几种芽苗菜的营养价值及保健功能

各种芽苗菜营养价值说明表大全有机油葵苗The canopy seedling富含不饱和脂肪酸，其中亚油酸占55%，有助于降低人体的血液胆固醇水平。

有益于保护心血管健康。

丰富的铁、锌、钾、镁等微量元素使油葵苗具有预防贫血等疾病的作用。

油葵苗是维生素B1和维生素E的良好来源，每15克就含维生素E31毫克。

医疗研究证实油葵苗能治疗抑郁症、神经衰弱、失眠症还能增强人的记忆力。

可以降低胆固醇，防止动脉硬化，改善心血管疾病，非常适合高血压患者及中老年人食用。

松柳苗Loose LiuMiao松柳苗富含钙、钾、锌、锰等微量元素和大量粗纤维，帮助胃肠蠕动，可促进消化，特别适宜女性群体食用，口感爽脆，味美香甜。

有机荞麦苗Buckwheat seedlings荞麦苗含有均衡的必须氨基酸、蛋白质、钾、镁、铁、维生素B、B2、维生素C及多酚等。

荞麦苗是高黄铜作物。

大量易于吸收的葡萄糖，果糖从而易于人体吸收，荞麦苗还被叫做“净肠草”。

荞麦苗富含苦丁，经常食用可增加血管弹性，软化血管，预防因高血压引起的脑溢血，对高血压和心血管病患者是一种较好的保健食品。

有机萝卜苗Radish sprouts萝卜苗营养丰富，维生素A含量是白菜的10倍左右，维生素C是柑橘的50倍。

萝卜苗中含有大量的淀粉分解酶，可以将特色氨基酸在高温下分解产生的强致癌物分解成无害物质。

从而起到抗癌作用。

萝卜苗中苦味辛辣物质具有祛痰清积，利尿止泄的药理作用。

萝卜苗有利于消化，可促进肠胃蠕动，对治疗便秘有益，常吃萝卜苗可降低血脂，软化血管，稳定血压，预防冠心病，动脉硬化，胆石症等疾病，而且萝卜苗是理想的美容食品。

有机黑豆苗Black bean黑豆有“豆中之王”的美称。

黑豆芽含有丰富的氨基酸，多种维生素，富含铁、钙、磷及胡萝卜素，有活血利尿，清热消肿，补肝明目之功效。

黑豆具有高蛋白，低热量的特性。

蛋白质含量高达36%-40%，相当于肉类含量2倍，鸡蛋的3倍，牛奶的12倍，不饱和酸含量达80%，吸收率高达95%以上。

芽苗菜的种类
芽苗菜是指在种子发芽后，将其生长到幼苗阶段采摘食用的蔬菜。

由
于其具有营养丰富、口感清爽、易于消化等特点，因此备受人们喜爱。

下面介绍几种常见的芽苗菜。

1.豌豆芽
豌豆芽是一种非常常见的芽苗菜，其营养价值非常高。

豌豆芽中富含
蛋白质、维生素C、胡萝卜素等多种营养成分，有助于提高人体免疫
力和抵抗力。

同时，它还具有清热解毒、利尿消肿等功效。

2.黄豆芽
黄豆芽也是一种常见的芽苗菜，它含有丰富的蛋白质、钙、磷等多种
营养成分。

黄豆芽还具有降血压、降血脂等作用，对于高血压患者和
心血管疾病患者来说非常适合。

3.大麦苗
大麦苗是一种非常健康的食品，在其中含有大量的叶绿素、维生素C、维生素E等多种营养成分。

大麦苗还具有抗氧化、降血糖、降胆固醇
等作用，对于糖尿病患者和高血脂患者来说非常适合。

4.芝麻芽
芝麻芽是一种含有丰富营养成分的芽苗菜，其中含有大量的蛋白质、钙、铁等营养成分。

芝麻芽还具有滋阴润燥、益肝明目等作用，对于
肝肾不足和眼睛干涩等问题有很好的缓解作用。

5.苜蓿芽
苜蓿芽是一种常见的芽苗菜，它富含多种营养成分，包括蛋白质、叶酸、维生素C等。

苜蓿芽还具有降低胆固醇、预防心血管疾病等作用。

除了以上几种外，还有很多其他的芽苗菜，如青豆苗、小麦草等。

总之，各种不同的芽苗菜都有其独特的营养成分和功效，人们可以根据
自己的需要和口味选择适合自己的芽苗菜食用。

芽苗菜的种类芽苗菜是一类非常常见的蔬菜，常用于炒菜、凉拌等烹饪方式。

它们在口感和营养价值上都有独特的特点。

下面将介绍几种常见的芽苗菜。

一、豆芽菜豆芽菜是大豆经过发芽后生长出来的嫩苗，色泽白嫩，口感鲜嫩，营养丰富。

豆芽菜富含维生素C、维生素E、维生素B等多种维生素，还含有丰富的蛋白质、钙、铁等矿物质，具有抗氧化、抗衰老的作用。

炒豆芽、豆芽炖排骨等都是常见的豆芽菜菜肴。

二、苜蓿芽苜蓿芽是苜蓿种子发芽后生长出来的嫩苗。

它的味道清香，口感爽脆，富含多种维生素和矿物质，尤其是维生素K和叶酸的含量较高。

