卤料包、各类卤料配方

卤料包各类卤料配方卤料是一种具有浓郁香味和口感的调料，广泛应用于中华料理和其他亚洲菜肴中。

它能为菜肴增添独特的风味和口感，因此备受厨师们的喜爱。

卤料包是一种由多种调味品和香料混合而成的固体形式，方便使用。

不同地区和文化中的卤料包的配方会有所不同，下面将介绍一些常见而美味的卤料配方。

1.五香卤料包五香卤料是一种非常常见的卤料，广泛用于卤肉、卤鸡蛋和卤鹅等菜肴中。

制作五香卤料包时，通常使用五种常见的香料：八角、肉桂、丁香、茴香和花椒。

将这些香料混合碾碎并放入布袋中，就制作成了五香卤料包。

2.红烧卤料包红烧卤料包是一种用于制作红烧肉和红烧鱼等菜肴的经典卤料。

它通常由八角、香叶、桂皮、丁香、茴香、葱姜蒜等香料组成。

将这些香料放入布袋中并煮沸，能使菜肴吸收浓郁的香味。

3.沙茶卤料包沙茶卤料是闽南地区常用的卤料之一，用于煮河粉、拌面和涮火锅等菜肴。

它由辣椒、花生、大蒜、葱姜、虾干、虾酱等多种食材研磨而成。

沙茶卤料包能为菜肴带来丰富的香辣味道和独特的口感。

4.面点卤料包面点卤料是一种特制的卤料，用于卤肉夹馍、卤煮等菜肴。

它通常由豆瓣酱、辣椒酱、豆沙、酱油等多种调味品混合制成。

将这些调味品放入布袋中煮沸，再用来卤制面点，能使菜肴更加美味。

除了以上几种常见的卤料包外，不同地区和个人也有独特的卤料配方。

当你选择制作卤料包时，可以根据自己的口味和喜好进行调整。

你还可以根据菜肴的种类和烹饪方式，加入一些适宜的调料和香料来增加卤料的风味。

制作卤料包时，可以将各种香料研磨并混合，然后用布袋装好。

将卤料包放入热水中煮沸，让香味和味道充分释放。

然后将菜肴放入卤料汤中浸泡一段时间，以便充分吸收香味和味道。

最后，取出菜肴，根据需要进行烹饪或直接上桌享用。

卤料包可以长时间保存，只需放置在干燥阴凉的地方即可。

当你需要使用时，只需取出适量的卤料包，根据菜肴的份量和口味进行调整。

总的来说，卤料包是一种方便实用的调料，能为菜肴带来独特的风味和口感。

最好卤料配方大全卤料是一种传统的烹饪调料，通常用于卤煮肉类、禽类、蛋类和豆腐等食材。

不同地区和个人习惯会有不同的卤料配方，下面是一些常见的卤料配方：1.豆腐卤料配方：- 酱油：200ml-食盐：10g-冰糖：20g-八角：2颗-香叶：2片-干辣椒：2个-姜片：3片-大葱段：2根将酱油、食盐、冰糖和适量清水放入锅中，加入八角、香叶、干辣椒、姜片和大葱段，煮沸后放入切块的豆腐，小火慢炖20分钟即可。

2.红烧肉卤料配方：-猪肉块：500g- 料酒：15ml- 生抽：50ml- 老抽：15ml-冰糖：30g-生姜片：3片-八角：4颗-桂皮：1块-食盐：适量将猪肉块用开水烫煮去腥，然后用冷水冲洗干净备用。

锅中加入适量水，放入料酒，将肉块放入锅中焯水至断生，捞出备用。

锅中倒入适量油，加入冰糖炒至溶化，加入生姜片、八角和桂皮翻炒出香味。

加入猪肉块，煮5分钟，然后加入生抽、老抽和适量清水，大火烧开后改小火慢炖40分钟左右，最后加盐调味即可。

3.鸡蛋卤料配方：-鸡蛋：4个- 酱油：50ml- 老抽：15ml-冰糖：15g-八角：2颗-食盐：适量将鸡蛋煮熟，剥壳备用。

锅中放水烧开，放入鸡蛋焯水至表面微开裂，捞出备用。

锅中加入适量水，加入酱油、老抽、冰糖、八角和适量食盐，将鸡蛋放入锅中，小火煮15分钟即可。

4.卤水鸭卤料配方：-鸭块：500g- 料酒：30ml-生姜片：5片-葱段：2根-八角：3颗-桂皮：1块-食盐：适量将鸭块用开水焯水去腥，然后用冷水冲洗干净备用。

