河红茶——为何好的茶叶比较贵(江西铜钹山河红茶)

河红的形成（一）——江西铜钹山河红茶安徽农业大学资深教授、知名茶叶专家詹罗九在《话说中国红茶》中说：“武夷（红）茶是河红的前身，相当于后来的条红毛茶。

”还在其摘编的《鸦片战争前茶叶贸易知识简介》中：“根据史料推测，乾隆二十二年（1757），粤海关成为全国通商的唯一口岸后，河口逐渐发展为茶叶加工中心，大量的毛茶（武夷茶）集中在河口精制，缩小体积，便于运输。

河红工夫，应用而生。

”《铅山乡土志》称：“河红繁盛之时，商家买办，每年数百万金。

”清朝康乾时期，河口从事茶叶加工的人有3 万之多，成为当时中国红茶的贸易中心和河红茶制作的技术中心。

“河帮茶师”，享有盛名。

河红的形成发展，有其内在的品质优势、独特的地理位置和特殊的历史背景。

铅山是古代内地与福建间的交通要道，南扼八闽之咽喉，北据两浙之要会。

它位于江西省东北部，东北界上饶县，西接弋阳县，南临福建省的武夷山市，北连横峰县。

商、周时期，铅山就有人类劳动生息。

春秋属越，战国属闽越，秦属闽中郡和余汗县地，南唐保大十一年（953）置县。

因永平西四里有铅山产铅而得名铅山县，铅山地名读YANSHAN。

铅山种茶历史悠久，品质优良，在历史上也是建茶和正山小种红茶的重要产地。

早在宋代“有周山茶、白水团茶、龙团茶皆以佐建安（北苑贡茶）而上贡。

”明代，铅山知县笪继良大力推广种茶业，全县种植面积达20 万亩。

明《铅山·食货书》载：“铅邑凡石山带土者、两山夹岸者、阳岸者、阴峡者皆种以木（茶树）”。

清《铅山乡土志·物产》云：“河红茶产高山者为最，每年约出百万石”。

“产高山者为最”指的就是上品河红，即正山小种红茶。

河口镇位于铅山县境北部，东与鹅湖镇为邻，北隔信江与新滩乡相望，东南临武夷山黄岗山脉分水关，是现铅山县政治、经济、文化、交通的中心。

因地理位置处于信江、铅山河等河流交汇之口而得名。

河口是有着得天独厚条件的航运港口。

信江流至河口，水面增宽，水流平缓，水深清澈，又有铅山河水南来合流，信江上往来的商货大多都在这里换船，转运别处。

河红茶——工艺相同二（江西铜钹山河红茶）“铜钹山河红茶”对原料要求非常严格。

它以生长在铜钹山自然保护区内，呈野生、半野生，散生状态下优良茶树名丛的芽头为原料，一年采摘一次，只采春。

由于历经夏、秋、冬三个季节的休养生息，春季茶芽体内营养物质丰富，芽头饱满，氨基酸、芳香物质、维生素C含量高，干茶条索紧结且重实。

用于制作正山堂铜钹山河红的原料以淡绿芽为上，浅黄色芽、紫芽为中，墨绿芽为次。

芽头要求匀净、新鲜。

当天采，当天做。

轻采轻放，雨天不采。

所谓“人和”，指的是制作工艺要精细。

成茶品质与制作工艺是密切相关的。

关于茶的制造，早在宋代，宋子安就说过：“受烟则香夺，压黄则味失，此皆茶之病也。

受烟，谓过黄时，火中有烟，使茶香尽……”。

“铜钹山河红茶”采用正山堂金骏眉制作工艺，其流程是：萎凋—揉捻—发酵—干燥。

萎凋程度的轻重，对红茶的外形、内质有重要的影响。

研究结果表明，当萎凋叶含水量低于60%以下，茶黄素就会大幅度减少，鲜爽度就会迅速降低。

适度轻萎凋能防止多酚类物质过多消耗，有利于多酚氧化酶的活性。

同时，由于水分是化学反应不可缺少的介质，适度轻萎凋，能使芽头保留较多的水分，利于获得较多的茶黄素。

萎凋不足，成茶味淡、水薄、青涩，外形欠油润、易碎。

萎凋过重，发酵叶的酶活性下降，不利茶黄素的保存，会使成茶叶底发黑，汤色失去光鲜度，品质变差。

为克服不利气候对萎凋工序效率和质量的影响，铜钹山河红采用日光萎凋与室内人工加温、增氧萎凋相结合的办法，进行适度轻萎凋。

其标准是：眉芽表面光泽消失，呈暗绿色；眉芽柔软，手捏成团，松手不易弹散；部分青气消失并散发出一定的清香，萎凋叶含水量在70%左右。

萎凋需要一定的氧气，并在一定的温度条件下进行。

铜钹山河红通过增氧机补充氧气和人工加温，将萎凋温度控制在25℃～35℃的范围内，最大限度地促进了茶黄素的合成与积累，同时也较多地保留了多酚类物质、儿茶素的含量，大大地提高了成茶的品质实行分段揉捻。