苜蓿芽还含有丰富的纤维素，有助于促进消化和排毒。

可以将苜蓿芽加入沙拉、三明治等食物中，增加口感和营养。

三、黄豆芽黄豆芽是黄豆经过发芽后生长出来的嫩苗，色泽黄绿，营养丰富。

黄豆芽富含蛋白质、维生素C、维生素E、纤维素等多种营养物质，对提高免疫力、促进新陈代谢有一定的作用。

黄豆芽可以用来炒菜、做汤或凉拌，增加口感和营养。

四、花生芽花生芽是花生经过发芽后生长出来的嫩苗，味道鲜美，口感爽脆。

花生芽含有丰富的蛋白质、维生素B、维生素E等营养物质，对提高免疫力、增强体力有一定的作用。

花生芽可以用来烹饪各种菜肴，也可以直接食用或加入沙拉中。

五、莴苣芽莴苣芽是莴苣种子发芽后生长出来的嫩苗，味道清香，口感爽脆。

莴苣芽富含维生素C、维生素K、矿物质等多种营养物质，对保护心血管、增强免疫力有一定的作用。

莴苣芽可以用来凉拌、炒菜或做汤，增加口感和营养。

六、芽菜混合除了以上几种常见的芽苗菜外，还有许多其他种类的芽苗菜，如绿豆芽、玉米芽、菜心芽等。

将不同种类的芽苗菜混合在一起食用，不仅可以增加口感的丰富性，还可以综合各种营养物质，提高整体的营养价值。

芽苗菜是一类口感鲜嫩、营养丰富的蔬菜。

它们可以作为独立的菜肴，也可以与其他食材搭配使用。

无论是炒菜、凉拌还是做汤，芽苗菜都能为食物增添一份独特的风味和营养。

希望大家能多多品尝和使用芽苗菜，享受健康的美食。

芽菜的功效与作用芽菜是指在植物发芽过程中形成的嫩苗，常见的芽菜有豆芽、花椰菜芽、芥菜芽等。

芽菜营养丰富，具有多重功效和作用。

本文将详细介绍芽菜的功效与作用。

一、芽菜的营养价值1.多种维生素：芽菜富含维生素C、维生素E、维生素K等多种维生素。

维生素C具有抗氧化、美白肌肤、增强免疫力的功效；维生素E能够抗衰老、美化皮肤；维生素K可以促进血液凝固，有助于伤口愈合。

2.丰富的矿物质：芽菜中富含钙、铁、锌、镁等矿物质。

钙是维持骨骼健康的重要元素；铁能够促进血红蛋白的合成，预防贫血；锌参与机体的多种代谢过程，维护生长发育；镁帮助维持正常的神经肌肉功能。

3.富含膳食纤维：芽菜中的膳食纤维含量较高，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

膳食纤维还能帮助降低胆固醇和血糖水平，预防心血管疾病和糖尿病。

4.植物雌激素：芽菜中含有植物雌激素，具有调节内分泌的作用。

植物雌激素能够减缓更年期不适症状、改善女性生殖系统健康。

二、芽菜的功效与作用1.排毒养颜：芽菜富含维生素和抗氧化物质，具有强大的抗氧化作用，能够清除体内自由基，延缓衰老。

此外，芽菜中的膳食纤维还能帮助清理肠道，排除体内毒素，提高肤色和延缓皮肤老化。

2.提高免疫力：芽菜富含多种维生素和矿物质，能够增强免疫力。

维生素C有助于增强白细胞的活性，提高免疫力；而维生素K又可促进血液凝固，预防感染。

3.降低血糖：芽菜中的膳食纤维和微量元素锌能够帮助降低血糖水平，对于糖尿病患者具有一定的辅助治疗效果。

4.帮助减肥：芽菜含有较低的能量，而且富含膳食纤维，能够增加饱腹感，延缓胃肠消化，减少食物进入血液的速度，有助于控制食欲，减少热量摄入。

此外，芽菜还富含维生素C和维生素E，可以帮助燃烧脂肪，促进新陈代谢。

5.保护心脑血管：芽菜中的维生素E和K，以及膳食纤维，能够改善血液循环，降低胆固醇水平，预防心血管疾病。

6.抗炎止痛：芽菜中的维生素C和E具有抗炎作用，能够减轻炎症引起的疼痛和不适。

7.促进消化：芽菜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，预防便秘和胃肠疾病。

芽菜的营养价值及功效芽菜的营养价值及功效芽菜的功效芽菜的营养价值都是比较高的，而且生长周期短，因此只要在豆芽上市的季节，就能每天都食用到美味的芽菜哟。

芽菜们都好给力呀，都含有丰富的维生素a、b、c、e和矿物质，磷的含量尤其丰富哟。

其中萝卜芽的维生素a炒鸡丰富，是大白菜的10倍，而豆芽、香椿芽、萝卜芽中的维生素c含量，也比我们平时吃的西红柿、黄瓜等蔬菜高出很多，要知道西红柿中的维生素c含量可是很高的呢，比西红柿、黄瓜还高，那真是不得了了。

