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葡萄的贮藏摘要：葡萄是我国的六大水果之一，其果实汁多味美富含糖有机酸蛋白质矿物质维生素等多种营养物质具有很高的经济价值和食用价值。
但葡萄采后在自然条件下贮藏易腐烂变质不能周年供应市场据粗略统计在全世界范围内每年有27% 左右的葡萄因采后腐烂而损失，所以，葡萄大部分是用与加工，只有少量用于鲜果销售。
关键词：1.葡萄的采摘采收是葡萄生产中一个重要环节，采收时期又是决定果品品质好坏的一个重要原因，所以，正确的采摘可以让葡萄更好的贮藏。
（1）要根据用途适时采收鲜食品种，要根据市场需求决定采收时期一般市场供应鲜果，果实色泽鲜艳，糖酸比适宜，口感好，成熟度八成左右即可采收，果实有弹性，耐贮运酿酒用的品种，由于酿造不同酒种，对原料的糖酸pH值等要求不同其采收期也不同酿制白兰地酒，要求含糖16%~20%，含酸8~10g/L；香槟酒，要求含糖18% ~20%，含酸9 ~11g/L；甜葡萄酒，要求含糖不低于20%~ 22%，含酸5~6%g/L；制汁，要求含糖达20%以上，含酸较少，应在充分成熟后采收。
（2）根据果实成熟度采收浆果成熟的标志：糖分大量增加，总酸度相应减少，果皮的芳香物质形成，糖度高、酸度低、芳香味浓和色泽鲜艳，白色品种果皮透明，有弹性。
果实成熟品质还与外界环境条件有关，如成熟时天气晴朗，昼夜温差大，有色品种色泽更加艳丽，有香味品种香味更浓，含糖量较高酸味减少相反，采收时阴雨天多气温较低，果实成熟期延迟，着色不佳，香味不浓，则品质下降。
（3）控制灌水。
作为长期贮藏的葡萄，在采收前6~7d必需停止灌水，使葡萄中含糖量增高一些实践证明，在采收前大量灌水或遇多阴雨天，葡萄容易腐烂不利于贮藏葡萄果实属于非高峰期类型，在成熟过程中没有象淀粉一类复杂物质的分解过程，而在植株上，糖的积累可以不断地进行，含糖量逐渐增高，直到枝叶的供应能力衰退为止。
因此，在气候和生产条件允许的情况下，采收期应尽可能延迟越晚采收的葡萄，含糖量越高，果皮较厚，性韧，着色也好，果粉充分形成，能耐久藏。
┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊目录1 葡萄果实品质概述 (2)1.1 果实成熟度 (3)1.2 可溶性固形物和糖 (3)1.3 酸类 (3)2 户太八号葡萄果实品质评价指标与方法 (3)2.1 果实品质评价指标 (3)2.2 果实品质差异分析 (3)2.3 果实品质综合评价 (4)3 户太八号葡萄果实品质调查分析 (4)3.1 材料与方法 (4)3.2 穗重分析结果 (4)3.3 果粒重分析结果 (4)3.4 皮果比分析结果 (5)3.5 TSS和还原糖含量分析结果 (5)4 户太八号葡萄果实品质的分级指标探讨 (5)结语 (6)致谢 (6)参考文献 (7)┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊葡萄果实品质评价研究——以户太八号为例摘要本文对户太八号葡萄的果实品质差异、评价指标、不同产区评价指标差异和该品种分级标准进行研究和总结，为户太八号葡萄的规模化种植生产提供参考。
关键词葡萄果实品质评价指标Abstract：In this paper, research and summary the quality difference, Evaluation indexes, the differences between Evaluation indexes of different areas and grading standards of the breed of grape fruit. It would provide reference for large-scale production of Grapes.Keywords Grapes Fruit quality Evaluation indexes“户太8号”葡萄品种，属欧美杂种。
嫩梢绿色，梢尖半开张微带紫红色，绒毛中等密。
幼叶浅绿色，叶缘带紫红色，下表面有中等白色绒毛。
抗菌干预结合微环境气调维持葡萄采后贮藏品质李金金1，李春媛2，谷佰宇3，贾晓昱2，吴迪4,5，张鹏2，李江阔2*，罗铮6（1.鞍山师范学院健康产业学院，辽宁鞍山 114016）（2.天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所，国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津），农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室，天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，天津 300384）（3.沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳，110866）（4.浙江大学农业与生物技术学院，浙江杭州 310058）（5.浙江大学中原研究院，河南郑州 450000）（6.北京春雨春商贸有限公司，北京 101299）摘要：为探讨抗菌干预结合微环境气调保鲜箱对葡萄保鲜效果的影响，以“阳光玫瑰”葡萄为试材，采后经抗菌干预（0.8 g/L纳他霉素和1.0 g/L ε-聚赖氨酸喷施以及1 μL/L 1-MCP处理）后置于气调保鲜箱中，于-0.5 ℃冰温库贮藏，研究不同处理对葡萄感官和营养指标的影响，并通过电子鼻和顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对葡萄挥发性成分进行分析。
