浅谈天然肠衣和人工肠衣的优缺点

天然肠衣与人造肠衣的优缺点对比，附加工技术天然肠衣天然肠衣是指健康牲畜的胃、小肠、大肠和膀胱等器官，经过特殊加工，对保留的组织进行盐渍或干制，是灌制香肠的衣膜。

天然肠衣的优点：可食用；透明、透水、透气；韧性好、结实；收缩和膨胀性好。

天然肠衣的分类与规格：天然肠衣分为盐渍肠衣和干制肠衣两种。

盐渍肠衣包括：盐渍猪肠衣、盐渍绵羊肠衣、盐渍山羊肠衣、盐渍马肠衣、盐渍牛肠衣、盐渍猪大肠头、盐渍猪肥肠、盐渍猪拐头、盐渍牛拐头、盐渍羔羊胃、盐渍牛大肠、盐渍猪膀胱。

干制肠衣包括：干制猪肠衣、干制牛肠衣、干制猪膀胱、干制羊肠衣、干猪套管肠衣、干羊套管肠衣。

口径：对于猪盐渍肠衣来说，24mm-26mm为一路、26mm-28mm为二路、28mm-30mm为三路、30mm-32mm为四路、32mm-34mm为五路、34mm-36mm为六路、36mm-38mm为七路、≥38mm为八路；对于山羊、绵羊盐渍肠衣来说，分为12mm-14mm、14mm-16mm、16mm-18mm、18mm-20mm、20mm-22mm、≥22mm。

天然肠衣的加工技术：这里以猪肠衣的加工为例介绍如下：一、取肠去油取出内脏后，将小肠一头割断（要求在未冷却前及时扯肠），随即一手抓住小肠，另一只手扭住油边慢慢将肠扯下，使油与小肠分开。

