2014年酱油食醋调味品和焦糖色食品添加剂行业分析报告

食品添加剂调查报告范文食品添加剂调查报告 1一、调查原因：前段时间听到说现在人们不知道到底吃喝什么会感到放心。

一句顺口溜说的好“吃荤怕色素、吃素怕毒素、喝的怕激素”。

本学期，我正好担任高二年级的化学科教学任务，在学习到第七章《糖类、油脂、蛋白质》第一节《葡萄糖、蔗糖》的第三个知识时，教材安排了“食品添加剂”课题。

说实际话，我平时也只知道“食品添加剂”的皮毛，对其详细情况知之甚少，怎样能让学生客观的认识食品中的添加剂呢？我觉得最好的方法就是让他们自己去寻找答案。

于是，我没有急着去找相关的资料告诉学生，而是把这一知识作为了研究性学习课题，对学生加以引导，使学生积极地参与到本课题的调查研究之中。

二、调查目的：现在的很多食品在制作过程中会加入一些添加剂，尤其是青少年经常食用的零食中经常出现食品添加剂的身影。

究竟什么是食品添加剂？食品添加剂有哪些种类？它们都有哪些功能？对人体健康有没有影响？国家规定的常见的食品添加剂的用量是多少？这一系列的问题就摆在了我们的面前。

三、调查范围我们生活食品中常见的食品添加剂。

四、调查方法1、收集食品包装袋，归纳整理。

2、查阅资料。

3、网络查询。

五、调查结果由于食品添加剂与每个人的日常生活息息相关，因此，问题一经提出，学生们热情很高，他们积极很多并跑遍了学校的各个场所：图书馆、实验室、互联网教室等地方查阅了大量资料。

通过各小组调查、总结、整理，得出了以下结论。

（一）“食品添加剂”的概念：是指为改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分和加工工艺的需要而加入食品中的一类化学合成或天然物质。

食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念。

即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐烂变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。

（二）“食品添加剂”的分类：一般来说，按其来源，可分为天然的和化学合成的两大类。

天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质，天然食品添加剂使用量很小；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。

食药监办食监三〔2014〕71号附件食品安全监督抽检和风险监测实施细则（2014年版）目录一、粮食及粮食制品 (1)1 小麦粉 (1)2 大米 (4)3 挂面 (7)4 其他粮食加工品 (10)5 淀粉及淀粉制品 (17)6 方便食品 (22)7 速冻面米食品 (27)二、食用油、油脂及其制品 (32)1 食用植物油 (32)2 食用油脂制品 (39)3 食用动物油脂 (43)三、肉及肉制品 (47)1 生鲜肉 (47)2 预制肉制品 (53)3 熟肉制品 (61)四、蛋及蛋制品 (72)1 鲜蛋 (72)2 蛋制品 (74)五、蔬菜及蔬菜制品 (80)1 蔬菜 (80)2 蔬菜制品 (85)六、水果及其制品 (93)1 新鲜水果类 (93)2 水果制品 (96)七、水产及水产制品 (104)1 水产品 (104)2 水产制品 (110)八、饮料 (124)1 瓶（桶）装饮用水 (124)2 果、蔬汁饮料 (128)3 蛋白饮料 (131)4 碳酸饮料（汽水） (136)6 固体饮料 (142)7 其他饮料 (146)九、调味品 (150)1 酱油 (150)2 食醋 (154)3 酱类 (157)4 固态调味料 (161)5 半固态调味料 (167)6 液体调味料 (172)7 食用调味油 (176)8 味精 (178)9 鸡精调味料 (181)十、食糖 (185)十一、酒类 (190)1 白酒 (190)2 啤酒 (193)3 黄酒 (196)4 其他蒸馏酒 (199)5 葡萄酒 (202)6 果酒（发酵型）及其他发酵酒 (206)7 配制酒 (210)十二、焙烤食品 (215)1 糕点 (215)2 月饼 (219)3 饼干 (223)4 粽子 (226)十三、茶叶及相关制品、咖啡 (231)1 茶叶 (231)2 含茶制品和代用茶 (236)3 焙炒咖啡 (240)十四、薯类及膨化食品 (244)1 膨化食品 (244)2 薯类食品 (248)十五、糖果及可可制品 (254)1 糖果 (254)2 巧克力及制品 (258)4 可可制品 (265)十六、炒货食品及坚果制品 (269)十七、豆及豆制品 (274)1 豆类 (274)2 豆制品 (275)十八、蜂产品 (282)1 蜂蜜 (282)2 蜂王浆 (285)3 蜂花粉 (288)4 蜂产品制品 (290)十九、冷冻饮品 (295)二十、罐头 (300)二十一、乳制品 (310)1 液体乳 (310)2 乳粉 (321)3 乳清粉和乳清蛋白粉 (325)4 其他乳制品（炼乳、奶油、干酪、固态成型产品） (328)二十二、特殊膳食食品 (340)1 婴幼儿配方食品 (340)2 婴幼儿谷类辅助食品 (349)3 婴幼儿罐装辅助食品 (354)4 其他配方谷粉 (358)二十三、食品添加剂 (362)1 食品添加剂明胶 (362)2 食品添加剂焦糖色 (366)3 复配食品添加剂 (369)4 食用香料香精 (372)二十四、餐饮食品 (376)一、粮食及粮食制品1 小麦粉1.1 适用范围适用于小麦粉食品安全抽检监测产品范围包括通用小麦粉和专用小麦粉。

