各类食物所提供的营养物质1、谷类：谷类主要为我们提供碳水化合物（淀粉）占70%~80%，它的利用率较高，是最经济的能量来源。
谷类蛋白质含量约8%~12%，也是人体蛋白质的重要来源。
谷类脂肪含量较少，约2%（玉米和小米可达4%），主要存在于糊粉层及谷胚中，大部分为不饱和脂肪酸，还有少量磷脂。
全谷物：全谷物是与精制谷物相比而言的，它含有比精制谷物更多的营养素，如B族维生素和维生素E、矿物质、不饱和脂肪酸、植物甾醇、植酸和酚类等植物化学物。
2、薯类：薯类中碳水化合物含量约25%左右，蛋白质、脂肪含量较低。
薯类中的维生素C含量较谷类高，洋芋中钾的含量也非常丰富，红薯中的胡萝卜素含量比谷类高，红薯中还含有丰富的纤维素、半纤维素和果胶等，可促进肠道蠕动，预防便秘。
3、杂豆类：杂豆类与大豆相比，杂豆中碳水化合物含量较高，约含50%~60%的淀粉，杂豆蛋白质含量约20%。
低于大豆，但是氨基酸的组成与大豆相同，接近于人体的需要，尤其是富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸。
与谷类食物搭配食用，可以起到很好的蛋白质互补作用。
杂豆中脂肪含量低，为1%左右。
杂豆中B族维生素含量比谷类高，也富含钙、磷、铁、钾、镁等矿物质。
4、蔬菜类分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类和菌藻类。
叶菜类主要包括白菜、菠菜、油菜、韭菜、苋菜等，主要为人体提供胡萝卜素、维生素B2、维生素C和矿物质以及膳食纤维。
根茎类主要包括萝卜、胡萝卜、藕、葱、蒜、竹笋等，主要为人体提供维生素、矿物质、膳食纤维，有的还提供碳水化合物，如藉等。
瓜茄类主要包括冬瓜、南瓜、黄瓜、茄子、番茄、辣椒等，主要为人体提供维生素。
鲜豆类主要包括毛豆、豇豆、四季豆、豌豆等，主要为人体提供维生素和矿物质，像毛豆还含有较丰富的蛋白质。
菌藻类主要包括食用菌和藻类食物。
食用菌常见的有香菇、银耳、木耳等。
藻类常见的有海带、紫菜等。
菌藻类主要为人体提供蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素和矿物质。
5、水果大部分是可以直接吃的，这就减少了营养物质的损失。
