纳豆制作过程

纳豆的制作方法及步骤纳豆是一种富含营养丰富的传统日本食品，它不仅是一种美味的食物，更是一种健康的饮食选择。

它含有丰富的蛋白质、维生素和益生菌，对人体健康有着很多好处。

下面我们来详细了解一下纳豆的制作方法及步骤。

首先，准备好制作纳豆所需的材料。

你需要准备大豆、纳豆菌种和一些器具，比如锅、温度计、细网筛等。

大豆要选择新鲜的，最好是有机种植的大豆，这样制作出来的纳豆口感更好，营养更丰富。

接下来，将大豆浸泡在水中。

将大豆放入锅中，加入适量的水，浸泡12至14小时。

浸泡的时间要根据大豆的大小和硬度来决定，确保大豆充分吸收水分，变得饱满柔软。

然后，蒸煮大豆。

将浸泡好的大豆放入蒸锅中，用文火蒸煮40至50分钟。

蒸煮的时间也要根据大豆的大小和硬度来决定，确保大豆煮熟但不要过熟。

接着，冷却大豆。

将蒸煮好的大豆取出，放在通风处进行冷却。

等到大豆的温度降到40℃左右时，就可以进行下一步的操作了。

然后，接种纳豆菌种。

将纳豆菌种均匀地撒在大豆上，然后用筷子或勺子轻轻地拌匀，确保每颗大豆都被纳豆菌种包裹。

接着，发酵大豆。

将撒好纳豆菌种的大豆放入发酵盒中，盖上盖子，放在30℃左右的环境中发酵。

发酵的时间一般为20至24小时，要根据气温和湿度来决定。

发酵的过程中，要保持环境的清洁和卫生，避免杂菌的污染。

最后，冷藏纳豆。

当纳豆发酵好后，将其放入冰箱冷藏，让其继续发酵2至3天。

冷藏的过程中，纳豆的味道会更加浓郁，口感也会更加醇厚。

至此，我们就完成了纳豆的制作过程。

制作纳豆虽然需要一定的耐心和技巧，但只要按照正确的步骤来进行，就能制作出美味可口的纳豆。

希望大家都能尝试制作纳豆，享受这种健康美味的日本传统食品。

纳⾖的制作步骤纳⾖的制作步骤第1步：清洗、浸泡量取⼀碗黄⾖，约110g，⽤清⽔洗净。

（针对1L酸奶机是110g黄⾖，如果是1.5L\酸奶机， 1.5碗黄⾖）⽤3倍的⽔浸泡黄⾖，冬天24⼩时左右，夏天12⼩时左右，浸泡后黄⾖约250g。

第2步：蒸煮把浸泡好的黄⾖放⼊⾼压锅，倒⼊适量的清⽔，⼤⽕煮5分钟，开⼩⽕煮35—40分钟，关⽕。

⾖⼦煮熟的程度是：⼿轻轻⼀捏就瘪，但是⾖⼦还是整颗的。

趁热把⾖⼦⽤漏勺捞出，倒到酸奶机内胆中。

第3步：接种打开⼀粒纳⾖菌胶囊（纳⾖引⼦）⽤⼀点点温⽔溶开，倒⼊酸奶机内胆，搅拌均匀，尽量多搅拌⼏下，盖上湿纱布，等内胆外壁的温度不烫时，⼤概40度左右，放⼊酸奶机中，盖上外盖（内胆的盖⼦不要盖）。

如果北⽅冬天的温度偏低，可以在酸奶机的内胆与外胆之间放⼊适量温⽔，以便增加温度。

第4步：发酵插上酸奶机电源，开始发酵，发酵时间16—24h，由个⼈决定，发酵结束的依据是，把纳⾖⽤筷⼦搅拌⼀下，能拉出很多丝来。

第5步：存储与后熟制作好纳⾖后，如果⼀次⾷⽤不完，可以放在冰箱⾥⾯进⾏冷冻保存，⼀般保存不要超过10天。

再次⾷⽤时，把纳⾖从冰箱拿到常温下的时候，纳⾖会进⾏⼆次发酵，会增加纳⾖的发酵程度，这个过程也叫后熟。

注：纳⾖发酵的三个关键条件：第⼀、温度，纳⾖菌发酵的理想温度是40度左右，事实上纳⾖菌有很强的耐热性，能在100℃的沸⽔中存活5分钟，只是超过了50度后，繁殖能⼒将⼤幅度下降，另外在下降到30度以下时，纳⾖菌繁殖速度减半，降到10度以下时就停⽌繁殖。

