关于烘焙食品行业的五力模型分析

PEST分析：①经济因素： 2012 年中国经济具备保持平稳较快发展的基本环境，并预测今年ＧＤＰ增长在９．５％左右。

经过调控可以将全年的ＣＰＩ涨幅控制在４％左右。

经济运行前高后稳，四季度形势好于预期；内需潜力持续释放，增长动力趋于协调；货币信贷增速逐步回落；财政收入增幅逐步回落，财政支出增幅逐季回升。

今年社会消费品零售总额增长１８．５％，与2011 年基本持平，实际增长１４．０％，比 2011 年回落１个百分点左右。

三大需求对经济增长的拉动都在正常水平，内需的作用增大，社会消费品零售总额增长１６．８％，固定资产投资增长２５．６％，进出口总额则增长２５．８％，贸易顺差有所减少。

起源于美国的洋快餐以肯德基为首在1987 年进入中国，取得了飞速的发展。

自上世纪 90 年代以来，中国快餐业得到了迅猛的发展。

据国家统计局的有关数字显示：十几年来，我国快餐业一直以20％以上的速度增长，快餐的营业额已经占据了整个餐饮业营业额的近40％多， 2003 年营业额至少在 3000 亿元以上。

中国快餐业这个“蛋糕”正在不断变大。

②政治因素： 1986 年的中国正处于改革开放的初期，计划经济正逐步向市场经济调节转移。

在中国政府方面，实行对外开放的政策，在沿海地区相继设立了各个经济特区和沿海开放城市，大力提倡吸引外资，并给予了在华投资的外资企业以众多优惠政策，这为外资企业顺利进入中国市场提供了便利。

麦当劳、肯德基等外资企业的涌入，促使中国全面参与到国际竞争与合作之中，为了要不断满足国内经济政治发展的需要，又要符合世界贸易组织法律体系的要求，应对外资企业的挑战。

③法律因素：对于肯德基来说，早在19 世纪进入中国市场的优惠政策已经丢淡，例如多年以来，包括“洋快餐”在内的各类外资企业，不仅在税收方面享受着“超国民待遇” ，甚至在政治和法律方面也享受着“超国民待遇”。

但是这些都是当年中国为了吸引外资加快国内经济发展生活质量提高而做出的决策，而今天，随着麦当劳、肯德基等洋快餐违规用工，以及采用变种鸡激素生产鸡翅、食物中添加量丹等一系列事件的曝光，洋快餐店开始受到了的批和食物部、部的。

