买的卤料包怎么卤猪蹄

卤猪蹄的做法最正宗的做法是什么
关于《卤猪蹄的做法最正宗的做法是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

我是最喜欢吃卤猪蹄的一个人，很喜欢到外面买一些猪脚来吃，可是時间久了以后感觉并不是太环境卫生，想自己做一些卤猪蹄，可是干了几回都感觉味儿不太好，想问一下卤猪蹄的做法最纯正的作法是啥?都需要提前准备一些哪些原材料比较好，那样做出去的好吃吗?
下边我们就讨论一下卤猪蹄的做法最纯正的作法：
八角茴香八角良姜朝天椒蒜姜打花刀预留。

葱打个结卤猪蹄的做法
流程1切一小块洗干净卤猪蹄的做法
流程2将猪脚切割成一小块锅里加水烧开添加猪脚烧2分鐘倒出预留卤猪蹄的做法
流程3锅中加点油入老冰糖文火熬至掉色，放进猪脚八角茴香八角生姜片葱蒜煸炒放进生抽炒高于一切色添加米酒水卤猪蹄的做法
流程4随后倒进压力锅中放进葱结添加一勺鸡精多重盐大火烧打开表盖上保险盖直至沏关文火沏10—15分鐘卤猪蹄的做法
流程5等压力锅制冷倒进锅中火灾烧至浓稠撒上葱段起锅装盘卤猪蹄的做法流程6
味儿很好卤猪蹄的做法流程7
小提示猪脚有毛的地区用火烤，否则影响口味。

老冰糖烧到溶化掉色在下猪脚。

压力锅炖的久肉越烂十分美味以前试着了很多种多样作法这类作法最舒服!
卤猪蹄的做法最纯正的作法是啥?看过上面的解释您早已拥有一个最全方位的卤猪蹄的做法大全，把握了卤猪蹄的做法，坚信您十分的想试一下，卤猪蹄搞好得话不但美味可口，并且都还没油腻的觉得，是十分非常好的一道菜，招待客人也非常好的。

买来的卤料包的使用方法
使用卤料包的正确方法
卤料包是一种烹饪技术，可以快速烹饪蔬菜，肉类等食材，让食材吸收更多的卤料，风味更鲜美。

因此购买卤料包的人越来越多，希望根据自己的口味来制作各种美食，但是如果不知道如何正确地使用卤料包，很可能会浪费卤料，给自己带来一些不必要的麻烦。

因此要正确使用卤料包，有以下几点必须要遵循：
首先，要将卤料包和食材充分量化，看看准备好的食材可以选择多少卤料包，以免使用多余卤料，影响食材的口感。

其次，食材应先做好准备工作。

比如将鱼需要先切成小块，鸡肉则需要先切成静，以便卤料可以更好的渗入食材内部。

再者，把卤料放入调料袋中，并加入适量的油。

将食材放入调料袋中，放入微波炉中加热，按照卤料包的指示按照必要的时间段进行烹饪。

最后，烹饪完毕后，用厨房纸擦拭烹饪包表面的水分，避免霉变，然后存放于阴凉干燥处，以免受潮而影响使用。

经过以上要点，使用卤料包就可以轻松、快捷地烹制出美味佳肴，以迎接家人围坐桌前尽情享用！。

卤猪蹄的配料和做法
配料：
- 卤猪蹄
- 料酒
- 生姜
- 葱
- 八角
- 桂皮
- 草果
- 干辣椒
- 料包一包（包括八角、草果、香叶、香叶子、丁香、桂皮）
做法：
1. 先将卤猪蹄洗净，切割成块状。