第⼆、湿度，纳⾖菌繁殖时的最适合湿度为80％以上。

第三、氧⽓，纳⾖菌属于嗜氧菌，与氧⽓接触是⾮常重要的，但是，过强的空⽓流动也是不⾏的。

厨房美食菜谱：自制纳豆的做法
麻麻更年期所以做纳豆给她吃，不需要菌只要一个酸奶机或者发酵箱，其实电饭煲保温档也可以但因为纳豆味太大了还是用酸奶机吧（为了不串味酸奶机就不要做别的拉）……查了一下除了黄豆，黑豆纳豆也蛮有营养，所以每次都一半一半这样放。

之前也买过纳豆菌做纳豆，实话说味道是差不多的……反正这样也是纳豆的原始做法~所以不要担心啦
食材
主料：
黄豆300g
黑豆
水1锅
纱头罩1个
塑料滤网1个
步骤
1.黄豆和黑豆洗净
2.矿泉水浸泡一天
3.旧水倒掉换新水一起放入电饭煲内胆里
4.豆粥模式
5.酸奶机洗净消毒，倒入凉白开适量备用
6.豆子煮好后趁热把水滤掉装入碗中
7.我家的酸奶机内胆碎掉啦所以用瓷碗代替
8.动作要快哈，趁热放入酸奶机里
9.一次性头纱罩住，因为纳豆菌是嗜氧菌所以不要盖盖子哈
10.发酵了2天的纳豆，味道和白膜已经很多了
11.酸奶机盖子盖住，但是要留个缝，再发酵一天，盖盖子是为了防止水份流失太多豆子过干
12.发酵完成的纳豆~放入冰箱冷藏后熟一天后就可以吃啦
13.看拉丝好吧图缩了看不太清楚……
14.味道超正的纳豆~一盆家里2个人可以吃一周多
小贴士：每晚吃比较好哦，貌似是说早上是心血管病高发期，晚上吃刚好可以保护到。

纳豆的制作方法及步骤
纳豆，是一种源于日本的传统食品，以大豆为原料制作而成。

下面是纳豆的制作方法及步骤：
1. 准备材料：大豆、纳豆种子、蒸锅、纱布、容器。

2. 清洗大豆：将大豆放入容器中，用清水冲洗数次，去除杂质。

3. 浸泡大豆：在大豆上加足够的水，浸泡10-12小时，以软化
大豆。

4. 蒸煮大豆：将浸泡好的大豆放入蒸锅中，用中火蒸煮40-50
分钟，直到大豆变软。

5. 搅拌大豆：将蒸煮好的大豆倒入容器中，用筷子或刀搅拌均匀，使其中的细菌孢子充分接触豆子表面。

6. 撒纳豆种子：将纳豆种子均匀地撒在搅拌好的大豆上面。

7. 保温发酵：用纱布盖好容器，将容器放置在温暖的地方，保持适宜的温度（一般在30-40摄氏度之间）进行发酵，时间一
般为20-24小时。

8. 完成纳豆：发酵好的纳豆表面会生成一层粘性的黏液，豆子之间也会产生淡黄色的线条，即表示纳豆制作完成。

9. 储存纳豆：将纳豆放入冰箱中冷藏，可储存7-10天。

注意事项：
- 在制作纳豆的过程中，要保持工具和容器的卫生，避免细菌
污染。

- 温度对纳豆的发酵过程至关重要，过高或过低的温度都可能
影响纳豆的质量和口感。

- 在食用纳豆时，可以根据个人喜好，加入一些调味料，如酱油、葱花或芥末等，提升口感。

纳豆生产工艺纳豆是一种传统的日本食品，以大豆为原料，经过发酵而成。

纳豆具有丰富的营养价值和独特的口感，被誉为“乳酪的硬币”。

纳豆的生产工艺可以分为以下几个步骤：第一步，浸泡大豆。

首先，选择新鲜的大豆作为原料，将其放入清水中浸泡。

浸泡时间一般为10-12小时，目的是使大豆迅速吸水膨胀，并软化大豆皮。

第二步，蒸煮大豆。

将浸泡后的大豆放入锅中，用中小火蒸煮。

蒸煮时间一般为1-2小时，直到大豆变得易碎，并能轻松压碎。

第三步，接种纳豆菌。

将蒸煮好的大豆放入发酵容器中，然后加入纳豆菌发酵剂。

纳豆菌是一种革兰氏阳性细菌，具有优良的发酵能力。

发酵容器一般是密封的，以防止空气中的细菌进入，影响发酵过程。

第四步，发酵。

将发酵容器放置在适宜的温度（一般为40-45℃）下，进行发酵。

发酵时间一般为24-48小时，期间需定期颠倒发酵容器，以促进发酵均匀。

第五步，冷藏。

将发酵好的纳豆放入冰箱中冷藏。

冷藏可以停止纳豆的发酵过程，同时还能增加纳豆的风味和口感。

第六步，包装。

经过冷藏后，将纳豆进行包装。

一般来说，纳豆生产商会将纳豆分装成小盒装或小杯装，方便消费者购买和食用。

纳豆生产的关键是选择适宜的大豆和合适的发酵条件。

大豆的选择要新鲜，没有霉变或异味；而发酵条件则要控制好温度和湿度，以促进纳豆菌的生长和发酵。

纳豆作为一种传统的发酵食品，不仅营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质，还含有大量的益生菌，有助于调节肠道菌群、促进消化吸收。

