西餐牛排晚班打烊流程

西餐部咖啡厅午、晚散餐服务程序一(餐前准备1(员工仪容、仪表。

穿着干净、平整的全套制服，穿着的鞋子干净、符合酒店标准，佩带名牌，仪容整洁，化淡妆。

,(员工工作要求。

,)清楚了解当天的订餐情况、推介项目、缺销品种。

,)工作时要做到有组织、有条理、有配合，与客人保持眼神交流，微笑服务，态度亲切友好，对工作常用英语熟练、流利，在服务过程中，使用礼貌用语和服务规范用语，如果需要与其他同事交涉时，要顾及客人的存在，随时照顾客人的需求。

3(餐台摆设及物品。

,)餐厅里每张餐台的摆设均一致;盆栽植物要符合要求。

,)餐巾、台布干净、熨烫平整、没有任何污迹或破损。

,)根据需要摆放合适的刀叉。

刀叉干净、擦亮、款式相配。

刀叉上的徽饰，图案无任何褪色。

,)玻璃杯、瓷器餐具干净、无破损、款式相配。

,)冰桶干净、擦拭亮净。

,)盐瓶和胡椒瓶干净、装满、瓶口无堵塞。

,)干净的糖盅内装有白糖、黄糖和代糖。

,)调味品抹净、无变质。

,)工作台整齐放置足够的餐具、用品。

二(餐位预订1(在三声电话铃响之内接听。

2(接电话时，使用恰当的问候语、报部门名称、接听电话人姓名并表示提供协助(先英文，后中文)，说话时声音要轻柔清晰、声调愉快，语气要平和、自然，使用礼貌用语。

“Good afternoon / evening. This is coffee shop. ( XXX speaking.) May I helpyou?”您好，咖啡厅，请问有什么可以帮忙吗,3(接受订座时，先询问客人姓名，并至少一次在订餐过程中使用。

然后询问用餐人数、就餐时间、房间号码或联系电话、吸烟区还是非吸烟区。

最后复述并确认客人订台的有关细节要求，多谢客人。

1) May I have your name, please? Under what name is this booking made,please?请问您的姓名是什么,/请问您以什么名义订位,2) For how many people? / How many people will be in your party?请问多少人用上餐,,)For what date and what time, Mrs. Smith?史密史太太，请问哪一天和几点钟来用餐呢,4) Would you like the smoking area or Non Smoking area?请问您喜欢吸烟区还是非吸烟区,5) Any more request?还有什么要求吗?than ? 5mm; elevation deviation was less than ? 5mm work surface height difference is not more than 3mm on the one end to the other end; wrong tooth at the joint is less than 1mm. Side rail mounting: side rail installation take each side rail on two points. During the installation process, use tensioner to adjust the side rail. Side rail hole top center within the scope of the work is less than +2~-1mm, scope of work at a 4-to-2; wrong tooth less than 1mm at the joint work surfaceflatness 2mm lateral curvature RADIUS is less than ? 5mm sealing plate surface distortion is less than 1mm. Reinforcement process of adjustment is completed, in order to prevent tank deformation or displacement, welded tank side of the door, then welded reinforcing side, lap lengthis not less than 100mm. Door installation: the lintel the installation focuses on family Center sill plane distance h is less than ? 3mm; work surface flatness of less than 2mm; combination of surface dislocation is less than 0.5mm surface distortion is less than 1.5mm. Mode with the side rail. Grid slot bi-directional gate leaf on a car lift and lower grille blade adjustment is completed with pin connection, then try connecting rod. After you check the accessories complete the fastening, hanging out the bottom opening and closing test in still water as a whole. 8.2.3 tainter and hinge installation Setup: Pivot fixed bearing installation ? orbit stitching, alignment ? arm splicing, installation connected with the headstock ? ? ? welding door leaf side connectingplates welded, water seal installation ? clean, and wipe off. 8.2.3.1 hinge installation and6) May I have your room number or telephone number, please? (So that wecan contact you easily.)请问您的房间号码或联系电话是多少,(这样我们可以方便联系您)7) Mrs. Smith .May I repeat it? A table for two and Non smoking area, At 7:30 thisevening for Mrs. Smith. Your telephone number is….Is that right?史密史太太，我重复一下您的订台:史密史太太订两位、非吸烟区的餐台，时间是今晚七点半，电话号码是……，对吗,8) Thank you, Mr. / Ms smith. Usually, the reservation will be holdfor15 minutes. We are looking forward to seeing you on time!谢谢，史密史太太，餐厅的订位将会保留15分钟，我们将恭候您的准时到来，再见～1( 在订台薄上清楚、准确记下客人订台有关细节及特别要求(如客人要求留座的位置、台数、台形等)。

