板面卤的详细做法和配料方

牛肉板面卤的制作
红太阳辣椒500g加清水浸泡，28种香料分大料和小料，小料：砂仁2g、红豆蔻2g、丁香1g、香叶10g、香茅草1g、花椒15g、孜然粒2g、千里香7g、白胡椒15g、小茴香30g、紫草25g，大料：毛桃5g，荜拨5g、草果10g、甘草10g、香砂10g、千年健8g、山奈5g、草寇20g、八角20g、白蔻30g、白芷5g、陈皮6g、良姜15g、黄栀子25g、肉蔻16g、桂皮6g木香3g，大料和小料加水浸泡，榨油的酱料里面不光是豆瓣酱一种，需要在豆瓣酱160g的基础上加两勺香辣酱80g，油是色拉油4斤精炼牛油5斤，烧热后先下入小料入锅炸香，一定要注意火力不要太大，小火全程慢炸，以香叶微微泛黄下入大葱洋葱香菜香芹，全部炸至焦黄时起锅捞出，这时再下入葱姜和大料继续炸，大料不用往外捞，会进一步增加香味，炸到锅中的香料和姜片微微有些泛黄分两次下入辣椒，加一些盐是为了防腐同时还能让辣椒更耐炸，一直炸到可以闻见很浓烈的香味时，辣酱的颜色微微有些泛焦，下入牛肉小火炒香，再下入之前调好的辣椒酱、番茄酱在来上3勺80g左右可以给牛肉上色，完全炒香炒融化时起锅这时辣椒的颜色是焦色的，这样才能把香味和颜色完全融入到油。

安徽牛肉板面卤的详细做法安徽牛肉板面是安徽地区特产，牛肉板面有两个特点是让人回味无穷的，一是面，二是臊子，牛肉板面的口味用四个字概括就是咸辣鲜香，制作牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于卤子做法是把大料和小料用温油炸至半糊，然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒、大料、小料和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。

我做匠心板面很多年了，我来给大家分享下我的一些经验～很多人问我想要做出美味或者说让人流连忘返的味道是不是还要加入一点点罂粟之类的，我的回答是否定了，违法的事情咱们坚决不做，再说了做生意是细水长流不是一夜暴富，我做匠心板面那么多年了从来不添加任何违禁物品，生意一样很好，所以我劝大家要以老本等干生意。

牛肉板面卤的做法,想要做好牛肉板面卤，必须要有一个正宗的配方，加上炸料时候对细节的严格把握，牛肉板面味道好不好不是在于有多少种配料，而是在于每个料子之间的比例，配方比例对了，配方正宗才能做出好味道。

板面最核心的东西在于炸料，第一步炸小料，好多外行师傅都是用水泡一夜大料再去炸，这样的话师傅也是怕料炸糊掉，其实正宗的安徽板面是不需要用水去泡的，这里面都有小窍门，只要掌握了这个小窍门再炸也不会糊掉，而炸板面卤，制作工艺就在一个“炸”字上面。

包括炸小料，炸大料，炸辣椒，炸牛肉这几个步骤，做板面卤子的步骤不是一句两句可以说明白的，单纯从网上学习是不可能的，最好到实体店去操作练习，更具有实战性，我们匠心板面可以快递品尝，好了点到为止，多余的板面卤的介绍我也不愿意多说，网上写的再详细也是徒劳的，希望你能明白我的意思～最后给大家一些建议:辣椒最好选择厚皮椒，炸料的时候一定要用小火，宁愿慢一点也不能炸糊，牛肉选择牛肉腩肉最好，因为这样的肉比较劲道。

注意了我们匠心板面可以快递品尝，大家需要注意的是炸料的过程中把握油温、大料的颜色以及炸料的时间，做法步骤看似复杂，其实真正做起来是很简单的，就和开车一样，学习的时候很复杂，学会了基本想怎么开就怎么开，前提是遵守规则～。

秘制牛肉板面味料配方（附：安徽牛肉板面25种配料介绍和用量）牛肉板面是安徽北部地区面食的一面旗帜。

正宗牛肉板面的制作关键在于抻面和卤肉料的制作。

正宗板面制作要选用高筋面粉制成面条，然后辅以卤牛肉、卤鸡蛋等食用。

其中味料的制作是板面成败的关键，也是板面风味体现的基础。

下面，给大家介绍一下味料的制作方法：做法一▼锅内倒入牛油10千克，小火熬化后再放入鸡油2.5千克和熟猪油1.5千克，小火熬化后先放入切成块的圆葱2千克；小火炸至圆葱变成金黄偏焦黄色时，滤出圆葱，再放入A 香料（八角80克，草豆蔻85克，白豆蔻、草果各60克，良姜90克，香砂、荜拨、砂仁各65克，毛桃、桂皮、干姜、肉豆蔻各50克，木香、山柰各55克，白芷40克，紫草20克，陈皮30克）、姜片500克、蒜子750克、干辣椒1千克和B 香料（孜然80克，丁香40克，小茴香85克，香叶70克，白胡椒35克，花椒50克，麻椒25克）；小火慢慢浸炸至蒜子金黄，捞出蒜子和姜片，再将提前切好的牛肉小块、猪肉小片各1.5千克放入，倒入清水50千克，大火烧开；再放入鲜香菇片2.5千克，倒入美极鲜味汁350克，鸡精、味精、料酒各500克，葱段、姜片各750克，牛肉粉200克调味，改中火熬至牛肉成熟，关火即可。

