新编酒水知识与调酒PPT(精选)

• 矿泉水因水质纯净、无杂质污染、富含多种矿物质而深受消费者欢迎。 • 饭店中常见的矿泉水有法国的皮埃尔矿泉水(Perrier)、伊维安矿泉水
(Evian)及中国的崂山矿泉水等。 但近年来全国各地均开发了许多优质矿 泉水而不断有新品面市，各饭店可根据需要选用。
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• 汽水(Aerated Water)
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• 紧压茶 紧压茶是以各种成品茶为原料经蒸软后放入模具压
制成砖状或饼状的块形茶，故又被称为砖茶或饼茶。 其名品有青砖、茯砖、米砖、普洱茶等。紧压茶较受 我国内蒙、新疆、西藏等地区的消费者喜爱。
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• 泡茶方法 茶是一种有益健康的饮料，但饮用不当会有一定的 副作用。一般说来，每杯茶放二三克茶叶即为中等浓 度，且冲泡三次即可，因多泡会将茶叶中的有害成分 浸泡出来。
第27页/原料、啤酒花为香料经发酵酿制而成的一种含有大量二氧化 碳气体的低度酒。在欧美一些国家和地区，啤酒被认为是一种饮料。啤酒具 有显著的麦芽和酒花清香，口味纯正爽口，内含丰富的营养成分，所以深受 消费者喜爱。
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啤酒的“度”。主要有两种：
• 麦芽汁浓度：麦芽汁浓度是指啤酒酒 液中麦芽汁含量所占的体积比例，以 度（°）来表示。啤酒的麦芽汁浓度 一般在7°～18°之间。
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酒的功用
• 由于酒中含有各种醇类物质，对人体神经有刺激作用，适量 饮用使人振奋精神，舒筋活血、袪寒发热、消除疲劳。
• 酒中酸类物质及苦味、辣味可以促进食欲、帮助消化，但烈 性酒和啤酒喝得太多常会抑制食欲。
• 酒还是烹调的好佐料，用它可以解腥去腻，增加菜肴美味。 同时酒有很好的杀菌功能和药用功能。
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酒水知识与调酒
凤凰单枞：
酒水知识与调酒
产于广东省潮安县凤凰镇。 被国家命名为 中国乌龙茶(名茶)之乡“。凤凰镇在广东省的 东部，潮州市区的北部，潮安县的东北部。
酒水知识与调酒
台湾乌龙茶： 乌龙茶是台湾茶业发展的肇基者， 乌龙
茶是台湾的主要茶类。台湾茶业的发展，只 有二百多年的历史，茶叶一直是台湾的重要 经济产物，为台湾的经济发展建立了不可磨 灭的功绩。 冻顶乌龙：冻顶乌龙是台湾省出产的乌龙茶珍 品，与包种 茶合称姐妹茶。其制法近似青心 乌龙，但味更醇厚， 喉韵强劲，高香尤浓。 因产于冻顶山上，故名冻顶乌龙。
酒水知识与调酒
2020/12/20
酒水知识与调酒
第一章 无酒精饮料
►从是否含有酒精上区分： 酒精饮料和无酒精饮料
无酒精饮料: 软饮料：果蔬汁、汽水、矿泉水 咖啡 茶
酒水知识与调酒
第一节 软饮料（SOFT DRINKS）
►一、果蔬汁饮料 （Fruit Juice
&Vegetable juice） 制造原料中含有 水果或蔬菜成分的饮料
碧螺春：洞庭碧螺春是 中国十大名茶之一。 碧螺春属于绿茶类。 碧螺春产于江苏省 苏州市太湖洞庭山。 洞庭分东、西两山， 两山气候温和，年平均 气温15.5~16.5°C， 年降雨量1200~1500 毫米，极宜茶树生长。
酒水知识 起始称“庐山云雾”。此茶产于江西庐山，是绿 茶类名茶。
酒水知识与调酒
科涅克名品：
轩尼诗
人头马
马爹利
酒水知识与调酒
亚马涅克白兰地（Armagnac） 马尔白兰地（Marc Brandy） (二)其他国家的白兰地 1、西班牙：次于法国 雪利酒（Sherry）蒸馏 味道偏甜 带土壤味