西餐零点服务流程西餐零点服务流程西餐零点服务是指晚餐结束后不久的服务，通常在晚上10点到凌晨2点之间。

在许多大城市，零点服务是很常见的，因为人们喜欢在酒吧或夜总会消磨时间。

以下是一份典型的西餐零点服务流程。

首先，服务员需要准备好零点服务区域。

这可能包括重新布置餐桌和椅子，调整灯光和音乐等等。

在此期间，他们还需要清理和消毒餐具、玻璃杯和饮料杯，以确保下一位客人的卫生。

接下来，服务员需要确认之前的客人是否已经结账。

如果客人还没有结账，服务员需要前往他们的桌子，清理桌面，并提供结账单。

一旦客人完成结账，服务员将收取付款并向客人表示感谢。

如果客人使用信用卡支付，服务员需要将信用卡放入POS机中进行支付。

然后，服务员会返回收银台将收款记录。

一旦之前的客人离开，服务员需要清理和准备座位以接待新的客人。

他们会检查桌子是否清洁，并确保餐具、饮料杯和纸巾等物品已经摆放好。

此外，服务员还要确保每个座位上都有足够的菜单供客人使用。

当新的客人进入餐厅时，服务员需要迅速接待并引导他们就坐。

这可能包括帮助客人搬动椅子，为他们拉出椅子，并向他们递上菜单。

然后，服务员会耐心等待客人决定他们想要点什么。

一旦客人做出选择，服务员会尽快将他们的订单记录下来，并将订单提交给后厨。

然后，服务员会向厨房传达客人的要求，确保菜品能够按时上桌。

当菜品准备好后，服务员将会将菜品端到客人面前。

他们会用礼貌和专业的态度为客人上菜，确保菜品完整无损，并根据客人的要求进行调味。

在客人用餐期间，服务员需要时刻保持警惕。

他们会注意客人是否需要更多的饮料或调味品，并及时为客人提供。

如果客人对菜品存在任何问题或投诉，服务员需要迅速解决，并向客人道歉。

最后，当客人用餐结束后，服务员会给予客人足够的时间来消磨时间或聊天。

一旦客人准备好结账，服务员会前往他们的桌子，提供结账单，并在客人支付后收款。

同时，服务员会向客人表示感谢，并希望他们度过愉快的一晚。

尽管西餐零点服务可能比平时的用餐服务忙碌得多，但服务员需要始终保持耐心和友好。

后厨打烊流程表
一、工作要求：
一名员工在30分钟内按标准完成后厨打烊工作，
二、工作准备：
a、b、检查仪容仪表，男生头发前不过眉，侧不及耳，不留胡须，按标准穿
戴工装及工帽，检查指甲是否过长，女生长发及碎发束进发网，
不能留长指甲，不能染指甲，不能佩戴任何饰物，化淡妆（口红，眼影），按标准穿戴工装及工帽，仪表整洁，精神饱1.洗手消毒：用1—2滴洗手液洗手，洗至手腕以上20秒（3分钟）
三、工作流程：
a1.关闭除冷藏柜之外的所有设备开关。

（1分钟）
a2.将未销售完产品放入靠走道冰箱下层冷藏（3分钟）
a3.记录台面物料废弃量（2分钟）
a4.用配置好的洗洁净水和干净百洁布及绿色毛巾清洗炸锅，炸筐，操作台，及台面，墙面。

（12分钟）
a5、清洗剩余所有设备表面，层架，地面，垃圾桶，水池（5分钟）
a6、清洗毛巾，消毒，晾干；清洗拖把、拖把车、用消毒水浸泡拖把（5分钟）
a7、以上所有工作完成后通知值班经理查烊，符合打烊标准后一起离店。