2. 锅中加入适量水，放入料酒，把猪蹄块放入锅中，煮开后捞出，用清水冲洗去掉血水。

3. 锅中重新加入适量水，放入猪蹄块，加入生姜、葱段、八角、桂皮、草果、干辣椒和料包。

4. 大火煮开后转小火慢慢炖煮，炖至猪蹄肉酥烂入味。

5. 煮好后捞出猪蹄块，沥干备用。

6. 烧一锅水，将猪蹄块放入烧沸的水中焯水，捞出控水。

7. 锅中加入适量油，加热后放入猪蹄块煎炸至表面金黄脆皮。

8. 出锅后切片即可上桌享用。

注意：由于卤猪蹄的配料和做法多种多样，所以请根据个人口味调整所使用的配料和做法。

怎么卤猪蹄又烂又好吃关于《怎么卤猪蹄又烂又好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

大伙儿在平时的三餐中应当都以前吃到过猪脚，有时候还会继续买一些来作为平常的零食来吃，尤其是在夏季，烤猪蹄遍及于街道的每个角落里的情况下。

殊不知除开烤猪蹄之外，卤猪蹄也是十分火爆的，那麼怎么才能让卤猪蹄又烂又美味呢，下边就来告知大伙儿多种多样卤猪蹄的做法。

卤猪蹄的做法1主要材料：猪脚750克，盐、葱各13克，姜8克，芝麻油、米酒各25克，麻椒5粒，老冰糖50克，汤1300克。

作法1、将猪脚刮毛清洗，剁去爪尖砍成两截，自来水煮透后放进冷水中。

2、姜、葱拍破备用。

3、用炒锅将少量芝麻油烧开，放进老冰糖炸成蓝紫色时，放汤调为浅红色为度。

4、添加猪脚、米酒、葱、姜、盐、麻椒，汤煮沸后去除白沫子，用大火烧至猪脚着色后，挪到文火煮烂，收浆汁即成。

卤猪蹄的做法2原材料猪蹄5磅，生鸡蛋12个，卤料1罐(用的是自身熬的阵年老卤，沒有得话用美味鲜酱油1/3b杯，老抽酱油1/4杯)，米酒一杯，老冰糖1/4杯，姜6片。

作法1. 猪脚清洗，拔干净毛，加半锅烧开，改文火，煮10分钟，捞起来清洗。

2. (帅)锅加温，加2炒勺油，放进生姜片煸出香气，放进清洗烫直的猪脚，煸炒两下。

添加米酒，老卤，加适度的水(不久未过猪脚就可以了)，火灾烧开了后改低火，炖约1钟头。

3. 放进老冰糖，转文火再次炖1钟头熄火(不必盛出去，猪脚在卤料里泡留宿)。

4. 另起一小锅煮蛋，蛋熟透之后，剥掉鸡蛋壳，用水果刀竖向在生鸡蛋上划几个(以有助于进味)。

5. 把解决好的熟鸡蛋放进卤汁中煮15分鐘，随后在卤汁中泡留宿。

6. 第二天把卤菜加温煮滚，捞起来猪脚和茶叶蛋，大火收汁。

剩大概一个外卖送餐罐的量，筛粉(筛选骨骼，生姜片和别的脏物)，放凉后放进冰箱冷冻储存。

＊猪脚在氽烫后急速冷冻，可达到皮香肉Q。

＊卤汁可以用来卤任何肉类。

卤料：1.草果1颗、山奈1钱、陈皮1钱、桂皮1钱、甘草1钱、八角1钱、花椒1钱2.葱2支、姜4片、米酒半杯、壶底油（或荫油）2杯、水8杯、冰糖半杯做法： 1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。

2.葱拍扁后切大段。

3.取一深锅，将所有材料煮滚即为1份万峦猪脚卤汁。

自己做卤味》万峦猪脚材料：1.猪后脚1只、万峦猪脚卤汁1份2.酱油膏4大匙、蒜泥1大匙、细砂糖1大匙做法： 1.猪脚放入滚水中氽烫，捞起泡入冰水至凉，再放入冷冻库中急速冷冻约1小时，再取出备用。

2.将万峦猪脚卤汁煮滚，放入猪脚，以中小火卤约1小时即成。

可切片沾酱食用，将材料2拌匀即为沾酱。

潮州卤水的制作方法一、用料香料：八角１５克三奈１０克桂皮１０克小茴８克草果１０克丁香５克陈皮１０克甘草１０克蛤蚧１只［注］南姜１５０克罗汉果２个香茅３０克蒜头３０克干葱头１５克芫荽头３０克汤料：老母鸡１只棒子骨�或排骨１５００克桂圆�带壳１５０克猪肥膘肉２５０克蒜薹�或蒜苗３００克调料：精盐７５克料酒５０克鱼露１０克白糖５０克味精１５克红豉油３０克生抽５００克老抽２５０克［注］蛤蚧为壁虎科动物蛤蚧的干燥体，中药房有售。

蛤蚧用在这里有增香及保健滋补作用。

二、制法１老母鸡宰杀后治净�鸡杂另作它用，棒子骨敲破�如是排骨则斩成大块，一起放入汤锅中，再放入桂圆�磕破，掺入清水约５千克，用大火烧开后，撇净浮沫，转用小火熬成一锅原汤，捞出锅中的老母鸡、棒子骨、桂圆作它用。

