华南理工大学网络班食品发酵工艺学复习提纲

0第5期No.5虚心学习找差距时不我待促发展——天津外国语大学“十二五”规划编制学访调研经验小结天津外国语大学规划办辑2010.5本期内容提要一、广东地区兄弟院校学访调研经验小结二、上海地区兄弟院校学访调研经验小结三、河南地区兄弟院校学访调研经验小结一、广东地区兄弟院校学访调研经验小结带队领导：霍志杰副校长走访单位：广东外语外贸大学、华南理工大学、暨南大学走访体会：人才培养华南理工大学改革人才培养模式培养拔尖创新人才华南理工大学通过强化创新教育理念，改革人才培养机制，营造创新人才成长氛围，打造创新人才培养平台，促进和推动创新人才培养，取得了显著成效。

2004年，学校在全国率先提出高素质、“三创型”（创新、创造和创业）、国际化的人才培养目标定位，把培养敢创新、能创业、会创造的拔尖创新人才作为学校的根本使命。

学校秉承研究型教学、学术无起点、探究式学习的新理念，倡导一种“倒过来”的教学方法、个性化的教学组织和开放的教学形式，让学生直接接触科学研究前沿，以科学研究促进和带动学生的学习。

教育思想观念的创新促进了人才培养机制变革。

近年来，学校拓展强化培养的专业范围，拓宽优秀人才的培养途径。

在自上世纪八十年代末开始实施的电类联合班、计算机类联合班基础上，2008年9月，学校组建了理科基地班，着力培养理科研究型人才。

2009年3月，学校与深圳华大基因研究院签署“基因组科学人才联合培养协议”，按照“2.5+1.5”模式组建基因组创新班，培养科学前沿研究学科交叉型人才。

创新班学生从生物科学与工程学院、计算机科学与工程学院、软件学院和理学院相关专业三年级全日制本科生中选拔。

学生前5个学期在学校学习，后3个学期在深圳华大基因研究院采用学习、研究和工作一体化模式完成学业。

学校根据学生所属专业本科培养计划和深圳华大基因研究院的专业培养要求，为学生制订个性化的人才培养计划，并派出教师跟班落实。

深圳华大基因研究院选派具有一定专业理论水平和教学能力的专家，以兼职形式进行创新班专业课程教学，并担任学生实习与毕业设计（论文）指导教师。

对食品科学与工程专业的认识摘要：经过在佛山科学技术学院一个月的学习，董华强教授在佛山科学技术学院数节食品科学与工程的专业导论课介绍和师兄师姐们的经验指导下，我对食品专业的了解也越来越多，，本人对该专业有了初步的认识了解，感想和启发。

近年来，随着经济的高速发展，人们生活水平不断提高，食品安全问题日趋成为人们关注的焦点，并发展成为一个世界性问题。

因此，我认为食品科学与工程专业变得越来越重要。

通过了解，得知食品科学与工程（Food Science & Engineering）专业属我国高等院校中理工科性质的典型专业。

根据国家科技局的学科分类，食品科学与工程属一级学科，与数学、物理、生物、天文、化工等基础学科属同等地位。

它具有多学科交叉渗透的特点，涉及化学、物理、生物、农学、机械、环境、管理等多个学科领域。

特别是五十年代以后，随着计算机技术和生物技术在食品工业中的广泛应用，食品专业更是如虎添翼，使人类解决当前的食品危机成为可能。

或许正如一些人戏称的那样，食品科学与工程是一门能让人在生理和精神上都可以得到满足的专业。

“民以食为天”，本专业研究同人们的日常生活关系最密切的吃饭问题，其作用不可低估。

本专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。

通过佛山科学技术学院食品系教研处的研讨，通过结合本院条件与今天中国大陆时势决定在满足本专业课时要求下，增添市场营销方面的课时，以便增强学生们的自身能力与人才竞争力。

食品科学与工程专业涉及到食品加工，食品品质安全，食品检测等等方面。

（一）食品加工食品科学与工程研究食品工业生产中所用的加工方法、过程和装置，她是食品生产工艺和设备的设计基础，涉及化学、物理、农学、生物化学、微生物学、化学工程、生化工程、机械工程、人体营养与食品卫生学、环境治理与工程等各门学科。

通用技术《技术与设计I》复习提纲技术及其性质一、技术的价值：1、技术与人的关系技术是人类满足自身的需求、愿望，更好的适应大自然，而采取的方法和手段。

⑴、人类需要着衣遮身避寒---------纺织、印染、缝制技术。

⑵、人类学要进食补充能量---------食品烹饪加工、农作物栽培、家禽饲养技术。

⑶、人类需要住所以避风挡雨------建筑技术。

⑷、人类需要抵御野兽攻击和伤害-----武器制造技术。

⑸、人类需要出行--------车、船制造技术。

⑹、人类需要交往、保持联系------通讯技术。

技术的产生和发展，能更好地满足人们的需求，使人们的生活更加精彩。

2、技术与社会的关系技术促进社会的发展。

技术丰富社会文化内容。

技术改变社会生活方式。

是推动社会发展和文明进步的主要动力之一。

具体为：⑴、技术是社会财富积累的一种形式，对社会生产具有直接的经济意义。

它促进了社会经济的增长，实现了产业结构的升级，并为企业的发展提供了基础。

如福特T型车的生产流水线。

⑵、随着技术的发展，劳动力结构也发了较大的变化，第一第二产业从业者数量减少，第三产业从业者数量大幅度增加。

如因为农业技术的发展与劳作方式的变革使农业从业人口减少。

⑶、技术不仅为生产提供了先进的手段和工具，提高了生产效率和经济效益，而且丰富了人们的社会生活，使人们衣、食、住、行、交往、娱乐、教育等方面都发生了改变。

⑷、技术进步不仅带动社会生产的发展和社会活动的变化，而且渗透到军事、政治、文化各领域。

3、技术与自然的关系⑴、利用技术，人类可以改造和利用自然。

如：都江堰、荷兰的风车。

⑵、人类利用技术和改造自然要有合理的尺度，要注意对自然的保护，不能忽视对自然的保护，不能忽视一些技术或产品对环境可能造成的负面影响。

⑶、技术的发展给自然环境带来了问题，但也给解决这些问题提供了可能。

二、技术的性质1、技术的目的性技术总是从一定的目的出发，针对、具体的问题，形成解决方案，从而满足人们的某方面的需求。

食品科学与工程专业解析食品科学与工程专业解析一、专业解析什么是食品科学与工程?之所以将食品科学与工程称为“舌尖上”的学问，因为这个专业的研究对象就是食品原料和食品。

江南大学金征宇教授说，该专业以工学、理学、农学和医学作为主要科学基础，研究食品原材料和食品的物理、化学和生物学特性，营养，品质，安全，工程化技术的一门多学科交叉的应用学科。

食品科学与工程专业注重科学基础与工程实践教学，培养掌握现代食品科学基础理论和食品工程技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的复合型高级工程技术人才。

浙江大学生物系统工程与食品科学学院罗自生教授说，学习食品专业，就是为了研发和生产更营养、更健康、更安全的食品，保障消费者的安全。

开设哪些课程?开设食品科学与工程的高校由于专业侧重有差别，所以在课程设置上有所区别。

以浙江大学为例，食品科学与工程专业学生主要学习化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，并接受食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练。

