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纳豆的制作方法及步骤纳豆是一种富含营养丰富的传统日本食品，它不仅是一种美味的食物，更是一种健康的饮食选择。
它含有丰富的蛋白质、维生素和益生菌，对人体健康有着很多好处。
下面我们来详细了解一下纳豆的制作方法及步骤。
首先，准备好制作纳豆所需的材料。
你需要准备大豆、纳豆菌种和一些器具，比如锅、温度计、细网筛等。
大豆要选择新鲜的，最好是有机种植的大豆，这样制作出来的纳豆口感更好，营养更丰富。
接下来，将大豆浸泡在水中。
将大豆放入锅中，加入适量的水，浸泡12至14小时。
浸泡的时间要根据大豆的大小和硬度来决定，确保大豆充分吸收水分，变得饱满柔软。
然后，蒸煮大豆。
将浸泡好的大豆放入蒸锅中，用文火蒸煮40至50分钟。
蒸煮的时间也要根据大豆的大小和硬度来决定，确保大豆煮熟但不要过熟。
接着，冷却大豆。
将蒸煮好的大豆取出，放在通风处进行冷却。
等到大豆的温度降到40℃左右时，就可以进行下一步的操作了。
然后，接种纳豆菌种。
将纳豆菌种均匀地撒在大豆上，然后用筷子或勺子轻轻地拌匀，确保每颗大豆都被纳豆菌种包裹。
接着，发酵大豆。
将撒好纳豆菌种的大豆放入发酵盒中，盖上盖子，放在30℃左右的环境中发酵。
发酵的时间一般为20至24小时，要根据气温和湿度来决定。
发酵的过程中，要保持环境的清洁和卫生，避免杂菌的污染。
最后，冷藏纳豆。
当纳豆发酵好后，将其放入冰箱冷藏，让其继续发酵2至3天。
冷藏的过程中，纳豆的味道会更加浓郁，口感也会更加醇厚。
至此，我们就完成了纳豆的制作过程。
制作纳豆虽然需要一定的耐心和技巧，但只要按照正确的步骤来进行，就能制作出美味可口的纳豆。
希望大家都能尝试制作纳豆，享受这种健康美味的日本传统食品。
纳⾖的制作步骤纳⾖的制作步骤第1步：清洗、浸泡量取⼀碗黄⾖，约110g，⽤清⽔洗净。
（针对1L酸奶机是110g黄⾖，如果是1.5L\酸奶机， 1.5碗黄⾖）⽤3倍的⽔浸泡黄⾖，冬天24⼩时左右，夏天12⼩时左右，浸泡后黄⾖约250g。
第2步：蒸煮把浸泡好的黄⾖放⼊⾼压锅，倒⼊适量的清⽔，⼤⽕煮5分钟，开⼩⽕煮35—40分钟，关⽕。
⾖⼦煮熟的程度是：⼿轻轻⼀捏就瘪，但是⾖⼦还是整颗的。
趁热把⾖⼦⽤漏勺捞出，倒到酸奶机内胆中。
第3步：接种打开⼀粒纳⾖菌胶囊（纳⾖引⼦）⽤⼀点点温⽔溶开，倒⼊酸奶机内胆，搅拌均匀，尽量多搅拌⼏下，盖上湿纱布，等内胆外壁的温度不烫时，⼤概40度左右，放⼊酸奶机中，盖上外盖（内胆的盖⼦不要盖）。
如果北⽅冬天的温度偏低，可以在酸奶机的内胆与外胆之间放⼊适量温⽔，以便增加温度。
第4步：发酵插上酸奶机电源，开始发酵，发酵时间16—24h，由个⼈决定，发酵结束的依据是，把纳⾖⽤筷⼦搅拌⼀下，能拉出很多丝来。
第5步：存储与后熟制作好纳⾖后，如果⼀次⾷⽤不完，可以放在冰箱⾥⾯进⾏冷冻保存，⼀般保存不要超过10天。
再次⾷⽤时，把纳⾖从冰箱拿到常温下的时候，纳⾖会进⾏⼆次发酵，会增加纳⾖的发酵程度，这个过程也叫后熟。
注：纳⾖发酵的三个关键条件：第⼀、温度，纳⾖菌发酵的理想温度是40度左右，事实上纳⾖菌有很强的耐热性，能在100℃的沸⽔中存活5分钟，只是超过了50度后，繁殖能⼒将⼤幅度下降，另外在下降到30度以下时，纳⾖菌繁殖速度减半，降到10度以下时就停⽌繁殖。
