面包的相关知识

制作面包知识点总结面包是人们日常生活中不可或缺的食品之一，它是由小麦粉、水、酵母和盐等原料制作而成。

在制作过程中需要进行搅拌、发酵、成型、烘烤等多个步骤，这些步骤的精细程度直接关系到最终面包的口感和品质。

下面我将从原料选择、面团制作、发酵及烘烤等方面来总结制作面包的知识点。

一、原料选择1. 小麦粉面包制作的主要原料是小麦粉，它质地细腻，富含淀粉和蛋白质，是制作面包的必要原料。

小麦粉的选择应当考虑到蛋白质含量、面筋含量和颗粒度等因素，通常制作面包选用高筋小麦粉，因为它含有较多的面筋，能够使面团更有韧性，烘烤后的面包更松软。

2. 酵母酵母是发酵过程中产生二氧化碳的主要微生物，它参与了面包的膨胀和变松的过程。

酵母的选择应当考虑到活性、纯度和品质等因素，一般来说制作面包选用活性干酵母或者新鲜酵母，因为它们活性高，能够快速使面团发酵。

3. 盐盐在面包制作中起到调味和增强面团的韧性和弹性的作用。

盐的选择应当考虑到纯度、颗粒度和氯化钠含量等因素，一般来说要选用颗粒细腻、氯化钠含量适中的食用盐。

4. 水水是面包制作必不可少的原料，它能够与小麦粉、酵母和盐等其他原料充分混合，形成均匀的面团。

水的选择应当考虑到纯净度、PH值和硬度等因素，一般来说要选用PH值适中、硬度适中的饮用水。

二、面团制作1. 面粉和水的搅拌制作面包的第一步是将小麦粉和水充分混合，形成均匀的面团。

一般来说，先把小麦粉倒入盆中，然后逐渐加入水，边加边搅拌，直到小麦粉和水充分混合成为面团。

2. 加入酵母面团搅拌好后，可以将酵母均匀地撒在面团表面上，然后再次搅拌，使酵母充分混合进面团中。

3. 加入盐面团搅拌好后，可以将盐均匀地撒在面团表面上，然后再次搅拌，使盐充分混合进面团中。

4. 揉面面团搅拌好后，需要进行揉面的过程，这一步主要是将面团揉成柔软、有弹性的状态。

揉面的过程中要不断地用手掌对面团进行推压，直到面团表面光滑、有弹性为止。

5. 发酵面团揉好后，需要进行发酵的过程，这一步主要是让面团中的酵母发挥作用，使面团膨胀、变松。

西点面包烘焙专业知识一、西点面包烘焙概述西点面包烘焙是一门综合性较强的专业，涉及到食品科学、化学、物理等多个领域知识。

其主要任务是通过对原材料的选择、加工和配比，以及对烘焙过程的控制，制作出美味可口、外观精美的各类西点面包。

二、原材料选择和加工1. 面粉面粉是制作面包必不可少的原材料之一，其主要成分为淀粉和蛋白质。

在选购时应注意面粉的品质和类型，常用的有高筋面粉、低筋面粉和中筋面粉等。

同时，在加工时需要进行适当的混合和发酵处理，以达到更好的效果。

2. 酵母酵母是制作发酵性食品必不可少的微生物之一，其主要作用是将淀粉转化为二氧化碳和乙醇等物质，并使得面团产生膨胀。

在选购时应注意酵母的活性和存储条件，并在使用前进行适当的激活处理。

3. 糖类糖类是西点面包中的重要成分之一，其主要作用是提供能量和调节口感。

常用的糖类有白砂糖、红糖、蜂蜜等，选购时应注意其品质和含量。

4. 油脂油脂是西点面包中的重要成分之一，其主要作用是增加面团的柔软度和口感。

常用的油脂有黄油、植物油等，选购时应注意其品质和含量。

三、配比与制作1. 面团配比面团配比是西点面包制作中非常重要的一环，其主要目的是为了控制面团的质地和口感。

在进行配比时需要考虑到原材料的含量、性质以及加工过程中可能出现的变化等因素，并进行适当调整。

2. 面团制作面团制作是西点面包制作中最为关键的一步，其主要目的是将原材料充分混合并形成均匀细腻的面团。

在进行面团制作时需要注意以下几点：（1）控制水温：水温过高或过低都会影响发酵效果。

（2）控制揉捏时间：揉捏时间过长或过短都会影响面团的质地和口感。

（3）注意发酵条件：发酵时需要控制温度和湿度等条件，以达到最佳效果。

3. 烘焙过程控制烘焙过程控制是西点面包制作中最为关键的一环，其主要目的是使得面包在烤箱内均匀受热，并且达到理想的外观和口感。