做法二▼牛肉板面是源自安徽和河南新野的特色小吃。

它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。

后来由于其口味独特，被迅速传入各地。

我对传统牛肉板面的做法进行了改良，下面分享给大家试做：01熬油、制臊子1.锅内加入熟猪油、牛油各5千克，色拉油7.5千克，油温升至150℃时，先放入香叶7克、花椒15克、小茴香10克、丁香5克，小火熬出香味，滤出香料，然后下入小料（葱1千克，姜块300克，胡萝卜条200克）熬制5分钟，再下入香料（八角25克，桂皮15克，良姜、砂仁、木香各5克，白芷、草果各3克，肉豆蔻、甘草、白豆蔻各2克，红豆蔻4克）熬至香料味非常浓郁时滤出料渣，把油分两等份（一半做辣油，一半做不辣的）。

安徽板面怎么做安徽板面味道美味可口，是人们比较喜欢吃的一道面食。

安徽板面的制造工艺简单，是一道比较受欢迎的小吃，上班族或者是学生们到了吃饭的时候，都会选择一家小面馆来上一碗安徽板面，在冬天的时候这种热乎乎的饭菜，熟的快，还便宜好吃。

其实我们自己在家里也可以做上一碗安徽板面，接下来就给大家介绍一下，安徽板面怎么做？主要食材1.材料准备：面粉、牛油、色拉油、食盐、食用碱、玉米淀粉、青菜、干辣椒、牛肉、味精、鸡蛋、甜面酱、蒜蓉酱、豆瓣酱各50克、千里香10克，栀子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20余种中药材辅助。

2.制作步骤先将油按一定的比例熬好，然后将制作板面所需的二十多种料在油里面炒，用文火炒成黄色，然后捞出干料放一边待用，将辣椒和切成丁的牛肉放入油里面炸个2-5分钟。

将准备好的蒜蓉酱，豆瓣酱，盐，味精等调味品放入等比例的水中，和干料一起倒入油里面大火烧开，这样板面卤就做好了，放入几个煮好的鸡蛋泡在板面卤里面等待入味即可食用。

优质小麦，板面条取小麦精粉，用面粉和冷水调成面团，并用少许盐和碱扎面两次，待用。

玉米淀粉用布袋装好，把和好的面团切成约8厘米长、2厘米宽的长方形块，然后用玉米淀粉拍打，最后放在铁板上并用湿布覆盖，待用。

逐一取制好的长方形面块，用擀面杖压成片，取10至12个面片放手上，在铁板上用力平摔，待其摔长后丢入沸水锅内，待水重沸后，再放入已备好的青菜。

用漏勺将已经煮熟的面和菜捞出，然后放入碗内，浇一份味汤料即可。

3.注意事项制作安徽板面需要注意的地方就是熬底料和辣椒的时候，一定要小火慢熬，要把料的香味熬出来，而且不能糊了，安徽板面的辣椒也特别重要，很多人吃板面就是吃辣椒去了，辣椒炸成枣红色到深色，但不能有糊味，吃起来辣椒是软的，味道特别香。

在使用板面卤的时候一定要确保板面卤下面有小火，温度在70-90度之间最好，因为卤冷了吃起来就特别油腻，口味也不一样。

板面卤的详细做法面条有很多种类，有些人偏爱宽面，而有些人则更青睐于细面。

可以说是豆腐青菜，各有所爱。

今天介绍的板面也是不少人的心头好，而好吃的板面可是绝对离不开美味的板面卤，不夸张的说，板面卤是衡量板面成功与否的关键。

其实板面卤指的就是板面的底料，下面就来了解一下完美的板面卤的详细做法吧。

工具/原料色拉油(500克)牛油(500克)辣椒400克面粉12800克1首先说说和面的细节，板面和面是用的盐碱水和面，劲道程度是盐碱的比例不同而效果不同，用机器做面与用手工做面，比例是不同的，50斤面粉用500克盐比较合适2炸料第一步炸小料，再炸聊之前，材料不能用水浸泡，因为材料浸泡以后味道会随着水分而流失一部分，尤其是下油锅以后，材料的味道不是用水泡出来的，是慢慢的在油里面浸出来的，板面的卤制作工艺不同于做卤水，如果是卤肉，那么材料一定是用水煮的，而炸板面卤，制作工艺就在一个“炸”字上面，这样的小细节一定不能混用。

对板面卤味的有着很关键影响。

3第二点，油温，油温与炸料的时间同样重要，炸大料和小料的时间在一至两小时之间，油温不能高于180度，4炸牛肉，牛肉的选用以尽量选用瘦肉最好，例如后腿肉，炸牛肉的时间要看一次炸多少而定，如果一次炸三十斤肉，那么炸制的时间不能超过二十五分钟。