第⼆、湿度，纳⾖菌繁殖时的最适合湿度为80％以上。
第三、氧⽓，纳⾖菌属于嗜氧菌，与氧⽓接触是⾮常重要的，但是，过强的空⽓流动也是不⾏的。
纳豆的制作方法
原料和器具：
1、黄豆
2、纳豆菌
3、高压锅
4、不锈钢盆
5、酸奶机
6、纳豆专用盒（包括发酵盒和储存盒）
操作过程：
1、黄豆挑选清洗：去除黄豆中的杂质和不饱和豆，称量两盒（纳
豆专用盒），每盒约100-110克，手搓清洗干净：
2、黄豆浸泡；用三倍以上的清水浸泡黄豆，浸泡时间，夏季12-16
小时左右，冬季20-24小时；
3、蒸豆：高压锅内加入足量的水，放入蒸架，蒸架上铺放屉布或
纱布，浸泡好的黄豆倒在屉布或纱布中，蒸45分钟。
4、拌料：泄压后刚出锅的豆子倒入清洁盆或其他容器内，趁热加
入两勺味精和四勺白糖，搅拌均匀。
5、接种纳豆菌；在塑料碗中加入10毫升温水，约40-45度之间，
然后将一粒纳豆胶囊打开倒入水中搅拌，至完全溶于水中，再将溶解的纳豆菌导入豆子中充分搅拌均匀。
6、发酵：将接种后的豆子充分搅拌后，把豆子平均分装到发酵盒
中，然后把发酵盒放入储存盒的底座中，然后把装有豆子的盒子
依次在酸奶机内摞起，最上面一个敞口的盒子，用储存盒的盖子反盖在上面。
然后通电酸奶机电源，设置到益生菌状态，时间设定23小时。
7、存放；将发酵好的纳豆盖上盖子，放在冰箱冷冻保存，使用时
提前取出，自然解冻后即可食用。
推荐用量：纳豆每周吃四到五天，每天吃半盒（纳豆盒）。
纳豆标准工艺【纳豆标准工艺】一、纳豆的历史其实啊，纳豆可不是什么新兴的食物，它在日本已经有上千年的历史啦。
据说在古代日本，有位僧侣偶然发现煮熟的大豆放在稻草里发酵后，变得黏糊糊的，还有一股特殊的气味。
尝试吃了之后，发现居然对身体有不少好处，这就是纳豆的起源。
纳豆在日本的传统饮食文化中占据着重要的地位。
在过去，纳豆常常是平民百姓餐桌上的常见食物，尤其是在冬季，因为它富含营养，能够提供身体所需的能量和养分，帮助人们抵御寒冷和疾病。
随着时间的推移，纳豆不仅在日本广受欢迎，还逐渐传播到了世界各地。
二、纳豆的制作过程1. 准备优质的大豆说白了就是要挑选颗粒饱满、无破损的大豆。
这就好比盖房子得先有好的砖头一样，优质的大豆是制作美味纳豆的基础。
2. 浸泡大豆把选好的大豆泡在水里，一般得泡上十几个小时。
这一步就像是让大豆们先喝饱水，为接下来的“变身”做好准备。
3. 蒸煮大豆泡好的大豆要放进锅里蒸煮，要把它们煮得软软的、熟透了。
想象一下，这就像是给大豆们洗了个舒服的热水澡，让它们变得更加柔软。
4. 接种纳豆菌煮熟的大豆晾凉到一定温度后，就要接种纳豆菌啦。
纳豆菌就像是一群神奇的小精灵，会让大豆发生奇妙的变化。
5. 发酵接种完纳豆菌的大豆，要放在温暖的地方发酵。
这个过程一般需要18 - 24 小时。
在这期间，大豆会逐渐变得黏黏的，产生特有的气味。
就好像是大豆们在进行一场神秘的魔法仪式，慢慢地变成了我们熟悉的纳豆。
6. 冷藏发酵好的纳豆，要放进冰箱冷藏一段时间，这样可以让纳豆的风味更加独特。
三、纳豆的特点1. 独特的口感和气味纳豆的口感黏黏的，还能拉丝。
有的人可能一开始不太习惯，觉得它有点怪怪的。
但其实啊，就像榴莲一样，一旦你接受了它的独特，就会爱上它。
它的气味也比较特殊，有一种发酵的味道，这也是纳豆的标志之一。
2. 丰富的营养成分纳豆富含蛋白质、维生素K2、膳食纤维等多种营养物质。