此外，纳豆还含有纤维素和大豆异黄酮等成分，具有降低胆固醇、改善心血管健康、促进骨骼生长等功效。

纳豆的生产工艺虽然繁琐，但通过科学的方法和合理的管理，可以保证纳豆的品质和食用安全。

现代的纳豆生产工艺还引入了自动化设备和控制系统，提高生产效率和产品质量。

总之，纳豆作为一种具有历史传承的传统食品，其生产工艺经过长时间的探索和改良，形成了一套科学合理的生产流程。

通过掌握纳豆的生产工艺，我们可以更好地了解并欣赏这一独特的日本食品。

纳豆的制作方法全过程
步骤1
黄豆300克，加两倍水放在电瓦撑慢煲5-6小时，直至黄豆手指按压成泥状即可。

步骤2
趁热将黄豆从电煲中装到不锈钢大碗中放进酸奶机也叫纳豆机中，（我的酸奶机配置是塑料内胆，塑料制品加热不好，我将一般大小的不锈钢碗取代之），加一小杯开水，盖上保鲜膜，并在保鲜膜上用也签插无数个孔（这一部很关键，需要让黄豆透气），然后盖上酸奶机盖就ok了，一般需要2天48小时时间，第二天就可以看到黄豆面上出现白霜，到面上铺满白霜，即大功告成了。

用勺子一搅豆子出现拉丝状，拉丝越多越好，这就是纳豆，我们老家又叫粘豆。

步骤3
纳豆做好收藏很重要，要不吃不了几天就坏了，纳豆又不能加热，怎么办呢？我把纳豆按照每天吃的量分装并用保鲜膜包好成一小包
一小包放进冰箱冷冻，每天吃一小包取一小包，吃的时候只要放在微波炉给一点温度解冻即可。

非常方便，每做一次纳豆一般可以吃10天左右，坚持长期吃，一定会有功效的哦。

【转载】纳豆的家庭做法家庭纳豆详细制作过程纳豆制作流程：精选的大豆→洗净→浸泡→蒸大豆→接种→发酵→后熟→成熟纳豆→冷冻保存。

（全过程要求消毒。

用药店买来的75%酒精皮肤清洗液消毒。

包括手、操作台、酸奶机内外）1.选豆：选择无虫咬、无霉烂、吸水能力强、保水能力高、含杂质量少、黄色、粒型饱满、整齐一致的大豆，以小粒或极小粒为佳。

2.浸泡：大豆与水的比例为1:3，浸泡时间为10℃时18～20小时，夏天一般为8小时。

3.蒸：在高温高压锅中，蒸50～60分钟以手捏即碎为准。

4.接种：将蒸制好的黄豆，装到酸奶机内胆中，以一定的接种量将纳豆菌液接入（就是将纳豆菌与蒸好的大豆混合搅拌均匀即可），一般一粒纳豆菌（网上可以买到，而且有配制说明）可做5斤大豆。

5.发酵：接种后直接放入在酸奶机中培养，夏天8小时左右（根据室温而定），直至表面出现白膜。

6.后熟：5℃下保存12～24小时（最好是0℃）。

（以下文章摘自中国知网：纳豆及纳豆激酶的研究进展）纳豆的生理功能1 溶血栓1987 年日本富崎医科大学须见洋行等首先发现纳豆激酶(nattokinase，NK)，随之将提取出的纳豆激酶应用于狗的血栓作用，证明是一种有纤溶活性的酶制剂，所以定名为纳豆激酶。

2 抗肿瘤纳豆中含有染料木素和染料木甙，类似枯草溶血素的脂肽，还含有丰富的植物雌激素和一种叫infrabin的类黄酮色素形成成分，这些物质有强烈的裂解功能，抑制肿瘤细胞的增殖。

纳豆中的植物雌激素和类黄酮色素形成成分可以预防和治疗前列腺癌。

纳豆菌自身也可以有效破坏或杀死癌细胞，还可以刺激免疫系统诱发干扰素产生达到抗癌的目的。

3 降血压纳豆周围的黏性物质中有血管紧张肽转化酶抑制剂，1977年预防高血压帝国女子大学营养学教授林右市的研究小组在 20 年前就进行了纳豆预防高血压的实验，他们使有遗传性高血压老鼠摄入纳豆，与摄入等量大豆的老鼠作为对照。