1462酱油、食醋及类似制品制造行业系数手册1462酱油、食醋及类似制品制造行业系数手册1.适用范围本手册仅用于第二次全国污染源普查工业污染源普查范围中，《国民经济行业分类》（GB/T 4754-2017）中1462酱油、食醋及类似制品制造行业使用产排污系数法核算工业污染物产生量和排放量的普查对象。

利用本手册进行产排污核算得出的污染物产生量与排放量仅代表了特定行业、工艺、产品、原料在正常工况下污染物产生与排放量的一般规律。

废水指标包括：工业废水量、化学需氧量（COD）、氨氮、总氮、总磷。

2.注意事项2.1多种生产工艺或多类产品企业的产排污核算工业废水量、COD、氨氮、总氮、总磷：污染物产生量与产品产量有关，相同产品根据不同生产规模以全工段计算产污量后，再根据企业末端治理设和运行情况计算各污染物的排污量。

本行业所有末端治理技术、设施和运行情况忽略效率区分，视为同一。

企业某污染物指标的产生量、排放量为各核算环节产生量、排放量之和。

在企业实际排放量计算过程中，如果存在废水回用的情况，需要在利用产排污核算公式的基础上扣除废水回用的部分。

2.2采用多种废气治理设施组合处理企业的排污量核算在排污量计算选择末端治理技术时，以主要治理技术为准。

2.3系数表中未涉及的产污系数及污染治理效率酱油、食醋的生产过程中，不同原料生产的酱油、食醋，特制酱油、食醋，废水指标均以1462酱油、食醋及类似制品制造行业中系数计；勾兑酱油以酱油系数乘以1/2计；发酵类黄酱、大酱、豆瓣酱、豆豉系数参考酱油系数，废水量乘以1/3计，污染负荷乘以2/3计；勾兑食醋、醋精的污染物产排污系数可用食醋相对应的污染物产排污系数乘以1/2来使用；制曲，一般是含在白酒、酱油生产工艺中，单独作坊少见存在，建议单纯制曲企业系数按酱油制造产污系数乘以1/3计算。