5调色，板面的卤的颜色，克以做成金黄色，也可以做成深红色，颜色是可以调的，正宗的板面颜色是金黄色的，如果做成稍微红一点的颜色可以炸点（紫）草，这样颜色就会变得深红。

注意事项牛肉炸制的时间不宜过久，这样会保持松软嫩的口感和面时注意气温而调整用水的比例。

牛肉板面好吃不好吃卤子很重要，板面之所以好吃面占到口感的4成,汤占到口感的6成，牛肉板面源于安徽，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人，料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。

以上的描述是不是很空洞，其实单纯的看理论是不行的，在网上也看了别人的牛肉板面文章都没什么价值，这个牛肉板面的做法必须亲自实际操作学习才行，希望大家可以多多尝试。

牛肉板面的做法及细节过程牛肉板面做法的精髓就三样，一是卤料香辣，二是汤汁的鲜咸，三是面条的口感筋道。

牛肉板面的特点就是香辣咸鲜，这已经成为人们经常想念的美食之一。

不要急功近利，不要偷工减料。

要专心恪守自己手艺人的良知，要一门心思用好料、做好面，一直坚持做最正宗最传统的板面。

本篇主要介绍牛肉板面做法和配方适用于开店：第一部分是制作牛肉板面之前的7个准备工作：做安徽牛肉板面之前要做好很多准备工作，以免各道工序制作时手忙脚乱。

下面给大家梳理7个准备工作：1、准备辅料。

十斤纯正的熟牛油块、2.5斤的调和油、新鲜的精瘦牛肉5斤、干辣椒1000克、食盐1000克、碱面、鸡精25克、味精250克、番茄酱1000克、高筋面粉、煮熟的鸡蛋。

2、浸泡板面干辣椒。

将干辣椒放置于盆中，并向盆中浇入100度开水，水量以完全浸没干辣椒为宜，盖上盖子浸泡一小时后把水倒出来，滤干辣椒，放入碗中待用，目的是将辣椒泡软。

方便炸制安徽牛肉板面辣椒。

3、准备板面生牛肉丁。

将新鲜的牛肉洗净后切成小块小丁，指甲大小即可，用水焯一下，捞出牛肉丁后用酱油老抽酱制一小时后，放于干净的碗中备用。

4、准备板面所用的葱段姜片。

将准备好的大葱切成5厘米左右的小段，放碗中备用，将生姜切成半厘米厚的姜片或切成丝也行。

5、按照牛肉板面做法中的配方比例，准备炸料所用的香料配料。

将小料、大料电子称分别秤重后放置于干净的碗中，以便操作和辨别，小料：小茴香8克、丁香4克、花椒10克、千里香7克、香叶5克。

大料：红蔻6克、白蔻13克、肉蔻6克、草蔻5克、毕波5克、千年健14克、毛桃2克、山奈3克、八角10克、良姜6克、木香5克。

6、将熟鸡蛋剥壳，以备用来卤鸡蛋。

7、调好压面机刀片、调好和面机、准备粉芡等、以备和面、压面之用。

只有把各种准备工作做到位，各种材料都放到触手可及的地方，学习牛肉板面做法时才能井井有条、有条不紊。

牛肉板面制作过程第二部分是牛肉板面卤料做法的8个步骤：牛肉板面的各项准备工作之后，就可以进行牛肉板面卤油的熬制，具体做法大致可以分为8个步骤：1、首先把制作板面卤的二十多种配料，按照我写的《牛肉板面的做法和配方手册》中的要求逐一称重，再把配料在温水中浸泡半小时或者水煮，一是为了吸饱水分防止入锅后炸糊，二是吸饱水后会利用水分溶解大小料的香味。

【食全食美】-正宗安徽太和板面的做法板面味道好，还实惠太和板面是安徽的特色小吃，口味香辣适中，面条精道不坨，卤味香飘四溢，配有卤蛋，青菜，干辣椒增色增香！板面用料高筋面粉500克、盐5克、水200克、食碱3克、色拉油适量香料包小茴香12克，花椒10克，桂皮15克，大料10克，香叶6克，丁香2克，山奈2克牛肉卤汤料牛肉5000克，姜（拍烂）25克、葱白段（拍烂）30克、C2干红椒段 200克（可根据当地饮食习惯加减）,辣椒油250克，炼制好的牛油500克(把牛油放入锅中炼出来的油)白酒50克、酱油100克,骨头高汤1500克，食盐120克、白糖100克，味精25克，豌豆，煮熟的鸡蛋适量有菜有肉有蛋又面不超10块板面的制作1 高筋面粉、盐、水、食碱搅匀，和成团，反复揉搓后，制成直径为3厘米粗、长15厘米的小面棒，再涂上色拉油，码在案板上，盖上湿布，醒1小时即可。