２原汤倒入卤锅中，另将八角、三奈、桂皮、小茴、草果、丁香、陈皮、甘草、蛤蚧等用纱布包好成香料包，放入卤锅中，再放入南姜、罗汉果(磕破)、香茅、蒜头、干葱头、芫荽头，调入精盐、料酒、鱼露、白糖、红豉油、生抽、老抽等，然后上火熬约１小时至充分出味后，调入味精，即成卤水。

３先把要卤制的原料治净并经过初步处理后，再放入卤水锅中，另将猪肥膘肉切成片，蒜薹�或蒜苗切成节，一起入炒锅中炒香后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直至将锅中原料卤熟即成。

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卤猪蹄的调料是制做卤猪蹄关键的原材料。

食材作法全过程中不单是主要材料很重要，实际上调料才算是重要，仅有根据他们才可以把食材展现的更为极致，由于调料是肯定制成品出去的味儿。

仅有味儿的美味可口才可以吸引住大量顾客的要求。

依据不一样的需求方我们才尝试着作出各种各样不一样口感的食材。

以便考虑不一样方面的人，我们把食材才做出去大量的种类。

猪蹄的做法也是有很多种多样的，有些人喜爱喝粥，实际上猪脚能够独立的制做成汤还能够添加一些调料具有健康养生的功效。

由于猪脚的营养成分是很高的，那麼卤猪蹄的调料需要什么?作法一猪脚450克，花生仁38克，香辛料1包，香莱少量,鸡精1/6汤匙，老冰糖19克，生抽1一茶匙，海山酱1/4汤匙。

美食的做法≯1、猪脚切片后，自来水烫直取下。

2、将猪脚、料、花生仁及香辛料一同用火灾煮15分鐘。

3、煮好的卤猪蹄放进海碗，上置香莱装点。

备注名称：海山酱是一种超辣且带五香气的酱汁，其原材料大多数是五香辛料、糖、醋、辣酱、木薯淀粉等。

原材料规定：挑选新鮮、尺寸匀称的猪脚，规定表层无淤血。

调料：首卤：猪脚100Kg，食用盐8Kg，白砂糖1.2，鸡精1.2，生抽1，米酒0.3，十三香2.5。

复卤时依据具体情况适度降低各种各样使用量。

制作工艺(100Kg)取新鮮骨骼25kg(猪腿骨)砸碎后同30Kg鸡骨架(留意清理干净)放进煮锅内随后添加200kg水，渐渐地烧开，维持30分钟，祛除表层的废弃物，再转至90℃煮3小时后捞起来猪骨头及黑椒鸡块过虑，再次加温使最后汤重为155kg就可以。

酱卤先将基本汤155kg放进锅中，添加调料房配置好的调味料加温至100℃，后改文火维持5分鐘后捞出装进香辛料包系好口放到卤汤内，(这时卤汤务必用100目筛过虑一下)后添加食用盐、白糖、生抽、米酒等融解后资金投入猪脚、猪脚入锅后将汤烧至100℃去除卤汤表层白沫子，后温控在95℃维持90--100分鐘，(视猪脚软烂水平而定，以手按猪脚软嫩为标准)。

卤猪蹄的技巧《卤猪蹄的那些事儿》说到卤猪蹄，那可是咱老百姓饭桌上一道让人馋得流口水的美味佳肴！咱不是吹牛，就卤猪蹄这事儿，咱可真是有不少心得体会。

要想卤出香喷喷的猪蹄，材料那可得备齐咯！猪蹄得新鲜，别整那看着就不咋地的，这就好比盖房子，根基得打好不是？调料也不能少，什么花椒、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、料酒等等，一个都不能落下。