专业核心课程有食品化学与分析、食品营养学、食品微生物学、食品工程原理、食品工艺概论、食品装备与工厂设计等。

中国农业大学食品科学与工程专业的主要课程包括有机化学、生物化学、物理化学、食品化学、食品微生物学、食品保藏原理、食品工程原理、生物统计与试验设计、营养学、食品分析、农产品加工工艺学、农产品加工工艺学课程设计、食品安全与质量控制、食品机械与设备、食品工厂设计等。

华南理工大学食品科学与工程专业的主干课程有无机化学、有机化学、分析化学、物理化学、食品微生物学、食品生物化学、食品分析、食品加工与保藏原理、食品工程设备。

总体来说，该专业普遍开设的课程有化学、生物学、食品化学、食品分析、食品微生物学、食品营养学、食品工程原理、食品工艺学和食品安全等等。

二、专业与就业食品行业迎来转型期将吸纳更多专业人才食品工业是制造业中的.第一大产业。

华南理工大学硕士研究生重点学科有哪些？——华南理工大学热门专业排名当考生们决定好要报考华南理工大学硕士研究生时，就需要关心华工有哪些重点学科了。

学校的王牌专业意味着读研时有更优秀的导师，更多的项目研究经费，同时毕业后也能够在人才市场竞争中独领风骚，获得优渥的工作待遇。

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一、建筑学华南理工大学建筑学本科教育由通识和精专两个阶段构成，其目标是培养知识广泛，基本功扎实，有创新精神和良好发展潜力的建筑学科复合型专门人才。

作为建筑科学的核心组成部分，本专业培养在建筑设计方向精专，具有城市规划、景观设计等相关专业素养，具有广泛职业适应能力和专业研究潜力的建筑设计人才。

主要课程：建筑设计原理、城市规划原理、景观设计原理、建筑设计基础、建筑设计、建筑工程技术、建筑历史、人文艺术等。

二、金融学培养适应中国特色社会主义市场经济和中国金融业快速发展需要的，既系统掌握经济、金融基础理论，又通晓银行、证券、保险等专业理论与专业技能，同时具有较高的英语水平和计算机应用能力的高级金融管理型与投资理财型专业人才。

专业特色：其一，为现代商业银行培养金融市场开发、信贷管理、投资理财、外汇业务与银行资金管理等专业人才；其二，为证券公司、投资机构及各类企业培养证券与外汇投资、期货与风险投资、企业理财与风险管理控制等复合应用型人才；其三，为保险机构培养保险理财等实际应用与保险市场开发的专业人才。

主要课程：微观经济学、宏观经济学、货币银行学、国际金融学、商业银行经营管理、保险学原理、金融市场学、证券投资分析、房地产金融、金融工程学、金融风险管理等。

四川食品与发酵S ic h u a n F o od a n d Fe rm e n ta t io n收稿日期:2005-05-27作者简介:邓桂兰(1978-),女,正在攻读硕士研究生。

E 2mail:dg12002@t 油茶饼粕的综合利用研究邓桂兰,彭超英,卢峰(华南理工大学食品与生物工程学院,中国广州　510640)摘要:本文简要介绍了油茶饼粕的来源,主要化学成分及其综合利用的途径和重要意义,综述了从茶粕中提取茶油、茶皂素,用茶粕制取酸洗缓蚀剂、活性碳及茶粕用作饲料的生产方法以及这些产品的实际用途。

关键词:油茶饼粕;化学成分;综合利用中图分类号:TS229 文献标识码:A 文章编号:1671-6892(2005)03-0041-04Study on the Com prehen si ve Utili za ti on of O il 2tea 2cakeDE NG Gui 2lan,PE NG Chao 2ying,Lu Feng(College of Food and B iological Engineering,South China U niversity of Technology,Guangzhou,510640)Abstract:This paper mainly discusses the s ource and che m ical components of the oil 2tea 2cake,as well as the way and i m portant value of its comp rehensive utillizati on .W e can extract tea oil and tea saponin,make acid p icking buffer 2corr odent,active carbon and p r otein feed fr om the oil 2tea 2cake .The p r oducing methods and p ractical use of these p r oducts are p resented .Key words:O il 2tea 2cake;che m ical components;comp rehensive utilizati on 油茶饼粕又称茶饼、茶粕、枯饼等,其数量相当于茶油的三倍。

