打卤面的各种卤的做法正宗卤料做法

打卤面的卤做法大全香气四溢
1.黄花菜洗净泡软。

2.切成小段。

3.香菇去蒂洗净。

4.切成薄片。

5.木耳泡发洗净切成丝。

6.猪肉切丝。

7.锅下油放入少许姜丝炝锅。

8.放入肉丝翻炒至变色。

9.加入黄花菜，木耳和香菇翻炒1分钟。

10.再加水，盐，五香粉，酱油，美极鲜，葱花炒匀大火烧开。

11.加入适量水淀粉炒匀。

12.转小火盖盖炖10分钟。

13.鸡蛋打成蛋液。

14.均匀的浇到锅中。

15.滑散，转大火烧10秒钟关火。

16.这样卤就做好了。

17.面粉加一个鸡蛋和适量清水揉成面团擀成宽一些的面条。

18.事先准备好一盆凉开水。

19.将手擀面煮熟。

20.过一遍凉白开。

21.盛入碗中浇上卤即可。

做卤子先勾芡再打蛋花。

面要和的硬一些。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。

老卤面的卤汁配方只要是吃过老卤面的人群，几乎都会对于它的味道赞不绝口，老卤面确实是一种味道非常好吃的面食，当然前提是人们能够吃到正宗的老卤面。

有的时候，人们在外面的面馆未必能够吃到正宗的老卤面，何不尝试一下自己在家里面做呢？老卤面的精髓主要就是在于卤汁，下面就来给人们介绍一下老卤面的卤汁配方，以及具体的做法。

原料：八角、肉桂各10克，山奈12克，川花椒30克，丁香5克，香叶15克，砂仁5克，草豆蔻、草果、小茴香各8克，良姜12克，白胡椒粒40克，陈皮15克，罗汉果2个，郫县豆瓣、糍粑辣椒各200克，咖喱粉30克，泰国鱼露80克，绍兴黄酒200克，香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、干野山椒、甜糯米酒汁各150克，土芹菜100克，红曲米、精盐各50克，生抽王350克，蚝油150克，永川豆豉1包，冰糖、味精各100克,鲜汤25公斤,猪油200克,花生油450克。

做法：1、朝天椒剪成段，香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、土芹菜洗净后切碎；红曲米研成粉状备用。

2、将八角、肉桂、山奈、丁香、草果、香叶、砂仁、草豆蔻、小茴香、良姜、陈皮、罗汉果用打碎机打成胡椒般大小的碎粒，然后与川花椒、白胡椒粒用纱布扎紧，置冷水中浸泡20分钟捞出，控水。

3、冰糖加水600克小火熬至汤汁起泡制成糖色备用。

4、净锅内放猪油，烧至七成热时下浸泡好的香料用小火炒香，放朝天椒段、永川豆豉小火炒2分钟，再放进郫县豆瓣、糍粑辣椒、红曲米粉、咖喱粉小火炒5分钟至油红香浓时，盛入盆内放凉，用香料袋装好扎紧。

5、净锅内放花生油，烧至七成热，下处理后香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、土芹菜小火煸炒5分钟至香，盛入盆内放凉，用一个香料袋装好扎紧。

卤汁的保存，应注意以下几点：1、撇除浮油、浮沫。

卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。

2、要定时加热消毒。

夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。

3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。

打卤面十大经典卤子1.青椒肉末卤配料用青椒、红椒、瘦肉、小葱、大蒜、油、海天辣黄豆酱、盐。

将瘦肉切成碎末，小葱和大蒜切成碎末，青辣椒和红辣椒切成小丁。

平底锅放油，烧热后放入肉末炒散，放入葱蒜爆香，6放入青红椒丁翻炒。

放入适量的辣黄豆酱和一点点盐，翻炒至青红椒熟。

2.海鲜卤用虾仁、蟹肉、木耳、香菇、蘑菇、鸡蛋、黄瓜丝、葱姜、配料、盐、酱油、老抽、生粉、胡椒粉、料酒配料。

将木耳、香菇、干蘑菇提前泡发摘净切丝备用。

五花肉切丝、虾仁切段，整的也可，蟹肉备用。

先将五花肉过一下水去去血腥味。

炒锅放少许油，将木耳、香菇、干蘑菇、虾仁下锅煸一下，2-3分钟即可盛出备用。

锅中放水烧开，下入五花肉、葱、姜、料酒小火煮10分钟。

放入煸好的木耳等，煮5分钟，放入酱油、胡椒粉、老抽、盐调味。

放入生粉浆，使之变粘稠，放入打散的鸡蛋及蟹肉，烧开即可。

3.韭菜鸡蛋卤配料用韭菜、鸡蛋、食盐、花生油。

韭菜洗净，切成细末。

炒锅内加入花生油，烧至七成热时，加入韭菜和食盐翻炒。

将蛋液倒入翻炒，炒至定型，加一碗水烧开，出锅装盘备用。

4.黄花木耳卤虽然看着简单，但里面讲究可不少，一定要用煮白肉的汤汁打卤，口外蘑、黄花儿、木耳、白肉片、虾仁儿一样不能少，最后一定要浇上热热的花椒油，才有那份香气，才是老北京的打卤面。