在进行烘焙过程控制时需要注意以下几点：（1）控制烤箱温度：烤箱温度过高或过低都会影响面包的质地和口感。

面包的基础必学知识点
1. 面包的主要成分：面粉、水、酵母、盐和糖是制作面包的基本必备原料。

面粉提供主要的碳水化合物和蛋白质，酵母负责发酵，产生二氧化碳使面团膨胀，盐调节口感，糖提供酵母发酵所需的能量。

2. 面包的制作工艺：面包的制作过程主要包括混合、揉面、发酵、成型和烘烤几个步骤。

混合是将面粉、酵母、水等成分搅拌均匀，揉面是将面团搓揉至面筋形成，发酵是将面团静置一段时间，让其发酵膨胀，成型是将面团分割成合适的形状，烘烤则是将成型好的面团在高温下烘烤至金黄色。

3. 面包的发酵：酵母是制作面包中的重要成分，通过发酵作用产生二氧化碳使面团膨胀。

发酵条件主要包括适宜的温度、湿度和时间。

一般来说，温度在25-30摄氏度之间，湿度适中，时间根据面包的种类和大小而不同。

4. 面包的成型：成型是给面团赋予特定形状的过程，常见的成型方式包括直棍、圆球、扭结等。

成型不仅美观，还可以改善面包的口感和风味。

5. 面包的烘烤：烘烤过程中，面包经过高温的作用，面团中的水份迅速蒸发，产生脆皮和松软的内部结构。

烘烤温度一般在180-220摄氏度之间，时间视面团大小和类型而定。

6. 面包的保存：面包新鲜时具有松软的口感和香味，但容易变硬和变得干燥。

为保持面包的新鲜，可以将其保存在阴凉、干燥且通风的地方，并使用面包袋或保鲜膜进行包装。

7. 面包的分类：面包可根据制作工艺和配料的不同进行分类，常见的分类有白面包、全麦面包、果仁面包、甜面包等。

以上是制作面包的基础必学知识点，掌握了这些知识，可以帮助你更好地理解和制作面包。

面包基础知识1、面粉的种类及化学成分面粉是由小麦磨制而成，小麦经过清理除杂，润麦、研磨、筛粉等工艺，制得各种等级的面粉。

它按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。

这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在11.5% 以上，中筋粉一般在8.5-11.5%之间，而低筋粉在8.5%以下。

面粉的化学成分有蛋白质、碳水化合物、灰分、酶、水分、脂肪和维生素等。

1）、蛋白质，面粉中的蛋白质含量，依照小麦品种的不同而不同。

从6-20%不等，它主要是由麦胶蛋白、麦谷蛋白、酸溶蛋白、白蛋白和球胆白等五种组成。

其中麦胶蛋白、麦谷蛋白不溶于水，这两种蛋白也是形成面筋的主要成分。

制作面包的面粉，其蛋白质含量应在11-13%之间为宜。

2）、碳水化合物，即糖类，在面粉中最高含量在75%左右，其中绝大部分是以淀粉形式存在的。

另外，面粉中有少量的可溶性糖（如葡萄糖、果糖和蔗糖等）、纤维素、半纤维素等。

淀粉由支链淀粉和直链淀粉两部分组成，其中前者占24%，后者占75%，它们是由很多分子按不同的方式连接而成的，因此它们的特性不同。

淀粉在酵母成酶的作用下，可水解为葡萄糖、麦芽糖等成分，供给酵母菌能量，加速面团的发酵，未被酵母吸收的一部分分解出糖，再烘烤时使面包上色。

3）、灰分灰分是指面包经高温烘烤下的白色粉末状固体。

面粉经烧烤后，有机物质挥发，无机物质则剩下来，故灰分是面粉中的无机矿物质含量。

灰分的成分主要是磷、钾、锰、钙，另外还有少量的铁、铝、硫、氯和硅等。

灰分含量又是区分面粉等级的标志，含量越少，面粉等级就越高。

4）、酶，酶是一种特殊的蛋白质，是生物化学不可缺少的催化剂。

在面粉中只含有以下几种：1淀粉酶，它对于面包制作有很重要的作用，它能使面粉内的糊精及极少量的可溶性淀粉水解转化为麦芽糖，麦芽糖继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。