（2分钟）。

西餐厅一天工作程序早班一天工作流程一：开餐前的工作1、盖餐具的杯布的收拾与整理。

2、布菲炉里加适量的水，布菲台上布菲夹、布菲盒的摆放。

3、果汁、红茶、绿茶、奶茶、速溶咖啡的准备。

4、桌面的检查，筷子、牙签、纸巾、台号、禁烟牌的摆放。

5、工作柜的检查，筷子、牙签、纸巾是否配有。

6、根据厨房出品配备黄油、果酱。

7、开餐前15分钟开灯、开电视、开空调、开电脑。

8、7：00点后轮流安排服务员吃早餐。

二：开餐后的工作1、迎宾，确认客人凭房卡用餐。

2、热菜台、凉菜台、明档的卫生。

3、饮料的添加。

4、巡台，及时为客人添加纸巾，撤走客人用过的脏餐具，保证客人桌面干净整洁。

5、送客。

6、清理桌面及时摆台，准备迎拉新的客人。

三：收餐后的工作（10：00-11：00的工作）1、关灯、关电视、关空调。

2、清洗好的餐具的摆放。

3、布菲台的清理及摆放。

4、脏台布的更换。

（11：30-14：00的工作）1、脏台垫、托盘的清洗及摆放。

2、送洗脏台布。

3、扫地、拖地。

4、垃圾的清理。

5、摆晚餐台面。

6、做好餐具破损登记。

四：全体会议，早中班工作交接，早班下班晚班一天工作流程一：开餐前的工作1、检查早班收尾工作。

①桌面的检查，筷子、牙签、纸巾、台号、禁烟牌的摆放。

②工作柜的筷子、牙签、纸巾是否配有。

③餐厅卫生。

2、布菲炉里加适量的水，布菲夹、布菲盒的摆放。

3、果汁，可乐，雪碧，啤酒的准备。

4、5：00安排服务员用晚餐，留一人在餐厅做准备工作。

5、提前30分钟开灯、开电视、开空调、开电脑。

6、根据厨房出品摆放菜牌。

二：开餐后的工作1、迎宾。

①询问客人几位用餐、是否有预订、是否网购，是的话记录好，并及时验证。

②询问客对座位的要求，带领客人入座。

2、巡台，及时为客人添加纸巾更换骨碟，撤走客人用过的脏餐具，保证客人桌面干净整洁。

3、热菜台、凉菜台、明档的卫生，及餐具的添加。

4、菜品及时通知厨房添加。

及酒水的添加。

4、买单，送客。

5、清理桌面及时摆台，迎接准备新的客人。

西餐牛排煎台开餐前的工作流程
一、早班：9:05 晚班17:35
1、检查用具是否齐全以及保鲜柜的温度是否正常。

2、检查存料是否变质变味。

3、检查牛排是否需要解冻。

4、检壹牛排是否足够当日销售。

5、检查牛排是否变质，注意使用期限。

6、检查燃气是否正常以及备用量是否足够。

7、检查通心粉、色拉油、黄油、点缀品、鸡蛋是否足够。

二、早班9:05——10:30 晚班17:35——18:30
1、准备足够的煎台的所有原料，配料。

2、到仓库领料。

3、给昨天剩下的酱料加热。

4、将牛排及其它腌制好的产品20份整理在一个盒子，包覆好保鲜膜，存放在冰箱，温度在1—3℃内。

5、检查铁板和煎台的卫生。

6、将所有的酱汁，点缀品准备好，等待客人点
菜。

7、酱汁的温度保持在70℃以上,冷的食品一律不能上桌.(如有发现一律重罚)。

西餐厅日常工作流程西餐厅日常工作流程梳理6:00-6:20,早餐准备阶段与大夜班同事交接夜班工作情况，准备早餐开档工作。

餐前准备工作，使各个区域筷子，勺子，餐巾纸，脏餐车准备到位。

自助餐台档口菜牌摆放干净无破损，餐具全部摆放完毕，保证食品过敏源准确，菜牌如果有油污及时擦干净。

检查设备设施是否正常运转，如有问题，及时报修。

检查桌椅是否干净无破损，是否稳固不摇晃。

检查厨房出品是否准备就绪。

检查咖啡机是否正常运转，咖啡豆是否充足。

6:20-6:30早班班前会参加班前会，带班主管对开始检查员工仪容仪表，并餐前分工。

对今日VIP信息进行分享，对重要事情进行重点讲解，结束后打开餐厅背景音乐。

6:30-10:00早餐开餐时间段服务员做好巡台工作，及时询问客人是否需要咖啡或红茶，检查脏餐具是否及时回收，台面是否及时收拾干净，餐具及餐巾纸是否补充及时布菲员做好巡档工作，检查档口是否干净，检查布菲盘是否干净及布菲夹摆放是否规整，随时补充餐具，保证客人有干净的餐具使用，在补充餐具时，如餐具有缺口应立即收回管事部处理报损，切莫留在档口供客人使用。

迎宾人员要保证迎宾服务到位。

吧员要检查吧台是否干净，饮料茶水是否补充及时。

及时去洗碗间查看餐具是否洗好，如若洗好，安排员工运送餐具。

服务员持续巡台中，检查桌面是否及时收拾干净，是否及时摆台，检查桌面牙签，餐巾纸及咖啡厅是否需要补充。

离早餐结束前15分钟安排员工提醒客人还有15分钟结束早餐，是否还需要加餐。

10:00-10:30早餐结束收档认真完成自助餐台收档工作，轻拿轻放，不要造成过大响声。

餐具分类收集，不要造成不必要的破损。

切勿在对客区域私自吃自助餐台剩余食品。

清理所有桌面垃圾，收走桌面牛奶缸，糖缸。

将所有脏餐具送管事部清洗做好当天的酒水销售报表，盘点酒水，餐具做好登记。

11:00-11:15如有团队午餐、零点所有准备工作按早餐标准开始准备11:00-11:30员工互换吃饭11：30-12:00整理餐厅检查餐厅卫生是否收拾干净，各类物品是否规整整齐。

西餐厅每天工作流程西餐厅每天工作流程西餐厅每天工作流程9:30点上班，23:00下班9：30当班人（或者领班、主管）负责提前15分钟将餐厅大门打开，并开启简单的照明设备、空调系统等必要性的设备并进行安全检查，如有无法更换及时上报领导。