三只松鼠波特五力模型分析但品牌影响力仍然存在在当前市场竞争激烈的情况下，消费者对价格的敏感度越来越高。

三只松鼠作为一家零食品牌，其产品价格相对较高，因此购买者的议价能力较强。

此外，随着市场上其他品牌的不断涌现，消费者的选择空间也在不断扩大，这也进一步增强了购买者的议价能力。

然而，三只松鼠作为一家拥有庞大品牌影响力的企业，其品牌形象和口碑在市场上具有一定的话语权。

同时，三只松鼠在产品设计、品质控制等方面也具有一定的竞争优势，这些优势也在一定程度上弥补了购买者议价能力的影响。

三、竞争对手的威胁程度：较高在零食市场上，三只松鼠面临着来自众多竞争对手的威胁。

这些竞争对手有的是传统的零食品牌，有的是新兴的互联网零食品牌。

这些竞争对手在产品设计、营销策略等方面都具有一定的优势，给三只松鼠带来了较大的竞争压力。

为了应对这种竞争压力，三只松鼠采取了多种策略。

一方面，三只松鼠不断创新产品，加强品质控制，提高品牌影响力，以此来提升自身的市场竞争力。

另一方面，三只松鼠通过与供应商的紧密合作，优化供应链管理，降低成本，提高自身的盈利能力。

综合来看，三只松鼠在市场上的竞争压力较大，但其拥有庞大的品牌影响力和优秀的供应链管理能力，使其在市场上仍然具有一定的竞争优势。

休闲零食行业面向广大个体消费者，市场十分广阔，但竞争对手也很多。

三只松鼠主要通过线上B2C平台销售，拥有完善的电商营销体系，同时也在逐步布局线下零售店，实现线上线下一体化销售。

传统线下休闲食品零售企业也开始向线上销售渠道开拓，同类型竞品也在线上、线下进行渠道布局，价格优惠渠道相对较多。

休闲零食的产品生命周期短、价格敏感性高，消费者对单一品类的粘性低，复购率也较低。

三只松鼠虽然是主打品牌，但消费者仍有很多选择，可能同时购买其他品牌的产品，转换成本低，这会导致产品的购买方分流，同时也会面临被竞争对手比较的局面。

消费者对产品的议价能力也较强。

随着经济的增长和休闲食品消费群体的不断崛起，未来休闲食品行业前景广阔。

关于烘焙食品行业的五力模型分析
烘焙食品行业的五力模型分析如下：
1. 竞争力量：烘焙食品行业的竞争力量较高，主要包括品牌知名度、产品质量和价格等。

市场上存在大量的品牌和企业，竞争激烈，各家企业需要通过加强品牌宣传和提高产品质量来吸引消费者，并提供更具竞争性的价格。

2. 市场潜力：烘焙食品行业的市场潜力较大，随着人们生活水平的提高，对于高品质、健康、美味和方便的食品需求不断增长。

同时，随着线上销售和移动支付的普及，市场规模和潜力将进一步扩大。

3. 供应商谈判能力：烘焙食品行业的供应商谈判能力较为强大。

例如，原材料的价格和质量对产品成本和质量具有直接的影响，供应商可以对价格和质量施加影响，对企业产生压力，而企业需要通过多供应商选择和尽量提前锁定原材料来稳定供应链，减少成本。

4. 客户谈判能力：消费者对于烘焙食品行业具有较为强大的谈判能力。

随着信息技术的发展，消费者的购物方式越来越多样化，其在价格、品质和口感等方面都具有较高的选择权和谈判能力，企业需要不断加强品牌营销、改进产品质量，以及提供优惠方案和其他附加价值，来满足消费者的需求。

5. 新进入者的威胁：烘焙食品行业存在新进入者的威胁，因为该行业的切入门槛相对较低，创业成本较小，同时很容易获取
有关制作烘焙食品的信息和技术。

因此，企业需要提高品牌忠诚度、保持竞争优势以及创新产品来抵御新进入者的威胁。

中国烘焙行业五力竞争模型分析摘要：随着我国经济的不断发展，人们对于生活水平的追求越来越高，烘焙食品作为一种时尚、便捷、健康的食品，越来越多地走进我们的生活。

本文通过波特五力竞争模型分析中国烘焙行业的现状。

首先，对中国烘焙行业的现状特征、市场规模、未来预测、区域分布和经营模式进行了简单介绍，并通过数据加以说明，对现有的问题也进行了一定的思考。

接着使用五力竞争模型对于行业进行详细分析，从来自潜在进入者的威胁、来自现有竞争者的威胁、来自替代品的威胁、消费者的议价能力和来自供应商的议价能力五方面，对现今的中国烘焙行业进行详细的分析。

最后，就分析结果提出复核我国烘焙行业现状的战略建议。

Michael Porter's Five Forces Model Analysis for China’s Baking IndustryTang Yun Student No. 5111209057(Antai College of Economics and Management)Abstract: As China’s economy rapidly develops in the past years, people have higher request to their life quality. Bakery food, since it’s fashion, convenient and healthy, becomes moreand more popular in our daily life. This essay used Michael Porter's Five Forces Modelto analyze the current situation of China’s baking industry. Firstly, this essay brieflyintroduced the features of nowadays’baking industry, and its market size, futureprediction, regional distribution and sales methods, with the help of data and details, andprovided a simple consider to the existing problems. Next, this essay used the fiveforces model to analyze nowadays’ market, which includes the threat of new entrants,the threat of substitute products or services, the threat of established rivals, thebargaining power of suppliers and the bargaining power of customers. At last, we gavesome appropriate suggestion on competition strategy with the actual conditions of ourcountry.关键词：烘焙业波特五力竞争模型战略建议Key Words: Baking industry, Porter’s five forces model, Strategy1中国烘焙行业概况1.1中国烘焙行业简述烘焙食品主要包括面包、糕点、饼（饼干、月饼、烤饼等）、方便食品等几大类。