2 醒好后，将3根小面棒在案板上排好，先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下，然后左手捏三个头，右手捏三个头，稍拉抻一下，猛举过头顶，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。

反复几次，边摔，边拉，边闪即可。

《如果不会或者嫌麻烦可以买和面机和压面机》牛肉卤汤的制作方法 1 把牛肉切2厘米见方的小块备用2 把香料包用清水泡30分钟用香料袋装好备用3 把辣椒油倒入锅中加热，放入葱、姜爆香，再放入干辣椒小火炒至半糊备用4 把切块牛肉放入葱姜爆香的锅中翻炒几下，加入白酒和酱油炒匀，放入高汤、盐，白糖、味精、豌豆，再放入香料包大火烧开转小火把牛肉焖制牛肉酥烂关火即可，然后放入鸡蛋最后就是把面和菜放入沸水里煮熟捞出，放入卤汤，根据顾客要求放适量豌豆和牛肉，辣椒和鸡蛋！因为板面的价格实惠、味道适口，吃的人会很多如果想自己在家先试试的话，用的材料要少10倍！，朋友因为店面附近有工地和工厂，生意不错，希望这个板面的做法对你们创业有帮助！。

老北京打卤面卤子的做法老北京打卤面卤子是一道具有浓郁北京特色的传统美食，以其独特的口感和丰富的味道受到了广大食客的喜爱。

下面我将为大家介绍一下如何制作老北京打卤面卤子。

制作老北京打卤面卤子的关键是卤汁的制作。

卤汁是由多种调料和配料熬制而成，它是打卤面卤子的灵魂。

卤汁的材料主要有豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒酱、花椒粉、八角、香叶、桂皮、姜蒜等。

这些材料的组合可以根据个人口味进行调整，增加或减少某种调料的用量。

制作卤汁的步骤如下：首先，将豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒酱放入锅中炒香。

然后，加入适量的水，放入八角、香叶、桂皮、姜蒜等调料，煮开后转小火慢慢熬制。

熬制的时间可以根据个人口味决定，一般需要熬制半个小时以上，让各种调料的味道充分融合。

卤汁熬制好后，可以将其过滤掉杂质，使卤汁更加纯净。

然后，将卤汁倒入一个大碗中，加入适量的盐和糖，搅拌均匀。

这样，我们就制作好了老北京打卤面卤子的卤汁。

接下来，我们需要准备打卤面的面条。

打卤面一般使用宽面条，可以根据个人喜好选择粗细。

将面条煮熟后捞出，放入冷水中漂洗，使面条更加爽滑。

制作老北京打卤面卤子的关键步骤是选料。

我们可以根据个人喜好选择各种配菜，如豆腐干、黄瓜、海带、豆芽等。

可以根据配菜的口感和颜色进行搭配，使打卤面卤子更加美观可口。

将选好的配菜放入碗中，加入煮熟的面条，然后倒入适量的卤汁，拌匀即可食用。

可以根据个人口味加入适量的辣椒油或者香菜进行调味。

老北京打卤面卤子制作简单，口感独特，是一道适合家常食用的美食。

通过制作卤汁和选料的不同搭配，可以制作出不同口味的打卤面卤子，满足不同人的口味需求。

希望大家通过以上介绍，可以尝试制作一下老北京打卤面卤子，感受其中的独特魅力。

祝大家制作成功，享受美食的同时也感受到北京的传统文化。

正宗安徽板面超牛逼技术目录第一部分：卤汤的制作。

第二部分：面条的制作。

第三部分：新开店注意事项。

本技术经过无数次的实践，绝对是牛X的好技术第一部分：卤汤的制作一、准备配料量1.牛油1500g 大豆油500（牛油要买火锅专用油，不要买市场上便宜的，腥臭味太重）2.牛肉1000g（用前放入冷水锅中加热煮一下去掉肉中的血污）3.干辣椒500g，用量是干辣椒的量。

（要买四川或者贵州产的朝天椒，提前用水浸泡12小时备用。

）4. 葱和姜各80g、蒜40g、盐200g、味精和鸡精各70g。

5.小料：丁香5g、香叶10g、千里香15g、花椒15g、小茴香20g、孜然粒20g6. 大料：山奈5g；槟榔、甘草、白芷、白寇、各10g；栀子、红寇、毛桃（辛夷草）、砂仁、荜拨、草果、草寇、木香各15g；千年健、肉桂、八角、肉蔻、香果各20g；青果、良姜各25g。

（大、小料在中药店或者调料店有售，大、小料再炒之前用水浸泡20分钟左右）注意事项：上面给出的量可以做出200碗（小碗2.5两面）你做出多少量不固定的，按照这个比例增加或者减少就行，担心做不好可以试做100碗，但不能做太少，量少了不好做！附：原料说明牛油：冻品批发市场，食品批发市场，菜市场干杂店，网店有卖的，肖老五和牧哥火锅牛油都不错。

太太乐鸡精食品批发市场，超市，网店有卖的。

四川朝天椒凉皮改良剂（某宝有售）部分香料图片二、老料的炒制1.先将大豆油倒入锅中，待油烧至微烟后放入牛油，待牛油化开之后改小火，加入葱、蒜，炸至金黄色（不能炸糊），捞干净扔掉。