②蛋白质分解酶，一般在面粉中含量极少，但可以通过人工制得。

当面粉筋度太高时，则搅拌时间延长，为了缩短时间，可以加入这种蛋白质分解酶作调节。

面包基础知识面包是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。

那么你对面包了解多少呢?以下是由店铺整理关于面包知识，希望大家喜欢!面包的定义所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸或煎等方式加热制成的食品。

通常，我们提到面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。

其实，世界上还有许多特殊种类的面包。

世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。

有些面包经安琪酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软;还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。

尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。

面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味。

面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。

温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多。

面包的主要分类颜色区分1)白面包：制作白面包的面粉磨自麦类颗粒的核心部分，由于面粉颜色白故此面包颜色也是白的。

2)褐色面包：制作该种面包的面粉中除了麦类颗粒的核心部分，还包括胚乳和10%的麸皮。

3)全麦面包：制作该面包的面粉包括了麦类颗粒的所有部分，因此这种面包也叫全谷面包，面包颜色比前述褐色面包深。

主要食用地区是北美。

4)黑麦面包：面粉来自黑麦，内含高纤维素，面包颜色比全麦面包还深。

主要食用地区和国家有：北欧、德国、俄罗斯、波罗的海沿岸、芬兰。

5)酸酵面包：一般都是含有饱和脂肪酸、或者碳水化合物含量较高的面包。

6)无发酵面包：一般用于宗教仪式。

国家区分除了前述分类一中的面包，还有些面包是某些国家特产的，具有国家或地区特色：1)英国：英国面包以复活节十字面包(Hot cross buns)和香蕉面包(Banana bread)闻名。

2) 丹麦：丹麦面包(Danish pastry)以表面浓厚的糖汁闻名，特点是甜腻而且热量高。

3)德国：椒盐8字面包(Brezel)或称Pretzel。

制作面包生物知识点总结
1. 面包生产的基本流程
面包的生产一般分为发酵、配料混合、搅拌、成型、发酵、烘烤等步骤。

在这个过程中，
涉及到许多生物学知识，比如酵母发酵、酶的作用、面筋形成等等。

2. 酵母发酵
酵母是面包发酵过程中的主要微生物。

在发酵过程中，酵母会利用面粉中的糖类，产生二
氧化碳和乙醇。

二氧化碳会使面团膨胀，形成松软的面包。

乙醇会在烘烤过程中挥发掉，
不留下味道。

酵母的发酵是受到温度、湿度、酵母菌种等因素的影响。

比如，发酵过程中的温度控制在28-32摄氏度，湿度要稍微高一些，有利于酵母菌的生长发酵。

3. 酵素作用
在面包的配料中，常用到酶类。

比如，面粉中含有淀粉，在发酵过程中，会加入淀粉酶来
将淀粉分解为葡萄糖，这样就提供了酵母的营养物质。

此外，还有添加改良剂和增韧剂等，其中可能含有氧化酶、还原酶等酶类，在面团搅拌的过程中，能够促进面筋形成，增加面
包的弹性。

4. 面筋形成
面包的质地和口感与面筋有关。

面筋是面粉中的蛋白质在水和机械作用下形成的一种结构。

面粉中的蛋白质主要是胶原蛋白和壳聚糖。

在搅拌的过程中，这些蛋白质会形成一种网状
的结构，捕获二氧化碳，使得面团膨胀。

此外，面筋还能够使得面包的质地更加韧性和有
嚼劲。

5. 青烟草利用了群体效应来进行"吸引"（trap）杆钓蜜蜂，来传播花粉。

其过程十分复杂。

利用了吸引性物质与糖含量的综合治理，吸引蜜蜂。

同时，利用了花粉的粘附能力，帮助
蜜蜂将花粉携带到下一个花卉。

做面包一定要认识的基础知识:1.常有的面粉有哪些 ?君之带大家认识一下 .常有的面粉依据筋度可分为高筋面粉, 中筋面粉和低筋面粉.在这里 , 做面包需要用高筋面粉，这是面包组织细腻的重点之一!制作西点最主要的就是面粉了, 假如不知道什么是高筋面粉, 能够参照我从前写的一篇详尽介绍:什么是高筋面粉?高筋面粉的特色是什么?如何判断面粉的筋度?2.最重要的步骤之一：面团的搅拌有一个说法：面包制作过程中，正确的发酵影响了面包质量的90%。