苦荞麦保健醋酿造工艺研究粮油食品科技第13卷2005年第1期粮油食品等辱麦健硌礁造互研宓姚荣清,梁世中(华南理工大学食品与生物工程学院,广东广州510640)摘要:以苦荞为原料,辅加10%的复合果汁,采用液体深层发酵生产工艺,研究了发酵过程中各主要成分的变化,并确定了加工工艺参数.酒精发酵采用耐高温活性酒精干酵母(TH—AADY).添加量为0.2g/L,发酵温度30~C,发酵时间3～4d;醋酸发酵采用AS1,41,发酵温度35℃,发酵时间3～4d,醋酸可达4.9s/100mL以上.关键词:苦荞;复合果汁;保健醋;液态深层发酵中图分类号:TS264.22文献标识码:A文章编号:1007—7561(2005)01—09—03 ResearchOntheProcessofduckwheatvinegarY AORong--qingLIANGShi--zhong(TheCollegeofFoodEngineering&Biotechnology,SouthChinaUniversityofTechno logy,Guangzhou510640)Abstract:Thechangesofprincipalcomponentsduringbouom~rmentmionwithduckwheata ddedwith10% compoundjuiceasrawmaterialwereanalyzedandtheprocessingtechnologyparameterswer edetermined.Thealcoholfermentationwascarriedoutat30℃usingTH—AADY0,2g/L.withfermentationtime3—4days.The vinegarfermentationwasconductedat35℃AS1.41,after3～4daysoffermentation,aceticacidconcentrationcouldbereacheduptoover4,9g/lOOmL.Keywords:duckwheat;compoundjuice;healthvinegar;bottomfermentation 苦荞麦(Fagopytum.tataricum(Linn)Gaench)是一种蓼科(polygonaceae)植物,富含高生物价的蛋白质,维生素,矿物质等,含蛋白质12%～14%,脂肪3%以上.淀粉70%以上,还含有铁,磷,钙等矿物盐和丰富的维生素B1,B2.此外,有柠檬酸,草酸,苹果酸等有机酸,其营养生理比价为73,明显优于大米,小麦面粉等主粮.最为重要的是含有极为丰富的生物活性成分——黄酮类化合物,具有显着的清除自由基作用【卜引,对于软化血质,防治高血脂,高血压,高血糖,肥胖症等有一定的治疗作用J.为此,我们选用极富营养与保健功能的苦荞为原料,辅加少量的复合果汁,采用液态深层发酵法,开发出了风味独特的苦荞麦香醋.l材料与方法1.1主要材料苦荞麦粉:购自广州超市;复合果汁:本实验室自制;TH—AADY:湖北宜昌酵母基地生产;糖化酶:安徽绩溪酶制剂厂生产;耐高温a一淀粉酶:山东烟台酶制剂厂生产;AS1.41,AS1.186:购自中科院菌种保藏中心;收稿日期;200"3—12—02作者筒介:姚荣清(1976一).男,福建莆田人,工学硕士,研究生醋酸菌E:从某酿醋厂酒醅分离得到.1.2设备打浆机,电热恒温培养箱,旋转式恒温摇瓶机,发酵罐,贮料罐,高速离心机,糖度计,酸度计等.1,3工艺流程TH—AADY-~复水活化苦养麦粉一润配一糖化一加复合果汁一酒精发酵一酒醪制醋一醋酸菌扩培一醋酸菌斜面醋酸发酵一后熟一配兑一杀菌一冷却一检验一包装一成品1.4操作要点1.4.1醋酸菌的制备(1)试管斜面菌种培养1%酵母膏,1%葡萄糖,1%碳酸钙,2%乙醇(V/V),2%琼脂.除乙醇外,将上述各组分加热溶解,分装试管,包扎灭菌,灭菌条件为121~C/30min.灭菌完毕后,取出冷至50~C左右.在无菌条件下加入乙醇放置冷却,制成斜面后接种醋酸菌,32℃～40℃下培养48h.(2)三角瓶菌种培养将1%酵母膏,1%葡萄糖,1%碳酸钙加热溶解,调pH=5.5～6.0,分装于三角瓶中包扎,灭菌,然后冷却加入乙醇,使培养基的酒精度为3%～4%(v/v).在灭菌条件下,转接上述斜面菌种,因醋酸菌As1.41为需氧菌,故需在摇瓶机上振荡培养,时间为24h,温度控制在32℃～粮油食品粮油食品科技第13卷2005年第1期母数及发酵3,6,9h出芽率和酵母数(接种量按0.2g/L计),结果见表3.裹3酵母活化条件对酒精发酵的影响34o1.4.2糖化及调配将苦荞加水6倍后调浆,蒸煮以保证淀粉的充分糊化,在蒸煮过程中要不断的搅拌,防止糊锅.待浆液冷却至45~C以下时,接入一定量的糖化酶和耐高温a一淀粉酶,在30~C～45~C不同温度范围的恒温箱保温数小时而成,最后使其可溶性固形物达到13.0%以上,再加入灭菌过的复合果汁,其量为苦荞糖化液的10%.1.4.3酒精发酵酶解结束后添加定量活化过的耐高温活性酒精干酵母,进行酒精发酵,温度控制在20cI=～35cI=,酒精发酵时间为3～4d.1.4.4醋酸发酵醋酸菌接种量5%～20%,发酵温度控制在32cI=～38cI=,进行120～200r/min摇瓶发酵,醋酸发酵时间3～4d.1.5检测方法酒精度:蒸馏法测定;总酸(以醋酸计)的测定:酸碱滴定法;糖度(以葡萄糖计)的测定:斐林法;氨基态氮:甲醛法.2结果与讨论2.1糖化糖化是苦荞麦保健醋生产过程中非常重要的阶段,其中糖化温度和时间是最主要的两个因素.糊化后的浆液在30~C～45~C下恒温保持8h,结果从表1可得糖化温度40cI=所得的糖化醪可溶性固形物可达14.5%;温度低于40cI=时,可溶性固形物随着温度的下降而下降;当温度超过40cI=时,可溶性固形物下降至14.2%,说明40cI=是最佳的糖化温度.裹1糖化沮度的影响不同糖化时间对苦荞浆液的糖化效果也是不同的,从表2可知随着糖化时间的延长,糖化醪的可溶性固形物含量随之增加,时间从8h到lOh可溶性固形物的增加效果不明显,综合生产成本,生产周期等因素,认为8h是最佳的糖化时间.裹2蕾化时间的影响蕴弓糖化时间(h)可溶性固形物(%)24681012.9l3.6l3.914.514.6活化介质酵母数发酵出芽率(%)酵母数(106个/mL) 0094"/mL)3h6h9h■lh——温水0.158.656.511.217.82.233.426.75糖液5.269.3213.924.529.53.566.839.45从表3可知,温水和糖液均有一定的活化效果,糖液的活化效果要比温水更佳,出芽率可达5.26%, 而温水活化只有0.15%;发酵9h后,出芽率可达29.5%,比温水的17.8%要高11.7%,酵母数要高达9.45×106个/mL,说明用糖液进行活化能提高出芽率,加快酵母数量的增加,使酒精发酵顺利进行, 从而缩短生产周期.2.3酒精发酵2.3.1发酵温度对酒精发酵的影响发酵温度的控制对于发酵过程尤为重要.温度对于酵母细胞的酒精发酵有很大影响,过高时会使酵母代谢过于旺盛,造成提前老化,妨碍色,香,风味的形成,还易造成杂菌滋生,不利于发酵的顺利进行;但是温度过低对设备的要求较高,且发酵时间较长,增加生产成本.