刘雨沧《调酒技术》

浅析如何自创鸡尾酒作者：刘美玲来源：《学习与科普》2019年第09期摘要：鸡尾酒自200多年前起源于美国后，至今已有成千种的配方，随着时间的推移，这个数量还在不断加大。

如果说调酒技术是一门艺术，那么创作鸡尾酒就是这门艺术里最具挑战也最具乐趣的部分了。

自创鸡尾酒是高级调酒师职业资格考试内容要求，也是行业需要。

本文就如何自创鸡尾酒，进行了简单的阐述。

关键词：鸡尾酒自创方法鸡尾酒自200多年前起源于美国后，至今已有成千种的配方，随着时间的推移，这个数量还在不断加大。

如果说调酒技术是一门艺术，那么创作鸡尾酒就是这门艺术里最具挑战也最具乐趣的部分了。

一杯自创的酒，里面蕴含了该调酒师走过的路，读过的书，看过的风景，是调酒师的人生缩影。

一、自创鸡尾酒的重要性（一）高级调酒师职业资格技能考试需要国家劳动部和国家旅游局制定的《工人技术等级标准》里，把调酒师分成了三个等级：初级、中级、高级。

其中高级调酒师技能要求里明确规定了需要调酒师能根据命题创作鸡尾酒。

以下是高级调酒师技能操作考核内容表（表1），我们可以看出，自创鸡尾酒占了35分，是权重比最高的一项。

（二）行业需要随着时代的发展，鸡尾酒文化被越来越多的中国人所接受。

很多时候调酒师需要根据客人的特点，给客人一杯量身定制的鸡尾酒，称为“特调”。

在行业的鸡尾酒大赛中，自创鸡尾酒也是必赛的内容。

笔者走访了解了10家成都的酒吧（表2），其中有9家都有自创的鸡尾，每隔一段时间就要更新一次酒单。

可以说，一家酒吧有没有自创的酒，是它能力和特色的体现。

二、如何自创鸡尾酒既然自创鸡尾酒如此重要，我们如何来自创呢？（一）自创鸡尾酒的要点自创一杯鸡尾酒，就好比拍摄一部艺术大片，需要提前做好拍摄计划，注重细节，给人一场视觉、听觉、味觉的盛宴。

笔者总结了以下要点内容（表3），在创作前考虑这些因素，写一个“创作计划表”。

（二）自创鸡尾酒的操作步骤在实际创作中，我们可以按照以下操作步骤来创作：确定意图和内容→ 选择原料→ 确定酒品名称→ 选择载杯和装饰物→制定配方→ 实际调制[1]（三）自创鸡尾酒的方法1、经典重生法最简单也是最有效的方法，就是根据以往有的经典鸡尾酒来改良，“重生”出一杯新的鸡尾酒。

如何调制鸡尾酒关于《如何调制鸡尾酒》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

伏特加，精致的颜色配搭，在调酒熟练的手艺下，赞放胳膊，在华丽的歌曲下，调酒的高超手艺汇融在其中，在视觉效果与听觉系统的明显撞击下，不由自主浮想联翩得盯住调酒的一举一动，在一阵阵的欢欣鼓舞下，调酒慢慢地出那香甜玉露，美好的色调，给你禁不住叹绝。