波特五力智能分析：关于加盟零食连锁店的可行性写在前面：量贩零食市场仍旧处于爆发期，轻资产+下沉布局的强强组合使其具有强大的生命力。

有相关机构研究表明，零食行业市场规模远期有望呈现10倍的扩张空间，十万店规模不是没有可能。

如此商机不可错过，怎样衡量零食品牌具有扩张生命力，能为商家提供源源不断的服务和支持呢？今天小编就通过经典的行业分析工具——波特五力智能分析法，来教你如何科学的筛选零食品牌。

波特五力智能分析：波特五力分析法是指通过对行业内五个方面的分析，评估一个行业的竞争程度和行业的利润潜力。

这五个方面是供应商的议价能力、买家的议价能力、潜在竞争者的威胁、同行业内现有竞争者的竞争程度以及替代品的威胁。

品牌供应商力量：1. 签订战略合作伙伴关系，与优质供应商建立长期稳定的合作关系，以获得更有竞争力的价格和供应保障。

2. 多元化供应商选择，减少对某些供应商的依赖程度，降低供应链风险。

买家力量：1. 提供独特且有吸引力的零食品牌和产品，吸引更多消费者，从而增加市场份额。

2. 提供个性化定制的服务，根据消费者的口味和需求调整产品组合和推广策略，增加客户忠诚度。

面对替代品和竞争对手：1. 不断创新和开发新的零食产品，以保持竞争优势。

2. 加强品牌营销和宣传力度，提高品牌认知度和影响力，吸引更多消费者选择自己的品牌。

关于壁垒：1. 打造强大的品牌形象和品牌声誉，增加新竞争对手进入市场的难度。

2. 加强与供应商的紧密合作关系，建立稳固的供应链，形成进入市场的壁垒。

行业内部竞争解决方法：1. 提供与竞争对手不同的产品组合和创新的零食口味，以获得市场份额的增长。

2. 打造高效的供应链和物流系统，以降低成本，提高服务质量，增强市场竞争力。

总结：针对上面各个维度的分析，零食总管的供应链集成系统背靠上千家的供货联盟，能为合作商家提供全国最新最全的新品消息，帮助门店月月上新品，提升门店购买体验和活力。

同时，完善的供应链体系也为合作商家提供贴心、及时的配送服务，帮助合作商家在不压库存的前提下始终有“新货”，解决库存管理问题，减少经营风险。

PEST模型分析：政治——法律因素（P）当今，我国的政治环境是安全稳定的，进入WTO后，又放宽了一些政策，为国内企业的发展和国外企业的投资都提供了条件，但是，对于餐饮业（便于分析，暂把烘培业归类于餐饮业），我国政府一直对其严格把关，特别是在食品安全卫生方面出台了一系列相关法律和监督措施。

不仅如此，对于蛋糕房，甜品屋，音乐茶座等，政府视其为娱乐业，在税收上征收20%的营业税。

卫生上的严格监督和高税额的营业税无疑给烘培企业带来了困难。

经济因素（E）据日前国家统计局公布，2006年前6个月，国内生产总值增长10.9%，达到91443亿元，其中农业增长5.1%，工业增长13.2%，服务业增长9.4%。