要求不破不断，全肠完整（机器操作程序相同）。

二、排除肠内容物扯完油后，小肠尚有一定温度，不能堆积，堆积易发热变质，必须将肠内容物掏净。

要保证全肠完整、无破。

三、灌水冲洗掏净内容物后，即用清水洗净，以免内容物遗留。

四、浸洗向原肠一端灌入清水，并将水赶至中间，然后将肠挽成一扣，穿在木杆上。

木杆搁在木桶口上，原肠浸没在清水中浸洗，此时，应用木杆不时地捣动，但只能上下直捣，不能拖动，更不能让肠子与底边碰擦。

否则肠子易打结，或被擦破。

浸洗的目的是使组织松软，以便刮制。

浸洗时间应根据气候、肠质等情况掌握，不能过长，以防发酵。

要及时浸洗，及时刮制。

如何防止烤肠起泡的方法烤肠在烹饪的过程中，常常会出现起泡现象。

起泡的原因主要是由于肠衣外层的蛋白质与高温相互作用产生气泡。

为了防止烤肠起泡，我们可以采取以下方法：1. 选择适当的肠衣：烤肠所使用的肠衣通常有天然肠衣和合成肠衣两种。

天然肠衣一般来自于动物的结肠、腰部等部位，其内含有丰富的胶原蛋白，并且具有良好的弹性和透气性。

合成肠衣则是由多种食品纤维素和添加剂组成。

在烤制过程中，天然肠衣较不容易起泡，因此推荐选择天然肠衣来制作烤肠。

2. 控制烹饪温度：烤肠在烹饪过程中，高温会使肠衣外层的蛋白质变性，产生气泡从而引起起泡现象。

因此，控制烹饪温度是防止烤肠起泡的有效方法之一。

一般来说，烤肠的烹饪温度应控制在150至180之间，避免过高温度对肠衣产生不必要的影响。

3. 控制烹饪时间：烤肠的烹饪时间也是防止起泡的关键因素之一。

烹饪时间过长会导致肠衣失去弹性，容易发生起泡。

因此，烹饪时间一般控制在15分钟至20分钟之间，不宜过长。

4. 使用适量的脂肪：在制作烤肠的过程中，适量的添加脂肪可以增加烤肠的质地和口感，并且有助于肠衣的漂亮外观。

但是，过多的脂肪会增加肠衣与热的接触面积，从而影响肠衣的结构稳定性，容易发生起泡。

因此，在制作烤肠时，应控制适量的脂肪添加，避免过多的脂肪引起起泡。

5. 均匀绞肉：制作烤肠时，绞肉的均匀程度也会影响肠衣起泡的情况。

如果绞肉不均匀，容易导致肠衣内部承受不均匀的压力，从而引起起泡。

因此，在制作烤肠前，应将肉类绞碎得尽可能均匀，确保绞肉的质地细腻。

6. 避免过度搅拌：在制作烤肠的过程中，过度搅拌会导致绞肉中的蛋白质与空气充分接触，从而产生更多的气泡。

因此，制作烤肠时应轻柔搅拌，避免过度搅拌引起起泡。

7. 肠衣提前浸泡：在使用天然肠衣制作烤肠之前，将肠衣浸泡在温水中一段时间，可以使肠衣柔软并去除其中的盐分和异味。

提前浸泡可以使天然肠衣得到更好的保湿，减少烹饪过程中的水分流失，从而减少起泡的可能性。

做肠制品，该怎么选择肠衣？心心念的培根火腿到手了，一口咬不动，一层薄薄的肠衣阻止了我的门牙，不知道你们和小编有同样的经历吗？什么是肠衣，肠衣有多少种类，哪些可以食用哪些不可以，制作不同的肠如何选择肠衣？下面小编带大家来了解一下。

肠衣是香肠的包装材料，对维持肉制品的品质、延长货架期具有重要作用。

随着肠衣需求量的增加，天然肠衣市场供不应求，为人造肠衣的出现和发展提供了机会。

其中人造肠衣包括塑料肠衣、纤维素肠衣和胶原蛋白肠衣。

每种肠衣都有各自的优点，同时也存在亟待解决的问题。

天然肠衣天然肠衣是用山羊、绵羊、猪、牛的肠加工制成的。

这种肠衣透烟性、透气性、弹性都很好，可食用，可烟熏、干燥和蒸煮，烟熏后能出现良好的色泽。

哈尔滨大红肠、广东腊肠、早餐肠、热狗、法兰克福肠等都是用此种肠衣灌制的。

天然肠衣的缺陷是规格不统一、机械适应性差，由于肠衣本身就是微生物生长的良好环境，故易被污染。

塑料肠衣塑料肠衣主要有高阻隔性材料的有聚偏二氯乙烯(PVDC)、聚酰胺(PA)及乙烯-醋酸乙烯共聚物树脂（EVAL）复合软包装材料，不可食用，广泛地应用于包装香肠、火腿肠、红肠、粉肠、三文治肠、蒜肠、肉糜肠等。