下面介绍几种芽菜的功效，感兴趣的话就转发或者抄笔记吧。

黄豆芽：具有降血压的功效，它的b族维生素和维生素c、e 比较丰富哟。

绿豆芽：能预防牙龈出血，它的维生素c含量丰富，能减少血管壁中的胆固醇和脂肪，起到保护心脏的功效。

大麦芽：促进消化。

麦芽含淀粉酶、催化酶等，其中淀粉酶能将淀粉分解成麦芽糖和糊精，有促进胃酸及胃蛋白酶分泌的作用，助消化。

萝卜籽芽：增进食欲、缓疲劳。

萝卜芽中维生素c及铁、钙含量丰富，且容易被消化吸收。

芽菜的宜忌人群芽菜多数人都可以食用的，孕妇、小孩食用都有好处，孕妇食用芽菜，如食用黄豆芽，还能解妊娠性高血压，对产后便秘有一定效果呢。

其次，胃中积热、高血压、矽肺、肥胖症、便秘、痔疮癌症及癫痫的人都很适宜食用，不过性凉的芽菜，慢性腹泻及脾胃虚寒的人就不建议食用了。

芽菜的味道都是赞赞的，而且生长周期短，而且一般可以自发芽菜哟，一般长1-2周就可以食用了，还不需要施肥，只要定时浇点水就足够了。

这是芽菜的口感很好，脆脆的，而且膳食纤维丰富。

这些芽菜都可以在超市买到窝，也可以买回来自己发，自发绿豆芽、黄豆芽是比较简单的。

下面贴出发绿豆芽的自发方法，学习一下吧。

1、根据自家的情况，选择适量的新绿豆，一般够一家人吃一顿就足够了。

然后将绿豆用清水洗干净，出去杂质和残次绿豆，一般漂浮在水面的绿豆都是不合格产品。

2、将挑选的绿豆放在一个干净的器皿中，加入适量的温水，直到没过绿豆表面。

芽苗菜的营养价值及功效1.香椿苗：香椿苗具有抗氧化作用和很强的抗癌效果。

其所散发的气味能透过的蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，常食有驱虫的功效。

香椿苗能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋，具有清热解毒、健胃理气、祛风除湿、利尿解毒之功效。

是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

2.花生芽：花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”。

并且白藜芦醇含量比花生的要高100倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍，它具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高，是一种食疗兼备的食品。

3.豌豆苗：豌豆苗含有丰富的蛋白质、纤维素及钙、磷、铁等矿物质和多种维生素，有利尿、止泻、助消化和消肿止痛等功效，豌豆苗中的钾含量也是比较丰富的，高血压患者适量食用可起到降压的作用。

豌豆苗质地细嫩，在烹调中主要用拌、炒、爆等方法制作菜肴，或作为各种肉菜的垫底。

4.松柳苗：松柳是碱性食品。

食用后消化水解产生的盐基。

可以中和体内多余的酸，达到酸碱平衡，经常食用使人精神饱满，松柳中大量的维生素C。

可以提高人体免疫力，预防坏血病，松柳含有丰富的磷，钙，钾等微量元素以及膳食纤维和叶绿素，具有润肠通便，治疗肠道溃疡的作用。

5.黑豆苗：黑豆苗中含有含有丰富的维生素C和维生素B2，既可以预防坏血病，也可以很好的抑制和治疗口腔溃疡，其碳水化合物含量最为丰富，还含有一定量的铁、磷、钙和胡萝卜素等，其性微凉、味甘，有活血利水、清热消肿、补肝明目之功效，在烹调中可炝、拌、泡等方法制成凉菜，用炒、烧、氽等方法制成热菜。

6.萝卜苗：萝卜苗含有比较丰富的碳水化合物和多种维生素等，其性微凉味甘，有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效。