这些调料就像是给猪蹄施的魔法，能让它们变得超级美味。

买好猪蹄后，别着急下锅，得先给它们洗个干干净净的澡。

把猪蹄上那些脏东西啊、杂毛啊之类的都处理干净，不然吃的时候咯牙就不好玩了。

接下来就是下锅焯水啦！这一步也很关键哦，能去掉猪蹄的腥味。

看着猪蹄在锅里翻滚，就像是在跳舞一样，哈哈！焯好水后，捞出来用凉水冲冲，让它们冷静冷静。

正式开始卤制啦！先在锅里倒上适量的油，把那些调料放进去炒香，那香味一下子就冒出来了，感觉鼻子都要被香掉了。

然后把猪蹄放进去，让它们在调料的海洋里尽情翻滚。

接着倒上老抽、生抽、料酒，再加上足够的水，水要没过猪蹄哦，不然可卤不均匀。

大火烧开后，转小火慢慢炖。

这时候别急，得有耐心，就跟等孩子长大一样。

慢慢地，猪蹄的颜色变得越来越深，香味也越来越浓。

等炖得差不多了，就可以关火啦，但别急着拿出来，让它们在卤汁里再泡一会儿，这样更入味。

卤猪蹄的过程就像是一场小小的冒险，有时候可能会出点小状况，比如火大了或者调料放多了，但没关系呀，咱就慢慢地调整，总有一次能卤出最完美的猪蹄。

等卤猪蹄出锅的时候，全家人都围过来了，一个个眼睛都放光，就等着大快朵颐。

咬一口那卤得软糯的猪蹄，哇，满满的胶原蛋白，那滋味，简直让人陶醉！总之，卤猪蹄不仅仅是一道菜，更是一种乐趣，一种享受。

大家都可以试试哦，说不定你也能卤出超级美味的猪蹄，让全家人都对你刮目相看！加油吧，朋友们！。

卤猪脚的做法好吃的猪蹄标准应该是：闻起来没有丝毫腥臭异味，可以闻到淡淡的香料味辅助引起食欲，吃在嘴里时有十足的肉香。

猪蹄这种食材比较特殊，整天在猪圈的泥巴里踩着，味道自是不言而喻，所以要做出美味的猪蹄，去除腥臭异味永远是放在第一位的，后期可以再增加香味，只有掌握去腥和增香2个诀窍，卤好的猪蹄才能达到最佳美味。

诀窍一、猪蹄去腥猪蹄的腥臭异味一般来自于汗腺、血液中，用化学术语来讲就是一些含硫化合物、含氮化合物、低碳脂肪酸、低碳脂肪醇、低碳脂肪醛酮类等存在，有些是猪蹄本身带有的，还有一些是加工过程中微生物或化学反应生成的。

这些存在有的可溶于凉水去除、有的需要高温加热去除，还有的需要通过调味料遮盖或者矫正去除。

所以猪蹄的去腥需要在初加工和卤制中共同去除。

▲初加工去腥：泡水去腥：这主要是泡去猪蹄内部残留血液。

一般泡水要两个小时之上，才能达到最佳效果，并且最好使用流动水。

如果对成品外形要求不高的可以选择将猪蹄劈开再泡，这样泡血水去腥更彻底。

烤断汗腺去腥：猪蹄的皮下藏有大量汗腺，用火烤便可以烤断，烤断汗腺不仅去腥臭，还可以将皮下毛茬一起烤净。

具体做法：将泡去血水的猪蹄放在架子上一字排开，用喷枪逐个燎烤至焦黑，最后再放入清水中，用钢丝球擦洗干净。

没有喷枪的小伙伴可以选择用夹子夹住猪蹄放在炉子上烘烤的方法。

焯水去腥：加热焯水可以将猪蹄的腥味进一步去除，这里猪蹄一般采用凉水焯水法，将腥臭异味慢慢析出到水中。

具体做法：将猪蹄放入凉水锅中，开火加热，等水热烧开，慢慢撇去上层浮沫(水一定要多一些，最好超过猪蹄两指以上），焯水五分钟左右后，将猪蹄捞出，再次清洗。

▲卤制中利用调味料遮盖去腥：利用香辛料遮盖：香料包中的白芷、白蔻、草蔻、良姜、香叶、丁香都有遮盖食材腥味作用，比如白蔻中的芳香醇等物质可以将猪蹄中所含的醛、酮等臭氧分子发生氧化缩醛，使得腥味减弱。