PVDC肠衣具有光泽性和透明性高，透气透湿率低，耐油，耐化学药品的优点，富于热收缩性，可加热蒸煮杀菌，杀菌包装，可长期存常温下保存而不变质。

由于PVDC肠衣膜的拉伸强度属于中等，且具有热收缩性，灌装时应留有余地，不能100%灌满，以防止高温蒸煮杀菌时内容物膨胀而破袋，杀菌条件可耐受121℃。

PVDC肠衣适用于高温肉肠，如高频热封灌装生产的火腿，香肠（如火腿肠，鱼肉肠等）。

PA（尼龙）肠衣有普通尼龙肠衣膜、收缩尼龙肠衣膜、复合型尼龙肠衣膜三种。

收缩型尼龙肠衣膜适宜于低温肉肠，低温肉肠衣保持了肉类的原汁原味和较多的营养成分，因此为人们所喜欢。

普通的尼龙肠衣膜，包装肉类后易发生皱纹，表面不够光滑平整。

而收缩型PA肠衣膜，由于受到拉伸，强度较高，收缩后表面光滑平整，阻隔性也因拉伸而大大提高。

天然肠衣摘要：随着肉制品加工市场的需求，灌肠类制品的肠衣也需求量不断增加。

虽然如今市场上有了人造肠衣的出现，并且不断创新出新的人造肠衣。

但是无论是何种人造肠衣都是尽量使其性能贴近天然肠衣的。

其原因就是天然肠衣的天然性。

掌握天然肠衣的一些知识是从事食品加工行业的人是必知的知识。

关键词：天然肠衣；猪肠衣；原肠；加工；盐渍肠衣；干制肠衣1 天然肠衣概述1.1 天然肠衣的概念凡是用动物的肠、膀胱、食管等供填充香肠材料的肠衣称之为天然肠衣。

天然肠衣是将健康牲畜的新鲜原肠进行深加工，保留所需要的组织所得。

天然肠衣是灌制香肠的良好外衣包装，是安全、可食、营养丰富和易于消化的纯天然食品包装。

【1】1.2 天然肠衣的分类天然肠衣按畜别分为猪肠衣、羊肠衣、牛肠衣。

按类别分为盐渍类肠衣和干制类肠衣。

2羊肠衣2.1羊肠衣的概述羊肠衣最多使用羊十二指肠、空肠、回肠等小肠。

羊肠衣可用于灌制各种香肠，同时还可以制作外科手术缝合线、网球、羽毛球的拍弦、琴弦等。

2.1.1 原肠宰羊时取出的胃肠，及时扯除小肠上的网油，使与小肠外层分离。

然后摘下小肠，两个肠向下。

用手轻轻捋肠，倒粪、灌水冲洗干净既为原肠。

【3】2.2 羊肠的收购注意收购原肠时, 要区别绵羊原肠和山羊原肠, 山羊原肠一般发亮, 用手摸肠壁有不平的感觉, 肠壁呈波浪状, 较柔软, 拉力较小。

绵羊原肠无光, 手膜肠壁感觉较平直, 比山羊原肠结实, 拉力较大。

收购的原肠必须来自健康无病的羊只, 要及时去净粪便, 冲洗干净, 保持清洁, 不得有杂物。

一根完整的羊小肠包括十二指肠、空肠和回肠, 完整的绵羊肠每根自然展后在20m 以上, 长的可达30m。

山羊肠每根自然展后为12～15m , 长的可达20m2.3 羊肠衣的加工1、浸漂：将原肠浸泡在28～33℃的温水中18～24小时。

浸泡时肠中应灌入温水。

2、刮肠：将浸泡后的原肠内壁向外放在平整木板上，用竹板、无刃刮刀或刮肠机刮去肠的黏膜层和肌肉层。

浅谈天然肠衣和人工肠衣的优缺点
天然肠衣是用猪、牛、羊等动力的消化系统或泌尿系统的脏器加工而成，加工办法不一样，分为盐渍肠衣和干制肠衣两种；天然肠衣呈浅赤色、白色或乳白色，干制肠衣多为淡黄色、具有必定香气。

肠衣直径每路隔2mm,自24～40mm等；盐渍肠衣在运用前要仔细浸泡
清洁，不然会在熟加工后会发生盐霜。

长处：弹性好，保水性，具有较好的安全性、可食性、水气透过性、烟熏味进入性、热缩短性和对肉馅的黏着性，还有杰出的耐性的坚实性，营养价值高。

缺陷：标准和形状不整齐，数量有限，并且在加工和储存不其时易遭虫蛀，呈现空泛和
易蜕变变味。

2、组成肠衣，即人工肠衣，即把动物皮、塑料、纤维、纸等加工成的片状或筒状薄膜，
包含以下几种：
（1）纤维素肠衣：用天然纤维如棉绒、木屑、亚麻和其他植物纤维制成。

