《舌尖上的中国》美学分析

2016/6美食纪录片《舌尖上的中国2》和《舌尖上的中国》一样,都有非常高的收视率,这与纪录片的重要组成部分———解说词是分不开的。

解说词增强了人们对于纪录片内容的理解,同时解说词又增强了纪录片自身的美学意蕴。

自然美解说词的自然美是把纪录片的内容用朴实无华的文字表达出来,并伴随着解说者运用声音和表达技巧,让观众丝毫感觉不到刻意雕琢的痕迹。

因此,解说词的自然美并非是追求纯粹的“生活化”“自然化”,而是一种“天然去雕饰”的自然之美。

在第一集《脚步》中有这样一段解说:“山东人最看重煎饼的质地和口感,煎饼入口回甘,但对人的咬合力是一个挑战。

饼卷的演化一路精彩,向南1700公里,广东潮州的春卷,坠碾提拉速度飞快,绿豆畔,葱头白,虾干鱼露,油炸后表皮焦酥,内瓤软糯。

再向西1600公里,丝娃娃是贵阳女孩儿的最爱,烫面烙熟,个头小,却能装下20种素菜和4勺蘸水。

从形态到内容,从神到行,饼卷的变化千姿百态。

这看似食物们的自助旅行,追根溯源,其演变终究离不开人的流动和迁徙。

”这样的解说词隐藏了画面剪辑点,使得叙事自然而流畅地从山东煎饼转向潮州的春卷以及贵阳的丝娃娃,避免了画面因大跨度的时空转移给观众带来的跳跃感。

解说词的恰到好处,使纪录片的剪辑没有丝毫的无序和牵强,使画面剪切、时空转移显得非常自然,增强了纪录片的流畅性。

《舌尖上的中国2》除了解说词在文本构成上自然、朴素之外,与解说者李立宏的解说也有很大的关系。

李立宏自然、质朴的声音将解说词的作用发挥到极致,使观众感到声画恰当的融为一体,达到了“1+1>2”的艺术效果。

李立宏解说最大的特点就是平实。

平实是没有技巧的技巧,是返璞归真的自然之美。

因此,平实的解说是对一个播音员真实功力的考验。

平实解说的自然美不是不经过任何艺术手段加工的原始美,而是经历了一个情感认同直至激发的再创造过程。

任志宏认为:“无论解说也好,朗诵也罢,艺术的诉求只有一个,那便是:返璞归真———它,是人生的境界,是艺术的境界!”①就像我们在片中所听到的那样,这样的解说对于观众来说是一种纯粹的听觉享受,能够将观众带入片中,情感真挚而表达自然,是一种朴实无华的自然美。

季 不 变 的情
，
和 精美 画 面 的 呈 现
不 断 丰 富 着 观众 的 《 舌 尖
丨
除 了 在视 觉 语 言 方 面 给
，
怀 与 基 调 的 同 时 又做 了 诸 多 创新 与 突破
制 作水准 更 上
一
审美 经 验
，
以 全 新 的 视角 弓
。
起审 美 惊麵
，
观 众 带来 美 的 享 受
；
是消 费 的
生活 的
。
图 像 在相 当 大 的 程度
日
摇摆
，
极 富 水 墨画 的 韵 味
，
可 以说
，
这
身 体 各 个 部位 的 配 合
，
用 光 则突显 出 榨
，
上 消 弭 了 纯 粹 的审 美 和
常 生活 乃 至 于欲
“
种 美感 的 賦予 身的 诱惑 力 相 互撞 击
， ，
反 过来 又 增 强 了 食 物 本
，
在 愉 悦感 官 的 同 时
试图 给
。
，
两 位 老 人 手 脚 麻利 地将 面 绕 在 两
，
马 不 停 蹄 奔 走在路 上 的 人 物
一
些 心 灵 的 慰藉 和 精 神 的 涤 荡
，
使
根 竹 棒上
特 写 和 剪 辑 的 配合 使整 个 过
，
集 的 精 神 主 旨 进行 了 观 众 在 关 注 他 人 的 故事 时
）
以 陌 生 化 的 方式 呈 现 在 观 众 眼前
，
《 舌 尖 类型 电影 第 二集
《
。
１１
》
在 创 作 手法 上 还 借 鉴 了

舌尖上的中国通过视听语言短评的表现形式展示了中国丰富多样的传统美食和饮食文化。

以下是对该片的简要短评：
1. 视觉表现：《舌尖上的中国》在摄影和剪辑方面表现出色。

每一帧画面都充满了色彩的饱和度和质感，精美的画面呈现了各地的美食和烹饪过程，令人垂涎欲滴。

2. 音效与配乐：片中的音效和配乐与画面相得益彰，通过细腻的声音设计和动听的背景音乐，将观众带入到每个美食的现场，增强了观影的沉浸感和情感共鸣。

3. 叙事方式：《舌尖上的中国》采用了纪实的叙事方式，通过真实的生活场景和人物，向观众展示了中国各地的饮食文化，揭示了美食背后的人情世故、生活哲学和地域特色。

4. 文化传承：该片不仅仅是对美食的赞美，更是对中国传统文化的传承和弘扬。

通过展示传统的烹饪技艺、节庆习俗和农耕文化，让观众深刻体验到美食与文化的紧密联系。

5. 情感共鸣：《舌尖上的中国》用细腻的叙事和贴近生活的场景，唤起观众的情感共鸣。

它不仅仅是一部关于美食的纪录片，更是一个触动人心、引发共鸣的人文故事。

总体而言，《舌尖上的中国》以其精美的画面、优秀的叙事和深入人心的情感，成功地向观众展现了中国独特而丰富的美食文化，让人流连忘返，感受到食物背后的故事和情感，同时也对中国传统文化的传承起到了积极的推动作用。