2.4其他需要说明的问题本使用手册中，除小作坊直排外，无论采取何种末端治理技术，均视为与物化法+厌氧/好氧组合法+化学法工艺相同。

复合调味料行业分析报告一、定义复合调味料是由多种单一物质的混合物制成的调味料，可用于面食、主菜、汤等食品中，使食品口感更佳，提高其营养价值。

二、分类特点根据成分和用途，复合调味料可分为多种类型，如鸡精、鸡油、高汤粉、味精及辅料。

这些调味料虽然成分不尽相同，但是特点都比较相似，在食品加工中均有着不可替代的作用。

三、产业链复合调味料产业链包括供应商、原材料加工商、生产企业、配送商、销售商和消费者等环节，其中原材料加工商和生产企业是产业链中最重要的两个环节。

四、发展历程复合调味料的发展历程可以追溯到上世纪六七十年代。

70年代中期，中国开始引入日本的全自动化生产技术，推广了味精产品，但同时也出现了许多品质不佳的假冒伪劣产品。

80年代开始，国家开始出台相关政策和标准规定，促进产业的规范化发展。

90年代初，行业进入了一个高速发展期，各大生产企业开始向高品质、高技术、高附加值的方向发展。

五、行业政策文件国家对于复合调味料的生产和销售实行严格的监管制度，明确规定了各类产品的标准和质量要求。

六、经济环境复合调味料行业的市场需求不断增加，其在餐饮、快餐、食品加工等领域的广泛应用推动了行业的快速发展。

七、社会环境由于各类复合调味料的广泛应用，行业中出现了一些问题，如质量不达标、虚假宣传等现象，给消费者带来一定的损失，也导致了行业的形象受到了一定的负面影响。

八、技术环境随着行业技术的不断发展，复合调味料生产企业不断提高产品的质量和技术含量，并且研发新产品，保持竞争优势。

九、发展驱动因素复合调味料行业的发展驱动因素包括：市场需求的不断增加、技术的进步、政策的支持、竞争的加剧、科研投入的增加等。

十、行业现状目前，全球复合调味料市场规模已经达到数千亿美元，而中国市场占据了较大的比重。

在中国市场，味精、鸡精、高汤粉等产品仍然是主要的销售品种，并且市场份额较大的企业相对较少。

十一、行业痛点复合调味料行业存在一些问题，如竞争压力大、产品同质化严重、品牌知名度不高、产能过剩等。

关于食品添加剂的调查报告食品添加剂调查报告一：引言本调查报告旨在对食品添加剂进行详细调查研究，以评估其对食品质量、食品安全和人体健康的影响，为相关决策提供科学依据。

二：调查方法1.文献调查：收集相关的科学研究、报告、法律法规等资料，并进行综合分析。

2.访谈调查：与食品生产企业、监管机构、消费者等相关方进行深入访谈，了解实际情况。

三：食品添加剂的定义与分类1.食品添加剂的定义：指用于食品加工过程中，以改变食品属性、改善食品品质、增加食品数量或延长食品保质期的各种化学物质。

2.食品添加剂的分类：根据其功能和应用范围，食品添加剂可分为增稠剂、防腐剂、抗氧化剂、发酵剂等多种类型。

四：食品添加剂使用情况及安全性评估1.食品添加剂的使用情况：常见的食品添加剂及其在食品生产中的使用情况，包括添加剂种类、添加剂用量、添加剂选择原则等。

2.食品添加剂的安全性评估：评估常见食品添加剂对食品质量及人体健康的潜在风险，包括对动物试验、人体试验和流行病学调查的综合分析。

五：食品添加剂监管机制与标准1.食品添加剂监管机制：介绍食品添加剂的监管机构、监管责任分工以及监管流程，并分析其存在的问题与挑战。

2.食品添加剂标准：比较不同国家或地区对食品添加剂使用的限制和标准，分析其差异及原因。

六：消费者对食品添加剂的认知与态度调查1.调查目的与方法：说明调查目的，并介绍调查方法及样本选择。

2.调查结果：分析消费者对食品添加剂的认知程度和对其安全性的担忧程度，探讨消费者对食品添加剂的态度和行为。

七：食品行业的自律与自检控制措施1.食品行业的自律机制：介绍行业组织或协会的自律机制和行为准则，分析其效果和存在的问题。

2.食品行业的自检控制措施：食品行业自检控制的措施和方法，评估其在食品添加剂监管中的作用。

八：食品添加剂使用的法律法规及其实施情况1.法律法规的名称及内容：相关食品添加剂的法律法规，并总结其主要内容。

2.法律法规的实施情况：分析食品添加剂法律法规的实施情况，包括监管、处罚等方面的情况。

《食品安全国家标准食品添加剂焦糖色》简要说明
根据卫生部食品安全综合协调与卫生监督局“食品安全国家标准制（修）订项目委托协议书（2011年）”，食品添加剂焦糖色被列入2011年食品安全国家标准修订计划项目，项目编号为spaq-2011-22。

项目承担单位为中国食品发酵工业研究院。

中国食品发酵工业研究院和中国食品添加剂和配料协会共同组织该标准的修订工作。

本标准主要起草单位：千禾味业食品股份有限公司、上海爱普食品工业有限公司、重庆渝龙荣添食品添加剂有限公司、岳阳湘渝焦糖实业有限公司、广西巴蒂食品有限公司、山东中惠食品有限公司、可口可乐(中国)有限公司、科汉森(北京)贸易有限公司、百事(中国)有限公司、中国食品发酵工业研究院和中国食品添加剂和配料协会。

经查阅，与食品添加剂焦糖色相关的国际标准和国外标准有：世界卫生组织和世界粮农组织（WHO/FAO）的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）的技术规格、《美国食品化学品法典》（第Ⅶ版）和日本食品添加剂公定书（第八版）。

本标准的修订在原国标GB 8817-2001的基础上主要参考了FCCⅦ焦糖色标准，同时结合我国目前产品实际生产和质量状况。

经起草工作组认真研究讨论并进行了大量的分析验证工作，确定了产品的质量技术指标和相应的试验方法，形成了标准征求意见稿。

食品添加剂焦糖色标准起草工作组
2012年7月25日。

中国调味品行业产业链及主要企业分析改革开放以来，我国国民经济高速增长，居民收入水平和消费水平有了很大提高。

在消费升级的过程中，能改善食物口味、提高饮食质量的调味品获得了快速发展。

调味品是指在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于调和滋味和气味并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。