锅中加入适量水，放入料酒、生姜片、葱段、八角和桂皮，将鸭块放入锅中煮沸后转小火炖煮30分钟左右，最后加盐调味即可。

这些是一些常见的卤料配方，可以根据个人口味做适当的调整。

卤料的使用可以增加食材的风味，让菜肴更加美味可口。

如果你对卤料还有其他疑问，欢迎继续提问。

卤水香料配方大全及制作1.五香卤水香料配方：-八角5颗-干辣椒20克-全脂肪豆蔻3颗-肉桂皮3片-小茴香10克-陈皮10克-干姜粉5克方法：将所有香料放入擀碎机中研磨成粉末即可。

2.红烧卤水香料配方：-香叶20克-干辣椒30克-八角5颗-肉桂皮3片-香菜籽10克-陈皮10克-干姜粉5克方法：将所有香料放入擀碎机中研磨成粉末即可。

3.麻辣卤水香料配方：-干辣椒50克-八角10颗-花椒粒10克-白芝麻50克-月桂叶10片-生姜粉10克方法：将所有香料放入擀碎机中研磨成粉末即可。

制作卤水香料的关键是选用新鲜、优质的香料，并且控制好各种香料的比例。

一般来说，香叶和干辣椒是卤水香料的主要成分，可以根据个人口味加入其他香料进行调整。

制作步骤：1.将所有的香料准备齐全，并确保干燥、干净。

2.将香料放入擀碎机或者细磨机中，开启慢速研磨功能，研磨至香料变成粉状。

3.将研磨好的香料倒入干净的密封瓶中。

4.将密封瓶放置在阴凉干燥的地方存放，以保持香料的新鲜度。

5.在使用时，根据需要加入适量的卤水香料即可。

卤水香料可以根据个人口味进行调整，有些人喜欢更辣更辣，可以增加干辣椒的比例；有些人喜欢更香更香，可以增加八角和香叶的比例。

在使用卤水香料时，可以根据不同的食材和口味添加适量的香料，调整味道。

总之，卤水香料的制作需要选用新鲜、优质的香料，并掌握好各种香料的比例。

制作完成后，卤水香料可以保持较长的新鲜度，可根据需要调整使用量，让您的卤水更加美味可口。

卤肉的卤料配方
香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克
调味料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克
凡是菜肴我们都讲究“色、香、味”俱佳，卤水也不例外。

那么卤水的“色、香、味”该怎么调呢？其实我们所用卤水配方都是有讲究的，食物都有相生相克，每一个食材都有它用处，而并不是乱配的。

上面配方中的“红谷米”主要是用来调色的，红谷米会让卤水产生一种玫瑰花般的色泽。

步骤一、先把姜、葱用油炸香。

步骤二、用个纱布袋把所有的香料和姜葱装在一起，扎好。

步骤三、红谷米需要单独包，也是用纱布袋扎好，因为红谷米容易让卤水变酸，所以把它们分开来。

步骤四、用不锈钢桶装下入水，下入香料包、红谷米烧开。

步骤五、烧开后下入生抽、花雕酒、冰糖、盐调味，慢火熬2小时左右，即可用。

卤菜配方与制作大全目录1. 卤料包配方：--------------------------------2. 常见卤菜的制作方法：--------------------------2.1 卤水制作：---------------------------------2.2 腌制：-----------------------------------2.3 出水：-----------------------------------2.4 卤制：-----------------------------------2.5 操作要点：---------------------------------3. 几种美味卤菜的制作举例：------------------------3.1 香酥鹅制作方法：-----------------------------3.2 油淋鸡制作方法：-----------------------------3.3 鸭颈：-----------------------------------3.4 童子鸡：制作方法：---------------------------3.5 卤牛肚：---------------------------------4. 美味鸭脖的做法与配方：--------------------------4.1 卤水的制作：-------------------------------4.2 腌制：-----------------------------------4.3 出水：-----------------------------------4.4 卤制：-----------------------------------5. 酱板鸭（鹅、鸡、排骨）的做法与配方------------------ 5.1 选料：-----------------------------------5.2 腌制：-----------------------------------5.3 整形：-----------------------------------5.4 烘烤：5.5 卤制： 黄芪 8 克（味甘、滋补提香）丁香 8 克（香味浓烈、增香）山奈 15 克（又称沙姜， 除腥增香） 毕卜 8 克（可增加辛辣味）甘草 15 克（性味甘，可增回味）15 克 克（增香、川沙仁为佳）香叶 8 克（又名月佳叶，增香） 桂皮 15 克（香味浓烈，微甜）当归 8 克（混合香味）草扣 15 克（可起疏松作用） 玉果 15 克（又称肉果，增香）小茴 15 克（增香，饱满为佳）香籽 8 克（增香）辣椒（银鸽牌）糖色适量（上色）卤料配方上面为标准， 麻、辣色的深浅等方面可根据地方具体情况调整相应调配数量，特别注意要灵活 运用。