2019/2/20
葡萄酒
出品标准：
葡萄酒
葡萄酒配餐 红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物 白葡萄酒配海鲜及白肉类食物 葡萄酒与中餐的搭配 酒别菜肴举例 红葡萄酒川菜、烤鸭、烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品 白葡萄酒油炸点心、海鲜类、清蒸类 香槟酒点心、鱼翅类 葡萄酒与西餐的搭配 酒别菜肴举例 红葡萄酒奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类 白葡萄酒沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛 香槟酒茶点、布丁、火鸡
酒水知识（上）
白酒、葡萄酒、汽酒、花雕、啤酒
酒水
酒类和水类的统称，可指酒、水、饮料 等液体可饮用的水，用来招待客人的液 体。此词主要应用于餐饮界。
2019/2/20
酒
酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的 浓度一般在60度(即60%)以下(少数有60度以上)，白酒经分馏提纯至 75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为 原料经发酵酿造而成的。我国是最早酿酒的国家，早在2000年前就 发明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度 、各种香型、各种含酒的饮料，并为工业、医疗卫生和科学试验制取 出浓度为95%以上的医用酒精和99.99%的无水乙醇。由于酒的盛行 ，犯罪率急剧上升。喝酒让人容易麻痹，不清醒从而进行失去理智的 行为。按照工序，酒一般分为酿造酒、蒸馏酒、配制酒。饮用方法 Nhomakorabea
1、冬天的喝法：加入姜和枸杞子用砂锅煮沸10分钟，趁 热喝。花雕酒的喝法是这样的：冬天的酒中加入切成细丝 的姜，和枸杞子加温至45度左右饮用。也可将鸡蛋打入酒 中，烧热时成蛋花状，倒入杯中酒香扑鼻，暖人心肠，细 品慢酌、其乐融融，具有养身健体的功效。 2、夏天的喝法：在不低于10年的陈酿花雕里放入几颗话 梅（不要放姜和枸杞子，夏天均宜少食），用电热壶（最 好是用小砂锅）加热微开后再煮10分钟左右，待降至室温 即可入冰箱冰镇，以10—15℃为佳，加冰块饮用亦可。不 宜似啤酒之牛饮，小口小口地慢饮方可觉其真味。

常见鸡尾酒配方
马丁尼
以伏特加、苦艾酒、金酒 等为主要原料，口感清爽 。
曼哈顿
以黑麦威士忌、甜味苦艾 酒、红樱桃等为主要原料 ，口感浓郁。
帕拉多克斯
以白兰地、香槟、柑橘等 为主要原料，口感清新。
创新鸡尾酒的研发
创新原料
尝试使用不同种类的酒水、果汁 、香料等原料，开发出独特口感
的鸡尾酒。
创新调配方法
保持安静
在调制酒水时，调酒师应保持 安静，避免打扰到其他顾客。
遵守卫生规定
调酒师应遵守卫生规定，保持 工作区域的清洁和卫生。
与顾客沟通的技巧
倾听顾客需求
在调制酒水之前，调酒师应询问 顾客对酒水的口味、口感和酒精 度等方面的要求，并认真倾听顾
客的需求。
推荐适合的酒水
根据顾客的需求和口味，调酒师 可以向顾客推荐适合的鸡尾酒或
摇酒技巧分为单手摇酒和双手摇酒两 种，单手摇酒适合简单的鸡尾酒，双 手摇酒则适合制作复杂的鸡尾酒。
搅拌技巧
搅拌的目的是为了使酒水充分融 合，同时降低酒的温度，使酒更
加清爽。
搅拌时要用长搅拌勺，从酒的底 部慢慢向上搅拌，避免酒水混合
不均或产生泡沫。
搅拌的时间和次数要根据不同的 鸡尾酒配方而定，以保证最佳的
酒水调配与调酒技术培训
汇报人：可编辑 2023-12-27
目 录
• 酒水基础知识 • 酒水调配技术 • 调酒实用技术 • 调酒服务与礼仪 • 酒水销售与管理 • 安全与法律知识
01 酒水基础知识
酒的分类
白酒
红酒
以曲、麸、水为主要配料，以大曲酒工艺 、麸曲酒工艺和固液结合的串蒸工艺制成 ，是中国特有的一种蒸馏酒。
调制酒水
根据配方和调制方法，将酒水 、配料和冰块混合在一起，调