1/ 1。

２０１８年第２期 圄■
广 电 时空
所 以产生 强烈 的人文美，是因为该片 自始至终贯穿着浓厚 的人文精神 ，其中对美食细腻的刻画和深层的剖析 ，其实 是基于对人和 食材 之间关系的深层次理解之上 的，反应 出 的 是 几 千 年 来 中 国 普 通 老 百 姓 之 间 的 伦 理 道 德 和 风 俗 礼 仪 ，以及人 与人之 间应 该相互恪守的原则和底线 。片 中所 呈现 出的每一道美食，既遥远又亲切 ，既熟悉又陌生 。那 些 刻满 岁月 沧桑 的面孔 、那 些粗狂 有力 的大手 、那 些炊 烟 、那些 土灶 ，都让人情不 自禁地想起 了家乡 ，想起 了来 自母亲 的味道 和家 的温情，从而也会 自然而然地 回忆和反 思 自己的成长 经历 ，从而萌生出积极 向上的人生态度 。人 文力量 的传递 方式和表 达方式有很多 ，但 以美食来作为媒 介 的纪录 片却 并不 多见，这 也是该片之所 以能取得 巨大成 功 的主 要 原 因 之 一 。
（一 ）真 实美。真实 ，是纪录片 的第 一 “军规 ”，同 样 是纪录片 的最根本 的审美特征 。中国幅员辽阔，地大物 博 ， 各 民族 人 民 在 几 千 年 的 生 存 过 程 中 ， 形 成 了 形 态 各 异、 内涵不 同的饮食 文化 。既体现 了人们对 美食这一根本 需求 的探 索和追 求 ，又体 现 了人们对 大 自然 的敬畏和 感 恩。纪录片 《舌尖上 的中国》，真实反应 了中国大地的 自
（二 ）过程 美。作 为～部美食纪录 片 ， 《舌尖 》没 有 像 传统 美食 纪录片 那样 ，将镜 头和笔 墨过 多地集 中在 对 “精湛 的厨艺 ”和 “繁琐 的制作 ”上 ，而 是以故事化 的讲 述 ，去 描 述 美 食 在 中 国普 通 百姓 中 的 缔造 和传 承 ， 由 日常 生 活 中 的丰 富饮 食 经 验 ，上 升 到 中 国 人 民 在 大 自然 中 的 生 存 智 慧 上 。精 致 的 过 程 ， 是 讲 好 故 事 的 重 要 手 段 。在 片 中，食材 的获取过 程和 加工过程 都通过细腻的镜头和朴实 的解说充 分表现 出来 。例如 ，雨后的春笋和蘑 菇、渔网里 欢蹦乱跳 的鱼虾 、灶头上烟 熏火 燎的腊肉、豆腐霉变后产 生的变化 、糯 米经 过发酵形成了黄酒等等画面，这些美食 的制 作和 变化 过程 ， 或 是 因 熟 悉 而 使 人 感 到 亲 切 ， 或 是 因 陌生而让人产 生新奇感 ，自始至终刺激着观众们的味蕾 ， 牵 引 着 观 众 的 思 绪 。 人 们 通 过 观 看 、 了解 美 食 产 生 的 过 程 ，达 到 “心 物 ” 一 体 的 境 界 ， 从 而 引 发 心 灵 的 震 撼 和 情 感 的共鸣。

