口味，适量加入食盐和十三香，调整味道。

3. 出锅前最后撒上适量的香菜末、蒜末、姜末等辅料，提升香锅的口感。

至此，一道香喷喷的麻辣香锅就做好了！快来品尝这丰盛的美食吧！温馨提醒：1.在选择主料时，可根据个人口味进行搭配，增加或减少蔬菜和肉类的种类。

2.喜欢更辣更麻的朋友，可适量增加花椒和干辣椒的使用量。

3.调料搭配可灵活调整，根据自己的口味加入适量的调料。

4.如果不喜欢吃蔬菜，也可以只选用肉类进行制作，全凭个人喜好。

希望这份麻辣香锅自制菜谱能让您在家也能尽享美食！动手试试，让您的家人和朋友都为您的厨艺而惊叹吧！尝试一次，吃个过瘾！。