在不同温度下,发酵48h生成的酒精度结果见表4,综合考虑成本,成品风味等因素,认为发酵温度30cI=较为适合.裹4发酵沮度对酒精发酵的影响2.3.2酵母接种量对酒精发酵的影响酵母接种量的高低直接影响苦荞原酒的色,香和风味,也影响着苦荞麦香醋的色,香,味.接种量过高,酒精发酵过快完成,不利于原酒风味的形成;过低,易于杂菌的生长,延长发酵周期.在苦荞原汁中接人活化的耐高温活性酒精干酵母30~C进行酒精发酵,测定总糖降到4.og/lOOmL时所需的时间,结果见表5.从表5可知,随着接种量的增大,发酵时间缩短,综合成品的风味及成本等因素,以0.20-g/L的接种量较为合适.裹5酵母接种■对酒精发酵的影响接种t(g/L)发酵时间(h)O.05O.20O.5O1.009O7266602.2酵母活化条件对酒精发酵的影响采用不同的活化条件对活性干酵母的发酵能力2.4醋酸发酵影响很大,分别测定经活化30min后的出芽率和酵2.4.1醋酸菌的选育通过测定三种醋酸菌在粮油食品科技第l3卷2005年第1期粮油食品2.4.3不同接种量对醋酸率的影响醋酸菌的接种量对醋酸发酵也有一定的影响.初期醋酸菌处于适应期,活力低,接种量低有利于杂菌的生长;接种量高则对风味产生不良的影响,并且由于大量醋酸菌的生长代谢,消耗发酵醪中的部分碳源,导致产酸量有所下降.试验可得(如图5所示)选用接种量10%较为适合.160r/rain,不同初始酒度下的醋酸发酵能力,发现三种醋酸菌的最高产醋酸均在7.5%初始酒度下获得,且AS1.41>E>AS1.186,故选用醋酸菌AS1.41 作为醋酸发酵的出发菌株.见图1,2,3.4善3<加1镫赶o4善3<玺-赶0时间(d)圈1酒度对醋酸菌E醴酸发酵的影响.鏊时间(d)圈2舞度对醴酸菌ASI.186醮酸发酵的影响时间(d)圈3霜度对醴醴酉AS1.41醋酸发酵的影啊2.4.2不同溶氧条件对产酸率的影响醋酸发酵过程就是醋酸菌不断氧化酒精生产醋酸的过程,溶氧条件是影响醋酸菌代谢和发酵的重要因素之一. 醋酸菌接种后于3O℃分别进行120r/rain,160r/rain, 200r/rain摇瓶发酵,产酸见图4.可见在3O℃,200r/rain的条件下,产酸可到4.5g/100mL.因受试验条件的限制,未增加转速及溶氧量,但是工业化生产采用的液体深层通风醋化可满足供氧的需要.藩赶0.圈4溶氯条件对醴酸菌ASI.41发酵产酸率的影响4?謇3.<2.加1.镫赶0.0l224364*********lu时间(d)圈5醋馥菌接种■对醴麓发酵产麓率的影响2.4.4不同发酵温度对产酸率的影响醋酸的产生过程是苦养发酵醪中乙醇被醋酸菌分泌的氧化酶氧化的过程,氧化酶的活力受发酵温度所控制,不同醋酸菌所分泌的氧化酶的最适工作温度不一样.由图6可知,醋酸菌ASI.41的最适工作温度为35℃, 醋酸生产量为4.9g/100mL.4.量3.2.-.鬈o'圈6发酵温度对醴酸发酵产酸率的影响2.4.5醋酸生产过程中酒精度和总酸的变化醋酸的生产是醋酸菌不断氧化酒精,生产醋酸的过程,醋酸发酵采用液体深层发酵,接种量为10%,发酵温度35~C,200r/rain摇瓶发酵,在此期间酒精质量分数和总酸的变化见图7.一母●遐霉照一母●遐锚蹲醋酸发酵时间(h)圈7醋酸发酵过程中酒精质量分数和总酸的变化(下转第l8页)粮油食品粮油食品科技第13卷2005年第1期乙醇浓度80%,提取时间3h,固液比1:40,提取温度70℃,总黄酮含量17.14%.苏州光福银桂:乙醇浓度60%,提取时间2h,固液比1:60,提取温度70~C,总黄酮含量17.86%.参考文献:[1]杨康民,等.桂花[M].上海:上海科学技术出版社,2O0O.175—2O4.[2]陈日失琦,等.桂花[M].南京:江苏科学技术出版社,1989.1—16.[3]檀华蓉,等.桂花营养价值分配的研究[J].安徽农业科学,1997, 25(1):49—50.(4]孟用,等.花生壳中黄酮类抗氧化物的提取及在食品中的应用[J].食品科学,1997,is(12):27—29.[5]毛莉娟,等.苦丁茶中黄酮的提取工艺[J].食品科技,20O2,11:18 —19.24.[6]杨洋,等.柚皮黄酮类成分的分离工艺研究[J].食品科学,2001, 22(3):41—43.[7]陈海光,等.荷叶黄酮及生物碱提取研究[J].食品科学,20O2,23 (1):69—71[8]王晓,等.酶法提取山楂叶中总黄酮的研究[J].食品工业科技. 20O2,3:37—39.[9]贾冬英,等.用正交法探讨苦养麦茎及籽壳中总黄酮(芦丁)的乙醇提取工艺[J].食品科学,1997,lS(6):22—27.e比1:40,提取温度70℃,即B2D2.苏州光福银桂:比较A,B,C,D4因素中R值的大小,可以看出,4因素对黄酮提取量影响的主次顺序为固液比一提取温度一乙醇浓度一提取时间,最好的提取条件为乙醇浓度60%,提取时间2h,固液比1:60,提取温度70~C,即A2B3C2D2.2.3最佳提取条件下总黄酮含量的测定通过以上分析,在最佳提取工艺条件下测得的总黄酮含量见表3.裹3量佳提取工艺条件下的总黄酮含■3结论(1)该文详细研究了桂花总黄酮类化合物的提取工艺,为开发利用该资源提供有益的参考. (2)通过研究得到的最佳提取工艺为苏州农院银桂:乙醇浓度80%,提取时间3h,固液比1:40,提取温度9o℃,总黄酮含量19.16%.苏州光福金桂: (上接第11页)3苦荞麦醋产品质量指标3.1感观指标色泽:棕红色,光泽度良好;香气:具有苦养特有的香气,无其它不良气味;口味:酸爽柔和,微涩;体态:澄清透明,无悬浮物及沉淀物.3.2理化指标(单位:g/lOOmL)总酸(以醋酸计):≥4.9;氨基态氮(以氮计):I>0.35;还原糖(以葡萄糖计):I>2.5;铅(mg/L)≤1.0;砷(mg/L)≤0.5.3.3卫生指标细菌总数(个/mE)≤5000;大肠杆菌群(lOOmL)≤3;致病菌:不得检出.4结论利用苦养为主原料,10%的复合果汁为辅料,醋酸发酵采用液体深层发酵,发酵温度35~C,发酵时间3～4d,醋酸可达4.9g/lOOmE以上,经过滤,澄清,杀菌制成的苦养麦保健醋酸味柔和,保留了苦养的特有风味和有效成分.苦养麦保健醋富含氨基酸,含有人体必需的八种氨基酸,而普醋则缺少三种.氨基酸总含量为2.02mg/lOOmE以上,总量是普醋的7.6倍.苦荞麦保健醋营养丰富,并且具有明显药物价值,对于软化血质,防治高血脂,高血压,高血糖,肥胖症等有一定的治疗作用.参考文献:[1]卫星星,秦志强.苦养黄酮类化合物的提取[J].晋东南师范专科学校,20O2,19(2):19—20.[2]李丹,肖刚,丁霄霖.苦养黄酮清除自由基作用的研究[J].食品科技,200O,(6):62—64.[3]林汝法,周运宁,王瑞.苦养提取物对大小鼠血糖,血脂的调节[J].华北农,2OO1,16(1):122—126.e哙讯.全国工商联大豆业商会在京成立筹备会2OO4年12月,全国工商联大豆业商会成立筹备会在北京胜利召开,来自全国大豆业企,事业单位共近百人参加了会议.全国工商联大豆业商会是由业内有识之士发起,由全国工商联批准成立的.其宗囵旨是团结大豆种植,加工,制造,金融,贸易,科研等相关部门,维护会员合法权益,为企业提供服务,促进国际交流,沟通产业与政府间的调控渠道,为行业健康发展献技献策.。