舌尖上的中国赏析中国是一个美食之国，拥有丰富多样的饮食文化。

而纪录片《舌尖上的中国》生动地展现了中国各地的美食，使观众们流连忘返。

本文将对《舌尖上的中国》进行赏析，深入探讨其独特之处和令人回味无穷的魅力。

纪录片《舌尖上的中国》通过丰富的画面和细腻的镜头，完美地展现了中国各地的地域特色和独特的美食文化。

无论是北方的涮羊肉、东方的小笼包、南方的海鲜还是西方的火锅，每一种美食都有其独特之处，都能让人们流连忘返。

通过镜头的捕捉和音乐的配合，观众仿佛置身于美食的海洋，享受着舌尖上的中国的独特风味。

《舌尖上的中国》展示了中国人对于美食的热爱和对食材的严苛要求。

无论是选材还是烹饪，中国人都注重细节和品质。

例如，在纪录片中，我们可以看到厨师们对于食材的精心挑选和对于火候的精确掌控，这种对细节的追求使得每一道菜品都成为了艺术品。

同时，纪录片也展示了中国人对于传统烹饪技艺的传承和创新，使得美食文化得以延续和发展。

《舌尖上的中国》还通过美食背后的故事展现了中国的人文风情。

无论是农民的辛勤劳动，还是渔民的勇敢捕捞，每一个人物都有着自己的故事和坚持。

纪录片中的每一段故事都牵动着观众的心弦，使观众们更加珍惜食物背后的付出和珍贵。

《舌尖上的中国》不仅仅是一部展示美食的纪录片，更是一部展现中国传统文化的作品。

通过美食的介绍和背后的文化内涵，观众们能够更好地了解中国的传统价值观和生活方式。

同时，纪录片也展示了中国人对于食物的敬畏和对于自然的尊重，这种传统美德值得我们学习和传承。

《舌尖上的中国》以其独特的视角和精美的画面，展现了中国各地的美食文化和对于美食的热爱。

通过纪录片的赏析，我们更加深入地了解了中国的饮食文化和传统价值观。

希望《舌尖上的中国》能够继续推出更多的系列，让更多的人能够领略到舌尖上的中国的美味与魅力。

旅行 。它让 我们走近 了人间 烟火 ，再次感受这属 于我 切 鸡的制作过程 。高度 的水温 ，只是为 了保护 白切鸡
们 自己这个大干世界食物圣地 的神秘和美妙 。
一
鸡 肉的原始和鲜嫩 的味道 ，制作之后 ，迅速冰水 降温
的过程 ，也为 了维持鸡 肉的清淡鲜美 。在广东人 的食
、
天 人合一 ．自然而然
克 ，相辅相成 的 自然本质 。
人用诗词来赞美它 ，为 的就是它无 味 自然 的本 性。藕
源 于 自然 ，同样意味着唤醒 和焕 发 自然原本 的芳 可 以和很多食物搭 配。纪 录片中藕夹 肉馅 的做法 ，便
９ ５
Ｃ 畦 ２ ０ １ ３ 年片 １ 鼍 ｛ 下 半 月 刊 １ 麓 ’ ｌ 撕 １ ５ ＂ ／ ／ 水门 ／纪录片 白 《 舌 尖上 大上 的中 廿 国 》 研 究小 Ｊ 、 辑
受 ，让我们重新触摸 到了 自然 的质地和脉络 ，领 略到
了 自然之美的境界。 第三 ，美食转化 自然 。
“
一
行 着的物理作 用 。而黑 陶的艺术性 也熬 煮的过程 ，愈加衬托 了黑陶厚
生二 ，二生 三 ，三生万物 。 ” （ 《 道德
的理解 。在第 一篇 《 自然 的馈赠》 中 ，编者把我们 耳
熟 能详 的食 物 ，重 新放 归 到 了 自然 。头一 个便 是 松
茸 。制 片人没有一开始就把 目光投 向餐桌 ，而是 带我
第二 ，美食顺应 自然 。
“ 为无为 ，事无事 ，味无味 。 ” （ 《 煎德经》第六
十三章） ，其意是 指 以 “ 自然无 为”作为 为人处世 的
四十一 章）万 物相辅 相成 ，生生不 息 ，这 是万物存在 重 、宁静 、耐久 的特征 。它身上所深 藏的三 千年时间 发展 的必然规 律。而 这 ，体 现在食 物上 ，便是 自然的 和空 间 的文 化 ，都在 黑魃 魃 的本色 中欲 说无 穷 。黑 转化 ，美食 的转化。 色 ，向来就是 藏族最为崇 尚和敬重 的颜色 。它粗 犷 、 在 “ 转化 的灵感 ”中 ，编者再度把视 角转向了 自 坚 实 、厚重 ，象 征着 中华 民族 伟大 而又 坚韧 的生 命 然的本 质 ，那 就是存 在的转 化。它给我们 展示 了大豆 力 。这就是 自然到艺术 的升华 。 在人类 生活中辗转变化的命 运。先是 大豆容易引起胀

Xi Ju Yu Ying Shi·戏剧与影视美食里的中国故事———解析《舌尖上的中国》之故事美学王馥常州信息职业技术学院摘要：中华民族的饮食文化源远流长，而美食背后更是寄予着国人的情感与精神追求。

本文拟从故事美学入手，解析纪录片《舌尖上的中国》独特的艺术风格。

关键词：《舌尖上的中国》美食故事美学中图分类号：J952文献标识码：A文章编号：1008-3359（2018）21-0167－02一、美食故事背后的心理学人类的生存离不开饮食，饮食尤其是美食是一个全世界都会去关心的话题。

随着信息化技术的提高，电视或视频的“视觉”媒介最容易被传播，易于被大众所接受。

《舌尖上的中国》通过一个个与美食有关的故事来激发观众对味道、对食物的记忆及迷恋，其实这种记忆和迷恋更是一种潜意识的情节。

这种情节在漫长的历史演变中，与独特的地理和社会环境结合，和生活在同一地域的民族特点相互作用，积淀于该群体的集体无意识之中，再经过外化的演变，固化为该民族自己的个性，即是民族性。

中国地大物博，而在此大地上孕育的中华民族在饮食文化上有共性，亦有个性。

比如中国人都重视四季，重视根据四季变化来进补饮食，所以在《舌尖上的中国2》中的第三集就名为《时节》，解说词中这样叙说：“春江水暖，刀鱼最鲜；夏天滋补，笋干炖鸡；秋季肥美，鱼头不容错过；冬日最暖，必是那热腾腾的火锅。

”在这段表述中，就细致地展现了中国人对于时间、美食的独特感悟和智慧，而这种智慧早已成为民族共识，深藏于中华民族的血液里了。

《舌尖上的中国》最终给观众呈现出的人和故事背后都蕴含着人与人、人与自然之间的关系，而且这些故事没有道德典型，没有假大空的说教，全是来自社会基层的平凡人，让观众有亲切感，仿佛就在看身边人的故事，容易有代入感，这正是该纪录片能受观众好评的心理学原理。

二、美食小故事里探讨家国大情怀《舌尖上的中国》有这样一段宣传文案：“从手到口，从口到心，中国人延续着对世界和人生特有的感知方式，只要点燃炉火，端起碗筷，每一个平凡的人都在某一瞬间，参与创造了舌尖上的非凡史诗。

