烹饪工艺与营养专业专业简介

申报条件1.专业概况烹饪与营养教育专业是2007年获批准设立的本科专业（文号：桂教高教【2007】39号，审批表），于2007年9月开始招生。

现有四届在校本科生共64人，共有2011届、2012届两届毕业，生毕业人数31人。

本专业作为教育学一级学科下的一个多学科结合的本科专业，目前是广西唯一的烹饪本科层次的专业，也是广西唯一的公共营养教育本科层次的专业（据了解，也是全国第一个开设本专业的独立学院）。

根据广西社会、经济发展需要，本专业的定位偏向于公共营养教育方向。

办学5年来，本专业借鉴国内同类专业建设经验，制订了符合广西民族大学相思湖学院培养应用型本科人才的培养目标和符合本专业定位的人才培养计划，按学院特色专业进行建设。

实施“特聘首席教授、引进高级技师、依托行业资源、加大资金投入”的专业建设措施，建立了满足专业教学需要的师资队伍，先后投入30余万元建设烹饪专业实验室和多媒体演示教室。

学院还向本专业投入13万元购置本专业图书资料，形成了较为完善的教学条件。

专业建设效果明显。

用人单位对已毕业的两届学生反馈满意度很高。

2．人才培养本专业现有2009、2010、2011、2012共4个年级的在校本科生，每个年级均有完整的本科专业人才培养计划，并且每年都在不断的修订和完善。

在人才培养模式上，本专业结合社会对公共营养人才和烹饪研发人才的需求，培养理论够用、技能突出的应用型本科人才。

办学5来，本专业07、08级学生9人参加东南亚国际美食节厨师新人赛，获铜奖1人，十佳新星3人，最佳营养搭配奖1人；07级学生3人参加南宁市驻邕高校学生技能大赛，获大专组一等奖1人，二等奖1人，三等奖1人，其中1人破格获得中式烹调职业技术工种高级资格，2人获得中级资格；07级学生参加调酒师职业（中级）资格考试，全部通过，通过率达到100%，均获得调酒师中级资格；本专业还组织07级全体学生16人参加劳动部公共营养师（高级）资格考试，有4人通过，获得公共营养师（高级）资格，通过率25%；07级学生李程，作为广州亚运会志愿者，在广州参与亚运会服务；07级学生邓静娟被扬州大学烹饪与营养教育专业录取为硕士研究生；07级学生王修梅成为国际汉语教师志愿者在菲律宾进行对外汉语教学。

烹饪工艺与营养专业简介烹饪工艺与营养专业是一门以食品加工与营养学为基础，研究食物烹饪方法及其对营养价值的影响的学科。

本专业的学生需要具备对食材和烹饪方法的熟悉度，以及对食物的营养需求和膳食搭配的理解。

一、专业简介烹饪工艺与营养专业旨在培养具备食品烹饪和营养学知识的专业人才。

该专业既注重培养学生掌握烹饪技能和美食创作能力，同时也重视学生对食物营养价值及其影响因素的了解和研究。

学生将学习食材选择、烹饪工艺、调味技巧等方面的知识，同时也会学习人体营养学、膳食学等与营养相关的科学知识。

二、学科内容在烹饪工艺与营养专业的学习中，学生将分为两个方向：1.烹饪技术方向：学生将学习食材的选购和储存、烹饪方式与技巧、餐厅经营管理等知识。

他们将能够熟练地运用各种烹饪工具和厨房设备，灵活地运用各种烹饪技术，为人们提供美味的食物。

2.营养学方向：学生将学习食物的营养成分、人体的营养需求及膳食搭配等知识。

他们将能够根据个人的需要和食物的特点，科学地搭配膳食，维护人体健康。

三、就业前景烹饪工艺与营养专业毕业生有着广阔的就业前景。

他们可以在各类餐饮企事业单位担任厨师或美食研发师，为人们提供美味的食物；也可以在食品公司从事产品开发与质量控制等工作。

此外，国内外的酒店、咖啡馆、餐厅等服务行业也需要具备烹饪和营养知识的专业人才。

四、专业特点烹饪工艺与营养专业的特点是综合性和实践性强。

学生在专业学习中，不仅会掌握理论知识，还会进行大量的实践锻炼。

通过实际操作，学生将烹饪技术与营养学知识相结合，为人们提供健康、美味的食物。

五、发展趋势随着人们对健康饮食的需求日益增长，烹饪工艺与营养专业的发展前景十分广阔。

未来的烹饪工艺将越发注重健康与美味的结合，专业人才需要具备科学的营养知识和独特的创新能力。

随着人们生活水平的提高，高端餐饮行业的发展也需要专业的烹饪工艺与营养人才。

六、结语烹饪工艺与营养专业是一个将食物科学、健康营养和烹饪艺术相结合的学科，为学生提供了一个广阔的职业发展空间。

烹饪工艺与营养专业的发展韩山师范学院旅游管理系烹饪工艺与营养专业创建于2002年，并于2002年9月首次招生。

在学院领导的高度重视和系领导、老师的共同努力下，烹饪专业的建设得到了迅速的发展。

专业开设课程有：烹饪原料学、烹饪化学、烹饪营养学、烹饪卫生与安全学、西餐工艺学、中国名菜、潮州菜大全、烹饪英语、烹饪工艺美术、果蔬雕技法与应用、中国饮食文化概论、饮食消费心理、餐饮企业管理、酒店市场营销学、大学计算机基础。