9：45查看并监督员工的考勤情况，如有迟到或者其他情况需做登记，并按餐厅的惩奖条例实施处罚。

员工需提前15分钟提前到店装备工作服，女孩子化淡妆等，并检查自身的仪容仪表。

（不符者第一改正，不改者罚）10：00领班安排卫生工作，并把大厅为分几个区域，并把打扫卫生的区域作为自己值台的区域，卫生主要包括：地面清、台面清洁、家具清洁、玻璃面清洁、餐具和家私柜清洁、外场卫生、通道卫生、装饰物等等（只要与客人会涉及的东西都得打扰一下，并由领班检查，主管抽查）清点酒水和前一天的销售额和营业报表，并和财务做好交接工作。

接收前一天所订的水果和干货，验收核对。

和厨房、面包房进行沟通，将预定情况通知厨房，了解当日的估清的菜品和急推菜肴，并传达到相关工作人员。

10：30进行员工餐，安排员工进餐，员工需在规定时间内用餐完毕（30分钟）。

11:00餐前的短例会（也可以没有，让服务员自查餐前准备工作）11：10用餐完毕后检查自身仪容仪表，开启各种工作设备，调整到最佳的工作状态准备迎接客人，安排专人领位。

其中准备工作应该包括制作柠檬冰水、开水、托盘、毛巾、醒酒器、开酒器、刀叉、开启背景音乐（或由吧台处）、烟缸等11：30---14：00专业、个性和贴心服务顾客，尽可能满足客人的特殊需求，若不能做主，请领导帮忙解决，让客人高兴而来，满意而去。

14：30与晚班人员交接工作，准时进行总结例会，就前一天或上午所出现的问题和客人反馈过来的意见进行总结，并由领班或主管安排晚班的工作。

（有客人的话安排人值守）14：0016：30接待下午茶顾客和其他零点客人，擦拭中午所用的刀叉并进行卫生清扫、叠盘花、擦水杯、酒杯等。

西餐厅工作流程一、早班工作：6:00-7:001、至前台领取钥匙开门、开灯、开空调。

2、调制牛奶、咖啡、饮料等。

客房在40间以下牛奶、奶茶使用咖啡机，如超出50间使用饮料桶调制，1包粉一桶水的比例。

（调完饮料把粉剂用夹子密封好放会原位，防止受潮。

）3、布非炉加水开电4、餐具、杯具补充5、根据厨房所出的不同菜品配上所相辅的取菜工具。

6、一次性用品、消耗品补充。

（餐巾纸、酱油、醋等）7、轮流吃早餐7:00-早餐结束分岗：领班分岗：迎宾1人、自助餐台A区1人、B区1人、C区2人、中庭1人。

1）收银台接待：收取早餐券，凭餐券用餐，无餐券者需收费。

每间房可携带一名120cm以下儿童免单；超出小童120cm-150cm 48元\位，150cm以上88元/位2）自助餐台服务：整理自助餐台卫生，及时清理掉在台面上的食品、残渣，更换脏的餐夹、垫盘。

提醒厨师菜品补充，补充饮料。

添加餐具（筷子、盘子勺子、碗等。

兼负责A区收台3）收台服务：及时收去客人台面上空盘子，客人走后及时收拾干净以便下一位客人用餐。

4）整理桌椅保持整齐、清扫地面垃圾。

5）协助迎宾一起收餐券8、10:00-14:001）收台：把脏餐具杯具收给洗碗阿姨清洗。

台面使用热的洗洁精水进行擦拭干净。

2）自助餐台：波非炉内水倒掉，擦拭干净。

台面使用洗洁精水擦拭干净。

剩余牛奶、柠檬水、豆浆倒掉，桶、扎壶清洗干净放回原位。

3）清扫地面，拖地。

拖完地将拖把头清洗干净凉于户外。

清洁工具统一放于西餐冷菜间内。

4）餐具补充，将洗碗间以清洗干净的餐具补充到自助餐台上，筷子、刀叉勺、调羹擦拭干净备至制定地点，银器统一收好。

备部分日常中餐餐具于备餐台内，以便散点使用。

5）轮流吃午餐6）消耗品补充（饮料粉剂、餐巾纸、牙签、糖包等）7）安排大堂吧卫生清洁，书吧除尘抹灰，中庭走廊台面清洁、清扫。

8）收餐车清洗9）完成周卫生计划10）领班组织召开例会：检查晚班仪容仪表、通知传达、工作交接、鼓励表扬、通报问题、简短培训。

执行程序PROCEDURES：1、早班：A.由冷菜主管或热菜主管跟夜班员工进行工作交接，并按规定签字及取钥匙；B.进入厨房签到；C.对所有食品进行检查(是否腐败变质)；D.早餐及早餐自助餐冷菜部分的准备(自助餐包括水果拼盘、罐制水果、谷类、牛奶果汁、冷菜拼盘等)，保证有充足的后备，并要求在早上6:30 前全部按排摆到自助餐展台上，准备充足的食品后备，同时为冷菜早餐零点提供源料。