结果表明，与对照（CK）相比，3个处理组均可在一定程度上延缓葡萄果实贮藏品质的下降，其中处理3（气调元件保鲜箱+复配保鲜剂+1-MCP）箱内气体环境更有利于抑制葡萄果实的呼吸作用，贮藏90 d时，果实腐烂率、落粒率和失重率分别为6.54%、1.70%和0.30%，均保持在较低水平，且较好地抑制了果皮L*值、果实硬度、Vc、可溶性固形物和可滴定酸含量的下降。
挥发性成分分析结果表明，贮藏过程中3组处理葡萄果实风味成分变化较大，处理3更有利于葡萄果实香气成分的释放和维持。
综上所述，处理3可有效延缓“阳光玫瑰”葡萄果实成熟衰老，保鲜效果最好。
关键词：阳光玫瑰葡萄；气调元件；复配保鲜剂；贮藏品质；挥发性成分文章编号：1673-9078(2024)04-121-132 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2024.4.0226Combination of Antibacterial Intervention and a Micro-environmental Modified Atmosphere for the Maintenance of Grape Storage Quality after HarvestLI Jinjin1, LI Chunyuan2, GU Baiyu3, JIA Xiaoyu2, WU Di4,5, ZHANG Peng2, LI Jiangkuo2*, LUO Zheng6(1.College of Health Industry, Anshan Normal University, Anshan 114016, China)(2.Institute of Agricultural Products Preservation and Processing Technology, Tianjin Academy of Agricultural Sciences, Tianjin Key Laboratory of Postharvest Physiology and Storage of Agricultural Products, Key Laboratory of Storage of Agricultural Products, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, National Engineering and Technology Research Center for Preservation of Agricultural Products (Tianjin), Tianjin 300384, China) 引文格式：李金金,李春媛,谷佰宇,等.抗菌干预结合微环境气调维持葡萄采后贮藏品质,2024,40(4):121-132.LI Jinjin, LI Chunyuan, GU Baiyu, et al. Combination of antibacterial intervention and a micro-environmental modified atmosphere for the maintenance of grape storage quality after harvest [J] . Modern Food Science and Technology, 2024, 40(4): 121-132.收稿日期：2023-02-27基金项目：国家重点研发计划（2022YFD1600504）；农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室开放基金（kf2022001）；兵团重点领域科技攻关项目（2019AB024）作者简介：李金金（1980-），女，硕士，讲师，研究方向：果蔬营养，E-mail：通讯作者：李江阔（1974-），男，博士，研究员，研究方向：果蔬保鲜，E-mail：121葡萄作为一种浆果，富含糖类、有机酸、蛋白质及维生素等多种营养成分，深受人们的喜爱[1] 。
45--加工贮藏•检测分析 引用格式： 张群，宁密密，舒楠. 预冷不同时间对阳光玫瑰葡萄贮藏品质的影响[J]. 湖南农业科学，2024（1）：45-50. DOI:10.16498/ki.hnnykx.2024.004.010葡萄为葡萄科葡萄属木质藤本植物，果实球形或椭圆形，花期在4~5月，果期在8~9月。
葡萄营养丰富，口感清爽，是深受消费者喜爱的水果之一。