中式烹调师（初、中、高级工、技师）；营养配餐员（初、中、高级工）和茶艺师（初、中、高级工）三个工种的考评站经广东省职业技能鉴定中心批准成立，已经开展正常的职业技能培训工作。

我是烹饪工艺与营养专业2009届毕业生，经过了大学三年的学习以及刚刚结束的专业实习，我对烹饪工艺与营养专业作一个专业调查报告。

韩山师范学院烹饪工艺与营养专业是粤东地区唯一一所开办烹饪专业的高校，在广东省有三所——湛江师范学院烹饪与营养教育专业、韩山师范学院烹饪工艺与营养专业、顺德职业技术学院烹饪工艺与营养专业。

这将传统的烹饪人才提升了一个档次。

古人云：君子远庖厨。

如今烹饪专业也提升到了大学这个层次，需要通过高考这个门槛才能接受教育，明显地指出目前市场上需要的是不单单是有技艺的厨师，更需要的是有知识，有文化底蕴，有专业素质的厨师。

现代市场上出现的情况：一、缺乏有知识的专业人才。

民以食为天，在人民生活日新月异的今天，人们越来越最求的不只是吃得饱，更要吃得好，吃得健康，这也就给传统厨师上了一个瓶颈，没有科学的依据，没有文化知识做底气，他们在菜肴的创新上难以给顾客一种说服力，需要学习专业理论知识，考取职业技能等级证书或者聘请专业人才。

这就给这个专业腾出了发展空间。

二、陈旧的厨房管理。

现在厨房普遍的一个弊端，员工素质、文化普遍低下，不愿接受文化知识，单纯最求技艺上的东西，很难有突出的创新改革。

以及单纯地做好自身的工作，没有灵动地为酒店创造新的产品，开拓新的市场。

***职业技术学院烹饪工艺与营养专业三年制大专人才培养方案一、专业培养目标本专业培养适应社会主义现代化建设和地方社会经济发展需要，德、智、体、美全面发展的，具备相应的实践技能及工作能力，能够到生产、建设、管理、服务第一线工作，适应岗位需要的高素质高技能应用型专门人才。

本专业毕业生主要面向综合型星级饭店、社会型餐饮企业等单位，主要从事饭店服务与管理、中餐烹调、中式面点制作、西餐烘焙、酒水制作、营养配餐等工作。

二、专业人才培养规格和知识、能力、素质结构毕业生应热爱祖国，具有正确的世界观、人生观和价值观，具有本专业所需要的知识结构、能力结构和素质结构；具有良好的职业道德和健康体魄，有较强的心理调适能力；具有较强的创新精神和良好的团队精神。

学生毕业时应具备的知识结构、能力结构和素质结构，分为通用和专业两个层面：(一)通用知识结构：1.具备本专业培养目标所需要的文化基础知识。

2.了解体育运动的基本知识，掌握科学锻炼身体的基本技能，养成自觉锻炼身体的良好习惯，达到《大学生健康体质标准》，并掌握一定的心理学知识。

(二)通用能力结构：1.具有一定的创新能力、管理能力和计算机应用能力。

2.具有一定的文字应用能力、沟通能力、协调能力、信息处理能力。

(三)通用素质结构：1.政治素质：具有正确的政治信仰，有理想，懂政策，有法律意识。

2.思想品德：热爱祖国，遵纪守法，讲文明懂礼仪，诚实守信，有很强的责任心和事业心。

3.文化素质：具有人文社会科学、自然科学等方面的基本知识、基本修养。

4.身心素质：具有健康的体魄及科学锻炼身体的良好习惯；具有较强的心理调节能力与良好的心理卫生习惯。

5.学习素质：具有终生学习的意识，掌握一定的自学能力。

6.合作素质：具有较强的团队精神和协调工作、组织管理能力。

7.创新素质：具有创新意识和创业精神。

8.可自我获取知识和技能，在业务上可持续发展。

(四)专业知识、能力结构及其分解1.本专业学生应掌握的专业知识有以下13项：1）酒店基本知识； 2）管理学基础知识；3）中西式烹饪知识； 4）人际沟通与交流知识；5）饮食文化知识； 6）食品营养与卫生知识；7）餐饮服务与管理知识； 8）酒水与酒吧管理知识；9）烹饪基础知识； 10）烘培知识；11）菜单设计与创新知识； 12）酒店经营管理知识；13）人力资源管理知识；2.学生应具备的职业能力由综合能力与专项能力两个层面的能力构成，综合能力有6项：1）具有较强的餐饮服务、酒水服务和接待服务能力；2）具有饭店与餐饮企业管理及营销能力；3）具有一定的英语交际能力、计算机操作能力；4）具有良好的人际关系沟通能力和组织协调能力；5）具有较强的中西餐菜肴烹饪与创新能力；6）具有及时掌握、分析行业动态，不断进行知识更新的能力。