萝卜苗色泽淡雅，常用拌、炒、爆、煮等方法制成菜肴，也可以直接蘸酱等食用。

萝卜苗又称娃娃缨。

是一种防癌的“良药”，一般常食萝卜苗的人不会得癌症。

芽苗菜种类芽苗菜是指在种子发芽的初期，将幼苗采摘下来食用的蔬菜。

它们具有丰富的营养成分，包括维生素、矿物质和纤维素等。

芽苗菜种类繁多，下面将介绍几种常见的芽苗菜。

1. 豆芽菜豆芽菜是最为常见的芽苗菜之一。

它是通过将大豆或绿豆浸泡一段时间，然后在适宜的温度下发芽而得到的。

豆芽菜呈白色，质地嫩滑，口感清脆，营养丰富。

豆芽菜富含蛋白质、维生素C、维生素E、钙、铁等营养成分，对于增强免疫力、促进消化、美容养颜等有益处。

2. 苜蓿芽苜蓿芽是一种富含营养的芽苗菜。

它的口感爽脆，味道清新，具有独特的香气。

苜蓿芽富含蛋白质、维生素A、维生素C、钙、铁等营养物质，可以帮助补充营养、增强免疫力、促进消化等。

此外，苜蓿芽还含有丰富的植物激素，具有抗氧化、抗炎、抗菌等功效。

3. 青菜苗青菜苗是指蔬菜的嫩苗。

常见的青菜苗有菠菜苗、小白菜苗、油菜苗等。

青菜苗具有丰富的叶绿素、维生素C、维生素K、钙、铁等营养物质。

它们口感嫩滑，味道鲜美，可以生食或烹饪。

青菜苗有助于补充维生素和矿物质，促进新陈代谢，增强免疫力。

4. 芥菜苗芥菜苗是一种具有辛辣味道的芽苗菜。

它们的叶片嫩绿多汁，口感脆嫩。

芥菜苗富含维生素C、维生素K、叶酸等营养物质，具有抗氧化、抗炎、抗菌的功效。

同时，芥菜苗还含有丰富的纤维素，有助于促进消化和排毒。

5. 韭菜芽韭菜芽是韭菜的嫩芽。

它们的口感鲜脆，味道扑鼻。

韭菜芽富含维生素C、维生素E、维生素K、叶酸等营养物质，还含有丰富的钙、铁等矿物质。

韭菜芽具有促进血液循环、保护心脏健康、增强免疫力的作用。

总结：芽苗菜种类繁多，每种芽苗菜都有其独特的口感和营养成分。

无论是豆芽菜、苜蓿芽、青菜苗、芥菜苗还是韭菜芽，都是非常健康的食物选择。

通过食用这些芽苗菜，我们可以摄入丰富的维生素、矿物质和纤维素，促进身体健康。

因此，在日常饮食中适量添加芽苗菜，可以为我们的健康增添一份保障。

芽苗菜的营养价值和食药用价值汇总芽苗菜芽苗菜也成为活体蔬菜，清洁安全。

没有化肥、农药、生长激素的使用，没有任何化学制品的使用，生产真正的无公害蔬菜。

刚采摘的蔬菜要比储运了几天的营养高得很多，菠菜在20摄氏度时放置一天，维生素C损失达84%。

家庭种植，随吃随采，产品鲜活，最大限度保留活性物质，没有维生素等营养成分的损失。

益康园芽苗菜依靠种子本身养分生长，不必施加肥料；因在室内无土培育且生长周期短，生长过程中很难感染病虫害，无需使用农药；家庭种植，亦避免各类生长素的使用。

益康园芽苗菜可以在繁华的城市生产蔬菜，减少耕地占用，减少运输过程产生的燃油消耗及尾气排放，减少化肥、杀虫剂等有害环境的化学制品的使用。

芽苗菜营养丰富•种子萌发过程中，各种酶的催化作用将种子中的贮藏蛋白，多糖等不溶性大分子物质转化为氨基酸、单糖等可溶性的简单物质，使营养变得容易被人体吸收。

•发芽过程中，营养成分骤增。

种子中不含维生素C，但种子发芽后维生素C的含量迅速升高。

每一百克苜蓿芽中维生素C可以达至118毫克，远远高于柑橘，柠檬等一些水果。

绿豆芽中维生素B的含量比种子高出30多倍。

大豆发芽之后核黄素增加二到四倍，胡萝卜素增加二到三倍，尼克酸增加两倍。

•芽苗是从种子发芽到幼苗形成的初期。

据专家研究，这个时期的植物蛋白、维生素、矿物质、酶等营养物质的含量远远高于植物生长的其他任何阶段。

芽苗菜的氨基酸和维生素的含量比甜椒、番茄、白菜等要高出几倍，甚至十几倍。

豌豆苗缬氨酸的含量是番茄的8.4倍，亮氨酸的含量是番茄的7倍，蛋氨酸是番茄的17倍。

萝卜芽中的维生素A含量是柑橘的50倍。

芽苗菜的保健功能•人的血液在正常情况下呈弱碱性，但长期过多食用肉类，则可使血液发生酸性偏移，成为酸性体质，而芽苗菜属于碱性植物，可以维持体内酸碱平衡。

经常食用芽苗菜可以使人感到精神饱满，周身有力。

蔬菜中以菠菜的碱性度较高，但苜蓿芽的碱性度是菠菜的四倍。

•每种芽苗蔬菜有自己独特的保健功能。

一、芽苗菜种类芽苗菜俗称“芽菜”、“活体蔬菜”等，一般指用植物种子或其他营养体，在一定条件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎等芽苗类蔬菜。

1、豆类芽苗菜：白豌豆、蚕豆、大花豌豆、花生、绿豌豆、松柳豆、黄豆、绿豆、红豆、黑豆、红小豆、豌豆、扁豆、相思豆、龙须豆等。

2、蔬菜类芽苗菜：菠菜、芥蓝、芥菜、小白菜、大白菜、香芹、蕹菜、落葵、胡罗卜、马兰头、菊花脑、苦苣、香椿、油葵、紫苏、佛手瓜尖、辣椒尖、蒜苗、蒜黄、姜黄、韭黄、芦笋、蒌蒿、蒲公英、小油菜、苜蓿芽、小葱、甘薯、茴香、木耳菜、南瓜苗、菊苣、双维藤等等。