调味品在食品产业中占有非常重要的作用，不仅是消费者一日三餐的必需品，同时也广泛地应用于食品加工领域。

根据中国调味品协会数据，我国每年调味品营业额约占食品工业额的10%左右，是典型的“小产品、大市场”，调味品行业保持了稳健的发展。

调味品行业行政主管部门为国家食品药品监督管理总局，食品安全标准由国家卫生和计划生育委员会归口管理并发布；而中国调味品协会和各地调味品协会则作为行业内自律性管理机构负责行业自律管理。

资料来源：中商产业研究院整理复合调味料行业的上游行业是养殖业、种植业和农产品、食品及食品添加剂加工制造业，本行业的下游主要是终端消费者，通过农贸市场、商超、零售商、餐饮店等渠道进入居民消费领域。

资料来源：中商产业研究院整理调味品行业主要企业简介：1.上海太太乐食品有限公司上海太太乐食品有限公司（以下简称“太太乐”）是行业内领先的鸡精类生产企业，产品系列共分为鸡精类系列、味精系列、酱油系列、调味汁系列、酱类系列、油品系列、香辛料系列、VIP组合装系列八大类几十个品种。

其主打产品太太乐鸡精市场占有率较高。

太太乐复合调味料主要有蘑菇精、高汤精、鲜贝露、蔬之鲜、浓缩火腿汁、浓缩鲜鸡汁等。

2.广东佳隆食品股份有限公司广东佳隆食品股份有限公司（以下简称“佳隆股份”）是一家集食品科研开发、生产、销售为一体的民营股份制企业，2010年在深圳证券交易所上市，佳隆股份参与了鸡精、鸡粉、鸡汁行业标准的制订工作，在行业中，率先执行鸡精、鸡粉、鸡汁行业标准，主要生产鸡精、鸡粉。

