08111传菜部的岗位职责

传菜员岗位职责及工作流程一、传菜员岗位职责传菜员是餐厅的服务人员之一，主要工作职责为将餐厅中客人点菜制作的食品端上桌，让客人享受美味佳肴的同时提供高效优质的服务。

具体岗位职责如下：1. 接收菜品：传菜员在厨房向厨师领取客人点的菜品，检查菜品的质量和数量是否符合客人的需求。

2. 分配菜品：根据客户的要求，将烹饪好的菜品安排在书面标记的相应位置上，以备端到客人餐桌上。

3. 端菜：在将菜品端到客人餐桌上之前，认真检查和整理菜品，确保菜品的新鲜度和完整性。

4. 提供服务：传菜员需要向客人介绍菜品，确认口味和饮品的选择，为客人提供高效优质的服务。

5. 安排餐桌：传菜员需要根据客人的要求，安排合适的餐桌位置，为客人提供更加舒适的用餐环境。

6. 清理工作：在用餐结束后，传菜员需要清理客人餐桌，收集餐具和垃圾，保持餐厅环境的整洁和卫生。

二、传菜员工作流程传菜员是餐厅的“最后一公里”，他们的工作流程对于保证餐厅整体服务质量至关重要。

具体的工作流程如下：1. 接收菜品传菜员接到食品制作告示之后，需要迅速到厨房领取制作好的菜品，检查每个菜品的制作过程和质量，满足客人的要求，并确认菜品的数量是否与客人点的菜品相符。

2. 分配菜品根据客人的点餐记录，在传菜员手里的底单上进行标记，及时分配好要传送的菜品，按照顺序摆放在底单上。

如果有客人要求加菜、换菜等，传菜员需要及时修改底单上的信息。

3. 端菜传菜员要在食品端到客户餐桌的过程中保持良好的沟通方式，将菜品逐一送到客户餐桌上。

为了能平稳地将菜品端到客人餐桌上，需要掌握菜品的数量和位置，并注意菜品的呈现方式。

传菜员需尽量减少进出厨房的次数，避免出现交叉感染食物的风险。

传菜员应当仔细地检查每个菜品的新鲜度、温度、外观，保证每一个菜品都能逐一送到客人手中，让客人在用餐中体验到的是优质的服务。

4. 提供服务传菜员需要向客人推荐优质菜品，并确认客人的口味，提供优质的服务体验。

当客人要求加菜、换菜、调整饮品沙拉等，传菜员应及时向服务员反馈，保证菜品的质量和数量。

传菜部岗位职责
1.准时上下班打卡点名，要求仪容仪表符合规范；
2.做好餐前卫生，将所负责卫生区域将卫生清理干净，要求将传菜托盘、餐车清理干净，不能有油渍菜液等污垢；
3.配合传菜主管做好上菜工作，遵循“十不出”上菜原则，确保准备无误及时的将相应菜品送至包间；
4.若未依据菜单或个人失误将菜品传错，导致菜品损失将由相应责任人按菜品原价进行赔偿；
5.传菜工作中决不可偷吃偷拿，私自换菜，不上菜，若经发现将给予一定处罚；
6.上班期间需服从上级领导安排的各项工作，不可顶撞上级，或拖延工作进展；
7.及时的将餐具撤至刷碗间，收台期间将泔水、餐具分开放置，餐具做到轻拿轻放，对可回收物品及时的妥善收回；
8.若不按规定操作，导致餐具破损，则当事人将对破损餐具进行原价赔偿；
9.下班后值班人员在撤餐时兼顾未上菜品的上菜情况，不能出现传菜空缺，导致菜品变凉，上菜缓慢的情况出现；
10.完成收档后，需将传菜部电器进行关闭，确认后方可下班。

岗位名称:传菜员
直接上级:店助
直接下级:无
工作描述：
按照传菜的程序与标准适时、准确地将菜品传送给就餐顾客;确保传送菜品的质量。

岗位职责：
1.负责开餐前的传菜准备工作。

并根据店面需求协助前厅打扫卫生、摆台及补充各种物品,协助后厨做好餐前准备的备货。

2.负责将厨房做好的菜品准确送到相应的餐桌,运送过程中使用托盘，保证菜品的质量.
3.严格把好菜品质量关。

严格按照”传菜的四不端”（数量不够不端、颜色不纯不端、形状不合要求不端、卫生不合要求不端）来上菜,不符合质量标准的菜品有权拒绝传送。

4.严格执行传菜程序，确保准确迅速。

5.注重团队精神,与厨房各岗位以及前厅员工搞好关系,做好前厅、后厨的协调传达工作。

6.负责协助前厅做好客人就餐后的餐后收尾清洁整理工作。

7按照店面日清标准,做好负责分管的卫生区域的卫生。

1.1.客高峰时协助后厨制作菜品。

9.积极参加各种业务培训，提高服务水平。

10.完成上级交派的各种任务。

传菜员岗位职责（通用5篇）传菜员篇1一、按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

二、熟知已经预订的单位名称(或个人姓名)、时间、人数、厅房、台位及服务要及服务要求，检查已经准备的状态是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。