烹饪与营养教育烹饪与营养教育是中国普通高等学校本科专业。

本专业培养具有宽厚的烹饪科学理论和较强创新实践能力，具有国际化视野和终身学习能力，能在该领域从事科学研究、技术开发、教学、经营与工程管理等工作，德智体美全面发展的应用型复合型高级专门人才。

培养目标及要求烹饪与营养教育专业主要面向社会主义现代化建设、人口质量建设、地方经济繁荣和时尚饮食文化培养专门人才。

目的是培养具有较扎实专业知识和较强的实践能力、具有创新能力的餐饮企业管理人才；培养药膳、食品营养研究机构科研工作人员；培养具备营养师资格和承担高职高专院校教学能力的应用型师资和高级专业人才。

本专业使学生学习烹饪与营养的基本理论、基本知识和基本技能，受到从事科学研究和现代教育理论与实践的初步训练，初步具有烹饪、面点和酒店管理等方面的基本能力和从事教学、教学科研的能力。

通过本专业的学习，将具备以下几方面的知识和能力：1、熟练掌握烹饪与营养的基本知识、基本技能及相近学科的基础知识；2、了解烹饪学科的发展前沿，具备利用烹饪与营养理论解决实际问题的能力；3、熟悉教育法规，了解职业教育规律，掌握并能够初步运用教育学、心理学基础理论和现代教育技术，具有良好的教师素养，具备从事烹饪与营养教学和烹饪与营养教学研究的基本技能；4、具有一定的计算机技能，能熟练运用计算机操作系统，具备初步进行数据分析的能力；5、能够利用英语进行资料查询和文献检索，能借助工具书阅读本专业的外文书刊，具有一定的专业英语会话能力；6、利用现代信息技术获取有效信息的能力；7、具有撰写科技论文和开展科学研究的初步能力有较强的专业实践操作技能，并获得相应的技能等级证书。

