食品安全监督管理九项制度

食品安全9项管理制度第一项：食品原料采购管理制度1.1 采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，禁止采购不符合食品安全标准的食品原料。

1.2 采购食品原料时，应核实供应商的许可证和产品合格证明，确保供应商具备合法资质。

1.3 采购的肉类、海鲜、蔬菜、水果等原料应具备新鲜、无毒、无害、符合卫生要求的特点。

1.4 禁止使用过期、变质、污染、有害物质超标的食品原料。

1.5 采购过程中发现食品原料存在质量问题，应立即停止采购，并及时报告上级管理部门。

第二项：食品储存管理制度2.1 食品储存应遵循先进先出的原则，确保食品的新鲜度和安全性。

2.2 食品储存环境应符合国家食品安全标准，保持通风、干燥、避光、防潮、防虫、防鼠、防蝇。

2.3 冷藏、冷冻食品应分别存放，且温度应符合相关规定。

2.4 禁止将食品与有毒、有害物品混存，避免交叉污染。

2.5 定期对储存设施进行清洁、消毒，确保设施的卫生状况。

第三项：食品加工操作管理制度3.1 食品加工操作人员应具备健康证明，遵守卫生操作规程。

3.2 食品加工前应进行认真检查，确保食品原料符合食品安全要求。

3.3 食品加工过程中应遵循生熟分开、熟食交叉的原则，防止交叉污染。

3.4 食品加工工具应定期进行清洁、消毒，确保工具的卫生状况。

3.5 禁止使用不符合食品安全标准的食品添加剂。

第四项：食品销售管理制度4.1 食品销售人员应具备健康证明，遵守卫生操作规程。

4.2 食品销售过程中应确保食品的卫生和安全，避免食品受到污染。

4.3 食品销售场所应保持清洁、卫生，具备防蝇、防鼠等设施。

4.4 食品销售过程中的冷藏、冷冻食品应符合相关规定，确保食品质量。

4.5 禁止销售过期、变质、污染、有害物质超标的食品。

第五项：食品留样制度5.1 食品留样应遵循品种、数量、时间、地点、人员等原则，确保留样完整、真实。

5.2 留样的食品应存放于密封容器中，并在冷藏、冷冻条件下保存。

5.3 食品留样保存时间不得少于7天，以备查验。

进货检查验收制度一、购进食品时，应当认真查验供货方主体资格合法的有效证件，并每半年向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

二、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：1、查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。

特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群。

2、是否标明生产日期，保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。

3、对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标有警示标记或中文警示语。

4、经感官监别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害。

5、食品是否符合产品说明书的质量情况。

6、是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格；7、进口食品是否有用中文标明的原产国国名或者地区以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商的名称和地址。

8、辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示。

三、法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售，法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测合格才能上市销售。

四、认真检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得入库，应立即停止销售，并进行无害化处理。

五、审查食品是否与其广告宣传相一致，是否有虚假和误导宣传的内容。

六、对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。

发现假冒伪劣食品，应及时报告当地工商行政管理部门。

进货台账制度一、建立健全进货台账，自觉接受工商行政管理等有关部门的检查。

二、在进、销货台账中如实记录食品的条码、名称、规格、数量、供货商及其联系方式、进货时间等内容。

1. 食品从业人员健康检查制度2. 食品从业人员健康证明管理制度3. 食品从业人员培训制度4. 食品从业人员考核制度5. 食品从业人员健康档案管理制度二、食品采购及验收制度1. 食品采购管理制度2. 食品供应商管理制度3. 食品采购验收制度4. 食品进货查验记录制度5. 食品进货台账管理制度三、食品储存及管理制度1. 食品储存设施设备管理制度2. 食品储存场所卫生管理制度3. 食品储存温湿度控制制度4. 食品储存期限管理制度5. 食品储存档案管理制度四、食品加工及制作制度1. 食品加工场所卫生管理制度2. 食品加工设备设施管理制度3. 食品粗加工管理制度4. 食品烹饪加工管理制度5. 食品添加剂使用管理制度五、食品销售及服务制度1. 食品销售场所卫生管理制度2. 食品销售设备设施管理制度3. 食品销售价格管理制度4. 食品销售服务规范制度5. 食品退换货管理制度六、餐饮具清洗消毒及保洁制度1. 餐饮具清洗消毒制度2. 餐饮具保洁制度3. 餐饮具使用及回收制度4. 餐饮具清洗消毒记录制度5. 餐饮具保洁记录制度七、食品留样及记录制度1. 食品留样制度2. 食品留样容器及标签管理制度3. 食品留样记录制度4. 食品留样期限管理制度5. 食品留样档案管理制度八、食品安全事故报告及处理制度1. 食品安全事故报告制度2. 食品安全事故调查处理制度3. 食品安全事故应急处理制度4. 食品安全事故责任追究制度5. 食品安全事故报告记录制度九、食品安全自查及整改制度1. 食品安全自查制度2. 食品安全自查记录制度3. 食品安全整改制度4. 食品安全整改记录制度5. 食品安全自查整改报告制度以上九项食品安全管理制度，旨在规范食品生产经营活动，确保食品安全，保障公众身体健康和生命安全。