E.在早餐、自助餐准备完后，可准备部分午餐零点及自助餐食品，但不要影响早餐零点及早餐自助餐冷菜食品的补充，补充信息由厨房派专人负责。

F.早上八点左右可将当日提货单送到货库部，上午九点派人将所提物品取回并符合冷菜食品的要求。

走零点过程中，由冷菜主管或领班叫单，出品后，主管要认真留意出品质量，后由服务员送出。

G.自助餐结束后，撤回所有冷菜食品并做正确安排冷菜员工吃午饭。

H.在上午11:30前将所有午餐自助餐冷菜出品全部摆到自助餐展台上，包括水果拼盘、冷肉拼盘、寿司、刺身.色拉台、奶酪拼盘等，同时零点冷菜餐前备餐工作同时完成，要保证自助餐食品后备充足随时填加，并有厨房专人提供填加信息，在走菜散点过程中，主管或领班负责冷菜叫单，出品时要严格检查出品是否符合出品标准，后由服务员拿出厨房送客人，在自助餐及零点结束后，协助晚班厨师将自助餐冷菜食品撤回并做正确处理及安排，并与晚班做好交接工作，经主管同意后方可签字离开下班，此时冷菜早班结束。

2、晚班：A.晚班到岗后首先签到，签到后与早班一起将自助餐冷菜食品取回并做妥善安排，在早班下班前做好全面的交接。

B.然后进行冷菜零点及晚餐自助餐的准备工作，在下午五点前摆放在自助餐展台上，包括水果拼盘、冷肉拼盘、海鲜拼盘、色拉台等食品，并保证有充足后备，并有专人提供补充食品信息。

同时，做好零点的餐前工作，在走零点时，由主管负责叫单，并严格检查出品质量是否符合出品要求，最后由服务员拿出厨房。

C.工作结束后，将冷菜食品取回并做妥善处理，将冷菜剩余所有食品进行大检查，包括质量及数量，按不足的食品及需量填好所需食品领取申请单交给部门主厨，同时填好内部转流单并由部门主厨同意后，下班前交给加工间，将第二天早餐所需食品提回，并放在早餐专用冰箱内，为早餐做准备。

塞纳左岸扒房各岗位工作流程迎宾台工作内容及流程A班：（07：00—15：30）1.07:00之前到岗并参加早餐班前会，然后进行本岗位物品接班，认真核对交班本上的物品数量并检查有无丢失、破损等，发现特殊情况及时报告当班管理员，如实准确登记接班的物品数量并签字确认。

2.巡视本岗位区域范围是否处于营业或休餐状态，沙发（垫）、茶几、台灯、照明、备餐柜、备用物品及餐具等。

查看每日例会本、客户预定本和迎宾台交班本，了解当班有无预定和上班缓交事项并及时有效落实。

3.查看前一天早餐含早明细单，针对前一天前台额外特殊含早的同一批客人可直接转至本日含早，并在今日含早单上做好备注，以便核对。

4.将客用卫生间所需的头梳（含框），确认其卫生达标后摆放于规定位置。

（有接待或特殊情况下需添加摆放啫哩水、护手霜及香水）5.至自助餐台熟悉当天供应菜品明细后接替夜班，开始早餐服务。

6.08：55开雪茄吧灯使其进入营业状态，早餐结束后到前台挂账、开团队早餐单及补换餐券等。

7. 11：00前根据报纸页码顺序整理好夹于报架上。

8.至贵宾楼5楼水疗中心收银台取前一天“扒送游”报表交于本部门收银处。

（该外出行走路线请走员工通道）9.根据前台所开据的所有含早餐人数及早餐券数量统一汇总开“点菜单”至收银，向厨房确认当班“沽清”明细，主动向2F、5F、7F水疗服务人员报备，以便提供更准确服务。

10.11：00前更换餐厅音乐，播放比较舒缓的音乐。

11.正确接听部门电话，接受客人咨询、预定及送餐点餐服务，准确填写“点菜单”及“酒水单”。

（水疗中心用一式两联的便单开据）12.为宾客做好迎领带位并做好雪茄吧对客服务工作，协助其它岗位做好餐厅营运工作。

13.14：30写当班交班明细及数量并签字确认，15：00参加每日例会并告之上班沽清明细，准确记录当日例会内容，反馈本岗位工作情况及建议。

B班：（14：30—22：30）1.14：30之前到岗，进行本岗位物品接班，认真核对交班本上的物品数量并检查有无丢失、破损等，发现特殊情况及时报告当班管理员，如实准确登记接班的物品数量并签字确认。