5.三合油卤用油炸花椒成花椒油，倒入酱油，再放入些香油，也可少烹点醋，就成了“三合油”，其味香美，咸中不腻，用来浇面最佳。

配制三合油，也有讲究。

酱油最好用“真酱油”。

用香油把花椒炸出香味儿来再烹真酱油，才能成为真正的三合油。

“真酱油”就是从伏酱缸里晒出的汁液，撇出来，放到瓶里，用它来做菜肴、酱菜，那才是真正的酱油味呢！6.芝麻酱卤芝麻仁炒熟后磨成的酱叫芝麻酱，将其用水慢慢澥开，加入适量的食盐，即成浇面的好浇头。

如与三合油共用，味道更美。

7.烧羊肉汤卤即烧羊肉的汤汁，京城各卖羊肉者均有之，但以京中月盛斋产的最为有名。

此物虽不值什么钱，但其味道甚美，若用它来浇入面中，更妙。

打卤面的卤做法北方人到了炎热的夏天都喜欢吃打卤面。

一碗香气四溢的卤再配上一碗手擀面那味道绝对超乎你的想象。

下面小编为你整理了一些打卤面的做法。

打卤面的配料主料切面300g 长豆角80g 西红柿100g 猪肉75g 豆干50g 鸡蛋1个辅料油30ml 盐5g 葱15g 姜5g五香粉3g酱油10ml 蚝油5ml 清水适量水淀粉适量打卤面的做法步骤1.豆干切成小粒。

2.长豆角洗净切成小粒。

3.西红柿洗净切块。

4.木耳泡发洗净。

5.把木耳剁碎。

6.猪肉切成小粒。

7.热锅下油，放入少许葱姜炝锅。

8.放入猪肉翻炒至变色。

9.放入豆角，木耳，豆干炒至断生。

10.放入西红柿翻炒出汤。

11.加入酱油，蚝油，五香粉炒匀。

12.加入清水和盐炒匀烧开。

13.倒入适量水淀粉勾芡。

14.盖盖小火煮10分钟。

15.将鸡蛋打成蛋液。

16.画圈撒入锅内。

17.用炒勺滑散。

18.再加上香葱末，一碗香气四溢的卤就做好了。

19.把卤浇到煮好的面条上，一碗美味的打卤面就做好了。

打卤面的其他做法1.香菇黄花木耳泡发切碎备用。

2.葱姜切末，萝卜切丝。

3.热油，猪肉馅下锅炒变色，加酱油再炒。

4.加入葱姜末和萝卜丝继续炒。

5.再加入切好的黄花木耳香菇炒香。

6.加入开水煮一会，然后加盐。

7.洗净的菠菜切段。

8.凉水调好水淀粉，加入锅中搅匀。

9.再加入切好的菠菜，放鸡精，关火。

10.面条煮熟再加入打好的卤，香香哒打卤面热乎乎的上桌啦!。

山西打卤面的各种卤的做法山西打卤面的卤有很多种做法，以下提供两种做法：方法一1. 香菇、黄花、木耳、口蘑用热水浸泡发开，洗净后不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用。

然后，取汤锅加葱、姜、五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入肉和肉汤并和蘑菇水炖20分钟。

再加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，浇在煮好的面条上即可。

2. 主料：面条(标准粉)300克，香菇(鲜)70克，香干40克，猪肉(肥瘦)250克。

调料：豆瓣10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，淀粉(豌豆)5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克，植物油15克。

特色：味香浓厚。

方法二1. 准备所有食材放在一起，如果用干香菇做菜更香，干黄花木耳需要浸泡再用。

2. 锅中加入凉水把洗净的猪棒骨放进去煮开，水中加入10克料酒去腥，水开以后煮2分钟然后捞出来用温水洗去杂质控干水分备用。

3. 趁焯大棒骨的时间做准备工作，用热水把干黄花和木耳浸泡上，香菇和双孢菇洗净切大厚片，葱姜切片，待黄花木耳浸泡软以后也洗几遍切碎备用。

4. 用砂锅烧一锅开水把焯烫过的棒骨放进去，再加入葱段和姜片还有10克料酒煮开，然后改小火煮80分钟，煮到能轻松把肉脱骨就行了。

5. 煮好的棒骨捞出来把肉剔下来。

炒锅烧热加入15克玉米油然后下入两个八角爆锅。

待八角煸出香味就下入葱姜片煸炒。

然后把切好的香菇、双孢菇、黄花、木耳放进去一同煸炒一会儿。

6. 加入20克酱油，最好用颜色重一些的酱油或是生抽加老抽的组合。

然后把煮棒骨的汤倒进去。

再加入6克盐，因为是浇面用的卤所以要多加盐，不然吃面时会觉得寡淡无味不好吃。

再把拆骨肉放进去同煮，水开以后盖上盖子小火煮15分钟。

7. 这时肉香蘑菇香都散发出来了，先把勾兑好的水淀粉慢慢倒入锅里，边倒边搅拌，直至汤汁浓稠。

8. 待汤汁浓稠以后再慢慢淋入打散的蛋液，蛋液淋完一定不要搅拌，咕嘟一会儿看到蛋液都凝固了就可以关火了。

打卤面的各种家常卤的做法_打卤面的各种家常卤的做法大全打卤面是山西、山东一带的传统面食。

打卤面做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。

下面就是小编给大家带来的打卤面的各种家常卤的做法，希望大家喜欢!一、京味打卤面材料主料：五花肉，香菇，黄花，木耳，口蘑，辅料：鸡蛋，手擀面调料：葱，姜，蒜，花椒，水淀粉，鸡精，盐，老抽，香油做法1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用;2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了;3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。