各食品生产经营单位应严格按照相关制度执行，加强食品安全管理，切实履行食品安全主体责任。

九项食品安全管理制度一、食品安全管理人员制度1.1 制定本单位的食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施，明确各岗位的食品安全职责和任务。

1.2 制定本单位的食品经营场所卫生设施改善的规划，确保经营场所的卫生条件符合食品安全要求。

1.3 对本单位的食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

1.4 建立并执行从业人员健康管理制度，定期对从业人员进行健康检查，确保从业人员身体健康。

1.5 执行食品安全标准，严格按照国家和地方的食品安全法规和标准进行食品采购、储存、加工、销售等环节的管理。

1.6 协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测，及时处理食品安全问题和事故。

二、食品采购管理制度2.1 制定食品采购计划，明确采购的食品种类、数量、来源和时间。

2.2 选择有资质的食品供应商，对供应商的资质和食品质量进行审核和评估。

2.3 与供应商签订采购合同，明确食品的质量、价格、交货时间等条款。

2.4 对采购的食品进行验收，检查食品的包装、标签、保质期等相关信息，确保食品的质量和安全。

2.5 建立食品采购记录，记录食品的名称、规格、数量、来源、价格等信息，保留相关凭证。

三、食品储存管理制度3.1 制定食品储存计划，明确食品的储存种类、数量、条件和期限。

3.2 设置合适的食品储存设施和场所，保证食品的储存温度、湿度和通风条件符合要求。

3.3 对食品进行分类、分层次储存，避免不同食品之间的交叉污染。

3.4 定期检查食品的保质期和质量，及时清理变质、过期或不合格的食品。

3.5 建立食品储存记录，记录食品的名称、规格、数量、储存条件等信息，保留相关凭证。

四、食品加工管理制度4.1 制定食品加工操作规程，明确食品加工的步骤、要求和标准。

4.2 对食品加工场所和设备进行定期清洁和消毒，保证食品加工环境的卫生。

4.3 食品加工过程中应当严格按照操作规程进行，注意食品的切割、搅拌、加热等环节，避免交叉污染和食品变质。

九项食品安全管理制度目录一、食品安全责任制度1. 食品安全责任明确的机构设置2. 食品安全责任分工明确的岗位职责3. 食品安全责任约定明确的目标任务二、食品从业人员管理制度1. 食品从业人员资质要求2. 食品从业人员培训要求3. 食品从业人员健康管理要求三、原料供应管理制度1. 原料供应商资质审核要求2. 原料检验验收要求3. 原料存储管理要求四、产品加工管理制度1. 加工设备设施卫生要求2. 加工工艺标准化管理要求3. 加工操作规范要求五、检测分析管理制度1. 检测设备设施管理要求2. 检测方法验证要求3. 检测结果审查及处理要求六、产品存储和运输管理制度1. 产品存储环境要求2. 产品存储管理要求3. 产品运输管理要求七、风险监控与应急预案管理制度1. 食品安全风险监测预警要求2. 产品召回管理要求3. 应急事件处理要求八、投诉处理和消费者权益保护制度1. 投诉受理和处理要求2. 消费者知情权保护要求3. 售后服务和赔偿责任要求九、档案管理制度1. 食品安全档案建立要求2. 食品安全档案管理要求3. 档案保密与备份管理要求以上九项食品安全管理制度目录，旨在确保食品安全的全过程管理，从源头到终端，全面提升食品安全管理水平，保障人民群众的身体健康。

食品经营者应根据各项制度要求，建立相应的制度框架，并落实到实际操作中，确保安全食品的生产与供应。

为了加强食品安全工作，食品生产经营者应建立食品安全责任制度，明确食品安全工作的组织机构和责任分工。

同时，对食品从业人员进行资质要求和培训要求，确保从业人员具备相关的知识和技能。

此外，还需加强对原料供应的管理，从供应商资质审核、原料检验验收到存储管理的全过程进行规范控制。

在产品加工过程中，应确保加工设备设施的卫生要求，制定标准化的加工工艺，并规范操作规程，从而确保产品质量和安全。

同时，食品生产经营者还应建立检测分析管理制度，确保检测设备设施的正常运行，验证检测方法的准确性，并对检测结果进行审查和处理。

食品安全管理制度（一）从业人员健康管理制度和培训制度1、食品经营者应当树立健康从业意识，加强用人管理，严禁患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，以确保食品安全。