培养规格1. 系统地掌握烹饪科学理论，具有熟练的烹饪工艺技能，具备一定的餐饮管理知识。

毕业时，本专业毕业生能综合运用所学的基本理论与实践技能，达到中级及以上烹调师水平，取得中级及以上烹调师职业资格证书。

学生在校期间还可根据需要获得餐饮业职业经理人、营养配餐师、调酒师、面点师和西餐烹调师等多项职业资格证书。

烹饪工艺与营养专业简介烹饪工艺与营养专业始建于1959年,至今已有50多年的历史.50多年来,为社会培养、培训了5万多名餐饮人才；50多年来,积累了丰富的烹饪专业办学经验,该专业在我国烹饪职业教育中开设最早、时间最长、规模最大、影响最广；50多年来,随着餐饮市场的不断发展,随着职业教育的不断深化,随着学校规模的不断扩大,烹饪专业得到了长足的发展.目前该专业是省示范专业、品牌专业、课改试验点专业.一、学制与培养目标1、招生对象：初中毕业生2、学制：五年3、办学层次：专科4、培养目标：面向餐饮企业,培养拥护党的基本路线,德、智、体、美、劳等方面全面发展,身心健康,具有与本专业相适应的文化水平、专业技能,并具备一定的审美意识,适应生产、建设、管理、服务第一线需要的烹饪高素质技能型专门人才.二、职业面向本专业学生毕业后适应范围较广,具体如下：1、主要就业岗位：各类大中型、中高档餐饮企业宾馆、饭店、招待所等菜肴制作、面点制作等岗位；各企事业单位食堂管理人员、中小型餐饮企业管理人员.2、其他就业岗位：营养配餐、饮食保健咨询、食品加工企业食品制作生产等岗位.三、主要专业课程设置及介绍1．行业认知本课程的任务是在学生进行专业学习前,加深对烹饪专业的认识和理解,通过专家讲座、教师引领、企业参观等形式,让学生了解烹饪的特点、就业的环境等,从而提高学习烹饪专业的兴趣.2.入门常识1烹饪原料学本课程的任务是通过原料知识学习,使学生获得较为广泛的理论知识,并能运用到实际操作过程中,合理选择烹饪原料.本课程讲授的原料知识应以大众的、基础的知识为重,而不是涉及到具体的原料.2烹饪营养与卫生学本课程是烹饪专业的基础理论课程,主要是通过对常见营养成分、食物营养卫生要求的学习,掌握相关的营养与卫生基础知识,为将来形成良好的职业卫生习惯打下基础.3中国饮食文化概论本课程的任务是使学生了解中国餐饮业的发展,形成良好的文化素养,培养高素质烹饪人才.该课程的主要内容是按照历史发展,讲述不同时期烹饪发展的概况,让学生知道中国餐饮业的特色,并能借鉴,为今所用.4烹饪工艺学本课程讲授烹饪有关的概念、原理、烹饪方法等,为学生继续学习和适应职业转换提供条件.该课程主要是配合烹饪基本功及菜肴制作进行的.只需将平时运用到的实践用理论概括出来,进行讲授,让学生有一个宏观的了解即可.5烹饪化学本课程讲授在烹饪过程中常见的化学变化原理、影响烹饪的化学因素,希望学生在学习之后,能及时处理烹饪过程中所出现的各种化学问题.3.刀工基础、勺工基础本课程是烹饪专业基础性操作课程,主要包括基础的刀工和翻锅技能.通过学习,学生掌握基本操作技能,为进一步学习烹饪技术打好基础,并形成良好的职业习惯.4.热菜制作本课程主要培养学生烹调的基本操作技能,为学生继续提高职业技能和适应职业转换奠定必要的基础.本课程具体的教学按照菜系进行.分为苏菜、川菜、鲁菜、粤菜,让学生掌握各类菜肴的常见烹调方法,并能举一反三.5.面点制作本课程培养学生掌握面点制作的基本原理、面点基本制作技术和基本操作程序,达到面点工作岗位的技能要求.本课程按地域分为苏式点心、广式点心和京式点心的教学,让学生掌握常见品种的制作方法与行色.6.凉菜制作本课程主要包括专业所需的凉菜制作技艺,从单拼、双拼、三拼等入手,进而进行花式拼盘的制作,除此之外,还需讲授一些热菜冷吃的菜肴,让学生能对菜肴制作形成一定的认识.7.国外佳肴制作了解国外菜肴的基本知识,各国菜肴的风味特点,了解常用国外菜肴设备的外型、结构及使用维护方法,掌握简单的西餐制作的方法.着重介绍常见三大国外菜肴的制作,如法式大菜、意大利菜肴及土耳其菜肴,让学生具有初步的印象.8.食品雕刻本课程着重进行花卉雕、动物雕、瓜雕等方面的教学,在学生学有余力的基础上,进一步拓展为整雕、组装雕、浮雕等,让学生能将此合理运用到具体的菜肴及筵席中去.9.食艺技巧本课程着重对菜肴进行点缀与装饰,提升菜肴的档次与形象,体现出烹饪的艺术特性.10.综合主题筵席本课程是学生在学完专业基本技能之后,对所学知识的一种综合运用,让学生能够发挥自己的想象,与行业及企业接轨.四、毕业时获得的证书证书积极推行双多证书管理制度,将实践性教学安排与职业资格证书考核有机结合,鼓励学生在取得专科毕业证书的同时,取得与专业相关的职业资格证书.本专业学生在毕业时须获得以下证书：1、高级烹调师在第三年参加中级烹调师考核后,且修完烹饪专业必修课、专业实践课有资格参加“高级烹调师”职业资格证书的考核.2、中级面点师在第三年参加初级面点师考核后,且修完烹饪专业必修课、专业实践课有资格参加“中级面点师”职业资格证书的考核.3、中级营养配餐师在修完烹饪专业必修课、专业实践课、和完成集中社会实习环节后有资格参加“中级营养配餐师”职业资格证书的考核.可获得以下证书：1、餐饮职业经理人在修完烹饪专业必修课后有资格参加“餐饮职业经纪人”职业资格证书的考核.2、英语二级证书3、计算机NIT证书该专业教师中有副教授8名,讲师和一级实习指导老师18名,他们中有高级烹饪技师21名、烹饪技师7名,有中国烹饪大师1名、名师2名、省级烹饪大师17名、烹饪名师11名、淮扬菜烹饪大师12名.所有专业教师个个都是“双师型”,能文能武,在饭店企业是大师,在课堂上是讲师,每人都有绝技.教师的专业科研能力强,发表文章总计达500篇、出版专业书籍近60本,在国内外各类大赛中荣获金银奖,在行业中享有较高的荣誉.在国内外各类大赛中荣获金银奖近百枚,在行业中享有较高的知名度和话语权.该专业的实训室在环境、场地、设备、条件、功能服务等诸多方面达到国际先进水平,为培养高素质的烹饪技能人才提供最先进、最科学、最适用、最合理的设施设备.并可以集学生实习、训练和教学、科研、实验、交流、鉴定、展示等多种功能为一体.能同时容纳400人进行烹饪技能操作；能用最直观、最先进的方法进行烹饪示范教学演示；能用最科学的方法进行中西菜点的营养分析和研究；能为全省烹饪专业的学生和同行提供技能交流、鉴定考核、成品展示的场所；能承担全国、全省或市级大型比赛.8000多平方米的校内实训室,有初加工间、刀工练功房、勺工练功房、中式面点室、西餐室、西点室、日韩料理室、标本室、仓储室、模拟厨房、教师示范室、学生实习室、点评室、陈列室、营养分析实验室等.设备先进,国内一流.学生就业足迹遍布在全国34个省市自治区和海外46个国家和地区.他们中有的在中直机关和中央领导同志家执厨；有的效命于我驻联合国和各驻外机构,更多的担任着大饭店、大宾馆的领导职务或成为技术培训和职业教育的中坚力量.该专业系与中共中央直属机关、中央组织部、人民大会堂和各大城市大宾馆、大饭店多年来形成的良好就业渠道,这是我校烹饪专业特有的就业现象.总之,中式烹饪专业是历史悠久,有着深远影响力的专业,这里将成为学生实现烹饪梦想的起源地.。