三、在指定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，礼貌地引导客人到达预订的厅房、台位或客人满意的台位，为其引座，拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。

四、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。

五、接听餐厅电话，订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数，要不要提前准备菜单，协助经理、领班处理日常事物。

六、接受电话预订、现场预订、团体活动预订、个人家宴预订并负责在宴会预订大簿上完整地登记预订资料。

七、当厅房、台号、席位已经客满时，负责安排好后到的顾客，注意他们的需求，为客人做好候位登记或推荐到其他餐厅就餐，使客人乐于等位或转到其他餐厅。

八、留意客人的姓名，协助领班建立健全客户食谱档案。

九、在客人用完餐离开餐厅时，站到门口欢送客人，感谢其惠顾并欢迎其下次光临，增加客人的亲切感和自豪感。

十、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。

十一、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。

十二、完成领班、主管布置的其他工作。

传菜员岗位职责篇2一、要求按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

二、协助领班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的准备工作，协助楼面服务员布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

三、负责将收银已经确认的饭菜订单传送给传菜领班，准确地传递楼面服务员与厨房师傅的信息，确保出品与服务不脱节。

四、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员。

菜部岗位职责菜部岗位职责在现在的社会生活中，岗位职责在生活中的使用越来越广泛，制定岗位职责可以减少违章行为和违章事故的发生。

到底应如何制定岗位职责呢？下面是小编为大家收集的菜部岗位职责，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

菜部岗位职责11、负责传菜部日常工作，做好员工的思想工作，并协助主管工作。

2、严格遵守部门制定的班制时间，准时到岗，做好准备工作。

3、协助主管开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后会内容及检查结果并督办和处理汇报。

4、每日上岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。

5、做好前厅与后厨各点的沟通桥梁，熟悉菜肴及上菜程序，协助主任控制上菜程序、速度，严格把好菜肴出品的质量关，对号入座。

6、开餐前准备好调料及传菜工具，并主动配合厨房出菜前的准备工作。

7、接单后准确夹单、分单，并做好上菜时的准确对单、划单。

8、在上菜高峰期与前厅管理人员做好协助工作，保证菜肴质量，特殊情况特殊对待，降低顾客投诉率。

9、协助主管督导员工在公司各种规范，负责员工的`绩效评估，按奖惩制度予以贯彻实施。

10、协助主管定期组织传菜部的卫生大扫除，以身作则，做好带头作用。

11、树立对内服务意识，用冷静平等的态度处理各项问题，谨记平等、公平、公正的团队精神。

12、协助主管确保传菜部的物品使用量及质量，负责物品盘存工作，降低损耗，提高使用率。

13、协助主管合理制定本部人员的班次，各岗位不可空岗、脱岗，及时做好人员安排工作。

14、身体力行，并天天执行五常法。

15、跟踪传菜员的收尾工作，并正确引导及检查，经主管同意后方可下班。

菜部岗位职责2传菜部部长主要职能是指挥下属员工：要有礼貌、见了客叫早安午安晚安快而稳，整洁、指甲不可过长、查单和跟单准确、跟配酱料、注意上菜位置、不能粗心大意送错桌子、一般都是那几条。

每人详细工作流程一、开市工作检查内容1、传菜部地面、墙面是否干净，无污迹2、餐车是否保持干净，并摆在规定的地方3、传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全4、划单笔是否备好5、传菜部相关器具（酒精炉、汤勺等）是否备好6、快餐室内各种用具是否备齐全7、沽清单是否及时提交给领班8、小菜、调料是否备足9、检查员工仪容仪表是否良好二、营业中工作检查内容1、是否检查服务员开的点菜单有否错漏2、是否对厨房所有出品进行质量监测3、出菜时是否核对点菜单，准确无误4、是否全面掌握下单时间，上菜时间，并及时催菜5、调料、跟味等是否与菜肴同时上桌6、传菜是否正确使用托盘7、传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让8、菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁9、是否清晰准确将菜名告之服务员。

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第一篇：餐饮部传菜员岗位职责一、要求按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

二、协助领班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的准备工作，协助楼面服务员布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