卤肉香料的配方有很多种，以下是一些常见的配方：
1.八角、山柰、砂仁各20克，香叶、黄芪、花椒各15克，八角、良姜各50克，陈皮、甘草各
5克，豆蔻、党参、当归各25克，罗汉果4个，大红枣、白芷、白胡椒各10克，丁香30克。

2.干辣椒100克，香菜籽、小茴香各25克，孜然50克，白胡椒、香叶各20克，八角30克，
罗汉果2个（拍破），肉豆蔻1个，槟榔、紫草各10克，白豆蔻、良姜、桂皮各15克，草果5个，丁香、木香、白芷各5克。

3.干川椒600克，八角20克，山柰、小茴香、草果各10克，花椒、豆蔻各15克，砂仁、良
姜、桂皮各8克，丁香5克，白芷6克，辛里花、荜拨、香叶、淮山各3克，木香2克。

4.香茅草70克，万用卤味配方：桂皮、花椒、小茴香、八角、草果、干辣椒、猪蹄、红枣、葱
姜、白糖、花雕酒。

需要注意的是，不同配方的香料具有不同的特性和功效，在具体应用时需要结合实际情况进行调整和搭配。

同时，卤肉的制作还需要注意火候和时间等烹饪技巧。

各种卤料配方的总结第一篇：各种卤料配方的总结各种卤料配方的总结卤汤卤料配方这些是增加香味的白芷：100克小茴香100克陈皮：半把香叶：半把香果：7-8个香砂仁：25-30个八角：50克白寇：25-30个红寇：少许香籽：1把黄栀子：3-5个山楂：少许桂枝：半把甘草：半把烟桂：半把干金钱桔：2-3个以下卤料药味重，不可多放！（放多了颜色发黑）草寇：3-5个辛夷花：7-8个千里香：10克良姜：少许草果：2个木香：少许丁香：50克香茅草：小半把可不放药材玉果：2个肉蔻：2个枳壳：2个荜拔：3-5个药材包绝味卤料配方白芷：100克小茴香100克陈皮：半把香叶：半把香果：7-8个香砂仁：25-30个八角：50克白寇：25-30个红寇：少许香籽：1把黄栀子：3-5个山楂：少许桂枝：半把甘草：半把烟桂：半把干金钱桔：2-3个以下卤料药味重，不可多放！（放多了颜色发黑）草寇：3-5个辛夷花：7-8个千里香：10克良姜：少许草果：2个木香：少许丁香：50克香茅草：小半把可不放药材玉果：2个肉蔻：2个枳壳：2个荜拔：3-5个周记黑鸭药材包卤料配方白芷：20克草扣：20克白扣：35克桂丁：10克桂皮：10克红枝子：5克八角：20克白胡椒：5克玉果：50克槟榔：15克甘草：5克木香：10克丁香：5克回味片：20克草果：10克茴香：20克砂仁：25克紫苏：5克香叶：30克沙姜：15克香籽：10克干姜：10克红油所需材料：1、调和油10斤，2、紫草30 克2、八角一大把，4、烟桂1两5、姜沫4到6两，6、酱油30 克7、郫县红油豆瓣酱，8、辣面6到7两9、孜然粉100克，10、白芝麻200克11、花椒一大把（青花椒）12、调味香精20克，13、味香素20克调味香精和味香素冷了以后放第二篇：四川民鲜食品卤料企标配方四川民鲜食品馋嘴卤料配方配料:水、食盐(炒制)、白糖、味精、鸡精、香辛料(茴香、八角、芫荽、陈皮、丁香、肉桂、甘草、月桂、砂仁、白豆蔻、白芷、良姜、山楂、干姜、山奈、枯茗、黄栀子、紫草、花椒、干辣椒、天然红曲米等)。

各种卤料的配方及用法卤料是一种常用的调味料，可以用于烹饪各种肉类、海鲜和蔬菜，给食物带来丰富的口感和风味。

下面是几种常见的卤料配方及其用法：1.酱油卤料：配方：-生抽：2勺-老抽：1勺-料酒：2勺-冰糖：适量-姜片：适量-八角：适量-桂皮：适量-香叶：适量-食盐：适量用法：将所有材料加入水中煮沸，等冷却后即可用于卤牛肉、卤鸡爪等。

2.麻辣卤料：配方：-郫县豆瓣酱：2勺-辣椒粉：适量-花椒粉：适量-生姜末：适量-大蒜末：适量-食盐：适量-鸡精：适量-麻椒油：适量用法：将所有材料混合均匀，加入沸水中煮开，等冷却后即可用于卤牛肉、卤豆腐等。