长处：具有极好的耐性和透气性，在疾速热处理时也很安稳，在湿润的情况下也能熏烤，
上色。

缺陷：不行食用，不能随肉馅缩短。

（2）胶原蛋白肠衣：用牲畜的皮、肌腱等为质料制成。

长处：可食用，料粗时也不宜食用；透气性好，易上色。

缺陷：在热加工时要注意加热温度，不然会变软。

（3）塑料肠衣：一般用作外包装肠衣或商品定型。

长处：具有隔绝空气和水透过的性质和较强的耐冲击性，种类标准多，能够印刷，运用
方便，光亮漂亮，适合于蒸煮类商品。

长处：不能食用。

（4）玻璃纸肠衣：是一种纤维素薄膜，纸质柔软而有伸伸缩性，其纤维素微晶体呈纵向平行摆放，故纤向强度大、横向强度度小。

长处：本钱比天然肠衣低。

缺陷：运用不当易决裂。

天然肠衣执行标准
天然肠衣是一种食品添加剂，用于制作香肠、肉制品等食品。

其执行标准主要包括以下几个方面：
1. 天然肠衣的成分限制：对使用天然肠衣的食品所需的成分进行限制，确保其符合食品安全要求。

2. 天然肠衣的外观要求：对天然肠衣的外观特征进行标准化，如颜色、质地、形状等，保证产品的一致性。

3. 天然肠衣的质量指标：对天然肠衣的质量进行指标要求，如含水量、蛋白质含量、热稳定性等，以保证产品的质量稳定性和安全性。

4. 天然肠衣的生产工艺和卫生要求：对天然肠衣的生产工艺流程、原料购进和贮存、卫生要求等进行规定，以确保产品的卫生安全。

5. 天然肠衣的使用方法和说明：对使用天然肠衣的食品加工企业应当提供使用方法和说明，以保证食品加工过程中的正确使用。

以上是天然肠衣执行标准的一般要求，具体标准可能因地区和生产商而有所差异。

了解和遵守相应的执行标准，可以确保天然肠衣的质量和安全性，保护消费者的权益。

给小孩做香肠用哪种肠衣香肠的肠衣可以用什么代
替
最近家里的小孩天天念叨着要吃香肠，没有办法只有给他做，但肠衣的选择有很多，那么给小孩做香肠用哪种肠衣呢？
一、给小孩做香肠用哪种肠衣
选择天然肠衣。

一般来说，香肠的肠衣都是家畜的大肠、小肠经刮制而制成的，都可以用于给小孩做香肠，但现在市面上，除了这种天然的肠衣以外，还具有人造肠衣。

而人造肠衣有使用家畜的皮、腱等为原料进行制作，虽然说与天然肠衣的成分相似，可以进行食用，但含有的胶质成分过高，会不利于小孩的消化吸收。

其次还有使用多糖纤维类制作的肠衣、玻璃纸制作的肠衣、塑料制作的肠衣等，这类肠衣都是不可食用的，所以给小孩做香肠建议用传统的天然肠衣。

二、香肠的肠衣可以用什么代替
不可以代替。

一般来说，肠衣是香肠的外包装，其最基本的功能就是对香肠定型，并保证香肠在一段时间内不变质，以满足香肠储存和流通的需要，所以香肠在制作时，一般都需要有肠衣，无论这肠衣是天然的还是人造的。

三、做香肠不用肠衣能做吗
能做。

在不考虑香肠的风味、色泽以及储存、流通等需要的话，只是单纯的将香肠制作出来，不用肠衣也是可以制作的，比如用锡纸的方式，先将锡纸涂抹一层薄油后，再将馅料搓成粗细均匀的长条放在卷纸中间，再使用卷寿司的方式将卷起来即可，所以香肠不用肠衣也可以制作。

四、肠衣用不完怎样保存
建议冰箱冷藏。

一般来说，为避免肠衣出现变质，需要保存在干燥、阴凉、清洁，并远离蒸汽管道及锅炉以及避光的地方，而冰箱冷藏的环境可以满足肠衣所有的需要，所以只要将肠衣使用保鲜袋包装好放入，即可延长肠衣的保存时间，但天然的肠衣是可以食用的，在用不完时建议将其进行烹饪食用，以免时间过长出现变质。