其结果是, 食用大豆的鼠血压逐渐升高，4个月内平均波动达到 0.033Mpa；而食用纳豆的鼠血压4个月内波动最高值达到0.027MPa。

纳豆制作方法
纳豆是一种日本传统食品，由大豆经过发酵制作而成。

它具有
特殊的气味和口感，是日本人餐桌上常见的一道美食。

纳豆富含蛋
白质、维生素和益生菌，对人体健康有着诸多好处。

下面，我将为
大家介绍纳豆的制作方法。

首先，我们需要准备好的材料和工具，大豆、纳豆菌、麦芽糖、盐、容器、保鲜膜、保温箱等。

其次，我们来看一下具体的制作步骤：
1. 浸泡大豆，首先，将大豆浸泡在水中，时间一般为8-12小时，直到大豆膨胀变软。

2. 蒸煮大豆，将浸泡好的大豆放入蒸锅中蒸煮，时间约为1-2
小时，直到大豆变软。

3. 冷却大豆，将蒸煮好的大豆冷却至室温。

4. 添加纳豆菌，在冷却好的大豆中加入纳豆菌，搅拌均匀。

5. 加入麦芽糖和盐，在混合好的大豆中加入适量的麦芽糖和盐，搅拌均匀。

6. 发酵，将混合好的大豆放入容器中，用保鲜膜封好，放入保
温箱中发酵，时间一般为24-48小时。

7. 完成，经过发酵后的纳豆就制作完成了，可以根据个人口味
添加一些配料，如葱花、酱油等。

纳豆制作的关键在于发酵过程，因此需要注意保持适宜的温度
和湿度，以促进纳豆菌的生长和发酵。

另外，在制作过程中要注意
卫生，避免杂菌的污染，影响纳豆的质量和口感。

总的来说，纳豆的制作并不复杂，只要掌握好方法和技巧，就
能在家中制作出美味可口的纳豆。

希望通过本文的介绍，能够帮助
大家更好地了解纳豆的制作方法，也希望大家能够尝试制作一下，
亲自品尝纳豆的独特风味。

制作纳豆的方法纳豆是一种传统的日本发酵食品，由大豆经过特定发酵菌的发酵而成。

它具有独特的味道和弹性，是日本家庭早餐中常见的一道菜品。

制作纳豆的过程相对简单，下面将介绍制作纳豆的方法。

所需材料•大豆：200克•纳豆菌种：1包（约3克）•纳豆酱油：适量•环保盖布或纱布：1块•温度计：1支•锅具：1个•盒子：1个•盖子：1个步骤1. 准备工作首先，准备200克的大豆，并将其浸泡在清水中，使其充分吸水，浸泡时间为约10-12小时。

浸泡后，将豆子沥干。

2. 软煮大豆接下来，将浸泡后沥干的大豆放入锅中，加入适量的水，大火加热至水沸腾，然后转小火继续煮10分钟。

这样可以使大豆变得更加软烂。

3. 冷却豆子将煮熟的大豆捞出，用冷水冲洗，以降低温度迅速降低至40摄氏度以下。

用温度计测量豆子的温度，确保不要过热，否则会杀死纳豆菌。

4. 撒纳豆菌将菌种包中的纳豆菌撒在豆子上，均匀覆盖整个表面。

然后用筷子轻轻搅拌，使菌种均匀分布在大豆上。

5. 发酵过程将带菌的大豆放入盒子中，并用盖子盖好。

然后用环保盖布或纱布将盒子固定住，确保通风。

6. 发酵时间控制将盒子放置在一个温暖的地方进行发酵。

理想的发酵温度为35-40摄氏度，发酵时间约为24-48小时。

在发酵的过程中，可以轻轻摇动盒子，促进均匀发酵。

7. 检查发酵程度通过闻、看和尝的方式检查纳豆的发酵程度。

发酵过程中豆子会产生特殊的气味，若气味浓郁则说明发酵已经完成。

此外，豆子的表面还会长出白色或灰色的细丝状物质。

8. 保存纳豆发酵完成后，将纳豆放入冰箱保存。

在冰箱中保存的纳豆可以继续发酵，但速度较慢。

建议在3天内食用纳豆，以免过度发酵。

9. 食用纳豆在食用纳豆时，先将一些酱油倒入纳豆袋，用筷子搅拌均匀。

然后将纳豆均匀地涂抹在米饭或其他食物上。

可以根据个人口味添加其他调料，如芥末、葱花等。

注意事项•制作纳豆的过程需要注意卫生，确保容器和工具干净无菌。

•发酵过程中温度要适当，太高或太低都会影响纳豆的质量。

如何在家里自制纳豆
如何在家里自制纳豆
10-03-05 14:06 来源：黑龙江新闻网－家庭保健报[发表评论]［10条］
黑龙江省宾县庞女士咨询：我曾看到贵报刊登了纳豆的制作方法，但报纸不慎遗失，请问能否再刊登一次？
解答：纳豆的制作方法本报曾刊登过两次，但还是有很多读者咨询制作方法，现介绍如下：
使用器皿和材料：大豆500克，纳豆菌5克(也可用25～50克成品纳豆代替)，高压锅，不锈钢盆，饭盒，温度计。