2、食品经营从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后上岗，不得超期使用健康证明，健康证明应随身携带，以备检查。

3、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康档案。

4、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

5、食品经营人员必须在接受《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关食品安全知识培训之后方可上岗；6、食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员；7、定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相关培训记录；8、培训内容：《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国产品质量法》、《河北省食品安全管理条例》等法律法规；9、新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗；10、建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。

（二）食品安全管理员制度1、负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训，并做好建立培训档案工作。

2、负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工作，督促患有有碍食品安全疾病的人员调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

3、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度等，并对执行情况进行监督检查。

4、负责检查记录经营过程的食品安全状况，并对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止和提出处理意见。

5、负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真记录并配合监管部门调查处理。

6、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如是提供相关资料和情况。

食品安全管理制度(九项)食品安全管理制度（九项）一、食品安全责任制度1. 明确食品安全管理责任人，负责食品安全的全面工作。

2. 建立食品安全管理团队，包括食品安全专员和相关工作人员。

3. 定期对食品安全管理人员进行培训和考核。

二、食品安全检查制度1. 定期对食品加工、储存、销售等环节进行检查。

2. 对发现的食品安全问题及时整改，并记录整改过程。

3. 建立食品安全检查档案，保存检查记录和整改报告。

三、食品采购索证索票制度1. 严格执行食品及原料的采购索证索票制度。

2. 确保所有采购的食品及原料来源可追溯，质量合格。

3. 建立食品采购档案，保存相关票据和合格证明。

四、食品储存管理制度1. 食品储存应符合卫生要求，防止交叉污染。

2. 定期检查食品储存设施，确保其良好运行。

3. 对储存条件不适宜的食品及时处理。

五、食品加工操作规程1. 制定食品加工操作规程，确保食品加工过程卫生安全。

2. 加工人员应穿戴整洁的工作服和工作帽，保持个人卫生。

3. 对加工设备定期进行清洗和消毒。

六、食品安全事故处理制度1. 建立食品安全事故应急预案，明确事故处理流程。

2. 发生食品安全事故时，立即启动应急预案，及时采取措施。

3. 对事故原因进行调查，防止类似事件再次发生。

七、食品安全信息公示制度1. 在经营场所显著位置公示食品安全相关信息。

2. 包括食品原料来源、加工流程、食品安全管理制度等。

3. 定期更新公示信息，确保信息的准确性和时效性。

八、食品安全培训制度1. 定期对员工进行食品安全知识和操作规范的培训。

2. 新员工必须经过食品安全培训并考核合格后才能上岗。

3. 建立培训档案，记录培训内容和员工考核情况。

九、食品安全投诉处理制度1. 建立食品安全投诉处理机制，明确投诉处理流程。

2. 对消费者的食品安全投诉要及时响应，认真调查处理。

3. 建立投诉档案，记录投诉内容、处理结果和改进措施。

以上九项制度构成了一个全面的食品安全管理体系，旨在确保食品生产和销售过程中的每一个环节都符合食品安全标准，保障消费者的健康权益。

食品安全管理制度九项制度食品安全是社会关注的焦点之一，为了保障人民群众的饮食安全和身体健康，我国制定并实行了一系列食品安全管理制度。