片中所选 素材 皆像 散落在 人间的珍珠 ， 被创作者别具
匠心地 串在 了一 起 ， 食客们看 完片子后按 图索骥 ， 定会寻
得美食 。 这种真实牵动着食客们的味蕾 ， 这不是虚构 。 朴实 的村 民、 简 陋的制作环境 、 掉在地 上被捡起直接 抹在 火腿 上的盐 ， 没有 人因此而嫌弃这些 食物 ， 反 而因为它们 的纯 粹而心生向往 ， 口水一次一次涌 出来又被 咽回去 。真 善美
录片． 在 这 几 个 方 面 的 体 现 自有 独 到之 处 。 作 为 一 部 被 精
雕 细刻 的 纪 录 片 ． 它 每 一 个镜 头 的 运 用 都 富 有 深 意 。它 讲 述 的 内容 也 许 是 和 “ 好 吃” 有关 ． 但 讲 述 的栽体 却是 “ 好
看” 。而这里的“ 好 看” 其 实就 是 “ 镜 头 美 学” 的俗 称 。 关键字 ： 纪录片 美学 镜头美 学
到 之 处
一
纪录片需要 有一定 的持续时 间和 过程来展 示其真实 的故事 ， 以带给观众真 实的视听 震撼 ， 其中过程 的展示十 分重要。片 中真正聚焦在 烹饪上 的时间并不 多 。 更多的画 面是在 展现 劳动者如何采集 、 捕猎 、 加工、 制作 自然馈赠的
．
《 舌 尖上 的 中国》 美学特 征
Ｊ 尉影月报 影视窗
多地看到 中国人 、 人和食物的关系 、 人和社会的关系。 （ 三） 人文美
示 出那些被掩盖了的美食 ．那些逐渐被淡忘的生活习惯 、
文化传统 ，那些被现代人忽视的恬淡的生活态度 。“ 不造
作， 接地气” 是对本片最好的评价。 （ 二） 过程美
看” 。 而这里的“ 好看 ” 其实就是“ 镜头美学 ” 的俗称 。 美的画 面就像鼓 点一样会唤 醒人们对 美的追求 ， 对美的 向往 。纪 录片美学 的基本立足 点处 在纪实性与 艺术性交 互作用 的 “ 临界点 ” 上， 完成着对现实的创造 ｆ 生处理 。纪录片 的美学 特征主要体现为真实美 、 过程美 、 人文美和思辨美 。 《 舌尖》 这样一部雅俗共赏的纪录片 ， 在这几个方面 的体现 自 有 独

浅议纪录片《舌尖上的中国》表现手法与审美特征作者：罗兰来源：《科学与财富》2017年第28期摘要：《舌尖上的中国》无疑是十分优秀的国产纪录片，甚至可以说是我国纪录片领域内的突破性成就。

本文通过文献研究结合笔者认知，就纪录片《舌尖上的中国》的表现手法与审美特征进行相关探讨。

关键词：纪录片；舌尖上的中国；表现手法；审美特征1选题的背景《舌尖上的中国》把摄影镜头对准中国最底层的平常百姓，用国际化的摄制手法和高品质的影像巧借美食描绘了中国人对生活的热爱，让观众通过“舌尖“去领略中华民族源远流长光辉灿烂的饮食文化。

《舌尖上的中国》作为纪录片，其收视率甚至超过了同时段主流媒体热映的电视剧，成为观众茶余饭后热议的话题，在创作过程中，积极向国外优秀的纪录片频道、栏目、团队认真学习，比如 BBC、美国国家地理等。

创作者们用严谨务实的学习态度汲取他们的创作优点，使《舌尖上的中国》糅合了国际化的制作水准、全球的胸襟、中国的视野、民族的风格以及对悠久饮食文化的挖掘，它高标准的制作技术、陌生化的效果、碎片似的剪辑、诗化的解说，树立了中国纪录片当下国际化发展的新标杆。

2研究现状纪录片《舌尖上的中国》，自在中央电视台综合频道和纪录片频道共同开播以来，引起全社会的广泛关注，产生了巨大的影响，其收视率甚至超过了同时段主流媒体热映的电视剧，业界学者也对其给予了特别的关注，在中国知网、万方等文献检索中可以搜到有关《舌尖上的中国Ⅰ》的期刊论文1600余篇、学位论文20余篇。

业界学者多以《舌尖上的中国Ⅰ》为例，从叙事策略来探讨其成功之道、从艺术审美的角度就其某方面的美进行阐述、从纪录片国际化发展的趋势来论证《舌尖上的中国Ⅰ》取得的新突破、给纪录片发展带来的启示等，但未能深入、系统、完整地研究该片多样化的艺术表现手法、创作者的艺术构思、导演对内容安排的苦心设计下所隐藏的美学内涵等诸方面的内容。

武新宏从国家形象的高度指出电视纪录片《舌尖上的中国Ⅰ》以美食为载体，在国家形象宣传上给我们带来的启示。

纪录片《舌尖上的中国Ⅰ》的艺术表现手法和审美特征研究《舌尖上的中国Ⅰ》是一部以中国美食为主题的纪录片，于2012年在中国国内首播，并迅速引起了全国观众的广泛关注。

该纪录片通过对中国各地区的不同风味、传统饮食文化和烹饪技艺的生动展示，打破了传统纪录片的刻板形式，将食物与中国的历史、文化和社会生活相结合，成为一部既诱人又有思考价值的视觉盛宴。