3.豉油卤料：配方：-豆豉：适量-酱油：适量-料酒：适量-冰糖：适量-食盐：适量-姜片：适量-蒜末：适量用法：将所有材料混合均匀后加入水中煮沸，等冷却后即可用于卤鸡翅、卤蛋等。

4.腐乳卤料：配方：-腐乳：适量-酱油：适量-料酒：适量-冰糖：适量-姜片：适量-食盐：适量-八角：适量用法：将腐乳压成泥状，加入其他材料后加热搅拌至冰糖溶化，等冷却后即可用于卤五花肉、卤鸡胗等。

5.酸菜卤料：配方：-酸菜：适量-酱油：适量-料酒：适量-冰糖：适量-姜片：适量-食盐：适量-八角：适量用法：将酸菜切块后加入其他材料，加水慢慢煮开，等冷却后即可用于卤猪蹄、卤鸭舌等。

使用卤料的一般步骤：1.准备所需的材料和调料。

2.根据所卤食材的种类选择相应的卤料配方。

3.将相应的配料混合均匀。

4.将配料加入水中煮沸，再转小火煮约10分钟。

5.关火后等卤料完全冷却。

6.将待卤食材放入盛有卤料的容器中，确保食材充分浸泡。

7.将容器盖好，放入冰箱腌制，腌制时间根据食材的大小和需求灵活掌握，一般为6-24小时。

8.取出待卤食材，可以直接食用，或者根据需求切片、拌炒等。

以上是几种常见的卤料配方及其用法，每种卤料都有独特的口感和风味，可以根据个人喜好进行调整和创新。

卤料腌制的食材更加美味可口，适合各种场合的食用。

10款卤水料包配方做法制作卤水，一定会用到各种各样的香料组合。

下面，给大家提供10款卤水料包配方，希望能给大家一些启发。

在使用香料配方时，需要分类处理。

有些香料是需要用干锅炒制的，还有一些香料是可以直接使用的。

一般而言，需要炒制的香料有香叶、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、草果、白胡椒，炒制的目的是使这些香料在卤制过程中更易挥发其香味，使卤水香味醇厚而不寡。

炒制前用清水略微冲洗，然后放入烧热的干锅内，小火炒出香味即可。

不需要用来炒制的香料有甘草、丁香、沙姜、陈皮、罗汉果、黄栀子。

因为这几种香料本身含有特殊的清香味，在炒的过程中不仅清香味容易挥发掉，还会产生轻微的苦涩味。

对于一些比较大颗粒的香辛料，比如草果、豆蔻类，都需要提前拍松，但不是拍成粉末状。

配方1 砂仁、小茴香、桂皮各20克，香叶、黄芪、花椒各15克，八角、良姜各50克，陈皮、甘草各5克，豆蔻、党参、当归各25克，罗汉果4个，大红枣、白芷、白胡椒各10克，丁香30克。

配方2 八角25克，山柰、丁香、良姜、香松、白芷各7克，桂皮、桂枝、小茴香、香叶、甘草各15克，白豆蔻、红豆蔻、木香、荜拨、香茅草各5克，砂仁、草果、陈皮、香皮各12克，肉果10克，花椒、草豆蔻各8克，罗汉果1个。

配方3 干辣椒100克，香菜籽、小茴香各25克，孜然50克，白胡椒、香叶各20克，八角30克，罗汉果2个（拍破），肉豆蔻1个，槟榔、紫草各10克，白豆蔻、良姜、桂皮各15克，草果5个，丁香、木香、白芷各5克。

配方4 八角、山柰、砂仁各15克，桂皮5克，小茴香12克，陈皮20克，良姜、花椒、草豆蔻各10克，草果25克，丁香6克。

配方5 八角、陈皮各50克，桂皮55克，甘草45克，干姜100克，香茅草80克，蛤蚧1对（用火培香），丁香10克，草果20个，小茴香30克，党参、花椒、阴阳贝（药店有售）各20克，罗汉果3个。

配方6 干川椒600克，八角20克，山柰、小茴香、草果各10克，花椒、豆蔻各15克，砂仁、良姜、桂皮各8克，丁香5克，白芷6克，辛里花、荜拨、香叶、淮山各3克，木香2克。

卤料配方大全一：川式卤料卤料是制作卤菜的调料,一般是指制作卤水的中药香料。

卤料有浓烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能。

把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水,不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。