三、负责将收银已经确认的饭菜订单传送给传菜领班，准确地传递楼面服务员与厨房师傅的信息，确保出品与服务不脱节。

四、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员。

五、严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。

六、严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜，保证汤汁不洒，走路稳中求快，确保不碰撞台椅和客人。

七、协助楼面服务员撤换餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清洁整理工作。

八、保持良好的心态，控制好个人情绪，随时满足客人的服务要求。

九、接受业务培训计，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。

十、完成领班、经理布置的其他工作。

第二篇：餐饮部传菜员岗位职责一、按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

二、熟知已经预订的单位名称(或个人姓名)、时间、人数、厅房、台位及服务要及服务要求，检查已经准备的状态是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。

三、在指定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，礼貌地引导客人到达预订的厅房、台位或客人满意的台位，为其引座，拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。

四、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。

五、接听餐厅电话，订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数，要不要提前准备菜单，协助经理、领班处理日常事物。

六、接受电话预订、现场预订、团体活动预订、个人家宴预订并负责在宴会预订大簿上完整地登记预订资料。

传菜部的岗位职责
1、遵守各项规章制度，服从管理人员的协调指挥
2、负责前厅的菜品、锅底的传递、撤台工作
3、负责前厅菜品质量、卫生监督检查、发现质量、份量、卫生不
符合标准时，有权拒绝传递，并向后厨经理汇报
4、所有食品必须做好后3分钟内上到客人餐桌前
5、上菜时注意保持菜品的形状、注意检查台号、避免上错菜，掌
握上菜的节奏
6、协助前厅服务员做好、厨房工作人员做好餐前准备、餐中服务、
餐后收尾工作
7、负责所属区域的卫生、传菜车、托盘等用具的清洁卫生
8、负责高汤及调料台上调料的准备及添加
9、负责厨房估清、急推菜品及时告诉前厅管理人员
10、餐中随时跟踪调料台的添加工作、每10分钟去检查下。