4、煮面浇卤即可。

二、天津打卤面材料主料：干木耳，干香菇，香干，五花肉，面筋，面条，葱，黄瓜，黄花菜(金针菜)调料：盐，鸡粉，生抽，老抽，(依据个人喜好：美极鲜酱油)淀粉，水，香油做法1、木耳，香菇用热水发开后切丝备用;2、香干切粗丝(4厘米左右长)，面筋切块儿，五花肉切薄片儿，葱切段儿;3、热油，加葱爆香，放入肉片翻炒半分钟，肉变色后加入香干丝儿，加老抽调色后继续翻炒半分钟加入木耳。

香菇，面筋，黄花菜(金针菜)翻炒;4、面筋松软后，向锅内加水直至水面没过食材，加生抽，鸡粉，盐适量调味儿，也可点几滴美极鲜提味儿;5、中火熬制食材同时，另外做开水准备煮面，6、水开后，另外用锅煮面，切黄瓜丝备用，7、向卤子里面加入水淀粉帮助卤子浓稠成型，熄火向卤子里点上香油，8、将煮熟面条装盘，在上面淋上卤子并加入黄瓜丝拌面，即成。

三、西红柿鸡蛋打卤面材料主料：面条半斤，西红柿2个，鸡蛋3个，葱半根调料：盐少许，鸡精少许，水适量做法1、把洗净的西红柿去蒂后切小丁。

以前，我也是切块来炒。

但后来我发现切丁炒制，效果更好，更有利于西红柿出汁儿，成泥状。

老卤面的卤汁配方关于《老卤面的卤汁配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

要是是吃过老卤面的群体，基本上都是针对它的味儿赞叹不已，老卤面的确是一种味儿十分好吃的面食，自然前提条件是大家可以吃到纯正的老卤面。

有的情况下，大家在外面的面店不一定可以吃到纯正的老卤面，为何不试着一下自己在家里边做呢？老卤面的精粹关键便是取决于卤料，下边就来给大家介绍一下老卤面的卤料秘方，及其实际的作法。

原材料：八角、肉桂粉各10克，三奈12克，川麻椒30克，丁香花5克，良姜15克，白蔻5克，白蔻、砂仁、茴香各8克，毕拨12克，白胡椒粒40克，茯苓15克，罗汉果2个，郫县豆瓣酱、泡海椒各200克，咖喱酱30克，泰国鱼露80克，草原莜香酒200克，小香葱、圆葱、姜片、蒜头籽、干小米椒、甜糯米甜酒汁各150克，土莴笋100克，红曲米、食盐各50克，生抽酱油王350克，香油150克，永川豆豉1包，老冰糖、鸡精各100克,酸菜鱼火锅25Kg,动物油200克,食用油450克。

作法：1、指天椒裁成段，小香葱、圆葱、姜片、蒜头籽、土莴笋清洗后剁碎；红曲米碾成粉末状预留。

2、将八角、肉桂粉、三奈、丁香花、砂仁、良姜、白蔻、白蔻、茴香、毕拨、茯苓、罗汉果用粉碎机弄成胡椒粉般尺寸的碎粉，随后与川麻椒、白胡椒粒用沙布扎牢，置凉水中侵泡20分钟捞起来，沥干水分。

3、老冰糖放水600克文火熬至料汁出泡做成炒糖色预留。

4、净锅内放动物油，烧至七成热当下侵泡好的香辛料用文火炒出香味，放指天椒段、永川豆豉文火炒2分鐘，再放入郫县豆瓣酱、泡海椒、红曲米粉、咖喱酱文火炒5分鐘至油红浓醇时，盛入盘内晾凉，用香辛料成袋好扎牢。

5、净锅内放食用油，烧至七成热，下解决后小香葱、圆葱、姜片、蒜头籽、土莴笋文火爆锅5分鐘至香，盛入盘内晾凉，用一个香辛料成袋好扎牢。

卤料的储存，应留意以下内容：1、撇除漂油、白沫子。

卤料的漂油、白沫子要常常撇除，并常常过虑去渣。

【卤面】的做法+配方，香喷喷的很美味，跟着学做，保证0
失败
蒸面条是我的最爱（又称卤面）从小吃到大，这也是从外公哪里学来的唯一的美食，因为喜欢吃，从小就站在旁边看外公做，最常听到的就是出去玩吧，不用学，以后外公做给你吃，可惜现在外公不在了，凭着小时候的记忆自己学着做，很后悔当时没跟着学一个好手艺（很多菜都没学到）不过自认为自己卤面做的味道还不错，每次都很成功，也很好吃，你们可以试试，跟着学做，保证0失败
蒸面条的用料
肉片16元，面条2.5元，葱2根，姜6片，豆角半斤，蒜薹一小把，芹菜1根，盐、油、蚝油、料酒适量，生抽、老抽、鸡精适量，花椒八角，十三香适量
蒸面条的做法
步骤1
备好食材，切好洗干净
步骤2
肉加生抽，老抽，蚝油盐，姜葱，料酒进行腌制，更入味
步骤3
热锅放油，油热
步骤4
油热加花椒八角，葱红辣椒爆香，加入肉片翻炒
步骤5
再倒入芹菜
步骤6
再倒入豆角
步骤7
再倒入蒜薹，加生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精调味，加少量水
步骤8
盖锅盖闷出汤汁
步骤9
锅内加水，放上笼布，笼布上铺一层菜，再放面条，大火15分钟
步骤10
菜炒好。