泡豆蒸豆：将大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜，倒掉水放进高压锅内蒸至大豆用手可捏碎，大约45分钟。

如果没有高压锅，为了保持大豆的原汁原味，最好用蒸锅蒸制。

接种纳豆菌：将纳豆菌用50毫升热水(温度最好在38℃～45℃，温度太高会杀死纳豆菌)溶解后，均匀地掺入热大豆中(温度最好在38℃～45℃，温度太高会杀死纳豆菌)，迅速搅拌均匀，分装在饭盒里，在电饭锅中保温38℃～42℃，发酵14～36个小时，豆子可以拉出长丝说明制好了，放入冰箱内低温保存。

提示
1.不加热：纳豆激酶不耐热，加热到70℃活性就消失了，生吃效果最好。

2.必须每天坚持吃：每天吃30～100克最理想。

3.在哪里买纳豆菌：纳豆菌不是很好买，成品纳豆一般可以在大型超市的日本食品区或罐头区找到，也可以通过网络购物的形式购买。

4.加热发酵：除了使用电饭锅加热发酵外，还可以用酸奶机发酵，温度更易掌握，放到热暖气上加热也可以。

纳豆的制作方法纳豆是一种传统的日本食品，自古以来就深受日本人民的喜爱。

纳豆是由黄豆经过发酵处理得到的，具有独特的口感和味道。

纳豆富含蛋白质、纤维素、维生素和矿物质，是一种健康的食品。

在本文中，我们将介绍纳豆的制作方法。

材料准备•生黄豆：200克•纳豆菌种：适量•开水：适量步骤一：浸泡黄豆首先，将200克的生黄豆洗净，并将其浸泡在适量的开水中。

浸泡黄豆的时间至少要超过8个小时，这样可以使黄豆充分吸收水分，便于后续处理。

步骤二：蒸煮黄豆将浸泡好的黄豆放入蒸锅中，用大火蒸煮30分钟。

注意要时刻检查锅中的水分，保持足够的蒸煮温度。

蒸煮完成后，将黄豆取出，放置在通风的地方晾凉。

步骤三：添加纳豆菌种将晾凉的黄豆放入一个容器中，然后撒上适量的纳豆菌种。

菌种的数量根据个人口味来定，通常建议取黄豆的2-5%。

步骤四：搅拌黄豆用干净的筷子或勺子将黄豆和纳豆菌种充分混合搅拌。

搅拌的目的是让纳豆菌种均匀分布在黄豆上，帮助发酵过程更好地进行。

步骤五：发酵黄豆将搅拌好的黄豆放在一个密封的容器中，然后将容器放置在温暖的地方进行发酵。

发酵的温度一般应保持在35-40摄氏度之间，发酵时间为24-48小时。

在发酵过程中，需要每6小时左右搅拌一次黄豆，以保持发酵的均匀性。

步骤六：冷藏纳豆当纳豆呈现出黄绿色且具有浓郁的氨味时，表示纳豆已经发酵完成。

此时，将纳豆放入冰箱冷藏室中冷藏，继续存放1-2天，可以使纳豆口感更加韧滑。

步骤七：享用纳豆纳豆制作完成后，可以将其拌饭、拌面或作为配菜食用。

纳豆的新鲜口感和独特的香味将带给您愉悦的味蕾体验。

以上就是纳豆的制作方法，希望对您有所帮助！快开始动手制作属于自己的美味纳豆吧！。

纳豆的制作方法及步骤纳豆是一种日本传统食品，以大豆为主要原料制作而成。

它富含蛋白质、纤维、益生菌和其他营养物质，被认为是一种非常健康的食品。

制作纳豆的过程相对简单，但需要一定的耐心和技巧。

下面将详细介绍纳豆的制作方法及步骤。

所需材料：1. 大豆：一般采用中国大豆。

（350克）2. 枯草菌纳豆菌（辅助）或其他纳豆菌。

步骤一：准备大豆1. 将大豆浸泡在水中，浸泡的时间根据温度和豆子的大小而变化。

一般来说，豆子浸泡12-18小时，温度在20-30摄氏度下可以更好地发酵。

2. 浸泡豆子后，将其沥干。

步骤二：蒸煮大豆1. 将浸泡并沥干的大豆放入蒸锅中，加水至豆子表面覆盖2-3公分。

2. 将蒸锅盖上，开火蒸煮大豆。

蒸煮的时间约为3-4个小时，要确保豆子完全变软，可以轻松压碎。

3. 蒸煮结束后，将大豆放在通风处晾凉。

步骤三：接种纳豆菌1. 将纳豆菌（辅助）或其他纳豆菌均匀地撒在已蒸煮并晾凉的大豆表面。

2. 使用保鲜膜或毛巾将大豆包裹住，以保持适宜的湿度。

3. 将包裹好的大豆放入专用的纳豆容器中，盖好容器盖子。

步骤四：发酵纳豆1. 将容器放置在温暖且干燥的地方进行发酵。

理想的温度是37-45摄氏度，发酵时间约为一天到两天，视温度而定。

温度过高或过低都会影响发酵的效果。

2. 在发酵过程中，要确保纳豆表面湿润，以促进纳豆菌的生长。

3. 每隔一段时间，可以轻轻摇晃容器，使纳豆更均匀地发酵。

步骤五：存储纳豆1. 当纳豆发酵完毕后，将容器放入冰箱冷藏，停止发酵过程。

2. 纳豆可以在冰箱中保存大约一周时间。

在食用前，将所需量取出，加热至常温或微温即可。

总结：纳豆的制作过程可以分为准备大豆、蒸煮大豆、接种纳豆菌、发酵纳豆和存储纳豆五个步骤。

通过按照以上步骤操作，可以制作出美味、健康的纳豆食品。

同时，根据口味偏好，可以添加一些酱油、芥末、葱花等调味料来增添风味。

值得注意的是，当制作纳豆时，要保证卫生，并掌握好发酵时间和温度，以获得更好的口感和味道。

纳豆怎么制作方法
黄豆择净，清洗至少四遍，用多于豆子一半的水泡10小时以上，一般是晩上睡前泡第二天上午用。

泡胀的黄豆再洗二次放入高压锅，加水刚好淹过豆子。

高压锅压30分钟以上，不要开盖，闷到豆子大温热时打开。

大约40至50度左右。

拿一小盆，上面垫上湿沙布，把煮好的黄豆放进去，再用布袋装好，放入一个大纸箱。

纸箱下面垫件旧衣服，中间放装在布袋里的豆子，上面盖件旧棉袄，保持40至50度左右的温度开始发酵3至4天，冬天可多盖点，发酵5至6天。

待发酵完成，黄豆变成板粟色，并且形成粘粘的丝，丝越多发酵越好，豆豉越好吃。

加高度白酒杀菌，再加适量盐腌制。

在腌制时，把生姜，橙子皮洗净打成碎呢，然后加入豆豉中，再加糊椒粉，花椒粉搅拌均匀。

不吃辣的就可以了。

根据个人口味加入辣椒粉，可多可少。

搅拌均匀的豆豉拿外面晒一天到二天，不要太干，五成干比较好吃，晒好的豆豉用小保鲜袋或者是食品真空袋分装放冰箱冷冻，想吃的时候随时可用。

自己动手做纳豆--不用纳豆菌、纳豆机做法如下：1.泡黄豆。

按朋友说的泡到看起来快发芽的程度。

时间根据黄豆的新陈会有不同。

2.煮黄豆。

3.发酵。

容器我用的是盘子，最重要的就是趁热（刚出锅）把豆子沥去水分放入盘子中，然后盖上保鲜膜，放入保温箱，发酵温度38度～40度（比体温稍高），保持发酵两天即可。

（我以前会拌入一勺买来的纳豆当引子，后来试着不放纳豆发酵，发现同样能自然长出纳豆菌，而且发酵的一样好，就不再拌入纳豆了，这样，买不到纳豆的地方也同样能做纳豆了。

）黄豆不要放的太厚，盖上保鲜膜，用手将保鲜膜压到豆子上将豆子铺薄铺匀，约1厘米厚即可，尽量让保鲜膜贴着豆子，纳豆菌会在豆子和保鲜膜中间生长，这样发酵程度最好，也许是增加了纳豆菌生长的面积吧。