本文将介绍九项重要的食品安全管理制度，旨在加强对食品安全的监管和管理，保障食品生产、加工、销售等环节的安全可靠。

一、食品生产许可制度食品生产许可制度是食品安全的首要环节。

根据食品安全法的相关规定，食品生产者必须取得生产许可证才能进行食品生产。

该制度主要包括生产许可申请、审批、颁发、年检等环节，确保生产者具备必要的场所、设施、设备以及符合卫生要求的生产流程。

二、从业人员健康管理制度食品从业人员健康状况与食品安全密切相关。

为了保证从业人员健康，食品安全管理制度要求从业人员进行健康体检。

体检结果符合要求的人员才能从事与食品安全相关的工作，减少因患病或携带传染病而对食品安全造成的风险。

三、食品生产过程控制制度食品生产过程控制是确保食品安全的重要环节。

根据食品生产的不同环节和特点，制定相应的控制措施，如原料检验、生产过程监控、设备清洗和消毒、储存管理等，以确保食品生产过程的安全与规范。

四、食品添加剂使用管理制度食品添加剂是食品生产中常用的辅助物质，但不当使用可能带来安全隐患。

食品安全管理制度明确了食品添加剂的使用范围、用量、标签标识等要求，并且对新添加剂的审批和使用情况进行监督，确保食品添加剂的安全使用。

五、食品标签管理制度食品标签是消费者了解食品信息的重要途径，也是保护消费者权益的重要环节。

食品安全管理制度规定了食品标签的内容要求，包括产品名称、配料表、保质期、生产日期等，并且对标签内容的真实性进行抽查，保障消费者的知情权。

六、食品流通环节管理制度食品流通环节包括食品销售、运输、储存等环节。

为确保这些环节的食品安全，食品安全管理制度要求从事食品流通的企业具备必要的资质和条件，并依法履行责任，确保食品的质量和安全。

七、风险监测与评估制度食品安全风险的监测与评估是食品安全管理的基础。

食品卫生管理制度九项制度本文档旨在建立和规范食品卫生管理制度，确保食品安全和卫生。

以下是九项制度的详细介绍：1. 食品生产工艺管理制度- 确定食品生产的标准工艺，确保食品加工过程卫生无害。

- 制定食品生产工艺的操作规范，包括原料采购、储存、加工、包装等环节。

2. 食品原料采购管理制度- 确定食品原料采购的标准和要求，确保原料的质量和安全性。

- 建立供应商评估和选择机制，选择可靠的供应商，保证原料的可追溯性。

3. 食品生产设备管理制度- 建立食品生产设备维护保养计划，确保设备的正常运转和卫生状况。

- 制定设备清洁和消毒的操作规程，定期进行设备检查和维修。

4. 食品贮存和运输管理制度- 制定食品贮存区域的规划和管理要求，确保食品贮存环境的卫生安全。

- 建立食品运输的记录和检查机制，确保食品在运输过程中的安全性。

5. 食品包装管理制度- 确定食品包装的材料和要求，确保包装的卫生和防护功能。

- 建立包装操作规程，确保包装过程的卫生和封装质量。

6. 食品销售与配送管理制度- 确定食品销售和配送的标准和要求，确保食品在销售和配送环节的卫生安全。

- 建立销售和配送记录和检查机制，确保食品销售和配送过程的安全性。

7. 食品安全事故应急管理制度- 建立食品安全事故应急预案，明确应急处理的流程和责任分工。

- 进行食品安全事故演练和培训，提高应急响应能力和处理水平。

8. 食品安全监督和检查制度- 建立食品安全监督和检查的计划和机制，定期进行监督和检查工作。

- 制定食品安全监督和检查的操作规范，保护消费者的权益和食品安全。

9. 食品安全培训和教育制度- 建立食品安全培训和教育机制，提高员工对食品安全的认识和意识。

- 组织食品安全培训和教育活动，推广食品卫生知识和操作技能。

以上九项制度将有助于建立完善的食品卫生管理制度，确保食品安全和卫生。

请各相关部门和员工严格执行以上制度，共同维护食品安全。

餐厅食品安全管理九项规定
1. 健康证明：所有员工必须持有有效的健康证明，以确保他们身体健康，没有患传染性疾病。

这样可以减少食品被污染的风险，并保障食品安全。

2. 食品供应商审核：餐厅应定期审核食品供应商。

这包括检查供应商的食品安全标准、质量控制和卫生条件。

只有通过审核的供应商才能提供食材。

3. 严格的食品保存：餐厅应按照食品保存规定妥善保存食材。

所有食品都应存放在恰当的温度和湿度条件下，以防止食品变质或受到污染。

4. 勤洗勤消毒：餐厅员工应经常清洗双手，并保持厨房和餐具的清洁。

使用符合卫生标准的消毒剂，以确保食品和餐具的卫生安全。

5. 满足食品安全法规：餐厅应严格遵守相关的食品安全法规和
标准。

这包括食品加工和储存的规定，以及员工培训和食品安全检
测等方面的要求。

6. 良好的食品流通管理：餐厅应建立健全的食品流通管理制度。

包括货物接收、贮存、加工和销售环节，确保食品的安全和质量。

7. 食品安全培训：餐厅应定期组织食品安全培训，提高员工的
食品安全意识和知识水平。

员工应了解食品安全的基本原则，如避
免交叉污染和正确储存食品等。