面条蒸熟均匀拌一下
步骤11
再铺一层菜，一层面条，一层菜，一层面条，一层菜，大火10分钟，闷5分钟
步骤12
出锅装盘。

一盘香喷喷的卤面就好了，特别好吃。

蒸面条的烹饪技巧
面条一定要反复蒸第二遍。

8种经典面条卤子做法大全，做好拌一拌简直不要太美味！鸡蛋液打匀，锅中倒入比平时炒菜多的油，烧至8分热，然后把鸡蛋液从高处浇入锅中，迅速用筷子搅碎，翻至金黄滑嫩立刻出锅备用锅中再倒入平时炒菜用的油量，取一半切好的葱花以及蒜末爆香，把西红柿倒入锅中不断翻炒直至炒出浓郁汤汁。

再倒入之前炒好的鸡蛋碎，混合翻炒几下，放入适量味极鲜，翻炒均匀出锅。

在西红柿鸡蛋卤汁顶部摆放好剩下的一般葱花和蒜末锅中烧油放入适量花椒烧花椒油，烧好后把花椒滤去，把热油浇在葱蒜顶部。

吃的时候搅拌均匀就可以啦！私房麻酱面卤子用料?盐适量、麻酱适量、生抽适量、醋适量、五香粉适量、鸡精适量、糖适量、榨菜适量、碎米芽菜适量、香油适量做法芝麻酱用香油泻，一定用香油不要用水。

不要太稠，因为之后里面要加榨菜芽菜会变稠。

弄好的麻酱鱼泉榨菜切沫备用。

切下口感更好。

这一步，请注意顺序1，把泻好的麻酱里，放糖，五香粉，醋，酱油，醋，鸡精，这些都依据个人口味适量吧。

个人建议醋和酱油适当多放点，醋可以解麻酱的腻。

2，放榨菜和碎米芽菜。

3，用盐调咸淡。

因为是卤子，一定不要太淡。

还得和面条。

今天晚上就麻酱凉面吧，蒜泥，黄瓜，辣椒油，一个也不能少。

香菇鸡丁卤子用料?鸡腿肉半只、香菇与鸡肉等量、蒜4颗、葱白3段、姜三片、八角若干、香叶若干、花椒少许、郫县豆瓣一汤匙、盐适量、生抽少许、面粉少许、干淀粉少许、料酒少许做法将洗净的鸡腿从关节处一分为二，切丁备用。

将干香菇洗净泡水，水不要倒掉，等下一起下锅。

新鲜的香菇也可以。

讲鸡肉切丁，盛入碗中，加入料酒少许，干淀粉，面粉少许，生抽少许，盐少许，搅拌均匀。

锅内放油，油温升高以后，放入鸡肉，翻炒至鸡肉水收干，再炒一会儿，把鸡肉捞起来备用。

油温要偏高，不然容易粘锅。

利用炒鸡的油将葱姜蒜等备好的佐料一起炒制，豆瓣酱最后放。

将鸡肉放入一起炒，放盐少许。

将香菇和水一起倒入锅中，另外再加些水，加盐少许。

水可以多放一些，盐根据水的多少来放。

打卤面各种卤子大全
打卤面，是一道美味可口的传统面食，香气扑鼻，口感丰富。

而卤子，则是打
卤面中不可或缺的调料，它的种类繁多，口味各异。

下面，我将为大家介绍打卤面各种卤子的制作方法，让你在家也能享受到地道的打卤面美味。

1. 肉卤子。

将猪肉切成小块，放入锅中煮熟，捞出备用。

锅中放入适量的油，加入葱姜蒜
爆香，放入煮好的猪肉块，加入生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒等调料，加入适量的水，炖煮至汤汁收干即可。

2. 鸡蛋卤子。

将鸡蛋煮熟，去壳备用。

锅中放入适量的油，加入葱姜蒜爆香，放入煮好的鸡蛋，加入生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒等调料，加入适量的水，炖煮至汤汁收干即可。

3. 鸭蛋卤子。

将鸭蛋煮熟，去壳备用。

锅中放入适量的油，加入葱姜蒜爆香，放入煮好的鸭蛋，加入生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒等调料，加入适量的水，炖煮至汤汁收干即可。

4. 鱼卤子。

将鱼肉切块，放入锅中煮熟，捞出备用。

锅中放入适量的油，加入葱姜蒜爆香，放入煮好的鱼肉块，加入生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒等调料，加入适量的水，炖煮至汤汁收干即可。

5. 素菜卤子。

将各种蔬菜（如土豆、胡萝卜、豆腐等）切块，放入锅中焯水，捞出备用。

锅中放入适量的油，加入葱姜蒜爆香，放入焯水的蔬菜，加入生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒等调料，加入适量的水，炖煮至汤汁收干即可。