对此我以为不必定是对的。

在我看来，面团的搅拌与面团的发酵处于同样重要的地位，同时影响着面包的成败!注意了！对面包搅拌重要性的理解，有助于你制作出成功的面包！揉面的重要性以及作用:搅拌，就是我们俗称的“揉面”，它的目的是使面筋形成，为了帮助大家理解这个观点，我一定说一下边筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用：面筋是小麦蛋白质组成的致密、网状、充满弹性的构造。

面粉加水此后，经过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会逐渐齐集起来，形成面筋。

搅拌的越久，面筋形成越多。

而面筋能够包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数渺小的气孔，经过烤焙此后，蛋白质凝结，形成牢固的组织，支撑起面包的构造。

所以，面筋的多少决定了面包的组织能否够细腻。

面筋少，则组织粗拙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。

这也是为何做面包要用高筋面粉的原由，只有高含量的蛋白质，才能形成足够多的面筋。

要重申的是：只有小麦蛋白能够形成面筋，这是小麦蛋白的特征。

其余任何蛋白质都没有这类性质。

所以，只有小麦粉有可能做出柔软的面包。

其余黑麦粉、燕麦粉、杂粮粉等等，都没法形成面筋，它们一定与小麦粉混淆此后，才能够做出头包。

有些烘焙师会使用100%的黑麦粉制作面包，但这类面包质地会十分密实，由于没有面筋的产生，没法形成细腻的组织。

（有同学以前问：我往中筋面粉里加点蛋白质，它会不会变为高筋面粉？此刻你应当理解了：除非加入小麦蛋白，加入其余诸如大豆蛋白牛奶蛋白等任何蛋白质，都不会对面筋的含量产生影响。

生产面包知识点总结面包是人们日常生活中常见的食品，不仅味道美味，而且富含营养，深受人们喜爱。

而生产面包的过程也是一个复杂的工艺过程，需要经过许多步骤和技术。

下面我们来总结一下生产面包的主要知识点。

一、面包生产的原料1. 面粉：面包的原料之一，通常由小麦制成。

在面包生产中，面粉的质量直接关系到面包的口感和质量。

因此，选用优质的面粉是生产美味面包的关键。

2. 酵母：酵母是面包发酵和膨胀的关键。

它能够将面团中的糖分转化为二氧化碳和醇，使面团膨胀。

通常使用干酵母或者酵母粉来进行面包生产。

3. 盐：盐在面包生产中不仅仅是调味品，它还能够调节面团的发酵速度，控制面包的结构和口感。

4. 糖：糖能够提供面包发酵所需的碳水化合物，同时也会增加面包的口感和甜味。

5. 水：水是面包生产中不可缺少的原料之一，它能够使面粉充分吸收水分，从而形成面团。

二、面包生产的工艺步骤1. 面粉混合：将面粉、盐、糖和酵母混合在一起，使它们均匀混合。

2. 揉面：通过揉面机或者手工揉面，将面粉和水充分混合，形成柔软的面团。

3. 发酵：将面团进行发酵，使其膨胀成两倍左右的体积。

这个过程可以通过自然发酵或者添加酵母来进行。

4. 分割和成型：将发酵好的面团分割成适当的大小，然后成型成面包的形状。

5. 二次发酵：将成型好的面包进行二次发酵，使其再次膨胀。

6. 烘烤：使用烤箱将面包烘烤，使其成型并且具有金黄色的外表。

7. 冷却：将烤好的面包放置在冷却架上进行冷却，使其保持鲜美口感。

三、面包生产的关键技术1. 揉面技术：揉面是面包生产中至关重要的一步，它能够使面团中的面粉充分吸收水分，同时也能够激活面粉中的蛋白质，形成面团的结构。

2. 发酵技术：发酵是面包生产中的关键步骤，它能够使面团膨胀成两倍左右的体积，同时也能够提高面包的口感和香气。

3. 烘烤技术：烘烤是面包生产中的最后一步，它能够使面包成型并且具有金黄色的外表。

烘烤的温度和时间是非常关键的，需要根据面包的种类和大小来确定。

面包的基础知识及原理传统的面包是以面粉、酵母、盐和水为原料制作的，后来为了改进面包的风味和质地，扩大花色品种，又加入了糖、油脂、乳品、蛋品，而且还借鉴蛋糕和点心的特点，使用馅料和装饰料来制成各种花式面包。