传菜员岗位职责及工作流程
传菜员是指在餐厅中负责将厨房烹饪好的菜品传递给服务员，以确保顾客能够及时享受到美食的服务人员。

以下是传菜员的主要岗位职责和工作流程：
岗位职责：
1. 根据客人的点单，准确无误地把食物送到客人桌上。

2. 确保菜品的准确性和优质性。

3. 确保所有菜品在规定的时间内送达。

4. 在向客人递送菜品前验证订单的准确性。

5. 确保所有菜品的温度和口感良好。

6. 观察客人的需要，提供必要的服务并回答客人的问题。

7. 如果出现任何问题或抱怨，请向服务员、主管或经理报告。

工作流程：
1. 接收订单：当服务员接收到客人的点单后，传菜员将订单信息传达给厨房的厨师。

2. 与厨师合作：传菜员与厨师保持紧密联系，了解每道菜品的制作进度，以确保菜品能够及时出餐。

3. 准备菜品：一旦菜品完成烹饪，传菜员将菜品分装至盘子中，
并根据菜单上的顺序开始传递给客人。

传菜员需要仔细检查每道菜品的质量和外观，确保菜品完整无损。

4. 服务客人：传菜员将盛放菜品的盘子或托盘送至客人所在的餐桌，并轻声介绍菜名。

同时，他们应该提供周到的服务，为客人提供舒适和愉快的用餐体验。

5. 清理和整理：在完成一桌客人用餐之后，传菜员需要及时清理餐桌，收拾空盘子、碗和杯子，并将用过的餐具送往洗碗区。

清理后，他们要迅速返回厨房，准备下一桌客人的用餐。

总之，传菜员的职责和工作流程主要围绕接收订单、与厨房合作、准备菜品、服务客人、清理和整理等方面展开。

他们需要确保菜品的准确性和优质性，并及时传递给客人，以确保餐厅的运营顺利进行。

传菜部岗位职责11篇传菜部岗位职责11、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。

2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。

3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。

5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。

6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。

7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。

8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。

9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。

10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。

11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。

12、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。

13、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。

传菜部岗位职责2一、负责做好开餐前的一切准备工作;组织餐前会。

二、协助楼面与厨房的工作，及时传递有关信息。

三、根据营业情况合理调配人力。

四、做好每天卫生工作计划，并带头监督执行。

五、开餐前确定和安排当餐的特殊传菜任务，及重要客人或宴会的传菜，注意事项。

六、传菜过程中严把菜品质量，不达标菜品退回厨房，按菜划单，合理调配上菜速度。

七、对下属员工服务能技巧进行实际指导。

八、妥善保存出菜单，以备财务核查。

九、协助厨房做好开餐前的跟料准备工作。

十、收市后，收回各种用具，与下一班做好交接工作。

十一、负责餐厅布草的收发、保管。

十二、完成上级领导安排的其它工作。

传菜部岗位职责3传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。

传菜部岗位职责传菜部岗位职责10.1传菜总管岗位职责：1、负责本区域各店传菜部人员的业务培训、考核和督导工作；2、负责各分店开业前本部物料和人员的配备工作；3、负责各店传菜部人员选拨和人才培养工作，根据各店实际情况，对传菜部人员进行合理定编、合理调配；4、制定巡店计划，检查各店传菜部员工仪容仪表，操作规范，传菜速度和准确率，物品及时回收，设备使用和保养情况；5、了解本部员工思想动态，定期组织员工座谈，离职员工谈话；6、定期组织区域传菜部会议，对各店五常和感动服务优秀案例进行交流学习，通报巡店检查情况；7、传达、检查、落实上级各项工作指令；8、不断更新并完善传菜部工作流程。

10.2传菜部A级（准A级）经理岗位职责：1.了解当天的客情，清楚每日厨房供应情况，注意重要客人或宴会的传菜要求；2.餐前抽查各项准备工作，对不合格的及时作出整改；3.餐中检查菜肴质量、控制传菜速度和准确率、忙场灵活调配人员；4.餐后抽查收市卫生、盘点、安全工作；5.做好定期培训计划并督促落实；6.对发生的案例进行分析总结，建立《案例分析本》；7.推动本部门五常法和感动服务的实施；8.检查各岗位工作质量，定期对员工进行绩效考评，推荐每月的加薪考试人员；9.主持每日班前会，检查员工班次和休假的安排；10.协调与厨房及其他相关部门的工作关系，并配合工作；11.分配、检查各经理的工作，定期组织经理进行工作研讨会；12.做好设备保养，控制物料领用及成本；13.掌握员工思想动态，及时解决员工反映的问题，做好思想工作；14.传达和落实上级各项指令要求。

10.3传菜部B级（准B级）经理岗位职责：1.了解当天的客情，清楚每日厨房供应情况，合理安排员工岗位，注意重要客人或宴会的传菜要求；2.餐前督导员工做好餐具、用具和酱调料的准备工作；3.餐中严格把关菜肴质量、保证传菜速度和准确性，传达客人特殊要求，及时通知菜式沽清情况；4.按计划组织员工培训，定期对员工进行绩效考评，推荐每月的加薪考试人员；5.组织每日班前会，合理安排员工班次、员工休假，完成每月考勤；6.协调与厨房及其他相关部门的工作关系，并配合工作；7.每日下班前监督收回各类用具、用品，检查各种电器设备电源、用水的关闭情况，保证区域内卫生，安排好交接班工作；8.分配、督促经理的工作，定期组织经理进行工作研讨会；9.控制物料领用及设备保养，对不够用的物品下单补充。

