茶饮料工艺流程

每小时6000瓶PET瓶灌装茶饮料生产线设备

序号 设备名称 参考型号 数量 单价（万元） 总价（万元） 用途

1 热水系统 3 14.2

茶叶预处理 1.1 热水缸 3T 1 4.5 4.5

1.2 板式热交换器加热及控制系统 5T 1 8.5 8.5

1.3 卫生级传送泵 10T/H 1 1.2 1.2

2 萃取系统 7 29.3

茶汁萃取 2.1 不锈钢茶汁萃取桶 2T 2 8.4 16.8

2.2 电动吊车及其滑动支架 1 2.4 2.4

2.3 不锈钢浸提蓝 1T 2 3.3 6.6

2.4 卫生级传送泵 5T/H 1 1.3 1.3

2.5 系统操作平台 1 2.2 2.2

3 分离处理系统 9 52.5

茶汁分离 3.1 振动筛 2T/H 1 5.6 5.6

3.2 缓冲缸 500L 1 1.8 1.8

3.3 过滤器 1 1.2 1.2

3.4 板式热交换器 5T 1 1.2 1.2

3.5 茶原汁缓冲罐 2T 2 5.8 11.6

3.6 卫生级传送泵 5T/H 1 2.0 2.0

3.7 离心分离机 2T/H 1 25.5 25.5

3.8 缓冲罐 2T 1 3.6 3.6

4 溶糖调配系统 5 18.4 茶汁调配 4.1 高速溶糖罐 500L 1 4.5 4.5

4.2 调配罐 2000L 2 5.6 11.2

4.3 双联过滤器 1 1.5 1.5

4.4 离心泵 5T/H 1 1.2 1.2

5 杀菌灌装系统 2 66.1

茶饮杀菌 5.1 超高温管式杀菌机 2T/H 1 34.5 34.5

5.2 三合一灌装机 6000P/H 1 31.6 31.6

6 后段包装及辅助设备 10 121.3

原料包装 6.1 倒瓶杀菌机 1 20.5 20.5

6.2 喷淋冷却机 1 30.7 30.7

6.3 吹干机 1 3.5 3.5

原辅料接收及贮存

1.1 原料果接收

仅接收经公司确定的农残合格采购区的新鲜、成熟的原料果。原料进厂时，质检员对原料、包装、车辆进行初检。原料进厂后，司磅员检查每车的“农药残留普查合格证明”，质检员按照《原料果收购程序》和《原料果质检办法》对原料果再次进行检验，合格的原料果卸入果槽，不合格的原料果拒收。

1.2 果浆酶接收/贮存

来自合格供应商的果浆酶经品控部检验合格后方可接收入库。果浆酶存放在0~5℃的冷藏库中。所有果浆酶使用时依照FIFO原则

1.3 果胶酶、淀粉酶接收/贮存

来自合格供应商的果胶酶、淀粉酶经品控部检验合格后方可接收入库。存放在0~5℃的冷藏库中。所有果胶酶、淀粉酶使用时依照FIFO原则

1.4 包装材料接收/贮存

来自合格供应商的包装材料经品控部检验合格后方可入库。贮存在干燥、卫生的常温库中。所有包装材料使用时依照FIFO原则。

2. 工序：果槽

将验收合格的原料果卸入指定的果槽中，并进行记录，生产时依照FIFO原则，按顺序加工果槽的原料果。

3. 工序：一级输送

用自来水将原料果从果槽输送至一级分水栅处。通过隔栅将水和原料果分离，水流入一级循环池进行沉淀并循环使用，比重大的一些杂质（泥沙、石块、金属等）沉入沉降坑中。

4. 工序：二级输送

用自来水将原料果进一步输送，通过隔栅将水和原料果分离，水流入二级循环池循环使用。

5. 工序：一级提升

用刮板式提升机（3台）将原料果经喷淋清洗后提升至拣选台。

6. 工序：拣选

由拣选人员拣出或剔除腐烂、病虫害果，除去夹杂于原料果中的异物，拣选班长每2小时从拣选台（3台）末端取样监测拣选后原料果的腐烂率，并进行记录。

注：将拣选拣出的烂果等杂质通过循环水输送出车间，当废物或非食品用途运送出厂。

7. 工序：一级浮洗

原料果被输送到一级浮洗池（3台）进行清洗。

8. 工序：二级浮洗

原料果在二级浮洗池（3台）中进一步得到清洗。

食品添加剂作业

——茶饮料中的添加剂

学院：食品学院

班级：食科１００５

姓名：张永飞

学号：０１０３１００５１４

茶饮料中的添加剂

茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而制成的饮料具有茶叶的独特风味

，含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分，是清凉解渴的多功能饮料。现在市场上的品种主

要为：冰红茶、绿茶、冰绿茶、茉莉花茶、乌龙茶、凉茶。茶饮料中使用的添加剂可分为抗氧

化剂、滋味改良剂、色素及护色剂、乳化剂等，他们对改善和提高茶饮料品质具有不同功能和

作用。

市面上不同品种的茶饮料及其配料如下表：

名称 配料 使用的添加剂 统一冰红茶 水、果葡糖浆、白砂糖、速溶红茶、食品添加剂

食用香精、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、甜菊糖苷 康

师傅冰红茶 水、白砂糖、红茶粉、精制盐、食品添加剂 柠檬酸、柠檬酸钠、维生素C、焦

糖色、食用香精 龙井怡茶 水、白砂糖、龙井茶叶、蜂蜜0.3g/L、龙井茶浓缩液、

食品添加剂 D-异抗坏血酸钠、柠檬酸钠、六偏磷酸钠、维生素C、碳酸氢钠、食用香精

铁观音茶 水、白砂糖、铁观音茶叶、铁观音茶浓缩液、食品添加剂 D-抗坏血酸钠、柠

檬酸钠、六偏磷酸钠、维生素C、碳酸氢钠、食用香精 王老吉（加多宝、和其正） 水、

白砂糖、仙草、鸡蛋花、布渣叶、菊花、金银花、夏枯草、甘草

（未找到） 统一冰绿茶 水、白砂糖、果葡糖浆、绿茶浓缩液、食品添加剂、食盐 食

用香精、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、D-抗坏血酸钠、六偏磷酸钠、甘草酸胺、焦磷酸二氢