食品科学与工程专业排名及发酵工程————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：食品科学与工程专业排名中国食品科学与工程专业高校排名排名学校名称等级排名学校名称等级排名学校名称等级1 江南大学A+ 7 华南农业大学A 13 浙江工商大学A2 南昌大学A+ 8 沈阳农业大学A 14 东北农业大学A3 中国农业大学A+ 9 西北农林科技大学A 15 中国海洋大学A4 南京农业大学A+ 10 天津科技大学A 16 江苏大学A5 华南理工大学A 11 浙江大学A6 华中农业大学A 12 哈尔滨商业大学AB+ 等( 25 个) ：吉林农业大学、上海交通大学、天津大学、山东农业大学、上海水产大学、暨南大学、河南工业大学、合肥工业大学、南京财经大学、宁波大学、四川农业大学、西华大学、西安理工大学、中南林业科技大学、天津商业大学、福建农林大学、大连轻工业学院、浙江工业大学、宁夏大学、山西大学、新疆农业大学、扬州大学、长春工业大学、湖南农业大学、吉林大学B 等( 2个) ：山东轻工业学院、陕西师范大学、山西农业大学、集美大学、四川大学、河南农业大学、陕西科技大学、云南农业大学、华东理工大学、甘肃农业大学、华南热带农业大学、内蒙古农业大学、广西大学、大连水产学院、新疆大学、郑州轻工业学院、长沙理工大学、南京师范大学、上海理工大学、安徽农业大学、哈尔滨工业大学、北京工商大学、昆明理工大学、西北大学、河北科技大学C 等( 17 个) ：名单略1、中国农业大学【专业特色】中国农大食品科学与工程专业是国家级重点学科。