在夜店，我们都爱点一杯，漂亮又好吃的伏特加，在夜店朦胧的阳光照射下，应焕着不一样的精彩的风韵。

新鲜水果与佳酿的撞击，配搭出奇特的味蕾享有，伏特加产生的享有，定给你欲罢不能。

下边讨论一下伏特加的调配方式。

水果汁水酒Collins：烈酒里加柠檬水和白砂糖或糖桨，再满油天然苏打水。

知名的有罗伯特克林酒、汤加连酒等。

清爽饮品Cooler：烈酒里加青柠檬、酸橙的水果汁和清甜味料，再满油天然苏打水或姜麦酒。

也是有以红酒为基酒的无乙醇的种类。

香米酒Flip：在红酒、烈酒里加生鸡蛋、白砂糖。

喜欢的话最终撒上点肉豆蔻，有热冷二种。

饭后饮品Pousse-Cafe：把一切类型的烈酒、甜露酒、鲜牛奶按相对密度的尺寸先后倒进水杯，使之不混和在一起的种类。

关键的是事前掌握各种各样酒的密度。

宾治Punch：以红酒、烈酒为基酒，添加各种各样甜露酒、水果汁、新鲜水果等做成。

做为宴席饮品，要用混和甘甜饮品的大酒钵调配。

基本上全是冷食，但也是有热的。

怪味伏特加Sour：在烈酒里加柠檬水、白砂糖等甜东西和酸东西。

此酒在国外正常情况下无需天然苏打水。

其他国家有效天然苏打水和香槟的。

这么多的伏特加的调配方式，合适在朋友聚餐中，一一向盆友展现，喜爱伏特加的你是不是心动了呢?容光焕发香味，颜色鲜丽的伏特加，使你在一天疲劳中解放出来，畅快享有美好，烂漫的现代都市，给你感受美丽生活，品味生活的风采。

饮一杯美酒，享一刻豪情壮志。

调酒技术学
酒吧调酒技术学涉及调酒的各个方面，从酒种的选择到冰块的研究，从配制鸡尾酒的
手法到啤酒的冲击法。

它在业界有着重要的地位，不仅仅是一只拿来装装逼的空壳，而是
一个真正的科学，一个真正的艺术。

此外，酒吧调酒技术学还训练酒保服务员如何为顾客
提供服务，以满足客户的文化背景和品尝需求。

酒吧调酒技术学涉及到许多领域，如：酒类知识、冰块制作、鸡尾酒配方以及服务技
巧等。

要真正掌握调酒技术首先应熟悉酒类知识，掌握各种酒类各自的特点、历史、制法等，这有助与调制出完美的鸡尾酒，并能满足客户的不同口味。

此外还需要有关冰块的知识，进一步了解客户的偏好、喜好及调饮要求，根据这些信息，设计适合的冰块，使杯内
的调酒更加完美。

同时，服务技巧也是酒吧调酒技术学的重要组成部分，酒保服务员需要熟知客户的文
化背景，了解客户住停在酒吧内喝酒的目的，以便提供更加便捷、方便的服务，让顾客有
一种亲切、随意的氛围。