市场上配卤料的香料有几百种,比较常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等。

麻辣鸭脖卤料就是好火计选用28种香料配制的。

廖排骨浓缩卤汁是川味卤料的代表作,它集众家之长,用廖氏独有的蒸汽熏透法,糖汁煎熬法,降温定刑法等古典家传技法熬制而成,不仅味道鲜美,干净卫生,而且还有使用方便,风味独特等特点,深受消费者的喜爱。

二：主要配料配方一: 八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3 1颗、草果5 1颗丁香1、香叶1、甘草1、生姜25；辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60 一棵、大蒜15、西红柿10、食盐20 适量添加、老抽10 适量添加味精3 可适量加入食品调味剂。

配方二: 八角6、桂皮7、小茴香5、花椒3、干辣椒2、草蔻3 1颗、草果5 1颗丁香、香叶1、三奈1、砂仁1、甘草1、红枣6 3颗、山楂3、陈皮5、生姜25、大烟壳5、；粉碎装入纱布袋中, 分三个袋。

辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60 一棵、大蒜15、西红柿10、食盐20 适量添加、老抽10 适量添加味精3 可适量加入食品调味剂。

配方三: 桂皮6克、八角 4玫 5克、小茴香一平勺 3克、花椒两平勺 3克、草寇一个 3克、肉蔻一枚 5克、草果一枚 5克、丁香 4枚 1克、三奈 4片 2克、砂仁 5个 2克、白芷小半块2克、白蔻 5个 3克、良姜一小块拇指大小 10克、陈皮10克该配方第一次比较淡,三次后味道就重了,第一次可以煮3斤,后期按这个比例可以煮5斤。

水用5斤、五花肉3斤备注：可适量加入干辣椒2克,甘草1克,香叶1克,红枣。

辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60 一棵、大蒜15、西红柿10、食盐20 适量添加、老抽10 适量添加味精3 可适量加入食品调味剂。

卤料配方大全卤水配方（一）刘厨卤水卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。

B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。

C．清水60斤。

D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。

E．色拉油1500克。

F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。

制作：1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。

2、将C料放入不锈钢桶中，放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A 料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。

3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。

特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。

适用范围：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。

王厨卤水适用范围：乳鸽、猪耳朵、鹅掌、猪肚、牛肚、鸡蛋、豆腐等原料：A．八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。

B．葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。

C．冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。

四种超级卤料配方及制作过程一、五香老卤香料配比：八角100g 当归15g 桂皮75g 丁香15g 山奈40g小茴香80g 良姜35g 香叶35g 白芷80g 香茅草10g 荜拨12g木香20g 山楂35g 红豆蔻35g 草果40g 香果40g 陈皮20g白胡椒30g 百扣35g 老蔻10g 香砂仁60g 甘草25g 排草15g甘松25g 干姜15g 千里香20g卤水制作过程：1、准备猪大骨一箱、鸡架一箱、生姜、料酒、香醋、香料一包洗净备用；2、高汤桶中加清水150斤左右，加入少量食盐、加入生姜1斤左右，料酒500毫升，香醋20g,大火烧开打去浮沫，大火煮一小时左右，在转中火熬制30分钟左右，再加入香料包小火熬制一小时左右，关火捞出残渣，香料包捞出备用；3、调味过程：100斤左右的汤，加食盐3--3.5斤，味精2斤，白砂糖1.6斤，鸡精一斤，加入糖色卤水制作完成。

卤水卤制食物时，每一斤食物加入：食盐10克、糖8克、鸡精2克，味精6克，胡椒粉0.2克、乙基麦芽酚0.3克。

温馨提示：新卤水先卤制几次鸡之后再卤制其他食材（无鸡不鲜无鸭不香），香料包三次更换一次，卤水不可频繁干烧，会导致卤水发黑，味道过重。

二、香辣红油卤制作香料：白芷50克甘草10克砂仁40克丁香10克桂皮55克肉蔻45克荜拨30克白胡椒30克山奈45克八角55克小茴香45克草果50克红扣35克百扣35克香叶25克香茅草16克当归30克罗汉果4个黄芝枝30克香木30克制作过程：1、准备鸡骨架一件、猪大骨一件高汤桶加清水50斤左右，生姜半斤，白酒50克，大火烧开打去浮沫，大火煮一个小时左右，再转中火熬制3小时；2、10斤卤水调味：放入鸡精120克、辣鲜露20克、肉宝王5克、麦芽粉5克、鸡汁50克、鸡油250克，鸡肉骨髓清膏5克，味精110克，食盐130克左右，调好味备用；辣卤：将花椒60克红油3斤，辣椒200克放入汤中红油制作：准备材料如下1、香料：桂皮40克草果50克八角60克小茴香90克白芷60克百扣70克香叶60克砂仁80克2、香葱80克香芹100克洋葱100克香菜50克生姜80克、辣椒800克豆瓣酱1300克色拉油30斤干辣面150克孜然30克制作过程：锅中加水放入香料，煮大约三分钟清洗干净后，香料捞出控干水分，锅中加油烧制四成热，放入香料，香芹，洋葱，香菜，生姜，小火持续加热并不断搅拌，熬制一个小时候，放入豆瓣酱，小火再熬制一个小时，捞出香料，将油跟辣酱分离即可。