烹饪工艺与营养毕业设计烹饪工艺与营养毕业设计烹饪工艺与营养是烹饪学专业中的两个重要方面。

烹饪工艺关注的是食物的制作过程，而营养则关注的是食物对人体健康的影响。

在这篇文章中，我们将探讨烹饪工艺和营养之间的关系，并介绍一些与此相关的毕业设计项目。

烹饪工艺是指食物的加工和烹饪过程。

它包括了食材的选择、切割、烹调方法的选择以及调味品的使用等。

通过不同的烹饪工艺，食物的口感和味道可以得到不同的改变。

例如，炒、煮、蒸、烤等不同的烹调方法可以使食物呈现出不同的质地和口感。

然而，烹饪工艺不仅仅关注食物的外观和口感，还与食物的营养价值密切相关。

烹饪过程中的加热、切割等操作会影响食物中的营养成分。

有些营养成分在高温下容易被破坏，而有些则需要通过烹饪才能更好地释放出来。

因此，烹饪工艺的选择对于食物的营养价值有着重要的影响。

在进行烹饪工艺与营养的毕业设计时，可以选择从不同的角度进行研究。

一种可能的研究方向是探索不同的烹饪方法对食物营养价值的影响。

例如，可以比较不同烹饪方法下蔬菜中维生素的损失情况，或者比较不同烹饪方法下肉类的脂肪含量变化。

通过这样的研究，可以为人们提供更科学的烹饪指导，使他们能够在烹饪过程中更好地保留食物的营养价值。

另一种可能的研究方向是探索烹饪工艺对特定人群的营养需求的满足程度。

不同的人群对营养的需求有所不同，例如儿童、老年人、运动员等。

通过研究不同烹饪工艺对不同人群的营养需求的满足程度，可以为特定人群的膳食提供更科学的建议。

这对于改善人们的饮食结构和提高人们的健康水平具有重要意义。

除了研究烹饪工艺与营养之间的关系，还可以进行与此相关的实践性毕业设计项目。

例如，可以设计一种新型的烹饪设备，通过改变加热方式或者加热时间来保留食物的营养价值。

或者可以设计一种新型的调味品，通过添加特定的营养成分来提高食物的营养价值。

这些实践性的毕业设计项目不仅可以提高学生的动手能力，还可以为烹饪行业的发展做出贡献。

总之，烹饪工艺与营养是烹饪学专业中的两个重要方面。

烹饪工艺与营养专业的发展韩山师范学院旅游管理系烹饪工艺与营养专业创建于2002年，并于2002年9月首次招生。

在学校领导的高度重视和部门领导、教师的共同努力下，烹饪专业建设迅速发展。

专业开设课程有：烹饪原料学、烹饪化学、烹饪营养学、烹饪卫生与安全学、西餐工艺学、中国名菜、潮州菜大全、烹饪英语、烹饪工艺美术、果蔬雕技法与应用、中国饮食文化概论、饮食消费心理、餐饮企业管理、酒店市场营销学、大学计算机基础。

中国厨师（初级、中级和高级工人和技术人员）；经广东省职业技能鉴定中心批准，建立了营养餐饮从业人员（初、中、高级从业人员）和茶艺从业人员（初、中、高级从业人员）评估站，并开展了正常的职业技能培训。