铜钹山河红的品鉴有人把茶比喻为音乐。

一款还茶就是一首美妙的音乐，它带给你的是舌尖上的音乐享受。

茶之清雅的本性，就像幽谷清风，幽婉深邃。

仿佛带你穿越时空，徜徉在大自然，与山水茶展开面对面的对话。

如此山水之音，只有细心感悟，方能体味。

茶叶的投放量也是颇有讲究的，因茶的种类不同而有区别。

铜钹山河红茶一般以3克为宜，注水量150毫升左右为好。

茶多味浓，茶少味淡，具体要因人而定。

一般不要过淡，但也不要过浓。

红茶饮用的方法有上百种之多，但归纳起来主要可分为清饮和调饮两种。

清饮指的是将茶叶放入茶壶中，将沸水注入冲泡，然后再置入茶杯中细细品尝。

调饮则指将茶叶放入茶壶后，加沸水冲泡，倒出茶汤于茶杯中，再加入奶或糖、柠檬汁、蜂蜜等，成为风味各异的红茶。

铜钹山河红茶之所以迷人，不仅仅是因为它色特味纯，更主要是因为它收敛性强，性情温和，故广交能容。

铜钹山河红适合清饮。

茶浓茶淡茶有情。

以茶喻人，古来有之，精辟莫过于苏轼“从来佳茗似佳人”，茶就像是熟睡的少女，若突然惊醒她，少女一时半会肯定不适应。

因此，冲泡时，要先进行醒茶。

醒茶宜缓，不宜急。

正确的注水方式是将长嘴壶，稍稍提起，沿茶壶内壁，徐徐旋转，慢慢注水，进行醒茶，它能使所泡之茶香滑不涩。

冲水量，以满不溢为宜。

醒茶之汤，由于茶味相对较淡，一般不用于直接品饮，仅作烫杯之用。

如要直接用于饮用，应相对延长茶叶的浸泡时间，以增强茶汤的浓度。

在品茶的不同时光中，当我品过铁观音，品过大红袍，品过东方美人，再品过各式的红尘，各式的绿茶.....却始终不曾忘记那次品铜钹山河红茶的心情和意境。

于是在此后喝茶的时光里，我开始学习每次喝茶前先把心静下来，再来准备茶器，再来烧水煮茶，再来感受铜钹山河红带给我的那份自在。

于是在于铜钹山河红相逢的一期一会里，我懂得了用心灵去捕捉生活中的点滴美好；在有铜钹山河红相伴的时光中，我懂得了感恩、欢喜、自在。

然后活在当下不去想明日的清愁！。

红茶，制茶喝茶都见“功夫”(江西铜钹山河红茶）铜钹山的茶叶，因为山高雾多，昼夜温差大和极佳的生态环境；而且土壤富含碘、锌、锂、硒等10多种对人体有益的微量元素，其茶叶不仅形美、味甘、色清、气香、有机、保健，还具有高氨基酸、高咖啡因和高芳香烃等自然品质，早在明代就充“岁贡”。

现已被越来越多的有识企业与消费者认知和青睐。

记者亲历，炒茶不小心是会烫手的“铜钹山河红茶”采制工艺比一般的茶都要精细，茶叶采回来，现采现制，以保持鲜叶的有效成分。

首先我们把收回来的茶叶先放在凉席上摊晾，摊晾没有多要求，只要叶子不太热，然后就是风选，用风扇将一些大的叶子和杂质给吹掉。

萎凋，是红茶制作的一个重要工序，萎凋就是脱水，把茶叶放在特定的机器里，然后吹热风，大约将茶叶中35%的水脱去，脱水是为了增加叶子的柔韧度，含水太多的叶子会比较脆，在揉捻的时候，很容易碎掉。