以上就是打卤面各种卤子的制作方法，希望对大家有所帮助。

享受美食，从家里开始！。

打卤面的6种家常做法，面条凉爽劲道、卤子香味浓郁，风味各异，鲜香入味！一、手擀菠菜汁西红柿打卤面食材面粉350克、盐2茶勺、菠菜150克、温水适量。

做法1、把菠菜叶用榨汁机榨成汁。

2、面粉加1茶勺盐，用菠菜汁和成稍硬的面团，醒半个小时。

3、做好西红柿鸡蛋卤，就是比平时的西红柿炒鸡蛋稍微多放些盐，就是面条卤子了，这个大家都会做，不详细写了。

4、醒好的面团揉圆，用擀面杖擀薄，切成面条。

5、水烧开，煮熟面，捞出过水，盛出。

6、浇上西红柿鸡蛋卤，又好看又筋道又清爽的面做好了。

二、鸡肉打卤面食材鸡胸肉适量、咸黄瓜适量、胡萝卜适量、手擀面适量、黄豆芽适量、青椒适量、麻椒油适量。

做法1、鸡胸肉两块，咸黄瓜，两根。

如果比较咸的，事先要泡水一下。

2、咸黄瓜剁丁，胡萝卜剁丁，青椒剁丁，黄豆芽备好。

3、首先，热锅放油，先炒鸡胸肉，加一点海鲜生抽。

炒到变了颜色，全白了，我放了一些煮面条用的汤，炖煮了一会，害怕过柴，咬不动。

汤渐渐地少了之后，加入黄豆芽，胡萝卜丁，再次翻炒，焖一会。

最后，放入咸黄瓜，绿辣椒，翻炒几下出锅。

4、准备菜的时候，同时可以煮手擀面。

煮熟了之后，要过冷水，然后，拌入一些香油，防止粘连。

5、面条入碗内，喜欢辣的，可以放一些麻椒油，拌入卤料，即可。

三、番茄洋葱打卤面食材面条适量、鸡蛋2个、洋葱半个、青椒一个、番茄一个、糖2克、鸡精少许、胡椒粉1.5克、香油适量、盐适量。

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做法1、番茄，洋葱，青椒，全部洗净切丁，葱姜蒜切碎。

2、鸡蛋打散加少许盐入锅中炒熟盛出备用。

3、锅中再加少许油爆香葱姜蒜，倒入洋葱翻炒出香。

4、再把番茄倒入翻炒片刻，加入盐，糖。

5、再加少许胡椒粉调味。

6、把鸡蛋和青椒倒入翻炒均匀，加鸡精淋入香油关火。

7、汤锅中水烧开放入面条煮熟。

8、把面条过凉，盛入碗中加入番茄卤即好。

四、茄丝打卤面食材细面300克、去皮茄子350克、大蒜25克、花椒10粒、盐3克、鸡粉2克、酱油10克、烹调油20克、水淀粉适量。

面条卤汁的做法大全有什么？打卤面是一道很好吃的面食，吃起来味道独特，很多种的配料做成的卤汤跟面团混起来的叫卤汁，因为组成卤汁的食材比较多，所以营养也比较丰富，卤汁吃起来口味醇香，比较滑润，浓郁美味，卤汁的做法有很多，可以根据个人口味来做不同的卤汁，面条卤汁的做法大全有什么？接下来我们来看看吧。

一.鸡丝打卤面1）将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。

但是不要忘记留好发它们用的汤哦。

2）两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。

不要用刀切。

3）油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。

4）依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。

5）估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。

成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。

半分钟后关火。

端离灶台。

6）用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。

二.打卤面的做法1.材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋2.做法：01、香菇木耳黄花泡发；02、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；03、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末三.打卤面的卤子各种做法1.肉切成小丁，油烧七分热，将肉丁翻炒一下，将酱（黄酱，甜面酱都行）倒入，酱不要太多，马上添水，咕嘟两下，放些糖，如果有好酱油就放一点，起锅的时候放鸡精。

以上是炸酱。

2.卤的做法是，把一小块肉放到锅里煮到七成熟，晾凉切丁。

肉汤留着打卤用。

打卤的菜可以是，茄子，土豆，刚白菜，菜花，胡萝卜，西红柿，这样耐煮的菜，有三种就行，都切丁，再发木耳，最好有黄花菜。

3.做的时候，锅里放一点油，炝锅，把菜统统倒入，翻炒，看土豆透明了，就加肉汤，不够加水，同时肉丁也放进去，煮到菜熟，撒木耳，黄花菜，甩鸡蛋，放盐，酱油，鸡精起锅。