工业增加值增长了17.7%（6月增长19.5%），固定资产投资增长29.8%，零售消费增长12.4%，消费物价增长1.3%。

6月份为1.5%），出厂价格增长2.7%（6月份为3.5%），原材料、燃料和动力购进价格上涨6.1%。

6月份为6.6%，5月份为5.5%）。

城镇居民家庭收入增长10.2%，农村居民家庭收入增长11.9%。

当前我国实施宏观调控比较难，主要原因是参与中国经济活动的资源要素太多，无论是国内的还是国际的资源要素都很活跃，简直可以用汹涌澎湃来形容。

在货币大量增加的情况下，投资和物价都在增长，尽管日用消费品的物价上涨不大，但资产类消费品、投机类消费品和服务类消费品价格一直在抑制不住地上涨。

面对这一基本面，不管中国政府采取什么措施，最后都不外乎要以通货膨胀或人民币升值两种方式表现出来。

技术（S）烘培业的技术更新速度飞快，因为该行业的消费人群主要是儿童和青年，他们对于产品的外观，是否流行，休闲，时尚等方面都有很高的要求，由此可见，只有不断的推出新产品，才能吸引顾客，提升销售额，促进企业的发展。

一般技术改革主要是在三方面：机器设备，原材料（改良剂，面粉，馅料等），制作工艺（裱花技术，蛋糕胚和面包的烤制等）。

波特五力模型分析案例食品千亿儿童零食赛道的竞争情况如何?老牌零食巨头、新锐品牌、母婴品牌的延伸、IP驱动型企业这四股力量谁将成为最后的赢家?儿童零食新变局如果问90年代什么零食是他们儿时最爱。

辣条，绝对排的上号。

辣条作为儿童心头好的同时，“不健康”属性也成为家长们的噩梦。

相比于之前的鱼龙混杂，如今市场在多方力量的助推下，显得更加规范化。

一方面，国家政策助力，2020年6月15日，国内首份儿童零食团体标准《儿童零食通用要求》的正式实施，使得儿童零食概念更加清晰、明确。

另一方面，随着家长们健康意识的增强，儿童零食除了“好吃”，家长们更希望吃出“健康”，吃出“营养”。

从市场规模来看，儿童零食市场规模约为休闲零食市场规模的1/10。

数据统计，休闲零食2023年有望突破1700亿美元，约合1.2万亿元。

据华映资本估算，儿童零食2023年有望达到210亿美元，约合近1500亿元。

增速上，儿童零食预计未来5年CAGR保持在13.7%，高于休闲零食未来5年的CAGR7.8%。

新格局、高增速下的儿童零食对于创业者来说，是一个好的入局timing吗?本文将围绕波特五力模型，拆解儿童零食赛道的竞争格局。

01同业现有竞争者的竞争能力零食行业品种众多、标准化程度较低，叠加行业门槛低，导致整体行业竞争格局的分散。

就儿童零食行业而言，主要有四股力量在抢夺市场。

这四大玩家分别为：老牌零食巨头、新锐品牌、母婴品牌的延伸、IP驱动型企业。

1、零食巨头率先入局随着儿童零食概念愈加清晰，作为零食行业的巨头，良品铺子、三只松鼠、百草味率先入局。

去年5-6月份，三大零食巨头纷纷成立或上线儿童食品：良品铺子上线零食子品牌“良品小食仙”;百草味正式上线儿童食品“童安安小朋友”1.0系列，定位为给孩子“正餐以外的有益补充”;三只松鼠上线婴童食品子品牌“小鹿蓝蓝”，提供6个月-14周岁婴童一站式喂养方案。

这三大巨头主打“健康+营养”概念，推出高营养和无添加的产品。

五力模型分析——以烘焙食品行业为例12级市场营销方珊一.行业定义烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。

它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠之礼品。

①烘焙食品行业主要指的是糕点、面包、饼干及其他焙烤食品制造的行业。

烘焙食品种类繁多，糕点、面包、饼干等都是其主要的细分产品。

根据对烘焙食品的定义，该行业往上游延伸，玉米、大米、油脂、鸡蛋等农产品的供需及价格变动均对烘焙食品行业发展产生较大影响；往下延伸，烘焙食品已经属于终端消费，消费者的需求变动对该行业有重要影响。