2.放入小料，改中火炸，上下翻匀，不停的翻炸，炸至30-50分钟之间，在这期间以小茴香炸的程度为标准，微黑稍带黄时将小料全部捞干净扔掉。

（时间一定要炸够，否则料味不入油）3.将火改小，放入大料不停翻炸，上下翻匀，炒30分钟左右放入姜片，继续10—20分钟，在这期间以白寇炒的程度为标准，稍黑时将大料全部捞出放入盆子中待用，不能扔掉。

板面的配方和制作方法宝子们，今天我来给你们唠唠板面那点事儿。

一、板面的配方。

1. 面粉。

咱这板面啊，面粉得选高筋面粉。

为啥呢？筋道啊！就像那有肌肉的小帅哥一样，有力量。

大概200克面粉就够做一小碗板面啦。

2. 盐和碱。

这俩可是让板面口感好的小秘密。

盐呢，放个2克左右，碱就放1克。

可别小看它们，就这么一丢丢，能让面变得特别有嚼劲。

3. 卤料部分。

- 香料：八角2 - 3个、花椒一小把、桂皮1小块、香叶3 - 4片、草果1个（要把籽去掉哦，不然会苦）、丁香3 - 4颗。

这些香料就像是一个魔法组合，凑在一起就能散发出迷人的香味。

- 酱料：甜面酱2勺、豆瓣酱3勺。

甜面酱给面带来一点甜丝丝的味道，豆瓣酱就是那浓郁香味的来源。

- 配菜：小白菜或者小油菜，看你自己喜好。

再来点葱花、香菜，这可是板面的灵魂点缀。

还有啊，必不可少的就是辣椒。

那种干辣椒，剪成段，炸得香香脆脆的，又辣又香。

二、制作方法。

1. 做面。

把面粉倒在案板上，中间挖个小坑，把盐和碱放进去，再慢慢加入温水。

一边加水一边搅拌，直到面粉变成面絮。

然后就开始揉面啦，揉成一个光滑的面团。

这个面团啊，得醒上个20 - 30分钟，就像人休息好了才有精神一样。

醒好之后，再揉一揉，把面团擀成一个大面片，厚度大概半厘米左右。

然后用刀切成一条条的，宽窄就看你自己的喜好啦，宽的吃起来更过瘾。

2. 做卤子。

锅里放一点油，油热了把香料放进去小火慢慢炒。

等香料的香味都出来了，再把甜面酱和豆瓣酱放进去炒出红油。

这时候香味就已经满屋子飘啦。

接着加入适量的水，大火煮开之后转小火慢慢炖个20分钟左右，让香料的味道都融合到卤子里。

3. 煮面和组装。

锅里烧开水，把切好的面条放进去煮。

煮个大概3 - 5分钟，面条浮起来就差不多熟了。

捞出来放到碗里，浇上卤子，再放上烫好的青菜，撒上葱花、香菜和炸好的辣椒段。

哇塞，一碗香喷喷的板面就大功告成啦。

宝子们，按照这个配方和方法做出来的板面，保证让你吃得停不下来。

面条卤的做法家常
在制作面条的时候，一定要掌握好，这样对保留它的营养价值才会有帮助，那面条卤的做法也是很简单，看我们喜爱吃什么的面条卤，我们就可以制作什么样的。

下面小编为你整理了一些面条卤的做法。

面条卤的配料
芸豆200g 肉馅200g 黄豆酱两小勺辅料油适量盐适量鸡精适量
面条卤的做法步骤
1.清洗芸豆空下水
2.制作所需要的材料：芸豆要切成小粒
3.先把肉馅炒一下，这个肉馅是我自己用绞肉机搅的不是很碎，亲们可以选择细的肉馅，做出来比较好看
4.肉馅炒好后放入葱姜末翻炒下再把芸豆粒放入翻炒
5.翻炒中
6.黄豆酱2小勺，加入水搅成酱汤，放入锅中，继续翻炒
7.大功告成，面条卤子做好了。

明天的早晨终于可以换口味了。

呼呼
面条卤的小贴士
对面条卤的做法，我们在制作的时候，可以选择不同的方式，这就和制作面条是一样的，面条的制作方式也是需要一定的技巧，那在购买面条的时候，一些现压的是很好选择，在选择挂面的时候，看好品牌很重要，这样面条的质量才会有保障。

板面怎么做才好吃的配料和做法步骤你知道怎么做好吃的板面吗?其实板面的做法和其他面条也差不太多的，下面，店铺来为你介绍的板面的配料和做法步骤。

板面板面又叫做太和板面，是安徽地区的著名小吃，是一种面食，它制作的时候是在案板上摔打而成的，所以就叫做板面。

在太和板面中有许多中口味，其中羊肉板面是独树一帜的。

板面的做法板面食材准备面粉适量，生菜，绿豆芽，香菜，盐，鸡精，陈醋，辣椒碎，蒜末少许，香油适量，植物油适量。

方法步骤1、将淡盐水和成团，分成小剂，放入盘中抹上油;2、绿豆芽和生菜焯水后捞出待用，放置一小时后压扁;3、两手抻面，拉长，然后放入开水中煮熟，加少许热油，捞出后放入焯烫好的蔬菜上;4、加入适量盐，鸡精，香油，蒜末，辣椒碎，撒上香菜即可食用。