传菜部岗位职责传菜部是酒店或餐厅中非常重要的一个岗位。

该部门的主要职责是根据客人的要求将菜品从厨房传送到餐桌并确保菜品的正确摆放。

以下是传菜部的岗位职责：1. 接收菜品：传菜员需要从厨房接收菜品，以确保它们的准时准确送达客人的餐桌。

传菜员需要与厨房的厨师和其他员工保持良好的沟通，了解每道菜品的出菜时间，以便及时传送菜品。

2. 餐具摆放：传菜员需要将餐具和盘子摆放在餐桌上，以备客人用餐。

他们需要确保每个餐桌上的餐具数量是否足够，并保持餐桌的整洁。

3. 协助客人：传菜员需要向客人提供友好和热情的服务。

他们需要了解菜单和特殊菜品，以便向客人提供有关菜品的信息和建议。

同时，他们需要及时回答客人的问题和满足客人的特殊要求。

4. 传菜速度：传菜员需要在繁忙时刻保持高速度传菜，以确保客人的等待时间最短。

他们需要根据客人用餐进度和不同菜品的需要合理安排传菜顺序，以提高效率。

5. 确保菜品质量：传菜员需要在传菜过程中仔细检查菜品的质量和摆放。

他们需要确保菜品的外观和味道没有问题，并及时向厨师反馈任何问题。

在传菜过程中，他们需要保持菜品的热度和新鲜度。

6. 组织协调：传菜员需要与其他服务人员和管理层保持良好的协作。

他们需要根据客人的需求和餐厅的要求与其他员工合作，以确保服务的顺畅进行。

在繁忙时刻，他们需要根据需求分配任务，并确保每个岗位都得到适当的支持。

7. 遵守卫生标准：传菜员需要遵守卫生标准和食品安全规定，以确保客人的健康和安全。

他们需要经常洗手，并保持工作区域的清洁和整洁。

8. 记录和报告：传菜员需要根据餐厅或酒店的要求记录菜品的传送和销售情况。

他们需要准确记录每道菜品的数量和销售额，并向上级汇报。

总之，传菜部是一个非常重要的岗位，他们不仅需要协助客人用餐，还需要确保菜品的质量和服务的效率。

一个优秀的传菜员需要具备良好的沟通技巧、快速的反应能力和良好的团队合作精神。

传菜员岗位职责和工作流程传菜员，也称为配菜员，是餐厅中非常重要的一个岗位。

他们需要承担着将厨房里做好的菜肴打包、发送到客人餐桌的任务。

以下是传菜员岗位职责和工作流程的详细介绍。

一、传菜员的岗位职责1. 检查菜品质量传菜员需要检查每一个菜品的质量，确保菜肴的味道、温度、呈现是否符合餐厅标准。

如果有任何质量问题需要及时反馈给厨师。

2. 打包菜品传菜员需要负责打包菜品，将它们放到要送到的桌子上。

他们需要确保标记菜单是否与客人的订单匹配，并确保数量准确无误。

3. 运送菜品将打包好的菜品运送到客人的餐桌上，传菜员需要快速、准确地行动。

他们需要了解餐厅的排队规则，始终确保菜品送餐的顺序和时间。

4. 协调餐桌传菜员需要与其他服务员协作，确保餐桌干净整洁，服务高效有序。

此外，他们还需要根据客人需要，提供额外的服务，如加餐具、清理桌面。

二、传菜员的工作流程1. 检查菜品质量传菜员应该首先检查菜品的质量，确保它们紧贴客人要求的味道和品质。

如果有任何问题，他们应该及时通知厨师或者管理人员。

2. 打包菜品传菜员接到订单后，需要将厨房的菜肴分别配好，打包到盘子里。

这时候需要确保打包的数量、菜品的数量以及标记是否清楚准确。

3. 运送菜品传菜员在将菜品送到客户桌前，应该要检查桌子上是否还有客人需要的其他物品，如餐巾纸、餐具等。

此外，他们需要遵循由餐厅制定的运送顺序，准确无误地将菜品送到客人面前。

4. 协调餐桌传菜员负责维护餐桌的整洁和有序性。

如果客人需要补充餐具或者更换餐巾，传菜员需要及时地提供服务。

他们还需要了解客人的习惯，以便在整理餐桌的时候更加方便。

总之，传菜员是餐厅中极其需要的一份岗位。

他们需要通过高效的技能和流程保证菜品的质量和餐桌的整洁以及客人沟通交流的良好。

传菜员岗位职责(15篇)传菜员岗位职责11.负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

2.负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。

3.负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。

4.严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。

5.严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。

6.与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。

7.负责协助值台服务员做好客人就餐后的`清洁整理工作。

8.负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。

9.积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。

传菜员岗位职责21）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；2）负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员；3）负责将执台服务员开出的.饭菜订单传送到厨房；4）严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送；5）严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系；7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；8）负责传菜用具物品的清洁卫生工作；9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务。

传菜员岗位职责3一、按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

二、熟知已经预订的单位名称(或个人姓名)、时间、人数、厅房、台位及服务要及服务要求，检查已经准备的状态是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。

三、在指定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，礼貌地引导客人到达预订的厅房、台位或客人满意的台位，为其引座，拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。