我是烹饪工艺与营养专业2021届毕业生，经过了大学三年的学习以及刚刚结束的专业实习，我对烹饪工艺与营养专业作一个专业调查报告。

韩山师范大学烹饪技术与营养专业是粤东地区唯一开设烹饪专业的大学。

广东省有三所大学——湛江师范大学烹饪与营养教育专业、韩山师范大学烹饪技术与营养专业和顺德职业技术学院烹饪技术与营养专业。

这将提升传统烹饪人才的水平。

古人说：君子远非烹调。

如今，烹饪专业也被提升到了大学水平。

它需要通过高考才能接受教育。

很明显，市场需要的不仅仅是熟练的厨师，还有知识、文化遗产和专业素质的厨师。

现代市场上出现的情况：一、缺乏知识渊博的专业人士。

食物对人们来说是最重要的。

如今，随着人们生活的快速变化，人们最想要的不仅是吃得饱，而且是吃得好、吃得健康，这给传统厨师带来了瓶颈。

如果没有科学基础和文化知识，他们很难说服顾客创新菜肴，需要学习专业理论知识、获得职业技能水平证书或聘请专业人员。

这为该专业的发展提供了空间。

二、陈旧的厨房管理。

现在厨房普遍的一个弊端，员工素质、文化普遍低下，不愿接受文化知识，单纯最求技艺上的东西，很难有突出的创新改革。

以及单纯地做好自身的工作，没有灵动地为酒店创造新的产品，开拓新的市场。

这就是厨房没有一套严密的管理系统，就像跟酒店脱节，无法接受酒店的企业文化。

高等职业教育烹饪工艺与营养专业教学基本要求专业名称烹饪工艺与营养专业代码640202招生对象1．普通高中毕业生。

2．职业高中、中等职业学校、技工学校毕业生。

3．其他同等学力者。

学制与学历三年/专科。

就业面向1．就业面向如下：在各类宾馆、饭店餐饮部；各类餐饮企业厨房；各类企、事业单位的后勤集团。

2．就业岗位如下：（1）初始岗位：在各类宾馆、饭店餐饮部，各类餐饮企业厨房，各类企、事业单位的后勤集团的中式烹调师（或面点师）岗位从事烹饪加工生产或营养配餐工作，食品加工企业从事技术、原料采购、保管等工作。

也可自主创业。

（2）目标岗位：在各类餐饮业、酒店业餐饮部主管、厨房厨师长，各类企、事业单位后勤集团的厨房主管（或厨师长、行政总厨、餐饮部经理、营销部经理等）岗位从事厨房管理、宴会策划、餐饮管理、新品种开发、餐饮营销等工作，食品加工企业技术主管、营销经理等。

培养目标与规格要求一、培养目标本专业培养拥护党的基本路线、方针、政策，适应社会主义市场经济发展需求，具有烹饪工艺与营养专业必需的文化基础知识和烹饪专业知识，具有良好的烹饪职业素养，培养具有现代烹饪理念的核心专业烹饪技能，能适应现代餐饮业、酒店业发展需要的高端技能型专门人才。

二、规格要求（一）基本素养要求1.爱国守法，具有正确的世界观、人生观、价值观及理论联系实际和实事求是的科学态度。

2.德、智、体、美、劳全面发展，社会责任感强，能适应未来社会需要。

3.爱岗敬业、吃苦耐劳、诚实守信，专业过硬，勇于创新，具有现代服务意识，能适应各类餐饮企业工作。

4.具有创业意识、创业精神（二）知识能力要求1.掌握本专业所必需的文化基础知识，政治经济法律基本理论知识。

2.掌握本专业工作所必需的食品营养配餐、卫生安全控制、餐饮英语知识、烹饪基本理论知识。

3.掌握本专业工作所相应的厨房管理、餐饮管理、成本控制、餐饮质量控制、宴会策划等业务知识。

4.具有自主创业的知识。

（三）专业技能要求1.具有较强的语言与文字表达、良好的人际沟通协调能力。

【高职高考的专业】烹调工艺与营养
专业介绍：
培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术，能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐，以及餐饮业管理的高级技术应用性专门人才。

（烹调工艺就是讲做菜的流程，洗涤，切，配，烹调等各个流程。

是技术方面，怎样
专业学什么？（仅做参考）
烹饪原料学（阐述烹饪原料的种类、性质、组织结构、营养特点等）
食品卫生与安全
烹饪营养学（即这菜含有什么成分多少蛋白质、维生素）
烹调工艺学（重点，即烹饪的方法技巧如何做得好吃）
面点工艺学（即面食、面包点心的工艺）
中国名菜（熟知四川麻婆豆腐、北京烤鸭、西湖醋鱼、东坡肉等名菜案例）
餐饮管理与实务（指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。

）
例如；我想要做一道菜给家里的老人吃，想要好吃有想要有应用又适合老人吃，那么学到了烹饪原料学，要有营养，那么学到了烹饪营养学，做到好吃，就学到了烹调工艺等等。

又或者我去餐饮上班学到餐饮管理与实务。

社会餐饮业正逐步融入大旅游的格局，在社会服务性行业中的比重也在逐步增加。

社会餐饮业不但需要大量人员，更需要高素质的应用与管理人才，籍以提高整个餐饮业的水平与国际接轨。

厨师和餐饮管理者的工作是社区被称为“金饭碗”职业，易就业，高收入的显着特点。

当然得是一个高品质的理论精细，技术力量雄厚，能操作，会管理的烹饪专业高级人才。

烹饪专业的简介和介绍有哪些现在很多人希望能够去当厨师，因为当厨师的话前景还是很不错的，而且还可以去做美味的好吃的食材，那你知道烹饪专业的简介介绍有什么吗?以下是店铺为你整理的烹饪专业的简介，希望能帮到你。