利用糖色遮盖去腥：在炒制糖色过程中，糖还会适放焦糖气味，这股焦糖香气可以起到遮盖腥味作用，所以糖色不仅可以上色，还有去腥作用，这是其他调味料不能比拟的。

卤猪蹄的做法具体步骤教程
卤猪蹄营养丰富，味道可口。

它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品，又是多用途的良药。

下面店铺为大家推荐卤猪蹄的做法，欢迎参考。

卤猪蹄食材明细
卤猪蹄做法具体步骤
1.猪蹄切成小块洗干净用冷水浸泡1个小时，浸泡出血水，其间适时换水。

2.猪蹄冷水入锅焯水后捞出沥干水。

3. 备好香叶、桂皮、小茴香、花椒、麻椒、大料。

4.起油锅，大料、花椒入锅炸。

5.炸香后葱姜入锅煸香。

6. 加豆瓣酱炒。

7.炒出红油，猪蹄入锅炒。

8.加酱油、料酒炒。

9. 加香叶、桂皮、小茴香、麻椒炒均匀。

10.加白糖炒。

炒均匀加适量水，盖上锅盖烧。

其间适时翻炒。

11.猪蹄烧至9分熟时加盐，炒均匀盖上锅盖继续烧，其间还要适时翻炒。

12.烧至猪蹄软烂关火，在卤汁里浸泡一段时间后盛出享用。

卤猪蹄的美味做法
材料
大枣8颗，新鲜猪蹄2只，酱油适量，糖适量，生姜1块，八角1个，桂皮少许，枸杞酒1小勺。

做法
1、将猪蹄去毛清洗干净，然后剁成小块。

2、烧一锅开水烫煮一下猪蹄，捞出，再重新起锅加入清水煮开，去浮沫。

3、加入八角、桂皮、生姜和大枣，煮开。

4、然后将猪蹄放进瓦铛，加入我的我的大枣老卤汁，再适量加入一些酱油、糖和小勺的枸杞酒。

5、最后再加入猪蹄汤，插电起煲。

6、煲至2.5小时关火盛出，大枣好吃、猪蹄更美味。

卤猪蹄配方此卤猪蹄术配方、采用二十几味香辛料，成品香气馥郁，色泽纯正；可分别用于卤制凤爪、猪手、蹄髈、猪头肉、下货、牛羊肉、猪耳、鸡鸭、花生、蔬菜、豆制品等多种食材的卤制，有不懂的地方，欢迎留言。

一、猪蹄的处理：（一）将猪脚在火上烤，既可去毛，又使猪蹄金黄金黄的，用刀刮去烤焦的黑色部份，用温水泡一会儿，再用刀刮一下，冲洗几遍。

毛的部位基本清除干净。

如果还没有彻底清洗干净，再重复上面的操作，直到你认为满意为止。

猪脚的外表有一层表皮污垢，要用刀刮干净，再冲洗干净，这样猪脚色泽均匀，卖相就很好。

（二）猪脚烧毛前应当刮掉死皮：我们知道，猪生活在猪栏内，整天和那些脏和硬的东西打交道，所以猪脚很容易受伤或者生成死皮。

厚厚的死皮特别的腥臭，我们应该在猪脚刚买回来的时候就将这些厚厚的死皮刮掉，否则残留着卤即刽破坏卤水，并会给卤水带来极强的腥臭味。

（三）用食用碱浸泡10分钟：使用食用碱水浸泡经过烧毛后的猪脚，进一步取出猪脚的腥臭味，使得香味更浓郁，抛离令食欲大减的腥臭味。

（四）猪蹄过水：往锅中加入冷水，淹没猪蹄，把水烧开，放入少许白酒，生姜，3分钟即可捞起猪蹄。

二、卤水制作：（一）卤水香料包：香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机159****4111（微信）。

二、高汤制作1、老鸡半只（一斤左右）、鸡骨架2-3个（2斤左右）、猪筒骨1500克、猪油250克、大豆油250克；将称好的老鸡，筒骨、鸡架解冻后用沸水小煮3分钟，捞出用清水洗净。

2、锅内加入30斤清水大火烧开加入过好水的食材，与称好的猪油和大豆油，然后盖锅盖纹火煲至4—5个小时，老鸡煲烂后捞出所有底料，捞出的底料煲烂的就不要了，没煲烂的还可以留着下次使用，然后就要过掉老汤中的残渣，剩下的汤就为高汤。

三、葱蒜包：大葱段250克，姜片150克，大蒜100克；称好的大蒜，葱，切制2厘米的小段，蒜拍破，最好用少量油炒制1分钟后再用纱布包好。

四、调味料：食盐150克（要时常品尝，边尝边添加）、味精100克、浓缩回味粉50克，鲜香粉30克，乙基麦芽酚10克，卤肉精膏180克，鸡粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克。