近年来，随着高接与新植技术的应用普及，湖南省的葡萄产业快速发展，2022年全省葡萄种植面积已达4万hm 2，产量达60万t 。
在湖南，葡萄成熟正遇上高温季节，葡萄采摘后直接入库或运输销售会使果实品质在短时间内劣变，腐烂率增加[1-2]。
还有研究表明，葡萄采后能量会出现亏损，果实自溶软化、膜透性增加，抗氧化能力下降[3-5]。
这是因为葡萄采后自带田间热，温度较高，加上葡萄果实采后仍然维持一定强度的呼吸作用，所以盛装葡萄的PE 膜内容易产生雾气，保存一定时间后产生的雾气就会凝结成水珠聚集在包装袋中，使果实处于潮湿的环境，加速其腐烂。
为了解决这一问题，采后的葡萄通常会经过预冷处理。
预冷处理可快速去除果实的田间热，降低果温，从而抑制果实的呼吸作用，延缓果实后熟衰老，同时抑制微生物的繁殖及生物酶的活性，延长果实的保质期[6-8]。
除此之外，合理的预冷时间还可减轻后续贮藏或运输作业过程中的制冷负荷[9-10]。
采后越快预冷其效果越好。
研究表明，黄瓜常温下（20℃）延迟1 h 预冷，相当于缩短冷藏条 预冷不同时间对阳光玫瑰葡萄贮藏品质的影响 张群，宁密密，舒楠 （湖南省农产品加工研究所，湖南 长沙 410125）摘要： 以阳光玫瑰葡萄为供试材料，研究了在（-1±0.5）℃下预冷不同时间（0、2、4、8、12、16、20、24 h）后再在（-1±0.5）℃下进行贮藏，对葡萄贮藏品质的影响。
结果表明：葡萄采后随贮藏时间的延长，组织细胞的能量物质ATP 含量总体下降，呼吸强度减弱，细胞膜脂过氧化作用加强，细胞膜透性和丙二醛（MDA）含量上升，脂氧合酶（LOX）和过氧化物酶（POD）活性增加、超氧化物歧化酶（SOD）、多酚氧化酶（PPO）活性下降，褐变指数增加，腐烂率升高，硬度下降；葡萄采后预冷一定时间再贮藏，可维持较高的ATP 水平，延缓PPO 活性峰的出现，并降低其峰值，抑制MDA 的积累和细胞膜透性的增加，延缓SOD 活性降低，抑制葡萄果皮褐变和腐烂；预冷时间以8~12 h 为宜，其果实的失重率、呼吸强度均最低，腐烂率最低，可较好地维持葡萄的贮藏品质。
河南科技大学毕业设计（论文）玫瑰香葡萄保鲜期间部分生理指标的变化姓名白晓旭院（系）林学院专业园艺指导教师马慧丽2011年 5 月25日玫瑰香葡萄保鲜期间部分生理指标的变化摘要以玫瑰香葡萄果实为试验材料，用不同浓度的壳聚糖保鲜液对其进行涂膜保鲜处理。
在室温和冷藏条件下，测定其好果率，失重率，可溶性固形物、可滴定酸、丙二醛、花色素和类黄酮等指标，探讨了不同浓度壳聚糖对玫瑰香葡萄的保鲜效果。
结果表明，用壳聚糖涂膜处理能增加葡萄的好果率，降低失重率，保持葡萄的色泽和光度，延缓可滴定酸含量的降解，壳聚糖涂膜处理亦能延缓果实衰老，减缓MDA含量的增加，其中以1.5%的壳聚糖处理效果较好；可溶性固形物含量变化较小；花色素和类黄酮的含量在贮藏保鲜期间变化不大。
在保鲜期间冷藏条件下葡萄果实的保鲜效果优于室温。
关键词：葡萄；玫瑰香；保鲜；壳聚糖THE PHYSIOLOGICAL CHANGGES OF THE MUSCAT GRAPE DURING THE PRESERVATION PERIODABSTRACTTreat Muscat grapes as the experimental material, They were coated with different concentrations of chitosan. Then measure good fruit rate, weight loss rate, soluble solids, titratable acid, MDA, flower pigments , flavonoids and other indicators at room temperature and refrigerated conditions , to discuss The effects of different concentrations of chitosan onthe preservation of muscat grape.Results showed that film processing with chitosan can increase the good grape fruit rate and reduce the weight loss rate, to keep the grape color and luminosity, slow degradation of titratable acid content, and also slow down the increas of MDA content, in which results of 1.5% was better; Anthocyanin and flavonoid content changed little during storage and preservation.The preservation of fresh grape during the cold conditions was better than that