肉制品常用的包装材料有哪些肉及肉制品由于种类不同，所要求的保鲜和贮藏条件不同。

因此，使用的包装材料种类也很多。

若按产品的种类分，可把肉品的包装材料分为保鲜包装材料、低温贮藏肉品包装材料和常温保存肉品包装材料。

一、适合于保鲜包装的材料1、保鲜膜:一般是用单层聚偏二氯乙烯制成的一种超薄透明膜，此膜具有较高的阻氧性和阻湿性，耐热温度较高，包装时薄膜容易切断，同时，膜本身还具有较强的附着性，使用方便。

现在超市冷柜中所零售的传统肉制品、生鲜肉类、半成品以及干酪、蔬菜、水果等一般多用此膜进行包装。

2、冷却肉用膜:此膜是用特殊共挤出技术所生产的高收缩率多层复合薄膜。

薄膜中心是以聚偏二氯乙烯(PVDC)作为阻隔材料，其两侧是以聚烯烃作为外层。

此种薄膜具有低温高收缩性，有优良的透明度和光泽;氧气、水蒸气和其他气体的透过率非常小，使被包装物能长期在稳定状态下保存;具有优良的热水收缩性，能将肉紧密地贴住，使肉汁不易渗出，且让包装工序的作业比较容易;打卡式和热合式的包装设备都适合使用。

这种膜既可用来包装分割冷却肉(如冷藏牛肉、冷藏猪肉、冷藏羊肉、火鸡肉、鸡肉等)，又可用来包装熟肉制品(如叉烧肉、培根、肉馅饼、腊肠、大型火腿、香肠)，还可用来包装干酪、鲜鱼及水产品。

二、低温贮存肉制品用薄膜:低温肉制品是指那些在熟制过程中，中心温度达到63?，保持30分钟的熟肉类产品，虽然其中的致病菌已被杀死，但还存在一些耐高温的芽孢菌，因此，必须处于低温下进行保存。

适合于这种产品的包装材料很多，有天然肠衣、胶原肠衣、纤维肠衣、纤维素肠衣、各类塑料薄膜等。

1、天然肠衣:天然肠衣是用山羊、绵羊、猪、牛的肠子加工制成的。

这种肠衣透烟性、透气性、弹性都很好，可食用，可烟熏、干燥和蒸煮，烟熏后能出现1良好的色泽。

哈尔滨大红肠、广东腊肠、早餐肠、热狗、法兰克福肠等都是用此种肠衣进行灌制的。

天然肠衣的缺陷是规格不统一、机械适应性差，由于肠衣本身就是微生物生长的良好环境，故易被污染。

香肠加工中的肠衣类相关知识肠衣类相关知识肠衣：香肠加工过程中，肠衣主要起加工模具、容器及商品性能展示的作用。

肠衣直接与肉基接触，首先必须安全无毒、肠衣中的化学成分不向肉中迁移且不与肉中成分发生反应; 其次，肠衣必须有足够的强度，以达到安全包裹肉料、承受灌装压力、经受封口与扭结应力的作用; 再次，肠衣还需具有一定的收缩和伸展特性，能容许肉料在加工和贮藏中的收缩和膨胀; 最后，肠衣还需具有较强的冷、热稳定性，在经受一定的冷、热作用后，不变形，不起皱、不发脆、不断裂。

除此之外，根据产品特点，有的肠衣需要有一定的气体通透性，有些肠衣则需有较好的气密性。

肠衣主要分为两大类，即天然肠衣和人造肠衣。

过去灌肠制品的生产，都是使用富有弹性的动物肠衣，随着灌肠制品的发展，动物肠衣已满足不了生产的需要了，因此世界上许多国家都先后研制了人造肠衣。

(一) 天然肠衣即动物肠衣，动物从食管到立肠之间的胃肠道、膀胱等都可以用来做肠衣，其具有较好的韧性和坚实性，能够承受一般加工条件下所产生的作用力，具有优良的收缩和膨胀性能，可以与包裹的肉料产生基本相同的收缩与膨胀。