”专业人士介绍说，一般来说，萎凋要4至5个小时，然后用揉捻机进行揉捻，揉捻的过程其实就是一个叶细胞的破碎过程，为下一步的发酵做准备。

揉捻时间根据叶子的老嫩程度，老一点的叶子，需要时间长一点，嫩一点时间就比较短，揉捻后的茶叶将被送到一个特殊的房间里发酵，发酵完成后，就要炒制了。

在茶厂里，制茶师傅们一遍遍地用手翻炒着铁锅里的茶叶，看得记者很是手痒，也找了个板凳坐下，请师傅教两手。

“你的两只手要一上一下，一边翻茶叶，一边把茶叶捧到手里，然后用手搓。

”炒茶师傅手把手地教授这炒茶的手法，不过，生手就是生手，搓起茶来不仅业余，还差点被铁锅烫了手。

“小心，这锅很烫的。

”炒茶师傅说，对于生手来说，炒茶不仅是个技术活还是一个体力活，而炒茶师傅们早就驾轻就熟了，记者仔细观察发现，无论多大年龄，炒茶师傅的手上都有着厚厚一层手茧。

“都是炒茶炒出来的，所以现在也不怕烫了。

”炒出来的茶并非最后一道工序，炒制出来的茶叶细细地铺在匾框里，工人们还将把茶叶按照长短、粗细、轻重分出来，再剔除杂质。

“所以说，铜钹山河红茶不仅是在喝的时候被称为‘功夫茶’，在做的时候，也需要花很大功夫呢。

河红茶——正山小种的产生带有偶然性（江西铜钹山河红茶）正山小种是世界红茶的鼻祖，它起源于武夷山桐木关一带。

它历史悠久，承载着四百多年厚重的传统文化，因而驰名中外。

（一）正山小种的产生带有偶然性武夷山（原崇安）星村镇桐木村东北5 公里处的江墩、庙湾自然村，是历史上正山小种红茶的原产地和中心产区。

当代茶界泰斗张天福先生曾为庙湾题词“正山小种发源地”。

江墩因江姓而名。

江姓自宋末由河南固始入闽，后迁居江墩，至今已有800 余年的历史。

其家族世代经营茶叶，有“茶业世家”之称。

据其24 代传人江元勋先生讲述：约在明末，时值采茶季节，北方军队路过庙湾强行驻扎茶坊，睡在工厂，把随带装备堆放在茶青上。

江公心急如焚，这可是一家的生计所在啊!待官兵开拔后，茶青已发红。

江公急中生智，组织家人赶忙把茶叶搓揉后，用当地盛产的马尾松柴块烘干。

烘干的茶叶呈乌黑油润状，并带有一股松脂香味。

因当地一直习惯于喝绿茶，不愿饮用这另类茶。

于是，便把烘好的茶挑到距庙湾45 公里外的星村茶市贱卖。

没想到第二年便有人给2～3 倍的价钱定购该茶。

之后，正山小种红茶便越做越兴旺。

这一说法现记录于《中国茶经》之上。

关于正山小种红茶起源的确切时间，因缺乏有说服力的文献记载，众说不一，目前尚没有真正的定论。

有的认为是18 世纪末、19 世纪初，有的认为应该更早一些。

原武夷山国家自然保护区党委书记、林业高级工程师邹新球先生所著《武夷正山小种红茶》研究认为：它出现在16 世纪的1567 年至17 世纪初的1610年之间。

他的依据：一是明末（16 世纪中后期）武夷山出现茶叶发酵技术，推动了红茶和乌龙茶的产生与发展；二是当地原住民关于正山小种红茶起源的说法；三是“正山小种，国外卖”。

红茶是海外贸易发展兴起的商品；四是国内外关于红茶外销年代的记载。

他的研究结论得到多数业界人士的认同。

河红茶的由来—铜钹山河红
河红茶全称：河口红茶。

原产地在江西上饶铅山县河口镇而得名。

河红茶自问世后，即赢得世人青睐，全国各地商人纷纷前来订购，俄、英、印度等国商人也不畏关山辽远千里迢迢奔至河口贩运。

河红茶成了国内最著名的红茶和“第一次问世（出口）之华茶”，被西方人奉为至尊名茶，誉为“茶中皇后”。

河红茶是最早出口西方的中国茶。

红茶鼻祖——上品河红茶‘正山小种’是英国王室传统茶饮。

‘正山小种’原产地就在铅山。

明清两代，铅山河红茶制作师傅遍布全国红茶产区。

必须抓紧时间收集整理，让河红茶的制作技艺传承下去，让河红茶的魅力持久而浓烈!”
2008年7月，原铅山县第一任文化馆馆长、89岁的藤振坤在铅山县“四朵金花”(河红茶、胆水炼铜、连史纸、畲族风情)非物质文化遗产座谈会上深情地呼吁。