二.五力模型分析利用波特的五力模型分析烘焙食品行业的竞争现状要从五个方面入手，包括替代产品的威胁、潜在进入者的威胁、供应商讨价还价的权利、顾客讨价还价的权利以及行业内部竞争的特点。

（1）替代产品的威胁烘焙食品作为食品的一类，其需求受到人们的饮食偏好、习惯的影响。

尽管中国人吃面包的习惯逐渐成熟，消费者的年龄层次覆盖面较广，但是作为主食，中国人仍然习惯食用大米、面食等，把面包、糕点作为主食的人群相对较少。

在休闲食品市场方面，其本身就包含大量的种类，包括蜜饯、巧克力、肉干等，再加上近年来不断的有各种各样的新产品涌入市场，对烘焙食品造成较大的威胁。

此外，面包、糕点、饼干等烘焙食品彼此之间也会互相成为对方的替代品，市场竞争激烈。

（2）潜在进入者的威胁一方面，进入我国烘焙食品行业所需的初始资本投入相对来说较低，不仅其他食品企业或非食品企业对烘焙食品市场有所投资，一些新成立的公司也可以进入这一行业发展，通过新奇特的产品，吸引部分消费群。

但另一方面，我国现今的烘焙食品行业具有一定的规模经济，在产品差异方面，产品规格和性能上的差异不大，但在无形差异上，现有的企业已在消费者心中树立了清晰的品牌形象，因此新的进入者将面临着更强的品牌障碍或者说消费者的感情障碍，需要大量的时间和投入来培育本身的消费群体。

全聚德的行业竞争五力模型分析著名中华老字号全聚德发展至今已走过了146年，其间企业发展的外部环境不断改变。

本文应用行业结构的五力模型分析方法对烤鸭行业进行分析，并得出全聚德在行业中的现状和发展前景。

标签：全聚德战略管理五力模型分析一、企业背景介绍成立于1864年清代同治年间的全聚德，至今已接近146年的历史。

解放后在政府的援助下，全聚德起死回生，再度生意红火。

全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各界人士喜爱，被国家工商总局认定为“驰名商标”。

而后企业朝着集团化方向发展，于2007年成功登陆深交所挂牌上市。

但是，在餐饮业竞争愈发激烈的背景下，全聚德的发展同样面临着挑战。

二、行业结构的五力模型分析迈克尔·波特创立的五力模型（five forces framework）为识别和分析企业竞争因素的来源提供了很好的分析框架。

根据波特的观点，决定企业竞争格局的五种力量分别为：（1）产业内现有竞争者的竞争强度（2）购买者议价能力（3）供应商议价能力（4）新进入者的威胁（5）替代品的威胁。

1.产业内现有竞争者的竞争强度餐饮行业进入壁垒及退出壁垒低，转换及退出成本低，导致同行竞争激烈，属于完全竞争市场。

烤鸭行业竞争者多样性较大。

从目标消费者的角度出发，可以大致分为中高档和中低档两种。

其中中高档烤鸭包括全聚德和“四大京派烤鸭”的另外三家，即便宜坊、鸭王烤鸭和大董烤鸭。

中低档烤鸭包括中餐馆为丰富菜品普遍推出的烤鸭系列及其他零售、外卖的烤鸭。

两类企业针对的目标客户不同，彼此之间竞争不会太激烈。

在中高档烤鸭市场内部，全聚德作为中华老字号，品牌效应使其产品有一定的差异性。

但是随着技术发展和创新能力的增强，其他竞争者研制的产品质量不断提高，也开始各具特色，产品的差别化程度缩小。

随着同业扩张，全聚德的品牌特色逐渐退去，同质化趋势开始显现。

榴芒烘焙生活坊五力模型分析摘要：随着经济的发展，各行各业的竞争压力逐渐增加，在本文中，笔者利用波特五力模型，分别从：现有企业之间的竞争、前者在进入者的威胁、替代品的为威胁、供方压力、买方压力，分析榴芒烘焙生活坊的经营现状和本地市场，找出现在不恰当的经营方式，利用五力模型得出企业新的经营战略，希望增加该店铺的竞争优势，增强盈利能力。