13种精细卤水卤猪货配方，讲解详细比例全部列举出来，值得收藏我这介绍的是小比例的，1斤食材的香辛料配比，对应的是1.5的水，大家按照这个比例做就可以。

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卤猪蹄1.白芷，丁香，花椒，桂皮，草寇，良姜，小茴香，砂仁，八角，草果，陈皮，肉桂各0.18克，大葱12克，姜12克，香菜籽0.8克，蒜12克，盐10克，白糖30克，料酒2克，老汤800克。

2.桂皮5克，白芷2克，小茴香1克，八角2克，砂仁1.5克，丁香0.5克，大葱4克，姜8克，香菜籽0.2克，大蒜2克，酱油40克，盐6克，料酒6克。

3.砂仁1.5克，花椒2克，桂皮1.5克，陈皮1克，草果1克，八角0.8克，香菜籽0.5克，姜15克，盐8克，鸡精粉3克，糖色3克，料酒2克，老汤800克。

4.良姜0.5克，丁香0.3克，草果，肉桂各0.6克，白芷0.5克，桂皮0.2克，花椒1克，小茴香2克，八角2克，料酒7克，白酒2克，姜12克，盐8克，白糖3克，蒜1克。

5.桂皮2克，花椒2克，小茴香1.3克，八角2克，丁香0.5克，陈皮0.1克，香菜籽0.3克，大葱15克，姜15克，酱油40克，盐5克，白糖18克，料酒15克。

6.八角，玉果，桂皮，砂仁，良姜，荜菝，草果，花椒各1.2克，鲜姜3克，大葱3克，香菜籽0.3克，冰糖3.5克，酱油45克，盐5克，料酒10克。

7.桂皮3克，小茴香1克，八角2.5克，丁香0.3克，陈皮1克，山奈3克，花椒3克，草果0.2克，甘草0.1克，鲜姜5克，酱油35克，盐5克，白酒2克，料酒2克，老汤800克。

8.筚菝0.3克，丁香0.3克，草果0.3克，花椒0.6克，八角0.5克，桂皮0.5克，陈皮1克，盐8克，酱油15克，老汤800克。

9.草果1克，筚菝0.5克，肉桂1克，良姜0.5克，白芷0.1克，丁香0,1克，陈皮1克，八角1克，山奈0.5克，酱油55克，盐6克，料酒10克。

干锅鸭头的做法干锅鸭头的做法绝密配方一、干锅鸭头的做法：卤料包配料1、卤料包的香料：香毛草、香菜籽、八角、陈皮、良姜、胡椒、金银花、党参、香叶、小茴香、红干花椒；红干辣椒段、三奈、桂皮、丁香、甘草、白芷、、罗汉果、干贝、桂枝2、卤水中添加的辅料：姜片、大葱节、洋葱片、小香葱节、香芹、新鲜青尖椒二、干锅鸭头的做法：香辣酱配料1、香辣酱的香料：香毛草、小茴香、孜然、千里香、党参、丁香、白扣、草果、三奈、八角、香叶、沙仁、罗汉果、毕拨、香桂皮、干草、香果３、香辣酱的辅料：洋葱片（5两）、大葱节（5两）、小香葱节5两、香芹节2两、尖椒节2两、三、干锅鸭头的做法：鸭头的腌制方法：1、将鸭头2500克解冻，冲洗干净后，切成两片，加入特制香料粉100克、花椒面适当、姜块50克、葱节50克、精盐少许及料酒100克、火硝1/10000和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆水（大约５分钟），捞出用清水漂备用。

四、卤油的制作方法卤油的制作：净锅上火，放入卤油2000克烧至8成热，放姜片2两、大葱节5两、洋葱5两、小香葱5两、香芹2两、尖椒2两，中小火炒至金黄老出。

将油打出，渣倒掉不要。

五、制卤水：1、将卤料包的香料粉放入布包中，在沸水中煮２分钟左右，捞出料包备用，余下的水不要目的是去香料中的苦味。

2、在桶中加入4000克的清水，烧开后，放入红曲米粉适当，当红曲米粉完全溶于水后，加入高汤半汤勺(根据当地的口味,确定用量)，熬出香味。

放入制好的卤油2000克、精盐（少量）、鸡精、味精（少量）、冰糖适当、白酒（适量）、硝盐（按1/10000）、复合磷酸盐（适量）烧开后，改小火熬煮10分钟左右，至逸出香味后，即成卤水。

