（1）类胡萝卜 素的HPLC色 谱行为特征： 通常会选择 450nm左右 的波长。当其 吸光系数已知 时,就可以根 据其峰面积对 化合物进行定 量分析。
（2）固定相 的选择： 在类胡萝卜 素的正相HPLC 分离中,最常 用的固定相是 硅胶
（3）温度 由于其线型 和刚性结构, 类胡萝卜素 分子HPLC条 件的改变比 其它化合物 要敏感的多
食品的化学安全性问题是人们关注的热门课题。食品 是人类生活中不可缺少的必需品。各种食品具有不同的 特性和营养成分，直接关系人体的健康。在食品生产过 程中往往需要添加防腐剂、抗氧化剂、人工合成色素、 甜味剂、保鲜剂等化学物质，其含量过高对人体健康不 利。此外食品在生产、包装和运输过程中可能会被化学 物质污染，如发生农药残留[1]、兽药残留[2]等危害人 体健康。通过食物链的富集，人类从食品中摄取了种类 繁多且浓度高于环境浓度的有毒、有害物质，而这些有 害物质的化学结构与性质经动植物体后变得更为复杂。 因此，食品分析的重要性日益重要。
（1）材料破碎
天然类胡萝卜素是 存在于生物组织细胞 中的。如不把细胞破 碎，是不可能将其中 的类胡萝卜素有效地 萃取出来的。因此， “材料的破碎”，准 确地讲是指细胞的破 碎，破碎的程度应达 到“亚细胞级”。
（2）萃取 类胡萝卜素的 萃取一般与材料 的破碎同步进行， 方法包括研磨和 剪切。（化合物 的相似相容原理） 应注意的事项包 括:快速、除氧、 温度、PH
1.绿色蔬菜和水果：所有绿色植物组织的细胞的叶 绿体内包含有同样的主要色素:叶绿素a和b、β-胡 萝卜素、叶黄素、紫黄质和新黄质。 2.黄-橙-红色水果和蔬菜：黄-橙-红色水果中类胡 萝卜素的组分是十分多样化的。同样的颜色可以由 不同的类胡萝卜素来产生。最典型的例子为番茄(番 茄红素)和红辣椒(辣椒红素)。