in the room temperature.KEY WORDS:grape; muscat; preservation;chitosan目录摘要ABSTRACT1 前言 (1)1.1 葡萄保鲜技术研究综述 (1)1.1.1 冷藏 (1)1.1.2 气调贮藏 (1)1.1.3 臭氧处理 (2)1.1.4 保鲜剂应用 (2)1.2 壳聚糖保鲜研究现状 (2)1.3 本试验的目的和意义 (3)2 材料与方法 (3)2.1 材料 (3)2.1.1 试材的准备及处理 (4)2.1.2 保鲜剂配方 (4)2.2 测定方法 (4)2.2.1 好果率的测定 (4)2.2.2 失重率的测定 (4)2.2.3 可溶性固形物的测定 (4)2.2.4 可滴定酸含量的测定 (4)2.2.5 MDA含量的测定 (5)2.2.6 花色素、类黄酮含量的测定 (5)3 结果与分析 (6)3.1 好果率的变化 (6)3.2 失重率的变化 (7)3.3 可溶性固形物的变化 (8)3.4 可滴定酸含量的变化 (10)3.5 MDA含量的变化 (11)3.6 花色素含量的变化 (12)3.7 类黄酮含量的变化 (13)4结论与讨论 (14)4.1结论 (14)4.2讨论 (15)参考文献 (17)致谢 (19)1前言葡萄，是葡萄属落叶藤本植物，是世界上最古老的植物之一，几乎占全世界水果产量的四分之一。
木纳格葡萄的果实贮藏期间的品质变化与保鲜技术研究木纳格葡萄是一种重要的葡萄品种，在果实贮藏期间，品质的变化对于葡萄的保鲜非常关键。
本文将对木纳格葡萄果实贮藏期间的品质变化进行研究，并探讨相应的保鲜技术。
一、木纳格葡萄果实贮藏期间的品质变化木纳格葡萄果实的品质变化主要体现在外观、口感、口味和营养成分等方面。
在果实贮藏期间，木纳格葡萄的果皮逐渐变黄，果汁变得更加浓稠，葡萄的口感和口味也逐渐改变。
此外，贮藏期间的葡萄果实可能出现果皮开裂、果粒变软等现象，对葡萄的保鲜提出了挑战。
二、木纳格葡萄果实贮藏期间的保鲜技术为了延长木纳格葡萄果实的保鲜期和保持其好的品质，可以采用以下的保鲜技术：1.低温贮藏：将木纳格葡萄贮藏在低温环境中，可以有效减缓果实的呼吸作用和氧化速度，延缓果实的衰老过程。
通常，贮藏温度控制在0-4摄氏度可以达到较好的保鲜效果，但是过低的温度会引起果实冻害，因此需谨慎控制。
2.适度包装：适度包装可以减少果实的蒸发和呼吸作用，降低果实水分的流失。
常用的包装材料有聚乙烯袋、聚苯乙烯泡沫箱等，可以在一定程度上保护果实免受机械损伤和外界环境的影响。
3.贮藏前处理：在贮藏前，可以进行处理以延长果实的保鲜期。
例如，可以用适量的维生素C溶液进行浸泡处理，可以提高果实的抗氧化能力，延缓果实的衰老速度。
4.气调贮藏：气调贮藏是一种通过调节贮藏环境中的气体成分来延缓果实氧化和衰老的方法。
对于木纳格葡萄，可以调节贮藏室中的氧气、二氧化碳和氮气的比例，减缓果实的氧化速度，延长果实的保鲜期。
5.真空包装：真空包装可以减少氧气的存在，降低果实的氧化反应，防止果实变质。
将木纳格葡萄放置在真空袋中，抽取空气后密封封闭，可以有效延长果实的保鲜期。
6.冷藏运输：在木纳格葡萄从产地到销售地的过程中，采用冷藏运输可以保持果实的新鲜度和品质。
通过控制运输温度和湿度，可以减少果实的损伤和水分流失。
三、总结木纳格葡萄的果实在贮藏期间会发生一系列的品质变化，因此需要采取相应的保鲜技术来延长果实的保鲜期和保持其优良的品质。
木纳格葡萄的果实贮藏期间的感官品质评价研究木纳格葡萄（Vitis vinifera L.）是一种常见的鲜食和酿酒用葡萄品种，其果实具有丰富的营养价值和独特的风味特点。
果实品质的评价是研究木纳格葡萄果实贮藏期间的重要内容，通过对果实感官品质的评估，可以了解果实的口感、风味和香气等方面的特点，为果实的营养保鲜和质量控制提供科学依据。
感官品质评价是一种常用的方法，通过对果实的观察、嗅闻和品尝等方式，对果实的品质特征进行评估。
在木纳格葡萄果实贮藏期间的感官品质评价研究中，主要包括以下几个方面。
首先，口感是木纳格葡萄果实贮藏期间感官品质评价的重要指标之一。
口感评价主要包括果实的硬度、嚼劲、水分含量和口感特点等方面。
通过对贮藏期间的果实进行硬度测试和质地分析，可以了解果实的硬度变化和质地特点。
同时，对果实的嚼劲和水分含量进行测定，可以评估果实贮藏期间的新鲜程度和口感特点。
其次，风味是木纳格葡萄果实贮藏期间感官品质评价的另一个重要指标。
风味评价主要包括果实的甜度、酸度、香气和风味特点等方面。
通过对果实的含糖量和酸度进行测定，可以了解果实贮藏期间的甜度和酸度变化。
同时，通过嗅闻和品尝果实，可以评估果实的香气和风味特点，如花香、果香和蜂蜜香等。
此外，外观是木纳格葡萄果实贮藏期间感官品质评价的另一个重要方面。
外观评价主要包括果实的颜色、大小、皮脆度和果粒分布等方面。
通过对果实颜色的观察和测定，可以了解果实的成熟度和色泽特点。
同时，对果实的大小、皮脆度和果粒分布进行测定，可以评估果实的外观特征和质量状况。
在进行木纳格葡萄果实贮藏期间的感官品质评价研究时，需要注意以下几个问题。
首先，选择合适的评估方法和评价指标是非常重要的。