关键词：五力模型；企业战略；竞争对手一、五力模型的提出(一)五力模型的概念五力模型，是著名的管理学家迈克尔·波特提出的，因此又称为波特五力模型。

他认为决定企业的竞争规模和程度的五种力量分别是：现有企业之间的竞争、潜在进入者的威胁、替代品的威胁、供方压力、买方压力。

一、关于榴芒烘焙生活坊的基本情况(一)榴芒烘焙生活坊简介榴芒烘焙生活坊位于云南省昆明市杨林大学城，其所针对的消费群体就是杨林大学城的20万大学生，在这个区域内，人口密度高，消费能力强。

榴芒烘焙生活坊主要的商品是披萨、奶茶、水信、DIY服务。

(二)榴芒烘焙生活坊竞争手段目前，榴芒烘焙生活坊采用的是总成本领先和差异化的竞争战略，也就是在保证商品质量的基础上，尽可能的降低产品的成本，比如说减少员工的数量、选择性价比高的食材供应商，差异化战略主要是体现在配送和挺高的服务内容上，自己配送，不收取配送费用，减少消费者的消费成本，无形中提高消费的次数。

尽管现阶段榴芒烘焙生活坊已经采取了两种竞争方式，但是笔者认为榴芒烘焙坊可以适当地考虑另一种竞争力量模型，波特的五力模型，下面将用五力模型来分析探讨榴芒烘焙生活坊使用波特五力模型的必要性和意义。

二、五力模型的应用—以榴芒烘焙生活坊为例（一）现有企业之间的竞争1.压力除国家经营外，所有的存在于市场的企业在该行业之中都存在着竞争，也就意味着会有竞争对手，在不同的地区，不同的行业竞争的大小不同，竞争者的数量不同，该行业的竞争门槛越低，竞争对手数量就会越多，竞争对手之间的实力往往也是势均力敌。

2021年我国烘焙行业运营现状-基于波特五力模型视角烘焙食品是以面粉和酵母为基本原料，添加盐、糖、油脂、乳品、鸡蛋、水和添加剂等，经过一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。

烘焙食品通常作为点心食用而非正餐食用，其类别主要包括面包、糕点、蛋糕和混合甜点四大类。

近年来，随着人们生活节奏加快以及西方饮食文化的渗透，烘焙食品逐渐在早餐市场中崭露头角，市场规模也进一步增大，2020年我国烘焙食品市场规模约2657亿元。

2015-2020年我国烘焙食品行业市场规模数据来源：观研报告网《2022年中国烘焙市场分析报告-市场现状调查与发展战略规划》一、供应商的议价能力烘焙食品基本属于终端消费，是人们日常生活、休闲的重要食物，近年来中国烘焙食品人均消费量逐年增长。

但由于烘焙食品保质期较长，存储自由度较大，产品辐射人群广，顾客讨价还价能力较弱。

2013-2019年我国人均烘焙食品消费量数据来源：观研报告网《2022年中国烘焙市场分析报告-市场现状调查与发展战略规划》三、新进入者的威胁烘焙食品作为食品的一类，面临的替代品不下百千种。

在休闲食品市场方面，其本身就包含大量的种类，包括蜜饯、巧克力、肉干等，再加上近年来各种新产品的不断涌入市场，对烘焙食品造成较大的威胁，此外，面包、糕点、饼干等烘焙食品彼此之间也会相互成为对方的替代品，市场竞争激烈。

五、同业竞争者的竞争程度近年来，我国烘焙食品行业迅速成长，外资品牌的进入唤醒了国内烘焙市场，国内一批厂商品牌快速崛起，并借助本土化的优势成为国内烘焙市场的主导力量。

由于品牌众多，市场集中度高度分散，2019年CR5市占率仅为10.6%。

2019年我国烘焙行业企业竞争格局数据来源：观研报告网《2022年中国烘焙市场分析报告-市场现状调查与发展战略规划》。