本文将从艺术表现手法和审美特征两个方面对该纪录片进行深入研究。

一、艺术表现手法1. 精细画面呈现：《舌尖上的中国Ⅰ》以精细画面的方式展示了中国各地的美食。

摄影师能够从独特的角度捕捉到食物的色彩、质感和形态，以及烹饪过程中的细微变化。

通过对食物细节的把握，观众能够感受到食物的诱人之处。

2. 多角度叙事：该纪录片采用了多角度的叙事方式，将食物与人物、地域、历史等要素相结合。

通过讲述一个个具有代表性的故事，观众不仅了解到了食物的制作过程，也能够体验到食物背后的文化与情感。

3. 音乐的融入：音乐在《舌尖上的中国Ⅰ》中扮演着重要的角色，它既可以激发观众的味觉感受，也可以加强叙事的情感共鸣。

音乐的选择恰到好处，既能够突出食物的美味，又能够引起观众的共鸣和情感共鸣。

二、审美特征1. 简约而精致的画面：纪录片中的画面似乎经过反复雕琢和精心构图，每一个画面都被处理得极具审美感。

无论是田野间的小山村，还是熙熙攘攘的大都市，都呈现出一种独特的美感，清晰而美丽。

2. 饮食文化的关怀：《舌尖上的中国Ⅰ》通过展示中国各地的传统饮食文化，强调食物对中国人的重要性。

纪录片将食物置于一个更高的层面，探讨食物对人们生活的意义，传达了对饮食文化的珍视和尊重。

3. 情感表达的提炼：纪录片中通过对食物制作过程的叙述，将制作者的情感和对生活的热爱传递给观众。

每一种食材、每一道美味背后都蕴含着无限的情感，观众在观看的过程中不仅仅是欣赏美食，更是感受到了食物背后的人与情感。

4. 文化记忆的重新唤起：《舌尖上的中国Ⅰ》通过回顾不同地区的传统烹饪技艺，让观众重新认识中国的烹饪文化。

舌尖上的中国美学赏析舌尖上的中国：从美学角度看，汉代的饮食与审美文化内涵中国有句老话，“民以食为天。

”可见饮食的重要性。

一些对历史缺乏真正了解的的人误以为中国人什么都吃。

但其实中国人的吃是有一定讲究的，无讲究也就不称其为文化了。

同时饮食文化里又蕴含着许多审美的因素。

今天我们来对汉代饮食审美文化一探究竟吧。

从“色、香、味、形”角度看汉代饮食文化。

“色”指的是菜品的颜色，相比以往，汉代更讲究菜品的颜色搭配，汉人喜欢并经常使用的颜色是黑色，红色与黄色，这一点在一些菜品中就能体现出来，并且搭配得更加细致，别致，不同颜色的混杂产生对视觉的强烈冲击更容易激起人们的食欲。

“香”指的是食物的香味。

汉代与西域的通商和交流促进了一大批香精香料的传入。

高品质的食材经过一道道工序的烹饪，又被增加了香精和调味品，使其味道更加鲜美诱人，飘香满堂，勾人食欲。

“味”是菜品入口的味道，对于大部分人来说，这一关是衡量菜品优秀与否的必然条件。

汉代食品的增多，烹饪技术的提高都有利于促进食品味道的改善，好的味道可以不断吸引回头客。

“形”专指食材的塑造形态是否能吸引人并且让人觉得赏心悦目，汉代由于烹饪技术的改进与审美能力提高，对菜品形态的塑造，切菜，摆放也更有讲究，追求一个美的效果而不是胡乱堆砌。

“白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥。

”汉代人对于饮食独特的追求深深地影响了后世数千年。

其在“色、香、味、形、意、养、器”上达到的极高的造诣启发着后人去不断地饮食领域探索，追求更高的结果。

随着经济与社会的不断发展，人们的生活水平会越来越高，生活富足的同时，对精神文化的需求会越来越高，对食物的阈值越来越高，难以满足。

这种不被满足的需求会驱使人们去研究与试探出更多的食品。

同时，一些汉代诗词篇章中记载的烹饪方法与技巧以及菜品的“色香味”等就如同菜品本身一样，对后世人产生深深的吸引力，因此汉代饮食审美文化会促进人们去追求美食。

《舌尖上的中国》成功因素分析及对中国纪录片的启示《舌尖上的中国》是一部以中国饮食文化为主题的纪录片，通过对中国各地的美食和饮食习惯的描绘，展示了中国独特的饮食文化之美。

这部纪录片不仅在中国国内取得了巨大的成功，还在全球范围内引起了广泛的关注。

成功的原因主要有以下几方面：首先，《舌尖上的中国》对中国饮食文化进行了深入的研究，呈现出了独特而丰富的内容。

它不仅展示了中国各地传统的特色美食，还探索了其背后的历史、文化和人文价值。

观众们通过电视屏幕看见了一幅幅美食的画面，感受到了食物对人们生活的重要性，并对中国饮食文化产生了浓厚的兴趣。

其次，《舌尖上的中国》拍摄手法独特，制作精良。

纪录片运用大量的美食特写镜头和精美的画面，将各地美食呈现得鲜活而细致。

同时，片中还加入了一些生活细节和故事情节，让观众们更容易与其中的人物和事件产生情感共鸣。

这种形式的处理，使得观众们在欣赏美食的同时，也能够感受到它们背后的故事和人情味道。

此外，《舌尖上的中国》注重内容的传承和传播。

它选择了丰富多样的美食题材，从北方到南方，从海洋到高山，涵盖了中国各地的饮食文化。

而且，在拍摄和制作过程中，纪录片的团队还进行了大量的探访和调研，与当地的居民、厨师和农民进行交流，收集了大量的信息和素材。

通过这种方式，纪录片保留了饮食文化的原汁原味，并把它传递给了观众。

其次，要注重制作质量的提升。

纪录片的观赏价值不仅在于其内容，还在于其拍摄手法和制作水平。

制作团队应该注重运用先进的技术手段和艺术手法，使得纪录片能够更好地呈现出题材所要表达的情感和意义。

最后，要注重创新和传播的结合。

纪录片不仅可以通过传统的电视播放渠道进行传播，还可以利用互联网和社交媒体等新兴平台进行发布和推广。

通过将创新的传播方式与内容相结合，可以更好地吸引观众的注意，并将作品传播给更广泛的受众。

总之，《舌尖上的中国》之所以能够取得如此巨大的成功，离不开其对中国饮食文化的深入研究和展示，精良的制作技巧和内容的传承与传播。

纪录片《舌尖上的中国Ⅰ》的艺术表现手法和审美特征研究纪录片《舌尖上的中国Ⅰ》的艺术表现手法和审美特征研究纪录片《舌尖上的中国Ⅰ》是中国著名导演陈晓卿执导于2012年推出的一部纪录片系列，它以食物为主线，通过凝聚中国饮食文化的方方面面，展现了中国丰富多样的美食和饮食传统。