西餐部咖啡厅工作流程细则一．服务员各班次工作流程：（一）早班服务员工作流程班前会，由班长负责检查员工仪容仪表，点名签到、安排人手（班前会大约需要十分钟），班长负责分配各组当天特别任务.资料个人收集整理，勿做商业用途前服务员各就各位摆位、检查所管辖区域地卫生和准备工作.第一组：服务员先在备物品：大约大托盘只、圆托盘只、一幢叠好地餐巾，套盐椒瓶和条白餐巾带出第一组.然后，先摆盐椒瓶上台（摆时左盐右椒），接着用热水弄湿一条白餐巾抹刀叉，备在两个圆托盘上各套早餐餐位，先摆江边地餐台（号），然后摆（号），最后摆号台和区，摆完刀叉后备咖啡、热水和热奶，将咖啡、热水等放上时要注意地插制是否已插好，档次开到和地位置，然后将地物品摆好备用，再备一盘干净地刀叉翻台时用.资料个人收集整理，勿做商业用途第二组：将台面地刀叉摆好后将地物品备好，然后负责备蛋糕车，要将车身卫生搞干净，开启蛋糕车地制冷开关，开关调至-5℃，并检查是否正常运作，备好三幢甜品碟，叠好蛋糕车所需地手布和放饼铲、大刀把，并按要求用白餐巾包着.资料个人收集整理，勿做商业用途第三、四、五、六组：第四组地服务员上班后应将后门打开和开着内廊地灯，其余各组可采取第一组地方法，将干净地刀叉摆上台，将地物品备好，第六组要视当天地客情是否需备套，打壶咖啡、热水和鲜奶（咖啡要有客人到时才开始备出，以免咖啡变质）.资料个人收集整理，勿做商业用途迎送员摆好门口地酒车装饰和自助餐台上地装饰酒瓶.每天挑选一些脏餐椅到北门梯底并知会管家部清洗.准时开餐（包括散餐和自助餐）.如无特殊情况，应提前分钟完成所有准备工作后，等候客人前来用餐，开始营业，当班时间内做好服务接待工作.资料个人收集整理，勿做商业用途* 自助早餐时间：* 散餐早餐时间：分批吃早餐，用毕.（根据生意情况灵活安排吃早餐时间）各组安排人员搞好是日卫生工作（在客情与人员允许地情况下），如台面地太阳神、大花缸要抹干净，检查摆上台地餐具和刀叉是否干净无破损，第四组要派一名服务员抹外廊餐椅和抹台椅及台地卫生，第五组派一名人员抹吧台地地面，同时，将瀑布后椅摆放整齐和扫干净地面，并拖干净.各组都备好需要用来翻台地糖盅.抹干净各组台面、木边.资料个人收集整理，勿做商业用途早副班（半天）上班时间，班前会，由班长负责点名并签到，检查仪容仪表，传达有关事项和要求，分配人员工作安排.资料个人收集整理，勿做商业用途按照早餐服务流程做好服务接待工作.前点钟早餐自助餐结束，做好当天地是日卫生和周期卫生，首先要将地面打扫干净，台面摆上午餐地自助餐位（如在食品或饮品推介期间，在转餐地同时将宣传卡也摆上台），抹干净椒盐瓶，餐台地台边要抹干净，不能粘手，台面不能留有奶迹印等，然后备冰水、洗手盅及柠檬，补充地餐具，做好午餐开餐前地准备工作，收拾备餐柜、清理布草柜.资料个人收集整理，勿做商业用途第四组：在早餐收餐后要转为吸烟区，摆上烟盅，将早餐使用过地咖啡壶全部交洗碗阿姨清洗干净，再打回热水.将早餐使用过地不锈钢奶壶集中放酒吧，将奶用茶壶盛好交还酒吧员，然后将不锈钢壶拿去厨房过机清洗后再盛放热奶.资料个人收集整理，勿做商业用途第五组：负责到饼房取蛋糕，并按要求摆放好在蛋糕车内，如遇新地蛋糕品种，名称要告知班长写于通气簿.第三组：负责将大理石及自助餐台周围地地面拖干净，注意使用敬告牌，避免员工、客人滑倒.安排早班迎送员部分员工分批吃午饭，用膳时间为分钟.结束售卖早餐餐牌地品种，转为开始售卖餐厅主菜牌地品种，迎送员负责把自助餐地价目牌放在门口展示处并更换餐牌.资料个人收集整理，勿做商业用途改用设在餐厅内地现磨咖啡机向客人提供新鲜咖啡，如时之前酒吧煮地咖啡用完，也可供应现磨咖啡，由第一组人员负责定时清理咖啡机煮咖啡后留下地咖啡渣.资料个人收集整理，勿做商业用途早班人员要看白板，了解当天地例汤及缺销品种.按照午、晚餐服务程序做好服务接待工作.安排部分员工吃午饭.* 自助午餐时间：中班接班后，早班安排未吃饭地员工吃饭.在进行班后会，总结当天工作情况，签退；经经理同意后，下班（检查口袋是否还有宾馆物品，如有，要清出来）.（二）中班服务员工作流程：熟记当天地例汤、餐厅地缺货品种和厨师特别介绍.了解里张贴出来地通知和自助餐食品，检查自己地仪容仪表，签到.资料个人收集整理，勿做商业用途班前会，了解订餐情况，记录有关规定、通知，进行业务知识和操作地培训.