3、粮食及经济作物类芽苗菜：葵花籽、枸杞、花椒、芝麻、野菊花、芸松、松柳苗、鸡冠花苗、荞麦、莜麦、大麦、小麦等等。

二、芽苗菜营养丰富，具有极高的药用及保健功效，是二十一世纪国际农产品市场具有发展前景的绿色蔬菜。

香椿苗香味浓郁、营养可口，具有开胃、调节人体内分泌等功能，是高档特色芽菜，可作香料、调料、配菜，可炒食、凉拌、油炸、腌制等。

荞麦苗营养丰富、鲜嫩可口、风味独特、富含芦丁，是预防高血压、心脑血管疾病的保健食品。

花生芽苗营养丰富、鲜嫩爽脆、香甜可口，含多种维生素和微量元素，是一种高档保健菜品。

松柳苗香味浓郁、富含钙、磷、钾等矿物元素，含多种维生素及微量元素，能滋阴壮阳，延年益寿。

萝卜苗含有丰富的维生素和矿物质、微量元素，是一种防癌保健食品，口感好，常吃有顺气助消化作用。

苜蓿苗鲜嫩可口、营养丰富、富含蛋白质、维生素A、D、E、B1、B2、盐酸植物皂素等成分，具有降低胆固醇含量，防治冠心病等保健作用。

葵花子苗营养丰富、富含维生素及矿物质、微量元素，口感脆嫩爽口、风味佳，是一种畅销的特色品种。

相思豆苗营养丰富、富含钙、磷、镁、钾等矿物质、微量元素及多种维生素，维生素B是绿豆芽的5倍，常食可预防脚气病，保持人体血液酸碱平衡、抑制肠道疾病，增强消化力。

鸡冠花苗富含蛋白质、维生素和微量元素，具有药菜兼备双重功能，有清肝明目、降血压、强壮身体等保健功效，做菜风味独特、柔滑可口，是一种畅销品种。

营养又畅销的十种芽苗菜随着人们对健康饮食的重视，芽苗菜渐渐成为人们餐桌上的新宠。

芽苗菜是以种子为原料，经过适当的水分和温度处理，使种子发牌并生长出嫩芽，再进行收获和销售的菜品。

它们在生长过程中不添加任何化学物质，生长周期短，营养价值高，口感细腻，被誉为“绿色的饮食”。

在众多芽苗菜中，营养又畅销的十种芽苗菜除了味道好吃之外，还拥有丰富的营养成分和医疗养生功能。

一、豌豆苗豌豆苗是由豌豆种子发芽而来的芽苗菜蔬。

它是营养又美味的菜品，含有丰富的蛋白质、维生素C、维生素E等多种营养成分。

豌豆苗有助于降低血压、预防肿瘤、促进新陈代谢等医学特性。

二、芹菜苗芹菜苗包含了芹菜全部营养，其苗的含量是芹菜叶的7倍，而且其含量是豆芽的2倍。

芹菜苗的营养成分丰富，含有钙、铁、锌、钾、硒等多种和人体健康紧密相关的微量元素，并且含有丰富维生素C、B1、B2等多种营养素。

芹菜苗有助于降低血压、降低胆固醇、促进新陈代谢等医学特性。

三、雷霆菜雷霆菜是一种营养丰富的芽苗菜蔬，其营养价值不亚于其他芽苗。

据测算，雷霆菜的维生素C含量是橙子的两倍，能够增强人体免疫力、防治感冒、扩张血管、缓解视力疲劳等。

四、蒜苗蒜苗是大蒜发芽变成的芽苗菜。

蒜苗中的大蒜素、硫化物等对人类有很强的健康功效。

可以抑制细菌、病毒和真菌的增殖，防治癌症，降低血脂、预防心脏病等。

五、菜心菜心在很多地方也叫唐菜，是经过发芽后的小白菜。

菜心中蕴含了大量的芳香油，且有着白菜叶的营养，其含有维生素C等多种营养物质，每份菜心的营养相当于一片白菜叶中的3倍。

可降低血脂、预防癌症、增强免疫力等。

六、芥菜苗芥菜苗好像呈现着一种小型的带芽的芥菜，营养成分丰富，富含蛋白质、钙和铁等，含有丰富的维生素A和维生素C，提供人体需要的氨基酸。

七、黄豆芽黄豆芽营养丰富，它是豆类中含有大量优质蛋白质、维生素C、钙、铁的营养强者。

黄豆芽不止有预防癌症、降低血脂的特性，还可以促进肠胃蠕动，预防便秘，促进新陈代谢等。

有关芽苗菜的知识点总结一、芽苗菜的种类芽苗菜的种类繁多，常见的有黄豆芽、绿豆芽、花生芽、小麦苗、小葱苗、苜蓿苗等。

这些种类的芽苗菜在口感和营养上略有不同，但都具有丰富的营养成分和独特的风味。

1. 黄豆芽：黄豆芽是指黄豆种子经过浸泡、发芽、生长等过程得到的嫩苗，其颜色浅黄、质嫩味甘，富含蛋白质、维生素C等营养成分，具有清热解毒、利尿消肿等功效。

2. 绿豆芽：绿豆芽是一种营养丰富的嫩苗，富含维生素C、维生素B、蛋白质等多种营养成分，具有清热解毒、利尿消肿、清肠利便等功效。

3. 花生芽：花生芽是指花生种子经过浸泡、发芽、生长等过程得到的嫩苗，其质嫩味甜，富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有补肾益智、滋阴润燥等功效。