创造出丰富的口感层次。
葡萄酒与啤酒
葡萄酒可与啤酒搭配，通过酸度与 苦味的对比，增加鸡尾酒的层次感 。
冷饮与热饮
冷饮如柠檬水、果汁等可与热饮如 茶、咖啡等搭配，创造出冷热对比 的独特口感。
调配过程中的注意事项
保持清洁
在调配过程中，需保持工具和容 器的清洁，避免污染影响酒水品
质。
精确计量
为了确保调配的准确性，应使用 精确的计量工具进行酒水量的控
酒水调配与调酒技术培训
汇报人：可编辑 2023-12-22
目录
• 酒水基础知识 • 酒水调配原理 • 调酒技术培训 • 酒水服务与礼仪培训 • 酒水销售策略与技巧培训 • 总结回顾与展望未来发展趋势
01
酒水基础知识
酒的分类与特点
白酒
红酒
以粮谷为主要原料，经蒸煮、糖化、 发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而成。根据 曲种不同，白酒可分为大曲酒、小曲 酒、麸曲酒等。
促销策略
03
通过优惠券、赠品、会员制度等促销手段，吸引客户购买并增
加回头客的数量。
提高销售业绩的方法和技巧
沟通技巧
与客户建立良好的沟通关系，了解客户需求并提供专业的酒水推 荐和建议。
服务技巧
提供优质的服务，如快速准确的点单、热情周到的服务等，提高 客户满意度和忠诚度。
团队协作技巧
与同事保持良好的合作关系，共同完成销售任务并分享经验和资 源。
01
02
03
04
摇和法
通过摇酒器将冰块和酒混合， 使酒冷却并充分混合，适用于
调制需要摇匀的鸡尾酒。
搅拌法
将冰块加入杯中，再倒入酒， 通过搅拌使酒冷却，适用于调
制不需要摇匀的鸡尾酒。
兑和法
将不同种类的酒按照一定比例 混合在一起，制作出各种不同

和价值。
选购技巧：介绍 如何根据自己的 口味和需求，选 择适合自己的白 葡萄酒，以及在 购买时需要注意
的事项。
啤酒的搭配与礼仪
啤酒的种类与特点：介绍不同种类的啤酒，如生啤、熟啤、黑啤等， 及其口感、酒精度等方面的特点。
啤酒与食物的搭配：介绍不同食物与啤酒的搭配原则，如海鲜、烧 烤、奶酪等食物与啤酒的搭配建议。
THEME TEMPLATE
20XX/01/01
稻壳学院
酒水知识培训 PPT
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汇报人：
目录
CONTENTS
单击添加目录项标题 PPT封面 目录 培训目标 酒水分类
酿造工艺与口感
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章节副标题
PPT封面
章节副标题
标题：酒水知识培训
标题：酒水知识培训
副标题：了解酒水文化，品味生活美好 图片：一张精美的酒瓶图片，旁边有一些相关的酒水配 饰
啤酒
简介：啤酒是一种 以麦芽、啤酒花、 水和酵母为主要原 料，经发酵酿制而 成的低酒精度饮料。
分类：根据生产工 艺和口感特点，啤 酒可以分为生啤、 熟啤、纯生、干啤、 扎啤等。
营养价值：啤酒中 含有丰富的氨基酸、 维生素和矿物质， 适量饮用有益身体 健康。
饮用方法：啤酒适合 在10℃～15℃的温 度下饮用，搭配海鲜、 烧烤等食物更佳。
标题：酒水知识培训PPT
副标题：了解酒水的基本 知识，提升品鉴能力
图片：一张与酒水相关的 图片，如酒瓶、酒杯等
背景颜色：选择一种与酒 水相关的背景颜色，如深 红色、棕色等
字体：选择一种清晰易读 的字体，如微软雅黑、黑 体等
布局：将标题、副标题、 图片和背景颜色按照美观、 简洁的原则进行布局