比如说，蛋白质是我们身体的建筑材料，能帮助我们生长和修复组织；维生素K2 对骨骼健康很重要，就像给骨骼穿上了一层坚固的铠甲。
纳豆的生产工艺【纳豆的生产工艺】一、纳豆的历史其实啊，纳豆可不是什么新玩意儿，它在日本已经有上千年的历史啦。
据说在古代日本，纳豆是穷人们的美食，因为它制作简单，成本又低。
纳豆最早起源于中国，后来传入日本。
在日本的江户时代，纳豆就已经成为了百姓们日常饮食中的一部分。
那时候，纳豆通常是在冬天制作，因为低温更有利于纳豆菌的生长。
随着时间的推移，纳豆逐渐受到了更多人的喜爱，甚至还被认为是一种具有保健功效的食品。
比如说，在日本的一些传统观念里，认为纳豆可以增强体力、预防疾病。
二、纳豆的制作过程1. 准备材料制作纳豆，首先得把材料准备齐全。
说白了就是大豆、纳豆菌，还有一些基本的厨房用具，像锅、蒸笼、容器啥的。
2. 泡豆先把大豆洗干净，然后泡上一整晚。
这就好比让大豆们先“喝饱水”，变得胖乎乎的，这样后续才能更好地加工。
3. 蒸煮泡好的大豆放进锅里蒸煮，要把它们蒸熟煮透。
这一步很关键，得保证大豆熟透，不然会影响纳豆的品质。
4. 接种纳豆菌大豆蒸熟后，温度降到合适的时候，就可以把纳豆菌撒进去啦。
这就像是给大豆们“种”上了特殊的种子，让它们开始发生神奇的变化。
5. 发酵接种完纳豆菌的大豆，要放在温暖的地方发酵。
一般来说，发酵个一天左右，就能看到表面有一层白色的膜，还有那种特有的纳豆的味道散发出来。
6. 冷藏发酵好的纳豆，先放进冰箱冷藏一会儿，这样可以让纳豆的口感更好，也能让它的风味更独特。
三、纳豆的特点1. 独特的味道和口感纳豆有一种特殊的味道，有些人觉得它有点臭臭的，像发酵的味道。
口感呢，黏糊糊的，还能拉丝。
其实啊，这就是纳豆的独特之处，一旦你习惯了，可能还会爱上它。
2. 丰富的营养纳豆富含蛋白质、维生素 K2、膳食纤维等营养成分。
比如说维生素 K2，对骨骼健康可是很重要的。
3. 有益菌纳豆中含有纳豆菌，这是一种有益的益生菌。
说白了就是能帮助我们的肠道保持健康，促进消化。
四、纳豆的应用1. 直接食用最常见的就是直接吃啦，可以搭配米饭、蔬菜，或者作为早餐的一部分。
厨房美食菜谱：自制纳豆的做法
麻麻更年期所以做纳豆给她吃，不需要菌只要一个酸奶机或者发酵箱，其实电饭煲保温档也可以但因为纳豆味太大了还是用酸奶机吧（为了不串味酸奶机就不要做别的拉）……查了一下除了黄豆，黑豆纳豆也蛮有营养，所以每次都一半一半这样放。
之前也买过纳豆菌做纳豆，实话说味道是差不多的……反正这样也是纳豆的原始做法~所以不要担心啦
食材
主料：
黄豆300g
黑豆
水1锅
纱头罩1个
塑料滤网1个
步骤
1.黄豆和黑豆洗净
2.矿泉水浸泡一天
3.旧水倒掉换新水一起放入电饭煲内胆里
4.豆粥模式
5.酸奶机洗净消毒，倒入凉白开适量备用
6.豆子煮好后趁热把水滤掉装入碗中
7.我家的酸奶机内胆碎掉啦所以用瓷碗代替
8.动作要快哈，趁热放入酸奶机里
9.一次性头纱罩住，因为纳豆菌是嗜氧菌所以不要盖盖子哈
10.发酵了2天的纳豆，味道和白膜已经很多了
11.酸奶机盖子盖住，但是要留个缝，再发酵一天，盖盖子是为了防止水份流失太多豆子过干
12.发酵完成的纳豆~放入冰箱冷藏后熟一天后就可以吃啦
13.看拉丝好吧图缩了看不太清楚……
14.味道超正的纳豆~一盆家里2个人可以吃一周多