打卤面的各种卤的做法
卤面是一道经典的中式面食，而卤汁是其独特的特色之一。

下面我为你介绍几种常见的卤汁做法，供你参考。

1. 酱油卤汁：
材料：老抽（生抽也可）、生姜、八角、香叶、料酒、盐、水。

步骤：
1）取一个小锅，倒入足够的水，加入适量的生姜、八角、香叶。

2）加入一些料酒，煮沸。

3）将火调小，加入适量的老抽（或生抽），继续搅拌。

4）根据个人口味加入适量的盐，然后继续煮沸。

5）将卤汁倒入碗中即可。

2. 豆瓣酱卤汁：
材料：豆瓣酱、生姜、蒜瓣、八角、香叶、料酒、盐、水。

步骤：
1）锅中加入适量的水，加入生姜、蒜瓣、八角、香叶煮沸。

2）加入适量的豆瓣酱，继续搅拌。

3）加入适量的料酒，将火调小后继续煮沸。

4）根据个人口味加入适量的盐，煮沸后将卤汁倒入碗中。

3. 酸辣卤汁：
材料：辣椒酱、白醋、生姜、花椒粉、蒜瓣、八角、香叶、料酒、盐、水。

步骤：
1）锅中加入适量的水，加入辣椒酱、白醋、生姜、花椒粉、蒜瓣、八角、香叶煮沸。

2）加入适量的料酒，将火调小后继续煮沸。

3）根据个人口味加入适量的盐，煮沸后将卤汁倒入碗中。

以上是三种常见的卤汁做法，你可以根据自己的口味喜好进行调整和改良。

享受美味的卤面吧！。

11种美味打卤面，营养均衡鲜美可口，色香味俱全打动你的胃一、青椒肉末打卤面食材面条、青椒、红椒、瘦肉、小葱、大蒜、油、海天辣黄豆酱、盐。

做法1、将瘦肉切成碎末，小葱和大蒜切成碎末，青辣椒和红辣椒切成小丁。

2、平底锅放油，烧热后放入肉末炒散，放入葱蒜爆香，6放入青红椒丁翻炒。

3、放入适量的辣黄豆酱和一点点盐，翻炒至青红椒熟。

4、烧一锅开水，把面条煮熟，然后将面条冲凉水。

5、将面条捞到碗中，放入做好的青椒肉卤即可。

二、蒜薹木耳打卤面食材面条、蒜薹、猪肉、木耳、油、郫县豆瓣、生抽、老抽、料酒、十三香、鸡精、水淀粉。

做法1、蒜薹切丁，木耳泡发简单切碎，肉切小肉丁备用。

2、锅中热油，放入肉丁翻炒变色，放入少许郫县豆瓣翻炒出红油。

3、放入蒜薹翻炒至断生，再加入木耳翻炒，加盐、生抽、老抽、料酒、十三香翻炒调味，加入清水稍微炖煮。

4、虽然卤子要咸一些，但是郫县豆瓣已经有盐了，加盐要适量，过于咸也不行哦！5、煮开后淋入水淀粉勾芡，粘稠后关火加入鸡精调味。

6、煮熟面条，过水后放入碗中，淋上卤子即可。

三、海鲜打卤面食材手擀面、虾仁、蟹肉、木耳、香菇、蘑菇、鸡蛋、黄瓜丝、葱姜、配料、盐、酱油、老抽、生粉、胡椒粉、料酒。

做法1、将木耳、香菇、干蘑菇提前泡发摘净切丝备用。

2、五花肉切丝、虾仁切段，整的也可，蟹肉备用。

3、先将五花肉过一下水去去血腥味。

4、炒锅放少许油，将木耳、香菇、干蘑菇、虾仁下锅煸一下，2-3分钟即可盛出备用。

5、锅中放水烧开，下入五花肉、葱、姜、料酒小火煮10分钟。

6、放入煸好的木耳等，煮5分钟，放入酱油、胡椒粉、老抽、盐调味。

7、放入生粉浆，使之变粘稠，放入打散的鸡蛋及蟹肉，烧开即可。

8、食用油放花椒，将花椒烧糊，去除花椒，将花椒油浇在打好的卤上。

9、锅中放入适量的水烧开后，下入面条，开锅后兑一次凉水，再开锅时即可盛出。

10、煮熟的面条浇上海鲜卤及黄瓜丝即可享用。

四、地四鲜打卤面食材面条、猪肉、土豆、茄子、辣椒、番茄、葱、姜、蒜、盐、油、生抽、老抽、蚝油、糖、十三香、鸡精。

打卤面的各种卤的做法正宗卤料做法展开全文文章导读钟爱面食的人一定了解打卤面，作为山西地区最为有名的面点，打卤面凭借其多变的口味，多样的做法，受到全国各地面食爱好者的青睐。

打卤面的精髓就在于卤料，如果有心要学做打卤面，学会打卤料的做法是第一步。

打卤面的卤料做法并不难，用心学习就能掌握。

打开应用保存高清大图一、香菇木耳打卤食材准备：鸡蛋1个，香菇适量，黑木耳，黄花菜，酱油，水淀粉，盐，鸡精，葱花，大料适量。

打开应用保存高清大图1、将黄花菜，黑木耳，干香菇泡发待用；2、锅中烧油少许油，放入葱花和大料爆香，然后捞出，下入木耳，香菇和黄花菜炒熟；打开应用保存高清大图3、锅足量水，放入酱油，盐，烧开后小火焖煮20分钟，放入水淀粉勾芡；4、鸡蛋打匀倒入成蛋花，然后搅匀即成打卤。

二、西红柿打卤食材准备：番茄3个，鸡蛋3个，青豆适量，虾皮少许，葱，糖盐适量，番茄酱适量，水淀粉适量。

方法步骤：1、鸡蛋打散炒熟，锅中余油放入虾皮爆香；2、然后倒入葱花炒香，接着倒入青豆翻炒2分钟；3、然后放入番茄块炒匀，接着倒入鸡蛋，放入番茄酱和少许清水；4、盖锅后焖煮10分钟左右，接着加入盐，糖，淋入水淀粉即成番茄卤。

三、老北京打卤食材准备：鸡蛋6个，高汤适量，鸡肉丝适量，牛肉丝适量，酱油，香油，盐，水淀粉，花椒适量。

1、将鸡肉丝煮熟，撕成撕待用，香菇，木耳和黄花菜提前泡发然后洗净切丝；2、锅中烧热少许油放入葱花和牛肉丝煸炒，然后下入黄花，木耳和香菇翻炒；3、另取锅加入高汤烧开，放入鸡肉丝和炒好的牛肉菜，烧开后淋入水淀粉勾芡；4、然后倒入蛋液，搅散成蛋花，最后用热油把花椒炸香淋在上面即成打卤。