4. 小麦苗：小麦苗是指小麦种子经过浸泡、发芽、生长等过程得到的嫩苗，其颜色翠绿、质嫩味甘，富含纤维素、蛋白质等营养成分，具有健胃补中、清热解毒等功效。

5. 小葱苗：小葱苗是指小葱种子经过浸泡、发芽、生长等过程得到的嫩苗，其味辛辣、质嫩味鲜，富含维生素C、维生素B等营养成分，具有祛风散寒、理气开胃等功效。

6. 苜蓿苗：苜蓿苗是指苜蓿种子经过浸泡、发芽、生长等过程得到的嫩苗，其富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有生津清热、解毒润肺等功效。

二、芽苗菜的营养价值芽苗菜的营养价值极高，富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，具有多种保健功效。

以下是芽苗菜的主要营养成分和功效：1. 蛋白质：芽苗菜中富含丰富的植物蛋白质，可以提供人体所需的氨基酸，对维持身体机能和促进生长发育具有重要作用。

2. 维生素：芽苗菜中含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C等多种维生素，能够维护眼睛、促进新陈代谢、提高免疫力等。

3. 矿物质：芽苗菜中富含钙、磷、镁、铁等矿物质，能够提高人体的抗病能力，促进骨骼生长和血液循环。

4. 菌类生物素：芽苗菜中含有丰富的活性酶和生物素，有助于促进肠道菌群平衡，维护人体健康。

5. 膳食纤维：芽苗菜中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，减少肠道吸收有害物质，防止便秘等疾病。

吃芽菜的好处，7种芽菜的保健功效！芽菜，是一些果实或者种子发芽之后的那个芽。

这些芽有丰富的营养，并且营养很全面，因此保健功效特别多。

下面就跟来了解下不同类型的芽菜有什么具体的保健功效吧！研究显示，豆类和谷物种子发芽后，胚芽中不仅胡萝卜素、维生素B2 、维生素E等营养素的成分比发芽前增多，而且生物活性物质类黄酮也增加了190%，从而带来良好的保健功效。