小贴士：每晚吃比较好哦，貌似是说早上是心血管病高发期，晚上吃刚好可以保护到。
纳豆的制作方法及步骤
纳豆，是一种源于日本的传统食品，以大豆为原料制作而成。
下面是纳豆的制作方法及步骤：
1. 准备材料：大豆、纳豆种子、蒸锅、纱布、容器。
2. 清洗大豆：将大豆放入容器中，用清水冲洗数次，去除杂质。
3. 浸泡大豆：在大豆上加足够的水，浸泡10-12小时，以软化
大豆。
4. 蒸煮大豆：将浸泡好的大豆放入蒸锅中，用中火蒸煮40-50
分钟，直到大豆变软。
5. 搅拌大豆：将蒸煮好的大豆倒入容器中，用筷子或刀搅拌均匀，使其中的细菌孢子充分接触豆子表面。
6. 撒纳豆种子：将纳豆种子均匀地撒在搅拌好的大豆上面。
7. 保温发酵：用纱布盖好容器，将容器放置在温暖的地方，保持适宜的温度（一般在30-40摄氏度之间）进行发酵，时间一
般为20-24小时。
8. 完成纳豆：发酵好的纳豆表面会生成一层粘性的黏液，豆子之间也会产生淡黄色的线条，即表示纳豆制作完成。
9. 储存纳豆：将纳豆放入冰箱中冷藏，可储存7-10天。
注意事项：
- 在制作纳豆的过程中，要保持工具和容器的卫生，避免细菌
污染。
- 温度对纳豆的发酵过程至关重要，过高或过低的温度都可能
影响纳豆的质量和口感。
- 在食用纳豆时，可以根据个人喜好，加入一些调味料，如酱油、葱花或芥末等，提升口感。
纳豆生产工艺纳豆是一种传统的日本食品，以大豆为原料，经过发酵而成。
纳豆具有丰富的营养价值和独特的口感，被誉为“乳酪的硬币”。
纳豆的生产工艺可以分为以下几个步骤：第一步，浸泡大豆。
首先，选择新鲜的大豆作为原料，将其放入清水中浸泡。
浸泡时间一般为10-12小时，目的是使大豆迅速吸水膨胀，并软化大豆皮。
第二步，蒸煮大豆。
将浸泡后的大豆放入锅中，用中小火蒸煮。
蒸煮时间一般为1-2小时，直到大豆变得易碎，并能轻松压碎。
第三步，接种纳豆菌。
将蒸煮好的大豆放入发酵容器中，然后加入纳豆菌发酵剂。
纳豆菌是一种革兰氏阳性细菌，具有优良的发酵能力。
发酵容器一般是密封的，以防止空气中的细菌进入，影响发酵过程。
第四步，发酵。
将发酵容器放置在适宜的温度（一般为40-45℃）下，进行发酵。
发酵时间一般为24-48小时，期间需定期颠倒发酵容器，以促进发酵均匀。
第五步，冷藏。
将发酵好的纳豆放入冰箱中冷藏。
冷藏可以停止纳豆的发酵过程，同时还能增加纳豆的风味和口感。
第六步，包装。
经过冷藏后，将纳豆进行包装。
一般来说，纳豆生产商会将纳豆分装成小盒装或小杯装，方便消费者购买和食用。
纳豆生产的关键是选择适宜的大豆和合适的发酵条件。
大豆的选择要新鲜，没有霉变或异味；而发酵条件则要控制好温度和湿度，以促进纳豆菌的生长和发酵。
纳豆作为一种传统的发酵食品，不仅营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质，还含有大量的益生菌，有助于调节肠道菌群、促进消化吸收。
此外，纳豆还含有纤维素和大豆异黄酮等成分，具有降低胆固醇、改善心血管健康、促进骨骼生长等功效。
纳豆的生产工艺虽然繁琐，但通过科学的方法和合理的管理，可以保证纳豆的品质和食用安全。
现代的纳豆生产工艺还引入了自动化设备和控制系统，提高生产效率和产品质量。
总之，纳豆作为一种具有历史传承的传统食品，其生产工艺经过长时间的探索和改良，形成了一套科学合理的生产流程。