1、基础原料面粉面包应采用蛋白质含量为11%～13%的高筋面粉。

面粉中的面筋蛋白质应具有很好的弹性和延升性，这样在调理面包时，才能形成良好的面筋网络。

这种面筋网络是面包的结构骨架，它不仅可以保持水分和酵母发酵时产生的气体，而且淀粉等其它成分也被包容其中，最终赋予制品足够的体积、弹性和柔软度。

面粉的色泽要尽量洁白、吸水量高，且对搅拌有较大的耐受力，面团的搅拌即使超过预定时间，仍能制作出质地好的面包。

酵母酵母是一类单细胞微生物，是制作面包必不可少的生物膨松剂，在适宜的条件下，酵母的发酵作用，将产生大量的二氧化碳气体，同时在面筋网络的协同作用下，使面包形成一种多孔的松软的组织。

目前，烘焙业中使用的速效酵母（安琪）。

速效干酵母：（即发酵母）它是活性干酵母的替代产品，使用方便，一般不用活化处理可直接投料。

水水是调制面团用的润湿剂，也是面筋生成的必要条件，适当的水分可以使制品保持柔软，延长保鲜期，面包生产用水必须符合饮用水标准，PH值略小于7,中等硬度为宜。

盐有的硬式面包（法式）也可以不用糖，但必须用盐。

因此，也将盐作为面包的基本原料之一，使用量大致为配方比1%～2%。

盐可以增加面团的筋力，使面筋网络更加致密；盐能抑制酵母发酵，可用来调节发酵率，避免过度发酵；盐的吸水作用可以使面包组织柔软。

2、辅助原料糖糖除了作面包的甜味剂，还有多方面的功能作用，如为酵母提供“食物”使面包添香等。

糖由于能和面筋争夺水分，一定程度上抑制面筋的生成和扩展，故在生产高糖面包时，搅拌时间应适当延长。

面包用糖大多为精制白砂糖。

油脂加入一定量的油脂可以增加面包的色泽和香味，油脂的润滑性可以减少水分的挥发，使面包组织细腻滋润、表皮柔软。

烘焙详细知识点总结第一章：烘焙基本原理1.1 蛋糕、面包等烘焙食品的基本成分在烘焙过程中，常见的原料包括面粉、酵母、糖、盐、黄油、鸡蛋等。

这些原料合理地搭配使用，可以制作出丰富多样的烘焙产品。

1.2 面粉的种类及特性面粉是烘焙中最基本的原料之一。

不同种类的面粉，如普通面粉、高筋面粉、低筋面粉、全麦面粉等，具有不同的特性，可以被用于制作不同口感和用途的烘焙食品。

1.3 酵母与发酵酵母是面包发酵过程中必不可少的一部分。

它能够促进面团的膨胀和松软度，使面包更加美味可口。

1.4 烘焙中的化学反应烘焙过程中涉及到多种化学反应，例如发酵、氧化还原反应等。

了解这些反应有助于我们更好地掌握烘焙技巧。

1.5 烘焙中的物理原理烤箱的温度、热传导等物理原理对烘焙过程和成品品质都有着深远的影响。

第二章：烘焙材料2.1 面粉不同种类的面粉适用于不同种类的烘焙食品，了解它们的特性对于制作出理想的烘焙产品至关重要。

2.2 砂糖砂糖不仅仅是为了增加甜味，它还对烘焙产品的口感、颜色和保湿性等方面有着重要影响。

2.3 起酥剂起酥剂主要指小苏打、发酵粉等，它们能够使面团蓬松松软，提高烘焙食品的口感。

2.4 黄油黄油在烘焙中不仅赋予食品丰富的香气，还能使烘焙产品更加松软和美味。

2.5 鸡蛋鸡蛋是常见的烘焙原料，在面团中起到增加黏性、提高细腻度等作用。

2.6 奶制品奶制品，如牛奶、奶油、酸奶等，不仅丰富了烘焙食品的口感，还增加了产品的营养价值。

第三章：烘焙技术3.1 面团制作技巧制作面团是烘焙的基础，掌握好面团的制作技巧能够有效提高烘焙成品的质量。

3.2 发酵技巧发酵是烘焙中至关重要的一个环节，它直接影响到烘焙食品的香气、口感和蓬松度。

3.3 烘焙工艺烘焙工艺包括烤箱预热、烘焙时间控制等，这些步骤对于成品的色泽和口感都有着重要影响。

3.4 装饰技巧对于蛋糕、面包等烘焙产品的装饰，使用奶油花、果干、巧克力等能够提升产品的外观吸引力。

第四章：烘焙工具4.1 烤箱烤箱是烘焙的关键工具，掌握好烤箱的使用技巧对于制作出完美的烘焙食品至关重要。