板面的做法和配料板面食材准备牛肉两斤，板面适量，棒子骨1个，干红辣椒70克，麻椒小把，炖肉包两个，葱段姜片适量，盐适量。

方法步骤1、牛肉洗净切成块，放入加料酒的开水中汆烫出血沫，捞出;2、锅中适量油，放入1小把麻椒炸香捞出不要，放入辣椒炸暗红后捞出;3、然后将牛肉粒倒入锅中煸炒均匀，5分钟左右倒入炸好的辣椒炒匀;4、锅中加入适量的水，水煮淹没牛肉和棒骨，然后放入调料包，葱段和姜片;5、汤开后撇去浮沫，加入适量盐，开小火慢炖2小时左右，炖至棒骨分离，牛肉酥烂关火;6、然后将板面煮熟捞出，浇上做好的牛肉卤即可。

鸡肉酱板面的做法板面食材准备宽板面150克，鸡肉100克，鸡蛋1个，小油菜两颗，蚝油2大勺，老抽1汤勺，葱白10克，盐5克，牛肉酱15克。

方法步骤1、将两颗小油菜切段，鸡肉切丝，葱白切斜段;2、锅中水烧开，放入宽板面煮至8成熟，捞出冲凉待用;3、将鸡蛋放入煎至两面熟，放入碗中待用;4、锅中热油放入葱白炒香，接着放入鸡肉丝炒至发白;5、然后加入老抽，蚝油，盐，鸡精，翻炒均匀装盘;6、小油菜也炒熟，放入碗中，将面条放入，加入炒好的鸡肉即可。

正宗安徽牛肉板面面卤的做法
唯有匠人之心，才可立于不败！
下面和大家分享下安徽牛肉板面卤的做法：
食材食谱热量：96(大卡)
主料
牛肉10
牛油10
方法/步骤
1.板面卤，也就是我们常说的臊子，具体的配料是：
小料：花椒、孜然、白胡椒、丁香、小茴香等各100克左右；
2.大料：八角、桂皮、良姜、白芷、肉蔻、草果、香砂、红蔻、山楂等各150克左右；
3.盐、番茄酱、大葱、大蒜、胡萝卜、鲜姜等各500克左右；
4.牛肉、牛油、鸡油、大豆油等各10斤左右；
5.做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，鲜姜拍碎，事先准备好的油放入锅中。

先炸小料，后炸大料，八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入番茄酱，食盐，和牛肉，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢慢熬制。

6.转慢火后加水，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时搅拌料汁，牛肉要切小块，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使卤蛋味道更加鲜美。

注意事项
•现在很多人想学板面开店，但也仅仅是觉得板面好吃而已，并没有真正接触过板面行业，所以一直觉得配方配方挺重要的。

其实，配方仅仅是一碗板面的最初级环节，而配方外的制作工序和注意事项才是关键。

正宗安徽牛肉板面的做法之卤菜怎么做
下面和大家分享下板面中卤菜的做法：
食材食谱热量：98.2(大卡)
主料
鸡蛋1
豆腐泡1
1.首先要做的就是卤汤了，相对于板面做卤菜相对是非常简单的，因为卤料熬制好了，调好，现成的卤汤，只需要把要卤的菜品放里熬制入味就可以了，需要注意的是掌握好时间。

2.卤蛋：先将鸡蛋煮熟，过凉水后剥皮，直接放到卤汤里熬制，时间大约30分钟左右就入味儿了。

3.卤狮子头：狮子头，也就是肉丸子，可以买得到，我用的是个头稍大的，一般20分钟就入味了。

4.卤香肠：最好是台式香肠，一般10分钟。

这个时间不要太长，时间长了就煮烂了！
5.卤豆腐泡：由于豆腐泡本身就是熟的，所以只要入味即可。

时间长了会咸。

豆腐干相对时间长一些，比较扛煮，入味即可！
6.卤鸡脖子：30分钟左右，用筷子能插投就好了。

7.7
卤鸡爪：一个小时左右，所以要先放。

安徽板面的做法和配料1、配料: 2斤油配方(1斤半牛油，断色拉油) ,牛肉2两切小块(热水泡，去血水)，2两子弹头辣椒(泡水)。

香叶5g、白芷5-7g、草寇6g、白蔻8g、桂皮5g、甘草片4-5g、草果7g、姜5g、白胡椒4-5g、香砂9g、小茴香3-5克、毕拨8-10g、山奈4-5g、八角12-15g、桃4g、理香5g、丁香2g、木香5g、陈皮3-4g、肉蔻6g、栀子8g、砂仁7g、茅草5g、花椒10g、麻椒5g。