通过掌握纳豆的生产工艺，我们可以更好地了解并欣赏这一独特的日本食品。
纳豆制作方法
纳豆是一种日本传统食品，由大豆经过发酵制作而成。
它具有
特殊的气味和口感，是日本人餐桌上常见的一道美食。
纳豆富含蛋
白质、维生素和益生菌，对人体健康有着诸多好处。
下面，我将为
大家介绍纳豆的制作方法。
首先，我们需要准备好的材料和工具，大豆、纳豆菌、麦芽糖、盐、容器、保鲜膜、保温箱等。
其次，我们来看一下具体的制作步骤：
1. 浸泡大豆，首先，将大豆浸泡在水中，时间一般为8-12小时，直到大豆膨胀变软。
2. 蒸煮大豆，将浸泡好的大豆放入蒸锅中蒸煮，时间约为1-2
小时，直到大豆变软。
3. 冷却大豆，将蒸煮好的大豆冷却至室温。
4. 添加纳豆菌，在冷却好的大豆中加入纳豆菌，搅拌均匀。
5. 加入麦芽糖和盐，在混合好的大豆中加入适量的麦芽糖和盐，搅拌均匀。
6. 发酵，将混合好的大豆放入容器中，用保鲜膜封好，放入保
温箱中发酵，时间一般为24-48小时。
7. 完成，经过发酵后的纳豆就制作完成了，可以根据个人口味
添加一些配料，如葱花、酱油等。
纳豆制作的关键在于发酵过程，因此需要注意保持适宜的温度
和湿度，以促进纳豆菌的生长和发酵。
另外，在制作过程中要注意
卫生，避免杂菌的污染，影响纳豆的质量和口感。
总的来说，纳豆的制作并不复杂，只要掌握好方法和技巧，就
能在家中制作出美味可口的纳豆。
希望通过本文的介绍，能够帮助
大家更好地了解纳豆的制作方法，也希望大家能够尝试制作一下，
亲自品尝纳豆的独特风味。
制作纳豆的方法
首先，我们需要准备好以下食材和工具，大豆、纳豆菌种、大碗、保鲜膜、温度计、锅子和蒸笼。
第一步，我们先将大豆浸泡在水中。
在浸泡的过程中，要不断
地搅拌豆子，以确保每一颗豆子都能够充分吸收水分。
浸泡的时间
一般为8-12小时，也可以根据实际情况适当延长时间。
第二步，将浸泡好的大豆放入蒸笼中进行蒸煮。
蒸煮的时间约
为1个小时，直到豆子变得软糯为止。
蒸煮过程中，要不断地观察
温度，保持在适宜的范围内。
第三步，将蒸熟的大豆放入大碗中，待其冷却至适宜的温度后，撒上纳豆菌种。
然后用保鲜膜将大碗盖好，放置在温暖的地方进行
发酵。
发酵的时间一般为24-48小时，具体时间可以根据个人口味
来调整。
第四步，待纳豆发酵完成后，就可以将其食用了。
在食用前，
可以根据个人口味添加一些调味料，比如酱油、芥末等。
纳豆的味
道鲜美，营养丰富，非常适合作为早餐或者下饭菜来食用。
通过以上的步骤，我们就可以在家中制作出美味的纳豆了。
制
作纳豆的过程虽然需要一定的耐心和技巧，但只要按照正确的方法
操作，就能够轻松享受到纳豆的美味和营养。
希望大家都能够尝试
一下，在家中制作纳豆，感受一下这种健康美食带来的乐趣和好处。
纳豆（natto），学名枯草菌。
日本传统的做法是把煮熟的大豆趁热装在用纳豆菌做成的稻草器皿里，利用稻草上附着的纳豆菌自然发酵而做成的。
①〔大豆的清洗与挑选〕挑拣并去除异物、虫眼豆、未熟豆、表皮划伤豆。
清洗时，要注意不要用力太大，以免弄破大豆表皮，要轻轻地洗。
②〔大豆的浸泡〕将110g生大豆放进容器，加350cc的水浸泡（浸泡用水大概是黄豆的三倍），充分浸泡12～15个小时（夏天十个小时左右）。
注意：※浸泡大豆，使之膨胀为原来的2倍大。