8. 食品安全检测：餐厅应定期进行食品安全检测。

这包括对食
材和成品菜品的化学、微生物和物理指标的检测，以确保食品的安
全和卫生。

9. 废弃物处理：餐厅应有合理的废弃物处理措施。

厨余垃圾、
废弃食材和油脂等应妥善处理，以减少对环境和食品安全的负面影响。

一、食品安全管理人员制度1. 餐饮服务单位应设立专职或兼职的食品安全管理人员，负责全面负责食品安全管理工作。

2. 食品安全管理人员的职责包括：制定并实施食品安全管理制度，监督各项食品安全措施落实，处理食品安全事故，向上级报告食品安全状况等。

3. 食品安全管理人员的选拔应具备相应的专业知识和实际工作经验，并经过专业培训。

二、餐饮从业人员培训、考核制度1. 餐饮服务单位应对从业人员进行食品安全知识培训，确保从业人员掌握食品安全基本知识。

2. 培训内容包括：食品安全法律法规、食品原料采购、加工、储存、运输等环节的安全要求，食品添加剂使用规定，食品安全事故预防与处理等。

3. 定期对从业人员进行考核，确保其具备必要的食品安全知识和技能。

三、餐饮从业人员健康及卫生管理制度1. 餐饮从业人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查。

2. 餐饮从业人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽，并严格执行洗手、戴口罩等个人卫生规范。

3. 餐饮服务单位应提供必要的卫生设施，确保从业人员工作环境整洁。

四、食品原料采购索证索票制度1. 餐饮服务单位应从具有合法资质的供应商采购食品原料，并索取相关证明文件。

2. 采购食品原料时，应查验供应商的营业执照、食品生产许可证、产品检验合格证明等。

3. 采购记录应详细记录食品原料的名称、规格、数量、产地、供应商等信息。

五、食品仓储管理制度1. 食品原料、半成品、成品应分开存放，防止交叉污染。

2. 食品仓库应保持干燥、通风、清洁，避免阳光直射和潮湿。

3. 定期检查食品储存条件，确保食品在适宜的环境中储存。

六、食品添加剂使用管理制度1. 食品添加剂的使用应符合国家相关法律法规和标准要求。

2. 食品添加剂的使用应严格按照产品说明，不得随意增减剂量。

3. 食品添加剂的使用记录应详细记录添加剂的名称、剂量、用途等信息。

七、餐饮具清洗消毒保洁管理制度1. 餐饮具应采用物理或化学方法进行清洗消毒，确保清洁卫生。

一、前言食品安全关乎人民群众的身体健康和生命安全，是我国社会稳定和经济发展的重要基础。

为了加强食品安全管理，确保食品安全，保障人民群众的饮食健康，特制定本制度。

二、组织机构1.成立食品安全管理领导小组，负责全面领导和协调食品安全管理工作。

2.设立食品安全管理办公室，负责食品安全管理工作的具体实施。

三、制度内容1.食品安全责任制度（1）明确各级领导、各部门、各岗位的食品安全责任，层层落实，确保食品安全。

（2）建立健全食品安全责任追究制度，对违反食品安全规定的行为进行严肃处理。

2.食品安全培训制度（1）定期对全体员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。

（2）对从事食品生产、加工、销售、餐饮服务等相关人员实行持证上岗制度。

3.食品安全采购制度（1）严格审查供应商资质，确保采购的食品原料、包装材料等符合国家食品安全标准。

（2）建立采购台账，详细记录采购的食品原料、包装材料等信息。

4.食品安全生产加工制度（1）严格按照国家食品安全标准和操作规程进行生产加工，确保食品质量安全。

（2）对生产加工设备、设施进行定期检查、维护，确保其正常运行。

5.食品安全储存制度（1）食品储存区域应通风、干燥、清洁，防止食品受到污染。

（2）建立健全食品储存管理制度，明确储存期限、温度、湿度等要求。

6.食品安全销售制度（1）严格执行食品安全标签制度，确保食品标签信息真实、准确。

（2）销售食品应确保食品质量，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。

7.食品安全餐饮服务制度（1）餐饮服务人员应持有健康证明，确保身体健康。

（2）严格按照食品安全操作规程进行餐饮服务，确保食品卫生。

8.食品安全信息报告制度（1）发现食品安全问题，应及时向食品安全管理办公室报告。

（2）对食品安全事故进行及时调查、处理，并向上级部门报告。

9.食品安全监督制度（1）定期对食品安全管理各项工作进行检查，发现问题及时整改。

（2）加强对食品生产、加工、销售、餐饮服务等重点环节的监督，确保食品安全。

一、总则为保障食品安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，提高食品安全管理水平，确保人民群众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。