2、把称好的板面香料(所有大小料) , 放入锅内，小火炸变色，大约1个小时后，把所有香料捞出扔掉。

把切好的葱姜,放入锅内炸至发黄,捞出扔掉。

称豆豉30克(-刀刀的切碎)、泡椒50克宾馆和酒店专用(切成小块)、大红泡椒100g龙马泡椒(切成小块)、料酒30g、冰糖15g、醪糟20g,把这些调料-起下锅小火炒制3分钟。

把泡好的子弹头辣椒，水倒掉滤干,放入锅内小火炒制，大约15分钟,油发亮，辣椒发黄时，放入辣椒红色素调色,浓缩鲜香粉3g搅拌。

随后往锅内放入牛肉，炒制水分少时,牛肉发干,关火起锅。

3、安徽牛肉板面骨汤熬制: 50斤水、5斤鸡骨架、3-5斤牛骨。

把鸡骨架和牛:水,洗净，把水倒掉。

然后把牛骨砸开，锅内放50斤水,放入鸡骨架和牛骨，大火烧开后去沫。

放30g白酒和醋。

接着再放调料粉5克(白芷和白胡椒各一半打粉)，接着放200g麦片(用袋包住)，大火煮一个小时,后改小火，放入葱姜蒜适量,再煮40分钟。

如果要浓汤,大火煮,水少时，再加水，多煮1个小时。

4、安徽板面面条制作:面条想要劲道，需要加盐和加蓬灰。

1斤面+ 5g盐+ 2g 蓬灰+ 4两水，然后面和硬一点。

面粉加上盐搅拌均匀,加上水搅匀，面和好后，放入塑料袋，醒上1个小时。

面醒好后,用压面机压几遍，面饼压光滑后，撒上淀粉,用刀切块待用。

5、安徽板面卤汤勾兑: 把熬制好的板面底料放入1斤，放入盛有3斤熬好的骨汤内，加上鸡粉20g,加上特鲜一号3克, 加上浓缩鲜香粉2克,加上盐适量(根据当地适当调制) ,然后小火保温即可。

老北京打卤面卤子的做法以老北京打卤面卤子的做法为标题，下面我们来详细介绍一下制作老北京打卤面卤子的步骤和要点。

制作老北京打卤面卤子的关键在于卤汁的制作。

卤子是一种由多种香料和调料熬制而成的浓郁酱汁，它是打卤面的重要配料。

卤汁的制作需要准备以下原料：大骨头、鸡骨头、五花肉、香叶、八角、桂皮、陈皮、冰糖、生姜、葱、料酒、盐等。

将大骨头和鸡骨头用水煮沸，撇去浮沫后捞出备用。

然后将五花肉切成薄片，用开水焯水，去除血水和异味。

接着，在炒锅中加入适量的食用油，放入大骨头、鸡骨头和五花肉，煸炒出香味。

接下来，将香叶、八角、桂皮、陈皮、冰糖、生姜、葱和料酒加入炒锅中，炒出香味后加入足够的清水，让原料充分浸泡。

然后将锅调至小火，慢慢炖煮，炖煮的时间约为3-4个小时，直到卤汁的味道浓郁。

在卤汁炖制的同时，我们可以准备打卤面的面条。

打卤面使用的是细面条，选用高筋面粉制作，可以让面条更加劲道有嚼劲。

将高筋面粉加入适量的水，揉搓至面团光滑有弹性，然后盖上湿布静置片刻，让面团充分松弛。

接着，将面团擀成薄片，然后将薄片对折几次，切成细面条，用手轻轻拉长，使面条有一定的弹性。

将面条放入沸水中煮熟，捞出备用。

当卤汁炖制好，面条煮熟后，就可以开始装盘了。

将煮熟的面条放入碗中，然后将炖好的卤汁倒入碗中，使面条充分浸泡在卤汁中，让面条吸收卤汁的香味。

可以根据个人口味加入适量的辣椒油、花椒油、蒜蓉等调料，增加口感。

可以根据个人口味加入一些配菜，如黄瓜丝、豆芽菜、切碎的葱花等，增加口感和色彩。

老北京打卤面卤子制作完成，可以搭配一碗热腾腾的豆汁，享受老北京的美食。

通过以上步骤，我们就可以制作出地道的老北京打卤面卤子了。

卤子的制作需要耐心和细致，卤汁的浓郁和面条的劲道是制作成功的关键。

希望大家也能在家里尝试制作这道美味的老北京特色小吃，感受老北京的风味。

厨房美食菜谱：面条卤的做法
打卤面是很多人的大爱，不仅因为它做起来方便，吃起来美味，更因为打卤面面条卤中的食材一般都很丰富，做法多样又自由，是很多家常做的美味。

今天我就来做个我家的打卤面的面条卤，大家也可以把自家打卤面面条卤的成果照发布在菜谱下，我们多多交流，一起学会更多种多样的面条卤的做法，来丰富我们家庭打卤面的口味。