本专业采用两段式培养方案。

基础阶段，采用完全一致的教学计划；进入专业阶段后，划分为果蔬及饮料加工工艺、畜水产品加工工艺、粮油食品加工工艺、食品工程等4个专业方向。

【毕业生去向】主要为食品制造加工企业、以动植物产品为原料的产品制造加工企业及相关的国家机关、大专院校、科研院所、海关、商检、商务公司、质量监督、卫生防疫、环境保护、知识产权保护等部门。

学院代码学院名称专业代码专业名称报考数录取数001机械与汽车工程学院080201机械制造及其自动化★18541 001机械与汽车工程学院080202机械电子工程13431 001机械与汽车工程学院080203机械设计及理论17639 001机械与汽车工程学院080204车辆工程21841 001机械与汽车工程学院080402测试计量技术及仪器169 001机械与汽车工程学院080503材料加工工程★18052 001机械与汽车工程学院080703动力机械及工程167 001机械与汽车工程学院080706化工过程机械4216 001机械与汽车工程学院081903安全技术及工程3513 001机械与汽车工程学院082003油气储运工程54 001机械与汽车工程学院430102机械工程（专业学位）8149 001机械与汽车工程学院430104仪器仪表工程（专业学位）111 001机械与汽车工程学院430135车辆工程（专业学位）1730 003建筑学院081301建筑历史与理论208 003建筑学院081302建筑设计及其理论★32849 003建筑学院081303城市规划与设计15624 003建筑学院081304建筑技术科学4112 003建筑学院081320景观建筑学742 003建筑学院430114建筑与土木工程（专业学位）01 003建筑学院440100建筑学硕士（专业学位）4155 003建筑学院560100风景园林硕士（专业学位）2220 005土木与交通学院080102固体力学1515 005土木与交通学院080103流体力学02 005土木与交通学院080104工程力学14 005土木与交通学院081401岩土工程6919 005土木与交通学院081402结构工程26459 005土木与交通学院081403市政工程376 005土木与交通学院081404供热、供燃气、通风及空调工123 005土木与交通学院081405防灾减灾工程及防护工程156 005土木与交通学院081406桥梁与隧道工程7424 005土木与交通学院081502水力学及河流动力学1510 005土木与交通学院082301道路与铁道工程3621 005土木与交通学院082302交通信息工程及控制109 005土木与交通学院082303交通运输规划与管理189 005土木与交通学院082401船舶与海洋结构物设计制造1011 005土木与交通学院082402轮机工程11 005土木与交通学院430114建筑与土木工程（专业学位）1426 005土木与交通学院430123交通运输工程（专业学位）217 006电子与信息学院080901物理电子学53 006电子与信息学院080902电路与系统6113 006电子与信息学院080903微电子学与固体电子学10524 006电子与信息学院080904电磁场与微波技术118 006电子与信息学院081001通信与信息系统★45277 006电子与信息学院081002信号与信息处理22959 006电子与信息学院430109电子与通信工程（专业学位）5783006电子与信息学院430110集成电路工程（专业学位）1321 007电力学院080701工程热物理3918 007电力学院080704流体机械及工程32 007电力学院080801电机与电器4512 007电力学院080802电力系统及其自动化32858 007电力学院080803高电压与绝缘技术428 007电力学院080804电力电子与电力传动14123 007电力学院080805电工理论与新技术228 007电力学院430108电气工程（专业学位）1739 008计算机科学与工程学院081201计算机系统结构13942 008计算机科学与工程学院081202计算机软件与理论15733 008计算机科学与工程学院081203计算机应用技术49084 008计算机科学与工程学院430112计算机技术（专业学位）2739 009自动化科学与工程学院071102系统分析与集成51 009自动化科学与工程学院081101控制理论与控制工程27962 009自动化科学与工程学院081102检测技术与自动化装置206 009自动化科学与工程学院081103系统工程109 009自动化科学与工程学院081104模式识别与智能系统7625 009自动化科学与工程学院430111控制工程（专业学位）837 011材料科学与工程学院070305高分子化学与物理4915 011材料科学与工程学院080501材料物理与化学★7524 011材料科学与工程学院080502材料学★448130 011材料科学与工程学院080503材料加工工程★14241 011材料科学与工程学院080903微电子学与固体电子学16 011材料科学与工程学院430105材料工程（专业学位）1254 012环境科学与工程学院083001环境科学1410 012环境科学与工程学院083002环境工程24480 012环境科学与工程学院430130环境工程（专业学位）618 013化学与化工学院070301无机化学136 013化学与化工学院070302分析化学4316 013化学与化工学院070303有机化学11115 013化学与化工学院070304物理化学3815 013化学与化工学院081701化学工程★37795 013化学与化工学院081702化学工艺1810 013化学与化工学院081704应用化学13044 013化学与化工学院081705工业催化611 013化学与化工学院081720能源环境材料及技术65 013化学与化工学院081721制药工程269 013化学与化工学院430117化学工程（专业学位）724 014轻工与食品学院082201制浆造纸工程★11655 014轻工与食品学院082202制糖工程★11844 014轻工与食品学院082221淀粉资源科学与工程22 014轻工与食品学院083201食品科学★21236 014轻工与食品学院083202粮食、油脂及植物蛋白工程6922 014轻工与食品学院083203农产品加工及贮藏工程51 014轻工与食品学院083220食品质量与安全5411 014轻工与食品学院430122轻工技术与工程（专业学位）79014轻工与食品学院430132食品工程（专业学位）6018 016理学院(数学）070101基础数学2211 016理学院(数学）070102计算数学2114 016理学院(数学）070103概率论与数理统计7432 016理学院(数学）070104应用数学4822 016理学院(数学）070105运筹学与控制论32 017生物科学与工程学院071005微生物学378 017生物科学与工程学院071010生物化学与分子生物学4419 017生物科学与工程学院081703生物化工359 017生物科学与工程学院082203发酵工程★9820 017生物科学与工程学院082220生物制药148 017生物科学与工程学院083100生物医学工程4417 017生物科学与工程学院430139生物工程（专业学位）310 018理学院(物理）070205凝聚态物理99 018理学院(物理）070206声学64 018理学院(物理）070207光学3516 018理学院(物理）070208无线电物理13 019思想政治学院010101马克思主义哲学38 019思想政治学院010108科学技术哲学65 019思想政治学院030501马克思主义基本原理02 019思想政治学院030503马克思主义中国化研究46 019思想政治学院030505思想政治教育96 019思想政治学院030506中国近现代史基本问题研究02 020工商管理学院120120管理决策与系统理论4928 020工商管理学院120121工业工程与管理工程5318 020工商管理学院120125物流与供应链管理145 020工商管理学院120201会计学14215 020工商管理学院120202企业管理35475 020工商管理学院120204技术经济及管理2715 020工商管理学院430137工业工程（专业学位）1930 020工商管理学院430141物流工程（专业学位）814 021外国语学院050201英语语言文学3411 021外国语学院050211外国语言学及应用语言学5010 022公共管理学院040106高等教育学168 022公共管理学院120401行政管理26556 022公共管理学院120403教育经济与管理26 022公共管理学院120405土地资源管理135 022公共管理学院490100公共管理硕士（专业学位）15771 023软件学院430113软件工程（专业学位）3477 024经济与贸易学院020201国民经济学237 024经济与贸易学院020202区域经济学89 024经济与贸易学院020204金融学10419 024经济与贸易学院020205产业经济学3216 024经济与贸易学院020209数量经济学75 024经济与贸易学院120123 物流工程与管理2110 024经济与贸易学院120124电子商务工程与应用3813 024经济与贸易学院120203旅游管理2616024经济与贸易学院430141物流工程（专业学位）417 025新闻与传播学院010102中国哲学86 025新闻与传播学院010106美学86 025新闻与传播学院050302传播学14024 026艺术学院050402音乐学285 027法学院030101法学理论75 027法学院030102法律史22 027法学院030104刑法学75 027法学院030105民商法学17251 027法学院030106诉讼法学135 027法学院030107经济法学94 027法学院410100法律硕士(非法学)（专业学位）4341 027法学院410200法律硕士(法学)（专业学位）2228 028设计学院080220工业设计74 028设计学院050404设计艺术学4114 080工商管理学院MBA中心460100工商管理硕士（专业学位）659254注：红色为博士学位授权点，★为国家级重点学科推免数统考数录取最低分录取平均分复试成绩权重202133836650% 92233836250% 93032836050% 192235736950% 5431632850% 124032636650% 2530133550% 31333135650% 21131134050% 0433035050% 94031033850% 11031633650% 32731034250% 5333334540% 262332134140% 101431433840% 21031233540% 023*******% 0130030040% 144130532340% 91130131840% 31231034140% 023*******% 0431433240% 41531934940% 213833236550% 2432735040% 0331031840% 1532934250% 51931234140% 3732633250% 31831034240% 0931133040% 2731833840% 2930433350% 0135635650% 81832033850% 01730632340% 0335836445% 31034136845% 101432734845% 3536938545% 453232535645% 273231936045% 414232133945%12930432745% 51333034440% 023*******% 11131634240% 243435436040% 1733034940% 81535838040% 0831234040% 63330433540% 231931434250% 141931232950% 404431133950% 201931032350% 0132932940% 184433536140% 0632835040% 2732034140% 32232034940% 53230033240% 31234236550% 22231334350% 1211831535750% 73433336050% 1533935050% 94531133350% 1931132040% 206031134840% 31530031040% 0634936950% 21434836850% 11434737250% 11432636550% 296632035450% 010********% 103431735550% 01132935250% 0532133950% 3632435050% 32130532750% 64931434450% 123232035150% 023*******% 181832235950% 101233135450% 100050% 3833236050% 4530232550%11732233750% 11031533740% 41032133640% 72530533440% 22031334940% 023*******% 2632134550% 71231034050% 0931233850% 41631834650% 0831032450% 61131034050% 3730731550% 0931134945% 1332433545% 7931132645% 0331835045% 0832734240% 0531033040% 023*******% 0633434940% 0632235440% 023*******% 131534435640% 12634235340% 3235737340% 7835937040% 413434836640% 8734636040% 181230034340% 5932135040% 3836137140% 4634836740% 0831233440% 114531134140% 1534536140% 3236737340% 0711*******% 116627530550% 2532434840% 3633834640% 81131934340% 7933333540% 1434036440% 6436336840% 7634136540% 8834336040%21530334240%2436037450%2436236950%101434535650%4132432440%2333635950%1134934950%2333535450%114031434850%1433936150%2238039550%23931633850%199********%400050%21231834040%025*********%级重点学科。