根据不同的评估目的和要求，选择恰当的方法和指标进行评估，保证评价结果的准确性和可信度。
其次，注意样品的选择和处理，保证评价结果的代表性。
样品的选择应具有一定的代表性，可以通过随机采样和分层采样等方法获取具有代表性的样品。
中草药提取物对夏黑葡萄保鲜及贮藏品质的影响作者：孙思胜陈丽张化阁李光辉刘庆召崔晗郭孝辉来源：《现代农业科技》2017年第22期摘要以夏黑葡萄为试验材料，分析探讨菊花和甘草提取物对夏黑葡萄果实保鲜及贮藏品质的影响。
结果表明，与对照组相比，菊花提取物处理可以不同程度地维持夏黑葡萄果实的感官品质，预防夏黑葡萄腐烂变质，延缓多酚含量、TSS含量和VC含量的降低，保持较好的贮藏品质；而甘草提取物处理的效果比对照差。
可见，菊花提取物处理可以较好地保持夏黑葡萄果实的贮藏品质，而甘草提取物不适于夏黑葡萄保鲜。
关键词中草药提取物；夏黑葡萄；保鲜；贮藏品质中图分类号 S663.1 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）22-0246-03夏黑葡萄属葡萄科葡萄属浆果类水果，早熟，无核，高糖低酸，口感脆甜，具有浓郁的草莓香味，且富含有机酸、氨基酸、维生素、矿物质等多种人体所需的营养物质，营养价值极高[1]。
由于葡萄鲜嫩多汁、水分含量高，采摘过程中容易产生机械损伤，是较难贮运的果品，贮藏期间的主要问题是硬度降低、水分流失、干梗、掉粒、容易受病菌侵染而腐烂等，导致其贮藏周期短，严重影响鲜食葡萄的商品价值，造成较大的经济损失[2]。
近年来，国内外有关葡萄的保鲜主要有化学保鲜剂（二氧化硫防腐剂、二氧化氯杀菌剂、1-甲基环丙烯（1-methyl-cyclopropene，1-MCP）保鲜剂、采前化学保鲜剂处理）、低温冷藏、涂膜保鲜、气调贮藏等技术[3]。
虽然二氧化硫对保持葡萄果实品质具有较好的效果，但易对果实造成一定的漂白伤害，并且残留在果实中的二氧化硫会危害人体健康[4]。
低温贮藏保鲜技术可以延长果蔬的贮藏期，较好地保持果实的品质和风味。
但经低温中长期贮藏后，果实的品质和风味会发生较大的变化[5]。
随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，化学保鲜剂已不符合人们对健康的要求，且长期使用容易造成环境污染。
中草药保鲜剂天然无毒，价格低廉，且具有较强的抑菌杀菌和抗氧化作用，逐渐成为人们保鲜果品的首选。
葡萄贮藏中褐变的产生及其对策研究作者：杨兆亮茹慧玲安栋茹爱玲来源：《现代园艺·下半月园林版》 2018年第2期杨兆亮茹慧玲安栋茹爱玲（山西省农业科学院果树研究所，山西晋中030815）摘要：葡萄贮藏期间会发生褐变状况，影响葡萄的保质期。
褐变位置主要出现在果皮、果肉以及非食用穗轴位置。
发生褐变的因素有很多，分析调研了葡萄贮藏期间果实褐变的现象，总结分析了葡萄产生褐变的主要因素，通过实验对比，分析褐变状况。
关键词：葡萄；贮藏；褐变；研究对策在葡萄贮藏期间，褐变过程果皮颜色的变化呈现一定规律，从自身本色逐渐加深或变暗直至褐色，同时果肉的颜色也会发生明显的变化，从最初的乳白色或白绿色逐渐转变为透明色，在颜色变化过程中，会出现分截性特征。
褐变的因素一方面是由酶活性升高的原因造成。
另一方面微生物的变化也会促使葡萄发生褐变，贮藏期间，在一定的条件下，会产生微生物，微生物虽然不是导致葡萄出现褐变的主要因素，但是微生物会破坏葡萄的节构组织，使葡萄在贮藏过程中发生氧化，最终导致褐变出现。
1 发生褐变的条件1.1 酚类物质葡萄中含有酚类物质，这类物质也是导致褐变发生的主要物质。
酚种类繁多，主要包含儿茶素、3，4-二羟基肉桂酸酯、3，4-二羟基苯丙氨酸及铬氨酸等。
北方葡萄的品种较多，不同品种的葡萄中的酚类物质不同，所以出现褐变的程度不同，酚类产物由碳水化合物代谢产生。
通过分析水溶条件可以将酚类分为水溶性和非水溶性。
成分包括酚酸、花色素、木质素、缩合单宁等。
1.2 褐变酶的种类导致葡萄褐变的主要酶类包括多酚氧化酶和过氧化酶。
简称PPO和POD，PPO 是一种常见的膜蛋白酶，存在于葡萄的果肉中，不同品种的葡萄中含有的膜蛋白酶不同，随着葡萄果实成熟度的增加，果实中的酶含量会出现新的变化。
另外，在研究葡萄果实中褐变因素时，也需要判定果实不同位置上的酶类变化，例如，果肉、果皮、果籽以及穗轴部位的酶含量。
在不同条件下，酶活性也会出现不同的变化。
红地球、巨峰葡萄采后果实品质变化的研究
梁丽雅;郝利平;闫师杰;陈彦彦
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2002(023)011
【摘要】研究了红地球和巨峰葡萄采后果实品质的变化规律.结果表明:无论在常温下还是在贮藏过程中,红地球和巨峰葡萄中还原糖、可滴定酸、VC含量逐渐减少,其中可滴定酸VC含量变化与贮藏时间呈显著的负相关;保鲜剂处理能明显降低还原糖、可滴定酸、VC的降解和损失.红地球葡萄的耐藏性明显好于巨峰葡萄,在0℃+CT-2+聚乙烯塑料包装条件下,巨峰葡萄贮至135d好果率为87.8%,而红地球葡萄贮至150d好果率仍达92.7%.