04 红酒篇
红酒的分类及特点
01
02
03
干红葡萄酒
以红色果皮为原料，经过 发酵、陈酿而成，口感醇 厚，具有浓郁的果香和酒 香。
甜红葡萄酒
在发酵过程中加入糖分， 口感甜美，适合搭配甜点 或作为餐后酒。
起泡红葡萄酒
在发酵过程中产生二氧化 碳，口感清爽，适合作为 开胃酒或搭配海鲜。
著名红酒品牌及产区
法国波尔多
以生产干红葡萄酒而闻名 ，产区内的酒庄众多，如 拉菲、玛歌等。
意大利托斯卡纳
以生产优质干红葡萄酒而 著称，产区内的酒庄如西 施佳雅、奥纳亚等。
Hale Waihona Puke 澳大利亚巴罗萨谷以生产甜红葡萄酒和起泡 红葡萄酒而闻名，产区内 的酒庄如彼得利、纳立高 顿等。
红酒的品鉴与收藏
红酒品鉴
品鉴红酒时需要观察其颜色、香气、 口感等方面，同时注意搭配食物和餐 具。
酒水产业发展趋势与展望
酒水产业转型升级 随着消费者对品质和口感的要求 不断提高，酒水产业需要不断进 行转型升级，提高产品品质和附 加值。
酒水产业国际化发展 随着国内外市场的不断融合，酒 水产业需要加强国际化发展，拓 展海外市场，提高国际竞争力。
酒水产业技术创新
技术创新是酒水产业发展的重要 驱动力，通过引进新技术、新工 艺、新设备，提高生产效率和产 品质量。
02 03
啤酒
啤酒是一种以麦芽、啤酒花、水和酵母为原料，经过发酵、过滤和瓶装 等工艺制成的低酒精度饮品。啤酒具有清爽的口感和丰富的泡沫，是夏 季最受欢迎的饮品之一。
红酒
红酒是一种以葡萄为原料，经过发酵和陈酿而成的酒类。红酒具有浓郁 的果香和柔和的口感，适量饮用有益健康。
中国名酒介绍

监测和评估宣传效果
通过数据分析、市场反馈等方式，及时评估宣传 效果，调整和优化宣传策略。
04
酒水文化与历史
酒水文化的内涵与传承
酒水文化的定义
酒水文化是指人类在长期酿造、品饮酒水过程中所创造出 来的物质财富和精神财富的总和，是酒水与人类文明、文 化、艺术、科技等方面的相互融合与传承。
酒水文化的内涵
酒水服务礼仪与沟通技巧
礼貌待客
以友善、耐心的态度对待客人，尊重 客人需求。
倾听与回应
积极倾听客人意见和建议，及时回应 并处理问题。
微笑服务
保持微笑，营造轻松愉快的用餐氛围 。
有效沟通
运用恰当的沟通技巧，与客人建立良 好的互动关系。
03
酒水营销策略与技巧
酒水营销策略制定与实施
了解目标客户群体
定位和差异化
倒酒服务
掌握正确的倒酒姿势和 角度，确保酒水均匀。
酒水推荐
根据客人需求和酒水知 识，提供合适的ห้องสมุดไป่ตู้水推
荐。
酒水服务技巧与注意事项
保持酒水温度
确保酒水温度适宜，以保持最佳口感。
保持清洁卫生
保持工作区域清洁卫生，确保酒水安全。
避免酒水浪费
合理控制酒水用量，避免浪费。
遵循酒水服务规范
遵循行业规范，确保服务质量和客人满意度 。
THANKS
感谢观看
果酒的酿造工艺
水果采摘、清洗、破碎、发酵 、过滤等。
酒的品鉴与收藏
酒的品鉴
观察酒的颜色、香气、口感和余 味等方面。
酒的收藏
选择合适的酒瓶、保存环境和时 间，确保酒的质量和价值。
02
酒水服务技巧
酒水服务流程与规范
接受点单