豆子太厚中间就要用牙签戳几个小洞，薄的话就不用。

第2天就能看到豆子上开始有白色的膜，这就对了，这样发2天就好了，发好的纳豆都一层白色的膜，有很多菌丝，这就可以吃了。

放入冰箱1、2天后白色的膜会慢慢变透明，这时更好吃。

每次做4盘可以吃2～3个星期。

刚出锅趁热做挺重要，温度降太低了就不容易发好。

朝鲜发酵豆据说一般要发5～7 天，因此味道比较大（嘿嘿，有的人不喜欢）。

大家可以根据自己的情况，其实很好做，温度要求不是那么精确，用手腕感觉温暖又不太热就行，喜欢精确的话当然可以用温度计测量。

温度太高，就不出丝，会发酸。

温度过低，其它杂菌容易繁殖。

有酸奶机、纳豆机的也可以直接用，但一个是做的量小，再一个温度不一定合适，需要测一下才行，我家有个酸奶机发出来的就没丝儿，发酸，豆子发干，一测温度，43度以上。

后来在下面加几块木块，才好些，但做的量太少，后来就不用了。

自己自然发酵的纳豆味道很新鲜，发酵长出的白色菌丝放1～2天后颜色会变半透明，口味不像买的那么重，很新鲜又好吃，可以吃很多！不用纳豆菌可以省钱，网上的纳豆菌要一块钱一粒！不用纳豆机可以省电，环保低碳！用阳光晒过自然发酵，能量很足又自然，对健康很有益！你也试试吧！注：纳豆的吃法：不用弄很复杂，就用生抽酱油拌一下，最多加点芥末油或香油，就很好吃喔！。