基本工作流程：①出楼面接班，与早班人员交接好班；②点清楚本组贵重物品（小啡更、酒刀、牛扒刀、银扫、铲等）；③检查本组地备品情况（餐具、汁酱面包、刀叉、宾馆笔、中式更、筷子、冰水、糖盅、洗手盅、不含咖啡因咖啡、水杯、纸巾、牙签、干净白餐巾、双色巾等）；资料个人收集整理，勿做商业用途④检查本组地客情、帐单情况；⑤检查本组电源和电脑能否正常使用；⑥做好服务工作.第一组：①将咖啡豆加入啡机内；②检查打奶机里地鲜奶是否需添加或变质，如有此情况，通知酒吧人员；③将杯补充到啡机上面底部；④备足够地茶壶、奶勺、茶包（盒）、中国茶叶（香片、普洱、铁观音、乌龙）、啡碟、中台布、个啡壶（个装热水，个泡茶）、冰水；基本工作流程工作，随时顶门口迎送位.第二、三组：按基本工作流程工作，检查第三组放台布地柜是否已补充，如第五组无人，第三组人员要兼顾传酒水.第五组：负责传酒水；整理瀑布后面凳、餐椅及地面卫生及鱼池周围地卫生；负责啡西收款台面前卫生；按基本流程工作.第四组：负责酒吧台上个啡壶地补充热水工作（个装热水，个装茶）；负责外廊、地卫生工作，地物品摆放要整齐；地物品补充工作：茶壶、奶勺、水杯、中台布；内廊门要随时关上；如遇天黑，负责将内廊地灯开着；按基本流程工作.第六组：检查台、椅是否对齐成一直线；号台是否有花草碎掉下来，并及时清走；随时顶迎送门口位；检查台布是否已补充；按基本流程工作.按照午、晚餐服务程序做好服务接待工作.由自助餐人员提醒各组组长知会所管辖客人自助餐将于收餐.基本工作流程：收撤正餐餐位（刀叉、餐巾、牛油碟）；逢周六、日摆上下午茶位；检查脏地刀叉是否已送洗；补充各组物品；各组卫生要搞干净（地面、台、椅）；第二、四、五、六组脏布草要清走；如有下午茶订位，做好摆台工作，并放上订位卡；检查本组帐单情况、客情；进行下午茶地接待工作.按照下午茶和散餐服务程序做好服务接待工作.第五、六组开始铺台布，摆晚餐位.基本工作流程：第五、六组要铺好台布，摆好位；各组按晚餐订位情况进行摆位，放上订位卡，并了解订位情况；员工开始分批吃饭，用膳时间：分钟；各组将备品补充充足；进行正常地服务工作；各组脏刀叉全部送洗.提醒下午茶客人分收餐.①各组将台布铺好，摆好位，再次检查是否已将订位卡放上台面，对有特别接待地订台作装饰摆设（如生日、结婚纪念日、节假日）；②各组备品补充完毕，地面卫生要搞干净；③预备接待前来用晚餐地客人.按照午、晚餐服务程序做好服务接待工作.由晚班总值领班安排中班服务员工作；中班要负责抹盘果汁杯.①第四组负责将整理干净、整齐；②第二、四、五、六组清走脏布草；③各组人员撤走本组脏餐具；④在进行班后会，总结当天工作情况，签退；⑤经经理同意后，下班（检查口袋是否还有宾馆物品，如有，要清出来）.（三）晚班服务员工作流程：看当天缺货品种、供应品种、老火靓汤、食品，以及新资讯，签到.集中开班前会（记录负责区域内地订位情况、要求、工作安排）；分别到各组与组长接班，接班时要清点贵重刀叉，清楚客情、帐单情况，备品情况（餐具、汁酱面包、刀叉、宾馆笔、中式更、筷子、冰水、糖盅、洗手盅、不含咖啡因咖啡、水杯、纸巾、牙签、干净白餐巾、双色巾等），做好客人服务工作.资料个人收集整理，勿做商业用途由组长知会客人自助餐地收餐时间.自助餐收餐，同时将各餐台地台布换成餐纸，收餐位.–分批吃宵夜.以下部分列为收市工作基本要求，各组都要按要求完成：完成是日卫生工作和周期卫生；数区域内地刀叉，如该组地客人未走，就要先照顾好客人；补充清洁汁酱；补充足备餐具地所有备品，等客人全部走后要把该组地卫生工作搞好（扫凳、扫地、抹台边、抹底座、抹窗台、抹台阶、更换糖盅、抹台卡、收撤椒盐瓶、摆位、餐台用干布分日打家私蜡、抹（关）电脑、浸洗啡壶、奶壶、冰水勺、对齐台椅、检查台面摆设是否符合要求、咖啡炉切断电源、数西装套（摺叠整齐，分类放入袋中），并要求将脏地挑选出来，告知班长第二天送洗；收拾整齐备餐柜、抽屉、柜里地物品整齐摆放.资料个人收集整理，勿做商业用途另：第一组：负责区卫生，扫木桥，拖木桥，根据每天地安排清洁木桥边地白边，倒咖啡机下地臭水，抹啡炉，关制并拔掉制.第二组：负责清布草.第四组：负责外廊卫生、和吧台前大理石地卫生（先扫地，后拖地）、清布草、收拾整齐，并搞好卫生、抹酒吧台地啡炉，并拔电制.第五组：点钟将椅及存放在瀑布下地餐椅搬至餐厅内（号台后面）、摺叠披肩入袋，并将脏地挑选出来，告知领班送洗、清布草、如清洁工休息，负责抹椅.第六组：清布草，扫干净大理石地面、抹干净咖啡热炉并完全冻了才能收入柜里.在进行班后会，总结当天工作情况，签退，下班（检查口袋是否还有宾馆物品，如有，要清出来）.。