“百米之台，起于垒土”，珍惜身边 的风景 ，抓住 每一次 机会， 一步一 个脚印 ，阶梯 就有可 能延伸 到远方 的梦和 风景。 欣赏的 过程既 要耐住 风景表 面简单 、重复 继而又 复杂、 枯燥的 单调， 又要感 知蕴藏 其中的 可摸可 触可感 的真水 无香的 风景。 身边的 风景看 的熟了 ，更能 品出其 中的真 味。
“百米之台，起于垒土”，珍惜身边 的风景 ，抓住 每一次 机会， 一步一 个脚印 ，阶梯 就有可 能延伸 到远方 的梦和 风景。 欣赏的 过程既 要耐住 风景表 面简单 、重复 继而又 复杂、 枯燥的 单调， 又要感 知蕴藏 其中的 可摸可 触可感 的真水 无香的 风景。 身边的 风景看 的熟了 ，更能 品出其 中的真 味。
03
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ห้องสมุดไป่ตู้百米之台，起于垒土”，珍惜身边 的风景 ，抓住 每一次 机会， 一步一 个脚印 ，阶梯 就有可 能延伸 到远方 的梦和 风景。 欣赏的 过程既 要耐住 风景表 面简单 、重复 继而又 复杂、 枯燥的 单调， 又要感 知蕴藏 其中的 可摸可 触可感 的真水 无香的 风景。 身边的 风景看 的熟了 ，更能 品出其 中的真 味。
添 加 您 的 标 题“百米之台，起于垒土”，珍惜身边的风景，抓住每一次机会，一步一个脚印，阶梯就有可能延伸到远方的梦和风景。欣赏的过程既要耐住风景表面简单、重复继而又复杂、枯燥的单调，又要感知蕴藏其中的可摸可触可感的真水无香的风景。身边的风景看的熟了，更能品出其中的真味。
“百米之台，起于垒土”，珍惜身边 的风景 ，抓住 每一次 机会， 一步一 个脚印 ，阶梯 就有可 能延伸 到远方 的梦和 风景。 欣赏的 过程既 要耐住 风景表 面简单 、重复 继而又 复杂、 枯燥的 单调， 又要感 知蕴藏 其中的 可摸可 触可感 的真水 无香的 风景。 身边的 风景看 的熟了 ，更能 品出其 中的真 味。

特基拉：(TEQUILA) 1.别名：龙舌兰酒 2.产地：墨西哥 3.原料：仙人掌的球状根茎 4.酒精度：40% 5.饮用杯具：威士忌杯 6.调饮饮料及比例：可乐、雪碧、1：6 7.品牌：金、银雷博士
白兰地： 1.产地：法国干邑 2.原料：葡萄 3.酒精度：40% 4.饮用杯具：白兰地杯 5.调饮饮料及比例：矿泉水、1：6 6.品牌：人头马、马爹利、轩尼诗、拿破仑
酒的定义
原料 + 制作工艺 + 特性
定义：是一种粮食果品中含糖的物质经过 发酵、蒸馏等一系列过程所形成的低度酒、中度酒、高度酒 按制作工艺：酿造酒、配置酒、蒸馏酒
常见酒
1.啤酒 2.红酒 3.洋酒
啤酒
1.分类：
生啤：未经过低温灭菌的啤酒 熟啤：经过低温灭菌的啤酒 纯生：经过低温灭菌又保持良好口感的啤酒
7.品牌：百加得（BACARD）、摩根船长
威士忌(VIAGAE)： 1.产地：苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大 2.原料：谷物 3.酒精度：43% 4.饮用杯具：威士忌杯 5.调饮饮料及比例：绿茶、红茶、运动型饮料、1：6 6.品牌：占边、黑方、帝王、芝华士、皇家礼炮、杰克丹尼
伏特加（VODOA) 1.别名：生命之水 2.产地：原产波兰，最出名在俄罗斯 3.原料：土豆 4.酒精度：40%--50% 5.饮用杯具：威士忌杯 6.调音饮料及比例：橙汁、脉动、1：6 7.品牌：芬兰伏特加、瑞典伏特加、美国式伏特加
2.特点：
生啤：口感好、保质期短 熟啤：口感苦、保质期长 纯生：口感好且保质期长
3.原料：大麦 小麦 黑麦 啤酒花
啤酒瓶身上的度数代表什么？
答案揭晓：原麦汁浓度
啤酒的最佳饮用温度 8°C -10°C
WHY?
红酒(20年以上葡萄）