此外，还要尽可能满足客户的饮用需求，以最短的时间把酒精饮
料给客人，这样客人就能更加尽情享受属于自己的鸡尾酒带来的乐趣。

基本上，酒吧调酒技术学包括一系列就札，包括：对酒类、冰块制作、配鸡尾酒和服
务技巧等方面的知识和/或技能。

有了这些知识和技能，酒保服务员就可以提供更加优质、更加人性化的服务，为客户提供最佳的饮酒体验。

简单易学的调酒技巧调酒技巧是一个艺术，需要技巧和经验，但并不是说你需要成为一名专业的酒吧调酒师才能学会调制一杯美妙的鸡尾酒。

在这篇文章里，我们将探讨一些简单易学的调酒技巧，让您可以制作出独具风味的饮品。

1.保持清洁卫生这听起来可能像一个显而易见的事情，但在热闹的酒吧环境中，卫生问题往往被忽略。

尽可能地使用清洗过的器具、洁净的手和干净的工作台是制作美味调酒的关键。

记得要定期清洗酒吧用具、果汁机、搅拌器等。

2.了解酒的味道成为一名成功的调酒师并不需要记忆每一种酒精的味道，但了解酒的基本口味是至关重要的。

甜酒、苦涩的酒和辛辣的酒液都可以用来调制各种不同风味的鸡尾酒。

学习不同酒精的味道将有助于你创新性地制作鸡尾酒。

3.使用新鲜的成分新鲜水果和成分制作的鸡尾酒将比使用罐头和工业化调味品调制出的味道更加芬香、口感更加鲜美。

使用新鲜的果汁、草药和香料创新自己的鸡尾酒配方将带给你无限创造力和调制鸡尾酒的愉悦。

4.调制健康的鸡尾酒许多人因为鸡尾酒中的糖分和酒精含量而不敢尝试，因此，调制健康的鸡尾酒也是一个很不错的选择。

把新鲜的果汁、低热量的调味品和烧瓶酒混合起来，这会让你的饮品更清爽、口感更暖和。

5.学会控制调味品的数量适量的烈酒和调味品是制作美味鸡尾酒的秘方，但过量的烈酒和糖分可能会对你的健康和安全产生不良影响。

因此，要学会控制调味品的用量，尝试以小杯子逐渐加入成分，直到获得你喜欢的味道。

6.了解有关的工具和技术学习制作鸡尾酒需要一些基本的工具和技术，如摇晃、搅拌、搭配等。

逐渐地学习使用烧瓶、搅拌器和过滤器等工具，掌握调制酒的技巧，也许会激发你以更多样化的方式创新鸡尾酒。

7.玩出你的创意最后但同样重要的是，你要有一定的创意，这可以让你的鸡尾酒味道独特、装饰精美和风格各异。

在制作鸡尾酒时，可以查阅配方、尝试新的成分、改变调味品比例、更改杯型，或是加入额外的花式装饰，将炫目的饮品装扮地更加引人入胜。

总之，调酒技巧需要练习和体验，但不需要太过分专业化。

说课稿集锦五篇说课稿篇1尊敬的各位评委：大家好，我的说课内容是《调酒技术》课程设计。

我将主要从课程定位、课程目标等五个方面来介绍。

各位手上的资料打开的第一页便是我的课程设计框架结构。

（一）课程定位首先进入第一大点：课程定位。

我校高星级酒店运营与管理专业培养的是优秀的酒店技能型人才，我们与洲际，家园国际，石化酒店等行业一直保持很好的合作关系。

随着鸡尾酒文化的兴起，酒店对学生在大堂吧、酒吧、咖啡厅的调酒服务技能和中西餐的酒水服务技能要求越来越高。

因此，我校在学生已有的中餐、西餐服务、客房服务，礼仪等课程的基础上增加了咖啡、茶艺、调酒技术等课程，以辅助和完善学生在酒店的服务技能。

调酒技术是一门以酒水知识为基础，学习鸡尾酒英式和花式调制，是高星级酒店运营与管理专业学生的一门专业技能课程。

该课程有利于培养全方面的高星级酒店技能人才，并为学生自主创业或者升入高职大专院校夯实基础。

（二）课程目标本课程的课程目标分为知识目标、能力目标和情感目标。

知识目标：酒水的基础知识、30种鸡尾酒的配方、酒吧日常服务英语、酒吧经营与管理等。

能力目标：学生能运用现代信息手段辅助调酒技术的学习；英式和花式调制技能，培养学生的语言能力和随机应变的能力。

情感目标：在整个教学中，我将始终引导学生运用现代信息手段辅助学习，在学习中有所收获，树立自信心，从而爱上调酒师这个职业；培养学生的审美能力，提高生活品质的意识。

（三）课程内容第三大点我要向大家介绍的是调酒技术的课程内容，主要分为课程体系、以及重难点两个部分。

根据本课程的培养目标，调酒技术的行业分析和初级调酒师考证需求，我们的课程体系分为三个部分：基础知识、调制技能和综合运用。

其中基础知识部分包括软饮料等九个方面，调制技能主要有英式和花式两方面，最后综合运用是指这三方面。

其中，基础知识是调制技能的基础，而这两者又共同构成了综合运用的基础，三者的关系由浅入深，层层深入，环环相扣的关系。

下面让我们一起来看看本课程的课程内容安排。

调酒师培训教材特别鸣谢：长沙新东方烹饪学院名称调酒师【注音】：tiào jiǔ shī英语名称：bartender调酒师简介【调酒师基本工作】调酒师的工作离不开酒，对酒品的掌握程度直接决定工作的开展。

作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法，并能够鉴定出酒的质量、年份等。

此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么样的酒，也需要调酒师给出合理的推荐。

最后，因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成，酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应，从而产生什么样的味觉差异，对于调酒师而言，是创制新酒品的基础。

【职业定义】是指在酒吧或餐厅配制酒水，销售酒水并让客人领略酒的文化和风情的从业人员！【职业性质】酒吧清洁、酒吧摆设、调制酒水、酒水补充、应酬客人、传播酒文化和日常管理等。