六、卤制：把初加工好的鸭头放入烧开的卤汁里，加老姜（适量）、大葱（适量）用中火卤10分钟即可关火，让鸭头继续在辣味卤汁中浸泡20-40分钟，即可。

七、卤油的回收：卤汁不使用时。

将面上的油打出和卤汁水分别保存于冰箱中；（卤水中的细渣过虑不要，当卤水发黑，或者味道有变化时，将卤水倒掉不要，重新制卤水。

各种卤料的配方及用法
1.香叶卤料配方：姜，蒜，香叶，玉米油。

用法：可以用来炖肉、煮鸡、烤鱼等。

2.五香卤料配方：花椒、八角、香叶、桂皮、草果，盐。

用法：用来煮豆腐、卤猪蹄子、煮牛肉等。

3.醋卤料配方：陈醋、糖、酱油、姜、蒜、八角、豆腐乳。

用法：可用来卤豆腐、猪蹄筋、猪耳朵等。

口味偏酸。

4.白灼卤料配方：盐、白胡椒粉、生姜、葱。

用法：适用于白灼虾、白灼鱼等。

5.辣椒卤料配方：辣椒、花椒、生姜、葱、大蒜、八角、酱油、盐。

用法：适用于卤鸡蛋、卤鱼、卤牛肉等。

口味偏辣。

6.甜味卤料配方：红糖、冰糖、八角、桂皮、香叶、酱油。

用法：适用于卤火腿、卤猪肉等。

口味偏甜。

7.咖喱卤料配方：咖喱粉、香叶、姜、洋葱、大蒜、酱油。

用法：适用于炖鸡、炖羊肉等。

口味偏辣。

8.精华卤料配方：发酵鸡精、麻油、糖、盐、鸡粉。

用法：适用于卤鸡、卤鸭等。

口味鲜美。

卤料配方大全介绍关于《卤料配方大全介绍》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

如今很多人都对各种各样口感的食材很感兴趣，因此每中卤料包变成了大家的钟爱。

卤料包能够用于配一切食品，并且能提升食品的色香味俱全。

那麼我们平常喜欢的卤料包都有哪些呢?卤料包又应当怎样做呢。

下边来为大伙儿介绍一下卤料包的几类秘方。

卤水配方(一)刘厨卤汁原材料：A.八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，风姜50克，麻椒15克，茴香10克，香茅草25克，黑胡椒粉10克，砂仁8个，肉豆蔻6个，白蔻6个，良姜20片，丁香花10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芍10克，杜仲10克，山姜10克，毕拨10克，白蔻10克，八角茴香10克。

B.柴鸡3000克，金华火腿3000克，瑶柱250克，里脊10斤，猪棒骨10斤。

C.冷水60斤。

D.小洋葱750克，山姜400克，蒜头150克。

E.食用油1500克。

F.广州市酒酿800克，花雕酒1000克，老冰糖1000克，碧海金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，酱油500克，香油250克，鸡精150克，盐250克，鸡精粉150克。

王厨卤汁原材料：A.八角50克，麻椒20克，良姜30克，茯苓25克，砂仁30克，丁香花10克，甘草15克，罗汉果3个，风姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。

B.葱200克，姜300克，大蒜瓣300克，圆葱250克，红萝卜250克，芹菜200克，辣椒150克，尖椒100克，整棵香莱600克，辣椒干丝25克。

C.老冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花树口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，食盐400克，鸡精300克，鸡精粉250克。

D.猪大骨5000克，老猪肘1500克，柴鸡2000克，老鸭子4500克。

E.料包2个，食用油2000克。

顾厨卤汁原材料：A.白蔻20克，肉豆蔻20克，丁香花5克，茴香35克，白芍5克，毕拨30克，八角20克，八角茴香25克，山楂干(完善鲜山楂果切成片晾晒)，良姜35克，甘草10克，砂仁25克，茯苓15克，上等红曲米150克。

卤料包技术配方及卤水做法，照着做就行
我的卤味技术，不用添加剂色素，不管是开店还是家用，都可以，味道大家放心用，这个是我开店10多年的技术。

卤料包配方；良姜60g 肉桂皮40g 花椒35g 八角30g 白芷30g 白寇30g 草果30g 小茴香20g 荜拨20g 香叶20g 山奈10g 陈皮10g 甘草8g 丁香8g 香茅草5g
处理方法：将以上香料，放入烧开的清水里面，小火煮3分钟，捞起，清洗干净，沥干水分，装入卤料包，一个卤料包装不满，可以用两个。