捞面条各种卤做法大全
今天，和大家分享的是一款打卤面，面条好吃不好吃，卤料和酱料是关键，喜欢吃面的，就快看看吧：
1. 黄花菜和木耳提前泡好
2. 洋葱，蒜，肉，黄花菜和木耳锅底水泵。

3. 准备适量水淀粉
4. 锅里提玉米油，冷油下花椒粒，一点点卤汁香，最后将花椒粒挖出。

5. 下蒜末和洋葱末煸香。

6. 下肉末卤汁香。

7. 加木耳和黄花菜翻炒。

8. 提适度的清水，中火煎10分钟
9. 加生抽，老抽，盐调味，大火，倒水淀粉勾芡，关火加鸡精。

卤料做好了备用。

10. 准备工作面粉和清水
11. 将面粉倒面条机里面，缓缓加水，全自动按钮就可以了。

12. 自动出来面条了(可以手擀面，可以挂面)
13. 锅里做冷水，水开煮面条，每次开锅的时候，可以适当加凉水，冷热水交替煮面条口感更好。

14. 煮好的面条，夏季可以过凉水捞起酱汁，冬季可以轻易提卤子，葱花食用
15. 捞出冲凉控水，装碗中，浇上卤子，拌匀就可以了。

口感较好的卤面，配搭其它一些材料便可以制作成美味佳肴，营养又身心健康，并且制作方法直观便捷，最适宜每天因为工作而忙的上班族食用。

那么，平时钟爱喝卤面的朋友便可以参照以上的核心思想，给自己制作崭新口味卤面——茄子卤面。

打卤面卤子的做法及配料
打卤面卤子的做法如下：
食材：面条、猪肉、黄花菜、木耳、鸡蛋、大葱、生姜、大蒜、食盐、料酒、酱油、水、淀粉等。

具体步骤：
1. 将木耳和黄花菜用温水泡发，木耳泡发后洗干净后切小段，黄花菜
洗干净后切成段。

2. 猪肉切成丝，加少许盐、料酒和淀粉，腌制10分钟。

大葱切段，
生姜切丝。

3. 热锅凉油，油热后放入肉丝，煸炒至变色。

4. 放入葱段和姜丝爆香。

5. 倒入酱油炝锅。

6. 倒入热水，大火烧开后，将面卤子搅拌均匀。

7. 加入木耳和黄花菜。

8. 加盖子煮5分钟，中间要搅拌几次，以免糊锅。

9. 鸡蛋打散后倒入锅中，搅拌均匀。

10. 加盐调味，煮3分钟左右，等面条熟了就可以关火了。

打卤面的卤子做好后可以放入冰箱保存，吃之前水饺煮一些面条，浇
上卤子就可以享用美食了。

以上配方中所用配料可依据个人口味调整，如果对食材的口感和味道
要求较高，建议在烹饪前参考专业厨师或美食平台的制作视频，以确
保打卤面的口感和味道达到最佳。

面条卤子50种做法1. 方便面卤子：将方便面煮熟，加入少许油、酱油、糖、盐和辣椒粉拌匀即可。

2. 拉面卤子：将拉面煮熟，用卤水煮一段时间，调入适量花椒、生姜和葱花，再加入酱油、醋、糖、盐等调味品拌匀即可。

3. 宽粉卤子：将宽粉煮熟，用卤水泡一段时间，配以葱花、姜末、蒜末、醋、酱油、食盐和油炒匀，再加入花生碎末拌匀即可。

4. 馄饨面卤子：将馄饨和面煮熟，用清汤煮一段时间，加入酱油、盐、味精、葱花和姜末，再撒上适量香菜末即可。

5. 刀削面卤子：将刀削面煮熟，用卤水煮一段时间，调入适量花椒、生姜和葱花，再加入酱油、醋、糖、盐等调味品拌匀即可。

6. 粉丝卤子：将粉丝煮熟，用卤水泡一段时间，配以适量葱花、姜末、蒜末、醋、酱油、食盐和油炒匀，再加入香菜末拌匀即可。

7. 油泼面卤子：将油泼面煮熟，用卤水煮一段时间，加入适量花椒、生姜、葱花和蒜末，再加入酱油、醋、糖、盐等调味品拌匀即可。

8. 碗仔面卤子：将碗仔面煮熟，用卤水泡一段时间，配以葱花、姜末、蒜末、醋、酱油、食盐和油炒匀，再加入香菜末拌匀即可。

9. 素面卤子：将素面煮熟，用清汤煮一段时间，加入酱油、盐、味精、葱花和姜末，再撒上适量香菜末即可。

10. 雪菜肉丝卤面：将雪菜肉丝和面煮熟，用卤汁煮一段时间，加入适量盐、食用油、酱油、糖和香菜拌匀即可。

11. 莴笋猪肉卤面：将莴笋、猪肉和面煮熟，用卤水煮一段时间，加入酱油、盐、味精、葱花和姜末，再撒上适量香菜末即可。

12. 酸辣牛肉面卤子：将牛肉和面煮熟，用清汤煮一段时间，加入适量酱油、醋、辣椒酱、糖、盐和味精调味，再加入葱花和花椒拌匀即可。

13. 素鸡蛋面卤子：将鸡蛋和面煮熟，用卤汁煮一段时间，加入适量酱油、盐、食用油、糖和香菜拌匀即可。