【职业要求】★掌握调酒技巧正确使用设备和用具，熟练掌握操作程序，不仅可以延长设备的使用时间、用具寿命，也是提高服务效率的保证。

此外，在调酒时调酒动作、姿势等也会影响到酒水的质量和口味。

调酒以后酒具的冲洗、清洗、消毒方法也是调酒师必须掌握的。

★了解酒背后的习俗一种酒代表了酒产地居民的生活习俗。

不同地方的客人有不同的饮食风俗、宗教信仰和习惯等。

饮什么酒，在调酒时用什么辅料都要考虑清楚，如果推荐给客人的酒不合适便会影响到客人的兴致，甚至还有可能冒犯顾客的信仰。

★英语知识很重要首先是要认识酒标。

目前酒吧卖的酒很多都是国外生产的酒，商标用英文标示。

调酒师必须能够看懂酒标，选酒时才不会出差错，因为所有物理性质都一样的酒如果产地不同，口感会大相径庭。

而且调酒师经常会遇到客人爆满的情况，此时如果对英文标示的酒标不熟悉，还要慢慢地找，会让客人等得着急。

其次，酒吧里的客人经常会有许多外国人，也要懂一些外语。

★具备较好的气质调酒师对身高和容貌有一定的要求，当然也并非要求靓丽如偶像明星，关键是要有由得体的服饰、健康的仪表、高雅的风度和亲善的表情展示出来的个人气质。

常见的酒水调制流程和技巧下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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根据饮品配方准备适量基酒、辅料（如糖浆、酸味剂、苦精）、冰块。

调酒的技术和方法调酒技法鸡尾酒的调制方法多种多样，主、副材料经过调酒师的妙手操作，几分钟之内便可变成色、香、味俱佳的饮品。

调酒的方法主要有以下四种：一、兑和法(To Build)兑和法是将配方中的酒水按照份量依次直接倒入杯里，不需搅拌。

这种方法适用于两种极易混合的饮品，更多的是应用于彩虹酒(普施咖啡)的调制。

彩虹酒有三色、四色、五色、甚至于六色等几种。

彩虹酒是用不同色泽的酒，斟注入一个杯内，而各种色彩不互相混淆，层次分明，色泽艳丽，似雨后彩虹。

配制彩虹酒的关键，是要准确掌握各种酒的含糖度，含糖越高，其比重越大，反之则小。

配制彩虹酒宜选用含糖比重各不相同、色泽各异的酒。

配制时，比重大的先倒入，比重小的后倒入，无糖份的酒放在最后。

如果不按顺序斟注，或两种颜色的酒的含糖度相差甚少，就会造成混合在一起，配制不出彩虹酒。

操作时，不可将酒直倒入杯中。

动作要轻，速度要慢，要避免摇晃。

为了减少倒酒时的冲力，防止色层溶合，可用一把金属茶匙斜插入杯内，茶匙背朝上，酒倒在茶匙背上，使酒从杯内壁缓缓流下。

配制成的彩虹酒，不宜久放，否则时间长了，酒内的糖份容易溶解，会使酒色互相渗透溶合。

配制彩虹酒还要掌握注入的各种颜色的酒量要相等，看上去各色层次均匀分明，酒色鲜艳。

为了提高兴趣，可在制成的彩虹酒上点火燃烧成火焰，名为光辉普施咖啡，以增加欢乐有趣的气氛。

用国产酒配制彩虹酒时，因目前含多种糖份的有色酒的品种还不多，故带来一定的困难，变通的办法是，可用糖浆加食用色素配成各色甜酒，这样也能配制成国产彩虹酒。

二、调和法(To Stir)调和法有两种：调和和滤冰(Stir & Strain)先把冰块加入调酒杯(Mixing Glass)，再把酒水按配方份量倒入调酒杯中，左手拿杯，右手拿酒吧长匙，将长匙夹在中指和无名指之间，拇指和食指贴住长匙的上部。

沿着调酒杯的内侧，顺时针迅速旋转搅动，约十至十五转，使酒均匀冷却。

搅拌时间也不能太短或太长，要掌握好。