二、食品安全责任制度1. 食品安全第一责任人：单位负责人为本单位食品安全第一责任人，对食品安全负总责。

2. 分级负责制：各级管理人员对所辖范围内的食品安全负直接责任。

3. 职责明确：明确各级管理人员、从业人员在食品安全管理中的职责，确保食品安全。

三、食品安全自查制度1. 定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。

2. 食品安全自查内容包括：食品原料采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒等环节。

3. 食品安全自查结果应形成书面报告，并及时上报。

四、食品原料采购制度1. 采购食品原料必须选择合法、合格的供应商，确保原料来源可靠。

2. 采购的食品原料应具有合法的生产许可证、卫生许可证等相关证件。

3. 采购的食品原料应符合国家食品安全标准，禁止采购和使用禁用、违禁的食品原料。

五、食品加工制作制度1. 严格按照食品安全操作规程进行食品加工制作，确保食品卫生。

2. 从事食品加工制作的从业人员应持有效健康证明上岗。

3. 食品加工制作过程中，严禁使用过期、变质、不合格的食品原料。

六、餐饮具清洗消毒制度1. 餐饮具应使用符合国家卫生标准的洗涤剂、消毒剂。

2. 餐饮具清洗消毒后，应达到国家卫生标准。

3. 餐饮具清洗消毒过程应有记录，并定期检查。

七、食品留样制度1. 食品加工制作完成后，应按规定留样，并保存48小时。

2. 留样食品应封存完好，并标明名称、数量、加工时间、加工人员等信息。

3. 留样食品应定期检查，确保其安全。

八、食品安全追溯制度1. 建立食品安全追溯体系，确保食品可追溯。

2. 食品生产经营者应如实记录食品来源、加工、销售、储存等环节信息。

3. 食品安全事故发生时，应迅速查找食品来源，追溯至上游环节。

九、食品安全事故报告和处理制度1. 食品安全事故发生后，应立即向当地食品药品监督管理部门报告。

食品安全管理制度九项内容食品安全是保障人民群众健康和生命安全的关键问题，食品安全管理制度是确保食品安全的重要手段。

下面将介绍食品安全管理制度的九项基本内容。

一、食品安全法律法规食品安全管理制度的基础是食品安全法律法规。

制定和修订食品安全法律法规，明确食品安全责任，明确食品生产、经营、流通和消费的各方义务和责任，规范食品行业的经营行为，确保食品安全。

二、食品安全标准食品安全标准是食品安全管理的重要参考依据。

制定和完善食品安全标准，包括食品质量标准、食品添加剂使用标准、农药残留标准、兽药残留标准等，确保食品安全指标符合国家和地方规定。

三、食品生产安全管理食品生产安全管理是保障食品安全的基础。

建立食品生产许可制度，对食品生产企业进行许可管理，确保食品生产符合标准和规定。

同时，加强对食品生产企业的监督检查，整顿和淘汰不符合标准的食品生产企业。

四、食品经营安全管理食品经营安全管理是保障食品安全的重要环节。

加强对食品经营者的培训和监督检查，确保食品经营者具备相关安全知识和技能。

对食品经营者进行许可管理，规范食品经营行为，确保食品质量安全。

五、食品流通安全管理食品流通安全管理是保障食品安全的重要保障措施。

加强对食品流通环节的监督检查，建立健全食品流通追溯制度，确保食品的来源可追溯，对问题食品进行召回和处理。

对不符合标准的食品流通企业进行整顿和淘汰。

六、食品添加剂和食品药品安全管理食品添加剂和食品药品是食品安全的重要环节。

制定和完善食品添加剂和食品药品的安全管理制度，对食品添加剂和食品药品进行安全评价和审批，确保其安全使用和合理使用。

七、食品安全监测和预警食品安全监测是保障食品安全的重要手段。

加强对食品的质量安全监测，对食品进行抽检和检验，及时发现和处理不合格食品。

建立食品安全预警机制，对食品安全风险进行预测和预警，及时采取措施保障食品安全。

八、食品安全宣传教育和培训食品安全宣传教育是提高公众食品安全意识和素质的重要手段。

一、从业人员健康管理制度1. 食品生产经营者应建立并执行从业人员健康管理制度，确保食品生产、加工、销售环节的食品安全。

2. 患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3. 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

4. 患有细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性、化脓性或者渗出性皮肤病等六种有碍食品安全的疾病，或有名次按皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

二、食品安全自查制度1. 食品生产经营者应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

2. 生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应立即采取整改措施。

3. 有发生食品安全事故潜在风险的，应立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

三、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验制度1. 食品生产经营者应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验制度，确保采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品符合食品安全要求。