食材
主料：
黄瓜
火腿
豆干
西红柿
黑木耳1把
大葱适量
豆油适量
酱油适量
精盐适量
五香粉适量
味精适量
土豆淀粉适量
步骤
1.黄瓜切小丁。

2.西红柿切小丁。

3.木耳切碎。

4.豆干切小丁。

5.火腿切小丁。

6.大葱切葱花。

7.锅里放入适量油，烧热。

8.放入葱花爆锅。

9.放入所有切好的食材。

10.放入酱油。

11.放入五香粉。

12.放入精盐。

13.放入味精。

14.取一小碗，放入一勺淀粉，调成水淀粉。

15.将其倒入锅中。

16.收汁至即可关火，盛出备用。

17.锅里放入适量煮面条的水，烧开。

18.水开后下入面条。

19.面条煮熟后盛出。

20.盛一碗面条，将适量面条卤浇在面条上拌匀即可
美味享用。

小贴士：1 面条要吃之前煮，因为面条容易吸水变软烂，影响口感。

2 放入食材的量是一个人吃打卤面的量，如果家里人口多，可以按比例增加。

3 加入水淀粉的量要根据自己想要的面条卤的稀稠程度来定。

板面汤料制作方法
板面汤料是一种常见的调味料，可以用来烹饪各种美味的菜肴，口感鲜美，香气扑鼻。

下面，我将为大家介绍一种简单易行的板面
汤料制作方法，让大家可以在家中轻松制作出美味的板面汤料。

首先，我们需要准备以下食材，生姜、大葱、香菜、鸡精、盐、生抽、料酒、白糖、香油。

接下来，我们开始制作板面汤料。

首先，将生姜去皮切成细丝，大葱切成葱花，香菜切碎备用。

然后，在一个小碗中加入适量的鸡精、盐、生抽、料酒、白糖和香油，搅拌均匀成为调味汁备用。

接着，将适量的清水倒入锅中，大火煮沸。

待水沸腾后，将切
好的生姜丝和葱花放入锅中，煮约5分钟，让汤底中的香味充分释
放出来。

然后，将调味汁均匀地倒入锅中，搅拌均匀，煮约2分钟，使
调味汁与汤底充分融合。

最后，将煮好的板面汤料倒入碗中，撒上香菜碎即可。

制作好的板面汤料口感鲜美，香气扑鼻，可以用来烹饪各种美味的菜肴，让家人朋友都能品尝到美味的佳肴。

通过以上的制作方法，相信大家已经掌握了制作板面汤料的技巧。

希望大家可以在家中尝试制作，享受美味的板面汤料带来的美食盛宴。

祝大家制作愉快，食欲大开！。

常言道：一口鲜香辣，香味永流传，说的就是板面。

一碗正宗的板面，面条要筋道，汤料味要足，辣椒要好吃。

现在大街小巷都有板面，但是正宗的却不多，好多板面除了咸，就是辣，吃不出来料香味。

我就是地道安徽人，开了一家板面店，口味正宗，经营多年，传授板面技术。

多年的板面经验，对于板面卤的做法很了解，下面跟大家分享一下。

第一：先准备个电子秤有的板面老师傅，操作都是凭经验，用手抓，例如熬料的时候，桂皮两把，白芷一把，丁香小半把，每个人的手大小不同，同样抓一把，抓的分量也不同。

我们店里操作，全部食材，都精确到克，都用电子秤，这样就算没基础的新手，也能学得会。

第二：牛油质量很关键板面的卤料，主要用牛油熬制，因为牛油质地单纯，能吸收各种香料的味道。

如果牛油不好，吸收的香味少，板面吃起来香料味淡。

推荐大家用精炼牛油，这种牛油质量好，香味足，膻味小。

第三：板面的配方要正宗以20斤油为例，需要放入12斤牛油，8斤豆油，2斤葱，一斤姜，八角300克，花椒100克，白芷80克，小茴香100克，香砂75克，香叶50克，草果35克，肉蔻35克，孜然35克，丁香25克，良姜120克，黑胡椒35克，肉桂80克，白蔻90克。

第四：辣椒要香儿不辣辣椒是板面的灵魂，有的顾客，非常喜欢吃辣椒，我们的板面辣椒，香儿不辣，一次能吃10多个。

推荐使用新一代辣椒，或者红太阳辣椒，这两种辣椒做板面最好。

有的板面辣椒，吃起来辣的一头汗，这就是辣椒买的不对。

第五：牛肉不能少现在的板面，有的连肉渣都没有，这就是偷工减料。

我们店里10多年来，一直保持传统，放真正的牛肉，做正宗牛肉板面。

选用牛腩肉，就是牛的肋条肉，这个部位的牛肉，吃起来口感好，不硬，不柴，口感Q弹。

第六：学板面技术，必须到实体店才能学好想要开个板面店，一定要把味道做好，味道不好，没有回头客，生意就不好干。

想要做好味道，在网上查资料，找做法，只能起到了解的作用，不能根本的解决问题。

最终还得跟师傅学习，亲自操作，才能学会。