※浸泡时注意避开阳光直射，高温多湿场所。
③〔拌料〕浸泡后的大豆，用篦子等工具，将水控干。
舀三勺纳豆菌培养基（2勺糖和1勺味精）倒入浸泡洗净后的豆子中，搅拌均匀。
④〔蒸熟〕上压力锅大火蒸5分钟,小火40分钟左右。
或用普通锅蒸煮，可稍微加长时间。
注意：※为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸熟。
※煮豆用水，必须为新换的水，不能直接用泡豆水蒸煮??※蒸豆或煮豆时，豆熟透的程度为能用手轻轻捻碎大豆，但豆子是整颗的为准。
⑤〔纳豆菌的接种〕趁热将蒸煮好的大豆移至酸奶机内胆中，打开一粒纳豆菌胶囊，用一点点冷开水溶开，倒入蒸好的豆子中，用无菌筷或勺充分搅拌均匀，盖上湿纱布，（防止发酵时水滴落入纳豆），放入酸奶机中，内胆的盖子不用盖，盖上机子外面的盖子。
注意：※蒸熟的黄豆温度不要太高，温度太高会杀死纳豆菌注意：※如果大豆在分装过程中散落容器外，请不要再装入容器，以免带进杂菌或细菌。
⑥〔发酵〕打开酸奶机电源，保温40℃左右，恒温保持16-24个小时进行充分发酵（夏季发酵时间大约为16-20个小时），发酵时间由个人而定，标准为纳豆搅拌一下能拉出很多丝。
注意：※因为纳豆菌是需氧菌，所以在发酵时不要盖酸奶机内盖，外盖也要保持透气，以保证空气的进入，※温度过高或者过低，不能很好保持湿度，纳豆菌的繁殖就会变得非常迟钝）⑦〔后熟〕发酵完成后，将纳豆放进冰箱内冷藏一晚，进行熟成，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。
如果一周吃不完放入冰箱冷冻层，吃前要先放入冷藏层解冻。
注意事项※心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，Vk2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。
※制作纳豆时要在卫生环境下进行制作，以免细菌、杂菌的产生。
、※杀菌方法：用开水杀菌即可，注意不要烫伤。
如果您是第一次吃纳豆请注意：1、纳豆属于纳豆菌发酵食品，许多人不喜欢纳豆发酵中产生的臭苦味及黏丝，但由于纳豆有很高的营养价值，冲着身体健康, 也会通过调味慢慢爱上纳豆。
（纳豆菌是有益菌，每1克纳豆大约有10亿个左右的纳豆菌）2、鲜纳豆是极小粒黄豆做的，黑纳豆是黑豆做的。
原料采用东北小粒有机黄豆（有机食品能量很高），菌种非常好，发酵工艺讲究，口味保证纯正。
很多日本回来的朋友都评价正宗。
六、制作关键①注意保持38-42℃的恒温。
②纳豆菌要接种到热热的大豆中（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌）。
食物保存纳豆菌菌种因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。
但开封后一定要放在冰箱内低温保存。
注意事项心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，纳豆中维生素K2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。
注意问题1、晚餐吃纳豆效果最好。
通过实验，专家认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。