纳豆标准工艺【纳豆标准工艺】一、纳豆的历史其实啊，纳豆可不是什么新兴的食物，它在日本已经有上千年的历史啦。

据说在古代日本，有位僧侣偶然发现煮熟的大豆放在稻草里发酵后，变得黏糊糊的，还有一股特殊的气味。

尝试吃了之后，发现居然对身体有不少好处，这就是纳豆的起源。

纳豆在日本的传统饮食文化中占据着重要的地位。

在过去，纳豆常常是平民百姓餐桌上的常见食物，尤其是在冬季，因为它富含营养，能够提供身体所需的能量和养分，帮助人们抵御寒冷和疾病。

随着时间的推移，纳豆不仅在日本广受欢迎，还逐渐传播到了世界各地。

二、纳豆的制作过程1. 准备优质的大豆说白了就是要挑选颗粒饱满、无破损的大豆。

这就好比盖房子得先有好的砖头一样，优质的大豆是制作美味纳豆的基础。

2. 浸泡大豆把选好的大豆泡在水里，一般得泡上十几个小时。

这一步就像是让大豆们先喝饱水，为接下来的“变身”做好准备。

3. 蒸煮大豆泡好的大豆要放进锅里蒸煮，要把它们煮得软软的、熟透了。

想象一下，这就像是给大豆们洗了个舒服的热水澡，让它们变得更加柔软。

4. 接种纳豆菌煮熟的大豆晾凉到一定温度后，就要接种纳豆菌啦。

纳豆菌就像是一群神奇的小精灵，会让大豆发生奇妙的变化。

5. 发酵接种完纳豆菌的大豆，要放在温暖的地方发酵。

这个过程一般需要18 - 24 小时。

在这期间，大豆会逐渐变得黏黏的，产生特有的气味。

就好像是大豆们在进行一场神秘的魔法仪式，慢慢地变成了我们熟悉的纳豆。

6. 冷藏发酵好的纳豆，要放进冰箱冷藏一段时间，这样可以让纳豆的风味更加独特。

三、纳豆的特点1. 独特的口感和气味纳豆的口感黏黏的，还能拉丝。

有的人可能一开始不太习惯，觉得它有点怪怪的。

但其实啊，就像榴莲一样，一旦你接受了它的独特，就会爱上它。

它的气味也比较特殊，有一种发酵的味道，这也是纳豆的标志之一。

2. 丰富的营养成分纳豆富含蛋白质、维生素K2、膳食纤维等多种营养物质。

比如说，蛋白质是我们身体的建筑材料，能帮助我们生长和修复组织；维生素K2 对骨骼健康很重要，就像给骨骼穿上了一层坚固的铠甲。

纳豆的制作方法及步骤
纳豆是一种日本传统食品，以黄豆为原料，经过发酵制作而成。

它不仅味道独特，而且富含丰富的蛋白质和益生菌，对人体健康有
着诸多益处。

下面将介绍纳豆的制作方法及步骤。

首先，准备好制作纳豆所需的材料和工具。

你需要准备黄豆、
纳豆菌、制作纳豆的容器、保鲜膜，以及一些基本的厨房用具。

接下来，开始制作纳豆。

首先，将黄豆洗净，然后浸泡在水中
约8至10小时，直到豆子变软。

接着，将泡好的黄豆放入蒸锅中蒸熟，时间大约为1个小时。

蒸熟后的黄豆应该软烂，但不至于烂糊。

然后，将蒸熟的黄豆晾凉至室温。

等到豆子表面感觉凉了，再
撒上纳豆菌。

纳豆菌是纳豆发酵的关键，它可以在豆子表面产生一
种粘液状的物质，促进纳豆的发酵过程。

接着，将撒上纳豆菌的黄豆放入制作纳豆的容器中。

在容器的
表面用保鲜膜进行覆盖，然后把容器放入保温箱或者温暖的地方，
让其发酵24至36小时。

在这段时间内，纳豆菌会让黄豆表面产生
一层粘液，这就是纳豆的标志性特征。

最后，当你闻到一股独特的气味时，就代表纳豆已经发酵完成。

此时，将纳豆放入冰箱冷藏，让其冷却后即可食用。

总的来说，制作纳豆的方法并不复杂，但需要一定的耐心和技巧。

希望通过上述的介绍，你能够成功制作出美味可口的纳豆。

纳
豆不仅可以作为一道美食，也是一种健康食品，经常食用对身体有益。

希望大家都能尝试制作纳豆，享受它独特的风味和营养价值。

古代纳豆的做法说实话古代纳豆的做法这个，我一开始做的很糟，稀里糊涂搞了好几次才做出能吃的纳豆。

我看资料上说，做纳豆首先得选豆子，好像黄豆是最好的选择。

我就去市场上挑黄豆，一定要挑那种颗粒饱满的，没有坏豆子夹杂在里头的。

这就好比你去挑苹果，歪瓜裂枣的肯定不能要呀。

然后把黄豆泡发，我每次都泡个大半天，大概八到十个小时这样。

泡发后的黄豆比原来大了不少，就像一个个小胖墩似的。

泡好之后要把水沥干净。