烹饪专业的简介1、培养目标烹饪专业培养与我国社会主义现代化建设和社会发展要求相适应，德、智、体、美全面发展，具有一定现代科学文化素养，具备良好职业道德及食品安全法律意识，掌握现代烹饪理论知识和烹调操作技术，具备一定创业能力的应用型中级技能人才。

2、就业方向就业方向：毕业生可在各类高星级酒店从事营养配餐、创意糕点制作，中式烹调，菜单设计，担任餐饮经理、厨房总监及业务顾问等，也可自主创业。

3、主要专业课程烹饪概论、烹饪原料知识、中式烹调技艺、中式面点技艺、烹饪营养卫生、冷菜、冷拼与食品雕刻技艺、刀工技术、名菜名点制作、特色糕点制作、宴会菜单设计、饭店管理概论等4、师资队伍专任教师6人，其中兼聘教师2人，高级及以上教师数2人，技师及以上教师数4人。

通过参加出国培训、国家级和省级培训;到企业一线顶岗、挂职;参加“两课、五课”比赛、各级各类技能比赛;主持(或参与)课题研究，撰写论文，编写教材等途径来培养专业负责人、骨干教师，努力打造一支专兼结合、校企互通、教学能力强、科技服务水平高、结构合理的“双师型”专业教学团队。

5、设施设备现有中餐实训室、面点实训室、刀工实训室、烹饪演示室等4个实训室，设备先进、性能优良，设备总值110万元，能满足学生对各类面点、菜肴制作的认识实习、教学实习、生产性实习等要求。

同时也能为社会提供技术培训、服务咨询、技能鉴定等。

6、校企合作本专业与宜兴宾馆、宜兴国际饭店、宜兴盛世桃园、宜兴大酒店等8家单位进行全方位合作，采取“走出去、请进来”方式，校企文化相互渗透，实现优势互补，逐渐形成了稳定的校企“双向互利”合作机制。

即：企业从专业定位开始，在课程体系、教学团队、实训基地、实习实训、教材及教学资源、招生计划与标准、就业招聘等环节全程参与专业建设;同样，学校为合作酒店量“身”定“做”高质量、高技能的专门人才，并为企业提供技术培训、服务咨询、技能鉴定等。

高等职业学校烹调工艺与营养专业教学标准（征求意见稿）一、专业名称（专业代码）烹调工艺与营养（640202）二、入学要求普通高级中学毕业、中等职业学校毕业或具备同等学力三、基本修业年限三年四、职业面向五、培养目标本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力；掌握本专业知识和技术技能，面向住宿业、餐饮业等行业的餐饮服务人员职业群，能够从事烹调、餐饮管理、餐饮创业等工作的高素质技术技能人才。

六、培养规格本专业毕业生应在素质、知识和能力等方面达到以下要求。

（一）素质1.坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感；2.崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识；3.具有质量意识、环保意识、卫生意识、安全意识、信息素养、工匠精神和创新思维；4.勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体意识和团队合作精神；5.具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和一两项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，良好的行为习惯；6.具有一定的审美和人文素养，能够形成一两项艺术特长或爱好。

（二）知识1.掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识；2.熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防、文明生产等相关知识；3.熟悉中西方餐饮文化；4.掌握饮食营养与卫生安全知识；5.掌握烹饪原料、营养配餐知识，掌握中式烹调和面点工艺；6.掌握餐饮企业管理和厨房运行控制知识；7.掌握餐饮营销、研发以及宴会策划等相关知识；8.了解饮食消费心理、餐饮礼仪的相关知识。

（三）能力1.具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力；2.具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力；3.具有文字、表格、图像的计算机处理能力，本专业必需的信息技术应用能力；5.具有营养分析与配餐、烹饪安全控制能力；6.能够完成中餐烹调、中式面点、地方风味菜点的制作；7.具有厨房生产组织和管理能力；8.具有餐饮企业基层管理能力；9.具有餐饮产品设计开发能力；10.具有宴会策划与餐饮营销能力。

烹饪工艺与营养专业示范性建设2009年年终总结烹饪工艺与营养专业作为国家示范建设院校地方财政重点支持建设的专业。

该专业随着烹饪工艺技术的发展多次对课程设置进行优化调整，现已形成中、西餐两个专业方向。

该专业2003年被确定为首批院级教学改革试点专业，2005年被确定为河南省高职高专教育省级教学改革试点专业，2008年被评为河南省高等学校特色专业，同年被确定为国家示范院校建设重点建设的专业。

在示范建设的过程中，该专业紧紧抓住河南省大力发展餐饮业的战略机遇，以工学结合人才培养模式的创新为切入点，重构基于工作过程的专业课程体系，加快为我省乃至中部地区培养餐饮业所需要的高技能人才。