四、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。

一、划单员必须坚守岗位，不得擅离职守，有事先请示后行事。

二、划单员不得私自让其他人来顶替自己的工作。

三、划单员须根据下单时间对菜品进行合理跟催，坚持15分钟跟催制，即菜品下单超过15分钟还未出品时就要进行盯对，看此菜品是否已配制、烹制。

四、划单员仔细核对所出菜品是否与该包间（散台）的点菜单相符，相符则出，不符则扣，否则出现问题自行承担责任。

五、划单员对VIP所点的菜点要把握好出品的顺序和时间间隔。

六、划单员可根据实际情况对走菜员指派任务，并监督走菜员是否按指令走菜。

七、划单员认真盯对好所有菜单，对下错单、漏下单等情况及时与夹单员对接并通知服务员。

夹单员职责一、夹单员不得擅离职守，不允许出现串岗、脱岗和无人夹单现象。

二、餐前准备工作及时到位，并检查夹子是否已规类摆放，有无短缺现象，是否够用，及时补充。

三、夹单准确、迅速、及时，不得多夹、漏夹，并且检查所有入厨单是否写有时间及时间是否正确。

四、夹单过程中若发现服务员下错单、漏下单时，应及时与该服务员对接，仔细检查所有入厨单。

五、及时与划单员做好对接，并按各包间（散台）就餐人数下餐尾水果单。

六、了解当天的菜品原料、沽清情况。

七、保持餐中备料台的清洁卫生。

八、发现问题及时上报领班。

一、坚守岗位，不允许出现串岗、脱岗和无人看管现象。

二、如发现有不清楚的单据或不合格菜品及时通知领班处理或及时与划单员对接，以免影响出品速度，防止出错。

三、必须了解熟悉菜品所跟的佐料，在传菜过程中与划单员做好对接，否则出现问题自行承担责任。

四、做好餐前餐尾食梯的清洁工作，必须保持食梯的清洁卫生，并做好餐位水果的跟盯。

五、食梯运行过程中，发现有异常情况，应及时断电并通知工程部（8001）进行处理。

六、食梯运行按正常程序操作，如不按正常程序操作，出现问题自行承担责任。

食梯箱内物品的摆放必须规范、整齐且不允许超载30公斤，装卸完物品后及时关闭食梯门，以免影响其它楼层使用。

餐前准备工作到位标准一、各项餐前准备工作中午在10：50前，下午5：40前全部到位。

传菜部的岗位职责1、负责开餐前的传采准备工作比如汤匙、酱汁,负责厨房蒸制好的菜肴食品准确及时的传给服务员;2、根据每桌所点的菜肴品种数量和厨房的忙碌程度来控制下单;3、对于在规定时间内未出品的菜肴要查找原因,并及时汇报上级,以方便及时与厨师长联系,对于出菜速度过快应立即通知厨师调整速度;4、在工作区域内传菜,清楚所传菜肴的数量及菜品和所传位置;5、严格把好饭菜食品的质量、规格、装盘是否符合要求,不符合质量标准的菜肴有权拒绝传送;6、确保准确迅速,准确无误地告知服务员菜品;7、与服务员和厨房内堂保持良好的联系,搞好前台与后台的联系;8、随时与服务员沟通,了解出菜速度和客人要求,并做相应处理;9、负责传菜用具物品及菜廊的卫生工作;10、即时将厨房有关售缺信息通知上级;领班岗位职责1、在经理的领导下,负责检查落实规章制度的执行情况和各项工作的完成情况;2、安排带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作,及时、如实地向主管反映情况,汇报各员工的工作表现;3、加强现场管理意识,及时处理突发事件掌握客人心态,带领员工不断提高服务质量,树立良好形象;4、熟悉业务,在工作中发扬吃苦耐劳的精神,起到模范带头作用,协助主管增强员工的凝聚力;5、检查当班服务员的工作着装及各人代表、仪态;6、了解菜肴出品情况和各项设施,有针对性地向客人介绍酒店的经营特色,清楚地了解各菜肴的制作口味,搞好销售工作;7、负责解答客人提出的有关菜肴方面的问题,善于聆听客人的意见和建议,及时反馈给上级,不断改进工作和菜单的搭配;8、了解和掌握酒楼的各种食品,特别是各种急推菜品和时令出品,急推品种是餐厅急需推销的可降低损耗时令菜则主要让客人享受到季节性菜式;9、负责带领员工完成各项清洁卫生的工作,保持工作区域的整齐清洁;10、督促员工做好餐具、用具、物品摆放等的工作;服务员的岗位职责1、服从