发酵工程专业排名 篇一：浅谈对发酵工程专业的认识 浅谈对发酵工程专业的认识 当今世界是一个快速发展的时代，众所周知，科学技术的进步是经济发展的重要指标。而生物科技是其中的一个重要组成部分。通过微生物的发酵工程构成了生物科技的核心。所谓发酵工程，是以微生物通过上游（分子改造，代谢工程等）、中游（发酵优化，智能控制等）、下游（分离纯化，清洁生产等）各种生物学操作，以得到人们所需要的一系列产品（细胞，代谢产物）的综合性科学。从生物发酵工程角度来说，这一专业的发展与经济全球化存在着相辅相成的关系。即经济的快速发展，推动了发酵工程专业的交流和创新，提供了发酵工程进一步前进的良好平台。发酵工程的应用领域非常广泛，包括农业、工业、医学、药物学、能源、环保、冶金、化工原料、动植物、净化等。它必将对人类社会的政治、经济、军事和生活等方面产生巨大的影响，为世界面临的资源、环境和人类健康等问题的解决提供美好的前景。 1. 发酵工程简介 发酵工程，是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。发酵工程的内容包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等方面。发酵不仅仅体现在食品领域，还存在于医药品、化妆品、能源、环境等领域。因此，发酵对于我们生活的方方面面都有着重要的影响，有光明的应用前景。 对于发酵工程而言，是指利用微生物的生长繁殖和代谢活动来大量生产人们所需要的产品过程的理论和工程技术体系，是生物工程与生物技术科学的重要组成部分。发酵工程也称微生物工程，该技术体系主要包括菌种选育和保藏、菌种的扩大生产、微生物代谢产物的发酵生产和分离纯化制备。进一步可以分为上游、中游和下游。 现代发酵工程的发展，是生物科学与数学、物理学、化学等科学之间相互交叉、渗透和相互促进的结果。发酵工程与有关科学的高度的双向渗透和综合，也已经成为当代生物科学的一个显著特点和发展趋势。 2. 上游领域(分子改造，代谢工程等) 发酵工程的上游领域是整个发酵过程的基础，随着近年来分子生物学的蓬勃发展，系统代谢工程定向改造目的产品生产菌株已经成为发酵领域的发展趋势。因此，上游领域主要集中在分子改造和代谢工程等相关方面。 通过分子改造和代谢工程的相关操作而高效率得到目的产品生产工程菌。另外，合成生物学也渐渐的成为发酵工程的一个重要分支。合成生物学一方面对于研究生命起源和进化，有重大的意义。另一方面，利用合成生物学的方法和理论，对生命过程或生物体进行有目标的设计、改造乃至重新合成，可能带来新一轮工程技术革命的浪潮，对于解决与国计民生相关的重大生物技术问题有着长远的战略意义和现实的策略意义。它有可能从根本上改变经济发展模式，在带来巨大社会财富的同时，促进社会的稳定、和谐发展。 与我国的发酵上游领域的发展成果而言，发达国家的分子生物学领域更为突出和显著。通过经济全球化趋势的促进，可以使得发达国家与发展中国家的相关领域得到较为明显的进步。可以通过学术人才交流、专业论坛、高等院校的合作等方式提高我国的上游技术水平。 2. 中游领域(发酵优化、智能控制等) 当上游构建的重组菌进行中游的发酵操作时，会出现一系列的问题，如发酵条件的优化和智能控制。 对于现有的发酵过程工艺而言，我们知道需要提高控制水平和条件优化以得到较多产品的目的。由于大多数的发酵过程属于好氧发酵，对于氧气的需求是表征整个发酵体系的一个重要指标，但是目前的自动搅拌式发酵罐是通用型的罐体结构，不能专一的针对某一种菌种进行相关的设计。 由此同时，自动化领域也渐渐的与发酵领域相结合，经济全球化过程中国外的一些自动化先进技术也得到了广泛的学习。将发酵工程的中游控制问题与自动化专业相结合而形成的交叉学科是未来控制问题的新方向。 3. 下游领域(分离纯化、清洁生产等) 经过上游的分子生物学技术讲菌体构建成能够高效表达的宿主，后利用各种优化技术和控制手段而得到较高效价的发酵液，下一步就是如何将发酵液中的产品提取出来，这就引入了下游领域的技术手段。 下游领域是获取目的产物的一个重要环节，也是最后一个关键步骤。没有一个高效准确的分离纯化手段很难得到高附加值的产品。随着经济全球化趋势的日益增强，发达国家的高效检测手段和分离手段已经逐步应用于国内的科研和工业领域。也这是全球化对于发展中国家的好处。如何准确合理的利用这些高新技术推动了我国科研的进步。值 得关注的是：我国也已经在发酵的下游领域获得了极大的成果。一些仪器的性能也基本与国外的性能持平。 然而，现代微生物发酵产业的技术体系存在一个先天性的，共同的技术结构性缺陷，即大量废水产生的环境污染问题。国际范围内还没有出现一个科学的，系统性的解决办法，这一污染困局既危害当前，也是制约21世纪生物工程产业可持续发展的一个大的“技术瓶颈”。 通过各种清洁生产工艺，可以实现污水的循环利用。一方面减轻了环境的压力，使发酵产生的污染降到最低；另一方面，符合当今世界的可持续发展思想，缓解了资源不足的全球性问题，促进了和谐社会的建立。 4. 发酵工程技术创新的影响 随着发酵工程技术给社会发展带来的巨大影响，它对经济的影响也愈加深远。例如： （1）发达国家的生物技术公司旧趋增多。生物技术产业创造的经济价值将对世界经济社会的发展起重要作用，尤其在世界面临人口增长过快、能源、资源、粮食短缺以及环境污染、生态破坏严重的情况下，它将发挥特有的长处。 （2）生物技术商品化的国际竟争异常激烈。发达国家极力实现生物技术商品化，但是许多国家的众多公司同时进行研究与开发热门产品，如世界上进行千扰素研究和生产的公司就有64家，开展单克隆抗体各种制品的研究达到178家。密切了解各国发展生物技术的动向，收集各国新的生物技术，购买技术专利，引进人才等。不难预见，在国际贸易经济战中，发酵工程技术产品将是一个重要焦点。 （3）各国加大对发酵工程技术的投资以求更高经济回报。例如1986年以来，日本便欲想从美国手中夺走领先的地位，精心组织各大学、政府和工业部门的科技队伍，进行为时10年的联合攻关计划；生物技术研究经费每年以20%的速度递增。日本已具备和美国并驾齐驱的技术水平，并在这个领域所取得的专利和论文数量超过美国。 （4）生物技术对发展中国家的经济社会发展的影响尤其重大。由于人口的不断增加，粮食需求量愈来愈大，粮食问题一直是发展中国家前途的隐忧。农业必须尽快取得突破性的进展，这要依靠各科学技术的力量，而生物技术将扮演紧紧追赶，从各国的国情出发，大力研究与开发生物技术。 5. 发酵工程专业前景展望 从以上发酵工程的三个方面的分析和阐述，可以大致得到发酵工程专业的前进方向。因此，为了适应经济全球化的发展，今后发酵工程应从下列几方面努力： (1) 提高现有微生物发酵工业水平 提高现有发酵水平就必须加强基础研究，最重要的举措就是要采用基因工程技术，改进发酵工艺。要提高现有发酵水平就必须加强基础研究，不断开发和采用大型节能高效的发酵装置，计算机自动控制将成为发酵生产控制得主要手段。 (2) 利用分子生物学技术，人工选育和改良菌种 重组DNA技术已成为生物技术领域的通用技术，利用重组DNA技术就可以根据人们的意愿来创造新的物种，这样就可以使微生物获得本来只有动植物细胞才具有的生产特性。 (3) 采用发酵技术进行高等动植物细胞培养 细胞原生质体融合技术使动植物细胞的人工培养技术进入了一个新的更高的发展阶段。借助于微生物细胞培养的先进技术，大量培养动植物细胞技术日趋完善，并接近或达到工业生产的规模。植物细胞培养能生产微生物所不能合成的特有代谢产物，如生物碱类；细胞培养用于种苗生产，比如将豆科植物的共生固氮基因转移到非豆科植物中去，从而不再需要氮肥生产。 (4) 高通量技术促进生物产业快速发展 随着人们生活水平的提高，人们对生物产品的需求不断提升，这就促进了生物产业的不断高速发展，生物技术的不断进步。近些年，随着基因工程，蛋白质工程在生物领域的不断应用，产品开发速度的加快对快速筛选技术的需求也随之而来。由此为产生的高通量技术也得到发展。高通量技术简而言之就是能够同时对多个样品进行平行操作，达到快速高效分析、筛选、检测等目的的新兴技术。目前该技术主要应用于菌种的筛选，突变文库的筛选，以及最近流行的外源表达元件的筛选。然而在高通量的应用过程中需要对氧传递能力进一步提高和避免交叉污染对高通量多孔板进行新的设计和改进，并对不同需求的工作站的建立进行完善，这需要大量的工作对其进行研究，才能使高通量进一步得到广泛应用。 发酵工程影响着社会发展的方方面面，我们应该加大对发酵工程技术的投资，高度重视它的创新发展，以推动社会和经济的发展，它必将对人类社会的政治、经济、军事和生活等方面产生巨大的影响，为世界面临的资源、环境和人类健康等问题的解决提供美好的前景。 篇二：中国食品科学与工程专业高校排名 中国食品科学与工程专业高校排名 B+ 等 ( 25 个 ) ：吉林农业大学、上海交通大学、天津大学、山东农业大学、上海水产大学、暨南大学、河南工业大学、合肥工业大学、南京财经大学、宁波大学、四川农业大学、西华大学、西安理工大学、中南林业科技大学、天津商业大学、福建农林大学、大连轻工业学院、浙江工业大学、宁夏大学、山西大学、新疆农业大学、扬州大学、长春工业大学、湖南农业大学、吉林大学 B 等 ( 2个 ) ：山东轻工业学院、陕西师范大学、山西农业大学、集美大学、四川大学、河南农业大学、陕西科技大学、云南农业大学、华东理工大学、甘肃农业大学、华南热带农业大学、内蒙古农业大学、广西大学、大连水产学院、新疆大学、郑州轻工业学院、长沙理工大学、南京师范大学、上海理工大学、安徽农业大学、哈尔滨工业大学、北京工商大学、昆明理工大学、西北大学、河北科技大学 C 等 ( 17 个 ) ： 名单略 1、中国农业大学 【专业特色】中国农大食品科学与工程专业是国家级重点学科。 本专业采用两段式培养方案。基础阶段，采用完全一致的教学计划；进入专业阶段后，划分为果蔬及饮料加工工艺、畜水产品加工工艺、粮油食品加工工艺、食品工程等4个专业方向。