藤老的祖父和外祖父都是制作河红茶的名师，在他心中，河红茶的魅力持久而浓烈。

“河红茶了不得。

自唐迄清，中国有三张打响世界的名片——唐之丝绸、宋之瓷器、明清之茶叶。

而河红茶乃是明清茶名片上最最耀眼的金斑银线，赣闽皖浙等地的红茶如果不经河口加工和集散，就没有市场。

”多年研究“河口茶路”和“河红茶史”的陈连生老先生接过藤老的话向记者介绍了河红茶曾经的辉煌。

在采访座谈会上，张明正、傅之潮等老铅山都希望河红茶能恢复生产，并再现辉煌。

感悟铜钹山河红茶的灵性（江西铜钹河红茶）记得鲁迅先生曾经说过，有好茶喝，会喝好茶是一种福气。

生长在江西铜钹山河红茶的故乡，每天与铜钹山河红朝夕相处，喝着铜钹山河红茶长大，吃着铜钹山河红饭成长。

如今随着年岁的一天天积淀，铜钹山河红的情结变成了一种挥之不去的性格。

工作之余泡一杯红浓可人的铜钹山河红茶，邀约三五个朋友喝上一阵，侃上一段大山，真的成了一种享受人生的福气。

宋代大文豪苏东坡有一首描写庐山的诗：“横看成岭侧成峰，远近高低各不同。

不识庐山真面目，只缘身在此山中。

”的确，长在铜钹山，天天看着茶树的生长，一年四季铜钹山河红茶叶周而复始地不断出产又不断走出文笔塔下那弯曲的公路，要一口气把铜钹山河红茶描写得生动形象，让世人记住，叫所有的茶客都情有独钟铜钹山的河红茶，倒是有江郎才尽的感觉。

相反还是外面的文人和茶客聪明得多，一些描写江西铜钹山河红和铜钹山河红茶文化的辞藻，倒是帮了我们许多忙。

仅凭我们一些无病呻吟的婉约和一段豪迈无物的空吼，就要把江西铜钹山河红茶的神韵展示得淋漓尽致，是没有人来买账的，只有细细地雕刻和神情兼备地体味才能与铜钹山河红茶架起物我两忘的桥梁。

江西铜钹山河红茶自打问世以来，就是一款兼容并包、和谐共存、仁者见仁智者见智的茶品：当人们兴致极好的时候，她可以随人心愿，兴高采烈地融入你的心境，这时她成为了一个楚楚动人的红粉佳人，韵味十足，摄人心魄；当人们步入散淡平和的独处环境，搜肠刮肚欲赋新诗的时候，江西铜钹山河红茶以那红浓明亮的韵致给你点出了诗眼，使一首首小诗喷发出智慧的灵光，让你什么也可以想，什么也可以不想；在佛光普照的夜晚，沏一盏滇红，与我佛对话，感悟茶禅一味的空灵，红红的茶汤告诉你色即是空空即是色，不如我们吃茶去。

江西铜钹山河红茶是一种情怀，江西铜钹山河红茶是一种信念，江西铜钹山河红茶是一种精神，江西铜钹山河红茶是一曲生生不息、奋斗不止的颂歌。

江西铜钹山河红茶的里程碑还有你我，还有所有热爱江西铜钹山河红茶的人们……不知你感悟过这样一种心境没有，当东方微微发出鱼肚白，地下的微风甜甜的，晓月如钩挂在天上，一切是那样的朦胧，而又仿佛清晰可辨，一种追求未来和创造新生活，开辟新道路，打破旧沉寂的欲望从心灵深处由然萌动。