★黄豆芽降低血压。

黄豆在发芽过程中有很多的营养素被释放出来，如B 族维生素和维生素C、E等。

它还在降低血压、抗心律失常等方面，功效卓著。

黄豆芽一般可以炒食、凉拌或炖汤。

可用油急速快炒，加少量食醋，切不可加碱，这样才能保持B族维生素不损失。

★绿豆芽防牙龈出血。

绿豆在发芽过程中，维生素C增加很多，有助减少血管壁中胆固醇和脂肪堆积，保护心脏。

绿豆芽所含核黄素对治疗口腔溃疡适用。

绿豆芽可炒菜、煮汤，但性偏寒，脾胃虚寒者别多吃。

★★糙米芽软化血管。

糙米在发芽过程中，“冬眠”的酵素会“醒”过来，对软化血管，预防动脉硬化大有益处。

另外，糙米发芽时含有更多的酪氨酸，以及更丰富的镁、钾、钙、锌等矿物质，有助延缓衰老。

可把发芽糙米与白米按1:3比例煮饭，也可熬粥。

★大麦芽促进消化。

大麦芽含淀粉酶、催化酶等，其中淀粉酶能将淀粉分解成麦芽糖和糊精，有促进胃酸及胃蛋白酶分泌的作用，助消化。

可用10克晒干的大麦芽与100克大米一起煮粥。

★★★花生芽减肥美容。

花生发芽后，其蛋白质分解为氨基酸，脂肪含量降低，维生素含量增加，营养成分更加丰富，也更容易被人体吸收。

花生芽有抗疲劳、抗衰老、降血脂、预防脑血栓、减肥、美容等多种功效。

花生芽用开水烫过后凉拌或者炒菜都很好吃。

★★萝卜籽芽增食欲、缓疲劳。

萝卜芽中维生素C及铁、钙含量丰富，且容易被消化吸收。

萝卜芽也像萝卜一样带有辛辣味，可以增进食欲、促进消化及缓解疲劳。

生吃、凉拌、涮、炒皆宜。

★★★豌豆芽抗氧化。

豌豆芽含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等，具有抗氧化作用，能延缓衰老。

部分芽苗菜的营养价值：1、豌豆芽苗菜：1.有很好的美容功效，食用豌豆芽苗菜以后可以让晒黑的肌肤快速恢复，让皮肤表层的黑色素淡化，让皮肤重新恢复白皙。

2.有提高人体免疫功能的作用，菜中蛋白质的含量最为出色，氨基酸和维生素的含量也很高，对增加身体抗病能力与恢复能力作用是特别明显。

3.防癌和抗癌也是豌豆芽苗菜的重要功效，因为豌豆芽苗菜中的胡萝卜素含量是特别高的，人体吸收这种物质以后可以阻止人体中致癌物质的产生，对预防癌有很好的作用。

4.润肠通便也是豆苗的最大功效，它含有大量的粗纤维，它们进入人体以后可以让大肠蠕支加快，促使大便排出，对清洁肠道作用明显，可以减少肠炎和便秘的发生。

2、甜小麦：含有丰富的麦绿素、酵素、天然维生素、矿物质及多种人体必须的氨基酸等成分，能够消除人体长期积累在血液中的毒素，对哮喘、便秘、糖尿病有很好的辅助疗效。

还可防止冠心病、脑溢血、肝病及视力低下多种疾病发生，被欧洲人誉为“绿色血液”。

小麦芽苗还能制成饮料，喝起来有一股淡淡的清香味，男女老少都可以适当的喝一些。

喝小麦汁时如果放一些蜂蜜，味道会更好哦。

3、香椿苗：香味浓郁、营养可口，具有开胃、调节人体内分泌等功能。

4、荞麦苗：营养丰富、鲜嫩可口、风味独特、富含芦丁，可预防高血压、心脑血管疾病。

5、花生芽苗：营养丰富、鲜嫩爽脆、香甜可口，含多种维生素和微量元素。

6、松柳苗：外表呈龙须状，叶子细长，质地脆嫩，清香可口，营养价值丰富，它含有丰富的磷、钙、钾等微量元素，能滋阴壮阳、延年益寿。

每日食之，能去湿解毒，是一种绿色无公害健康食品。

7、萝卜苗：含有丰富的维生素和矿物质、微量元素，是一种防癌保健食品，口感好，常吃有顺气助消化作用。

8、苜蓿苗：鲜嫩可口、营养丰富、富含蛋白质、维生素A、D、E、B1、B2、盐酸植物皂素等成分，具有降低胆固醇含量，防治冠心病等保健作用。

9、葵花子苗：营养丰富、富含维生素及矿物质、微量元素。

10、蚕豆苗：营养价值高、有补铁、钙、锌等功效。

芽苗菜的营养价值芽苗菜的营养价值及食用方法1、香椿芽香椿树嫩芽俗称"香椿头”，为我国特有的、具有天然香味的木本蔬菜，因其含有独特的芳香味挥发油，不仅口感香脆多汁，而且营养和药用价值也很高。

据测定，香椿芽中蛋白质、钙、铁、磷、维生素c、胡萝卜素的含量是其他蔬菜不能相比的。

因此，民间古有"食用香椿，不染杂病”之说。

据业内人士分析，我国未来的蔬菜业正在向营养型和保健型转化。

香椿芽作为一种名、稀、特、药食兼用的新型蔬菜，备受人们青睐。

香椿具有开胃、调节人体内分泌等功能，是高档宾馆的知名芽菜。

作为香料、调料、配菜可炒食、凉拌、油炸、腌制，香味浓郁，营养可口。

活体香椿芽和系列活体芽菜属高级蔬菜，它为餐饮业又添一道新风景线，不但香味浓郁、营养可口，还有很高的营养价值和药膳价值；具有开胃、调节人体内分泌等功能，是高档特色芽菜，可作香料、调料、配菜，可炒食、凉拌、油炸、腌制等。

并且属于纯正的绿色食品。

2、苜蓿芽苜蓿是豆科植物中最小的一种，原是美国最主要的豆科牧草作物。

苜蓿芽之蛋白含量高于其他豆类，含有钙、磷、铁、钠、钾、镁等矿物质及维他命A、B1、B2、B6、B12、C、E、K和多种氨基酸及酵素，营养丰富、热量低、清爽可口，以生食为佳，有益身体健康，能使酸性血液转变为弱碱性，它含有高量的维他命E，能防止促进老化的过氧化脂质产生，强化血管以及使血液循环更顺畅。

具有降低胆固醇含量，防治冠心病等保健作用；防止老化、预防成人病、美化肌肤之功效。

3、黑豆芽黑豆为豆科植物大豆的一种，亦称乌豆、鲁豆、黑大豆，含有丰富蛋白质、脂肪、醣类、纤维素、灰分、胡萝卜素、黑色素、钠、氯、钾、钙、磷、铁、铜、维他命(A、B1、B2、E）、烟碱酸、大豆黄酮、大豆皂甘、及豆类植物固醇等成分，豆类植物固醇能抑制内源性和外源性固醇的吸收，并能增加胆固醇的排泄，从而降低血脂。

它含有丰富的蛋白质和人体所需的维他命等，体弱者久服会增强机体抵抗力，有益恢复健康。

春吃芽菜好处多，这几种芽菜别错过了民间有句谚语“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，春季正是吃芽菜的好时节。