本文将从艺术表现手法和审美特征两个方面对这部纪录片进行深入研究。

首先，我们来讨论《舌尖上的中国Ⅰ》的艺术表现手法。

这部纪录片以独特而细腻的摄影技巧为基础，通过对食物和烹饪过程的精心拍摄，展现了食物的诱人之美。

无论是大片的远景还是细致入微的特写镜头，都使得观众能够深入感受到食物的色彩、质感和气息。

同时，镜头语言的运用也是该片的一大亮点。

导演通过巧妙地运用跟随镜头、折线镜头等多种技法，将观众带入角色，并且让人仿佛亲临现场，感受到食物的魅力。

此外，该片还运用了大量的慢镜头和快镜头，使得观众能够在延长时间、放慢节奏中更好地体验食物的美味。

这些艺术表现手法使得观众在欣赏美食的同时，更加亲近、了解了中国的烹饪文化。

其次，我们来探讨《舌尖上的中国Ⅰ》的审美特征。

这部纪录片突出了饮食的人文特征，凸显了食物的文化内涵和独特价值。

通过充满人情味的纪实方式，该片展现了中国人对食物独特的热爱与执着，以及与食物紧密相连的情感和记忆。

在描述食物的烹制过程时，导演采用了大量的人物描写和情感描绘，使观众能够感受到烹饪者对食物的真挚情感，同时亦能够在其中感受到生活的艰辛和喜怒哀乐。

这种将食物与人文情感相结合的表现手法，为观众打造了一个独特而充满温度的视觉体验。

此外，《舌尖上的中国Ⅰ》还注重呈现食物的地域特色。

该片通过镜头语言和故事叙述，将观众带进了全国各地的饮食文化，展现了不同地域的独特美食。

例如，西南部分地区的酸菜、东北部分地区的大闸蟹等，不仅让观众品味到地域风情，也为观众传递了丰富多样的食物文化内涵。

同时，该片还通过讲述食物的制作过程和背后的故事，向观众传递了食物与自然、人文环境之间的紧密联系。

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影视传媒 ・
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
大 众 文 艺
缱绻在 味蕾间的东方况 味
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论纪录片 《 舌尖上的中国》中的生活美学价值
（ 温 州 大学人 文 学院 ３ ２ ５ ０ ３ ５ ）
吴芬芬
摘要 ： 《 舌 尖上的 中 国》由食 物这一 媒介上 升到 生存 智 慧层面 然而 《 舌 尖 上 的 中 国 》并 不 止 于 满 足 观 众 口腹 上 的快 感 ， 的 东方 生活价值观 ，融入 了中国人 对 自然、生活、亲情的体悟 ，是味 而 更 多地 把镜 头 聚焦 于 劳动 者如 何采 集 、捕 捞 、加 工 、制 作 自然 蕾后的精神升华 。其 生活美学价值就在 于用味 觉审美来观 照 中国人眼 食 材上 ，使观 众通 过 食材 这 个窗 口看 到 了人 与 自然 以及 人 与人 的 中的 自 然之美 、生活之 美、人 情之 美，从 而创造 出极富有情趣 的意 象 生存 关系 。在 《 自然 的馈 赠 》 中 ，开篇 就 以延 时摄 影 的手 法展 现
上 ，更 多的 是揭 示 了 中国这 片土 地 的风 土人 情 ，并 上 升到 生存 智 慧层 面 的东 方生 活 价值 观 ，融入 了中 国人对 自然 、生 活 、家庭 的 体 悟 ， 是味 蕾后 的精 神 升华 。在 《 舌尖 上 的 中国 》里 ，不 乏挑 动 舌尖 的 各种 美食 ，但其 精妙 之 处就 是把 美食 的呈现 自然地 依托 于 网 ，只 捕 捉 ５ 年 以上 的大 鱼 ；在贵 州 下 尧村 的 田地 里 ，村 民们在 个 个普 通 家庭 中 ，让 观众 随镜 头 的变 换看 到 了大 江 南北 的 生活 种着 水 稻 的 同时还 养着 鲤鱼 和 鸭 子 ，而鱼 和 鸭子 不仅 能 帮助 糯稻 温 情 ，其蕴 含 的生 活美 学价 值值得 我们 深 究 。 清 除虫 害 ，还 为稻 禾提 供 了充 分 的养 分 …… 中 国劳动 人 民在 享 受 在 后 现代 主 义语 境 下 ，审美 和 日常 生活 有着 密 切 的联 系 。换 自然 的恩赐 时 ，也 不约 而 同地 遵 守着 延续 自然 馈 赠 的准 则 ，恰如 言 之 ， 日常 生活 中 的吃 、穿 、住 、 行也 深藏 着审 美 的意 蕴 。恰 如 影 片 中 的 旁 白所 说 的 “ 不 同地 域 的 中 国 人 ，运 用 各 自智慧 ，适 现 代 社会 思想 大 师鲍 德 里亚 所说 的 “ 我 们生 活 的每 个地 方 ，都 已 度 、巧妙 地 利用 自然 ，获得 质 朴美 味 的食 物 。能把 对 土地 的 眷恋 经 为现 实 的 审美 光晕 所 笼罩 。”事 实上 ， 《 舌尖 上 的 中 国》 的创 和对 上天 的景 仰 ，如此 密切 系于 一心 的唯 有农 耕 民族 。” 