【总页数】4页(P143-146)
【作者】梁丽雅;郝利平;闫师杰;陈彦彦
【作者单位】山西农业大学食品科学与工程学院,太谷,030801;山西农业大学食品科学与工程学院,太谷,030801;山西农业大学食品科学与工程学院,太谷,030801;山西农业大学食品科学与工程学院,太谷,030801
【正文语种】中文
【中图分类】TS255
【相关文献】
1.'巨峰'和'红地球'与9个常见葡萄砧木嫁接成活率研究 [J], 冷翔鹏;张志昌;孔祥菊;金豪春;刘更森
2.避雨栽培巨峰葡萄采后冰温贮藏适宜参数研究 [J], 吾建祥;施南芳;楼宇涛;杨德毅;凌建刚
3.葡萄保鲜纸对巨峰和红地球葡萄的保鲜效果 [J], 朱向秋;刘长江
4.红地球、巨峰葡萄采后果实品质变化的研究 [J],
5.茶粕提取物对巨峰葡萄的采后保鲜效果研究 [J], 张晓媛;陆昭钰;蔡小瑜;李兴涛因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
葡萄贮藏过程中果实品质变化内容摘要及关键词【摘要】本文以巨峰葡萄为实验材料，研究了不同贮藏温度（4℃和12℃）下对巨峰葡萄品质的影响，以确定巨峰葡萄在贮藏环境中的适宜贮藏的温度。
在4℃和12℃贮藏温度中均能保持较好的感官质量20天。
但是在12℃下，葡萄的腐烂率、失重率、落果率等明显高于贮藏在12℃下的葡萄，并且其维生素C含量远远低于4℃，果梗有明显干枯，果皮皱缩明显，影响商品价值，综合其维生素C、可溶性固形物含量、呼吸强度、落果率、失重率、腐烂率以及感官评价方面，将葡萄贮藏于4℃环境下，贮藏效果较优，更利于贮藏并维持其果实品质以及商品价值，从而避免因贮藏过程中不合理的温度导致果实腐烂而造成的经济损失。
【关键词】巨峰葡萄；不同温度；感官品质；营养品质目录引言 (1)1.试验材料与方法 (1)1.1试验材料 (1)1.2试验试剂 (1)1.3试验仪器及设备 (1)1.4试验项目 (1)1.5试验方法 (2)1.5.1维生素C含量测定 (2)1.5.2可溶性固形物含量测定 (3)1.5.3腐烂率测定 (3)1.5.4落果率测定 (3)1.5.5失重率测定 (3)1.5.6呼吸强度测定 (3)1.5.7综合感官评价 (4)2.结果与分析 (4)2.1不同温度下维生素C含量的变化 (4)2.2不同温度下可溶性固形物含量的变化 (5)2.3不同温度下腐烂率的变化 (5)2.4不同温度下落果率的变化 (6)2.5不同温度下失重率的变化 (6)2.6不同温度下呼吸强度的变化 (6)2.7不同温度下综合感官评价 (7)3.结论 (8)参考文献 (9)致谢 (10)引言巨峰葡萄，属中熟类、四倍体品种，欧美杂交种，原产日本。
1959年引入中国，并在全国各地大面积推广，成为深受果农欢迎的主栽品种。
但是, 随着巨峰葡萄的迅速推广和采收后大量的贮藏保鲜, 果实腐烂、干梗等现象屡屡发生, 损失很大，研究适宜的葡萄贮藏温度在巨峰葡萄的采后产业中有着重要意义。
温度是影响葡萄贮期生理活动最重要的外界因素之一, 一般认为低温能有效抑制葡萄果实的呼吸作用, 延缓其衰老, 减少腐烂, 延长贮藏期，不同品种适宜贮藏温度不同，因此该实验针对相同成熟度的巨峰葡萄贮藏的适宜温度进行。
1.试验材料与方法1.1试验材料巨峰葡萄，采购于学校水果店，选取同一批次成熟度基本一致、发育良好、果粒大小适中、外部无明显机械损伤，存于实验室内。
1. 2试验试剂0.2mol/L NaOH、1%草酸溶液、2%草酸溶液、2,4—二硝基苯肼、1%硫脲、85%硫酸，酚酞指示剂，BaCl2溶液实验所用试剂均为分析纯。
1. 3试验仪器及设备10ml试管，100ml容量瓶，1ml、5ml、10ml移液管，250ml锥形瓶，胶头滴管，酸式滴定管，烧杯，研钵，温度计离心机，恒温箱，干燥箱，分光光度计，手持式折光仪1.4试验项目将葡萄称量后等分为两筐，并用保鲜膜将其包好，分别置于4℃和12℃恒温箱内。