14. 香菇牛肉面卤子：将香菇、牛肉和面煮熟，用卤水煮一段时间，加入酱油、盐、味精、葱花和姜末，再撒上适量香菜末即可。

15. 小炒肉面卤子：将小炒肉和面煮熟，用卤水煮一段时间，调入适量花椒、生姜和葱花，再加入酱油、醋、糖、盐等调味品拌匀即可。

15款打卤面的做法大全，每一种都很好吃，满满一大锅吃的真过瘾！打卤面用料粗面条1球；蛋1颗；黑木耳1片；干香菇2朵；冬笋1/2块；五花肉150g；葱花1大匙；芝麻油适量；酱油适量；嫩豆腐1/2块；白胡椒1匙；太白粉2大匙；黄花菜1小碗；白糖3匙做法•【1】切食材•将冬笋、胡萝卜和泡发好的香菇切成丝状，然后放到一边备用。

•【2】腌肉•五花肉切成丝状，装到水晶碗中，然后倒入一勺芝麻油、一勺酱油、一小匙糖、一勺米酒，一点点蛋液（不要多），将其充分拌匀。

拌匀的过程中可以适当放一点水，使肉多一点水分，更嫩一点。

最后放入半勺太白粉，一起拌匀。

•【3】煸香菇•干煸香菇，将香菇的香味煸出来后再倒入少许的色拉油。

•【4】炒底料•往上述锅里倒入胡萝卜丝和笋丝，待胡萝卜丝炒到有点软时，再倒入木耳丝和提前用水泡好的黄花菜。

•【5】调味•往锅里放入适量的酱油和一匙白糖。

•【6】加水•将泡过黄花菜和香菇的水倒入锅中，再加入一些热水，煨煮食材。

（因为是制作汤，所以水要多一点）•【7】勾芡•勾芡时水淀粉的浓度要高一点，然后将其倒入锅中•【8】放豆腐•将嫩豆腐切成块状，然后倒入锅中。

•【9】加肉•往锅里倒入腌好的肉，然后淋上之前打好的蛋液，撒一小匙白胡椒，再稍微煨煮一下。

•【10】煮面•烧一锅水，然后将面煮熟。

•【11】出锅•将煮好的面条盛到碗里，然后再倒上汤料，最后撒一点葱花和芝麻油。

你还等什么？快来享用香气扑鼻的打卤面吧。

豆角肉丝面筋打卤面用料豆角；鲜肉；木耳；面筋；鸡蛋；淀粉；生抽；鸡精；葱；盐做法•准备材料•鸡蛋打散•葱姜切丁•豆角切成薄薄的片•八角•油热把八角放入榨香，加肉丝煸炒。

•加入葱姜和生抽继续煸炒•加入豆角丁•放入木耳•添入适量的水•面筋切丝•加入锅内•汤勾芡•飞蛋花•加盐•加鸡精•加香油•完成•下面条•完成开动西红柿打卤面用料西红柿2—3个；干香菇3朵；黑木耳3朵；鸡蛋2个；香葱2根；蒜2瓣；芝麻一小把；糖；盐；玉米淀粉；挂面200克做法•将干香菇和木耳提前泡发。

打卤面卤子很关键，卤子汤鲜味美面才能好吃！中国是面条的发源地，我们吃面已经有4000多年的历史了。

面条的做起来简单，吃起来方便，很多人在偷懒不想做饭的时候，都会下碗面来满足自己的肠胃。

即使是电视剧里也经常会出现这样的台词，“你饿不饿，我下碗面给你吃啊” 。

打卤面则是面条里最为经典和传统的一种吃法了，北方各地，包括山西、山东、河北等地，都有属于自己的特色打卤面。

打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，用料和做法不同，风味也各不相同。

既然叫“打卤面”，那卤子的制作一定是非常重要的，毕竟，面是靠卤来提味的。

今天，我们就来介绍几种卤的做法，保管能让你胡噜胡噜吃下一大碗面。

香菇肉酱打卤面配料:香菇、猪肉馅、胡萝卜、洋葱；甜面酱、蚝油、盐步骤：1、将准备好的香菇、洋葱、胡萝卜切丁2、油锅烧热后加入肉馅炒，两分钟后将切好的蔬菜丁放入锅中一同煸炒3、在锅中加料酒、蚝油、甜面酱，翻炒均匀后，再加入适量盐继续翻炒4、加一碗水淀粉，待水烧开后，大火持续收汁一分钟即可茄子肉丁打卤面配料:茄子、青椒、大蒜、猪肉；料酒、生抽、甜面酱、蚝油、盐步骤：1、将五花肉切丁后用料酒、生抽腌制，茄子、尖椒切丁，大蒜切末2、油锅烧热后倒入肉丁翻炒，直至将猪油炒出，猪肉焦黄3、蒜末炒香，倒入茄丁，加一碗水后放甜面酱、蚝油和生抽，翻炒均匀4、倒入青椒丁翻炒一会儿，待汤汁收浓后即可出锅胶东海鲜打卤面配料：鲜虾、贝丁、木耳、鸡蛋、大蒜；盐、生抽、香油、料酒步骤1、鲜虾去壳，将虾线去除，干贝提前泡好，木耳泡好后切丁2、油锅烧热，切好的蒜末下锅爆香，倒入一碗水，加生抽、盐、料酒调味3、水开后放入虾，贝丁和切好的木耳，待水再次烧开后打入蛋花4、加入水淀粉勾薄芡，水再开后淋入香油即可出锅。