风雅韵致茶以清心
(江西铜钹山河红茶）
茶，最早在中国种植，中国是产茶大国，中国人历来常说两句话，一是“柴米油盐酱醋茶”，一是“琴棋书画诗曲茶”。

前一句是物质文化，后一句是精神文化，都包括茶在内。

多年来平民百姓需要茶，文人雅士也需要茶。

茶文化既是服务于大众的通俗文化，又是能升堂入室的高雅的精英文化。

茶是中国的，是中华民族的，更是全世界的。

同样喝茶喝的是口感，而品的是茶文化，茶文化的精神是“正、清、和、雅”以及“感恩、包容、分享、结缘”这八个字上，最为恰当；既理事圆融，又雅俗同归。

为什么茶一直以来受到国人青睐？茶可清心、提神、保健、茶有益于身心健康、茶有利于人际交往。

茶本身的平和温馨义韵悠久，体现中国人民对美好生活的向往和追求。

茶味百变，给人们留下的总是甘甜，茶品万种，给人们带来的总是情韵万千。

茶有着温润的性情，更有着清逸的身姿，怎么想来都不能不为其动意，怎么想来都不能不因茶生情。

一柱香，一杯茶，就是一生的缘。

知足者欢喜常随。

乘马踏花露沾衣，观，枝头新芽草色青，煮得一壶春水茶，唤，邻里雅客风月饮。

人生如茶，茶以独特的方式，隐喻和展示了我们精彩的人生，带给我们无穷的回味。

人生之路上，浸泡在人生这杯茶中，人生的苦涩又何尝不是唇齿生香呢？“铜钹山河红茶”承袭了正山堂马口铁罐的朴素情怀。

铜钹山河红茶业介绍
铜钹山河红茶——做中国知名高山有机茶
河红茶业有限公司以铜钹山汉、唐时期的贡茶――铜钹山悟峰云雾茶为基础，选用铜钹山国家自然保护区内生长在海拔干米以上的高山原生态有机茶芽为原料,由国内知名茶艺师傅全程制作，己开发、研制出了铜钹山金针梅、金骏眉茶叶、铜钹山绿茶、铜钹山红茶等绿色健康产品。

2013年公司成功注册5个铜钹山系列商标。

这将为河红茶业有限公司打造经营核心，提高铜钹山茶叶的知名度奠下坚实的基础，同时也为拉动铜钹山的生态旅游起到极大的促进作用。

铜钹山河红的原料来自于铜钹山千米以上的铜钹山尖、七星尖、双峰尖、悟道尖、上加尖等高海拔山区竹林边缘处的老茶树春季单芽，由于铜钹山的千年封禁，这里的原始生态环境从未遭破坏，山高林茂，昼夜温差大，所以所产的茶叶芽头肥壮，内质丰富，持嫩度极好。

铜钹山河红条形细长如眉，间杂金色毫尖。

香气幽雅多变，既有传统的果香，又有明显的花香。

茶汤色泽金黄透亮，滋味甘清圆润，特别耐泡，十泡后余韵尤存。

由于这种产品对原料和工艺的要求非常高，加上原料少、产量低、成本高，制作时还必须非常小心，全过程手工操作，所以成品茶异常稀少，所有的这些才造就了铜钹山河红这一中国顶级红茶品种。

河红的形成（二）——江西铜钹山河红茶明末清初是我国茶叶开始在世界传播的重要年代。

1610 年荷兰人直接运茶回国；1618 年英国人将中国茶运往西欧，开创了中国茶向世界传播的先声；1650年荷兰人把中国茶贩运到北美；十七世纪中叶后，中国茶开始进入直接输出时期，中英、中俄、中荷、中美间的茶叶贸易开始发展；1689 年英属东印度公司直接由厦门将武夷茶运往伦敦，开启了中英茶叶直接贸易的先河；十八世纪，茶叶逐渐在欧美风行；十八世纪末，风靡全欧，成为大众饮料。

它的发展经历了三次海禁。

在明朝，以海疆不靖为名，实行了严厉的海禁，只在广州、泉州、宁波设市舶司。

后来为避倭患，又关闭了泉州、宁波的市舶司。

清政府建立后，开始时也曾实行严厉的海禁，但随着“三藩之乱”的平定和台湾问题的解决，1685 年解除海禁，设立闽、江、浙、粤四海关，开海贸易。

乾隆二十年（1754）左右，英国商人“移市入浙”，引起清政府的不安。

为抵制外船北上，防范外商、保证税收、利于统治，乾隆下令：“对浙海关税收增加一倍”，无果；乾隆二十二年（1757），清政府宣布关闭闽、江、浙三海关，仅保留粤海关，“嗣后口岸定于广东”，夷船“只许在广东收泊贸易，不得再赴宁波”。

于是，粤海关便成为全国通商的唯一海关。

全国的进出口商品贸易，都由广州一口经营，史称“一口通商”。

为适应对外贸易的发展，在广州还成立了专门经营对外贸易的机构——十三行。

1762年起，陆路仅开放恰克图一地对俄贸易。

海禁改变了当时中国对外贸易的地点，它使得茶叶外销的路径也随之转变为陆路运输和内河运输。

河口由于所处独特的地理环境和已形成的商贸市场，有“万里茶路”第一镇之称。

这一时期福建等地输往广州的茶叶，先在崇安（星村、下梅、赤石）集中后，翻越武夷山各关隘进入江西铅山的河口镇，进行加工精制、拼配包装，再用船沿信江西下鄱阳，分两路：南路经鄱阳湖出九江或湖口即进入长江；由鄱阳湖溯赣江而上至大庾，越大庾岭入北江抵广州，由广州十三行办理出口，全程约1400公里。