领班领导,做好餐前的准备工作;2、着装整洁、守时、礼貌服从指挥;3、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求,努力提高服务质量;4、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求,不断完善服务态度;5、分工不分家,团结协作,又快又好的完成接待任务;6、妥善安排顾客就坐,注意客人用餐情况及时更换餐具;7、上班要精神集中,不准几个人凑在一起闲谈;8、上班要控制情绪,保持良好的心态;9、遇到客人投诉,应立即汇报上级领导解决,随时满足客人的服务要求;10、服务不慌张,不要话没说完就离开,不要靠客人太近;11、按服务规程准确、细致、迅速完成自己的工作,不能因客人用餐时间过长而露出厌烦的情绪,对以平等热情的服务;12、虚心听取客人的意见,不断改善服务质量,提高服务水平;酒店服务人员基本礼貌礼仪三轻：走路轻、说话轻、操作轻四勤：嘴勤、眼勤、腿勤、手勤五声：客来有迎声、客问有答声、工作失误道歉声、受到帮助致谢声、客人走时送客声餐厅常用文明用语A、欢迎用语欢迎您,请问几位欢迎光临欢迎您来这里用餐,请往这边走,请坐B、问候语您好早上好晚上好多日不见,您好吗C、征询用语请问：喝点什么酒这个菜加工时间久一点,您能够等一会吗我能为您做些什么对不起,现在可以点菜了吗请问还有什么需要对不起,这个菜刚卖完了,换个菜好吗D、应答用语好的没关系不必客气非常感谢谢谢您的好意E、道歉用语对不起,请让一下请原谅,打扰您了实在对不起,真抱歉,请再等几分钟F、送别用语谢谢您的光临希望能再次见到您请慢走,再见规章制度一、工作态度1、服从领导下级应绝对服从上级的工作安排和调配,不得擅自改变,借故拖延或拒绝执行,下级对上级安排的工作确因种种原因,暂时无法执行的,应将困难或原因向上级汇报,在得到允许后,方可改变或中止工作;2、忠于职守按时上下班,工作时间内不得无故早退或擅离岗位,不在上班时间内做与工作无关的事情,若非工作需要,员工不得在其它部门逗留,各级管理员不得利用职权谋取任何私利;3、正直诚实员工对自己从事的工作认真负责,正直诚实,精益求精,严格按质量标准操作;二、服务态度1、友善——以微笑来迎接客人,与同事相处;2、礼貌——是员工对宾客和同事的最基本态度,要面带笑容,使用“五声”,做到宾客至上,热情有礼,不许对客人说不知道、不管我的事、要知道客人就是上帝,客人说得永远是对的;3、耐心——对客人要求应认真、耐心的聆听,并尽力在不违背酒楼规定的前提下办理;4、乐观——服务中应以乐观的精神接待客人;5、优雅——言行举止给客人产生愉悦的感觉;6、效率——提供高效率的服务,关注工作上的技术,细节、急宾客所急,为宾客排扰解难,赢得宾客的满意及酒楼的声誉;7、责任——无论是常规服务还是正确的管理工作,都应该尽职尽责,一切要求得到圆满的效果,给人的效率快和良好印象;8、协作——是酒楼管理的重要因素之一,各部门之间,互相之间应相互配合,真诚协作,不得互相扯皮,不得挑拔离间,应同心协力,解决疑难,维护酒楼的声誉;三、仪客、仪表、仪态员工的仪表、仪容、仪态如何,会直接影响酒楼的声誉及档次,全体员工必须充分认识到这一问题的重要性;1、从言行举止不可变声说话、不可粗言恶语、不可有讽刺客人或对客人不礼貌、不理睬的行为,不准与宾客争辩或在公共场合与同事争论、争吵,在工作服务场所,要保持礼貌待客、站立服务、不得高声谈话或闲聊,不要当着客人整理头发、摸面、挖耳朵、挖鼻孔或做出其他不雅的举止;2、仪表按规定着装,制服保持清洁、整齐,按指定位置佩带胸牌,衣袖不可挽起,衣袋中不可放与工作无关的物品;3、仪客头发要经常洗,梳理整齐,不得披头散发,发长必须用花夹将头发固定、化淡妆,不得浓妆艳抹,避免使用味浓的化妆品,手应随时保持清洁,不得留长指甲,不得涂指甲油,走路要轻巧,不要拖拉或出现噪音,站立时保持挺直的身姿,不可来回晃动,不要靠在墙上或柜台上,不要手插口袋或抱臂;四、客用设施除因工作需要,任何员工不得使用为客人提供设施,包括客用卫生间,员工一旦被发现未经许可使用客用设施,将受到纪律处分,任何员工不得在包厢内坐躺沙发看电视;。