二钠、三聚磷酸钠 统一绿茶 水、白砂糖、绿茶茶叶、乌龙茶茶叶、食品添加剂 六偏磷

酸钠、D-抗坏血酸钠、食用香精、维生素C、碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、三聚磷酸钠

康师傅绿茶 水、白砂糖、绿茶茶叶、蜂蜜、绿茶浓缩液、食品添加剂 D-抗坏血酸钠、六

偏磷酸钠、柠檬酸钠、维生素C、碳酸氢钠 康师傅茉莉蜜茶 水、白砂糖、茉莉花茶叶（

茶饮料配方

一、果茶饮料配方-- 所谓的果茶，是指将某些水果或瓜果与茶一起制成的饮料。果茶一般具有良好的口感并具有某些有益于身体的功效。 1、枣茶:用红枣与茶同泡，常饮有明显的防癌、抗癌、预防心血管疾病和健脾开胃的作用。红枣与茶叶、甘草煎汤饮用，对贫血、血小板减少性紫癜、妇女更年期盗汗等均有改善作用。梨茶梨去皮切成小块与茶叶同泡饮服，有保肝、助消化、促食欲的作用。以冰糖、茶叶与梨同炖，不仅可祛痰、治哮喘、健胃润肺，而且对嗓子有良好的养护作用，很适合歌唱家和播音员饮用。 2、梨茶:梨性味甘寒，用梨泡茶有助于消化，并有保肝促食欲的作用，有的用冰糖和茶一起炖梨，不仅可消痰降火，润肺清心，还适宜于咳嗽、烦渴失音患者。 3、桔茶:色、香、味兼优的桔子有促进人体新陈代谢的作用，将桔肉和茶叶用开水泡制后饮用，对防癌有一定效果，如果用新鲜干净的桔皮与白糖一同冲开水喝，有理气消胀、生津润喉、清热止咳的作用 4、杏茶:杏果性甘酸、微温，用杏干和茶叶冲泡的杏果茶，有润肺定喘、生津止渴、清热祛毒的效果，对癌症有一定的防治作用。常饮杏茶，还可止咳、平喘、祛痰、润肠、通便，但一次勿多饮。 5、核桃茶:常饮核桃茶对治疗肺肾两虚、久咳哮喘、阳痿遗精、小便频数，或妇女痛经、血崩、乳汁不通、失眠多梦等均有一定疗效。 6、柿霜茶:柿霜同茶叶用开水冲泡，制成柿霜茶，对肺热、喉痛咽干、口舌生疮等症有明显疗效。柿蒂同茶叶制成柿蒂茶可治呃逆、百日咳及夜尿症。柿树叶也可制成柿叶茶或柿树叶汁，能增进机体新陈代谢，利小便、通大便、净化血液，促进机体组织细胞活跃，并能稳定血压、软化血管、消炎。 7、香蕉茶:将香蕉剥皮研碎后加入茶水中，再适量加些蜜糖饮用，可起到利尿、消肿、通便等作用。对治疗高血、动脉硬化、消化性胃溃疡、冠心病等症有明显的功效。 8、山楂茶:山楂性味酸甘微温，有开胃消食、化滞消积、活血化淤的功效，制作时将鲜山楂洗净后，去籽、切片，盛入杯中，加入茶叶一起冲泡，制成山楂茶。常饮用山楂与茶叶泡成的山楂茶，有明显的降低血清胆固醇、降血压、利尿、镇静等功效。另外，还可消积食、清淤血、止腹泻、解毒化痰以及辅助治疗小儿疝气。 9、荸荠茶:荸荠性寒滑，味甘凉，制作时将洗净的荸荠浸泡数分钟后，消去荸荠的主茎芽部及根须，再洗净切片;海蜇皮洗净后，切成细丝，攥干水分，将其与荸荠、茶叶一起放入杯中冲泡，制成荸荠茶，饮用荸荠茶可起到安中益气、开胃消食、清热止渴、醒酒解毒等作用，并对阴虚火旺、咽干喉痛有防治效果。用新鲜的荸荠榨汁加上茶叶冲泡饮用，可防治麻疹，并对肺热患者有着清火解热的作用。若以新鲜荸荠与适量石膏、茶叶煮汤饮用，可预防流脑。 10、胡萝卜山楂果茶:将胡萝卜洗净，去头尾，切成小块状;山楂洗净，去蒂，去核;将胡萝卜、山楂以及冷开水放入搅拌机中搅拌，取滤汁;往滤汁中加入蜂蜜调味，即成。功效:降脂、减肥、抗癌、美容。此饮料适合高血压、高血脂患者及老人饮用。 二、自制排毒饮料-- 瑰蜜枣茶:250 西西的水，加入3颗加州蜜枣煮 3分钟至滚，再丢 5 朵干玫瑰，稍稍浸泡即可。 心得:初次饮用会用力腹泻，要喝个二三天才会慢慢纾缓。肠胃功能不好的请勿饮用。 瘦腿茶:马鞭草、迷迭香、柠檬草各 3 克，用