在产品开发方面，佳隆股份目前品种达30多种，具有特色的是“佳隆”牌鸡粉、鸡精、鸡汁；“家丰”牌鸡粉；“佳隆”牌玉米粳；“佳隆”牌EAS芥辣和狮球吉士粉。

食品添加剂调研报告一、背景介绍食品添加剂是指用于食品加工过程中，为了改变或增强食品的色香味和保持食品的营养特性而加入的化学物质。

随着人们对食品质量和安全的关注度增加，食品添加剂的使用和安全性问题备受关注。

本调研报告旨在对食品添加剂的类型、使用情况以及安全性等方面进行深入研究。

二、食品添加剂的类型及功能1. 色素类添加剂：包括合成色素和天然色素，用于改变食品的颜色和美观度。

2. 香味类添加剂：包括天然香料和合成香料，用于增加食品的香味和口感。

3. 防腐剂类添加剂：用于延长食品的保质期和防止细菌滋生。

4. 抗氧化剂类添加剂：用于延缓食品的氧化速度，保持食品的新鲜度。

5. 发酵剂类添加剂：用于促进食品发酵，改善食品的口感和质地。

6. 赋形剂类添加剂：用于改变食品的质地和口感。

三、食品添加剂的使用情况1. 调味品和饮料：添加剂的使用在调味品和饮料中较为常见，用于增加食品的口感和香味。

2. 糕点和面包：添加剂常用于改善糕点和面包的质地和口感。

3. 方便食品和速冻食品：添加剂被广泛应用于方便食品和速冻食品的制作过程中，以延长其保质期。

4. 肉制品和鱼类加工品：添加剂在肉制品和鱼类加工品中用于保持其新鲜度和改善口感。

四、食品添加剂安全性问题1. 国家标准：各国针对食品添加剂的使用设立了相应的限制和标准。

2. 毒性研究：对食品添加剂进行毒性研究，评估其安全性。

3. 全球食品添加剂评估和监管机构：存在着一些全球性的食品添加剂评估和监管机构，负责对食品添加剂进行审查和监督。

4. 食品安全宣传教育：提高公众对食品安全的意识，引导消费者选择安全的食品。

五、结论与建议1. 食品添加剂的使用应严格按照国家标准和规定，确保食品安全。

2. 加强对食品添加剂的毒性研究，评估其对人体的影响。

3. 建立更加严格的监管机制，确保食品添加剂的安全性。

4. 提高公众对食品安全的认知，加强食品添加剂的宣传教育。

六、参考文献1.《食品添加剂及其检测技术》2.《食品安全监管》3.《食品添加剂的安全性评价及法规化研究》。

一、行业概况调味品是指为食物增加香气、色泽、口感或提高食物鲜美度等而添加的辅助食品。

调味品行业包括酱油、醋、酱料、调味酒、酱腌料、蘑菇酱等产品。

二、市场发展状况1.市场规模扩大：调味品行业市场规模逐年扩大，呈现增长态势。

消费者对食品品质的要求不断提高，对调味品的需求也随之增加。

2.消费升级：随着人们经济水平提高和生活品质追求的不断升级，消费者开始注重调味品的品质、口感和健康性。

3.品牌竞争：调味品行业品牌竞争激烈，大品牌企业通过提高产品品质、加大广告宣传力度来保持竞争优势，而小品牌则通过不同的定位和创新来吸引消费者。

4.市场细分化：调味品市场出现了更多的细分品类，满足不同消费者的口味需求，如低盐、低脂、无添加剂等。

三、市场趋势预测1.健康绿色化：随着消费者对健康的日益重视，调味品行业将更加注重产品的健康绿色化，减少对人体的伤害，如降低添加剂使用量、采用天然原料等。

2.创新产品研发：调味品行业将加大对创新产品的研发力度，推出更多具有特色、口感好且方便快捷的产品，满足消费者的个性化需求。

3.电商渠道发展：随着电子商务的不断发展，越来越多的调味品企业将通过电商平台进行销售，提高销售渠道的覆盖面。

4.跨界合作：调味品企业将与其他领域的企业进行合作，推出更多具有创新性的产品，扩大市场份额。

四、竞争分析1.行业竞争者：调味品行业竞争激烈，市场上有多家知名品牌，如老干妈、海天等。

2.品牌竞争：大品牌企业通过品牌知名度和广告宣传来争夺市场份额，小品牌则通过创新和独特性来吸引更多消费者。

3.价格竞争：调味品价格相对较低，消费者对价格敏感度较高，价格竞争也是企业之间的竞争手段之一4.供应链竞争：调味品行业涉及原料采购、生产加工、包装与物流等环节，企业间的供应链优化和成本控制也是竞争重点之一五、发展建议1.加大技术研发投入：调味品企业应加大技术研发投入，不断提高产品品质和创新能力，以满足消费者对产品的需求。

2.加强市场营销与宣传：调味品企业应加强市场营销和宣传，提高品牌知名度和影响力，扩大市场份额。

关于食品添加剂的调查报告正文：一、调查背景食品添加剂是指在食品生产中，为了改善食品品质、延长保质期、提高加工效率等目的添加到食品中的化学物质。

然而，近年来关于食品添加剂的安全性和对人体健康的影响越来越受到关注。

本调查旨在全面了解食品添加剂的使用情况、安全性评估及相关法律法规的制定和执行情况。

二、调查目的与方法本次调查的目的是为了了解食品添加剂的使用状况和安全性评估情况，调查方法主要包括文献资料收集、实地调查和问卷调查等。

三、食品添加剂的使用情况1、食品添加剂种类及用途：根据相关资料统计，常见的食品添加剂种类包括香精、色素、防腐剂、增稠剂等。

不同的食品添加剂在食品生产过程中具有不同的用途，如增加食品口感、调整食品颜色等。

2、食品添加剂的使用量：根据相关数据分析，食品添加剂的使用量与食品消费量呈正相关关系。

高消费量的食品添加剂通常在食品中的用量也较大，而低消费量的食品添加剂则用量相对较少。

3、食品添加剂的安全性评估：食品添加剂的安全性评估是食品安全的重要保障之一。

国内外有关部门对食品添加剂进行了一系列的安全性评估和监管措施，确保食品添加剂的使用安全。

四、相关法律法规的制定和执行情况1、国内法律法规：我国已经制定了一系列关于食品添加剂的法律法规，如《食品安全法实施条例》、《食品添加剂使用管理办法》等。

这些法律法规对食品添加剂的使用条件、标签标识等方面进行了明确和规范。

2、法律法规的执行情况：针对食品添加剂的法律法规，相关部门积极组织执行，并加强对食品生产企业的监督检查。

通过对食品添加剂的抽检和食品生产企业的抽查，有效确保了食品添加剂的合规使用。

附件：1、《食品安全法实施条例》全文2、《食品添加剂使用管理办法》全文3、本次调查问卷法律名词及注释：1、食品安全法实施条例：是我国食品安全领域的基本法规，对食品的生产、流通、摄入人体等环节进行了全面规定。

2、食品添加剂使用管理办法：是我国对食品添加剂使用的管理细则，对食品添加剂的安全标准、审批流程等进行了详细规定。