采用分组对比试验在其他条件相同的情况下，通过实验测得不同温度条件下葡萄果实品质变化。
营养指标：维生素C（2, 4-二硝基苯肼法）、可溶性固形物（手持式折光仪）生物指标：腐烂率（称量计算）其他指标：落果率(称量计算)、失重率（称量计算）、呼吸强度(静置法) 综合感官评价：色泽（目测）、硬度（触摸）、气味（闻）、口感（品尝）1.5试验方法1.5.1维生素C含量测定（1）.鲜样的制备称100g鲜样和100g 20g/L草酸溶液，倒入捣碎机中打成匀浆，取10～40g匀浆(含1～2mg抗坏血酸)倒入100mL容量瓶中，用10g/L 草酸溶液稀释至刻度,混匀。
将样液过滤，滤液备用。
不易过滤的样品可用离心机沉淀后，倾出上清液，过滤，备用。
（2）氧化处理取25mL上述滤液，加入2g活性炭，振摇1min，过滤，弃去最初数毫升滤液。
取10mL此氧化提取液，加入10mL 20g/L硫脲溶液，混匀，此试样为稀释液。
（3）呈色反应于三个试管中各加入4mL稀释液。
一个试管作为空白，在其余试管中加入1.0mL 20g/L 2，4-二硝基苯肼溶液，将所有试管放入37±0.5℃恒温箱或水浴中，保温3h。
3h后取出，除空白管外，将所有试管放入冷水中。
空白管取出后使其降温到室温，然后加入1.0mL 20g/L 2，4-二硝基苯肼溶液，在室温中放置10～15min后放入冷水内。
其余步骤同试样。
（4） 85%硫酸处理当试管放入冷水后，向每一试管中加入5mL 85 %硫酸，滴加时间至少需要1min，需边加边摇动试管。
将试管自冷水中取出，在室温放置30min后比色。
（5）比色用1cm比色杯，以空白液调零点，于500nm波长测吸光值。
（6）标准曲线绘制①加2g活性炭于50mL标准溶液中，摇动1min，过滤。
②取10mL滤液放入500mL容量瓶中，加5.0g硫脲，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，抗坏血酸浓20μg/mL③取5，10，20，25，40，50，60mL稀释液，分别放入7个100mL容量瓶中，用10g/L硫脲溶液稀释至刻度，使最后稀释液中抗坏血酸的浓度分别为1，2，4，5，8，10，12μg/mL。
④按试样测定步骤形成脎并比色。
⑤以吸光值为纵坐标，以抗坏血酸浓度(μg/mL)为横坐标绘制标准曲线。
公式如下：X×F×100 1000式中X——式样中总抗坏血酸的含量，mg/100g；ρ——由回归方程算得“试样氧化液”中总抗坏血酸的浓度；V─—试样用10g/L草酸溶液定容的体积，单位为毫升（mL）；F──样品氧化处理过程中的稀释倍数；m──试样质量，单位为克（g）。
1.5.2可溶性固形物含量测定用手持式折光仪测定果汁的可溶性固形物含量，每个处理三个重复每个重复随机取出十个葡萄果粒去除葡萄果皮取汁液倒入小烧杯中，混合搅拌均匀用胶头滴管吸取汁液，滴到手持式折光仪上，进行查看记录。
1.5.3腐烂率测定按照腐烂率（%）= 腐烂果实重量/果实总重量×100%来计算腐烂率。
1.5.4落果率测定按照落果率（%）= 落果重量/果实总重量×100%来计算落果率。
1.5.5失重率测定按照失重率（%）=（贮前质量-贮后质量）/贮前质量×100%来计算失重率。
1.5.6呼吸强度测定采用静置法, 将1kg葡萄置于密闭的干燥箱内,放入0.2mol/LNaOH作为CO₂的吸收剂用10ml移液管吸取放入培养皿内置于呼吸室, 分别在贮藏温度下放置3h, 代三小时后，取出培养皿把碱液移入锥形瓶中（冲洗3—5次），并用移液管加入加入BaCl₂溶液5mL和两滴酚酞指示剂，用0.2N的草酸滴定，用同样的方法做空白滴定。
公式如下：呼吸强度（CO₂mg/kg.h）=(V₁-V₂)×N×44W×h式中V₁——滴定前草酸溶液的体积V₂——滴定后草酸溶液的体积N——H₂C₂O4摩尔浓度W——样品重量（kg）H——测定时间（小时）。