作 者 正是 以 审美 的 眼光观 照 中 国老 百姓 的饮 食活 动 ，为 观众 呈 现 除 了对 人 与 自然 的关 注 外 ，人 情 味 也是 《 舌尖上 的中国》 了一 副副 因 “ 吃 ”带 来 的极 大愉 悦 的生 活 图景 ，没 有 昂贵而 高 档 关注 的 另一 焦 点 。影片 中划 着船 唱 着歌 向 自家垛 田而 去 的种 芋头 的食物 ，更 多是 由 自然 的馈 赠而 采 掘来 的天 然食 材 ；没 有太 多美 的夫 妇 ，怡 然 自乐 间尽 显相 濡 以沫 的温 情 ； 与母 亲一 起 上 山采松 食 名 家 的精美 菜 肴 ，更 多的 是普 通 老百 姓 的的 家常 厨艺 ；没 有 豪 茸 的藏 族姑 娘 ，因 怕母 亲体 力 不支 而担 忧 的语 气 里满 满 的都 是对 华 大 酒店 精致 宴 席 的奢 华气 派 ，更 多 的是亲 朋好 友 围坐 于 一桌 畅 母 亲的 关爱 ，还 有 为 了庆祝 新 米节 相 聚于 一堂 的 邻里 乡 亲 ，他们 饮 的闲适 惬 意… …亲 人 团聚 ，友 邻来 访 ，把 酒言 欢 ，边 饮边 谈 ， 的欢 声 笑语 是对 乡 情 的最美 诠释 ……这 些 朴 实的镜 头 恰 到好 处地 那 一 种 轻 松 、和 谐 、 欢 快 的氛 围 ，也 感 染 了 电视 机 前 的 观 众 。 还 原 了劳动 人 民对 生活 的深 深眷 恋 ，而 他们 苦 中 作乐 的 生活 姿态 英 国哲 学 家摩 尔 曾论述 道 ： “ 生 活 中最 伟大 的商 品 是 由个人 的情 及其 蕴含 着 亲情 乡情 的 质朴 情感 极 富感 染 力 。在 中 国，最 能够 把 感 与 审美 享受 构 成 的。 ” 《 舌尖 上 的 中国》 不仅 使 观众 被那 些 返 人 的情感 联 络在 一起 的莫过 于 美食 ，亲 朋 好友 围在 圆桌 旁话 家常 璞 归真 的美食 所 吸 引，还 由美 食遥 想 到 故乡 那头 的 乡人 故土 ，一 更 是 每个 中国人 共 同 的记忆 。就 好 比在 呼 兰河 边 的朝 鲜族 人 民 ， 时间 ，垂 涎 的 口水 与感 动 的泪水 齐 飞 ，它所 制造 的 由生 理 体验 到 泡菜 成 为他 们维 系 情感 的最 好 纽带 ，每 当一家 要 制作 泡菜 时 ，左 心 理体 验 的 身心 反应 ， 实际 上正 是经 济 学家 们所 说 的 “ 大 审美 经 邻 右 舍 都会 来帮 忙 ，邻 里 间一边 做 着泡 菜 一边 说着 家 常里 短 ，然 济 ”的本 质 反映 ， 即人 们进 行消 费 ，不 仅仅 “ 买东 西 ” ，更 希 望 后 晚上 一起 吃饭 、唱歌 、跳 舞 … …欢 快 的氛 围不 亚于 逢 年过 节 ， 得 到一 种美 的体 验或 情感 体验 。 泡菜 也成 为 了从 小 在呼 兰河 边 长大 的金 顺 姬魂 牵 梦系 的 故乡 的味 随着 体 验 经 济 时代 的到 来 ，越 来 越 多 的 人 在 日常 生 活 中追 道 。而 对于 五岁 的 宁 宁，或 许 长大 后 会忘 了年 糕 的做 法 ，但 那种 求 一种 精神 享 受 ，追 求一 种 快乐 和幸 福 的体 验 ，追 求一 种 审美气 柔 韧 筋道 的 口感 ， 以及 一家 四代 人 围坐 在 一起 的 画面 ，会 一 直 留 舌 尖上 的中 国》 以舌 尖上 活跃 的味 蕾 ，触动 氛。 《 舌 尖上 的 中 国》 的成 功之 道在 于 脱离 了对 中华美 食 的简 单 存在 她 的记 忆里 。 《 表 述 ，而抓 住 了观 众 寻求 审 美体 验 的心 理 ，着眼 于 普通 老 百姓 的 了 中国人 对 家人 的 思念 之情 ，其 问洋溢 着温 馨 、祥 和 的 家庭 场面

浅析纪录片《舌尖上的中国》专业:12材料成型及控制工程01班学号：2012100316姓名：聂依华纪录片具有独特的艺术魅力，它融合思想性、艺术性、纪实性于一体，具有展示现实、传递观念、传承文化、提升审美等功能。

纪录片《舌尖上的中国》在央视纪录频道播出后，却令人眼前一亮。

这部原创大片自2012年5月14日十点半开播，连续七天播出。

首轮播出的平均收视率达到0.5%，而第四集《时间的味道》收视最高，达到0.55%，这个成绩已经达到与BBC纪录片所能达到的收视率，并超过了所有同时段的电视剧收视率。

引发公众对纪录片的强烈兴趣，由“舌尖”引发公众对美食、民俗、文化认同等方面的探讨。

之所以引发公众对此纪录片的热烈反响，笔者将从纪录片的制作精良、平民理念、社会文化认同以及商业化运作四个层面对其进行审视与思考，以期对当今的纪录片创作与发展有一定的影响和启示。

一、纪录片制作精良，中国艺术审美的独特情怀《舌尖上的中国》制作精良，首先是人员的投入，该纪录片由美食家蔡澜、沈宏非两位专业人士担任顾问，动用前期调研员3人，导演就有8人，15位摄影师拍摄，并由3为剪辑师剪辑完成。