2. 严格审查供货商的资质，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证等相关证明文件。

四、食品出厂检验记录制度1. 食品生产经营者应建立食品出厂检验记录制度，确保出厂的食品符合食品安全标准。

2. 记录内容包括：检验时间、检验项目、检验结果、检验人员等信息。

五、食品添加剂出厂检验记录制度1. 食品生产经营者应建立食品添加剂出厂检验记录制度，确保出厂的食品添加剂符合食品安全标准。

2. 记录内容包括：检验时间、检验项目、检验结果、检验人员等信息。

六、食品安全追溯体系1. 食品生产经营者应依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

2. 采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品生产经营档案。

七、从业人员培训管理制度1. 食品生产经营者应组织从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

食品安全管理制度九项制度食品安全一直是人们关注的重要问题，为了保障食品的安全和质量，制定和执行食品安全管理制度变得尤为重要。

本文将介绍食品安全管理制度的九项制度，并详细解释每一项制度的内容和实施方法。

一、食品生产许可制度食品生产许可制度是指食品生产企业必须依法进行申请、审批和获得生产许可证才能进行食品生产。

该制度主要包括生产企业的注册登记、产品的备案和核准、生产环境和设备的检查等。

通过这一制度的执行，可以确保食品生产企业符合相关法律法规，生产出符合标准的安全食品。

二、食品添加剂使用管理制度食品添加剂使用管理制度是指对食品添加剂的使用进行限制和监管。

该制度规定了食品添加剂的种类、使用范围、用量限制等。

同时，要求食品生产企业在使用食品添加剂时必须进行备案，并确保添加剂的使用不会对食品的安全性造成影响。

三、食品原料及食品配料管理制度食品原料及食品配料管理制度是指对食品生产中使用的原料和配料进行管理和监控。

该制度要求食品生产企业必须从合法渠道采购原料和配料，并对其进行质量检验。

同时，要求企业建立配料使用记录，追溯原料和配料的来源，确保食品的安全和质量。

四、食品生产工艺管理制度食品生产工艺管理制度是指对食品生产过程中的工艺进行规范和管理。

该制度要求企业建立并执行严格的生产工艺流程，确保每个环节都符合食品安全的要求。

同时，要求企业对生产工艺进行监控和记录，及时发现和纠正潜在的风险。

五、食品包装管理制度食品包装管理制度是指对食品包装材料和包装过程进行管理和监控。

该制度规定了食品包装材料的使用标准和限制，要求企业对包装材料进行检验和备案。

同时，要求企业建立包装操作规范，确保包装过程的卫生和安全。

六、食品标签管理制度食品标签管理制度是指对食品标签的设计、印刷和使用进行管理和监管。

该制度要求食品生产企业必须在产品包装上标注必要的信息，如产品名称、配料表、生产日期、保质期等。

同时，要求标签信息真实、准确，不得使用虚假或误导性的标签。

食品安全管理制度的九项制度1. 食品原料采购管理食品原料采购管理是食品安全管理的基础，主要包括对原料供应商的资质审核、采购流程控制、原料质量验收等方面。

首先，企业需要对原料供应商进行严格的资质审核，包括对其生产许可证、产品质量合格证明等进行查验，确保供应商具备合法的生产资质。

其次，在采购流程中，企业应建立严格的采购合同管理制度，明确供应商的供货数量、质量标准、交货时间等内容，确保采购过程的规范性。

最后，企业还需要对采购的原料进行质量验收，确保原料符合生产要求，符合食品安全标准。

2. 生产过程卫生管理生产过程卫生管理是保障食品安全的重要环节，主要包括对生产车间、生产设备、生产人员的卫生管理。

企业应制定严格的卫生管理制度，确保生产过程的卫生环境符合食品安全标准。

首先，企业需要对生产车间进行定期清洁和消毒，保持车间的整洁卫生。

其次，对生产设备进行定期维护和清洁，防止设备污染。

最后，对生产人员进行健康管理和培训，确保生产人员具备必要的卫生意识和操作技能。

3. 食品加工质量控制食品加工质量控制是保障食品安全的关键环节，主要包括对生产工艺流程、产品质量检测、产品质量标准等方面的管理。

企业应制定严格的加工工艺流程，确保生产过程中的质量可控。

同时，企业还需要建立产品质量检测制度，对产品进行定期的质量检测，确保产品符合食品安全标准。

最后，企业需要制定产品质量标准，明确产品的质量要求和检验方法，确保产品质量符合要求。

4. 产品贮存与运输管理产品贮存与运输管理是保障食品安全的重要环节，主要包括对产品贮存条件、运输方式、运输过程中的温度控制等方面的管理。

企业应制定严格的产品贮存条件，包括对贮存温度、湿度、通风等方面的要求，确保产品在贮存过程中的质量安全。

同时，企业还需要对运输方式进行管理，选择符合要求的运输工具，并制定运输过程中的温度控制措施，确保产品在运输过程中的质量安全。

5. 食品安全检测管理食品安全检测管理是保障食品安全的重要环节，主要包括对产品的检测项目、检测频次、检测方法、检测记录等方面的管理。

食品安全管理制度九项制度：一、食品安全责任制度1.明确食品安全责任人：企业应明确食品安全责任人，对食品安全工作全面负责。

食品安全责任人应具备相应的专业知识和经验，具备食品安全管理能力。

2.食品安全管理组织：企业应设立食品安全管理组织，负责制定食品安全管理制度、监督食品安全工作的实施、组织食品安全培训和演练等。

3.食品安全管理职责：食品安全管理组织应明确各部门和员工的食品安全管理职责，确保食品安全工作落到实处。

二、原料采购管理制度1.原料供应商评估：企业应建立原料供应商评估制度，对供应商的资质、生产能力、质量控制等进行评估，确保原料质量。

2.原料进货检验：企业应建立原料进货检验制度，对进货原料进行检验，确保原料符合食品安全标准。