而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。
因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2、尽可能不加热吃。
纳豆激酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。
所以生吃效果最好。
3、必须坚持每天吃。
纳豆激酶进入体内后，其活性维持12小时。
所以尽可能每天吃30-100g最理想。
4、保质期稍过也能吃。
纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。
但保质期过后虽然也能吃，只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。
保健作用溶解血栓1980年的一天，正在美国芝加哥罗宾斯研究所从事血栓研究工作的日本须见洋行教授在比较230多种食品後，赫然发现仅有纳豆菌食品含高浓度的血栓溶解成份。
他将脑血栓患者常服用的溶血栓药物放在定量的人造血栓上，结果耗费一个晚上的时间才能完全溶解，而以同样方法换上一粒纳豆菌食品则只需3小时便可完成。
纳豆激酶，可直接分解血栓，每克湿纳豆溶栓效果相当于尿激酶1600IU。
纳豆激酶对血栓的作用时间长达8-12小时，而尿激酶作用时间只有30分钟。
尿激酶只能注射，纳豆激酶即可注射也可口服，而且可以在毛细血管中发挥作用。
纳豆在日本已食用1000年，是一种安全的食用血栓预防剂。
纳豆激酶除可直接溶栓作用，还可刺激血管内皮细胞产生内源t-PA，激活体内尿激酶原转变为尿激酶，降解和失活纤溶酶原激活剂的抑制剂（PAI?1）调控纤溶作用等方式实现人体自我生理溶栓。
调节血脂、血压及预防粥状动脉硬化动物实验证实，纳豆菌食品可以抑制血中的LDL氧化，有效降低总胆固醇以及三酸甘油酯的浓度，进而减少粥状动脉硬化的发生。
降血脂和减少动脉硬化的发生，均可以达到调节血压的目的。
同时，抑制和减少血管紧张素II的合成，减轻血管外周阻力，同样可以调节血压。
对遗传性高血压的老鼠，对照组（大豆）血压逐渐升至33.3Pa(250mmHg),合用纳豆的老鼠维持正常的18.7kPa(140mmHg)。
这是因为纳豆菌食品中含有angiotensin converting enzyme(ACE)的inhibitor，它会阻止angiotensin变成active form。
调节血糖纳豆菌在肠内大约能坚持1周左右，可以促进其它有益菌增殖。
肠内细菌，重量约为1公斤。
当然它需要饵食供给。
人体吸收的营养就成为肠内细菌的饵食而被吞噬，再加上纳豆激酶可燃烧脂肪，由此就能减肥。
还有纳豆粘物质发挥了浸溶、包裹的作用。
因而纳豆减肥是缓型有效的，不会反弹。
然而餐后血糖值出现明显下降趋势，是非常直观的。
一是纳豆菌吞噬葡萄糖和粘物质的作用，二是纳豆中的高弹性蛋白酶（或称胰肽酶E，Elastase），抑制了血糖增加。
它具有与猪胰脏所含的这种酶的作用，而猪胰腺的弹性蛋白酶已用于高血糖的治疗药物。
调节肠胃润肠通便排毒养颜纳豆菌不受胃液的强酸影响，并很快在肠道内定植。
纳豆菌所产生的吡啶二羧酸，有效杀灭、抑制肠道内的有害菌和病毒。