食品科学与工程（烟草工程）专业第一篇：食品科学与工程(烟草工程)专业一、培养目标本专业培养具备烟草化学、卷烟加工工艺、卷烟产品设计、烟草质量检测等方面的基本理论、基本知识和基本技能，并掌握一定的烟草种植理论与技术，能在烟草相关单位或部门从事技术与设计、教学与科研等工作的专门人才。

二、培养规格要求本专业学生主要学习卷烟工艺学、烟草化学、烟草原料初加工、卷烟调香学、烟草机械、烟草原料学等方面的基本理论；掌握烟草主要成份的分析方法和烟叶复烤发酵、卷烟加工、产品设计以及烟叶生产的原理和基本技能；具有在烟草行业内从事生产管理、研究开发、质量控制的基本能力。

三、毕业生应获得的知识和能力1、具备扎实的烟草化学、卷烟调香学、烟草原料初加工、卷烟工艺学、烟草品质检测、卷烟物流管理等方面的基本理论、基本知识和基本技能。

2、了解卷烟工业生产和科学技术的前沿及其发展趋势，具有卷烟配方与调香技术设计、新产品研发的初步能力。

3、具备卷烟工艺管理、卷烟原辅材料研发的初步能力，掌握烟叶复烤发酵、卷烟制造的生产工艺技术。

4、具有烟草理化成份分析与检测、烟草质量评价及经营管理的基本知识和基本技能。

5、熟悉烟草法规，了解国际、国内烟草产业发展趋势和相关政策，并具有一定的烟草专卖管理和市场营销能力。

6、掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有运用现代信息技术获取知识、处理信息的能力，并具备较强的研究决策、组织管理、语言文字表达能力。

四、主干学科食品科学与工程五、核心课程卷烟工艺学、烟草原料初加工、烟草化学、卷烟调香学、卷烟机械、烟叶分级、烟叶品质分析、烟草原料学。

六、主要实践环节及主要专业实验主要实践环节：卷烟工艺实习、烟草加工设备实习、电工与自控实习、卷烟调香学实习、生产实习与毕业设计等。

主要专业实验：烟草原料初加工实验、卷烟配方设计实验、卷烟调香学实验、烟草加工工艺实验、烟叶分级实验。

七、学制 4年。

八、全学程时间安排全学程以4年计共201周，其中：理论教学109周，实践教学38周，入学教育1周，毕业教育1周，军事训练2周，考试8周，寒暑假37周，机动5周。

第一章测试1.酶的国际命名采用四码编号法，如葡萄糖氧化酶的系统编号为［EC1.1.3.4］，下列说法正确的是（）。

A:第一个号码表示该酶属于６大类酶中的某一大类B:第三个号码表示属于亚类中的某一小类C:第四个号码表示这一具体的酶在该小类中的序号D:第二个号码表示该酶属于该大类中的某一亚类答案:ABCD2.催化反应通式A＋B＋ATP == AB＋ADP＋Pi（或AB＋AMP＋PPi）的酶属于（）。

A:异构酶B:氧化还原酶C:裂合酶D:合成酶答案:D3.核酸类酶是（）。

A:催化RNA进行剪接反应的一类酶B:由RNA组成的一类酶C:催化RNA进行水解反应的一类酶D:催化DNA进行水解反应的一类酶答案:B4.RNA剪切酶是（）。

A:催化其他RNA分子进行剪切反应的R酶B:催化本身RNA分子进行剪接反应的R酶C:催化其他RNA分子进行反应的酶D:催化本身RNA分子进行剪切反应的R酶答案:A5.酶的转换数是指（）。

A:每个酶分子每分钟催化底物转化为产物的分子数B:每个酶分子催化底物转化为产物的分子数C:每摩尔酶催化底物转化为产物的摩尔数D:酶催化底物转化成产物的数量答案:A6.催化两个化合物缩合成一个化合物的酶称为合成酶。

（）A:错B:对答案:A7.多糖剪接酶是催化多糖分子进行剪切和连接反应的核酸类酶。

（）A:对B:错答案:A8.酶活力的大小可以用一定条件下酶所催化的反应初速率表示。

（）A:错B:对答案:B9.酶的比活力是酶纯度的量度指标，是指在特定条件下，单位体积蛋白质或RNA所具有的酶活力单位数。

（）A:错B:对答案:A10.蛋白类酶只能催化其它分子进行反应，而核酸类酶却可以催化本身分子也可以催化其它分子进行反应。

（）A:对B:错答案:A第二章测试1.乳糖操纵子的主要调控方式（）A:CAP的正调控B:正、负调控机制不可能同时发挥作用C:以阻遏蛋白的负调控为主D:CAP拮抗阻遏蛋白的转录封闭作用答案:C2.原核细胞中识别基因转录起始点的是（）A:阻遏蛋白B:σ因子C:转录激活蛋白D:基础转录因子答案:B3.使乳糖操纵子实现高表达的条件是（）A:乳糖存在B:乳糖存在，葡萄糖缺乏C:乳糖缺乏，葡萄糖存在D:乳糖和葡萄糖均存答案:B4.下列哪项不属于真核生物基因的顺式作用元件（）A:启动子B:转录因子C:衰减子答案:B5.下面关于启动子的描述正确的是（）A:是DNA上的专一碱基顺序B:作为转录模板转录成RNAC:属于反式作用因子D:具有多聚U尾巴和回文结构答案:A6.基因调控可以发生在基因表达的连续步骤的任何一个步骤。

食品科学与工程专业最好的20所大学食品科学与工程就业前景食品科学与工程专业最好的20所大学食品科学与工程专业最好的20所大学食品科学与工程专业最好的20所大学名单1、江南大学2、中国农业大学3、南昌大学4、华南理工大学5、中国海洋大学6、合肥工业大学7、南京农业大学8、华南农业大学9、天津科技大学10、浙江大学11、东北农业大学12、西北农林科技大学13、华中农业大学14、河南工业大学15、大连工业大学16、江苏大学17、西南大学18、吉林大学19、河北农业大学20、吉林农业大学食品科学与工程专业介绍食品科学与工程专业分为畜产品加工、发酵技术、园产品加工三个方向，培养具有食品生化、食品化学、食品(畜产品、发酵食品、园产品)加工、检验等技术知识，能在食品领域从事食品生产技术管理、销售、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的高级科学技术人才。

本专业学生主要学习化学、生物学、食品工程学等方面的基本理论和基本知识，接受生物技术与工程、食品生产技术管理、开发、综合利用、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用等方面的基本能力。

食品科学与工程专业方向轻化工程、包装工程、葡萄与葡萄酒工程、食品质量与安全食品科学与工程专业课程大学化学、有机化学、生物化学、分析化学、食品微生物学、食品化学、食品工程原理、现代工程制图、食品生物技术、食品机械与设备、食品质量与安全、水产食品学、食品发酵学、食品分析与检验、食品营养与卫生、罐头食品加工与软饮料工艺学、海洋生物资源综合利用工艺学、食品工艺原理、食品工厂设计基础、粮油加工学、畜产品加工、食品添加剂。

食品科学与工程专业怎么样(学长学姐评价) 延边大学：我们学校的这个专业在吉林省还可以数的上的.......前景发展空间很大，就业容易，选折很多，但没有挣高工资的岗位，需要很多年以后山东理工大学：师资力量一般,硬件条件不错!如果有好的学校尽量还是不要过去了吧!如果你考虑钱的问题可以去,全公费! 山东理工大学：这个专业在我们学校算是开设的晚的，食品第一届毕业生06年毕业，这个专业在我看来，以本科出去找工作，也许会让你失望，因为某些学校的化工，医学(营养)等和食品专业略有交叉，但你若想多学点再找工作，比如到硕士，博士，应该说还不错，当然，这个专业上的好学校你可以去查查，象中国农大，江南大学。