常用的天然肠衣有牛、羊、猪的小肠、大肠、盲肠，猪直肠，牛食管，牛、猪的膀胱及猪胃等。

刮除黏膜后经盐腌或干燥而制成。

天然肠衣是可食的，可透水透氧，进行烟熏，具有良好的柔韧性，是传统的肠类制品的灌装材料，但它的直径和厚度不完全相同，有的甚至弯曲不齐，对灌制品的规格和形状有不良影响。

此外，如果保管不善也会遭虫蛀，出现穿孔、异味、哈喇味，也不能在自动灌肠机上进行自动扭节和定量灌装，需花费很多人工用线绳分节。

天然肠衣一般采用干制或盐溃两种方式保藏。

干制肠衣在使用前需月温水浸泡，使之变软后用于加工; 建议在使用盐渍肠衣前用清水充分浸泡清洗，除去肠衣内外表面的残留污物及降低肠衣含盐量现将常用的猪、羊、牛小肠，猪、牛大肠和猪膀胱的要求列出，供选择。

1.猪小肠品质要求: 清洁，新鲜，无异味，是白色、乳白色、黄白色、灰白色等。

天然肠衣摘要：随着肉制品加工市场的需求，灌肠类制品的肠衣也需求量不断增加。

虽然如今市场上有了人造肠衣的出现，并且不断创新出新的人造肠衣。

但是无论是何种人造肠衣都是尽量使其性能贴近天然肠衣的。

其原因就是天然肠衣的天然性。

掌握天然肠衣的一些知识是从事食品加工行业的人是必知的知识。

关键词：天然肠衣；猪肠衣；原肠；加工；盐渍肠衣；干制肠衣1 天然肠衣概述1.1 天然肠衣的概念凡是用动物的肠、膀胱、食管等供填充香肠材料的肠衣称之为天然肠衣。

天然肠衣是将健康牲畜的新鲜原肠进行深加工，保留所需要的组织所得。

天然肠衣是灌制香肠的良好外衣包装，是安全、可食、营养丰富和易于消化的纯天然食品包装。

【1】1.2 天然肠衣的分类天然肠衣按畜别分为猪肠衣、羊肠衣、牛肠衣。

按类别分为盐渍类肠衣和干制类肠衣。

2羊肠衣2.1羊肠衣的概述羊肠衣最多使用羊十二指肠、空肠、回肠等小肠。

羊肠衣可用于灌制各种香肠，同时还可以制作外科手术缝合线、网球、羽毛球的拍弦、琴弦等。

2.1.1 原肠宰羊时取出的胃肠，及时扯除小肠上的网油，使与小肠外层分离。

然后摘下小肠，两个肠向下。

用手轻轻捋肠，倒粪、灌水冲洗干净既为原肠。

【3】2.2 羊肠的收购注意收购原肠时, 要区别绵羊原肠和山羊原肠, 山羊原肠一般发亮, 用手摸肠壁有不平的感觉, 肠壁呈波浪状, 较柔软, 拉力较小。

绵羊原肠无光, 手膜肠壁感觉较平直, 比山羊原肠结实, 拉力较大。

收购的原肠必须来自健康无病的羊只, 要及时去净粪便, 冲洗干净, 保持清洁, 不得有杂物。

一根完整的羊小肠包括十二指肠、空肠和回肠, 完整的绵羊肠每根自然展后在20m 以上, 长的可达30m。

山羊肠每根自然展后为12～15m , 长的可达20m2.3 羊肠衣的加工1、浸漂：将原肠浸泡在28～33℃的温水中18～24小时。

浸泡时肠中应灌入温水。

2、刮肠：将浸泡后的原肠内壁向外放在平整木板上，用竹板、无刃刮刀或刮肠机刮去肠的黏膜层和肌肉层。