另外，该摄制组跨越我国国内自北向南的60个地区，涵盖包括港澳台在内的全国70个拍摄地，基本展现我国地大物博的资源，风情迥异的饮食文化。

整个纪录片共七集，分别以食材、主食、转化、储藏、烹饪、调和、生态7个主题，讲述千百年来中国人独特的饮食习惯与文化传承。

纪录片《舌尖上的中国》是国内首次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片，在摄影方式上采用微距摄影。

摄像机在近距离的拍摄，为观众呈现食材本身的纹理构造，这样天然的图案都因此表现得非常唯美。

《舌尖上的中国》的宣传海报即是明显的例证，美丽的山水风光，远山近水与轻舟，其实是筷子与肉的微观特写。

该片通过这种新颖的拍摄手法让人们从这个独特的角度，发现了一个精彩纷呈的世界。

艺术的本质在于展现生命力，人的审美情趣则从人的本性上要求艺术回归本真，表达出人们的某些共同情感历程。

《舌尖上的中国》中的传统美学思想应用电视纪录片《舌尖上的中国》自 2011 年 1 月在中央电视纪录频道正式开播以来，引起国内外观众的广泛关注和热议，其收视率超过了同时段的其他节目。

该片贴近观众艺术审美追求的方向，以一种全新的方式塑造和传播中国传统文化，把中国传统饮食与文化相结合，[1]从视觉和听觉上给人以美的享受。

其成功之处是在我国传统纪录片创作理念和表现手法上自我解放，大胆采用平民化选材、诗意化镜头、碎片式剪辑、情节化叙事等陌生化创作手法，丰富了纪录片的表现力，引发了观众强烈的共鸣。

[2]分析《舌尖上的中国》的中国美学表达，以唤起人们对中国电视纪录片新的认识和期待，同时激发受众的爱国情怀，以及达到对中国形象的构建。

一、纪录片的特点与发展纪录片是以真实生活为创作素材，以真人真事为表现对象，并对其进行艺术的加工与展现的，以展现真实为本质，并用真实引发人们思考的电影或电视艺术形式。

它是文化的载体，相对于其他媒介形态，在国际传播领域更具备特殊的优势。

格里尔逊称其是"对现实进行创造性处理",它的视野横跨人类社会和宇宙自然的各个领域，关注和记录当下现实中人类的悲喜和命运，不论它的表现本体如何变化，它总是源于人类对自身与世界关系的探索，站在时代文化的高处以人类学的关怀将真实与艺术作为终极目标孜孜以求。

[3]纪录片的特点是：纪录真实与真实纪录真实的统一。

[4]中国纪录片从 1958 年发展至今，已经历了政治化、人文精神、平民化和社会化四个阶段。

[5]随着信息传播技术的飞速发展，人类将逐步进入"后工业社会",即以电子媒介技术为主的现代传播信息融合时代，使信息传播的全球化得以快速发展。

一部优秀的纪录片体现在写实与表意共存，纪实性和技巧性的有机融合。

[6]《舌尖上的中国》正是在我国传统纪录片创作理念和表现手法上自我解放，大胆采用平民化选材、诗意化镜头、碎片式剪辑、情节化叙事等陌生化创作手法，丰富了纪录片的表现力，无论从视觉和听觉上给人以美的享受，引发了观众强烈的共鸣。

《舌尖上的中国》展现的生活本真之美-美学论文-哲学论文——文章均为WORD文档，下载后可直接编辑使用亦可打印——在泛物质化的当代社会，人们奔波在高楼大厦、车水马龙之中，通过不断地赚钱、花钱去寻找、证明自身的存在，并以此来见证在这个工业化社会中自我存在的价值与意义。

随着时光流逝，在大城市里奔波劳作的人们越发感到疲惫且迷茫。

人们通过劳作奔忙实现一个物质愿望后，又紧接着是下一个物质愿望，不断的追逐、失望、希望、实现与失去交替在生命中出现，使得生命过分的忙碌，而内心愈发的迷茫。

人们需要在奔忙的人生旅途中暂停、休息、思考，再重新上路于是，学界展开了关于幸福的大讨论；电视节目中天真、的萌娃大行其道；众多明星、老板也以普通家庭成员的身份回归家庭，供观众鉴赏。

以回归传统、自然的生活方式为主题的纪录片《舌尖上的中国》第一季、第二季在电视、网络上广受好评，收视颇高。

一股回归家庭、向往自然、致敬传统的潮流受到广大受众的认可和喜爱，这值得我们关注与思考。

《舌尖上的中国》这样一个打着美食旗号，以吸引广大吃货为宣传点的娱乐大片，其内容却是远离城市喧嚣，回归自然、传统、和谐的生活当中，关注人和人的生活本身，其内容体现了生活本真之美，劳动之美，人与人、人与自然、人与社会之间的关系，以及承载这种人文关系的各色食物的美，并通过现代化的传播与工业化的包装，让舌尖之美在大都市的消费群体中得以被感知、体认，并最终享用。

一、发现美的存在《舌尖上的中国》所展现的生活本真之美车尔尼雪夫斯基将美从抽象的、思辨的理念神坛推向寻常百姓之家，他认为在人觉得可爱的一切东西中最有一般性的，最可爱的，就是生活，他得出的定义是美是生活[1]（P6）。

《舌尖上的中国》为我们所诠释的食物之美，便恰恰是最大多数人生活中的日常食物，以及蕴含在这些日常食物中的生活本真之美。

在中国，食物之美自古便被文人墨客们所称颂。

《孟子告子上》中有之说，孔子《礼记》中亦有饮食男女，人之大存焉的观点。