所谓芽菜，是植物新长的嫩芽，或者是种子经过萌发长出的产物，鲜嫩多汁，营养丰富。

但为何春季要吃芽菜，以及吃哪些芽菜好呢？香椿芽香椿自带一股沁人心脾的香味，被大家所喜爱。

而且，它的功效也不容小觑。

中医认为，香椿能清热解毒、健脾补阳。

香椿营养价值高，维生素和钙含量丰富，还含有消炎杀菌的成分。

不过，它的亚硝酸盐等有害物质的含量也较高。

但别担心，注意这几点就行：香椿越嫩、越新鲜，亚硝酸盐含量就越少；用热水焯烫1分钟，能去除大部分有害物质；把焯烫过的香椿腌制2周后，亚硝酸盐含量也能降低。

绿豆芽绿豆芽性凉味甘，不仅能清热解毒，还可滋阴补肾、调和五脏。

与绿豆相比，绿豆芽含有更多的维生素C、氨基酸，营养价值更高，但体质虚弱的人不宜多吃。

在烹调上，建议使用热锅快炒，可以加点姜丝或加点醋调味，前者中和寒性，后者防止维生素的流失。

豌豆苗豌豆苗叶片颜色深绿，具有绿叶菜的优势，维生素C含量特别高。

尤其值得一提的是，其胡萝卜素含量高达2700微克/100克，而人们常吃的瓜果类蔬菜均在100微克/100克以下。

胡萝卜素能在体内转变成维生素A，对皮肤、视力和免疫功能都是必需的，而这种维生素正好是国人缺乏的。

春笋中医认为，笋味甘、微苦、性寒，能化痰下气、清热除烦、通利二便。

现代医学则认为，春笋具有吸附脂肪、促进食物消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。

春笋中含有难溶性草酸，若用笋片、笋丁炒菜，要先用淡盐水将春笋煮开5～10分钟，这样既能使菜肴无涩感，味道更鲜美，又能防止吃笋过敏。

黄豆芽春天人容易上火，很多人都有“烂嘴角”、口腔溃疡的烦恼。

这时候，多吃一些富含维生素B的食物就很有帮助。

黄豆芽维生素B含量丰富，可以预防或缓解口角炎、口腔溃疡、牙龈出血等症，还有补气养血、补脾消滞的作用。

相比起绿豆芽，黄豆芽没有那么寒凉，更适合老人、孩子、体虚体寒的人食用。

几种常见芽苗菜的营养价值和保健功效：1、豌豆芽苗菜富含胡萝卜素、尼克酸、抗坏血酸等。

有止渴通乳、利尿功效，对糖尿病、心脏病、高血压有食疗作用。

2、花生芽苗菜富含钾、钙、铁、锌等矿物质、氨基酸和微量元素，特别是植物抗毒素白藜芦醇。

抑制癌细胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化和延缓衰老等作用明显。

3、萝卜芽苗菜蛋白质、糖分、维生素A、C 的含量极高，具有保肝、健脾、强胃等作用。

4、油葵芽苗菜富含多种维生素、矿物质和植物活性蛋白，具有显著的抗衰老、抗疲劳和降脂、降压的作用。

5、香椿芽苗菜蛋白质、钙、铁、磷、维生素c、胡萝卜素的含量是其他蔬菜不能相比的。

每百克香椿苗中含蛋白质9.8克、钙143毫克、维生素C115毫克、磷135毫克、核黄素1.5毫克、铁4.5毫克。

具有开胃、调节人体内分泌和壮阳等功能，经常食用能促进消化，提高性能力和抗病能力。

是治疗糖尿病的良药。

抗氧化作用，具有很强的抗癌效果。

具有清热解毒、健胃理气、祛风除湿、利尿解毒之功效。

是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

6、苜蓿芽苗菜富含钙、钾等矿物质、蛋白质、多种维生素、所有重要的氨基酸和维他命E，是高碱性度蔬菜。

具有防止关节炎、癌、高血压、胆固醇、营养不良症状，防止促进老化的过氧化脂质产生，强化血管以及使血液循环更顺畅，预防成人病、美化肌肤减肥之功效。

7、小麦芽苗菜含有丰富的叶绿素、多种维生素、矿物质、SOD、膳食纤维和有益酵素。

能够消除人体长期积累在血液中的毒素，对哮喘、便秘、糖尿病有很好的辅助疗效。

还可防止冠心病、脑溢血、肝病及视力低下多种疾病发生，被欧洲人誉为“绿色血液”。

8、松柳芽苗菜富含钙、钾、锌、磷等微量元素，能够滋阴壮阳，延年益寿。

9、红豆芽苗菜富含钙、铁、镁、磷、钾等微量元素及多种维生素。

可以预防脚气病，并保持人体血液酸碱平衡，能抑制肠道疾病，增强消化力。

10、蚕豆（胡豆）芽苗菜富含多种维生素、矿物质和活性植物蛋白，氨基酸种类更为齐全，特别是赖氨酸含量丰富，营养价值极高。