一、专业定位（一）专业人才培养定位通过多年的办学实践以及调研后的专业定位分析，本专业培养的毕业生主要就业单位：星级酒店、宾馆、餐厅、企事业等餐饮服务单位等。

主要就业部门：餐饮部、菜点研发部、营养配餐部。

可从事的工作岗位：烹调岗、面点岗、凉菜岗、烧腊卤水岗、打荷岗、营养配餐岗等。

根据毕业生就业岗位分析和职业能力与素质要求，确定本专业开设的核心课程及辅助课程，从而实现人才培养过程与实际工作岗位技能的有效对接，达到行业企业对专业人才需求的职业标准。

本专业主要面向酒店、宾馆及相关企事业单位，培养生产、服务第一线的，能从事烹调、面点加工、营养配膳和宴席设计工作，德、智、体、美全面发展，具有一定的军事素质和职业生涯发展潜力的应用型高技能专业人才。

（三）专业人才培养规格与质量标准通过与餐饮行业人员一起分析论证以及对工作岗位的分析，我们归纳整理出了本专业学生通过3年的理论学习和实践训练，从事本专业相关工作应具备的能力结构的总体要求和技能等级要求：（1）能力结构总体要求注：上述核心岗位资格证书的考核内容已融入教学计划和教学内容之内。

二、人才培养模式与教学模式（一）人才培养模式烹饪工艺与营养专业立足本地区，面向中西部，与餐饮行业相关企业进行紧密的校企合作，同时聘请行业专家与企业人员共同参与该专业建设和实训、实习基地建设，推行“两融、一体、三位、双岗”工学结合的人才培养模式。

烹饪工艺与营养专业开设情况【烹饪工艺与营养专业开设情况】**一、烹饪工艺的历史**1.1 古老的烹饪起源其实啊，烹饪这门工艺的历史那可是相当久远。

从原始人类学会用火烤制食物开始，烹饪的发展就迈出了第一步。

那时候，能把生肉烤得香喷喷就是一件了不起的大事。

说白了就是，火的使用让食物变得更容易消化，也开启了人类对美味的探索之旅。

1.2 古代烹饪的发展随着时间的推移，咱们老祖宗的烹饪方法越来越丰富。

比如在商周时期，青铜鼎的出现让煮和炖成为可能，像煮肉、煮粥这类食物变得常见起来。

到了秦汉时期，锅灶的发明更是让炒菜这种高效又美味的烹饪方式登上了舞台。

这就好比给烹饪界来了一场大变革，各种炒菜花样百出，人们的味蕾也越来越有福气。

1.3 近现代烹饪的演变到了近现代，烹饪工艺受到了世界各地文化的影响。

西方的烘焙技术、东南亚的香料运用，都逐渐融入了咱们的日常烹饪中。

比如说，面包、蛋糕这些西式烘焙美食成了很多人的早餐首选；咖喱、冬阴功汤等充满异域风味的菜肴也在咱们的餐桌上占有了一席之地。

**二、烹饪工艺的制作过程**2.1 食材的准备烹饪的第一步当然是准备食材啦！这就像是盖房子要先准备好砖头和水泥一样。

选食材可是个大学问，要新鲜、要品质好。

比如说做一道红烧肉，就得挑那种肥瘦相间的五花肉，这样做出来的肉才会口感滑嫩，肥而不腻。

再比如炒青菜，就得选那种水灵灵、翠绿翠绿的，炒出来才够爽口。

2.2 切配与处理准备好食材后，接下来就是切配和处理。

这一步就像是给食材“梳妆打扮”，把它们变成适合烹饪的样子。

切菜的形状和大小也有讲究，像炒土豆丝就得切得细细的，这样容易炒熟还入味；炖排骨就得切成大块，不然一炖就没了。

还有一些食材需要提前焯水、腌制，为的就是去除异味，让味道更鲜美。

2.3 烹饪的方法烹饪的方法那可多了去了，煎、炒、烹、炸、蒸、煮、炖、烤等等。

每一种方法都能做出不同风味的美食。

比如说煎牛排，用高温快速锁住肉汁，表面变得金黄焦香，里面还是鲜嫩多汁；清蒸鱼则能最大程度保留鱼的鲜味，吃的就是那一口原汁原味。

烹调工艺与营养专业就业方向
烹调工艺与营养专业划分为餐饮管理和食品营养两个方向，就业方向也与这两个方向相关。

餐饮管理方向的就业范围主要包括酒店、餐厅、休闲娱乐场所等餐饮服务业。

毕业生可以从事餐饮服务的策划、设计、管理、营销等方面工作。

具体岗位包括餐厅经理、食品研发师、酒店管理师、餐饮营销师、厨师长等。

食品营养方向的就业范围主要包括食品生产企业、食品安全监管机构、食品营养咨询机构、社区卫生服务中心等。

毕业生可以从事食品生产、食品质量检测、食品安全监管、营养咨询等方面工作。

具体岗位包括营养师、食品安全检测师、食品生产管理师、社区营养服务师等。

总的来说，烹调工艺与营养专业就业方向广泛，就业前景看好。

毕业生可根据个人兴趣和特长选择合适的方向，进入相关行业发展。