3.原料储存管理：企业应建立原料储存管理制度，确保原料在储存过程中不受污染、变质。

三、生产过程控制制度1.生产工艺流程：企业应制定合理的生产工艺流程，确保产品生产过程的安全性。

2.生产环境管理：企业应建立生产环境管理制度，确保生产环境整洁、卫生。

3.生产设备管理：企业应建立生产设备管理制度，定期对生产设备进行维护、保养，确保设备正常运行。

四、产品检验制度1.产品出厂检验：企业应建立产品出厂检验制度，对产品进行严格的检验，确保产品符合食品安全标准。

2.产品质量追溯：企业应建立产品质量追溯制度，确保产品在生产、销售、使用等环节的可追溯性。

五、食品安全自查制度1.自查内容：企业应定期对食品安全管理制度的执行情况进行自查，发现问题及时整改。

2.自查频率：企业应根据生产规模、产品类型等确定自查频率，确保食品安全工作的持续改进。

六、从业人员健康管理制度1.健康检查：企业应定期组织从业人员进行健康检查，确保从业人员身体健康。

2.培训教育：企业应定期对从业人员进行食品安全培训教育，提高从业人员的食品安全意识。

七、食品安全事故处置制度1.事故报告：企业应建立食品安全事故报告制度，发现食品安全事故及时报告并采取措施。

食品安全管理制度是保障食品安全、保护消费者健康的重要措施。

根据我国食品安全法以及相关法律法规的规定，食品安全管理制度具体内容包括以下九项：一、食品安全管理人员制度1. 制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

2. 制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

3. 按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。

做到亮证、亮照经营。

4. 组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

5. 建立并执行从业人员健康管理制度。

二、食品安全检查制度1. 配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。

2. 食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。

3. 每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。

4. 每次检查，都必须有记录。

5. 发现问题，应有人跟踪改正。

6. 检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。

7. 对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。

8. 各类检查记录必须保存一年。

三、食品采购管理制度1. 采购食品应严格把关，确保食品来源合法、质量可靠。

2. 采购的食品应符合食品安全标准，不得采购不符合食品安全标准的食品。

3. 采购的食品应进行进货检查验收，验收合格的食品方可入库或销售。

4. 建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、来源、价格等信息。

四、食品储存管理制度1. 食品应按照种类、性质分类储存，防止交叉污染。

2. 冷藏、冷冻食品应存放于专用设施中，温度应符合食品安全要求。

3. 食品储存设施应保持清洁、干燥，定期进行消毒。

4. 食品储存过程中应定期检查，发现变质、过期等不符合食品安全要求的食品应及时清理。

五、食品销售管理制度1. 食品销售应遵循先进先出的原则，确保食品的新鲜度。

食品安全管理制度九项制度从业人员健康管理制度1.食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。

2.新参加工作的从业人员、实工、实学生必须取得健康证明后上岗，同时进行相关培训，杜绝先上岗后查体的情况发生。

3.食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

4.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得参加接触直接入口食品的生产经营。

5.当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。

6.食品从业人员应坚持做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。

禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。

7.对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励，对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正，对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。

8.应建立从业人员健康档案，定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。

从业人员培训管理制度1.食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

2.认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。

3.餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。

4.新参加工作人员包括实工、实生，必须经过培训、考试合格后方可上岗。

5.培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗研究一周，待考试合格后再上岗。