使肠内菌群达到一个有利健康的动态平衡，迅速解决便秘、肠炎、腹泻问题，还你一个健康的肠道。
为此，纳豆菌的润肠通便效果是立竿见影的。
我们都知道大便中有50%到80%是肠内细菌及其尸体。
肠内细菌活跃，大便就能顺畅。
这就是润肠通便的理由。
一天一次大便，可以清除宿便排除毒素。
再加上纳豆激酶可以溶解毛细血管里的血栓、脂肪等，因而可以保证面色光泽红润。
缓型减肥不反弹纳豆中的粘液素是由谷氨酸多肽以特别的结构组成，它具有与膳食纤维相似的作用，在人体肠道内不被吸收，吸水率比膳食纤维还高，与膳食纤维一起膨胀，减少人体对脂肪的吸收，另外，纳豆中的维生素K2支持体内脂肪燃烧，防止脂肪在体内堆积,达到健康减肥的新理念。
近期出品的纳豆就是充分利用粘液素“拒收脂肪”的特性和维生素K2“燃烧脂肪”的功效，外加排瘀瘦身因子精制而成，具有很好的减肥效果，是真正的健康减肥和绿色减肥。
防止骨疏松纳豆辅助补钙的机理是：骨质是由维生素K2和优质蛋白质先形成骨元蛋白，再与钙生成骨质，蓄积骨中，增加骨密度这三大要素缺一不可。
纳豆中包含大豆异黄酮和维生素K2。
大豆异黄酮能防止骨中钙的溶解，而维生素K2则能够将钙固定于骨中。
也就是说，大豆异黄酮和维生素K2的组合能相互协力，起到强骨的作用。
明显改善女性更年期综合症大豆异黄酮是主要的植物雌激素之一，具有弱的雌激素样作用。
纳豆中30mg 异黄酮相当于大豆中100mg 异黄酮的效果。
妇女更年期症状和绝经后妇女易发的骨质疏松，主要是由于体内雌激素水平下降造成的。
大豆类黄酮可以补充体内雌激素不足，不但可以明显改善更年期症状，而且可以防治女性骨质疏松。
再考虑到纳豆排毒养颜和减肥作用，纳豆对女性来说是非常重要的保健食品。
预防飞蚊症纳豆菌不仅能净化血液，溶解阻塞在眼球微血管当中的血栓，并且可以减少胆固醇在血管壁的蓄积；此外，对白内障的预防的也有益处。
解酒、保护肝脏纳豆激酶进入人体后，通过三重渠道构建酒精防护屏障：进入人体肝脏系统，分解肝脏解酒压力，协助解酒；进入人体消化道系统，迅速形成保护屏障，加速消化道酸性分泌，促进解酒；进入人体血管系统，在脑血管区域形成重点防护屏障，抵制酒精对大脑的抑制效应。
服用纳豆能迅速解决酒后不良反应，并能预防隔日醉。
此外，纳豆中的多种活性物质活化肝细胞，促进肝细胞再生，提高肝功能，保护肝脏，有效预防改善脂肪肝。
所以在日本广为流行一个谚语：“喝酒时多吃纳豆防二日醉酒”。
抗菌、抗氧化、抗癌作用长野县卫生公害研究所进行的实验表明，纳豆的提取液可将3万各0-157致病性大肠杆菌减少到40个以下。
最近的科学实验也已确认，纳豆菌对抑制0-157同类的0-111、0-144病原性大肠杆菌以及其它病原菌诸如，金黄色葡萄球菌、沙门氏杆菌、李斯特菌等同样有抑制作用。
众所皆知，异黄酮是一种防止细胞氧化的抗氧化物质，进一步有预防癌症的效果。
吃一包湿纳豆即可摄取50毫克的异黄酮，相当于美国推荐预防癌症的每日摄取量。
其他纳豆中富含纳豆菌和优质缮食纤维，可以抑制肠内病原菌生长，清理肠道，防止便秘，改善消化系统；还具有除皱、抑制雀斑的美容功效。
纳豆中起码有5种抗癌物质，特别是异黄酮，它能有效预防、治疗乳腺癌。
纳豆中富含的优质蛋白和卵磷脂极易被人体吸收，有效补充人体所需营养。
纳豆含有人体所必需的22种微量元素、18种氨基酸、10种矿物质，对小儿挑食厌食，对高血压、高血糖等多种病症都用一定的食疗保健作用。