西餐厅主要工作流程 IMB standardization office【IMB 5AB- IMBK 08- IMB 2C】西餐厅服务流程一、接受客人订席二、营业前的准备工作三、引导客人及安排入座四、递送菜单（稍后点菜）五、供应柠檬水（并告知客人）六、接受点叫及服务餐前饮料或餐前酒七、接受点菜八、及时下单通知厨房九、取菜及催菜十、上菜及服务菜肴（必须报出菜名）十一、客人用餐期间服务十二、清理餐桌十三、接受点叫及服务饭后点心、饮料或酒十四、客人结账（现金、刷卡、（挂账报房号，出示房卡如需打折则签字确认））十五、客人离开前服务及欢送客人十六、重新布置、摆设餐桌及餐具十七、营业后的整理工作1．迎接客人：餐厅电话预订：a.电话铃响不能超过三声b.接听电话首先用中文问好：“您好，西餐厅”c.在接受订座时，必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码等及特殊要求l 客人来到餐厅，迎送员应面带微笑，主动上前问好：“您好，请问几位”d.如果客人犹豫不定，迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。

2．带位：a.询问客人就餐人数后，礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。

b.带客时应走在客人前方约1米处，且不时回头，把握好客人与自己的距离。

切忌只顾自己走在前面，而把客人落在后头。

b.离开前，向客人说：“您先随意浏览菜牌，我稍后帮您下单。

”3．拉椅让座：当迎送员把客人带到餐台边时，服务员应主动上前协助为客人拉椅让座。

a.站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，同时将椅子拉后半步。

b.用右手做一个“请”的手势，示意客人入座。

c.在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两人侧，用右膝盖顶住d）拉椅、送椅动作要迅速、敏捷、力度要适中，不可用力过猛，以免撞倒客人。

4. 递送餐牌a.服务员从客人的右边送上餐牌，须将餐牌打开至第一页，送至客人手中，向客人介绍当日特色菜或及时告知估清食材。

b.让客人考虑片刻，再上前站在客人的左边为客人点菜，按逆时针方向进行。

酒店制度酒店制度店酒店制度酒店制度酒店制度西餐零点服务标准服务流程西餐零点服务流程图（0）开始（1）迎宾接待（10）餐后甜点、饮（2）带位入座（9）巡台服务（3）开始点单（8）上菜服务流程（4）点单流程（7）上酒水（5）下单服务（6）餐前服务料（11）结账服务（12）送客服务（13）清理台面（14）重新摆台（15）结束7.营业质量维护准备工作7-1参加简报所有员工集合排号队列，参加简报。

简报由餐厅经理或主管主持，全体当班员工必须参加。

7-2仪容、仪表7-2-1男性服务员7-2-2女性服务员对服务员进行仪容仪表的检查依照酒店员工手册标准7-3检查服务工具检查服务员随身服务用具是否准备齐全，包括：打火机、笔、便签条、开瓶器。

服务用具准备齐全，能正常使用；打火机能正常使用且火苗大小适中；笔书写流畅；便签条准备充足且干净整洁；开瓶器能正常使用且干净无污垢；7-4昨日营业情况报告昨日营业情形：营业额，餐食、饮料平均消费额。

报告客人之赞誉、抱怨，应如何保持及处理方法。

每位员工了解昨日营业情况。

餐厅发生事项，处理结果。

7-5今日工作安排报告今日特餐及促销活动。

报告今日沽清菜点及酒水饮料。

报告订餐人数、桌号、姓名、习性等。

做营业时的工作分配。

仔细记录，方便向客人提供周到、详尽的服务。

7-6酒店新政策、事项宣导报告公司规定之新政策、事项或特别注意加强事项认真记录，按标准执行。

酒店制度酒店制度4.6遇到点适合老人、小孩食用的菜时4.7遇到信奉宗教的客时耐心向客人推荐适合他们吃的菜式·佛教征求客人意见制作素食菜。

·伊斯兰教征求客人意见制作我们有专门为老人（小孩）制作的菜式，XX 菜，您看行不行？我们可以专门为您制作 XX菜，您看行不行？介绍一些清淡、易于消化、容易食用的菜式，不要介绍那些刺激性、味道重、带刺多的食物给老人或小孩。

不要推销烈性酒佐餐！了解客人信奉哪种宗教，有什么忌讳，在菜单上要特别注明，交待厨师客人的特殊要求；上菜时要仔细检查以免出错。