44——CO2摩尔质量1.5.7综合感官评价通过三个实验者对葡萄品质进行感官评价，将每个温度下的葡萄分成2份。
每份3个重复，每个评审员品尝一个温度下的葡萄需要品尝3组（每组3个葡萄果粒）。
表1感官综合评价表评定指标分值1 3 5 7 9综合品质差稍差好较好极好果肉口味有异味不甜有葡萄味不甜葡萄味浓甜葡萄味较浓较甜葡萄味很浓很甜果肉质地果肉发软果肉较软果肉稍软果肉硬脆果肉很脆硬水果颜色青绿色较青稍紫较紫紫色2.结果与分析2.1不同温度下维生素C含量的变化从图1中可以看出随时间的递增两个不同温度下的葡萄维生素C的含量有逐渐下降的趋势，在4天、8天、12天、16天和20天，两个温度下维生素C的含量彼此存在微小差异，但贮藏于12℃下的葡萄维生素C含量降低量高于4℃下的葡萄，因而通过试验可得出4℃温度条件与12℃温度条件更适宜葡萄短期贮藏。
图1 随贮藏时间增长不同温度下维生素C的变化2.2不同温度下可溶性固形物含量的变化从图2中可以看出随时间的递增两个不同温度下的葡萄可溶性固形物的含量在20天内都有略微下降的趋势，但变化幅度不大，试验可得出在短期贮藏时间内4℃和12℃下的葡萄可溶性固形物无显著变化结论。
图2随时间增长不同温度下可溶性固形物的变化2.3不同温度下腐烂率的变化从表2可以看出随着贮藏时间的递增不同温度下的葡萄腐烂率逐渐变大4天、8天、12天、16天和20天，两个温度下腐烂率彼此差异明显。
试验表明在4℃下贮藏葡萄腐烂率远低于12℃下贮藏的葡萄。
但两者腐烂率均低于1%，可以在短期内保持其固有商品价值，可用于短期贮藏。
表2 随贮藏时间增长不同温度下腐烂率的变化温度/℃贮藏天数/d0 4 8 12 16 204 0 0.15% 0.20% 0.28% 0.59% 0.76%2.4不同温度下落果率的变化从表3可以看出随着贮藏时间的递增不同温度下的葡萄落果率逐渐变大4天、8天和12天两个温度下落果率无明显差异。
16天和20天，两个温度下落果率彼此差异明显。
试验表明在4℃和12℃下贮藏葡萄前期落果率无明显差异在12天以后差异较明显。
表3 随贮藏时间增长不同温度下落果率的变化温度/℃贮藏天数/d0 4 8 12 16 204 0 0.12% 0.18% 0.27% 0.38% 0.51%12 0 0.19% 0.25% 0.34% 0.61% 0.78%2.5不同温度下失重率的变化从表2可以看出随着贮藏时间的递增不同温度下的葡萄失重率逐渐变大4天、8天、12天、16天和20天，两个温度下失重率彼此差异明显。
试验表明在4℃下贮藏葡萄失重率远低于12℃下贮藏的葡萄。
表4 随贮藏时间增长不同温度下失重率的变化温度/℃贮藏天数/d0 4 8 12 16 204 0 0.06% 0.10% 0.25% 0.47% 0.98%12 0 0.13% 0.38% 0.67% 1.21% 2.23%2.6不同温度下呼吸强度的变化葡萄的呼吸作用与贮藏有着密切关系，葡萄采收以后，光合作用停止，呼吸作用成为新陈代谢的主导过程，其结果使果实的有机物质消耗,，水分减少，造成品质逐渐下降，葡萄浆果呼吸速率的变化规律是葡萄贮藏期间的主要生理指标之一。
由图3可以看到随着贮藏时间的递增两个温度下的葡萄呼吸强度均有所下降。
并且贮藏在4℃温度下的葡萄呼吸强度明显低于12℃条件下的葡萄且呼吸速率趋于平稳，而12℃下呼吸作用有略微上升趋势。
因此通过试验得出为维持贮藏期间葡萄的有机质4℃温度条件更适合葡萄贮藏。
图3 随贮藏时间增长不同温度下呼吸速率的变化2.7不同温度下综合感官评价由图4中可以观察得出贮藏在4℃下葡萄综合感官得分明显高于12℃条件下的，从折线上来看4℃条件下葡萄综合品质下降趋势缓慢，因此通过该试验可得出贮藏在4℃下更易维持其综合品质。