特别注明：香料每个师傅的处理方法都不同，目前比较常用的还有，用白酒泡，和用油炸、这些都是可以的。

制作高汤；猪骨头1500克，鸡架2个
猪骨和鸡架过水清洗干净后，放入30斤的清水，大火烧开转小红煲4小时左右、汤色白即可。

糖色制作
材料：冰糖200克开水100克
炒法
1把冰糖敲碎放在烧热的锅里。

2 不断地推炒
3 糖溶化，糖色为红。

4 见起泡，调至小火，推炒速度加快
5 出大烟，起小泡，颜色转深，此时即可倒入开水，糖色既成
卤水制作
做法；高汤30斤，卤料包1个、糖色1份、料酒50g 、鸡精30g 、味精20g 、精盐 340g 、干辣椒 50g 老姜50g 、蒜、葱白各200g、小火熬30-40分钟，关火捞起香料包和姜蒜葱，放置一晚上，让卤水里面的材料充分的融合，即可卤制食材。

以上就是我卤料包技术。

十一款卤炖料、香料包的配置揭秘羊肉锅香料包配方：党参、淮山各5克，茴香、花椒、罗汉果、白蔻、沙姜各10克。

鸡油卤水香料包配方：丁香、草果各5克，西洋参20克，白豆蔻、香茅各50克，花椒3克，香叶、肉豆蔻、桂皮、小茴香、甘草、陈皮各10克，良姜50克，蛤蚧2对。

熏味卤鸭香料包配方：八角5克、花椒、桂皮、白芷、肉蔻、草豆蔻、小茴香、香叶、山奈各3克，甘草、砂仁、草果、良姜各两克，木香、丁香各1克，陈皮、百里香各4克，荜拨、白胡椒个1.5克，姜块100克。

卤水鸡、卤水鸭香料包配方：草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。

黄金卤水香料包配方：砂仁、小茴香、桂皮各20克，香叶、黄芪、花椒各15克，八角、良姜各50克，陈皮、甘草各5克，豆蔻、党参、当归各25克，罗汉果4枚，大红枣、白芷、白胡椒各10克，丁香、红曲米各30克。

备注：香料(除红曲米外)拍碎入锅内小火炒6分钟倒出放凉，和红曲米一起用纱布包好成香料包。

脆皮猪蹄香料包配方：毛桃25克、砂仁30克、草果25克、甘草15克、香茅草20克、良姜25克、荜拔30克、丁香20克、香叶25克、小茴香30克、八角40克、桂皮20克，千里香15克、孜然40克、干辣椒50克、粽叶25克。

川式猪蹄卤水香料包配方：八角200克、桂皮150克、小茴香80克，香叶、草果、良姜各50克，肉蔻、山奈各25克，丁香10克、白蔻35克。

德州扒鸡香料包配方：草豆蔻、草果各18克，白芷36克，丁香15克，花椒17克，白豆蔻5克，小茴香30克，八角26克，香叶4克，肉豆蔻25克，桂皮、砂仁各11克，千里香、良姜、当归各10克。

油淋鸭香料包配方：八角10克，白蔻、桂皮各8克，香叶、白芷、安息香各5克，草果3枚，花椒、山奈各10克，陈皮、千里香、甘草、香茅草各6克，桅子12克。

卤料配方大全 YUKI was compiled on the morning of December 16, 2020卤料配方大全一：川式卤料卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。

卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。

把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。

市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。

麻辣鸭脖卤料就是好火计选用28种香料配制的。

廖排骨浓缩卤汁是川味卤料的代表作，它集众家之长，用廖氏独有的蒸汽熏透法，糖汁煎熬法，降温定刑法等古典家传技法熬制而成，不仅味道鲜美，干净卫生，而且还有使用方便，风味独特等特点，深受消费者的喜爱。

二：主要配料配方一: 八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香1、香叶1、甘草1、生姜25；辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。

配方二: 八角6、桂皮7、小茴香5、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香0.7、香叶1、三奈1、砂仁1、甘草1、红枣6（3颗）、山楂3、陈皮5、生姜25、大烟壳5、；粉碎装入纱布袋中,(分三个袋)。

辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。

配方三: 桂皮6克、八角（4玫）5克、小茴香（一平勺）3克、花椒（两平勺）3克、草寇（一个）3克、肉蔻（一枚）5克、草果（一枚）5克、丁香（4枚）1克、三奈（4片）2克、砂仁（5个）2克、白芷（小半块）2克、白蔻(5个)3克、良姜（一小块拇指大小）10克、陈皮10克（该配方第一次比较淡，三次后味道就重了，第一次可以煮3斤，后期按这个比例可以煮5斤）。