传菜部领班岗位职责传菜部领班岗位职责一、工作总述传菜部领班是餐厅传菜部门的管理者，负责传菜部的运营、组织和协调工作，确保高效、优质的传菜服务。

他/她需要具备一定的领导能力和管理技巧，能够带领团队完成日常工作任务，并且保持良好的沟通和协调能力，以确保菜品顺利送至客人手中。

二、职责任务1.领导传菜团队：传菜部领班需要负责领导和管理传菜团队，包括招募、培训、安排工作任务和考核团队成员等。

他/她需要根据团队成员的能力和特长进行合理的岗位分配，并且定期组织团队会议，了解员工需求和意见。

2.制定工作流程和标准：传菜部领班需要根据餐厅的需求和特点，制定传菜部的工作流程和标准。

他/她需要确保团队成员理解和遵守工作流程，并且能够高效地进行传菜工作。

此外，传菜部领班还需要根据客人的需求和反馈，及时对工作流程和标准进行调整和优化。

3.负责传菜服务质量：传菜部领班是传菜部门的质量管理者，他/她需要确保传菜服务的质量和标准。

他/她需要对团队成员进行培训，提高传菜技巧和客户服务意识，并且定期进行服务质量检查和评估，以保证客人的满意度和餐厅的口碑。

4.协调与其他部门的合作：传菜部领班需要与其他部门进行合作，确保传菜工作的顺利进行。

他/她需要与厨房部门密切配合，确保菜品按时准确送至客人手中，与服务员和收银员合作，确保点菜和结账的顺利进行，并且与运营部门合作，反馈客人对传菜服务的意见和建议。

5.处理客诉和纠纷：传菜部领班需要处理客户的投诉和纠纷，保持良好的服务态度和沟通能力。

他/她需要耐心倾听客户的意见，积极解决问题，并且与客户建立良好的沟通和信任关系，以提升客户的满意度和忠诚度。

6.控制成本和资源管理：传菜部领班需要控制传菜部的成本，并且合理分配人力资源和物资。

他/她需要与餐厅管理层进行沟通，了解餐厅的经营状况和目标，以确定合理的成本控制和资源利用方案，并且定期汇报传菜部的运营情况和问题。

7.其他临时工作：传菜部领班需要根据餐厅的需要，完成一些临时性的工作任务，例如临时接待重要客人、协调活动策划等。

传菜部职责1传菜部是餐厅中非常重要的一个部门，他们负责将厨房里做好的菜品送到顾客面前。

传菜部的职责十分繁重且重要，他们不仅需要保证菜品的正确送达，还要确保菜品的质量和服务的效率。

下面将详细介绍传菜部的职责。

1. 检查菜品的质量：传菜部在将菜品送出之前需要仔细检查每个菜品的质量。

他们要确保菜品的新鲜度、颜色、形状以及口感都符合餐厅的标准。

如果发现菜品存在问题，他们需要及时与厨师长或厨房人员沟通，确保顾客端到的菜品是高质量的。

2. 按照顾客要求送餐：传菜部需要根据顾客的要求将菜品送到相应的桌子上。

他们需要准确地记住每桌的点菜信息，确保菜品送到正确的位置，避免出现混淆或者错误。

3. 确保服务的效率：传菜部在发送菜品的过程中需要保证服务的效率。

他们需要快速地将菜品送出，以确保顾客可以尽快品尝到美食。

同时，他们还要与其他服务人员配合，合理安排时间，确保每一道菜品都能够及时送达。

4. 处理客人的需求和投诉：传菜部和顾客的接触较多，因此他们需要及时回应顾客的需求和投诉。

如果顾客对菜品有特殊要求，传菜部需要将这些要求传达给厨房，并确保菜品按照要求做出。

如果顾客对服务有任何不满，他们也需要及时解决，并向上级报告。

5. 协助与配菜及上菜：在忙碌的就餐时段，传菜部还需要协助厨房进行配菜和上菜。

他们需要根据厨房的要求将菜品进行盘装，并将菜品送到相应的桌子上。

在高峰期，传菜员需要和其他配菜员一起工作，确保上菜的效率和菜品的质量。

6. 协助保持卫生和清洁：传菜员在工作中负责将菜品送到桌子上，因此他们需要保持良好的卫生习惯。

他们需要洗手，并确保菜品运输的过程中不将菜品弄脏或污染。

他们还需要协助清洁餐具和桌子，确保餐桌整洁。

7. 良好的沟通和团队合作能力：传菜部的工作需要与其他服务部门及厨房密切合作，因此他们需要具备良好的沟通和团队合作能力。

他们需要与厨师长、服务员等多个部门的人员进行紧密配合，以完成高效的工作。

总结起来，传菜部是一个非常重要的餐厅部门，他们不仅需要确保菜品的质量和正确送达，还要保持服务的效率和卫生的清洁。

传菜部领班岗位职责
(层级关系)
直接上级: 餐厅经理
直接下级: 传菜部服务员
(工作内容)
负责餐厅与厨房之间联络, 督导服务员做好备餐及传菜工作。

(岗位职责)
1.开餐前向备餐间服务员部署当餐传菜任务;
2.督导下属并带头做好开餐前准备和收餐后清理工作;
3.传菜过程中注意检验菜品质量并控制好传菜速度;
4.落实关键客人及宴会传菜注意事项;
5.负责餐厅与厨房之间联络沟通, 确保餐中服务协调、顺利;
6.收餐时, 回收多种用具并做好安全检验;
7.负责对下属职员进行培训及绩效评定, 向经理提出奖惩提议。