接下来煮黄豆，煮的时候可得注意火候和时间了。

我刚开始煮的时候，不是没煮熟就是煮过头了。

煮到用手轻轻一捏，豆子能捏碎但又不会成泥那种程度才对。

就像你熬粥，不能让米还是硬芯子，也不能熬得太烂糊失去了口感。

煮好的黄豆晾凉些，要加一种东西叫纳豆菌。

这个我最开始就搞错了，我瞎买了一种，结果发现根本不行。

后来才搞明白得是专门的纳豆菌。

把纳豆菌撒到黄豆上的时候要均匀，就好像给黄豆们撒调料一样。

之后把豆子放到一个干净的容器里，最好是能保温的那种。

我就试过用保温饭盒。

然后找个暖和的地方放着。

我家冬天就放到暖气旁边。

不过我也不确定温度究竟要多高才合适，反正暖和一点就挺好。

等个一天左右，我就着急想看成果。

其实这个时候还不够呢。

这纳豆就开始慢慢变得黏糊糊的，有那种拉丝的感觉了。

我刚开始做的时候，还以为出问题了，怎么这么黏糊呢。

后来才知道这就是成功的表现。

我也试过在做纳豆的时候加些糖或者盐调味。

加了糖的会有一点点甜丝丝的味道，好像还挺特别的。

不过这就看个人口味了。

做纳豆的时候一定要耐心，还得细心，每个环节都不能马虎。

我之前就是因为很多环节没搞好，不是豆子没选好，就是温度没控制对，失败了好多次呢。

总之，不断尝试就能做出不错的古代纳豆啦。

做纳豆主要流程做纳豆主要流程：1、将黄豆浸泡约8-10小时。

将黄豆完全泡开2、蒸熟黄豆。

黄豆最好是蒸熟, 煮的豆子含有水分多不易成功, 蒸30-40分钟就差不多了。

3、用温开水稀释纳豆菌, 豆子蒸熟之后稍微晾1-2分钟就可以将菌液拌入豆子中. 豆子还是烫的时候, 大概60-70度；4、放入机器发酵20-24小时。

发酵的时候注意机器的透气性, 纳豆是需要氧气的。

5、熟成：发酵完成后将纳豆放冰箱冷藏或冷冻进行熟成；6、熟成后的纳豆可以直接食用也可以拌上调料当做一道菜吃。

每天每人只吃30-100g即可。

不宜食用过多。

纳豆的家庭做法一、使用器皿和材料①大豆500g②纳豆菌0．3g或纳豆半盒（25g）③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑料瓶子或暖水袋⑧温度计蒸大豆大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。

如没有高压锅煮也行，但煮时水一次不要放得太多。

为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。

二、接种纳豆菌纳豆菌在适宜的温度下，30分钟就能增殖2倍左右。

所以500g 干大豆，纳豆菌的使用量只需0．3g。

把它用50ml热水溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。

因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。

但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口。

如用纳豆制做，则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆，把它冷冻起来，做为菌种使用。

500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒（一盒50g）。

把它加入到热的大豆中，方法同上。

三、在恒温下发酵14—15小时在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑料瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。

箱内理想温度是42℃。

如箱内温度降到37℃时，瓶内重新换入50℃的热水。

如此反复更换瓶内热水，发酵14—15小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。